Read BECKI ODRESCI text version

Jela od mesa

becki odresci biftek sa zelenim paprom biftek na maarski nacin biftek na motovunski biftek u crnom vinu i sampinjonima biftek u lisnatom tijestu biftek u umaku od papra birjam na kuzmin nacin bosanski lonac burek s mesom carpaccio ciganski odresci cigansko pecenje cordon blue cobanski raznjii ufte dalmatinska pasticada dubrovacke makarone ekstra mljeveno pecenje flambirana purea prsa ginin govei gulas govedina s hrenom govedina u tijestu govei odresci na slovenski govei odresci s povrem govei sote stroganoff govei svitak s prsutom gratinirana purea prsa gulas na maarski nacin guska u umaku od vrhnja hajducki cevap hladetina hrvatski slozenac istarska manestra istarski pest istarski sugo s kobasicama jaretina ispod peke jetrena pasteta od teletine jetrica s limunom joskova dalmatinska pasticada jota junee snicle u sampinjonima kavkaski raznjii kineska piletina s kikirikijem i cilijem kobasice sa sirom

1

Jela od mesa

kotlet na lovacki nacin kotlet s kestenom kuhana govedina kuhani govei jezik kupus s ovcetinom na istarski lagana sarma letei jakov licki kiseli kupus licki snicli lonac s teletinom lovacki odresci maarski gulas marinirana pecena svinjetina marinirana svinjetina medaljoni od krumpira medaljoni od noja "meditterano" medaljoni s jajima i blitvom meksicka piletina mesna rolada mesne knedle mesni slozenac meso u lisnatom tijestu mesom punjene lignje mljeveni odresci na grcki mljeveni odrezak u kiselom mlijeku mostarska kalja musaka od cvjetace musaka od mahuna musaka od patlidzana nabujak od kelja naravni odrezak odjevene hrenovke odresci na meksicki nacin odresci pisaiola okruglice sa suhim mesom palacinke s kobasicama palacinke s mesom palacinke zapecene u penici panirani svinjski odresci paprikas od ovcijeg mesa pasta fazol pasteta od cvaraka pasteta od mozga pasteta od svinjetine pecena patka pecena sunka

2

Jela od mesa

peceni telei bubrezi pecenica s ananasom peceno pile pijano pile pijetao u vinu pikantni odresci pile s orasima pile na proljetni nacin pile s prsutom pile s rizom pile u rajcici pile u umaku od cesnjaka pileaa prsa u bijelom umaku pilea jetrica s kikirikijem pilea paella pilea prsa sa senfom pilea prsa u lisnatom tijestu pilea prsa u umaku od gljiva pilea prsa u umaku od kadulje pilea prsa u umaku od suhi sljiva pilee lazanje pilei file s ruzmarinom pilei frikase pilei odresci u umaku pilei paprikas pilei raznjii pilei raznjii u marinadi pilei zabatak sa sparogama piletina na grcki nacin piletina s gljivama piletina s kikirikijem piletina s konjakom piletina s lukom piletina u crvenom umaku piletina u foliji piletina u umaku od gorgonzole pirjana piletina s ruzmarinom pirjana purea prsa pita od piletine pita s mesom pljeskavica i pljeskavica ii pljeskavica sa sirom podravski odresci podravski lonac pohane okruglice od piletine

3

Jela od mesa

pohane telee koljenice pohani odresci popecci praska kotlovina proljetni pilei ujusak punjena patka punjena purica punjena purica punjene junee snicle punjeni junei snicli punjeni ramstek na istarski punjeni svinjski fileti punjeni svinjski kare punjeno pile puran na americki nacin puran na motovunski puretina na pazinski puretina u tijestu purica s mlincima puzevi na spanjolski nacin puzevi openito ragu od janjetine ramstek sa sparogama raznjii od piletine rezanci s mesom rezanci s piletinom i gljivama rolada od janjetine rolada od pilee jetrice rolani govei odresci rolani odrezak samoborski kotlet sarma sarma u listu vinove loze sekeli gulas sitni evap slavonski cobanac slavonski dorucak slavonski slozenac svinjetina s paprikom svinjetina s vrhnjem svinjetina sa senfom svinjska pleka s kupinama svinjska pleka u mlijeku svinjska rebra s povrem svinjska rebra sa sljivama svinjski but u tijestu

4

Jela od mesa

svinjski file pusta svinjski jezik s povrem svinjski odresci u salati svinjski paprikas svinjski paprikas sa paradajzom sis-cevap snicle u vrhnju spagete s mljevenim mesom spikana junetina tabaskada lukoran taco bell tartar biftek tatarski biftek telea koljenica na podravski nacin telea rolada telee pecenje telei kotlet sa maslinama telei kotleti na lovacki telei odresci telei odrezak u limunovu soku telei perkelt teletina ispod peke teletina na trsanski teletina s jajima teletina s krumpirom u penici teletina u padeli ustipci od junetine ustipci od teleeg mozga wienerwald puretina zadarska tuka pod pekom zagrebacki odrezak zapecena janjetina zapecene palacinke s mesom zablji bataci u tijestu zgvacet od kokosi zgvacet od purana pohana teletina u siru punjena teletina telea koljenica s gljivama telei kotleti sa senfom telei kotleti sa sirom telei odresci s limunom teletina na ljetni nacin file u tijestu s mladim povrem pecena telea koljenica s povrem telea prsa punjena sampinjonima (za 4 osobe) 5

· · · · · · · · · ·

Jela od mesa

· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · telei odresci s vrganjima (za 4 osobe) telea jetra s lukom pariski odresci odresci u parmezanu raznjii telee pecenje u tijestu telei file na anticki nacin (vitellina fricta) teletina pirjana (dusena) teletina al´debeli veseli zagorec kutjevacki popecci slavonski odrezak kaptolski gurmanski odrezak tokany od svinjetine kare sa senf-umakom kare na samoborski odresci na milanski nacin biftek u pikantnom umaku biftek na domai nacin flambiranl biftek kare u umaku od gorgonzole pikantni odrezak prepeceni tatarski odrezak svinjski odresci s mahunama biftek-sendvic odresci s celerom kare s cvjetacom odresci «meduza» balkanski specijalitet hrustavo pecenje peceni odojak svinjsko pecenje s ruzmarinom frkani odrezak raznjii domai zimski slozenac domae kobasice-pecenice fileki sa slaninom hladetina kuhana svinjska rebra vojvoanski paprikas zupanjski cobanac kosani odresci na lovacki kosani popecci u senfu kosano pecenje 6

Jela od mesa

· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · svinjska rebra sa sampinjonima (za 4 osobe) svinjski kotleti sa sampinjonima (za 4 osobe) mesne kuglice sa sampinjonima (za 4 osobe) svinjetina u slatko kiselom umaku raznjii svinjska pisanica stubica pecena svinjska lea punjena slaninom i cesnjakom s mladim krumpirom svinjski filet s pikantnom koricom kotlet s pecenim povrem ramstek s rajcicom i mahunama cordon bleu kotlet s hrskavom koricom svinjski kotleti sa smokvama i pireom od komoraca hamburger od svinjskih nozica svinjetina s umakom od sljiva tournedos rossini kotleti na povru svinjski raznjii svinjski raznjii s vrganjima svinjski raznjii s curryjem svinjski kotleti s paprikama kiselo-slatki zalogaji svinjetina sa sunkom i pireom od celera svinjski file na proljetni nacin svinjski lungi sa sljivama krmenadla sa sunkom i sirom pisana pecenica na zagorski nacin pletenica svinjski odrezak u umaku od crnog vina kare na lovacki dimljena vjesalica s rostilja filesteak s rostilja evapcii s rostilja raznjii s rostilja grdobina u bijelom vinu s rostilja zapecena jelenja przolica jelenji odresci u lovackom umaku s vrganjima telea koljenica s grozicama epigram lovacki rog biftek s rostilja evapcii ovcetina na pastirski pile na zaru pljeskavice na zaru 7

Jela od mesa

· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · punjene lignje na zaru punjene pljeskavice purei odresci na zaru purei raznjii raznjii raznjii od junetine raznjii od sampinjona i slanine raznjii s povrem skusa na rostilju skusa s rajcicama svinjske rolice na rostilju svinjski kotleti na zaru telei file na zaru vinogradarski evap zubatac na rostilju janjei but na pekarski nacin janjetina s povrem kalnicki gulas kotleti s vinom kotleti u luku kotlovina kuhana teletina kuhano govedsko rame lazno pecenje medaljoni u umaku od cesnjaka medaljoni u umaku od cesnjaka meimurski gulas meimurski gulas nabodena teletina paprikas pecena govedina pecenka s limunom pirjana janjetina plata sonja polpete punjena paprika punjena pecenka punjena svinjska pecenka s jabukama raznjii od janjetine samoborski popecci sarma od kiselog kupusa slavonski slozenac slozenac s janjetinom svinjetina s mladim lukom 8

Jela od mesa

· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · svinjetina sa mladim lukom sarena teletina telei savici telei valjusci teletina na talijanaski teletina 'orlov' teletina s mrkvom vinogradarski gulas zagrebacki valjusci zapecene krpice samoborski kotlet zagrebacki odrezak naravni odrezak telea koljenica na podravski nacin svinjski but u tijestu telea rolada govedina u tijestu svinjska pleka u mljeku kotlet s kestenom palacinke s mesom sekeli gulas gulas na maarski nacin pilei paprikas biftek na maarski nacin sis-cevap cobanski raznjii pohane telee koljenice telei kotlet sa maslinama pljeskavica(1) pljeskavica (2) rolani odrezak podravski odresci hajducki cevap slavonski cobanac kotlet na lovacki nacin purica s mlincima punjena purica pijano pile ramstek s sparogama pohani odresci telei perkelt svinjski paprikas sarma teletina u padeli 9

Jela od mesa

· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · teletina s krumpirom u penici dalmatinska pasticada punjeni ramstek na istarski nacin biftek na motovunski nacin becki odresci licki kiseli kupus mostarska kalja pasta fazol dubrovacke makarone pilei odresci u umaku pile s orasima jota istarski pest pilea prsa u umaku od gljiva zablji bataci u tijestu telee pecenje zec u mlijeku paprikas od ovcijeg mesa teletina s jajima pasteta od cvaraka ustipci od teleeg mozga zapecena janjetina kuhana govedina piletina s konjkaom sarma u listu od vinove loze mesne knedle hladetina govei odresci na slovenski lovacki odresci zgvacet od kokosi zgvacet od purana jetrena pasteta od teletine pasteta od svinjetine pasteta od mozga svinjetina s vrhnjem raznjii od piletine punjeno pile pecena patka pecena sunka rolani govei odresci bubrezi sa jabukovacom bubrezi u umaku gusja jetra sa sampinjonima jetra s limunom 10

Jela od mesa

· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · jezik u umaku kroketi od mozga manestra od tripica mozak s jajima pasteta od pilee jetre pecena jetra pilea jetra u umaku pirjana pilea srca pluica na kiselo przena jetra sendvici s bubrezima svinjska jetra s kiselim vrhnjem telea jetra sa sampinjonima telei jezik u hrenu tirolska jetra tripice sa gljivama zagrebacki fileki pohana janjetina punjena sunkom janjei kotleti s umakom od inuna janjei kotleti s marinadom janjei kotleti s mladim krumpirom janjei kotleti sa sampinjonima (za 4 osobe) janjetina s umakom od jogurta janjei but sa zacinima janjei kotlet s bijelim tartufom govedina na dalmatinski nacin tatarski biftek becki odrezak biftek na domai nacin govedina na mornarski nacin naravni odrezak biftek u pikantnom umaku flambiranl biftek junetina u aromaticnom umaku pikantni odrezak teletina s paprom teletina u umaku od sampinjona biftek-sendvic odrezak na zagrebacki odresci s rizom punjeni kotleti gratinirana kuhana govedina gratinirani telei odresci pljeskavica 11

Jela od mesa

· · · · · · · · · · · · · · · · zupanjski cobanac kosano pecenje pljeskavica na poseban nacin polpete (ufte) u umaku od rajcice junei odresci s mijesanim gljivama (za 4 osobe) biftek s povrem na zaru govei odrezak s glaziranim rotkvicama govei odresci u umaku od vina i smokava ruzice od govee pecenke i povra polpete s limunom govedina na bolonjski nacin radi, jabuka i roast-beef odresci u parmezanu rolada blues na umaku od hrena govea pisanica u crnom pivu punjeni rostbeef na zaru

12

Jela od mesa

BECKI ODRESCI POTREBNO: 1/2 kg teleceg buta 2 jaja brasno mrvice ulje sol NACIN PRIPREME: Oprano meso izrezite na prst debele odreske pa ih malo potucite i posolite. U dubokom tanjuru umutite dva jaja sa dvije zlice mlijeka. Uvaljaj nareske sa obje strane u brasno, umucena jaja i konacno u mrvice. Pecite u vrelom ulju ili masti sa obije strane, dok ne postanu lijepo zuti. Masnoce treba biti u posudi toliko da odresci u njoj plivaju. Posluzite toplo sa pecenim ili pirjanim krumpirom. Becki odresci se mogu jesti i hladni.

BIFTEK SA ZELENIM PAPROM POTREBNO: 4 odreska bifteka 2 dl kiselog vrhnja zeleni papar maslac skrobno brasno 1,5 dl proseka NACIN PRIPREME: Na dobro zagrijanom ulju kratko zapecite biftek s obije strane tako da se stvori korica i da biftek ostane socan. Pecite ga zatim 4-5 minuta sa svake strane ovisno o tome kako pecen biftek zelite. Gotov biftek izvadite a u preostalu masnocu rastopite maslac, dodajte kiselo vrhnje, prosek, umijesajte skrobno brasno i pustite da lagano vri na tihoj vatri da dobijete ne previse gust umak. Pred sam kraj umijesajte zeleni papar po zelji.

BIFTEK NA MAARSKI NACIN POTREBNO: 1 kg bifteka 2 glavice luka, ulje NACIN PRIPREME: Biftek isijecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutice. U posudu slazite red bifteka te red luka, zavrsite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da odstoji dan u hladnjaku. Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije strane. Prije posluzivanja popaprite

13

Jela od mesa

BIFTEK NA MOTOVUNSKI POTREBNO: 80 dag obradenog bifteka 10 dag tartufa 10 dag maslaca 8 dag brasna 8 dag vrhnja 10 dag sira ribanca sol papar po zelji NACIN PRIPREME: U posudu stavimo maslac i rastopimo. Posoljeni biftek poslozimo na maslac, te sa obje strane pecemo po zelji. Meso potom izvadimo iz posude te na maslac dodamo malo brasna, preprzimo brasno i zalijemo govedim temeljcem. Biftek ponovo vratimo u posudu i malo jos prepecemo i na kraju naribamo tartufe, dodamo malo vrhnja i sir ribanac te posluzimo toplo. Kao prilog mozete servirati domace njoke ili mijesano povrce.

Biftek u crnom vinu i sampinjonima POTREBNO: biftek cca 0,25 kg senf sol papar vegeta crno vino svjezi sampinjoni

NACIN PRIPREME: Biftek namazan senfom prepecemo na tavi na vrlo malo masnoce. Izvadimo ga na tanjuric a na preostalom soku od pecenja propirjamo na listice nasjecene svjeze sampinjone i dobro ih zacinimo. Kada su sampinjoni mekani zalijemo ih sa 0,10 L kvalitetnog crnog vina i kada provrije dodamo biftek u umak. Pirjamo ga 10ak minuta i potom serviramo sa kroketima ili nekom drugom vrstom tjestenine. Jelo se priprema kao kucni specijalitet u restoranu "Muller " u Osijeku

14

Jela od mesa

Biftek u lisnatom tijestu POTREBNO: teleci ili juneci biftek lisnato tijesto 1/2 kg sampinjona persin sol papar sir trapist, ili dimljeni sir muskatni orascic crvena paprika ulje vegeta cesnjak NACIN PRIPREME: Biftek dan ranije nasoliti, i staviti ga u pac od ulja, cesnjaka, malo vegete, crvene paprike, papra i muskatnog orascica. Sampinjone predinstanti na malo ulja iz paca i crvenog luka. Pri kraju dodati zelenog persina i naribanog sira, kako bi se dobila kompaktna smjesa. Smjesu ohladiti, razvaljati lisnato tijesto na duzinu i sirinu bifteka, i ohladenu smjesu od sampinjona staviti na polovicu tijesta. Biftek izvaditi iz ulja i staviti ga na sampinjone. Napraviti roladu i staviti u posudu, tako da je zavrsetak tijesta da doljnoj strani. Peci 35 do 40 minuta na 180 stupnjeva. Prije rezanja i serviranja ostaviti da malo odstoji, poklopljeno krpom. Posluzivati uz salate ili povrce na maslacu.

Biftek u umaku od papra POTREBNO: 1/2 kg bifteka vrhnje za kuhanje 1 dl konjaka papar sol maslac za przenje NACIN PRIPREME: Biftek u komadu uvaljati u papar otresti i preprziti sa svih strana na zagrijanom i rastopljenom maslacu. Izvaditi i izrezati na odreske debele oko 1 cm, vratiti u zdjelu, dodati konjak koji treba zapaliti. Nakon flambiranja dodati vrhnje i zacine i prokuhati jos 5-10 min.

15

Jela od mesa

Birjam na Kuzmin nacin POTREBNO: 1 kg spinata 75 dag janjeceg mesa (od vrata) salica rize - cca 2 dl 1/2 dl ulja sol zlica Vegete NACIN PRIPREME: Janjetinu oprati i staviti kuhati u malo vode s dodatkom Vegete. Kuhati skoro dok meso nije kuhano (ne skroz do kraja). U meduvremenu ocistiti i oprati spinat i nasijeci ga na manje komade. U siru posudu (koju kasnije mozete metnuti u pecnicu) staviti ulje i na njemu propirjati spinat dok ne splasne. Dodati opranu rizu sve i skupa pirjati dok riza ne pocne bubriti. Kada je riza dopola nabubrila skinuti s vatre i zaliti juhom od janjetine tek toliko da juha bude malo iznad razine smjese spinata i rize. Staviti u zagrijanu pecnicu (cca. 200 stupnjeva) dok se riza ne skuha do kraja. Izvaditi iz pecnice i po povrsini spinata poslagati komade kuhane janjetine. Po potrebi doliti jos malo juhe (ako smjesa djeluje suho) i sve skupa ponovo staviti u pecnicu jos 10-15 minuta. Posluziti sa hladnim jogurtom - a moze i bez njega.

16

Jela od mesa

Bosanski lonac POTREBNO: 1,5 kg mesa ( junetina min 60% janjetina ostatak ), masnijeg s nesto kosti 3 krumpira 3 rajcice 1/2 patlidzan 10 tak mahuna 2 paprike 2-3 glavice luka 1 cesnjak 2-3 mrkve 1 persin korijen i list 1 glavica kupusa sol papar paprika vegeta 2 klincica 1-2 dl bijelog vina papirna vrecica ( od povrca ) ili pergament papir NACIN PRIPREME: Meso isjeci na komade tezine 100 - 200g. Povrce isjeci na cetvrtine, osim mrkve persina, mahuna i paprike. Uzeti dubok lonac, po mogucnosti zemljani, na dno staviti loj od mesa, zatim kupus isjecen na velike komade ( cetvrti ili malo manje )i dalje redati meso i sve ostalo povrce. Kad se poreda jedan sloj, zaciniti sa soli, vegetom, paprikom i paprom i staviti jedan klincic. Postupak ponoviti onoliko puta koliko je potrebno da se lonac napuni. kad smo slozili lonac dodamo malo ulja i bijelo vino, ne dodavati vodu. Lonac poklopimo sa papirom od papirne vrecice koji zavezemo koncem ili gumicom oko lonca. Stavi se na umjerenu vatru dok se ne cuje kljucanje, a zatim se vatra smanji i kuha cetiri ( 4 ) sata na laganoj vatri. Napomena: Jako je bitno da je povrce isjeceno na vece komade i da se lonac poklopi sa papirom a ne sa obicnim poklopcem ( papir se ne skida do kraja kuhanja ).

17

Jela od mesa

BUREK S MESOM POTREBNO: 1/2 kg gotovih kora 1/2 kg mljevene govedine 1 jogurt 1 dl mineralne vode 3-4 jaja 1 dl ulja 1 glavica luka sol papar NACIN PRIPREME: Luk sitno isjeckajte i poprzite ga na ulju. U prohladeni luk dodajte mljeveno meso, papar, sol i dobro izmijesajte. U namascenu posudu slazite 3 kore, premazite ih mesom pa opet stavite kore i tako radite dok ne utrosite sav materijal. Slozeni burek isijecite na komade i prelijte slijedecim preljevom. Preljev: Umutite jaja, dodajte jogurt, mineralnu vodu i ulje i sve dobro izmijesajte. Prelijte preko kocki bureka i ostavite da stoji 10 minuta. Potom pecite u dobro zagrijanoj pecnici. Carpaccio POTREBNO: 10 dag govede pisanice ( filete mignon ) nekoliko listova radica nekoliko listova endivije nekoliko listova rugole ( kombinacija ovih salata naziva se salata tricolore ) sir parmezan balsamic vinaigrette maslinovo ulje sol , papar limun NACIN PRIPREME: Polovicu odreska koji bi koristili kao porciju treba napola zalediti. kad je meso lagano zaledeno izrezati ga na sto tanje ploske. ako mislimo da su ploske predebele stavimo ih izmedu dvije plasticne daske za meso, na koje smo prethodno stavili plasticnu foliju ( celofan )i stisnimo. zelimo da meso doslovce bude prozirno . takve ploske poslozimo da pokriju dno tanjura , te na sredinu stavimo tricolore salatu ( ne previse ) . na vrh salate stavimo tanko izrezane ploske parmezana . kao zacin za salatu koristimo balsamic vinaigrette ( najbolji je talijanski iz modene ) i maslinovo ulje (u mom restauranu koristimo bracko maslinovo ulje ). sol i papar cemo prepustiti gostu da sam doda , a limun se koristi da nam pomogne provariti sirovo meso . nadam se da ni ne treba napominjati da filet mignon mora biti svjez tj. frizak.

18

Jela od mesa

Ciganski odresci POTREBNO: svinjski odresci kiseli krastavci slanina ajvar NACIN PRIPREME: Odreske naglo prepecite na masnoci i izvadite . Na toj masnoci poprzite nasjeckanu slaninu i popaprite , izvadite u posudu . Na istoj masnoci poprzite saku nasjeckanih kiselih krastavaca i vratite slaninu i dodajte par zlica ajvara . U vatrostalnoj posudi slozite red smjese pa red mesa malo dodajte vegete i tako redom dok ima materijala.Gore zavrsite sa smesom od krastavaca . Sve prelijte vodom,poklopite i ostavite da lagano krcka 5 min.Posluzite uz pire krumpire . Dobar tek ! Cigansko pecenje POTREBNO: 2 kg svinjski kotleti ulje cesnjak konzervirana rajcica 30 dag presana sunka kiseli krastavci papar persin sol NACIN PRIPREME: Kotleti se ispeku na rostilju ili u tavi, zatim se dodaju ostale namirnice. Sastojci cesnjak, presana sunka, kiseli krastavci se usitne te se zajedno s konzerviranom rajcicom dodaju kotletima. Sve se to zalije juhom temeljcem, doda se papar, persin, sol te se prokuha. Na kraju se juha zgusne dodavanjem malo brasna. Jelo je gotovo za 30 minuta. Cordon blue POTREBNO: 4 velika teleca odreska 4 ploske sunke 4 ploske sira ementalera sol, papar NACIN PRIPREME: Na svaki odrezak stavite po plosku sunke i sira. Odreske preklopite i rubove pricvrstite cackalicama. Zavaljate ih u mrvice, ispecite ih u fritezi ili na vrelom ulju u tavi. Uz to mozete posluziti pomfrit i krisku limuna koja mu daje specifican okus.

19

Jela od mesa

COBANSKI RAZNJICI POTREBNO: 200 g teletine 200 g svinjetine 200 g janjetine 200 g bijelog kokosjeg mesa 5 paprika 5 glavica cesnjaka sol, papar drveni stapici NACIN PRIPREME: Meso isijecite na komade, luk na krupne komade, papriku na komade tako da se sve moze sto jednostavnije nabosti na stapice. Nabadajte naizmjenicno razno meso, papriku i luk. Sve posolite, poparite i pecite na rostilju.

Cufte POTREBNO: Cufte: mljeveno meso 1 cesanj cesnjaka 1 jaje sol, papar persin 1/2 svjeze paprike-sitno iskosana Umak: 2-3 glavice luka 1 zlica brasna 1 salica rajcice ulje 1 zlicica crvene paprike 1-2 zlicice ajvara voda Vegeta NACIN PRIPREME: Cufte: Sve sastojke izmijesaj, radi kuglice i uvaljaj ih u brasno. Umak: Luk poprzi na ulju, dodaj brasno, rajcicu, vodu, crvenu papriku i ajvar. Kuhaj. Dodaj Vegete. U vruci umak stavljaj cufte i skuhaj ih. Posluzi uz pire krumpir ili kuhanu rizu.

20

Jela od mesa

DALMATINSKA PASTICADA POTREBNO: 75 dag govedeg buta suha slanina cesnjak nekoliko klincica 1-2 glavice luka korijena od celera 1 dl proseka kvasina 10 dag masti sol i papar ribani muskatni orascic 1 zlica pirea od rajcice 1 zlica mrvica juha ili voda NACIN PRIPREME: Govedi buta dobro operite, ocijedi i nabodite sa nekoliko klincica, cesnjakom koji ste prethodno duguljasto narezali, te suhom slaninom. Tako pripremljeno meso ostavite da preko noci odlezi u kvasini. U posudu stavite mast ili ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, korijen celera, malo soli, papra i naribani muskatni orascic. Dodajte meso i przite na srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka. Zalijte zatim meso prosekom (mozete upotrijebiti i crno vino kojem ste dodali secer), dodajte koncentrat juhe te kuhajte pokriveno na laganoj vatri, dolijevajuci vodu po potrebi dok meso ne omeksa. Kad je gotovo izvadite meso i narezite ga na ploske te ih ponovo vratite u preostali sok i kuhajte jos oko pola sata. U slucaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti tamnosmed), poprzi se na malo masti zlicica mrvica veoma sitno prosijanih i uzuti se zlicica pirea od rajcica te se doda mesu prije nego sto je gotovo. Posluziti sa tjesteninom ili valjuscima od krumpira.

DUBROVACKE MAKARONE POTREBNO: 1/2 kg govedine 400 g makarona 100 g masti 1-2 glavice luka 1-2 rajcice, ribani sir NACIN PRIPREME: Poprzite sitno isjeckani luk na masti, dodajte na kockice isjeceno meso, na kocke isjecenu rajcicu koji smo prethodno ogulili i pirjajte dok meso ne omeksa. Makarone skuhajte u slanoj vodi, ocjedite, prelijte pirjanom govedinom te pospite naribanim sirom. Posluzite toplo.

21

Jela od mesa

Ekstra mljeveno pecenje POTREBNO: 250 g finog govedeg mesa (bocine ili buta) 250 g svinjskog mesa 50 g speka 50 g telecih jetrica 50 g maslaca 4 jaja mrvice 2 zlice korijenastog povrca papar u zrnu i mljeveni muskatni orascic piment list lovora timijan sol bjelanjak brasno vrhnje juha NACIN PRIPREME: Sameljite meso, dodajte mrvice, sitno izrezani spek, jetrice, 1 zlicu sitno nasjeckanog luka, malo mljevenog papra i muskatnog orascica, 2 jaja i zlicicu soli, sve dobro promijesajte i na radnoj dasci razvaljajte manje tijesto, te ostavite odstajati. onda kuhajte 2 jaja na tvrdo, ocistite ga, stavite na sredinu tijesta i napravite valjkasti oblik. Na lim stavite maslac, dodajte izrezano povrce (mrkvu, celer, persin), jednu zlicicu sitno nasjeckanog crvenog luka, 1 list lovora, 4 zrna papra i pimenta, naprstak timijana i malo juhe od kosti. na dno lima stavite 3 do 4 drvena stapica, na njih pripremljeni mesni oblik i u dobro zagrijanoj pecenici pecite 15 minuta. Onda premazite bjelanjkom, u 100 ml vrhnja mijesajte zlicu brasna, podlijte juhom i pecite jos 30 minuta. gotovo mljeveno pecenje izvadite na dasku i izrezite na porcije. U lim stavite malo juhe i otprilike 10 minuta kuhajte, onda procijedite i prelijte preko pecenja. Uz knedle od krumpira, ovo jelo ce biti zaista izvrsno.

22

Jela od mesa

FLAMBIRANA PURECA PRSA POTREBNO: 500 g pureci prsa 00,3 konjaka ili vinjaka 2,5 dl slatkog vrhnja 200 g malih sampinjona 800 g krumpira 4 zumanjak muskatni orascic, sol, maslac brasno 2 jaja 2 konr oljusteni sjeckani badem ulje NACIN PRIPREME: Skuhajte krumpir, ogulite i protisnite. Promijesajte sa zumanjcima, orascicem, maslacem i solju. Oblikujte kruskice. Bademe narezite na listice, na vrh ubodite klincice. Kruskice umocite u razmucena jaja, oblozite bademima i isprzite u vrucoj masnoci. Odreske posolite i poprzite na masnoci. Kad dobiju boju, zalijte konjakom ili vinjakom i zapalite. Ostatku mesa dodajte sok od pecenja, vrhnje i sampinjone. Malo prokuhajte. Na tanjur ulijte umak, stavite meso i sampinjone te kruskice od krumpira i posluzite.

Ginin govedi gulas POTREBNO: 30 dag luka 60 dag govedine prstohvat mazurana prstohvat crvene mljevene paprike soli papra po zelji 2 dl temeljca od govede juhe 1 dl pireo od rajcica 25 dag krumpira 0,3 dl ulja NACIN PRIPREME: U prikladnoj posudi na vrucem ulju poprzimo ocisceni i isjeckani luk. Kad dobije boju starog zlata, dodamo na kocke izrezanu govedinu. Poprzimo ja sa svih strana. Zacinimo mazuranom, crvenom paprikom, solju i paprom. Smanjimo temperaturu stednjaka, promijesamo i poklopimo. Dok se kuha, povremeno mijesamo. Ako nam se meso pocne lijepiti za dno posude, nadolijevamo malo-pomalo temeljca od govede juhe. Kuhamo uz stalno mijesanje 30 min. Dodamo ociscene i na kocke izrezane krumpire. Dolijemo pire od rajcica pa na laganoj vatri poklopljeno, povremeno protresajuci, kuhamo jos 60 min.

23

Jela od mesa

GOVEDINA S HRENOM POTREBNO: 800 g govedine 2-3 mrkve 2 korijena persina 1 korijen celera 1 zlica persinovog lista 1 zlica celerovog lista 200 g isjeckanog badema 1 zlica naribanog hrena 1 zlica maslaca 2-3 zlice kiselog vrhnja papar u zrnu sol 1 pecivo NACIN PRIPREME: U lonac s vodom stavimo isjeckano povrce, papar u zrnu, sol i kuhamo dok meso omeksa. Na vrucem maslacu preprzimo bademe i hren i dodamo u mlijeku namoceno pecivo. Sve dobro izmijesamo pa dodamo kiselo vrhnje. Povrce koje se je kuhalo s govedinom ispasiramo pa dodamo umaku od badema, hrena i kiselog vrhnja. Meso isijecemo na kocke, slozimo u posudu i prelijemo umakom. Uz ovako pripremljenu govedinu posluzite neko varivo od povrca.

GOVEDINA U TIJESTU POTREBNO: 800 g govedine 1 casica konjaka sol, papar senf tijesto 400 g brasna 125 g maslaca 2-3 zlice ulja zumanjak, strucak ruzmarina NACIN PRIPREME: Govedinu posoliti popapriti, preliti sa tri zlice ulja, dodati ruzmarin i peci dok ne dobije lijepu boju. Zatim dodati konjak, poklopiti i peci jos desetak minuta. Maknuti sa vatre i pustiti da se ohladi. U zdjeli izmijesati brasno, maslac, ulje, zumanjak, sol i vode koliko je potrebno da se umijesi glatko tijesto. Ostaviti ga da pociva jedan sat. Razvaljati tijesto, premazati senfom u sredinu staviti meso i preliti sokom u kojem se je peklo. Omotati tijesto oko mesa i zatvoriti na krajevima. Zatim staviti u nauljenu posudu i peci oko 30 minuta. Posluziti hladno uz salatu.

24

Jela od mesa

GOVEI ODRESCI NA SLOVENSKI POTREBNO: 6 govedih odrezaka 4 cesnja cesnjaka 2 zlice octa brasno papar sol NACIN PRIPREME: Dan ranije istucite meso sa baticem, poprskajte ga octom i ostavite da odstoje u hladnjaku. Prije pecenja odreske posolite, popaprite, utrljajte sitno narezani cesnjak, uvaljajte u brasno i przite na vrelom ulju s obije strane da dobiju lijepu svijetlo zutu boju. Potom dodajte 2 dl tople vode i pirjajte da potpuno omeksaju. Umak koji je nastao zacinite s malo octa. Odreske posluzite s kuhanim krumpirom.

GOVEI ODRESCI S POVRCEM POTREBNO: 4 goveda odreska 2 poriluka 3-4 zrele rajcice 1 vezica persina 1 zumanjak 2 zlice maslinovog ulja papar sol NACIN PRIPREME: Ogulimo rajcice, izvadimo sjemenke i narezemo je na male kocke. Bijeli dio poriluka izrezemo i poprzimo na malo ulja, zatim dodamo rajcicu i pustimo na jakoj vatri nekoliko minuta. Potom posolimo, umijesamo zumanjak i papar i maknemo s vatre ali drzimo na toplom. Odreske nauljimo uljem, posolimo, popaprimo, i preprzimo sa obije strane. Kad su odresci gotovi slozimo ih na oval, dodamo pripremljeno povrce i sve pospemo sitno kosanim persinom.

25

Jela od mesa

GOVEI SOTE STROGANOFF POTREBNO: 600 g govedine 1 glavica luka 40 g maslaca 200 g sampinjona 1 dl kiselog vrhnja 1-2 kisela krastavca zlicica senfa limun brasno papar, sol, malo Vegete NACIN PRIPREME: Meso narezemo na rezance oko 4x1 cm. Luk sitno isijecemo. Sampinjone operemo i ocijedimo , pa narezemo na listice, a kisele krastavce na tanke kriscice. U sirokoj tavi na ulju i 20 g maslaca kratko poprzimo meso, dodamo sitno nasjecen luk i jos malo poprzimo da luk dobije boju. Sampinjone posebno poprzimo na ostatku maslaca i dodamo k mesu. Dodamo senfa, papra i vegete. Izmijesamo i sve kratko prokuhamo. Pred kraj umijesamo brasno umuceno u vrhnje i kisele krastavce. Ako je potrebno dodajte malo vode da umak ne bude pregust, i zacinite limunovim sokom. Za prilog posluzite rizu.

GOVEI SVITAK S PRSUTOM POTREBNO: 800 g govede pisanice 300 g svjezih bukovaca 16 kriski prsuta 250 g sparoga 2 dl bijelog vina maslac, brasno 4 dl vrhnja za kuhanje sol, papar NACIN PRIPREME:

4 osoba

Meso filea razrezemo, ali ne do kraja. Rastvorimo ga u obliku leptira te istucemo na tanko. Posolimo, popaprimo i slozimo cetiri manje snite prsuta na koji slozimo kuhane sparoge. Zarolamo i ucvrstimo cackalicama, i stavimo peci na rostilj. Bukovace narezemo na rezance. Na tavi rastopimo maslac i propirjamo gljive. Svitak pecemo sa svih strana. Malo pospemo brasnom. Podlijemo bijelim vinom. Kad malo prokuha, zalijemo vrhnjem za kuhanje, zacinimo i pustimo da se zgusne. Posluzimo.

26

Jela od mesa

Gratinirana pureca prsa POTREBNO: 4 odreska purecih prsa 20 dag maslaca mljeveni crni papar malo ulja 1 dl slatkog vrhnja 2 rajcice 2 mlada luka 10 dag trapista 1 cesan cesnjaka NACIN PRIPREME: Odreske zapeci s obje srane, posoliti i popapriti. Politi vrhnjem. Rajcice oguliti i izrezati na ploske, a luk na kolutice .Razdijeliti povrce po mesu i sve prekriti ploskama sira. Preko svega istisnuti cesnjak, poklopiti i peci oko 15 min. Posluziti uz zelenu salatu. GULAS NA MAARSKI NACIN POTREBNO: 1 kg junetine za gulas sol, papar 2 glavice luka 2 zlice masti 2 zlice slatke paprike 2.5 dl vode, 2 lista lovora 4 oguljena i na kocke nasjeckana krumpira za zlicnjake NACIN PRIPREME: Luk nasjeckajte i przite na masti dok ne porumeni. Dodajte na kocke narezano meso zacinjeno s paprikom i s malo soli. Neka se lagano pirja u vlastitom soku oko 1 sat. Dodajte krumpir i vodu, pokrijte, pa neka se kuha dok meso i krumpir ne omeksaju. zlicom stavljajte smjesu za zlicnjake u gulas. Kuhajte ih dok se ne dignu na povrsinu. ZLICNJACI Pripremite smjesu za zlicnjake tako da u 1 jaje umijesate 6 zlica brasna i malo soli. takvu smjesu ostavite da stoji pola sata prije upotrebe.

27

Jela od mesa

GUSKA U UMAKU OD VRHNJA POTREBNO: 1 guska 100 g slanine (suhe) 2 dl kiselog vrhnja 2 zlice brasna lovorov list 2 zlice soka od limuna 2 zlice masti sol NACIN PRIPREME: Gusku dobro posolimo izvana i iznutra pa je nabodemo suhom slaninom. Zatim je stavimo u dublju posudu, dolijemo vodom i rastopljenom mascu, poprskamo limunovim sokom i pirjamo poklopljeno na laganoj vatri. Kad meso omeksa, skinemo poklopac i stavimo posudu s guskom u pecnicu da se pece dok ne dobije lijepu mrku boju. Gusku tada izvadite i ostavite na toplom, a u sok od pecenja dodajte brasno, nalijte malo vode i umijesajte kiselo vrhnje. Sve zajedno prokuhajte uz neprekidno mijesanje. Gusku zatim isijecite na komade i prelijte pripremljenim umakom. Po zelji mozete dodati vise limunova soka da umak bude kiseliji.

HAJDUCKI CEVAP POTREBNO: 1/2 kg svinjskog mesa 5 glavica luka 3 paprike persin sol papar NACIN PRIPREME: Meso isijecite na sitnije kocke, luk takoder sitno nasjeckajte i pomijesajte s mesom. Dodajte tome isjecene paprike, persin, sol i papar pa sve to dobro izmijesajte. Stavite to u aluminijsku foliju i dobro zamotajte da sok ne moze da iscuri. Pecite u dobro zagrijanoj pecnici oko jedan sat. Posluzite toplo.

28

Jela od mesa

HLADETINA POTREBNO: svinjske nozice, usi, rep govede noge cesnjak papar sol NACIN PRIPREME: Sve dobro ocistimo i operemo, stavimo u vecu posudu, nalijemo vodom i kuhamo na laganoj vatri 4-5 sati. Dok se meso ne pocme odvajati od kosti. Pustimo da se malo ohladi, pa s vrha pokupimo masnocu, a ostatak procijedimo i prelijemo preko mesa koje smo ocistili od kostiju i raspodijelili u manje posude u kojima ce te i posluziti hladetinu. HRVATSKI SLOZENAC POTREBNO: 600 g svinjetine 150 g suhe slanine 1 par kobasica 200 g sampinjona 2-3 glavice luka 4 dl bijelog vina 3 zlice pirea od rajcica 2-3 rajcice 1 zlicica crvene mljevene paprike 1 kg kupusa 400 g krumpira 1 zlica persina papar sol NACIN PRIPREME: Slaninu isijecemo na komade i poprzimo. Dodamo luk koji smo sitno isjeckali, a kad luk zazuti dodamo na kocke isjecenu svinjetinu i przimo. Kad meso malo poprzimo dodamo isjecene kobasice, sampinjone i preostale zacine. Zatim zalijemo vinom, dodamo kupus koji smo isjekli na kocke, sve dobro izmijesamo, stavimo isjecen krumpir i rajcicu koju smo isjekli na kolutice. Dodamo malo vode ili juhe, stavimo u pecnicu i pecemo oko sat i 30 minuta.

29

Jela od mesa

ISTARSKA MANESTRA POTREBNO: 600 g suhog mesa 200 g graha 200 g mladog kukuruza 100 g tjestenine 1 glavica luka 1 strucak jusnog povrca 2 rajcice 2 zlice octa lovorov list sol, papar ulje NACIN PRIPREME: Grah kuhajte zajedno sa suhim mesom. N pola kuhanja dodajte sitno isjeckano povrce, kukuruz i zacine. Nasjeckajte luk poprzite ga na ulju i dodajte isjecenu oguljenu rajcicu. Sve to stavite u manestru i dodajte posebno skuhanu i procijedenu tjesteninu. Prije posluzivanja meso isijecite na komade a manestru zakiselite octom.

ISTARSKI PEST POTREBNO: 300 g slanine (hamburgera) 40 g cesnjaka 40 g celera sol papar NACIN PRIPREME: Sve naveden sastojke isjeckamo tako da dobijemo kremastu masu, posolimo i popaprimo po zelji pa dobro izmijesamo. Pest se uglavnom koristi kao dodatak jelima (zacin) npr. kiselom kupusu, pasto fazol, joti i drugim.

30

Jela od mesa

ISTARSKI SUGO S KOBASICAMA POTREBNO: 400 g domaci kobasica 150 g luka 40 g ribanog ovcjeg sira 20 g koncentrata rajcice ulje celerov list brasno sol NACIN PRIPREME: Na ulju poprzite sitno isjeckan luk dok ne pocne rumeniti. Tada dodajte kobasice izrezane na komadice. Promijesajte, dodajte brasno, koncentrat rajcice, isjeckani list celera i sol, te zalijte s toliko vode ili juhe da samo prekrije sastojke. Pirjajte na niskoj temperaturi oko 20 minuta. Posluzite uz ribani i prilog od tjestenine ili palentu.

JARETINA ISPOD PEKE POTREBNO: 1,2 kg jaretine 1 kg krumpira 1/2 kg korijenasta povrca 1/2 kg luka sol papar 1 dl ulja 1 zlica vegete NACIN PRIPREME:

4

Jaretinu dobro oprati, posoliti, popapriti i staviti u peku. Na meso dodati korjenasto povrce, luk narezan na ploske, dodati ulje a zatim podliti vodom. Peku staviti na pripremljen zar, poklopiti i pustiti da se pece oko 90 minuta. Krumpir oguliti i isjeci na kriske, posoliti, dodati vegete i preostali dio povrca. Podignuti poklopac peke i na dno sloziti krumpir preko kojeg se slozi napola peceno meso, a zatim se ponovo vrati na vatru. Zazariti zar ispod i po poklopcu peke, te ostaviti peci oko 40 minuta. Kada je meso gotovo, izrezite ga na komade i posluzite s krumpirom ispod peke.

31

Jela od mesa

JETRENA PASTETA OD TELETINE POTREBNO: 250 g telece jetrice 100 g slanine 3 jaja 1 zlica masti 2 lista poriluka 1 limun papar sol NACIN PRIPREME: Telecu jetricu i slaninu sameljite u stroju za mljevenje mesa. Ovu masu zatim poprzite na masti s listovima poriluka koji smo sitno narezali, dodajte tvrdo kuhana jaja, papar, sol i sok od jednog limuna. Sve ponovo sameljite, stavite na oval i ukrasite po zelji. Ova pasteta se obicno posluzuje kao hladno predjelo.

JETRICA S LIMUNOM POTREBNO: 300 g telece jetre 1 jaje 2 zlice brasna 1/2 zlicice secera 4 zlice mrvica 1 limun maslac, ulje papar, sol NACIN PRIPREME: Jetricu tanko narezite i uvaljajte u smjesu brasna i secera. Potom u tuceno jaje i na kraju u mrvice. Jos jednom namocite u jaje, pa u mrvice i isprzite u smjesi ulja i maslaca. Posolite i nakapajte limunovim sokom.

32

Jela od mesa

Joskova dalmatinska pasticada POTREBNO: 1 kg govedeg laznog bifteka prominska suha dimljena panceta 5 dl Drniskog merlota 0,5 dl maslinovog ulja 0,5 dl biljnog ulja 1 veca kapula 2 mrkve 1 korijen persina persin 2-3 cesnja cesnjaka klincic muskatni orascic rajcica u tubi secer vegeta komad jabuke 2 suhe sljive 1 dl proseka NACIN PRIPREME: Govedinu (najbolje lazni biftek) spikajte sa pancetom i ostavite preko noci da se paca u crnom vinu. U posudu zagrijte mjesavinu polovice maslinovog i polovice biljnog ulja. Poprzite meso sa svih strana (da se zacepe pore) i izvadite iz posude. Potom u posudu dodajte kapulu (da zazuti podlijevajuci vodom). Vratite meso i dodajte nasjeckanu mrkvu, korijen od persina, persin, 2-3 cesnja cesnjaka, 2 suhe sljive, klincic, naribani muskatni orascic, koncentrat rajcice, secer, vegetu i trecinu jabuke. Zalijte prosekom. Kuhajte na laganoj vatri, po potrebi dolijevajuci vodu. Kad je meso gotovo izvadite ga. Toc propasirajte i vratite u posudu zajedno sa mesom koje ste izrezali na ploske. Kuhajte jos 20-tak minuta.

33

Jela od mesa

JOTA POTREBNO: 120 g graha 300 g kiselog kupusa 200 g krumpira 500 g suhi svinjskih rebara 100 g suhe slanine cesnjak lovorov list sol, papar NACIN PRIPREME: Kiseli kupus, suha svinjska rebra i grah kuhati svakog posebno u vodi. Kada grah i kupus napola omeksaju, ocijediti ih i dalje kuhati zajedno sa svinjskim rebrima. Dodati list lovora, sol, papar i pripremljen pest. Kada su grah i rebra gotovo gotovi dodati na kockice izrezan krumpir i kuhati dok se krumpir ne skuha. Izvadite svinjska rebra i posluzite ih posebno uz jotu.

Junece snicle u sampinjonima POTREBNO: 1 veci luk (ili nekoliko mladih) 1 manja paprika koncentrat rajcice sol,papar, sitna ljuta paprika lovorov list, sampinjoni kiselo vrhnje, senf tanko rezane telece ili junece snicle NACIN PRIPREME: Tanke snicle dobro istucemo batom i izrezemo na manje komade. Jednu stranu tanko premazemo senfom i przimo snicle na malo masnoce u teflon tavi (ako nemate teflon, drugu stranu snicle pobrasnite da se ne lijepi za tavu). Kratko poprzene snicle izvaditi na tanjur, a na preostaloj masnoci udinstati luk i papriku. Dodati snicle, podliti malo vodom i rajcicom te dinstati poklopljeno na laganoj vatri. Kad su snicle vec omeksale, dodati crvenu papriku, lovorov list i listice sampinjona. Jos malo dinstati da sampinjoni budu gotovi. Prije posluzivanja dodati kiselo vrhnje. Posluziti s krumpir pireom i zelenom salatom.

34

Jela od mesa

Kavkaski raznjici POTREBNO: 45 dag krtog juneceg mesa 1/2 zlicice soli 4 glavice luka 2 ravne zlice mljevene crvene paprike 12 cijelih sampinjona pola zlicice sitnog papra 8 zlica ulja NACIN PRIPREME: Meso izrezati na komadice, posoliti ga i ostaviti 15 min. Za to vrijeme izrezati luk na cetvrtine i posipati ga mljevenom crvenom paprikom. Pofurene sampinjone posipati paprom. na metalne ili drvene raznjice nabadati naizmjenicno komade mesa, luka i sampinjona. Pripremljene raznjice preliti ili namazati uljem, a zatim staviti na rostilj ili dobro zagrijanu tavu i peci. Svake dvije minute raznjice okretati. Peci 8 minuta. Posluziti uz salatu od paradajza i krastavaca.

Kineska piletina s kikirikijem i cilijem POTREBNO: 400 g pilecih prsiju bez kosti 1 zlicica sitno ribanog dumbira 1 zlicica zacina za kinesku kuhinju 1 zlica suhog serija 1 zlica svijetlog soja umaka 1 nasjeckana svjeza ili susena cili papricica (ako volite ljuto) 1/2 salice oguljenog kikirikija 1/2 salice biljnog ulja 1 luk narezan na kriske 1 mala crvena paprika narezana na rombove 1 mala zelena paprika narezana na rombove 1 salica bambusovih mladica (moze i konzervirane) 1 konzerva sojinih klica, 2 zlice skrobnog brasna NACIN PRIPREME: Narezite piletinu na kocke velicine 2 cm i stavite je u posudu s dumbirom, zacinima, serijem i sojinim umakom. Dobro ih promijesajte i marinirajte 30 minuta. Przite cili i kikiriki u vrucem ulju 1 minutu pa ih izvadite. Izlijte polovinu ulja. Przite luk, paprike i bambusove mladice oko 1 minutu, izvadite ih i gurnite na stranu te przite piletinu oko 5 minuta. Dodajte pomijesan pileci temeljac, umak, sojine klice i brasno. Pustite da provriju na jakoj vatri i mijesajte dok se umak ne zgusne. Vratite mjesavinu paprika i umijesajte cili i kikiriki. Nakratko zagrijte. Posluzite s kuhanom rizom.

35

Jela od mesa

Kobasice sa sirom POTREBNO: 8 dimljenih kobasica 30 dag tvrdog sira NACIN PRIPREME: Kobasice uzduzno zarezite te u urez ugurajte komade sira. Slozite ih zagrijanu tavu i pecite 5-10 minuta.

KOTLET NA LOVACKI NACIN POTREBNO: 700 g svinjskih kotleta 40 g brasna 1 zlica crvene paprike 3 jaja 2-3 kisela krastavca ulje sol papar NACIN PRIPREME: Kotlete dobro izlupajte baticem za meso, posolite, popaprite, uvaljajte u brasno i pecite na vrelom ulju da porumene sa obije strane. Izvadite ih i stavite na tanjur a ulje dodajte crvenu papriku i dodajte malo tople vode. Kada prokuha dodajte sitno isjeckana kuhana jaja i krastavce. Vratite kotlete ponovo u umak i sve zajedno kuhajte jos nekoliko minuta.

36

Jela od mesa

KOTLET S KESTENOM POTREBNO: 1 kg kotleta 1 kg kestena 30 dag sampinjona 20 dag krumpira 10 dag luka 10 dag suhe slanine papar 2 dl ulja sol lovorov list ruzmarin 1 dl bijelog vina NACIN PRIPREME: Kotleti se narezu posole i popapre, pospu smrvljenim lovorovi liscem i svjezim ruzmarinom. Naulje se i ostave da odstoje nekoliko sati. Kesteni se napola ispeku i ogule. Sampinjon se izrezu napola a krumpir, luk i suha slanina se izrezu na kocke. Na pleh se poslazu marinirani kotleti preliju se sa pripremljenom smjesom od kestena sampinjona, krumpira, luka i zacina. Dodamo vino pospemo sa malo ruzmarina, prekrijemo folijom i pecemo na 170 stupnjeva oko 50 minuta.

KUHANA GOVEDINA POTREBNO: 1,5 kg govedine sa kostima 2-3 mrkve 1-2 glavice luka 1 persinov korijen 1 celerov korijen 2 rajcice persinov list 1 paprika 50 g kupusa 50 g poriluka NACIN PRIPREME: U zakuhanu slanu vodu stavite cijeli komad mesa, povrce, lovor, sol, papar, i kuhajte meso da omeksa ali da se ne raspadne. Kuhanu govedinu posluzite sa senfom ili hrenom a povrce sa kojim se je kuhala stavite u posebnu posudu i servirajte kao prilog.

37

Jela od mesa

KUHANI GOVEI JEZIK POTREBNO: 1 govedi jezik 1 korijen celera 2 korijena persina 1 zlica persinova lista hren sol NACIN PRIPREME: Ocistite i dobro operite govedi jezik pa ga stavite kuhati u lonac s hladnom vodom. Dodajte isjeckano korijenje celera i persina i sitno narezan persinov list. Tijekom kuhanja dodajte sol. Kad se jezik skuha, ocijedite ga i ostavite da se ohladi. Isijecite ga na tanke kriske, poslozite na oval, i ukrasite ribanim hrenom.

KUPUS S OVCETINOM NA ISTARSKI POTREBNO: 1 kg ovcjeg mesa s kostima 1 kg kiselog kupusa 100 suhe slanine cesnjak persinov list lovorov list papar u zrnu sol NACIN PRIPREME: Kiseli kupus i meso staviti u lonac, dodati tucana zrna papra, list lovora, i doliti vode da bude nesto iznad razine sastojaka i kuhati. Kad je napola gotovo dodati pest i kuhati dok meso i kupus omeksaju. Posluziti kao samostalno jelo ili uz prilog od krumpira.

38

Jela od mesa

Lagana sarma POTREBNO: 12 listova svjeze blitve 30 dag purecih jetrica 1 zlica rize 1 glavica luka 2 reznja cesnjaka 1-2 chilli papricice vrhnje za kuhanje NACIN PRIPREME: Pureca jetrica narezati na tanke rezance i preprziti na sitno kosanom luku i cesnjaku, kad promijene boju dodati rizu i dinstati uz mijesanje dok riza ne postane staklasta. Po potrebi podlijevati juhom. Dodati sjeckane chilli papricice, bosiljak, ruzmarin u prahu. Ociscene listove blitve preliti vrelom vodom da omeksaju. U svaki list omotati smjesu rize i jetrica, slagati u lonac. Doliti vode i juhe da pokrije sarme. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 30 min. Povremeno protresti da se ne zalijepi za dno. Izvaditi sarme i posloziti u zdjelu, u preostalu tekucinu dodati vrhnje za kuhanje i zgusnuti na vatri. Sarmu posluziti uz kriske palente i preliti umakom.

Leteci Jakov POTREBNO: 1 peceno pile 1 banana 3 dl slatkog vrhnja 1/2 dl kecapa 15 dag speka (pancete) 1 dl kikirikija soli, papra 5-6 dl rize NACIN PRIPREME: Skuhati rizu i posloziti u vatrostalnu posudu. Raskomadati pile i staviti komade piletine po rizi. (Narezati bananu i posloziti po piletini). Poprziti spek-pancetu u tavi i isprosipati po piletini zajedno s kikirikijem. Tuci vrhnje pjenasto. Pri kraju dodati kecap, sol i papar i pomijesati zlicom. Posloziti po piletini. Peci na 175 stupnjeva, 20 minuta.

39

Jela od mesa

LICKI KISELI KUPUS POTREBNO: 1,5 kg kiselog kupusa 1 kg suhog mesa 200 g suhe slanine 1/2 kg krumpira NACIN PRIPREME: Glavicu kiselog kupus isijecite na rezance. Krumpir ogulite i isijecite na kolutice, a suho meso i slaninu na deblje ploske. U lonac stavljajte red kupusa, red krumpira pa zatim red mesa i tako dok ne potrosite sve namjernice pazeci da red zavrsite slaganjem slanine. Nalijte sa malo vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 3-4 sata.

Licki snicli POTREBNO: teleci ili juneci odresci mrvice sol papar jaje cesnjak Vegeta bijelo vino persin NACIN PRIPREME: Istuci odreske, posoli i popapri. Utuci mrvice baticem za meso, stavi u umucena jaja pa opet u mrvice. Ispohaj. Pohane odreske polij vodom, stavi Vegetu, persin i usitnjeni cesnjak te pirjaj. Pred kraj dodaj bijelog vina i ukuhaj da suvisna tekucina ispari. Posluzi uz pire krumpir.

40

Jela od mesa

LONAC S TELETINOM POTREBNO: 50 dag teletine 5 krumpira 1 korijen celera 3--4 mrkve 1 glavicu luka 1 poriluk sol, papar zlicu masti jednu telecu kost zeleni persin NACIN PRIPREME: Meso narezite na manje komadice. Sve povrce ocistite, sitno narezite posolite, popaprite i promijesajte. Na dnu lonca otopite mast pa slazite red povrca, red teletine i na vrh stavite kost. Zalijte da sve bude u vodi. Lonac hermeticki zatvorite i kuhajte 2 sata. Prije posluzivanja pospite nasjeckanim zelenim persinom.

LOVACKI ODRESCI POTREBNO: 1 kg junetine 3-4 cesnja cesnjaka 2 dl ulja 3 zlice pirea od rajcica 1 zlica narezanog persina brasno papar sol NACIN PRIPREME: Odreske istucite baticem za meso, posolite, uvaljajte u brasno i przite s obije strane. Odreske potom slozite u vatrostalnu posudu, pospite persinom, sitno narezanim cesnjakom i popaprite. Kad sve odreske slozite prelijte ih s vodom u kojoj ste prethodno razmutili pire od rajcice i pirjajte jos 15-20 minuta.

41

Jela od mesa

MAARSKI GULAS POTREBNO: 1 kg govedine 150 g suhe slanine 1/2 kg luka 2 zlice mljevene crvene paprike 1/2 zlicice ljute crvene paprike 4-5 reznjeva cesnjaka 2-3 rajcice 1/2 limuna 2 dl bijelog vina papar sol ulje NACIN PRIPREME: Slaninu poprzite , pa dodajte isjeckani luk, isjeceno meso, obije vrste crvene paprike te pirjajte dok meso potpuno omeksa. Tada mesu dodajte sitno narezani cesnjak, koru od limuna (ako limun nije prskan), lovorov list, papar i sol. Dobro izmijesajte pa dodajte isjecenu rajcicu, vino i malo vode. Kuhajte jos oko sat vremena na laganoj vatri. Posluzite s kuhanim krumpirom ili tjesteninom.

MARINIRANA PECENA SVINJETINA POTREBNO: 1 kg svinjskog fileta za marinadu: 1 zlicica senfa 1 zlicica hrena 2 zlicice limunova soka 2-3 zgnjecena reznja cesnjaka papar 1 dl piva ulje NACIN PRIPREME: Za marinadu dobro izmijesajte zajedno; senf, hren, sok od limuna, zgnjeceni cesnjak, papar, pivo i ulje. Tom marinadom dobro premazite meso i pustite da u tome odstoji 3-4 sata. Pecnicu zagrijte na 190 stupnjeva, izvadite meso iz marinade, posolite popaprite, stavite u pecnicu i pecite 60 - 90 minuta. Povremeno prelijevajte s preostalom marinadom. Kad je meso peceno izvadite iz pecnice i pustite da odstoji 10 minuta prije nego ga narezete na ploske. Posluzite s pecenim krumpirom i salatom.

42

Jela od mesa

Marinirana svinjetina POTREBNO: 6 svinjskih kotleta u komadu 1 glavica cesnjaka lovorov list cimet u prahu 1/2 dl sljivovice NACIN PRIPREME: Meso svinjskih kotleta odvojite od kostiju, skinite suvisnu masnocu, natrljajte nasjeckanim cesnjakom, solju, uljem, sjeckanom chili papricicom, oblozite lovorovim listom poklopite u zdjeli pustite da odstoji preko noci na hladnom. Suhe sljive (bez kostica) namocite u sljivovici. U express loncu zagrijte masnocu, meso u komadu naglo zapecite sa svih strana. Dodajte zacine, cajnu zlicicu cimeta i suhe sljive, podlijte vodom i zatvorite lonac kuhajte na laganoj vatri oko 40 min nakon sto je propistala para iz lonca (obavezno smanjiti plamen). Nakon kuhanja otvoriti lonac postujuci sigurnosne mjere po preporuci proizvodaca, odlozite meso na toplo, a umak po potrebi propasirajte, dokuhajte kratko nakon sto ste dodali sljivovicu od mariniranja, zgusnuta s malo jestivog skroba. Meso narezite, prelijte umakom i posluzite uz knedle od kruha ili njoke, suhe sljive i salatu od crvenog kupusa. Dobar tek!

MEDALJONI OD KRUMPIRA POTREBNO: 300 g pecene svinjetine (vratina) 500 g kuhanog krumpira 1 vezica persina 1 luk 1 jaje 2 zlice ostrog brasna 50 g ulja 12 ploski slanine kolutici luka i persin za ukras papar sol NACIN PRIPREME:

4

Pecenu vratinu narezemo na malene kockice. Sitno nasjeckamo luk i persin. Oguliti i pasirati krumpir koji smo prethodno skuhali s korom. Na polovici ulja svijetlo poprzimo luk. Potom umijesajte meso, zacinite solju i paprom. Sve zajedno dobro poprzit, i malo ostavite neka se meso ohladi. Zatim primijesajte jaje, brasno, pasirani krumpir i persin. Od ove smjese oblikujte 12 medaljona pa svaki obmotajte jednom ploskom slanine. U tavi zagrijte preostalo ulje pa na njemu ispecite omotane medaljone (peci ih na srednje jakoj vatri) tako da poprime lijepu zlatno­smedu boju. Pospite sjeckanim listom persinom i tankim koluticima luka. Odmah posluzite.

43

Jela od mesa

Medaljoni od noja "Meditterano" POTREBNO: dvije kockice maslaca 3-4 klincica 4-6 lovorovog lista za dekoraciju 1 cup crnog piva 1 cup port vina 1 cup juhe od kostiju (beef broth) 10 suhih smokava 1/2kg nojevog mesa, ruza (fan,top loin) 2 zlicice rakije 1 cup oraha (grubo mljevenih) sol, papar po zelji NACIN PRIPREME: Unaprijed pripremite okruglice od smokava tako da suhe smokve propasirate kroz masinu za meso ili isjeckate na sto sitnije komadice skupa sa orasima. Dodajte rakiju i sve to skupa izmijesite dok ne postane jedna cjelina. Zlicom zagrabite u smjesu toliko koliko je potrebno za formirati malu okruglicu. Za svaku porciju napravite okruglica po zelji (2-3). U duboku padelu (pan) zagrijete maslac, klincice i kad maslac pocne da se rastapa dodate juhu od kostiju i pivo. Kad sve to zakuha, smanjite vatru da polagano kuha i pratite da se volumen tekucine smanji na pola. Dodate Port vino i to sve skupa lagano mijesajte dok se ne zgusne toliko da se ne razlijeva po tanjuru. Umak ostavite na stranu i okrenete se mesu koje ste oprali i osusili. Zagrijete padelu sa malo maslinovog ulja i kad vidite da se ulje toliko zagrijalo da je pocelo da stvara dim, stavite meso i malo smanjite vatru. Meso przite (sered) 5-7 minuta sa svake strane ili po zelji zavisi kako zelite da je przeno. Preporucujem da se jede medium-rea ili midium tako da meso zadrzi mekocu. Kad je meso spremno izvadite iz padele narezete na medaljone aranzirate na tanjure na koje ste dodali okruglice od smokava, zagrijete umak i lagano prelijete meso. Lovorov list dodate kao dekor na tanjuru. Sa strane mozete servirati puree od slatkog krumpira ili povrze. Dobar tek!!

44

Jela od mesa

MEDALJONI S JAJIMA I BLITVOM POTREBNO: 300 g mljevenog mesa 1 kg blitve sol, papar cesnjak 5 jaja ulje NACIN PRIPREME: Blitvu ocistite, skuhajte je u posoljenoj vodi. Mljeveno meso posolite, popaprite, dodajte cesnjaka, oblikujte pet odrezaka i isprzite ih na ulju. Blitvu ocijedite, stavite je na zagrijani pladanj i zacinite uljem. Poslazite na nju odreske. Isprzite jaja na oko. Na svaki odrezak stavite jedno jaje i odmah posluzite. Meksicka piletina POTREBNO: pileca prsa ulje chili sol zuta, zelena i crvena paprika luk rajcica manja konzerva crvenog graha manja konzerva kukuruza NACIN PRIPREME: Piletinu izrezi na kockice, posoli, pospi chilijem u prahu i peci na ulju. U dopola peceno dodaj povrce izrezano na kockice, posoli i peci zajedno s mesom. Pred sam kraj dodaj grah i kukuruz

45

Jela od mesa

MESNA ROLADA POTREBNO: 800 g teletine 3 tvrdo kuhana jaja 1-2 glavice luka 150 g jetrice 2-3 zlice kiselog vrhnja ulja papar sol NACIN PRIPREME: Meso isijecite tako da dobijete dva velika odreska, koja istanjite baticem za meso. Preostalo meso i jetricu sameljite, pa ga pirjajte na sitno narezanom luku. Zatim dodajte sitno narezana jaja, papar, sol i kiselo vrhnje pa sve dobro izmijesajte. Odreske posolite, popaprite i na svaki odrezak rasporedite pripremljenu masu. Savijte u roladu i ucvrstite cackalicama ili koncom. Tako pripremljenu roladu przite u ulju sa svih strana da dobije lijepu boju, pa je dogotovite u pecnici uz povremeno podlijevanje vodom ili juhom ukoliko je potrebno. MESNE KNEDLE POTREBNO: 250 g mljevenog meso 150 g sampinjona 1 zumanjak 1 glavica luka kiselo vrhnje mrvice persinov list kocka koncentrat juhe papar sol NACIN PRIPREME: Brasno, mrvice, zumanjak i kiselo vrhnje dobro izmijesamo s mesom, pa od te smjese oblikujemo knedle. Zatim knedle isprzimo na masnoci sa svih strana. Izvadimo knedle pa na preostaloj masnoci poprzimo sitno narezani luk, dodamo sampinjone isjecene na listice, nalijemo vodom i dodamo kocku koncentrata za juhu, pa prokuhamo. Ako je umak previse rijedak dodamo malo brasna da se zgusne. Tim umakom prelijemo knedle. Posluzimo s prilogom od povrca ili tjestenina.

46

Jela od mesa

MESNI SLOZENAC POTREBNO: 1/2 kg svinjetine 150 g suhe slanine 200 g mrkve 400 g luka 1 poriluk 3-4 rajcice 100 g celerova korijena 2 zumanjka 1 dl crnog vina 1 dl vrhnja 1/2 zlicice mljevene paprike 4 cesnja cesnjaka 1 lovorov list malo timijana sol ulje NACIN PRIPREME: Poprzimo nasjeckanu slaninu i njoj dodamo isjeckano meso i luk. Malo poprzimo sve zajedno pa dodamo isjeceno povrce i rajcicu kojoj smo prethodno skinuli kozicu. Pirjamo dvadesetak minuta pa dodamo sve zacine, vino, nalijemo vodom tek toliko da malo prekrije povrce i kuhamo dok svi sastojci ne omeksaju. Jelo treba da bude gusto, te nije potrebno dodavati previse vode. Na kraju slozenac zacinite vrhnjem i zumanjcima i posluzite.

47

Jela od mesa

MESO U LISNATOM TIJESTU POTREBNO: 1 kg svinjskog karea (bez kosti) 250 g lisnatog tijesta 500 g luka 1, 5 dl bijelog vina 1 zumanjak 1 komadic cimetove korice 2 klincica 1/2 zlicice kleke (borovice) 1/2 zlicice muskatnog orascica papar sol NACIN PRIPREME: Ocistite 500 g luka i sitno ga nasjeckajte. Propirjajte u tavi na dvije zlice vode. Posebno isprzite meso na teflonskoj tavi bez masnoce da pozuti sa svih strana. Izvadite zatim meso iz posude, posolite, popaprite i pospite muskatnim orascicem u prahu. Odlijte masnocu iz posude, ulijte vino i zagrijavajte mijesajuci. Sastruzite dno da se otopi karmelizirani sloj. Umijesajte luk, te malo zagrijte da se karmelizira pa primijesajte kleku. Ocistite veliku glavicu luka, te zabodite u nju klincice i cimet. Stavite meso u lim, okruzite ga karmeliziranim lukom, te dodajte cjelu glavicu luka. Poklopite i pirjajte 20 minuta, ako je potrebno i vise. Potom ostavite da se meso potpuno ohladi, izvadite glavicu luka. U meduvremenu razvaljajte lisnato tijesto, te na njega nanesite pola karmeliziranog luka. Rubove tijesta navlazite vodom. Na sredinu stavite tijesto, pa ga omotajte tijestom. Cvrsto stisnite navlazene rubove da se slijepe. Jaje umutite s malo vode i time premazite omotano meso. Stavite u pecnicu koju ste zagrijali na 240 stupnjeva pa pecite 10 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 210 stupnjeva i pecite jos 15 minuta da tijesto dobije zlatno zutu boju. Zagrijte sacuvanu polovicu luka i posluzite uz meso.

48

Jela od mesa

MESOM PUNJENE LIGNJE POTREBNO: 6 vecih lignji 30 dag mljevenog, kuhanog ili pecenog mesa 2 jaja 1 zlica nasjeckanog persina 2 cesanj cesnjaka sol, papar ulje za przenje 1/2 kg rajcice 2 dl bijelog vina NACIN PRIPREME: Ocistite lignje. Krakove sitno nasjeckajte. Pomijesajte ih s mesom, jajima, cesnjakom, persinom i zacinima. Tom smjesom punite lignje i zatvorite ih cackalicom. Za umak pirjajte rajcice s cesnjakom, podlijevajte vinom. Lignje najprije przite na ulju da dobiju boju, pa ih pirjajte u priredenom umaku. MLJEVENI ODRESCI NA GRCKI POTREBNO: 800 g mljevenog mesa 1 glavicu luka ulje 2-3 reznja cesnjaka sol, papar 2 zumanjka pirjana riza NACIN PRIPREME: Stavite pirjati rizu na ulju i luku. U meduvremenu nasjeckajte luk i isprzite ga na ulju. Kad je ohladen, dodajte meso. Osolite ga, popaprite, dodajte usitnjeni i zgnjeceni cesnjak, te 5 zlica ispirjane rize. Dobro pomijesajte, oblikujte popecke i isprzite ih. Prije posluzivanja prelijte umakom od rajcica.

49

Jela od mesa

MLJEVENI ODREZAK U KISELOM MLIJEKU POTREBNO: 500 g mljevenog mesa 1 pecivo 1 dl mlijeka 5 dl kiselog mlijeka 2 zlice brasna 2 jaja 2 glavice luka persin papar sol NACIN PRIPREME: Na masnoci preprzite sitno nasjeckani luk pa ga pomijesajte s mljevenim mesom. Dodajte natopljeno pecivo i posolite. Sve dobro izmijesajte i oblikujte odreske, uvaljajte u brasno, i przite na vrelom ulju. Na istom ulju poprzite brasno i uspite kiselo mlijeko. Zatim dodajte persin i papar, malo prokuhajte, stalno mijesajuci i prelijte preko odrezaka. Pirjajte desetak minuta na laganoj vatri.

MOSTARSKA KALJA POTREBNO: 1,5 kg kupusa 1/2 kg janjeceg ili svinjskog mesa 2 glavice luka 4 cesnja cesnjaka 3-4 mrkve papar sol ulje ili mast NACIN PRIPREME: Glavicu kupusa ocistite i operite te je isijecite na cetiri dijela. Izvadite korijen i prelijte vrelom vodom. Preostalo povrce pirjajte na masnoci zajedno sa isjeckanim mesom. Potom dodajte vrucom vodom preliven i ocijedeni kupus, dolijte vodom, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko jedan sat. Na kraju kuhanja dodajte sitno isjeckani cesnjak i papar.

50

Jela od mesa

MUSAKA OD CVJETACE POTREBNO: 1 kg cvjetace 1/2 kg mljevenog mesa 1 dl kiselog vrhnja 1 salica mlijeka 2 jaja 4-5 reznjeva cesnjaka 1 zlica pirea od rajcica 2 zlice persinova lista papar sol ulje NACIN PRIPREME: Cvjetacu ocistite i skuhajte u slanoj vodi u koju ste dodali salicu mlijeka. Skuhanu cvjetacu ocijedite i nasijecite na vece komade. Cesnjak sitno isijecite, poprzite ga na ulju, pa dodajte mljeveno meso, papar i pire od rajcica. Kad se meso isprzi, sklonite ga s vatre i umijesajte persinovo lisce. U nauljenu vatrostalnu posudu stavite polovinu cvjetace, preko toga stavite meso, pa preostalu kolicinu cvjetace. Umutite jaja i vrhnje, dodajte 3 zlice mlijeka i prelijte preko cvjetace. Stavite u pecnicu i pecite oko pola sata.

MUSAKA OD MAHUNA POTREBNO: 1kg mahuna 1/2 kg mljevenog mesa 2-3 glavice luka 2 jaja 2 dl kiselog mlijeka persin papar sol ulje NACIN PRIPREME: Mahune dobro ocistite pa ih pirjajte na ulju da omeksaju. U posebnoj posudi poprzite narezani luk, pa dodajte meso, papar, sol, i persin. U nauljenu posudu stavljajte najprije red mahuna, pa preko njih meso, i tako redom dok ne utrosite sav materijal. Na kraju treba da budu mahune. Umutite jaja s kiselim mlijekom i malo slatkog mlijeka pa prelijte preko mahuna. Pecite u pecnici oko pola sata.

51

Jela od mesa

MUSAKA OD PATLIDZANA POTREBNO: 1kg patlidzana 25 dag mljevenog mesa 2-3 glavice luka 2 jaja kiselo vrhnje papar sol brasno jaja za paniranje NACIN PRIPREME: Patlidzanu odrezite peteljke, operite i izrezite na tanke kriske. Posolite i pustite da odstoji pola sata, pa ocijedi vodu koju puste. Posusimo ih krpom, uvaljamo u brasno i jaja i przimo s obije strane da dobiju lijepu boju. Luk sitno nasijecemo pa ga preprzimo na ulju, dodamo mljeveno meso, posolimo i poparimo i jos malo sve zajedno preprzimo. U namascenu posudu poredamo red pohanih patlidzana, red mesa, tako da gornji red bude od patlidzana. Musaku prelijemo s razmucenim jajima i vrhnjem, pa lagano zapecemo

Nabujak od kelja POTREBNO: 80 dag kelja 25 dag mljevenog mesa 1 glavica luka 1 cesanj cesnjaka malo salse od rajcice 3 zumanjka 1 vrhnje 3 bjelanjka snijeg sol i papar NACIN PRIPREME: Kelj skuhaj i sitno nasjeckaj. Dinstaj meso na luku, dodaj malo soli, papra, cesnjak i salsu na kraju. Pomijesaj meso, kelj, zumanjke i vrhnje, a na kraju lagano umijesaj cvrsti snijeg od bjelanjaka i stavi peci u namazanu i mrvicama posutu vatrostalnu posudu.

52

Jela od mesa

NARAVNI ODREZAK POTREBNO: 75 dag teletine od buta papar, sol brasno ulje ili mast NACIN PRIPREME: Meso isijecite na tanke odreske izlupajte i posolite. Svaki odrezak samo s jedne strane uvaljajte u brasno i s te strane spustite u vrelu masnocu. Kad donja strana odreska porumeni, okrenite odrezak i przite sa druge strane dok ne dobije lijepu boju dobro pecenog mesa. Gotove odreske poslozite na zagrijan tanjur a u preostalu masnocu dodajte dvije zlice vrele vode, popaprite i pustite da prokuha. Prelijte tako provrelim sokom odreske i posluzite toplo.

Odjevene hrenovke POTREBNO: 25 dag lisnatog tijesta 8 malih hrenovki 2 zlice senfa ulje NACIN PRIPREME: Razvaljajte tijesto i narezite ih na 8 kvadrata. Na njih ukoso poslazite hrenovke, malo ih namazite senfom, pa omotajte tijestom. Poslazite na nauljeni lim, pazeci da spoj tijesta bude odozdo. Ostrim nozem triput ukoso zarezite tijesto. Pecite 10 minuta u pecnici, zagrijanoj na 20 Celzijevih stupnjeva.

53

Jela od mesa

Odresci na meksicki nacin POTREBNO: 1 zelena paprika 4 svinjska odreska sol, papar 2 zlice ulja 1 limenka crvenog graha 1 limenka bijelog graha 140 g kukuruza iz limenke 1 vrecica mjesavine zacina za meksicku kuhinju NACIN PRIPREME: Papriku operite ocistite i narezite na prutice. Odreske operite i posusite te ih na ugrijanom ulju sa svake strane przite po 4 minute. Izvadite i zacinite. Papriku na masnoci od mesa pirjajte 5 minuta. Grah i kukuruz ocjedite i dodajte paprici. Dolijte 300 ml hladne vode i vrecicu zacina. Mijesajte dok ne prokuha. Poklopite i kuhajte jos 5 minuta. Odreske poslozite u umak i pustite da odstoje 2 minute. Izvadite ih i posluzite. Prilog peceni krumpiri.

ODRESCI PISAIOLA POTREBNO: 40 dag junetine za odreske papar 2 zlice ulja 50 dag luka 2 velika cesnja cesnjaka 6 zlica maslinovog ulja 60dag rajcica 1/2 zlicice usitnjeni lovorovih listica usitnjeni ruzmarin bosiljak, origano sol NACIN PRIPREME: Istucite raspolovljeno popapreno meso, te natrljajte ulje. Ocistite luk i cesnjak, te poprzite na maslinovom ulju na niskoj temperaturi da postane samo staklasto. Dodajte narezane oguljene rajcice, te sve zacine. Poklopite i pirjajte na srednjoj temperaturi jedan sat Posolite, poparite. sprzite junece odreske, te zalijte pripremljenim umakom. Posluzite uz tjesteninu.

54

Jela od mesa

OKRUGLICE SA SUHIM MESOM POTREBNO: 150 starog peciva 0,5 dl mlijeka 4 jaja 200 g suhog mesa 120 g maslaca sol bijeli papar 60 g maslaca 90 g krusnih mrvica persinov list maslac NACIN PRIPREME: Pecivo narezete na male kockice. Razmutiti jaja s mlijekom, dodati sol i time preliti pecivo. Pustite da odstoji 20 minuta. Suho meso narezati na male kockice. Navlaziti istu kuhinjsku krpu i premazati je s malo otopljenog maslaca (ili uljem). Maslac omeksan na sobnoj temperaturi dobro istuci pa mu dodaj gore navedene sastojke i jos malo bijelog papra. Od ove smjese oblikovati vecu okruglicu. Umotati je u pripremljenu kuhinjsku krpu. Povezati kuhinjskim koncem i staviti kuhati u blago posoljenu vodu. Na laganoj vatri kuhati otprilike 25 minuta. Na ugrijanom maslacu zlatno­zuto poprziti krusne mrvice, drzati ih na toplom. Pazljivo odviti okruglicu, narezati je poput lubenice pa posluziti s krusnim mrvicama i sjeckanim persinom. Ovako pripremljene okruglice prikladne su za posluziti uz divljac ili pirjanu govedinu.

Palacinke s kobasicama POTREBNO: brasno jaja sol mlijeko 20 dag domacih kobasica 10 dag ribanog sira 20 dag sunke NACIN PRIPREME: Narezati kobasice na sitne komadice, sir naribati, sunku takoder narezati i dodati 2 dl kiselog vrhnja. Izmijesati i nadijevati palacinke zatim ih pohati.

55

Jela od mesa

PALACINKE S MESOM POTREBNO: tijesto: 2 dl mlijeka 300 g brasna 1 jaje ulje i malo soli Nadjev: 100 g govedine 100 g svinjetine 1 jaje 50 g luka 200 g svjezeg mekog sira cesnjak persin papar i sol NACIN PRIPREME: Mlijeko, sol i jaje izmijesati i pustiti da stoji jedan sat pa ispeci 8 palacinaka. Na ulju isprziti narezani luk da blijedo pozuti. Dodati cesnja, persin pa mljeveno meso i pustiti da se ohladi. Umijesajte jaje, sol i papar. Tim nadjevom punite palacinke, smotati ih i sloziti u vatrostalnu zdjelu, zatim se pokriju sirom i zapeku da dobiju rumenu boju.

56

Jela od mesa

PALACINKE ZAPECENE U PECNICI POTREBNO: 2 jaja 3,5 dl mlijeka 200 g glatkog brasna sol ulje Nadjev: 400 g mijesanog mljevenog mesa 1-2 glavica luka 2 reznja cesnjaka zlica pirea od rajcice zlice paprike u prahu zlice mazurana 40 g ulja persin papar sol Preljev: 1,25 dl slatkog vrhnja 3 jaja 2,5 dl kiselog vrhnja 40 g naribanog parmezana ribani ementaler za posipanje maslac NACIN PRIPREME: Od jaja, mlijeka, brasna i malo soli umijesajte glatko tijesto pa ga pustite neka odstoji 20 minuta. Sitno nasjeckati oprani persin, a cesnjak zgnjecite. Luk sitno nasjeckajte. Mljeveno meso zacinite mazuranom, paprikom u prahu, cesnjakom, pireom od rajcica, solju i paprom pa sve zajedno dobro promijesajte. U tavi zagrijte ulje, pa na njemu propirjajte luk, a zatim dodajte mljeveno meso i persin. Dobro poprziti, a ako je potrebno zalijte s malo juhe da nadjev ne bude suh. U prikladnoj tavi ispecite palacinke. Svaku nadjenite mesnim nadjevom, preklopite ih na pola, pa na cetvrtinu i slozite u vatrostalnu posudu koju ste prethodno premazali maslacem. Slazete ih tako da se djelomicno naslanjaju jedan na drugih. Razmutite kiselo vrhnje, jaja, vrhnje i parmezan pa time prelijte slozene palacinke. Pospite ribanim ementalerom i pecite u pecnici zagrijanoj na 200°C oko 20 minuta.

57

Jela od mesa

PANIRANI SVINJSKI ODRESCI POTREBNO: 4 veca svinjska odreska 4 zlice soka od limuna 2 zlice kuhinjskog ulja 2 zlice nasjeckanog cesnjaka 1 zlica nasjeckanog mladog luka 1 jaje, umuceno 4 zlice krusnih mrvica 4 zlice brasna papar sol list persina za ukrasavanje NACIN PRIPREME: U vecoj posudi smijesajte zajedno sok od limuna, ulje, nasjeckani cesnjak, nasjeckani mladi luk, sol i papar. Namocite u tu smjesu svinjske odreske i pustite u hladnjaku da se mariniraju 1-2 sata. Zatim svaki odrezak naprasite brasnom, umocite u jaje, uvaljajte u mrvice i pecite na sa svake strane 5-7 minuta da odresci dobiju lijepu zlatno zutu boju. Ocijedite masnocu papirnatim rucnicima Posluzite odreske s prilogom po zelji, ukrasene persinovim liscem i kriskama limuna. PAPRIKAS OD OVCIJEG MESA POTREBNO: 1 kg ovcetine 4 zlice pirea od rajcica 3 glavice luka 1 zlicica crvene paprike 2 dl kiselog vrhnja 2 zlice brasna papar sol ulje NACIN PRIPREME: Luk isijecite pa ga poprzite na ulju, dodajte zatim meso koje ste isjekli na kockice. Dodajte pire od rajcice, zlicicu paprike, sol, papar i pustite da se lagano pirja dok meso potpuno omeksa. Tijekom pirjanja dolijevajte tople vode ili juhe. Kad meso dobro omeksa brasno izmijesajte s kiselim vrhnjem i dolijte u paprikas, promijesajte pa kuhajte jos desetak minuta.

58

Jela od mesa

PASTA FAZOL POTREBNO: 200 g suhog mesa 1/2 kg graha 150 g makarona 50 g ribanog sira 1 glavica luka 3 cesnja cesnjaka 1 zlicica crvene paprike 2 zlicice persinova lista ulje papar sol NACIN PRIPREME: Vecer prije kuhanja namocite grah da omeksa. Ocijedite ga, dolijte vodom i kuhajte da jos omeksa. Uspite zatim 4-5 zlica ulja i dodajte sitno isjeckano suho meso, luk, cesnjak, crvenu papriku, persinov list, papar i sol. Sve zajedno kuhajte dok meso ne omeksa pa dodajte makarone. Kad su makaroni skuhani, pospite jelo ribanim sirom i posluzite. PASTETA OD CVARAKA POTREBNO: 1/2 kg cvaraka 3 jaja 2-3 kisela krastavca 1 zlica senfa papar sol NACIN PRIPREME: Cvarke, tvrdo kuhana jaja i kisele krastavce sameljemo dva puta masinom za meso, dodamo senf, papar i sol pa sve dobro izmijesamo. Ako su cvarci suhi mozete dodati zlicu dvije majoneze.

59

Jela od mesa

PASTETA OD MOZGA POTREBNO: 2 teleca mozga 1 pecivo 1 glavica luka 1 zlica masti 2 jaja 2 zumanjka 4 zlice kiselog vrhnja 2 kuhana jaja 1/2 kg kuhane cikle 4-5 kiselih krastavcica papar sol NACIN PRIPREME: Mozak kratko prokuhamo u slanoj vodi pa pomijesamo s pecivom koje smo prethodno natopili u mlijeku. Dobivenu masu propasiramo. Na masti preprzimo sitno narezani luk, dodamo propasiranu masu , izmijesamo, pa dodamo kiselo vrhnje, dva cijela jaja, dva zumanjka, popaprimo i posolimo. Sve to dobro izmijesamo, stavimo u zamascene kalupe i kuhamo oko jedan sat na pari. Kuhanu pastetu istresemo na pladanj, ukrasimo kuhanim jajima, ciklom i kiselim krastavcima. Pastetu posluzite s tartar umakom. PASTETA OD SVINJETINE POTREBNO: 1 kg svinjetine (od buta) 1/2 kg guscje jetrice suha slanina 2-3 cesnja cesnjaka 1 glavica luka 3 jaja 4 zlice persina papar sol NACIN PRIPREME: Najprije u tri puta sameljemo svinjetinu, guscju jetrice, cesnjak i luk. Zatim dodamo sitno narezani persin, jaja, papar i sol pa sve dobro izmijesamo. Posudu u kojoj kuhamo pastetu oblozimo ploskama suhe slanine, preko njih stavimo masu od mesa, dobro zavezemo, prekrijemo folijom i kuhamo na pari oko dva sata. Kad je pasteta kuhana pazljivo je premjestimo u zdjelu, ohladimo i ukrasimo po zelji.

60

Jela od mesa

PECENA PATKA POTREBNO: 1 patka srednje velicine 1 jabuka 1 naranca 1 luk ruzmarina 1 zlica maslinovog ulja Vegeta papar sol NACIN PRIPREME: Patku dobro natrljajte izvana sa solju, paprom i ruzmarinom a iznutra s Vegetom. Premazite je s maslinovim uljem i nadjenite narancom, jabukom i lukom (prethodno ste sve to isjekli na kockice). . Pecite u pecnici oko 3 sata na 250 stupnjeva. Povremeno okrenite patku i premazite je sokom od pecenja. Pustite da se ohladi. Nadjev izvadite, ocistite patku pazljivo od kostiju, stavite u tavu, nalijte dvije case vode i kuhajte oko 45 minuta. Umak zatim procijedite i dotjerajte mu okus po zelji zacinima. Mozete posluzite s rizom, krumpirom i povrcem. PECENA SUNKA POTREBNO: manja svjeza sunka 1 l bijelog vina 2. dl mlijeka malo ruzmarina 60 g maslaca papar sol NACIN PRIPREME: Sunku zalijte vinom i pustite marinirati 2 dana na hladnom. Osusite je pa je pecite na maslacu da sa svih strana dobije boju. Popaprite i posolite, posipajte listicima ruzmarina i prelijte mlijekom. Pecite je u pecnici na laganoj vatri oko jedan sat za svaki kilogram mesa. Peceno izvadite iz pecnice, umak od pecenja kuhajte jos desetak minuta, procijedite i prelijte preko narezanog mesa

61

Jela od mesa

PECENI TELECI BUBREZI POTREBNO: 1 kg telecih bubrega 100 g mijesanog povrca 20 g kapra 10 maslina 4 zlice masti ruzmarin sol NACIN PRIPREME: Telece bubrege dobro istrljajte sitno isjecenim kaprom i soli. Stavite zatim bubrege u posudu i oblozite ih isjecenim povrcem. dodajte masline i ruzmarin, prelijte s rastopljenom mascu i pecite na laganoj vatri. PECENICA S ANANASOM POTREBNO: 800 g svinjske pecenice 6 koluta ananasa iz kompota 2 zlice maslinovog ulja 2 zlice ruma ili vinjaka 2 listica kadulje papar sol NACIN PRIPREME: Pecenicu dobro natrljajte solju i paprom, pa je stavite peci na jaku vatru, u ulje u koje ste prethodno stavili listice kadulje. Meso okrecite tako da se ravnomjerno zapece sa svih strana. Kad se meso lijepo zarumeni, prebacite ga u pecnicu i pecite oko sat i pol na 180 stupnjeva. Nakon sat vremena pecenja prelijte meso rumom ili vinjakom. Kad je meso peceno, izvadite ga, narezite, i slozite na topao tanjur za posluzivanje. U posudu u kojoj se je peklo meso, stavite raspolovljene kolutove ananasa. Pazljivo ih okrecite na laganoj vatri dok se ne zapeku. Slozite ih na tanjur oko mesa, prelijte sve umakom od pecenja i odmah posluzite

62

Jela od mesa

Peceno pile POTREBNO: 1 luk (crveni ili nekoliko mladih) 1 veca paprika 1 rajcica (po izboru i drugo povrce: prokulice, 2 velike mrkve, sampinjoni) krumpir (moze i mladi) 1 pile pripremljeno za gril NACIN PRIPREME: Pile nasoliti, povrce ocistiti i narezati na krupnije komade pecnici na malo masnoce zapeci pile da dobije boju, dodati jos masnoce, podliti malo vodom i dodati povrce. Pile vratiti u pecnicu pokriveno folijom. Peci jos pola sata pa onda dodati krumpir. Peci bez folije dok pile ne dobije lijepu boju, a krumpir se ne ispece. Servirati uz mnogo svjeze zelene salate i bijelo vino. PIJANO PILE POTREBNO: 1 pile 200 g suhe slanine 2 dl kiselog vrhnja 1 dl bijelog vina sol NACIN PRIPREME: Pile isijecite na komade i stavite u posudu cije ste dno oblozili slaninom. Przite pilece meso da porumeni sa jedne strane a zatim nalijte vino pa okrenite pa przite drugu stranu da lijepo porumeni. Kada meso omeksa dodajte kiselo vrhnje i prokuhajte jos nekoliko minuta. Posluzite.

63

Jela od mesa

Pijetao u vinu POTREBNO: 1 pijetao od 1kg 0,5 dl ulja 2 cesnjaka 30 dag crvenog luka 1 paprika 3 dl crvenoga suhog vina 2 dl pireo od rajcica prstohvat ruzmarina prstohvat timijana 2 dag soli papra po zelji NACIN PRIPREME: Pijetla razrezemo rezuci nozem kroz zglobove kuka, krila i koljena. Tako razdvojimo noge i krila od tijela. Prsa prerezemo na pola raspilivsi prsnu kost. Svaki dio prsa prerezemo jos jednom. Dobro utrljamo sol u svaki dio. U prikladnoj posudi na vrucem ulju komade pijetla zaprzimo sa svih strana. Cesnjak i luk ocistimo. Cesnjak isjeckamo, a crveni luk izrezemo na polumjesece. Dodamo ih u posudu sa zaprzenim komadima pijetla. Papriku ocistimo od sjemenki, operemo i narezemo na trake. Dodamo je u posudu. Prelijemo vinom i pireom od rajcica. Dodamo ruzmarin, timijan, sol i papar. Kuhamo na pola snage stednjaka 60 min. Povremeno protresemo posudu. PIKANTNI ODRESCI POTREBNO: 500 g govedine od buta 150 g luka 4-5 reznjeva cesnjaka 80 g suhe slanine 60 g pirea od rajcica 40 g brasna ulje papar sol NACIN PRIPREME: Odreske dobro istucemo, pospemo s obije strane solju i paprom. Samo s jedne strane natrljamo odreske zgnjecenim cesnjakom a drugu stranu uvaljamo u brasno. Na ulju poprzimo sitno nasjeckani luk i slaninu, dok luk ne postane staklast. Tada dodamo odreske na stranu uvaljanu u brasno, i zapecemo. Okrenemo odreske i lagano pirjamo, dok tekucina ne ukuha. Zatim dodamo pire od rajcica, promijesamo i pirjamo na umjerenoj vatri uz povremeno dolijevanje vode. Gotove odreske moze te posluziti s rizom ili kuhanim krumpirom.

64

Jela od mesa

PILE S ORASIMA POTREBNO: 1 pile 1/2 kg mljevenih oraha 50 g maslaca 1 glavica cesnjaka 1 zlica brasna papar persin (list) ulje sol NACIN PRIPREME: Pile posolite i stavite u podmazanu posudu peci u pecnicu. kad je pile peceno isijecite ga na uobicajen nacin, te komade mesa poslazite u vatrostalnu posudu. Na maslacu poprzite brasno pa dodajte mljevene orahe, isjeckani cesnjak i sok u kome se peklo pile. Prokuhajte taj umak i prelijte preko pileceg mesa, pa zapecite na laganoj vatri desetak minuta. Na kraju pospite sitno nasjeckanim persinovim listom. Pile na proljetni nacin POTREBNO: 1 pile 30 dag graska 30 dag mrkve 5 dag dimljene slanine jedna veca snita starog kruha 1 jaje vezica persin vegeta papar NACIN PRIPREME: Na pola peceno pile filujemo razrezanog po polovice prsa. Fil priredimo na slijedeci naci: mrkvu i grasak pirjamo da bude mekano, u to stavimo kruh natopljen u mlijeko sitno kosani persin, slaninu, jaje, vegetu, biber i time punimo pile te stavimo da se dobro zapece. Za prilog posluzite pire krumpir i zelena salata

65

Jela od mesa

PILE S PRSUTOM POTREBNO: pile tesko 1,5kg 4 velika komada prsuta 2 reznja cesnjaka grancicu ruzmarina 6 listica zalfije(kadulje) 1 dl vina NACIN PRIPREME: Ocistite cesnjak, nasjeckajte sa zacinskim biljem, posolite, popaprite i time natrljajte pile iznutra. Stavite ga u aluminijsku foliju, omotajte prsutom i prelijte vinom. Zatvorite foliju i pecite 1 sat u pecnici na srednjoj temperaturi. PILE S RIZOM POTREBNO: 1 pile tesko oko 1,2 kg 2 glavice luka, 3 reznja cesnjaka 6 rajcica, 2 sacice maslinovog ulja 1 i 1/2 zlicica soli 2 vrha noza bijelog papra 300g rize 1l vruce juhe od mesa 2 vrha noza safrana 250g fileta crvenog grgeca 200g jastogovih repova 250g dagnji 1 salica graska 1/8 l suhog bijelog vina 15 crveno punjenih maslina 250g dimljenih cesnjovki NACIN PRIPREME: Pile narezemo na komade, operemo ih i obrisemo. Luk i cesnjak ogulimo i sitno nasjeckamo. Rajcice ogulimo i narezemo na osam dijelova. Tri cetvrtine kolicine ulja ugrijemo u velikoj dubokoj tavi i na njemu sa svih zlatno smede poprzimo piletinu, posolimo je i popaprimo. U tavu stavimo luk, cesnjak i rizu, pa je staklasto poprzimo uz stalno mijesanje. Dolijemo juhu od mesa, umijesamo safran i sve kuhamo 150 minuta na blagoj vatri. Riblji filet operemo, obrisemo i narezemo na kocke. Jastogove repove i dagnje ocijedimo. Riblje kocke, jastogove repove, skoljke, grasak i rajcice oprezno pomijesamo s rizom prelijemo bijelim vinom i sve pustimo da se jos 15 minuta pirja na vrlo blagoj vatri. Masline operemo hladnom tekucom vodom, ocijedimo ih i raspolovimo. Ostatak ulja ugrijemo u maloj tavi i na njemu hruskavo preprzimo kobasice. Rizu pospemo maslinama i pecenim kobasicama.

66

Jela od mesa

PILE U RAJCICI POTREBNO: 1 pile 1 kg rajcica 2-3 patlidzana 2-3 tikvice 4 cesnja cesnjaka 1-2 glavice luka 1 vezica persina maslinovo ulje papar sol NACIN PRIPREME: Rajcice nakratko potopite u vrelu vodu pa ih zatim isperite u hladnoj. Tako ce te ih moci lako oguliti. Narezite ih na kockice cisteci pri tome sjemenke. Pile izrezite na komade i isprzite sa svih strana. Kad lijepo porumeni izvadite ga pa pirjajte rajcice i zgnjeceni cesnjak. Kad rajcica omeksa dodajte piletinu i pirjajte jos oko pola sata. U meduvremenu ocistite i operite tikvice i patlidzan i narezite na kockice te svaki posebno isprzite na ulju. Posolite, popaprite i pospite sitno nasjeckanim persinom. Pile u umaku od cesnjaka POTREBNO: pile oko 1,25kg 2 zlice ribanog parmezana 2-3velika cesnjaka sol, papar 2-3 dl vrhnja 1 kocka za pilecu juhu NACIN PRIPREME: Pile prepolovite ili ga razrezite na vise dijelova. Komade piletine slozite u dobro namazanu vatrostalnu posudu, i to s kozicom okrenutom prema gore. Posolite popaprite, pospite zgnjecenim cesnjakom i parmezanom. Oko pileta ulijte vrhnje u koje zgnjecite kocku za juhu .Pecite u pecenici oko 60 minuta na 200C.Za vrijeme pecenja pile cesto zalijevajte umakom .Posluzite s kuhanom rizom i zelenom salatom.

67

Jela od mesa

Pilea prsa u bijelom umaku POTREBNO: 1kg pileih prsa 200 g pancete 2 glavice luka list od mladog luka persin soja sos sampinjoni cesnjak slatko vrhnje NACIN PRIPREME: Na malo ulja isprziti sitno isjeckani luk, kad luk porumeni dodati isjeckani (na centimetar) mladi luk i pancetu i to dalje prziti na laganoj vatri. Zatim dodati slatko vrhnje, persin, soja sos i cesnjak. Kad se sos pocne zgusnjavati dodati nasjeckane sampinjone i pustiti jos 5-10 minuta da pirja. S time preliti ispecena pilea prsa. Posluziti uz pire krumpir ili rizu. Pilea prsa prerezati na pola i ispei na laganoj vatri ili na rostilju. Moze i bez mladog luka. Pileca jetrica s kikirikijem POTREBNO: 500 g pilece jetrice 1 kg krumpira persin 100 g slanog kikirikija NACIN PRIPREME: Jetricu isprziti na ulju, a krumpir u ljusci ispeci u pecnici. Oljustiti krumpir, nasjeci na kolutove i staviti na pladanj. Preko staviti jetricu, posuti persinom i kikirikijem koji smo prethodno sitno isjeckali. Servirati vruce.

68

Jela od mesa

Pileca Paella POTREBNO: 4 pileca batka 2 luka 2 reznja cesnjaka 4 oguljene rajcice 2 zelene ili crvene paprike 4 jusne zlice 1 cvjetaca rastavljena na cvjetove sol i papar 200 g rize za rizoto 2 vrecice mljevenog safrana 3 zlice cilija u prahu(ako zelite pikantno) 500 ml pilece juhe NACIN PRIPREME: Odstranite kozu s pilecih bataka i raspolovite ih. Luk i cesnjak narezite na ploske. Nasjeckajte rajcice. Paprike narezite na kockice.Zagrijte ulje u velikoj tavi.Dodajte komade piletine i przite dok sa svih strana dobiju smedu boju. Dodajte luk i cesnjak, te kratko przite prije dodavanja rajcica,paprika i cvjetace. Promjesajte a zatim zacinite.U tavu stavite rizu i dobro promjesajte, dodajte safran i cili u prahu, te opet promjesajte. Dodajte pilecu juhu i pustite da provri, mjesajuci jednom ili dvaput. Smanjite vatru i polako kuhajte,nepokriveno, oko 30 minuta ili dok se piletina i riza ne skuhaju i gotovo sva tekucina nestane. Odmah posluzite. Pileca prsa sa senfom POTREBNO: 2 komada prepolovljenih pilecih prsa malo senfa 4 ?lice pilece juhe 1 limun 2 zlice octa 4 zlice ulja malo brasna sol papar NACIN PRIPREME: Marinirajte pileca prsa u ulju i octu s malo soli i papra nekoliko sati. Ocijedite, stavite u brasno, te kratko s obje strane propr?ite na malo vrucega ulja. Stavite u vatrostalnu posudu, premazite senfom, prelijte juhom i zapecite u vrucoj pecnici. Posluzite s kriskama limuna, przenim krumpirom i salatom.

69

Jela od mesa

PILECA PRSA U LISNATOM TIJESTU POTREBNO: 4 lista zamrzmutog lisnatog tijesta 450 g spinata 4 pileca odreska 2 zlice ulja 1 jaje 4 rajcice 100 g maslaca sol, papar 1 zumanjak 4 zlice bijelog vina NACIN PRIPREME: Odmrznite lisnato tijesto. Spinat operite i kratko prokuhajte u slanoj vodi. Zatim ga prelijte hladnom vodom i ostavite da se dobro ocijedi. Odreske operite, posusite te posolite i popaprite. Naglo ih poprzite na ulju. Pecnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Zumanca odvojite od bjelanaca. Listove tijesta malo razvaljajte. Na njih stavite spinat, a na spinat komad mesa. Rubove tijesta premazite bjelanjkom. Tijesto preklopite, a rubove stisnite. Umutite zumanca i premazite svitke. Pecite oko 20 minuta. Rajcice zarezite, prelijte kipucom vodom, isperite hladnom, odvojite kozicu i sjemenke te narezite na kockice. Maslac otopite. Na pari pjenasto izmijesajte zumanca, bijelo vino, sol i papar. Mijesajuci, u tankom mlazu dodajte rastopljeni maslac te rajcice. Prokuhajte. Posluzite uz slani krumpir i bijele sparoge. PILECA PRSA U UMAKU OD GLJIVA POTREBNO: 2 kom. vecih pilecih prsa umak od gljiva 3 zlice ulja 1 dl bijelog vina persin sol papar NACIN PRIPREME: Meso odvojite od kosti i oblikujte cetiri odreska. Posolite, popaprite ih i stavite peci na ulje. Tijekom pecenja zalijevajte vinom. Kada odresci omeksaju, dodajte umak od gljiva, nasjeckani persin i sve kratko jos malo prokuhajte.

70

Jela od mesa

Pileca prsa u umaku od kadulje POTREBNO: 1 kg fileta pilecih prsa 2 vrhnja za kuhanje kadulja 1 kocku koncentrata juhe malo maslaca malo brasna NACIN PRIPREME: File odrezati i istuci da budu sto tanji, te ispeci na maslacu da posmede. Umak: Rastopiti malo maslaca i dodati mu malo brasna.Tome dodati kadulju i vrhnje za kuhanje, te kockinu juhu. Posoliti. Po potrebi dodavati malo brasna i mlijeka. Kad se umak zgusne, dodati mu snicle i jos pola minute drzati na vatri. Posluziti s njokima. Pileca prsa u umaku od suhi sljiva POTREBNO: 1 kg pilecih prsa 1 vrhnje za kuhanje malo rakije sljivovice malo maslaca 2 zlicice Vegete suhe sljive zlicica cesnjaka u prahu NACIN PRIPREME: Pileca prsa ispecite na maslacu. Na ostatku masti prepeci kockice suhih sljiva. (Sljive prethodno namociti uvodi oko 1 sat da omeksaju). Dodati vrhnje za kuhanje, vegetu, sljivovicu, cesnjak u prahu. Kuhati da zakipi. Umakom preliti meso. Posluziti uz njoke.

71

Jela od mesa

PILECE LAZANJE POTREBNO: 250 g tijesta za lazanje 2 dl pilece krem juhe 2 zlice nasjeckanog luka 220 g mljevenog pileceg mesa 7 dl pirea od rajcica 250 g mekog svjezeg sira 120 g naribane mozzarelle (sir) 70 g naribanog parmezana ulje

NACIN PRIPREME: Skuhajte lazanje prema uputama na pakovanju, ocijedite. Isplahnite ih u hladnoj vodi pa ponovo pustite da se dobro ocijede. Sjedinite pilecu krem juhu s mekim svjezim sirom tako da dobijete glatku ravnu masu. Na ulju, u tavi proprzite nasjeckani luk, dodajte mljeveno pilece meso i lagano pirjajte. Dodajte zatim pire od rajcica, dobro izmijesajte i pustite da kuha na laganoj vatri. Kad pire ukuha, razvucite dobivenu smjesu na dno nauljene vatrostalne posude, prelijte masom od mekog sira i pilece krem juhe i pokrijte lazanjama. Ponavljajte postupak dok ne utrosite sve sastojke, zavrsite sa lazanjama. Po svemu pospite ribanu mozzarellu i parmezan i pecite oko 20 minuta u pecnici zagrijanoj na 180°C stupnjeva da dobije lijepu zlatno zutu boju..

72

Jela od mesa

Pileci file s ruzmarinom POTREBNO: 8 bataka 1 rezanj cesnjaka 1 zlica isjeckanog ruzmarina izribane kore od 1 limuna 1/2 zlicice crnog papra 1 zlicica soli 14 dag tanko narezanog speka maslaca 1 poriluk 2 dl slatkog vrhnja NACIN PRIPREME: Odstraniti meso od bataka ostrim nozem. Pokusati rezati oko kosti tako da meso ostane u jednom komadu. Isjeckati cesnjak na sitno. Izmijesati s ruzmarinom, limunovom korom, paprom i pola soli. Namazati mjesavinu po gornjoj strani mesa. Zamotati i staviti malo speka oko piletine. Ispeci u tavi. Narezati poriluk na snite i poprziti u maslacu u malom loncu. Dodati slatko vrhnje i preostalu sol. Pustiti da kuha 5 minuta. Izvaditi piletinu u vatrostalnu posudu. Preliti vrhnjem i porilukom. Peci u sredini peci oko 15 min. Pileci frikase POTREBNO: 50 dag pilecih prsa 2 glavice luka 3 dl kokosje juhe 20 dag graska 25 dag mrkve 1,5 dl kiselog vrhnja 1,5 zlica Gustina 1 struk persina sol papar NACIN PRIPREME: Sitno nasjeckan luk poprzti na ulju da samo malo pozuti. Dodati piletinu narezanu na kockice i mijesati da porumeni sa svih strana. Pirjati 5-6 minuta podlijevajuci juhom.Ocistiti mrkvu i narezati na tanje komade. Prijesati mrkvu mesu i pirjati jis 10-tak minuta, potom dodati grasak i jos kratko pirjati. U vrhnju otopiti Gustin (ili neko drugo skrobno brasno), pomijesati u jelo, zaciniti solju, paprom, sjeckanim persinom i jos malo zgotoviti. Uz to ponuditi krokete od krumpira.

73

Jela od mesa

PILECi ODRESCI U UMAKU POTREBNO: 4 pileca odreska 1 dl bijelog vina 250 g sampinjona 1 dl kiselog vrhnja 80 g margarina sol NACIN PRIPREME: Odreske istucite baticem za meso te poprzite sa svih strana na polovici margarina, prelijte vinom i pirjajte dok vino ne ispari. U meduvremenu sampinjone izrezite na listice i pirjajte na preostalom margarinu. U przene odreske dodajte kiselo vrhnje i sampinjone i kuhajte dok se ne zgusne. Moze te ih posluziti sa pireom od krumpira

PILECI PAPRIKAS POTREBNO: 1 pile 4 zlice ulja 2 zlice slatke paprike malo papra, sol 2 luka, nasjeckana 3 dl vode 2.5 dl kiselog vrhnja NACIN PRIPREME: Luk przite na ulju dok ne dobije finu rumenu boju. Dodajte pile koje ste isjekli na komade i zacine i przite desetak minuta. Ulijte vodu pa pirjajte na laganoj vatri dok piletina ne omeksa. Izvadite meso, pa u umak dodajte vrhnje. Ako je prerijedak, umijesajte dobro zlicu brasna sa zlicom maslaca pa to dodajte umaku. Vratite piletinu neka samo trenutak zakuha. Posluzite s valjuscima od brasna ili krumpira.

74

Jela od mesa

Pileci raznjici POTREBNO: 1 kg piletine bez koze i kosti 2 luka 2 reznja cesnjaka 6 zlica rastoplenog maslaca 4 zlice sojinog umaka 2 zlice limunovog soka 2 cajne zlicice mljevenog korijandera sol i papar NACIN PRIPREME: Piletinu narezite na malene komadice od jednog zalogaja i odlozite.Narezite luk i cesnjak te stavite u plitku zdjelu (ne metalnu).Dodajte rastopljeni maslac,sojin umak,limunov sok,korijender,sol i papar,te dobro promijesajte.Dodajte piletinu i mjesajte tako da svaki komad bude prekriven smjesom.Pokrijte i ostavite par sati u hladnjaku da se marinira.Izvadite piletinu iz marinade i osusite papirnatim ubrusom.Navucite komade piletine na stapice i pecite oko 10 minuta na rostilju.Cesto premazujte marinadom kako se meso ne bi osusilo.Posluzite uz kuhanu rizu i salatu. PILECI RAZNJICI U MARINADI POTREBNO: 4 fileta pilecih prsa tanke ploske slanine l crvena i l zelena paprika ulje za przenje za marinada: 5 reznjica cesnjaka 1 glavica luka 2 cajne zlicice usitnjenog papra l list lovora 1,25 dl ulja 3,3 dl piva l cajna zlicica paprike u prahu, nesto soli 4

NACIN PRIPREME: Za marinadu zgnjeciti ocisceni cesnjak, a luk sitno nasjeckati. Pivo izmijesati s uljem i zacinima pa pridodati cesnjak i luk. Piletinu narezati na komadica priblizne velicine oko 3 cm. Narezano meso ostaviti u marinadi neka odstoji na hladnome 12 sati. Ocistiti, oprati i na 3 cm velike komade narezati crvenu i zelenu papriku. Iz marinade izvaditi piletinu pa svaki komadic obmotati jednom tankom ploskom slanine. Meso i papriku naizmjence nabosti na stapice za raznjice. Raznjice peci s obje strane na vrucem ulju ili na rostilju s drvenim ugljenom oko 15 minuta dok ne postanu lijepo hrskavi. Pecene raznjice posuti paprikom u prahu i posluziti. Kao prilog prijat ce przeni krumpir ili pirjana riza te salata po zelji. 75

Jela od mesa

Pileci zabatak sa sparogama POTREBNO: 3 pileca zabatka 1 strucak divljih sparoga 15 dag kraske pancete 2dcl vrhnja za kuhanje 1/2 kg domacih sirokih rezanaca 1/2 dl domaceg crnog muskata maslinovo ulje grancica ruzmarina cesnjak sol, papar NACIN PRIPREME: Sparoge kratko prokuhamo u vreloj vodi, pustimo da se ocijede. Pilecem zabatku izvadimo kost i pazljivo ostrim nozem oblikujemo file, zacinimo solju i cesnjakom. Na svaki file stavimo ocijedene sparoge i na sitno isjeckanu pancetu, preklopimo i uvezemo koncem za pecenje. Tako pripremljen file mariniramo par sati u muskatu sa dodatkom ruzmarina, cesnjaka, malo secera, . File nekoliko puta preokrenemo da upije marinadu sa svih strana. Na zagrijanom maslinovom ulju naglo zapecite file sa svih strana, podlijte procijedenom marinadom dodajte po potrebi vode od kuhanja sparoga i lagano dinstajte 45 min do 1 sat na tihoj vatri. Preostale sparoge ispasirajte u kremu s vrhnjem za kuhanje, a rezance zakuhajte u vodi u kojoj su se kuhale i sparoge (u vodi je velik dio arome samih sparoga i steta je to odbaciti). Za kraj u plitke vatrostalne zdjelice sipajte rezance dodajte file i sve skupa prelijte kremom od sparoga i vrhnja, te zapecite naglo u pecnici. U nedostatku divljih sparoga posluziti ce i kultivirane svjeze ili konzervirane.

Piletina na grcki nacin POTREBNO: 1 pile cesnjak 1 dl maslinovog ulja sok od 1 limuna sol, papar feta sir crne masline NACIN PRIPREME: Pile izrezati na manje komade, posoliti, popapriti. Pripremiti marinadu od cesnjaka, maslinova ulja i limunovog soka. Svaki komad piletine dobro natopiti u marinadi. Ostaviti u hladnjaku 4-5 sati, a moze i preko noci. Komade piletine sloziti na pleh, preliti sa marinadom i peci u rerni ca 35-40 min (ovisno o velicini komada). 10-tak min pred kraj pecenja po komadima piletine ravnomjerno izmrviti feta sir i crne masline. Uz to posluziti topli baguette ili kuhani krumpir.

76

Jela od mesa

Piletina s gljivama POTREBNO: 4 veca bataka 1 kg krumpira 1 kapula 15 dag gljiva 2 dl kiselog vrhnja persin, sol, papar ulje za przenje malo brasna NACIN PRIPREME: Batake prorezati kod zglobova, posoliti, uvaljati u brasno i lagano isprziti. Staviti sa strane, pa tu zazutiti luk i dodati gljive. Kad omeksaju dodati sol, papar i vrhnje i grijati do vrenja. Skuhati neoguljeni krumpir, oguliti ga i narezati na ploske. Namastiti vatrostalnu posudu, na dno staviti krumpir, onda piletinu pa gljive. Poklopiti i peci oko 1/2 sata, onda otklopiti i peci dok gornji sloj ne porumeni.

Piletina s kikirikijem POTREBNO: za 1 paket tijesta (fusili tj. "serafici"): 350-500 g ociscenih pilecih bataka ili bijelog mesa nasjeckanog na male komadice (cca 2,5x2,5 cm) 2 svjeze crvene paprike rezane na male prutice 2 sake kikirikija (moze slani iz vrecice) 250 ml vrhnja za kuhanje 1 paketic parmezana chilli po zelji origano, bosiljak NACIN PRIPREME:

4 osobe

U woku ili dubljoj tavi na 1 zlicici ulja naglo poprziti piletinu, kada je pri kraju dodati papriku i kikiriki (kojeg ste usitnili-najbolje ga je lagano gnjeciti zlicom tako da se ne pretvori u prah). Malo poprziti, posoliti, dodati chilli i preliti vrhnjem za kuhanje. Kada zavri umijesati parmezan, dodati bosiljak i origano. U to umijesati tijesto koje ste u meduvremenu skuhali al dente (malo tvrde). Posluziti odmah. Dobar tek i nemojte pretjerati s chillijem ko ja zadnji put..

77

Jela od mesa

PILETINA S KONJAKOM POTREBNO: 600 g pilecih prsa 4 kriske tosta 1 zlica brasna 100 g maslaca casica konjaka sol papar ulje NACIN PRIPREME:

4

Od pilecih prsa izrezite 4 odreska. Uvaljajte ih u brasno, posolite i preprzite sa svih strana na zlici ulja i polovici maslaca. Pokrijte i pirjate jos petnaest minuta. Dodajte konjak i pustite da se lagano pirjaju dok se umak zgusne. U drugoj posudi otopite preostali maslac i preprzite tost s obje strane. Na tanjur stavite tost i na to piletinu. Prelijte umakom od pecenja.

PILETINA S LUKOM POTREBNO: 1 pile 800 g luka 4 dl bijelog vina 1 zlica masti persinov list lovorov list papar sol NACIN PRIPREME: Pile narezite na komade. Luk ogulite i nasjeckajte na kolutice. Na masti poprzite piletinu da dobije lijepu boju, zatim je izvadite a na istoj masnoci isprzite luk na umjerenoj temperaturi. Vratite piletinu u posudu, dodajte sol, papar, lovor, i nasjeckano persinovo lisce. Zalijte s vinom i pirjajte oko 40 minuta. Kao prilog uz ovo jelo mozete posluziti pirjanu rizu.

78

Jela od mesa

Piletina u crvenom umaku POTREBNO: 1 dl ulja 1 glavica crvenog luka 2 mrkve 1 paket pileceg fileta 1/2 l paradajza 1 mala konzerva graska papar sol 1 jaje 1 kiselo vrhnje NACIN PRIPREME:

4 osoba

Na ulju prodinstamo luk i mrkvu, zatim ubacimo meso i dalje dinstamo. Malo posoliti i popaprite zatim u to ubaciti paradajz i nastaviti kuhati. Nakon desetak minuta kada to provri ubaciti oprani grasak iz konzerve i sve zajedno kuhati jos pet minuta. Skuhano jelo staviti u zdjelu i preliti sa mjesavinom jaja i vrhnje i staviti u pecnicu na 180 stupnjeva oko 10 minuta i zapeci. Dobar tek!

Piletina u foliji POTREBNO: 4 fileta od pilecih prsa 2 glavice luka cesanj cesnjaka 150g sampinjona 5 zlica pilece juhe 1dl bijelog vina 4 ploske prsuta, timijan ili origano sol, ulje NACIN PRIPREME: Ocisceni luk i sampinjone narezite na ploskice, cesnjak zgnjecite a meso natrljajte solju. Na malo ulja pirjajte luk i cesnjak, podlijte ih juhom, dodajte sampinjone i zacine, pa polijte vinom. Pirjajte dok sva tekucina ne ispari. Komad folije namazite uljem i na njega polozite po jedan file. Oblozite ga gljivama prekrijte ploskom prsuta, pazljivo zamotajte u foliju i pecite u pecnici zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva oko 40 minuta. Posluzite u foliji!

79

Jela od mesa

Piletina u umaku od gorgonzole POTREBNO: 250 g pilecih prsa 150 g sira gorgonzola 2 dl vrhnja za kuhanje (papar i vegeta po ukusu) NACIN PRIPREME: Na zagrijanom ulju preprziti odreske od pilecih prsa, dodati zacine ,vrhnje, i usitnjeni sir. Kuhati na tihoj vatri dok se sir ne otopi. Dobar tek!

PIRJANA PILETINA S RUZMARINOM POTREBNO: 1 cijelo pile isjeceno na komade 3 zlice isjecenog luka 3 zlice ulja 1-2 cesnja cesnjaka 1 zlica koncentrata od rajcice 1,5 dl bijelog vina 1 kocku koncentrata pilece juhe 1/2 l vode 1 zlica suhog ruzmarina 1 zlica suhog bosiljka 1 zlica nasjeckanog persina nekoliko zrna grozda NACIN PRIPREME: Na ulju preprzite narezani luk i cesnjak dok ne postane staklast. Dodajte komade piletine i przite 10-15 minuta, dok ne budu napola peceni. Zatim dodajte koncentrat rajcice i pilece juhe, vino i kratko pirjajte. Dodajte preostale sastojke; vodu, ruzmarin, bosiljak i persin, te kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Jelo ukrasite zrnima grozda i svjezim ruzmarinom.

80

Jela od mesa

PIRJANA PURECA PRSA POTREBNO: 700 g purecih prsa 2 zlice maslaca 2-3 mrkve 2 glavice luka (narezane) 1,5 konjak 150 g gljiva (sampinjona) 1 zlica soka od limuna papar sol

4

NACIN PRIPREME: Rastopite maslac u posudi za pecenje, kad se dobro zagrije, stavite pureca prsa u komadu i pecite toliko da sa svih strana dobiju lijepu zlatno smedu boju. Dodajte 1/3 mrkve, sitno narezanog luka i pirjajte 3-4 minute. Dolijte konjak i pustite da lagano kuha. Dodajte preostalu mrkvu, zacinite solju i paprom, poklopite lonac i kuhajte oko pola sata. U meduvremenu operite gljive, vece nareze na pola. U vecoj posudi zakuhajte litru vode, dodajte gljive i sok od limuna te kuhajte 3 minuta. Izvadite gljive i ocijedite ih. Kad su pureca prsa kuhana, izvadite ih, dodajte gljive i kratko ih propirjajte. Pureca prsa izrezite na odreske i poslozite na pladanj za posluzivanje, prelijte umakom u kojem su se pirjala, a okolo poslozite pirjano povrce.

81

Jela od mesa

Pita od piletine POTREBNO: Za tijesto: 300 gr brasna 150 g putera mlaka voda Za fill: pileca prsa(oko 500 gr) glavica luka 100 gr kukuruza(kuhanog) 1 crvena paprika 100 gr kuhana graska sol, papar vegeta ulje NACIN PRIPREME: Tijesto: Prosijati brasno pa dodati puter (sobna temperatura) i medu prstima mrviti puter sa brasnom(dobije se tijesto kao mrvice), zatim dodati mlake vode toliko da tijesto bude mekano. Zaviti ga u foliju i ostaviti pola sata u hladnjaku. Za to vrijeme pripremiti nadjev. Nadjev: Na ulju proprziti glavicu sitno sjeckana luka dodati piletinu sjecenu na kockice, posoliti staviti vegetu i papar pa prodinstati da piletina samo promijeni boju. Skinuti sa vatre dodati kukuruz , papriku(sjecenu na kockice) i grasak promijesati i filovati tijesto. Nacin filovanja: Od tijesta razviti dvije jednake kore koje su dovoljne da prekriju porculansku posudu u kojoj ce se peci pita. Premazati posudu uljem staviti prvu koru preko nje fil, pa drugu koru odozgo pa krajeve pritisnuti viljuskom da se sjedine. Premazati povrsinu sa jednim zumancetom razmucenim sa malo vode i peci u pecnici na 180 Co oko pola sata. Sluziti uz zelenu salatu i po zelji malo topljenog sira po povrsini.

82

Jela od mesa

PITA S MESOM POTREBNO: TIJESTO: 1/2 kg brasna 250 g maslaca 3 jaja 1 vrecica praska za pecivo NADJEV: 1/2 kg mljevenog mesa 200 g mljevenih gljiva 2 glavice luka persin ribani sir kiselo vrhnje 1 jaje papar sol NACIN PRIPREME: Umijesite glatko tijesto od navedenih sastojaka. Tijesto ostavite da stoji sat-dva na hladnom, zatim ga podijelite na dva dijela. Nadjev pripremite tako da na ulju poprzite sitno isjeckani luk, mljeveno meso, samljevene gljive, i sitno nasjeckani persin. Dodajte ribani sir i toliko kiselog vrhnja da dobijete gustu masu. Posolite, popaprite, dodajte jaje, i dobro promijesajte. Polovicu tijesta stavite kao donji dio, zatim stavite nadjev i pokrijte drugom polovicom tijesta. Sa strane slijepite bjelanjkom i pritisnite vilicom. Odozgo zarezite nozem, premazite bjelanjkom i pecite u pecnici oko 45 minuta na 175°C.

PLJESKAVICA I POTREBNO: 300 g mljevenog svinjskog mesa 700 g mljevenog juneceg mesa 1-2 glavice luka papar sol ulje NACIN PRIPREME: U mijesano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, papar i sol. Meso mijesite rukama do se ne pocne odljepljivati s prstiju, tada oblikujte pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na rostilju na jakoj vatri.

83

Jela od mesa

PLJESKAVICA II POTREBNO: 700 g mljevenog svinjskog mesa 300 g mljevenog govedeg mesa 2 feferona 2 cesnja cesnjaka 1 glavica luka sol papar NACIN PRIPREME: U mijesano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, cesnjak, isjeckane feferone, papar i sol. Meso mijesite rukama do se ne pocne odljepljivati sa prstiju, tada oblikujte pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na rostilju na jakoj vatri.

Pljeskavica sa sirom POTREBNO: 0,75 kg junetine 0,25 kg svinjetine 1 kapula crvena mljevena paprika sol, papar 8 trokuta Zdenka sira NACIN PRIPREME:

4

Junetinu i svinjetinu koristimo od buta . Ne zelimo da bude masna i zamolimo mesara da nam je dva puta samelje . Pomijesamo je sa sitno sjeckanom kapulom , crvenom mljevenom paprikom , soli i paprom . Dobro izmijesati. Podijeliti na 8 jednakih dijelova ( 12,5 dag svaki ). Uzmimo 2 plasticne daske za meso . Jednu stavimo na stol i na nju stavimo plasticnu foliju ( celofan ) , te na foliju stavimo meso , zatim jos jednu foliju i zatim sve skupa pritisnemo drugom daskom za meso . Ovako cemo dobiti 8 tankih pljeskavica u foliji .Preostaje nam razmazati na 4 od njih po dva trokuta Zdenka sira i prekriti sa preostale 4 pljeskavice . Kada pokrijemo treba rubove dobro spojiti da nam sir ne iscuri pri pecenju . Savjetujemo pecenje na rostilju od vinove loze a ako to nije moguce mozemo ih speci u tavi na malo ulja . Vatra ne smije biti prejaka . Uz ovo ce nam dobro prijati pommes frittes ( pomfri ) sa bilo kojom salatom . Uz pljeskavicu je pozeljno servirati ajvar ili kajmak , te kapulu ili mladu kapulicu . Za pice mozemo odabrati crno vino ( cabernet sauvignon ) ili mozemo servirati dobro hladno pivo .

84

Jela od mesa

PODRAVSKI ODRESCI POTREBNO: 1 kg govedine ili junetine 2 glavice luka 1 zlicica crvene paprike 1 dl bijelog vina 4 cesnja cesnjaka 1 zlica pire od rajcice 4 zlice vrhnja persin 2 kriske kruha sol NACIN PRIPREME: Isprzite sitno nasjeckani luk na ulju i preko njega stavite kriske kruha. Preko kruha slozite odreske pospite ih sitno nasjeckanim cesnjakom, posolite a zatim dodajte malo vina i pirjajte na laganoj vatri. Kad meso omeksa, dolijte vino u koji ste prethodno umijesali pire od rajcice. Prokuhajte sve zajedno oko desetak minuta a onda stavite vrhnje i pospite persinom. Posluzite toplo.

PODRAVSKI LONAC POTREBNO: 1 kg svinjetine 50 g suhe slanine 250 g kelja 250 g graha 400 g svjezih paprika 250 g svjezeg kupusa 250 g mahuna 1-2 glavice luka 1 glavica cesnjaka papar sol NACIN PRIPREME: Grah namocite u vodu dan prije pripremanja jela. Ocijedite ga, nalijte vodom pa ga kratko prokuhajte, pa ponovo ocijedite. Meso i slaninu isijecite na kockice, povrce takoder isitnite na manje komade. U dublju posudu slazite naizmjenicno red povrca, pa red mesa i slanine, izmedu stavljajte sitno narezani luk i cesnjak. Nalijte vodom, posolite, popaprite i kuhajte na umjerenoj temperaturi 2-3 sata.

85

Jela od mesa

POHANE TELECE KOLJENICE POTREBNO: 1 veca koljenica (ili dvije manje) 2 jaja 2 zlice brasna mrvice sol mast ili ulje NACIN PRIPREME: Telecu koljenicu kuhajte u slanoj vodi. Kad je gotova koljenicu izvadite i isijecite meso na odreske. Uvaljajte svaki komad u brasno, zatim u umucena jaja i na kraju u mrvice. Przite na vrelom ulju da lijepo porumeni sa obije strane.

POHANI ODRESCI POTREBNO: 3 odreska, svinjska ili teleca 30 g sirnog namaza 2 jaja sol papar brasno mrvice ulje NACIN PRIPREME: Meso posolite, popaprite i premazite sirnim namazom. Svaki odrezak smotajte u rolnu i ucvrstite cackalicom. Uvaljajte u brasno, pa u jaja koja ste prethodno umutili i na kraju u mrvice. Przite na vrucem ulju. Prilog po zelji.

86

Jela od mesa

Popecci POTREBNO: 1/2 kg mljevenog mesa vegeta sol papar jaje malo cesnjaka pola starog kruha NACIN PRIPREME: Namocite kruh u vodu, ocijedite ga i dobro pomijesajte sa ostalim sastojcima. Oblikujte popecke i uvaljajte ih u brasno. Pecite na ulju dok ne dobiju lijepu boju. Posluziti sa spinatom ili graskom na maslacu.

Praska kotlovina POTREBNO: 4 svinjske kotlete sol, papar 3 zlice ulja 3 zlice maslaca 250 g sampinjona 1 jaje 4 ploske sunke NACIN PRIPREME: Kotlete tucite, oko kostiju i krajeva malo zarezite, posolite, popaprite i na vrelom ulju s obje strane opecite da dobiju rumenkastu boju, onda smanjite vatru i dopecite da kotlete budu mekane. U meduvremenu na jednoj zlici maslaca dinstajte sitno izrezane sampinjone, a preostali dio maslaca upotrijebite za mijesano jaje koje tek malo posolite i popaprite. Gotove kotlete poslazite na tanjur, na svaku od njih stavite komadic sampinjona, prekrijte kornetom sunke u koju ste stavili jaje. Najbolji prilog su krumpiri. praske kotlete mozemo pripremiti i tako, da ih podlijemo juhom i dinstamo dok ne omeksaju. Na kraju ih poslazite u posudu za pecenje ili lim, podlijevajte ih vlastitim sokom i u zagrijanoj pecnici ili pod grilom ih umjereno zagrijavajte.

87

Jela od mesa

Proljetni pileci ujusak POTREBNO: 2-3 mlada luka 2 mrkve 1 manja paprika lovorov list, sol, papar, vegeta koncentrat rajcice, sitna ljuta paprika vrhnje (po izboru) 3 pileca fileta nekoliko mladih krumpira, malo brasna (po izboru) NACIN PRIPREME: Na malo ulja zazutite mladi luk, papriku narezanu na rezancice i kolutice mrkve. Dodati kockice fileta i kratko prodinstati, zaciniti i podliti vodom i koncentratom rajcice. Nakon 20-ak minuta dodati kockice krumpira i lovorov list te kuhati jos pola sata. Po zelji zagustiti s malo brasna umijesanog u vrhnje. Posluziti sa zelenom salatom ili mijesanom proljetnom salatom i bijelim vinom.

Punjena patka POTREBNO: 1 patka 30 dag hajdinske kase 2 glavice luka 10 dag pilece jetre sol, vegeta ulje za pecenje NACIN PRIPREME: Patka se ocisti i posoli, a nakon toga priprema se nadjev: luk se nareze i stavlja na pirjanje. Kad porumeni dodaju se sitno nasjeckana jetra i vegeta. Nakon toga dodaje se napola skuhana hajdinska kasa i sve se zajedno, uz mijesanje pirja narednih 5 minuta. Patka se ovim nadjevom napuni i stavlja na pecenje jedan do dva sata na 150 stupnjeva. Ovako pripremljenom jelu prilozi nisu potrebni, ali moze se servirati i uz mlince ili rezance.

88

Jela od mesa

PUNJENA PURICA POTREBNO: 1 purica 300 g teletine 100 g slanine 1 zlica maslaca persinov list 2 jaja 1 dl bijelog vina 50 g sampinjona 2-3 cesnja cesnjaka sol papar NACIN PRIPREME: Mljeveno telece meso, sitno sjeckanu slaninu. cesnjak i sampinjone i persin dobro izmijesajte. Ovoj masi dodajte jaje i zumanjak, posolite, popaprite sve dobro izmijesajte te ovom masom napunite puricu koju ste prethodno posolili. Zasijte otvore koncem a gornje dijelove purice i batake oblozite slaninom isjecenom na listice. Puricu zatim prelijte vinom i pecite u zagrijanoj pecnici na umjerenoj vatri sa sto cescim prelijevanjem sokom u kojom se pece.

89

Jela od mesa

PUNJENA PURICA POTREBNO: 1 purica, teska oko 2 kg 1 20 dag purece jetre 20 dag sampinjona 2 kriske kruha mlijeko 1 2 sveznjica persinovog lisca 5 reznjeva cesnjaka 8 dag svjezeg kravljeg sira 4 zlice maslinovog ulja 5 zlica maslaca 3 dl suhog bijelog vina 3 dl kokosje juhe sol papar NACIN PRIPREME: Kruh narezite na kockice i samo malo navlazite mlijekom. Neka se moci. Oljustite i vrlo sitno nasjeckajte cesnjak i persin. · Jetru i sampinjone narezite na kockice, pa poprzite na maslacu. Primijesajte cesnjak i persin, ocijedeni sir, sol i papar. Ukljucite pecnicu da se zagrije na 180 Celzijevih stupnjeva. Provjerite ima li na purici jos perca koje treba iscupati. Zatim je izvana i iznutra operite i obrisite papirnatim ubrusima. Posolite i poparite izvana i iznutra. Napunite puricu nadjevom. Nadjev dobro utisnite u puricu. Otvor zatvorite uz pomoc cackalica ili sasijte debljim koncem. Nauljite lim. U dno pecnice stavite siroku posudu punu vrele vode, pa ce se ljepse peci, a meso se nece sasusiti. Ponestane li u posudi vode, dolijte jos, ali opet vrelu. Puricu uz pomoc kista omazite uljem. Stavite u lim, pa pecite 90 minuta. S vremena na vrijeme prelijevajte vinom i juhom. h Prvo vrijeme puricu mozete pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom. Za vrijeme pecenja okrecite puricu 3 - 4 puta. Posluzite s povrcem. Ponekad se nadjevu dodaju i narezane kiselkaste jabuke, da bude socniji. ili se iz istog razloga u purana stavi samo jabuka.

90

Jela od mesa

Punjene junece snicle POTREBNO: 6 velika juneca snicla sol ajvar 6 snitica tost sunke 6 snitica sira goude 6 polovica kiselog krastavca 6 snitica kuhane mrkve NACIN PRIPREME: Dobro rastucite snicle i posolite ih. Svaki premazite zlicicom ajvara, stavite sunku, sir, krastavac i mrkvu, presavijte na pola i probodite cackalicom. Ispanirajte u brasno, jaja i mrvice, te pohajte u vrelom ulju.

Punjeni juneci snicli POTREBNO: 4 juneca snicla 15 dag sampinjona 15 dag ribanog sira ulje, sol papar, vegeta NACIN PRIPREME: Junece snicle dobro istuci baticem za meso, posoliti i povegetati, a zatim preliti uljem tako da budu prekrivene i pustiti ih tako da odleze 1 dan u hladnjaku kako bi omeksale (u meduvremenu 2 puta presloziti). jJunece snicle punite sitno nasjeckanim sampinjonima i ribanim sirom (polovica snicle), preklopite drugom polovicom i cackalicama pricvrstite. przite s obje strane na zagrijanoj tavi. Mozete ih za vrijeme przenje malo i poklopiti kako bi se pekla u vlastitoj pari (zabranjeno podlijevanje vodom, jer ce u tom slucaju meso otvrdnuti).

91

Jela od mesa

PUNJENI RAMSTEK NA ISTARSKI POTREBNO: 200 g ramsteka 50 g istarskog prsuta 50 g kozjeg sira 15 g crnog tartufa 150 grama zelenih rezanaca 10 g besamel umaka 1 dl govede juhe sol papar NACIN PRIPREME: Odlezali ramstek izrezati u odrezak i dobro potuci, posoliti, popapriti i namazati senfom. Na odrezak posloziti tanku snitu prsuta i plosku kozjeg sira. Preko toga naribati malo tartufa, preklopiti te sa cackalicom spojiti i lagano peci. Prilog: Na tavi preprziti prsut narezan na rezance, dodati malo besamela i podliti govedom juhom. U taj umak umijesati kuhane zelene rezance. Kad malo prokuha, naribati tartufe i dodati par kapi ulja od tartufa. Servirati kao prilog uz ramstek.

PUNJENI SVINJSKI FILETI POTREBNO: 750 g svinjskog fileta 3 jaja 100 g ribanog parmezana 100 g ementalera 3-4 zlice vrhnja 2-3 reznja cesnjaka sol papar brasno ulje NACIN PRIPREME: Svinjski file ocistimo od kozice pa ga narezemo na ploske. Ostrim nozem na svakom komadu mesa zarezemo dzep, pa u taj dzep utisnemo tanku plosku ementalera. Svaki fileta dobro natrljamo s obije strane kremom od cesnjaka, koju pripremimo tako da cesnjak pomijesamo s paprom i solju, i sve zajedno dobro gnjecimo dok ne dobijemo kremu. Zatim izmijesamo jaja s parmezanom i vrhnjem. Lagano uvaljamo u brasno s obije strane fileta, pa ga umocimo u smjesu jaja i parmezana. Isprzimo u tavi, na dobro zagrijanom ulju.

92

Jela od mesa

PUNJENI SVINJSKI KARE POTREBNO: 750 g svinjskog karea senf sol papar zlica brasna Nadjev: 50 g pilece jetrice 50 g sampinjona 50 g poriluka 30 g suhe slanine maslac 50 g rize 50 g svjezeg sira 2 jaja persin vegeta NACIN PRIPREME: Meso izrezite tako da dobijete jedan veliki odrezak. Istucite ga, malo posolite, popaprite, premazite senfom i pospite Vegetom. Ostavite da odstoji. NADJEV: Sampinjone narezite na listice, bijeli dio poriluka na kolutice a jetricu i slaninu nasjeckajte, rizu napola skuhajte, sir naribajte. Na ugrijanom maslaci poprzite poriluk i slaninu, dodajte jetricu i sampinjone. Posolite pa sve kratko poprzite. Pustite da se malo ohladi pa umijesajte sir, nasjeckani persin i jaja. Nadjev ravnomjerno rasporedite po odresku, savijte ga i pricvrstite cackalicama. Zapecite ga sa svih strana na vrucem ulju, zatim stavite u pecnicu i pecite dok ne omeksa. Tijekom pecenja podlijevajte s juhom. Na kraju izvadite odrezak, a u sok od pecenja dodajte brasno i kratko prokuhajte. Procijedite ga i tim toplim umakom prelijte meso i posluzite toplo s prilogom po zelji.

93

Jela od mesa

PUNJENO PILE POTREBNO: 1 pile za nadjev 3 zlice ulja 20 g luka 30 g suhe slanine 3 ploske kruha 1-2 dl mlijeka 2 jaja persin sol, papar Vegeta ulje NACIN PRIPREME: Pile ocistimo i operemo pa ga izvana natrljamo solju a iznutra Vegetom. Kruh izrezemo na kockice i prelijemo hladnim mlijekom. Nadjev pripremimo tako da na ulju poprzimo luk i suhu slaninu(koje smo prethodno sitno narezali), prelijemo ga preko ocijedenog kruha, dodamo jaja, sitno narezani persin, posolimo i popaprimo i sve dobro izmijesamo. Tako pripremljenim nadjevom napunimo pile a otvor zatvorimo cackalicama ili sasijemo. Pecemo u pecnici na temperaturi oko 210 °C, uz povremeno prelijevanje sokom u kojem se pece. Ukoliko je potrebno mozemo podliti i malo vode.

Puran na americki nacin POTREBNO: 1 veci puran 200 g namocenog i istisnutog bijelog kruha 250 g fino kosanog loja s telecih bubrega 75 g kosanog crvenog luka pirjanog na maslacu i ohladenog 2 jaja 2 zumanjka malo kosanog persina i kadulje 8 dl umaka od brusnica NACIN PRIPREME: Bijeli kruh izmijesamo s bubreznim lojem, jajima, persinom i kaduljom, posolimo i popaprimo, pa time nadjenemo purana, dodamo zacine, povezemo ga uzicom i pecemo na osrednjoj vatri oko sat i petnaest minuta. Kada je pecen izvadimo ga iz pecenice, maslac odlijemo, a talog od pecenja prelijemo s malo kokosjeg fonda. Purana stavimo zatim na pladanj, a odvojeno posluzimo umak od brusnica i procijedeni fond s kojega smo skinuli mast.

94

Jela od mesa

PURAN NA MOTOVUNSKI POTREBNO: 1,2 kg pureci prsa 300 g masnijeg svinjskog mesa 150 g zeludca od purana 180 g suhe slanine 80 prsuta 40 g ovcjeg ribanog sira 250 g kesten pirea 60 g mrkve celerov list 2 jaja 1 dl crnog vina ulje papar sol NACIN PRIPREME: Od purecih prsa odvojiti pazljivo meso od kostiju i oblikovati u sto veci odrezak. Okrajke mesa zajedno sa svinjskim mesom samljeti na stroju za mljevenje mesa, dodati ribani ovcji sir, jaja, sitno kosani celer, prsut izrezan na kockice, kuhanu mrkvu izrezanu na sitne kockice i pire od kuhanog kestena. Na malo ulja poprziti pureci zeludac izrezan na sitne kockice, doliti crno vino i kratko prokuhati. Ocijediti zeludac, dodati u smjesu mijesanog mesa. Dodati sol i papar i dobro sve izmijesati. Oblikovani pureci odrezak posoliti, istuci batom, na njega staviti nadjev i oblikovati ga u savitak. Zavezati ga kuhinjskim koncem, staviti u posudu i peci u pecnici oko 1,5 sat. Kad je napola peceno, preko svakog savitka posloziti tanku plosku slanine. Kad je meso peceno, odstranimo konac, i rezemo na tanke odreske, poslozimo ih na tanjur i prelijemo umakom od pecenja. Kao prilog posluzimo peceni krumpir ili neki drugi prilog od povrca.

95

Jela od mesa

PURETINA NA PAZINSKI POTREBNO: 600 g pilecih prsa 120 g prsuta ili sunke 200 g sira trapista 3 jaja limun brasno mrvice papar sol ulje NACIN PRIPREME: Cetiri odreska koja ste isjekli od purecih prsa istucite baticem za meso i posolite. Na prvu polovicu odreska slozite sunku i sir, pa preklopite drugom polovicom. Malo popaprite. Odreske zatim panirajte i isprzite u vrucem ulju. Polijte limunovim sokom i ukrasite sitno sjeckanim persinom.

96

Jela od mesa

PURETINA U TIJESTU POTREBNO: 1,2 kg pureceg bijelog mesa 75 dag sampinjona 2 glavice luka 3 zlice maslaca ili margarina mazuran 1 sveznjic persinovog lisca 30 dag duboko zamrznutog lisnatog tijesta 1 zumanjak 1 zlicu mlijeka 50 dag mrkve 50 dag mahuna iz konzerve 2 dl slatkog vrhnja za kuhanje 2 - 3 zlicice skrobnog brasna sol, papar NACIN PRIPREME: Meso operite i obrisite pa posolite i popaprite, te premazite otopljenim maslacem. Pecite 45 minuta u pecnici, zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva. Operite i ocistite gljive, pa polovicu vrlo sit no nasjeckajte. Oljusten i nasjeckan luk isprzite na 1 zlici maslaca, dodajte nasjeckane gljive, pa ispirjajte. Posolite, popaprite i dodajte mazuran, te pola nasjeckanog persina. Razvaljajte otopljeno tijesto da bude toliko veliko da mozete omotati meso. Na to rasporedite ohladene nasjeckane gljive. Stavite ohladeno pecenje i omotajte tijestom. Lim samo isplahnite hladnom vodom i polegnite meso tako da sastavljanje bude odozdo. Premazite smjesom jajeta i mlijeka. Od ostataka tijesta izrezite zvjezdice, nalijepite ih na meso, pa sve jos jedanput premazite. Pecite 30 - 35 minuta. U meduvremenu mrkve ogulite, narezite i skuhajte u slanoj vodi. Preostale sampinjone isprzite na maslacu, posolite i popaprite. Zalijte vrhnjem, kojem ste dodali skrobno brasno, pa prokuhajte da se zgusne. Posolite, popaprite. Mahune iscijedite i zagrijte na maslacu. Povrce poslazite oko pecenke i pospite persinom.

97

Jela od mesa

PURICA S MLINCIMA POTREBNO: 1 purica 1/2 kg mlinaca mast ili ulje sol NACIN PRIPREME: Puricu operite i dobro posolite te je pecite u pecnici na umjerenoj vatri dolijevajuci vodu da se stvori dovoljna kolicina soka. Kad je purica pred kraj pecenja izvadite je van, a u sok u kojem se je pekla stavite mlince koje ste prethodno izlomili na vece komade i poprskali vodom. Dobro ih izmijesajte a zatim preko njih stavite puricu i pecite jos oko pola sata sve zajedno.

Puzevi na spanjolski nacin POTREBNO: 6 tuceta puzeva 1 velika zelena paprika bez sjemenki narezana na sitne kocke 200 g oguljenih rajcica iz kojih smo izvadili sjemenke i skosali ih na sitno 3 zdrobljena cesna cesnjaka 1 zlica kosanog persina malo kosane majcine dusice i kadulje 200 g maslaca 1 zlica maslinova ulja malo chilly praska NACIN PRIPREME: Zelenu papriku pirjamo na ulju dok ne omeksa, a zatim je ohladimo. Maslac izmijesamo s paprikom, narezanim i ocijedenim rajcicama, zdrobljenim cesnjakom i persinom pa dosta ostro zacinimo solju, majcinom dusicom, kaduljom, chilly praskom ili s malo papra. Puzeve stavimo u loncice i prelijemo ih maslacem. Loncice stavimo u pecnicu i ostavimo ih sve dok maslac ne zavrije i ne uzdigne se. Serviramo odmah.

98

Jela od mesa

Puzevi opcenito POTREBNO: puzevi NACIN PRIPREME: Kao ljudska hrana dolazi uglavnom u obzir puz veliki vinogradnjak. Prije upotrebe moramo puzeve ostaviti da tri tjedna gladuju. Zatim ih temeljito ocistimo vodom kojoj smo dodali octa, furimo ih deset minuta, izvadimo ih iz kucice i ohladimo ih u svjezoj vodi. Zatim odstranimo cisti kraj, takozvanu necisnicu, jos jednom ih temeljito ocistimo grubom solju i peremo ih sve dok voda nije potpuno bistra i ne sadrzi vise sluzi. Tako priredene puzeve kuhamo 3 do 4 sata u fondu od bijelog vina s korjenastim povrcem i sveznjicima zacina. Fonda treba toliko da upravo prekriva puzeve. Kucicu kuhamo s malo sode dok nije cista a zatim je isperemo s mnogo vode i polozimo na lim s otvorom prema dolje da se ocijede.

RAGU OD JANJETINE POTREBNO: 600 g janjetine 80 g margarina 2 glavice luka 4-5 rajcica 100 g sampinjona 3 reznja cesnjaka lovorov list 1 zlica brasna limunov sok NACIN PRIPREME: Janjetinu izrezite na komade i pirjajte kratko na margarinu. Zatim dodajte narezani luk, sampinjone, izmijesajte i sve zajedno pirjajte. Tijekom pirjanja dodajte oguljenu i isjecenu rajcicu, papar i lovorov list. Pred sam kraj umijesajte zlicu brasna razmucenog u malo vode i limunov sok. Kao prilog mozete posluziti pire krumpir.

99

Jela od mesa

RAMSTEK SA SPAROGAMA POTREBNO: 200 g ramsteka 50 g sumski sparoga 30 g kroketa 30 g njoki 30 g istarski fuzi 2 dl umaka od sparoga 1 dl slatkog vrhnja sol, papar po zelji NACIN PRIPREME: Ramstek dobro potuci, posoliti i poprziti na tavi na malo masnoce. U drugoj posudi prokuhati umak od sparoga, blansirane sparoge, slatko vrhnje, te zacine. Na kraju se doda ramstek i kuha dok se umak ne zgusne. Na tanjur uz ramstek poslozite malo kroketa, njoki, i fuza i sve prelijte umakom od sparoga i posluzite.

RAZNJICI OD PILETINE POTREBNO: 600 g piletine 2-3 glavice luka 200 g slanine papar sol ulje za przenje drveni stapici NACIN PRIPREME: Meso isijecite na komade (kao za gulas), slaninu na ploske, luk na cetvrtine tako da dobijete velike ljuske. Na stapice nabadajte redom meso, slaninu i luk. Posolite i popaprite. Pecite na rostilju ili malo zamascenoj tavi.

100

Jela od mesa

REZANCI S MESOM POTREBNO: 1/2 kg rezanaca 200 grama mljevenog mesa 3 zlice kiselog vrhnja 1 glavica luka (kapule) sol papar NACIN PRIPREME: Luk koji smo sitno nasjeckali poprziti na ulju ili masti, dodati meso, sol, papar pa pirjati jos nekoliko minuta. Meso skloniti sa vatre i dodati mu rezance koje smo prethodno skuhali u slanoj vodi. Zatim dodati kiselo vrhnje i sve dobro izmijesati i zaciniti po ukusu.

REZANCI S PILETINOM I GLJIVAMA POTREBNO: 300 g kuhane piletine isjecene na kocke 200 g svjezih gljiva 1 srednja glavica luka, isjecena 2-3 isjecena reznja cesnjaka maslac mesna juha 2 zlice koncentrata rajcice 3 zlice brasna 1,5 dl kiselog vrhnja 2-3 zlicice mljevene crvene paprike papar persin kuhani siroki rezanci NACIN PRIPREME: Za ovo jelo moze te iskoristi piletinu od koje ste prethodno skuhali pilecu juhu. Prokuhajte narezane gljive s lukom, cesnjakom i maslacem oko 5 minuta ili dok povrce ne postane mekano. Procijedite, dodajte kuhanu piletinu isjecenu na kockice, papar, mljevenu crvenu papriku, koncentrat rajcice, podlijte s malo mesne juhe, i dobro izmijesajte. Pustite da se lagano kuha uz povremeno mijesanje. U zasebnoj posudi dobro izmijesajte brasno i vrhnje, dodajte ga piletini uz stalno mijesanje i prokuhajte jos nekoliko minuta. Servirajte tako da preko rezananaca stavite piletinu i pospete sitno narezanim persinom. Po zelji moze te dodati i ribani parmezan.

101

Jela od mesa

Rolada od janjetine POTREBNO: 1 janjeca plecka s rebrima 3 glavice luka 200 g mrkve 50 g cesnjaka 2 grancice svjezeg timijana cetvrt celerova korijena sol, papar 1 zlica Vegete Prilog: 1 kg krumpira 300 g mrkve 2 cesnja cesnjaka muskatni orascic sol, papar ulje 30 g maslaca 350 ml vrhnja za kuhanje 1 zlicica Vegete NACIN PRIPREME: Meso janjece plecke pazljivo odvojite od kosti i pospite Vegetom te nasjeckanim cesnjakom i timijanom. Savijte ga i zavezite kuharskim koncem. Kosti koje ste izvadili posolite, popaprite i prelijte s 50 ml ulja. Stavite ih peci u zagrijanu pecnicu na 200°C i pecite oko 30 minuta bez podlijevanja. Povrce ocistite i narezite na vece kocke. U dubljoj posudi na preostalom ulju popecite mesnu roladu sa svih strana. Nakon toga dodajte povrce i sve zalijte litrom vode. Dodajte pecene kosti i zajedno kuhajte oko sat i pol, dok meso ne omeksa. Kuhano meso izvadite na dasku, maknite konac, a umak procijedite. Krumpir i mrkvu operite i ogulite. Krumpir narezite na tanke ploske, a mrkvu na uzduzne trake debljine 1 mm. Krumpir malo posolite, pospite Vegetom, paprom i naribanim muskatnim orascicem. Odgovarajucu vatrostalnu posudu premazite maslacem, a dno posude pokrijte trecinom narezanog krumpira. Na to slozite polovicu pripremljene mrkve i dio cesnjaka narezanog na ploskice. Postupak ponovite sve dok ne potrosite namirnice, a zavrsite krumpirom. Prelijte vrhnjem za kuhanje, prekrijte pergamentnim papirom i pecite u zagrijanoj pecnici na 200°C oko 40 minuta. Roladu narezite na ploske, prelijte umakom i posluzite uz zapeceni krumpir s mrkvom.

102

Jela od mesa

Rolada od pilece jetrice POTREBNO: 25 dag pilece jetrice veknica kruha persinov list vegeta papar jaje mali rezanj dimljene slanine luk NACIN PRIPREME: Glavicu luka pirjati na maslacu, dodati sitno sjeckanu slaninu, persinov list ,sitno sjeckanu jetricu i dalje pirjati. U ohladeno dodati jaje i ostale zacine, prethodno sredinu kruha namociti u mlijeku i sve umijesiti kao roladu i peci u pecnici. Posluziti se moze toplo a jos je ukusnije kao hladni narezak. 4 - 5 osoba

ROLANI GOVEI ODRESCI POTREBNO: 700 g govedine od buta 200 g suhe slanine 200 g kiselih krastavaca 2-3 mrkve 2 poriluka 2-3 glavice luka persin papar sol NACIN PRIPREME: Odreske istucite baticem za meso, posolite i popaprite. Preko svakog odreska stavite malo poprzenog luka, malo slanine, dva stapica kiselih krastavaca, dva stapica kuhane mrkve i malo persina. Odreske zavijte u rolnu i pricvrstite s cackalicama, pa uvaljajte u brasno i przite na ulju da lijepo porumene. Izvadite ih iz tave i ostavite na toplom mjestu. U masnoci u kojoj ste przili odreske poprzite isjeckanu mrkvu, sitno isjeckan luk i poriluk. Kad je povrce napola poprzeno vratite u tavu odreske, nalijte s malo vode ili juhe i pirjajte na laganoj vatri. Pred kraj pirjanja umijesajte pire od rajcice. Gotove odreske izvadite i slozite na odgovarajuci pladanj, a povrce propasirajte i posluzite kao umak. Kao prilog posluzite kuhani krumpir i cvjetacu.

103

Jela od mesa

ROLANI ODREZAK POTREBNO: 500 g odre (svinjski ili telecih) 150 grama sira 2 jaja brasno, mrvice sol ulje NACIN PRIPREME: Odreske dobro izlupajte da omeksaju i da se istanje. Na svaki odrezak stavite malo sira. Uvijte meso rolnu i pricvrstite cackalicama. Uvaljajte odreske prvo u brasno, zatim u umucena jaja i na kraju u mrvice. Pecite na vrelom ulju da dobije lijepu zlatnozutu boju.

SAMOBORSKI KOTLET POTREBNO: 6 svinjskih kotleta 1 kg krumpira 1 strucak persina 3 cesnja cesnjaka 4 zlice masti 1 zlica brasna papar i sol NACIN PRIPREME: Kotlete izlupajte baticem za meso, posolite i zasijecite krajeve da se kotleti ne skupe pri pecenju. Ostavite meso da odstoji. Za to vrijeme ogulite krumpir, isijecite ga na kolutice i isprzite na dosta masti. Kad je krumpir gotov izvadite ga i na istoj masti isprzite kotlete. U dublju vatrostalnu posudu stavite pola kolicine krumpira, preko njega poredajte kotlete, pospite ih sitno sjeckanim cesnjakom i pokrijte preostalom kolicinom krumpira. Po krumpiru stavite ostatke cesnjaka i persina. Popaprite i prelijte casom vode u kojoj ste prethodno razmutili zlicu brasna i pecite u pecnici desetak minuta.

104

Jela od mesa

SARMA POTREBNO: 1/2 kg svinjskog mesa 250 g govedeg mesa 200 g svinjskih rebara 200 g suhe slanine 50 g rize 1-2 glavice kiselog kupusa 1 glavica luka 1 jaje 1 zlicica crvene paprike 1 zlica brasna sol lovorov list NACIN PRIPREME: Pripremite listove kiselog kupusa u koje ce te savijati sarme, pazljivo ih skidajte sa glavice da se listovi ne potrgaju. Odvojene listove ostavite da stoje u hladnoj vodi da se iz njih ispere suvisna sol. Prije savijanja sa svakog lista odsijecite zadebljanje. Sitno nasjeckajte luk i poprzite na malo masnoce, a zatim luku dodajte mljeveno meso i jos malo sve zajedno przite. Mesu zatim posolite, popaprite dodajte rizu i dobro izmijesajte, sklonite sa vatre a zatim umijesajte jaje. Na dno dublje posude najprije stavite one dijelove kupusa koje ne mozete upotrijebiti za uvijanje sarmi. Za savijanje sarmi koristite listove srednje velicine, u svaki list stavite po zlicu nadjeva od mesa i zavijte i slazite sarme u krug tako da na sredini ostane mala rupa kroz koju e te poslije dodati zaprsku. Slaninu i suho meso isijecite na komade i stavite izmedu sarmi. Kad savijete sve sarme dodajte lovorov list i nekoliko zrna papra i pokrijte sarmu preostalim listovima. Nalijte hladnu vodu i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata. Od brasna, crvene paprike napravite zaprsku prelijte preko sarme i nastavite kuhati jos pola sata.

105

Jela od mesa

SARMA U LISTU VINOVE LOZE POTREBNO: 50 listova vinove loze 250 g svinjskog mesa 50 g rize 1-2 glavice luka 1 jaje 80 g masti crvena mljevena paprika, persinov list, papar, sol NACIN PRIPREME: Listove vinove loze dobro operite i prokuhajte u slanoj vodi u koju ste dodali malo octa. Ocijedite i pustite da se ohladi. Na masti poprzite sitno narezani luk, dodajte mljeveno meso, sitno kosani persin, rizu, jaja, sol, papar i crvenu papriku. Sve dobro izmijesajte pa ovim nadjevom punite lisce vinove loze i zavijajte ih kao i kod obicne sarme. Slazite u posudu i kuhajte dok riza potpuno ne omeksa. Pred kraj kuhanja dodajte zaprsku od brasna. Po zelji ovu sarmu moze te preliti s kiselim vrhnjem. SEKELI GULAS POTREBNO: 50 dag svinjskog mesa 75 dag narezanog kiselog kupusa 2 glavice luka 2 zlice ulja 2 zlice slatke paprike u prahu 80 dag sjeckane rajcice 1 zlica secera sol, papar lovorov list 2 dl kiselog vrhnja NACIN PRIPREME: Meso narezite na kocke i preprzite ga na ulju. Umijesajte nasjeckani luk i papriku. Jos malo przite, pazite da luk ne zagori, pa dodajte kupus, rajcicu, listove lovora i secer. Dobro promijesajte, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat ili dok meso ne omeksa. Umijesajte kiselo vrhnje. Gulas je gotov.

106

Jela od mesa

Sitni cevap POTREBNO: 600 g junetine 120 g luka ulje sol, papar crvena mljevena paprika 2-3 reznja cesnjaka ukuhana rajcica persinov i celerov list nekoliko zrna papra NACIN PRIPREME: Meso izrezite na komadice. Cesnjak i luk nasjeckajte, ugrijte masnocu i u nju dodajte luk, persin, celer, papar i meso. Dinstajte sve dok ne uvri voda koju puste meso i povrce. Smanjite temperaturu, dodajte mljevenu crvenu papriku i ukuhanu rajcicu. Kada je meso izdinstano, sve zalijte vodom i pustite da prokuha.

4 osobe

SLAVONSKI COBANAC POTREBNO: 1 kg juneceg, svinjskog ili janjeceg mesa 1/2 kg luka 2 rajcice 2 zlice masti ili ulja 2 feferone 1 zlica crvene paprike 1 dl bijelog vina sol NACIN PRIPREME: Luk koji ste sitno nasjeckali pirjajte na malo masti. Meso isijecite na komade pa dodajte luku i pirjajte. Najbolje je da imate vise vrsta mesa. Nalijte vode toliko da je bude dvaput vise od mesa, dodajte feferone, rajcicu, posolite pa kuhajte u otvorenoj posudi oko 1 i pol sat. Pred kraj kuhanja dodajte crvenu papriku, i zalijte s vinom. Jelo sluzite sa domacom tjesteninom ili njokima koje mozete ukuhati u sam cobanac.

107

Jela od mesa

Slavonski dorucak POTREBNO: domaci sir i vrhnje cesnjak sitna ljuta paprika sol domaca sunka kobasica ili mesnata slanina NACIN PRIPREME: Sir dobro izgnjeciti vilicom, dodati mu vrhnja i sitno narezanog cesnjaka (moze i izgnjecen), posoliti i po zelji dodati ljute sitne paprike. Uz ovo jelo posluziti tanko i koso narezane domace suhomesnate proizvode.

Slavonski slozenac POTREBNO: 1 kg mljevene svinjetine od buta 1 kg ribanog kiselog kupusa 15 dag sitno nasjeckanog luka 35-40 dag rize 4 dl vrhnja 2 jaja ulje, sol, papar, (vegeta po zelji), mljevena crvena paprika NACIN PRIPREME:

4-5

Na ulju poprziti polovicu luka, dodati mljeveno meso te zaciniti(sol,papar,vegeta). Prziti jos 5-10 minuta. U drugoj posudi ispziti drugu plovicu luka pa dodati kiseli kupus i pirjati 5-10 minuta. Skuhati rizu (mora ostati cvrsta, ne smije se raskuhati). U posudu slagati slijedecim redom: Polovica kupusa, polovica mesa, polovica rize pa opet ostatak kupusa, mesa i na kraju rize. Sve zaliti vrhnjem u koje smo umijesali 2 jaja. Na kraju posipati jelo crvenom paprikom. Peci na 180 dok ne porumeni.

108

Jela od mesa

SVINJETINA S PAPRIKOM POTREBNO: 1 kg svinjetine (bez kostiju) 6-7 zelenih paprika 5 jaja 3 zlice kiselog vrhnja brasno ulje sol NACIN PRIPREME: Meso isijecemo na kockice pa uvaljamo u brasno i poprzimo na ulju. Kad meso dobije lijepu boju dodamo paprike koje smo prethodno isjekli na kriske i przimo dok paprika omeksa. Kad paprika omeksa dodamo malo vode ili juhe i pustimo da malo prokuha. Zatim dodamo jaja, i na samom kraju umijesamo kiselo vrhnje.

SVINJETINA S VRHNJEM POTREBNO: 1kg svinjetine bez kostiju 250 g rajcice 250 g luka 3 paprike 1 zlica masti 1 dl kiselog vrhnja papar sol NACIN PRIPREME: Svinjetinu isijecemo na manje kocke, stavimo u posudu u kojoj ce mo pirjati, pa zatim dodamo luk isjecen na krupnije komade, rajcicu dobro usitnjenu, papriku isjecenu na rezance, sve posolimo, dodamo malo papra i zalijemo casom vode. Poklopimo posudu i pirjamo na laganoj vatri. Kad meso potpuno omeksa, dodamo kiselo vrhnje, dobro izmijesamo i odmah posluzimo.

109

Jela od mesa

SVINJETINA SA SENFOM POTREBNO: 1/2 kg svinjetine ulje 1 dl mlijeka sol, papar zlice vrhnja senf NACIN PRIPREME: Svinjetinu operite, obrisite, dobro namazite senfom. Smjestite u nauljeni lim i stavite u zagrijanu pecnicu da na jakom plamenu dobije boju. Kada korica postane smedasta, prelijte pecenje mlijekom i dalje pecite na slaboj vatri. Poslije 20 minuta pecenku posolite i popaprite. Pecite jos 15 minuta, po potrebi dolijevajte vode. Ispeceno meso izvadite, narezite i poslazite na zagrijani pladanj, u sok dodajte vrhnje i prelijte preko mesa.

SVINJSKA PLECKA S KUPINAMA POTREBNO: 2 jusne zlice suncokretovo ulja 1,5 kg svinjske lopatice bez kosti narezane na kockice 60 g brasna 0,5 I pileceg temeljca 4 zlice bijelog vinskog octa 250 g bukovaca prerezane na cetiri dijela 250 g kupina sol, papar NACIN PRIPREME: Zagrijete ulje, poprzite meso da sa svih strana porumeni, pospite brasnom i przite mijesajuci jednu minutu. Umijesajte pileci temeljac, bijeli vinski ocat, sol i papar, pa zagrijete do vrenja, poklopite i pirjajte 30 minuta u pecnici zagrijanoj na 160 stupnjeva Celzija. Umijesajte gljive i kupine, pa pirjajte jos 40 minuta. Po potrebi zacinite i posluzite toplo.

110

Jela od mesa

SVINJSKA PLECKA U MLIJEKU POTREBNO: svinjska plecka 1/2 l mlijeka kriske kruha sol papar NACIN PRIPREME: Koncem povezati plecku tako da za vrijeme pripreme zadrzi lijep oblik. Staviti je u posudu sa mlijekom, poklopiti i ostaviti da lagano vri sve dok meso ne omeksa a mlijeko gotovo nestane. Pojacati vatru da se meso zarumeni. Od mlijeka i soka od mesa stvorit ce se umak zagasito zute boje. Njime premazati slozene kriske kruha na ovalu na kojem ce plecka biti posluzena.

SVINJSKA REBRA S POVRCEM POTREBNO: 1 kg svinjskih rebar 2 manje tikvice 1 svezanj mladoga luka 150 g patuljastih rajcica 150 g sampinjona zlicica nasjeckanog persina 3 zlice ulja sol, papar 1 nasjeckam luk 8 zlica kecapa zlica meda po zlica sojina umaka i worcestera 2 zlice octa kajenski papar NACIN PRIPREME: Povrce operite, sampinjone obrisite. Tikvice uzduz narezite na tanke ploske. Zacinsko bilje izmijesajte s uljem, solju i paprom. Time premazite povrce i gljive. Sve pecite na rostilju 15-ak min. Meso kuhajte 20 min u 300 ml vode u koju ste dodali nasjeckani luk. Izmijesajte kecap, med, sojin umak i vvorcester te ocat i zacine. Time premazite rebarca, a zatim ih ispecite na rostilju.

111

Jela od mesa

Svinjska rebra sa sljivama POTREBNO: 1 kg mesnatih rebara (najmanje 5-10 cm mesa na kostima) ½ dl meda vegete papra ulja 5-10 dag suhih sljiva

NACIN PRIPREME: Po povrsini rebara narezati male udubine oko 2 cm dugacke. Ugurati sljivu u svakoj rupi. Zamijesati med s vegetom, paprom i uljem i namazati cijeli komad mesa s marinadom. Pustiti da se marinira oko 4 sata. Peci na 175 stupnjeva oko sat vremena.

SVINJSKI BUT U TIJESTU POTREBNO: 1 svinjski but 1 glavica cesnjaka 1 kg brasna sol NACIN PRIPREME: Sitno isjeckajte ociscenu glavicu cesnjaka i dodajte joj sol. Mjesavinom luka i soli dobro istrljajte meso. Od brasna i vode zamijesite tijesto i razvaljajte ga. Tijesto treba da bude sto tanje. U pripremljeno tijesto zamotajte zacinjen svinjski but i sve zajedno pecite u pecnici na tihoj vatri bez masti. Povremeno tijesto u kojem se pece meso prelijevajte vodom i cesce okrecite da se ravnomjerno ispece. Pecenje traje najmanje dva sata ovisno o velicini buta. But pecen u tijestu malo ohladite i izrezite na tanke odreske.

112

Jela od mesa

Svinjski file Pusta POTREBNO: 12 medaljona, svaki po 60 g, izrezanih iz fileta, 2 crvene i 2 zelene paprike, ociscene i izrezane na trake 100 g suhog mesa u trakama 2 glavice crvenog luka u ploskama 4 oguljene rajcice bez sjemenki narezane na kocke 5 cl bijelog vina 3 dl umaka od vrhnja na vrhu noza safrana malo paprike malo soli izmijesane s cesnjakom NACIN PRIPREME: Svinjske medaljone pospemo solju izmijesanom sa cesnjakom i crvenom paprikom pa ih pecemo na maslacu 4 minute, a nakon toga ih izvadimo i stavimo na toplo mjesto. Suho meso poprzimo na maslacu, dodamo luk u ploskama i papriku u trakama pa ih dopola pirjamo, prelijemo bijelim vinom, dodamo safran i rajcice a sok ukuhamo. Medaljone stavimo na pladanj, garnituru rasporedimo na njih, sve prelijemo umakom i pospemo s malo crvene paprike.

SVINJSKI JEZIK S POVRCEM POTREBNO: 500 g suhog svinjskog jezika 350 g koromaca 250 g blitve 150 g spinata 250 g graska 1 dl maslinovog ulja cesnjak papar sol NACIN PRIPREME: Jezik kuhati u slanoj vodi dok omeksa, a zatim mu skinuti kozicu i izrezati na tanke ploske. U posebnoj posudi skuhati sve povrce zajedno (koromac, blitva, spinat i grasak) i kuhano ocijediti. Na ulju malo poprziti ploske kuhanog jezika, a na preostalo ulje dodati sitno isjeckani cesnjak, ocijedeno povrce, popapriti, i jos malo prziti. Posluzite toplo.

113

Jela od mesa

Svinjski odresci u salati POTREBNO: 1/2 kg manjih svinjskih odrezaka 50 g naribanog parmezana 250 g zelene i crvene salate sol, papar 2 zlice vinskog octa 1/2 zlicice senfa prstohvat secera 5 zlica maslinova ulja 50 g brasna 2 jaja 100 g krusnih mrvica NACIN PRIPREME:

4 osoba

Salatu operite, osusite i iskidajte u manje komade. Pomijesajte ocat, senf, secer i papar te zatim dodajte maslinovo ulje. Brasno stavite u dubok tanjur. U drugom tanjuru umutite jaja, a u trecem krusne mrvice i parmezan. Odreske operite, obrisite i lagano istucite. Blago zacinite solju i paprom pa jednog po jednog uvaljajte prvo u brasno, zatim u jaja i na kraju u krusne mrvice. Przite ih na rastopljenoj masnoci po cetiri minute sa svake strane. 3. Pomijesajte salatu s preljevom, rasporedite po tanjurima te na nju slozite odreske i kriske limuna.

SVINJSKI PAPRIKAS POTREBNO: 1 kg svinjetine od buta 1/2 kg luka 1 zlicica crvene paprike 3 zlice pirea od rajcice 1 lovorov list 2 zlice brasna sol papar NACIN PRIPREME: Krupno isijecite luk i przite ga petnaestak minuta a onda dodajte isjeceno svinjsko meso. Pirjajte uz povremeno dolijevanje vode da sasvim omeksa, a luk postane kasast. Kad nestane tekucine dodajte brasno, crvenu papriku, pire od rajcice, posolite, stavite lovorov list, popaprite a zatim nalijte vodom. Kuhajte dok se paprikas ne zgusne.

114

Jela od mesa

Svinjski paprikas sa paradajzom POTREBNO: 1 kg svinjskog mesa od plecke 3-4 paradajza srednje velicine 1 svjeza paprika 4-5 glavica luka sol papar curry vegeta ulje NACIN PRIPREME: Meso ocistiti od zilica i masnoce, isjeci na manje kocke. Luk isjeci sitno, takoder i papriku. Paradajz oljustiti i isjeci na kocke. Po dnu nauljene serpe poredati red mesa, preko njega red luka, dodati malo paprike i zacina. Ponoviti to jos jednom, ili dva puta. Poklopiti i pustiti da se kuha na laganoj vatri, 4 sata, bez otvaranja i mijesanja. Sluziti toplo, uz tijesto, ili pire krumpir. 4

SIS-CEVAP POTREBNO: 400 g janjetine 2 mrkve persin i celer (listovi) papar u zrnu 1/2 zlicice crvene paprike sol 4 drvena stapica duzine oko 15 cm NACIN PRIPREME: Meso isijecite na komade a luk takoder na sto vece komade tako da se lako moze nabadati na drvene stapice. Naizmjenicno nabadajte na stapic meso pa luk tako da na pocetku i na kraju bude meso. Ovako pripremljene raznjice stavite u lonac i prelijte vodom tek da ih prekrije pa dodajte ribanu mrkvu, papar, sol i lisce celera i persina. Kuhajte dok meso sasvim omeksa pa dodajte crvenu papriku. Jelo posluzite u umaku u kojem se je kuhao sis-cevap.

115

Jela od mesa

Snicle u vrhnju POTREBNO: 6 telecih snicli (oko 400-500 gr) vrhnje za kuhanje 3-4 reznja cesnjaka zacini (vegeta, papar) 1 dl bijelog vina NACIN PRIPREME: Snicle istuci uvaljati u brasno i preprziti na ulju, izvaditi iz posude, na istom ulju prodinstati sitno sjeckani cesnjak, vratiti snicle, zaliti sa malo bijelog vina i vrhnja i pirjati jos pola sata povremeno podlijevajuci ako je potrebno.

Spagete s mljevenim mesom POTREBNO: 700 g mljevenog mesa-obicno svinjsko 4 kapule 4 komada luka (cesnjaka) nekoliko klincica malo izribanog orascica vegete papar pire od pomidori NACIN PRIPREME: Izrezi kapulu i luk na sitno. Zapeci malo na ulju ili margarinu. Dodaj mljeveno meso i promijesaj. Dinstaj sve zajedno 5 minuta. Uspi casu vode. Dodaj pire od pomidori , vegetu, klincice, orascice, papar. Kuhaj na laganoj vatri oko 20 minuta. Serviraj uz ovo spagete ili makarone

116

Jela od mesa

Spikana junetina POTREBNO: 1 strucak zeleni za juhu 1 luk, 1 lovorov list 1,5 kg junetine 1 bistre juhe (instant) 1,3 g krumpira 2 crvene paprike sol, papar 50 g hrena 1 mrkva 2 zlice octa secer 3 zlice zelenog dijela mladog luka narezanog na kolutice

NACIN PRIPREME: Oprati zelenje i sitno nasjeckati. Luk ocistiti i s lovorovim listom staviti u juhu. Dodati meso. Zakuhati na laganoj vatri i dalje kuhati oko 2 sata. Meso izvaditi i omotati u foliju. Krumpir oguliti i narezati, papriku nasjeckati. Zajedno kuhati u juhi od mesa 1015 minuta. Zaciniti. Mrkvu ocistiti, sitno nasjeckati i 2 min. kuhati u 1/8 l procijedene juhe. Dodati ocat, sol, papar i malo secera. Meso tanko narezati, servirati s povrcem(mrkvu rasporediti po mesu)posipati koluticima mladog luka.

117

Jela od mesa

TABASKADA LUKORAN POTREBNO: 1,20 kg janjetina (but) 300 g janjeca jetrica i srce 700 g krumpirica mladih cijelih 400 g sparoge divlje (vrhovi) 200 grancica svjeza cesnjak persin list ulje maslinovo 1 dl vina crnog papar mljeveni, sol NACIN PRIPREME: Janjeci but izrezati zajedno s kostima na komade. Potuci, posoliti i poprziti u tavi na ugrijanom ulju s obje strane. Izvaditi iz tave i ostaviti na toplom. U tavu gdje se przilo meso dodati na kolutice rezani luk, malo zarumeniti i na njega dodati na rezance rezane jetricu i srce. Popirjati da omeksa, a pri kraju dodati sjeckanu rajcicu, zaliti vinom, soliti, papriti, dodati sjeckani cesnjak i persin i odloziti na toplom. Sparoge ociscene skuhati u soljenoj kipucoj vodi, ocijediti i zaciniti uljem i paprom. Mladi krumpir isprziti na ulju cijeli da zarumeni i omeksa i na kraju soliti. Sve pripremljeno sloziti na okrugli pladanj tako da se u sredinu stavi przeno meso, do njega jetrica, a sa strane mladi krumpir i sparoge. Posluziti toplo.

118

Jela od mesa

Taco bell POTREBNO: 1/2 govedine sol papar kiselo vrhnje chili crvena paprika kapula (luk) cesnjak tijesto za pizzu NACIN PRIPREME: Izrezanu govedinu na vrlo sitne komadice peci dok ne pusti sok onda dodati sol, papar chili, i kapulu zatim dodati konzervans rajcice ,malo vina (bijelog) i kuhati dok ne zgusne na laganoj vatri. Dok se kuha zamijesite tijesto kao za pizzu i oblikujte tanku lepinje velicine tanjura (ali moraju biti tanke i dobro izvaljane ,zatim speci u pecnici na 250 c za 15 min je gotovo...tijesto nasmije biti tvrdo nego savitljivo i mekano...cekati dok se lepinje ohlade zatim staviti u lepinju meso (gusto) dodati malo kiselog vrhnja naribanog mekanog sira (edamer) po zelji staviti snite pomidora zelene salate (male kolicine) i zarolati taco) taco je odlican dobar tek!!!! taco se moze pripremati i sa mljevenim mesom i piletinom takoder!

119

Jela od mesa

Tartar biftek POTREBNO: 1 kg govede pisanice ( filet mignon ) fino mljevene 4 zumanjka 6 slanih srdela ( manjih , ociscenih ) 2 zlicice kapara pola kapule sitno isjeckane 4 zlicice sjeckanog persina sol i papar po zelji crvena paprika mljevena cajen papar worcestershire sauce tabasco sauce 1 limun senf konjak ili prosek ( 0,3 dl ) tost putar NACIN PRIPREME: Kada kupujemo meso moramo biti 100% sigurni da je svjeze . Zamolimo mesara da ga dva puta samelje . Prije nego sto sve pomijesamo sve mora biti usitnjeno , limun iscijeden . Sol , papar , cajen papar , oba sosa , senf i crvenu mljevenu papriku cemo dodavati polako dok ne dobijemo ukus koji zelimo . Ako zelimo da bude malo jace ili jako to cemo uciniti dodavanjem cajen papra i tabasco sosa . Limunov sok dodajte zadnji jer limunska kiselina pocinje proces oksidacije. Putar izvadite 30 minuta ranije na sobnu temperaturu i pred sluzenje stavite na led ili u duplu posudu gdje ce odozdol biti led , a tost zagrijavajte kako jedete. Zagrijani tost prekrijte da bude topao . Uz ovo predjelo ( a moze se sluziti i kao glavno jelo ) najbolje ce nam prijati crno vino ( pinot noir , merlot ) servirano na sobnoj temperaturi ( zimi i ljeti sobne temperature su malo vise nego sto to zahtijeva serviranje vina , te budimo pazljivi da vino ima od 18-21 C) Ovo mozemo postici tako da vino stavimo pola sata u hladnjak prije serviranja . Dobar tek 4

120

Jela od mesa

TATARSKI BIFTEK POTREBNO: 400 dag govede pisanice (bifteka) 2 zumanjka luka cesnjak fileti od sardina kumin crvena papricica kiseli kapri limun umak Worcester senf umak Tabasco crvena paprika kiseli krastavci papar sol tost maslac NACIN PRIPREME: Tatarski biftek je specijalitet koji vuce korijene iz daleke povijesti. Navodno su Tatari na svojim osvajackim pohodima da bi ocuvali meso, stavljali ga pod sedlo svojih konja. Trenjem sedla o meso stvarala se gusta masa koju su onda obogacenu zacinima koji su im bili pri ruci jeli. Danas tatarski biftek pripremamo od dobro odlezale govede pisanice. Meso isjecemo na manje komade, ocistimo od zilica, pa ga dobro iskosemo na dasci. Meso nemojte mljeti na stroj za mljevenje mesa, nego ga pazljivo skosajte. Sastojke koje je potrebno dobro usitnite, limun ocijedite, pa sve sastojke stavite u zasebne zdjelice. U posudu s ovalnim dnom stavimo zumanjke, dodamo sok od limuna, zlicicu senfa i mijesamo dodajuci kap po kap ulja sve dok ne dobijemo gustu majonezu. U tako dobivenu majonezu dodamo polovicu pripremljenog mesa, sve sastojke i zacine u kolicinama prema vasem ukusu, pa sve dobro izmijesajte da se masa sjedinu. Mijesajte tako da u lijevu ruku uzmete zlicu, a u desnu vilicu i njome gnjecite masu malo po malo u zlici. Dodajte zatim preostali dio mesa, i na isti nacin ga izmijesajte da se masa dobro ujednaci. Posluzite s tostom i maslacem.

121

Jela od mesa

TELECA KOLJENICA NA PODRAVSKI NACIN POTREBNO: 4 izrezane koljenice 10 dag celera 10 dag mrkve ulje jedna vezica jusnog povrca(celer, mrkva, persin) glavica luka dvije rajcice 3 dl bijelog vina 2 cesnjaka korica narance jedna zlica Vegete NACIN PRIPREME: Pripremljeno meso pospite Vegetom, uvaljajte u brasno i przite na masnoci dok ne dobije lijepu zutu boju. Meso odvojite u posebnu posudu. Na ostatku masnoce propirjajte sitno nasjeckani luk, celer, mrkvu i rajcicu koju ste prethodno isjeckali na kockice. Kratko propirjajte, zalijte bijelim vinom, dodajte meso, vezicu jusnih zacina , koricu narance, sitno kosani cesnjak i persin. Prema potrebi dolijte malo juhe i pecite dok meso ne omeksa. Preporuca se da meso zamotate u foliju koju ste na nekoliko mjesta probusili iglom. Pred kraj pecenja skinite foliju da meso fino porumeni.

TELECA ROLADA POTREBNO: 1 kg teletine od buta 4 jaja 1 limenka sardina papar sol mrvice ulje brasno NACIN PRIPREME: U mljeveno telece meso stavite malo brasna, papra i soli, pa dobro izmijesajte. Dasku ili stol na kojem ce te spremati roladu pospite mrvicama, stavite meso preko njih i rastanjite ga. Napravite od jaja kajganu i stavite je na rastanjeno meso, a preko nje slozite isitnjene sardine iz limenke. Tada pazljivo meso savijte u roladu i prenesite u posudu u kojoj ce se peci, prelijte otopljenom mascu ili uljem i pecite u pecnici jedan sat. U toku pecenja dolijevajte po malo mlake vode da se meso ne bi osusilo.

122

Jela od mesa

TELECE PECENJE POTREBNO: 1,5 kg teleceg vrata 1 dl maslinovog ulja 8 dag maslaca 2 case suhog bijelog vina kadulja ruzmarin cesnjak sol, papar NACIN PRIPREME: Povezite meso spagom da dobije oblik svitka. Zatim ga posolite i poparite iznutra i izvana i protrljajte meso cesnjakom. Przite meso na jakoj vatri sa svih strana u posudi u koju ste prethodno stavili maslac, listice kadulje te grancicu ruzmarina (koju poslije izvadite). Napola peceno, premjestite u pecnicu da se dokraja ispece. Povremeno podlijevajte vinom i umakom od pecenja. Peceno meso narezite na odreske, slozite u oval, lagano prelijte sa sokom u kojem se je peklo. Kao prilog mozete posluziti povrce na maslacu ili pire krumpir.

TELECI KOTLET SA MASLINAMA POTREBNO: 3 teleca kotleta 3 zlice maslaca 1 glavica luka 2 cesnja cesnjaka 50 g sunke 50 g zelenih maslina NACIN PRIPREME: Kotlete posolite pa ih przite na maslacu da porumene. Dodajte kotletima sitno isjeckani luk, sunku i cesnjak te pirjajte. Dodajte malo vode pa jos pirjajte. Kad su kotleti gotovi izvadite ih na oval a u preostali umak stavite sitno isjeckane masline pa sve to prelijte preko kotleta.

123

Jela od mesa

TELECI KOTLETI NA LOVACKI POTREBNO: 700 g teleci kotleta 40 g brasna 3 zlice ulja 1 zlica crvene mljevene paprike 3 jaja 2-3 kisela krastavca papar sol NACIN PRIPREME: Kotlete istucite, posolite, papaprite, uvaljajte u brasno i pecite u vrelom ulju da porumeni s obije strane. Izvadite ih i stavite na tanjur, a na preostalo ulje stavite crvenu papriku, dodajte nekoliko zlica mlake vode, kad prokuha dodajte sitno isjeckana kuhana jaja i krastavce. Vratite kotlete u umak, i kuhajte jos nekoliko minuta.

TELECI ODRESCI POTREBNO: 300 g telecih odrezaka (tanki) 1-2 glavice luka 1 zumanjak 50 g brasna 1 limun 2-3 zlice maslinovog ulja persin papar sol bistra juha NACIN PRIPREME: Odreske istucemo, pa svakog izrezemo na 2-3 manja komada. Na ulju poprzite sitno nasjeckani luk pa dodajte telece odreske koje ste prethodno uvaljali u brasno. Zapecite ih na vrelom ulju. Zatim okrenite, posolite, popaprite i zalijte salicom vrele juhe. Poklopite posudu i pirjajte oko 15 minuta. U meduvremenu izmijesajte zumanjak i limunov sok, dodajte sitno sjeckani persin i malo naribane limunove korice. Kad je meso peceno, smanjite vatru, pa meso zalijte s umakom od limuna. Protresite posudu kako bi se umak pravilno rasporedio i izmijesao s umakom od pecenja. Odmah posluzite.

124

Jela od mesa

Teleci odrezak u limunovu soku POTREBNO: 4 tanka teleca odreska sol papar 2-3 zlice brasna 4 zlice ulja 4 kolutica limuna 200 ml bijelog vina 2-4 zlice limunovog soka 1 zlica secera NACIN PRIPREME: Odreske prerezati po pola. S obiju strana zaciniti paprom i solju i malo uvaljati u brasno. Brasno dobro otresti i odreske peci u vrucem ulju s obje strane po 2 minute. Izvaditi iz posude i ostaviti na toplom. Kolutice limuna poprziti u vrucem ulju s obiju strana i poloziti na odreske. U umak od pecenja doliti vino i limunov sok. Sol, papar i secer dodati u umak i kuhati 2-3 minute. Umak servirati uz odreske, a kao prilog siroku tjesteninu.

TELECI PERKELT POTREBNO: 1 kg teletine 4 glavice luka 2 dl kiselog vrhnja 2 zlice brasna 1 zlicica crvene paprike sol ulje NACIN PRIPREME: Przite sitno nasjeckani luk na ulju (moze i masti) dodajte crvenu papriku i na kocke isjecenu teletinu. Posolite i pirjajte bez vode da teletina lijepo pozuti, a tada pospite brasnom, dodajte jos malo vode i pirjajte na laganoj vatri oko jedan sat da meso omeksa. Na kraju dodajte kiselo vrhnje.

125

Jela od mesa

Teletina ispod peke POTREBNO: teletina krumpir paprika rajcica luk vegeta sol, papar ulje NACIN PRIPREME: Telece meso od prednje cetvrti ocistimo od kostiju, posolimo, natrljamo vegetom i pustimo da odstoji par sati. Krumpir ocistimo, nasijecemo na polovice, posolimo, zacinimo svjezom paprikom, rajcicom i lukom. U peku stavimo krumpir, na krumpir telece meso zaliveno s vodom, a zatim dodamo malo ulja te peku poklopimo. Zar od drva i uglja stavimo ispod peke i na poklopac te pecemo oko 40 minuta. Peku zatim otvorimo, meso okrenemo i ponovo poklopimo pekom, namaknemo zar te ostavimo da se pece jos 30-40 minuta.

Teletina na trscanski POTREBNO: 4 teleca odreska debela oko 3 cm (zajedno 500 g) 10 g suhih sljiva 1 zlica ribanog parmezana 1 grancica metvice kocka za juhu sol i papar 2 zlice maslinova ulja NACIN PRIPREME: Namociti sljive u vodu. Poslije im izvaditi kostice i sitno ih isjeckati, zajedno s metvicom. Tome dodati sir, sol i papar. Ostrim nozem vodoravno razrezati odreske, pa ih rastvoriti. U raspor na svakom odresku umetnuti cetvrtinu pripremljenog nadjeva, pa ga drvenom cackalicom. Zagrijati ulje u tavi; s obje strane zapeci odreske i zaliti ih casom juhe od kocke. Poklopiti tavu i ostaviti na laganoj vatri jos 40 minuta.

126

Jela od mesa

TELETINA S KRUMPIROM U PECNICI POTREBNO: 800 g teleceg mesa 800 g krumpira 1 dl ulja sol NACIN PRIPREME: Telece meso u jednom komadu operite, posusite, posolite i stavite u posudu. Prelijte sa vrelim uljem te stavite u pecnicu da se pece na temperaturi oko 220 stupnjeva. Meso povremeno okrecite i prelijevajte vlastitim sokom. Kad se na mesu uhvati ruzicasta korica, stavite oko mesa oguljeni krumpir koji ste izrezali na manje kriske. Posolite ga i dalje pecite. Ukoliko je potrebno povremeno dodajte po malo tople vode. Kad je peceno, izrezite meso na ploske i posluzite toplo.

TELETINA U PADELI POTREBNO: 1 kg telecih rebara 150 g luka 1 dl ulja 1 dl bijelog vina list persina sol, papar ruzmarin NACIN PRIPREME: Teleca rebra dobro operite i isijecite na 3-4 komada te ih malo poprzite na vrelom ulju. Izvadite ih i ostavite na tanjuru a u ulje dodajte luk koji ste prethodno sitno nasjeckali te przite na karaju dodajte persin, ruzmarin, papar i sol. Dolijte vino i pustite da zakuha. Tada u umak vratite prepecena rebra, dolijte vode ili bistre govede juhe toliko da meso do polovine bude u juhi, poklopite poklopcem i pirjajte oko 30 minuta. Posluzite sa przenim krumpirima.

127

Jela od mesa

USTIPCI OD JUNETINE POTREBNO: 800 g mljevene junetine 100 g slanine 100 svjeze kravljeg sira 3-4 reznja cesnjaka 1 zlica ljute mljevene paprike papar sol NACIN PRIPREME: Svjezi sir, sitno isjecenu slaninu i cesnjak dobro izmijesajte s mesom. Dodajte zatim mljevenu ljutu papriku, papar i sol, sve dobro izmijesajte kao za pljeskavice. Od ovako pripremljenog mesa pravite ustipke i pecite na rostilju. USTIPCI OD TELECEG MOZGA POTREBNO: 1 cijeli teleci mozak 1 dl ulja 2 jaja 1 zlica maslaca 2 zlice brasna 1 zlica persina papar sol NACIN PRIPREME: Na zagrijanom maslacu poprzimo mozak, pa dodamo jedno jaje, sitno kosani persin, papar i sol. Promijesamo, i skinemo s vatre. Kad se ohladi, dodamo jaje i sve dobro izmijesamo pa stavimo na dasku poprasenu brasnom. Zlicom vadimo ustipke i pecemo na zagrijanom ulju.

128

Jela od mesa

Wienerwald puretina POTREBNO: 4 velika pureca odreska 3-4 rajcice 2-3 luka 8 snita dimljenog sira 500 grama sampinjona (izrezanih) 500 ml vrhnja za kuhanje 3 zlice glatkog brasna sol, papar, vegeta (po zelji), ulje NACIN PRIPREME:

4

Na ulju propirjati sampinjone, kada voda ispari maknuti sa vatre i umijesati brasno. Dodati vrhnje, papar i vratiti na vatru da bi se umak zgusnuo. Ako volite pikantno dodajte vise papra. Kad je gotovo drzati na toplom. Luk izrezati na kolutove i prziti na ulju dok ne postanu hrskavi (paziti da ne izgore). Rajcicu takoder izrezati na kolutove i peci na malo ulja dok ne omeksaju. Pazljivo odvojite kozicu. Odreske pazljivo istuci i zaciniti (sol,papar,vegeta). Naglo ispeci na malo ulja. Svaki odrezak staviti na poseban tanjur. Na vruci odrezak staviti dimljeni sir, pa redom: peceni luk, pecene rajcice i sve obilno preliti umakom od sampinjona. Posluziti uz pecene krumpire.

Zadarska tuka pod pekom POTREBNO: Tuka (ne tukac), do 3 kg koja kila krumpira tri zlice domace svinjske masti ili 2 dl sojinog ulja sol 1 dl vode. NACIN PRIPREME: Nalozite vatru na kominu i neka gori cetrdesetak minuta da bi se samotne cigle dobro ugrijale. U rosceru se poslaze iskrizan oguljen krumpir, a na njega na bok postavi prethodno nasoljena cijela tuka. Sve se zalije s nakratko prigrijanom domacom svinjskom masti ili sojinim uljem. Doda se voda. Pokrije se pekom koja se zatrpa zarom. Pece se 30 minuta. Nakon toga se tuka okrene na drugi bok i pece jos toliko (ukoliko zelite mozete dodati i nekoliko mrkvi). Kad je gotova razreze se na komade i zalije sugom iz roscere. Jede se uz kiseli domaci kupus zacinjen maslinovim uljem. Uz tuku se pije zutica ili koje drugo suho bijelo vino.

129

Jela od mesa

ZAGREBACKI ODREZAK POTREBNO: 6 telecih odrezaka 200 g sunke 200 g trapista sira 2 jaja 5 zlica ulja 3 zlice maslaca 1 limun mrvice papar sol NACIN PRIPREME: Odreske istucite baticem za meso, posolite i popaprite. Preko svakog odreska stavite po jedan list sunke i trapista. Svaki odrezak preklopite na pola i krajeve dobro pricvrstite cackalicama. Uvaljajte svaki odrezak u brasno a zatim u umucena jaja i na kraju u mrvice. Przite na ulju da dobiju zlatno smedu boju. Przene odreske slozite u oval i ukrasite kriskama limuna.

ZAPECENA JANJETINA POTREBNO: 1 kg janjetine 50 g ribanog sira 50 g ribanog parmezana 3 jaja 1 glavica luka 300 g graska 1 vezica persina 1 dl bijelog vina malo juhe papar u zrnu sol ulje NACIN PRIPREME: Na ulju poprzite nasjeckani luk pa dodajte meso koje ste isjekli na komade. Kad meso porumeni dolijte vino, posolite i dodajte papar. Stavite u pecnicu i pecite oko 40 minuta, pa dodajte grasak, zalijte s malo juhe ili vode pa pecite dok grasak ne omeksa. U meduvremenu umutite jaja s persinom i oba sira pa kad je meso i grasak gotovo prelijte ih tom smjesom i vratite u pecnicu da se lijepo zapeku.

130

Jela od mesa

ZAPECENE PALACINKE S MESOM POTREBNO: 2 jaja 3,75 dl mlijeka 200 g glatkog brasna nesto soli ulje za przenje Nadjev: 400 g mijesanog mljevenog mesa 1-2 glavice luka sol papar 2 reznja cesnjaka 1 jusna zlica pirea od rajcice 1 jusne zlice paprike u prahu 1 jusne zlice mazurana 40 g ulja nesto juhe za zalijevanje 1 vezica persina Preljev: 1,25 dl slatkog vrhnja 3 jaja 2,5 dl kiselog vrhnja 40 g ribanog parmezana ribani ementaler za posipanje maslac NACIN PRIPREME: Od jaja, mlijeka, brasna i malo soli umijesati glatko tijesto pa ga pustiti neka otpocine 20 minuta. Sitno nasjeckati oprani persin, a cesnjak zgnjeciti. I luk sitno nasjeckati. Mljeveno meso zaciniti mazuranom, paprikom u prahu, cesnjakom, pireom od rajcica, solju i paprom pa sve zajedno dobro promijesati. U tavi zagrijati ulje, zlatno-zuto pirjati luk pa dodati mljeveno meso i persin. Dobro poprziti, a po potrebi zaliti s malo juhe da nadjev ne bude previse suh. Pecnicu ugrijati na 200°C. U prikladnoj tavi ispeci 10 ­ 12 palacinki. Svaku nadjenuti rashladenim mesnim nadjevom, uviti pa raspoloviti. Sloziti ih zatim poput cijepova na krovu u vatrostalnu zdjelu premazanu maslacem. Razmutiti kiselo vrhnje, jaja, vrhnje i parmezan pa time preliti slozene palacinke. Posuti ribanim ementalerom i staviti 20 minuta u toplu pecnicu, sve dok povrsina ne postane lijepo smeda, a sir se ne rastopi.

131

Jela od mesa

ZABLJI BATACI U TIJESTU POTREBNO: 1/2 kg zablji bataka tijesto za palacinke sol ulje NACIN PRIPREME: Ociscene i dobro oprane zablje batake osusite suhom krpom, posolite pa umocite u tijesto nesto gusce nego za palacinke. Przite na vrucem ulju s obije strane dok ne porumeni.

ZGVACET OD KOKOSI POTREBNO: 1 kg kokosjeg mesa 200 g luka 30 g cesnjaka 200 g rajcice 1,5 dl bijelog vina 20 g brasna mazuran (na vrhu noza) bosiljak (na vrhu noza) ulje papar sol NACIN PRIPREME: Kokos dobro ocistimo, operemo, izrezemo na manje komade pa poprzimo na ulju da porumeni. Zatim dodamo sitno isjeckani luk, promijesamo, posolimo, popaprimo i dodamo oguljenu i na kockice isjecenu rajcicu. Kad tekucina potpuno ukuha, pospemo brasnom, malo promijesamo i dodamo toliko vode da prekrije meso. Stavimo mazuran i bosiljak, dolijemo vino i pustimo da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno omeksa. Uz zgvacet se kao prilog obicno posluzuje tjestenina , fuzi, palenta, ali mogu se posluziti i drugi prilozi. Zgvacet je omiljeno jelo u Istri.

132

Jela od mesa

ZGVACET OD PURANA POTREBNO: 1 kg puretine (bijelo meso) 200 g luka 30 g cesnjaka 200 g rajcice 1,5 dl bijelog vina 20 g brasna mazuran (na vrhu noza) bosiljak (na vrhu noza) ulje papar sol NACIN PRIPREME: Purece bijelo meso izrezemo na manje komade pa poprzimo na ulju da porumeni. Zatim dodamo sitno isjeckani luk, promijesamo, posolimo, popaprimo i dodamo oguljenu i na kockice isjecenu rajcicu. Kad tekucina potpuno ukuha, pospemo brasnom, malo promijesamo i dodamo toliko vode da prekrije meso. Stavimo mazuran i bosiljak, dolijemo vino i pustimo da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno omeksa. Uz zgvacet se kao prilog obicno posluzuje tjestenina , fuzi, palenta, ali mogu se posluziti i drugi prilozi. Zgvacet je omiljeno jelo u Istri. POHANA TELETINA U SIRU SASTOJCI: 30 dag teletine od buta 2 zlice brasna 2 jaja 15 dag sira trapista sol ulje za przenje PRIPREMA: Teletinu izrezite na tanke manje odreske, istucite ih batom za meso, posolite i uvaljajte u brasno. Jaja istucite, malo posolite i pomijesajte s naribanim sirom trapistom. Zatim odreske umocite jedan po jedan u smjesu od jaja i sira, pa ih zlicom stavljajte u vrue ulje prziti. Przite ih kod umjerene temperature kako bi teletina omeksala, a sir ne bi izgorio. Posluzite uz mijesanu salatu od krumpira i matovilca, ili radia. NAPOMENA: Umjesto trapista, mozete upotrijebiti i razne komadie osusenog sira iz hladnjaka.

133

Jela od mesa

PUNJENA TELETINA SASTOJCI: telei odrezak od 60 dag 15 dag mljevene govedine 10 dag prsuta 10 dag kobasice 5 dag svjezeg ovcjeg sira 5 dag ocisenog graska 5 jaja crveno vino 1 luk 2 zlice koncentrata od rajcice persin rezanj cesnjaka 4 zlice ulja sol, papar PRIPREMA: Tvrdo skuhajte cetiri jaja. Ogulite i razmrvite kobasicu, stavite u zdjelu i pomijesajte s usitnjenim prsutom, zlicom nasjeckanog persina, cesnjakom, graskom, sirom, mljevenom govedinom i preostalim jajetom. Posolite prema potrebi. Telei odrezak rastegnite na radnu povrsinu, prekrijte pripremljenom smjesom, na sredinu poslazite oguljena tvrdo kuhana jaja, smotajte odrezak kao roladu i povezite kuhinjskim koncem. Svitak stavite u duboki lonac s uljem i lukom narezanim na ploske, zalijte s pola case vina, kuhajte dok ne ispari. Dodajte koncentrat rajcice pomijesan s casom vode, posolite, zapaprite i kuhajte oko 1 sat na umjerenoj vatri. (Veliki telei odrezak moze se zamijeniti smjesom pripremljenom od mljevenog mesa, jaja, ovcjeg sira i krusnih mrvica, ali i u tom slucaju nadjev ostaje isti.) Vrijeme pripreme 30 minuta; kuhanje 1 sat 10 minuta. Predvieno za 4 osobe.

134

Jela od mesa

TELEA KOLJENICA S GLJIVAMA SASTOJCI: 2 telee koljenice 60 g ulja 150 g gljiva 1 dl vrhnja 30 g gustog soka od rajcice 10 g brasna 1 vezica persinovog lisa soli PRIPREMA: Koljenicu operemo, malo posolimo i stavimo u vatrostalnu posudu, prelijemo vrelim uljem ili putrom i pecemo u zagrijanoj penici bez dolijevanja vode. Cim pocne da rumeni dodamo ocisene i narezane gljive i sve zajedno pecemo dalje. Kada se koljenice ispeku, izvadimo ih iz soka, koji zajedno s gljivama stavimo u posebnu posudu, dodamo vrhnje, sok od rajcice promijesamo, dodamo brasno, razblazimo s malo vode i gusto ukuhamo. Koljenice prelijemo umakom, posipamo sitno sjeckanim persinovim lisem i odmah posluzimo. KAO PRILOG: kuhani krumpir u ljusci, narezan na kolute i preliven putrom i persinom. TELEI KOTLETI SA SENFOM SASTOJCI: 4 telea kotleta 8 dag senfa 8 dl mlijeka rezanj cesnjaka grancica ruzmarina grancica kadulje 3 dag maslaca sol, papar u zrnu PRIPREMA: Telee kotlete premazite senfom s obje strane. Stavite ih u duboku zdjelu i prelijte mlijekom tako da budu potpuno pokriveni. Dodajte nekoliko zrna papra, pokrijte prozirnom kuhinjskom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat. Kotlete pazljivo ocijedite od marinade i stavite na tanjur. Ogulite cesnjak i nasjeckajte s polovicom listia kadulje i polovicom iglica ruzmarina. U tavi rastopite maslac. Dodajte nasjeckano zacinsko bilje i ono koje ste ostavili cijelo te poprzite nekoliko trenutaka. Kad se maslac zapjeni, dodajte kotlete i kratko zapecite na jakoj vatri da se zazare, a zatim posolite i pecite 7-8 minuta sa svake strane. Okreite ih hvataljkom ili s dvije drvene kuhace kako ih ne biste probusili. Izvadite na zasebne tanjure, prelijte umakom od pecenja i odmah posluzite. Vrijeme pripreme 10 minuta; pecenje 15 minuta. Predvieno za 4 osobe. 135

Jela od mesa

TELEI ODRESCI S LIMUNOM SASTOJCI: 60 dag teleih odrezaka 1 limun brasno 4 dag maslaca 1 zlica sitno nasjeckanog persina sol, papar PRIPREMA: Rubove odrezaka zarezite (da se ne savinu za vrijeme pecenja), svaki komad stavite izmeu 2 lista papira za pecenje i istucite batom za meso. Uvaljajte ih u brasno i zatim malo protresite da uklonite visak brasna (zbog kojeg se stvaraju grudice u umaku). U sirokoj tavi rastopite maslac. Kad se zapjeni (sto je maslac jace zagrijan odresci e biti manje masni), stavite odreske u tavu i poprzite nekoliko minuta sa svake strane na jakoj vatri. Prilikom okretanja nemojte odreske bosti vilicom. Zalijte procijeenim sokom od limuna i nastavite pei jos nekoliko minuta da se umak zgusne. Posolite, popaprite, pospite sitno nasjeckanim persinom i posluzite. Savjet: Limun iscijedite u posljednji trenutak jer brzo gubi miris. Prije nego sto ulijete u tavu, procijedite sok kroz gusto cjedilo kako bi umak bio sto jednolicniji. Vrijeme pripreme 10 minuta; kuhanje 10 minuta. Predvieno za 4 osobe.

136

Jela od mesa

TELETINA NA LJETNI NACIN SASTOJCI: 45 dag lisnatog tijesta 50 dag telee pleke 50 dag zelenih sparoga 1 mrkva 1 poriluk (samo bijeli dio) 1 luk 1 limun 3 zumanca 1,5 dl vrhnja 1 zlica ulja 2 dag maslaca 1 kocka za juhu 1 zlica brasna 1 klinci 1 grancica majcine dusice sol, papar PRIPREMA: Teletinu narezite na kockice i natrljajte limunom, pirjajte na ulju i maslacu, ali pazite da ne potamni. Pospite brasnom, dobro promijesajte i kuhajte jos 2 minute. Dolijte vode koliko treba da pokrije meso, dodajte ocisenu mrkvu, poriluk, luk u koji zabodite klinci, majcinu dusicu i kocku za juhu. Posolite i popaprite, kuhajte na laganoj vatri 55 minuta. Lisnato tijesto razvucite u pravokutnik debljine 3 mm i razdijelite ga u osam dijelova. Od cetiri pravokutnika odrezite manje pravokutnike, otprilike 1 cm od ruba. Odvojite i prerezite poprecno tako da dobijete trokute. Rubove tijesta koji su vam ostali kao okviri stavite na velike pravokutnike tijesta i premazite umuenim zumancem, stavite na lim, do njih stavite trokute od tijesta i pustite da odstoji na hladnom 20 minuta. Sparoge ocistite i operite i kuhajte 20 minuta na pari. Lisnato tijesto premazite zumancem i pecite 15 minuta u penici zagrijanoj na 210 stupnjeva. Izvadite komadie mesa, dobro ocijedite i cuvajte na toplom. Umak od kuhanja procijedite i zagrijavajte na jakoj vatri da iskuha do pola. Dodajte vrhnje pomijesano s preostalim zumancima. Zagrijavajte na laganoj vatri da se malo zgusne, pazite da ne provrije i potom dodajte mesu. Pravokutnike od tijesta stavite na tanjure za posluzivanje. Ukrasite komadiima mesa i umakom, sparogama i posluzite s trokutima od tijesta. Vrijeme pripreme: 20 minuta + 20 minuta pocivanje; pecenje 1 sat i 10 minuta. Predvieno za 4 osobe.

137

Jela od mesa

FILE U TIJESTU S MLADIM POVREM SASTOJCI: 60 dag teleeg filea 35 dag lisnatog tijesta 15 dag sampinjona 1 vezica mladih mrkvica 30 dag mahuna 1 rezanj cesnjaka 4 manje korabe 2 zlice nasjeckanog persina 1 zlica nasjeckanog vlasca 1 jaje + 1 zumance 2 kriske kruha 1/2 dl mlijeka 2 zlice vrhnja 6 dag maslaca 1 zlica ulja sol, papar PRIPREMA: File proprzite s obje strane u ulju i 1,5 dag maslaca i pustite da se ohladi. Oprane i ocisene sampinjone propirjajte u 1,5 dag maslaca. Lisnato tijesto razvucite u pravokutnik, duzi i siri od filea, navlazite ga zumancem umuenim s vodom. U zdjeli pomijesajte mekani dio kruha sa sampinjonima, jajetom, vlascem, nasjeckanim cesnjakom i vrhnjem. Posolite i popaprite. Nadjev rasporedite po tijestu, ostavite slobodan rub od 1 cm. Povise stavite ohlaeni file i umotajte tijestom. Rubove tijesta dobro spojite i premazite preostalim zumancem i vodom. Pecite zamotani file 35 minuta u penici zagrijanoj na 210 stupnjeva. Mrkve ocistite, ali im ostavite malo listia. Korabu ocistite i narezite na kriske. Ocistite mahune. Sve povre skuhajte na pari. Kuhano povre zacinite preostalim maslacem, posolite i pospite sjeckanim persinom. Cuvajte na toplom. File u tijestu narezite i rasporedite na zagrijani tanjur za posluzivanje. Okruzite povrem i posluzite toplo. Vrijeme pripreme: 25 minuta; pecenje 40 minuta. Predvieno za 4 osobe.

138

Jela od mesa

PECENA TELEA KOLJENICA S POVREM SASTOJCI ZA CETIRI OSOBE: 1 vea koljenica (1,5 do 2 kg) 1 dl ulja 2 glavice crvenog luka 40 dag krumpira 20 dag rajcice 5 cesanja cesnjaka sol po zelji PRIPREMA: Koljenicu operite, osusite, posolite, nauljite na plehu te dodajte glavicu crvenog luka i cesnjak pa stavite pei jedan sat na srednjoj vatri. Nakon toga otkrijte koljenicu, izvadite iz penice pa dodajte krumpir i rajcicu te drugu glavicu crvenog luka. Pecite otkriveno jos jedan sat na 170°C. TELEA PRSA PUNJENA SAMPINJONIMA (za 4 osobe) SASTOJCI: 20 dag sampinjona 1,25 teleih prsa 1 glavica luka 1 pilea jetra 1 jaje 1 kriska bijelog kruha (bez kore) 1 dl mlijeka persinov list ulje papar, sol PRIPREMA: Sampinjone pazljivo ocistite, operite i narezite na tanke listie. Na teleim prsima ostrim nozem odvojite kosti i zarezite ih tako da dobijete prostor za punjenje ("dzep"). Kruh narezite na kockice i posusite u penici. U meuvremenu na ulju poprzite kosani luk, dodajte narezanu jetru i sampinjone. Zajedno pirjajte desetak minuta, zatim maknite s vatre i ohladite. Tada dodajte kruh, prije navlazen mlijekom i istisnut, jaje, kosani persinov list, posolite i popaprite. Sve dobro izmijesajte pa tom smjesom punite telea prsa. Otvor zasijte bijelim koncem. Ovako pripremljena prsa polozite u prikladnu posudu, prelijte uljem, pa stavite u prije zagrijanu penicu i pecite na srednjoj vatri oko sat i pol. Za vrijeme pecenja meso prelijevajte sokom od pecenja i povremeno dodavajte male kolicine tople vode da masnoa ne prigori. Peceno meso malo ohladite, a potom ga narezite na prikladne komade. Posluzite uz salatu od matovilca.

139

Jela od mesa

TELEI ODRESCI S VRGANJIMA (za 4 osobe) SASTOJCI: 20 dag vrganja 4 telea odreska 4 ukiseljene lucice 4 zrele rajcice 2 dl kiselog vrhnja 1 dl bijelog vina mljevena crvena paprika (slatka) 1 omot duboko smrznutog lisnatog tijesta ulje papar, sol PRIPREMA: Vrganje pazljivo ocistite, operite i narezite na listie. Telee odreske posolite, popaprite i na ulju poprzite s obje strane. Zatim ih izvadite iz masnoe i drzite na toplom mjestu. Na istom ulju poprzite narezane ukiseljene lucice, dodajte im narezane vrganje, oguljene i na kocke narezane rajcice, zajedno malo propirjajte, a zatim zalijte vinom i kiselim vrhnjem. Posolite, popaprite i posipajte mljevenom paprikom. U to vratite telee odreske i zajedno pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Zatim ukusno poredajte na pladanj i posluzite uz male pogacice od lisnatog tijesta prethodno ispecene u penici. TELEA JETRA S LUKOM SASTOJCI: 50 dag teleih jetara 4 zlice ulja 4 mala luka sol, papar PRIPREMA: Luk izrezite na tanje kolutove i stavite kratko prziti na zagrijano ulje. Jetra operite i izrezite na tanke ploske pa ih stavite pei zajedno s lukom. Pecite ih sa svake strane oko 4 minute, posolite i popaprite. Slozite ih na tople tanjure i posluzite uz kuhanu cvjetacu. NAPOMENA: Oprani komad jetara prelijte vruom vodom, kako biste lakse skinuli ovojnicu.

140

Jela od mesa

PARISKI ODRESCI SASTOJCI: 50 dag teletine od buta sol 5 dag brasna 1 jaje ulje za przenje PRIPREMA: Teletinu izrezite na tanke odreske, istucite ih batom i zarezite po rubovima na nekoliko mjesta. Jaje dobro istucite, posolite i umijesajte brasno da dobijete jednolicnu kasicu, gusu nego za palacinke. Istucene odreske posolite, uvaljajte u brasno pa onda u mjesavinu od jaja. Zatim ih stavite na tavu u vrue ulje i przite na umjerenoj temperaturi oko 8 minuta sa svake strane. Przene odreske vadite na kuhinjski papir da on upije suvisnu masnou. Vrue posluzite s kriskom limuna, przenim krumpirom ili samo sa svjezom salatom. ODRESCI U PARMEZANU SASTOJCI: 50 dag teletine ili junetine sol 3 zlice maslinovog ulja majcina dusica Za paniranje: jaje, brasno 10 dag ribanog parmezana ulje za przenje PRIPREMA: Meso izrezite na tanke odreske pa svaki dobro istucite. Polozite odreske na tanjur jedan do drugog, posolite ih, premazite maslinovim uljem i pospite s malo majcine dusice. Zatim ih pokrijte i ostavite stajati na hladnom. Nakon 1-2 sata svaki odrezak uvaljajte u brasno, istucena jaja i na kraju u ribani sir parmezan. Przite ih u vruem ulju kod umjerene temperature. Ove pikantne odreske posluzite uz zelenu salatu.

141

Jela od mesa

RAZNJII SASTOJCI: 60 dag svinjskog ili teleeg mesa sol, papar luk PRIPREMA: Za raznjie upotrijebite meso od vrata, pleke ili dijelova buta. Meso se izreze na manje ploske debljine ½ cm, koje zatim nanizete na drvene stapie. Popaprite ih, premazite uljem i ostavite neko vrijeme da odstoje u hladnjaku. Nakon toga ih posolite i stavljajte pei na dobro ugrijan rostilj ili tavu. Posluzite na toplim tanjurima sa sitno kosanim lukom, ajvarom, pecenom paprikom i slicnim. TELEE PECENJE U TIJESTU SASTOJCI: 1 kg teletine za pecenje 20 dg sampinjona 4 zlice maslaca 1 zumanjak 4 zlice ulja 2 zlice brasna 50 dg lisnatog tijesta 3 glavice luka 1 reznji persinova lisa 2 dl bijelog vina malo origana, sol i papar po ukusu PRIPREMA: Zagrijte ulje s malo maslaca, pa proprzite meso sa svih strana da dobije zlatnozutu boju. Zalijte meso vinom, dodajte malo origana, sol, papar i polovicu kosanog persina. Poklopite i pirjajte 30 minuta. Luk i sampinjone usitnite, preprzite na maslacu, dodajte sol, papar i preostali persin. Razvaljajte tijesto, na njega slozite ohlaeno meso i oblozite ga sa sampinjonima. Omotajte tijesto pazei da dobro stisnete krajeve. Gotovu strucu premazite zumanjkom. Stavite na nauljeni lim i pecite 15 minuta na 240 °C , a zatim smanjite temperaturu na 160 °C i pecite jos 20 minuta. Posluzite toplo uz povre na zaru.

142

Jela od mesa

TELEI FILE NA ANTICKI NACIN (VITELLINA FRICTA) SASTOJCI: 1 telei file (180-200 g) 0.5 dl maslinova ulja 1 dl bijelog vina 1 zlica vinskog octa 1 zlicica grozica 1 zlicica suhih smokava 1 zlica meda 1 cesanj cesnjaka malo papra PRIPREMA: Prziti teletinu u maslinovu ulju dok nije gotova. Kad je pecena, izvaditi i u masnou umijesati grozice, vino, ocat, med, ulje, zacine i kratko prokuhati. Preliti umak preko mesa. Kao prilog uz jelo mozete posluziti ukuhani psenicni gris i samoniklo ljekovito bilje koje treba prokuhati s malo kosanog cesnjaka i zlicom meda. Predvieno za 1 osobu. TELETINA PIRJANA (DUSENA) SASTOJCI: 60 dag teletine od ruze 3 zlice masti ili ulja 3 crvena luka brasno sol i papar juha ili voda limunov sok PRIPREMA: Razrezite teletinu od buta na komade i lagano protucite. Za 60 dag teletine ugrijte tri zlice masti i u tome zazutite 3 naribana crvena luka (kapula). Meso pobrasnite samo s jedne strane i stavite u vruu mast. Przite s obje strane. Lagano pirjajte pola sata dolijevajui juhe ili vode da meso bude u soku. Posolite i popaprite, te polijte limunovim sokom i posluzite uz restani ili przeni krumpir.

143

Jela od mesa

TELETINA AL´DEBELI SASTOJCI ZA 4 OSOBE: 800 g teleih snicla 300 g skampa ocisenih temeljac cesnjak sol papar mazuran PRIPREMA: Snicle rastucemo, punimo skampima, zarolamo, pecemo na rostilju. U tavu stavimo temeljca, soli papra, cesnjaka, mazurana te pustimo da se lagano kuha. Kad je teletina pecena preko nje stavimo umak. Serviramo sa zelenim rezancima. VESELI ZAGOREC SASTOJCI: telei but 0,80 kg sampinjoni svjezi 0,10 kg kajmak 0,10 kg svjezi kravlji sir 0,10 kg prsut 0,10 kg sol papar PRIPREMA: Teletinu narezati na snicle i rastui batom. Posoliti i popapriti. Nasjeckane sampinjone, kajmak, sir i nasjeckani prsut izmijesati u jednolicnu smjesu. Tom smjesom napuniti snicle i preklopiti ih. Pei na rostilju ili na tavici na laganoj vatri. Predvieno za 4 osobe.

144

Jela od mesa

KUTJEVACKI POPECCI SASTOJCI: UMAK: 0,10 L ulja 0,30 kg crvenog luka 0,20 kg mrkve 0,10 kg celera 0,20 persina 0,10 kg sampinjona 1 jusna zlica koncentrata rajcice 1 jusna zlica slatke crvene paprike 0,10 L slatkog vrhnja za kuhanje sol i papar prema zelji POPECCI: 1 kg teleeg buta 0,10 kg presane sunke 0,10 kg sira "Podravca" Prilog: valjusci od krumpira PRIPREMA: Meso izrezati u odreske, istui, na njih staviti listie sunke i sira. Saviti u popecke. Popecke uvaljati u brasno i prziti na ulju s obje strane, a zatim preliti umakom. Umak: Povre samljeti, pirjati na ulju, dodati sampinjone i rajcicu. Pirjati sve zajedno 5 do 10 minuta, a zatim dodati vrhnje. Predvieno za 5 osoba.

145

Jela od mesa

SLAVONSKI ODREZAK SASTOJCI: 200 g teleeg odreska 0,5 g kulena 0,3 g kiselih krastavaca prstohvat soli prstohvat papra 0,5 g svjeze crvene paprike 0,5 svjeze zelene paprike maslac gustin vrhnje za kuhanje ulje PRIPREMA: Posoliti i potui odrezak, narezati kulen na tanke ploske, a kisele krastavce na prutie. Na odrezak sloziti kulen i kisele krastavce, tako da se kiseli krastavci prekriju kulenom, te poprziti odrezak. Na tavi rastopiti maslac. Propirjanu crvenu i zelenu papriku izrezanu na rezance podliti slatkim vrhnjem. Po potrebi zgusnuti gustinom. Propirjati par minuta. Odrezak staviti na tanjur i preliti umakom. Sluziti uz rizu na safranu.

146

Jela od mesa

KAPTOLSKI GURMANSKI ODREZAK SASTOJCI: telei odrezak od buta dalmatinski prsut sir Podravec jaja, brasno, sol masnoa (ulje) za przenje UMAK: suseni govei jezik svjezi sampinjoni koncentrat za kuhanje sol, vegeta vrhnje za kuhanje (po zelji) PRIPREMA: Govei jezik izrezemo na tanke rezance. Poprzimo na masnoi, dodamo izrezane sampinjone zajedno przimo, dodamo malu zlicicu pirea od rajcica. Dodamo vrhnje za kuhanje. Prema ukusu dodamo soli, vegete, papra. Neka kuha pet minuta. U meuvremenu izrezemo osam odrezaka, potucemo batom za meso, punimo tanko izrezanim prsutom i sirom, preklopimo. Meso posolimo, paniramo u brasnu i jajima, te pohamo u dubokoj masnoi oko 5 minuta. Serviramo preliveno umakom. Kao prilog serviramo pohane krokete.

147

Jela od mesa

TOKANY OD SVINJETINE SASTOJCI: 50 dag svinjetine od lopatice 6 dag suhe slanine 2 glavice luka 1 zlica brasna 6 zlica ulja vegeta, sol slatka crvena paprika 1 zlica konzervirane rajcice 2 dl kiselog vrhnja PRIPREMA: Meso izrezite na rezance, slaninu na kockice, a luk sitno iskosite. Pripremljeno meso posolite i pospite brasnom pa ga proprzite na vruem ulju. Zatim pridodajte slaninu i luk te sve jos proprzite. Pospite vegetom i crvenom paprikom pa odmah zalijte s malo vode. Pokriveno polako pirjajte i povremeno, po potrebi, zalijevajte vodom. Kad meso napola omeksa, primijesajte rajcicu i pirjajte do kraja. Prije posluzivanja umijesajte kiselo vrhnje. Posluzite uz kuhani slani krumpir, pirjanu rizu ili njoke. Napomena: kad rezete meso na rezance, pripazite da ga ne rezete u smjeru mesnih vlakanaca, nego poprijeko.

148

Jela od mesa

KARE SA SENF-UMAKOM SASTOJCI: 4 svinjska karea sol 6 zlica ulja UMAK: 2 dl slatkog vrhnja 2 zlice senfa 3 kisela krastavca 1 mala glavic luka papar PRIPREMA: Svinjske karee posolite i stavite pei na vrue ulje. Kad se dobro zapeku s obje strane, smanjite temperaturu pa ih ispecite do kraja. Zatim meso stavite na topli tanjur, a u preostalu mast umijesajte vrhnje, senf, sitno kosane krastavce i luk. Dosolite i popaprite pa sve zajedno mijesajui prokuhajte. Topli umak prelijte preko odrezaka i posluzite s pirekrumpirom. KARE NA SAMOBORSKI SASTOJCI: 8 svinjskih karea 4 zlice ulja cesnjak persin brasno sol PRIPREMA: Karee istucite batom za meso, zarezite krajeve, posolite i umocite u brasno. Stavite ih prziti na vrue ulje. Posto su se 5--8 minuta pekli sa svake strane, okrenite ih pa premazite kosanim cesnjakom i pecite jos oko 5 minuta. Zatim ih izvadite na topli pladanj, u tavu ulijte oko 1 /4 case tople vode i pustite da zakipi pa prelijte preko toplih odrezaka. Posluzite ih uz peceni krumpir i pospite kosanim zelenim persinom.

149

Jela od mesa

ODRESCI NA MILANSKI NACIN SASTOJCI: 40 dag svinjetine od buta sol brasno 2 jaja, mlijeko, ulje mrvice 4 dag parmezana ulje za przenje PRIPREMA: Svinjetinu izrezite na tanke odreske, presijecite zilice pa ih dobro istucite batom za meso. Jaja istucite pa ih izmijesajte s mlijekom i malo ulja, a mrvice pomijesajte s ribanim parmezanom. Pripremljene odreske posolite i uvaljajte u brasno, zatim ih umocite u mjesavinu od jaja, a na kraju u mrvice. Panirane odreske przite u vruem ulju s jedne i s druge strane. Posluzite uz salatu slozenu od mahuna, krumpira i cikle. NAPOMENA: Parmezan nadodan mrvicama za paniranje daje odrescima poseban okus. BIFTEK U PIKANTNOM UMAKU SASTOJCI: 60 dag pisane pecenice (biftek) 4 zlice ulja 2 dag maslaca svjeze mljeveni papar sol 1 zlica senfa 2 zlice kiselog vrhnja PRIPREMA: Od sirokog dijela pisane pecenice izrezite odreske oko 2,5 cm debele. Premazite ih s obje strane uljem i ostavite 1/2 sata da odstoje. Na dobro ugrijanu tavu stavite bifteke i pecite ih oko 3 minute. Zatim okrenite, pa zapecenu stranu posolite i popaprite. Kad se ispeku s druge strane. ponovo ih okrenite, posolite i popaprite pa ih premjestite u toplu pokrivenu posudu. U preostali sok na tavi stavite maslac, dobro ugrijte. dodajte senf, vrhnje i po potrebi zacinite. Bifteke slozite na tanjur, prelijte toplim umakom i posluzite uz kuhani spinat ili grasak. 150

Jela od mesa

BIFTEK NA DOMAI NACIN SASTOJCI: 60 dag pisane pecenice (biftek) 4 zlice ulja 10 dag luka 1 zlica brasna sol, papar 3 zlice ulja za przenje senf po zelji PRIPREMA: Pisanu pecenicu ocistite od loja pa izrezite na odreske debele oko 2 cm. Svaki odrezak nakapajte uljem, i slozite jedan na drugi u porculansku posudu. Luk izrezan na tanke ploskice stavljajte izmeu slozenih odrezaka i po cijeloj povrsini, pa sve jos malo nakapajte uljem. Posudu pokrijte i stavite u hladnjak preko noi. Neposredno prije pripremanja izvadite odreske iz luka, posolite, popaprite i jednu stranu umocite u brasno. Stavite ih na ugrijano ulje s pobrasnjenom stranom nadolje i pecite oko 5 minuta sa svake strane (dok ne porumene). Zatim ih izvadite na vrui pladanj, a u tavu ulijte 3-4 zlice vode, ostavite da zakipi, postruzite zapeceni dio i prelijte preko bifteka. NAPOMENA: Ovako pripremljen biftek vrlo je brzo gotov, a izvrsnog je okusa. U hladnjaku moze stajati nekoliko dana da bude jos ukusniji.

151

Jela od mesa

FLAMBIRANl BIFTEK SASTOJCI: 60 dag pisane pecenice (biftek) 1 zlica vegete papar, sol, senf 4 zlice ulja 4 dag maslaca worcester umak 1 dl kecapa od rajcice 10 dag suhih sljiva 1 dl bijelog vina 1/2 dl vinjaka 1 dl slatkog vrhnja PRIPREMA: Pisanu pecenicu izrezite na odreske oko 2 cm debele pa svaki malo potucite dlanom. U manju posudicu stavite vegetu, sol, senf i papar, te dobro izmijesajte da dobijete oko 2 zlice kasice. Svaki odrezak premazite tom mjesavinom i stavite na vrue ulje da se poprze sa svake strane oko 5 minuta. Zatim dodajte ocisene suhe sljive, dobro promijesajte pa prelijte vinjakom i zapalite sibicom. Plamen ugasite tako da ga zalijete vinom. Kad sve zakipi, odreske izvadite na topli tanjur, a u posudu na umak ulijte kecap, vorcesterski umak (oko 810 kapi), maslac i slatko vrhnje. Kad sve zakipi,

152

Jela od mesa

KARE U UMAKU OD GORGONZOLE SASTOJCI: 4 svinjska karea ulje i maslac za przenje UMAK: 1 dl slatkog vrhnja 1 dl kiselog punomasnog vrhnja 10 dag sira gorgonzole sol, papar muskatni orah (orasci) 3 zlice bijelog vina 1 zlicica gustina PRIPREMA: Gorgonzolu izrezite na kocke. U lonci stavite slatko i kiselo vrhnje, pomijesajte pa stavite na umjerenu temperaturu da zakipi. Zatim dodajte pripremljenu gorgonzolu i mijesajte dok se ne rastopi. Zacinite sa soli, paprom, vinom i ribanim orasciem. Gustin razmutite s malo vode pa ga umijesajte u pripremljeni umak. Sve kratko prokuhajte i ostavite na toplom mjestu dok ne pripremile meso Na ugrijanu mjesavinu ulja i maslaca stavite komadi mesa pa ga przite s jedne i druge strane po oko 5 minuta. Karee stavite na ugrijani tanjur i prelijte umakom od gorgonzole.

153

Jela od mesa

PIKANTNI ODREZAK SASTOJCI: 40 dag pisane govee pecenice (biftek) 3 dag suhe slanine 3 kocke pikantnog topljenog sira sol, papar 6 dag ulja 1 cesanj cesnjaka 2 glavice luka 1 dl kiselog vrhnja 1/8 1 crvenog vina PRIPREMA: Pisanu pecenicu ocistite od ovojnice i loja te je po duljini zarezite, tj. napravite dzep. Meso zatim posolite, popaprite i sredinu nadjenite ploskama slanine i ploskama sira. Dzep zatvorite cackalicama i meso polozite na vrue ulje da se naglo zapece s obje strane, a zatim ga pirjajte na umjerenoj temperaturi postepeno dolijevajui manje kolicine vode. Kad meso napola omeksa, dodajte sitno kosan luk i cesnjak pa pirjajte dalje. Na kraju zalijte vinom i vrhnjem te ostavite da prokuha. Meso izvadite i izrezite na ploske, prelijte umakom i uz to posluzite kuhanu blitvu ili pirjano povre po zelji.

154

Jela od mesa

PREPECENI TATARSKI ODREZAK SASTOJCI: 60 dag ramsteka 1 zlicica kapara 1 glavica luka sol, papar, senf 2 cesnja cesnjaka umak tabasco ili ljute papricice 2 zumanjka 4 dag maslaca 1 vezica vlasca 2 zlice ostrijeg senfa limunov sok PRIPREMA: Meso odvojite od kosti i ovojnice pa dva puta sameljite. Domijesajte mu sasvim sitno kosan luk, cesnjak, sol, papar, senf, nekoliko kapi tabasca, sitno isjeckane kapare i zumanjke. Dobro izmijesajte ovu smjesu i napravite od nje cetiri popecka kao deblje pljeskavice. U tavi ugrijte maslac pa stavite popecke i pecite sa svake strane po 2 minute. Na kraju dodajte 2 zlice ostrog senfa, limunova soka i kosani vlasac. Podlijte s nekoliko zlica vode i prokuhajte. Odreske posluzite tople uz salatu od rajcica. NAPOMENA: Uobicajeno je da se tatarski biftek priprema od govee pisane pecenice, ali ga ramstek dobro moze zamijeniti.

155

Jela od mesa

SVINJSKI ODRESCI S MAHUNAMA SASTOJCI: 40 dag svinjskog mesa od buta 1/2 kg konzerviranih mahuna 3 dag svinjske masti 1 zlica konzervirane rajcice 10 dag luka 1 cesanj cesnjaka crvena paprika 1 kocka mesne juhe 1 zlica brasna persin, cesnjak 1 dl kiselog vrhnja sol PRIPREMA: Meso izrezite na odreske, istucite batom, posolite, pospite brasnom i ispecite na vruoj masti s obje strane. Odreske izvadite i na istu masnou stavite kosani luk, kratko ga proprzite pa dodajte kosani cesnjak, crvenu papriku, rajcicu, kocku mesne juhe, pobrasnite i zalijte manjom kolicinom vode. Kada sve dobro prokuha, vratite odreske u umak i domijesajte mahune iz konzerve, koje ste prethodno isprali. Sve zajedno lagano propirjajte nekoliko minuta. U jelo na kraju umijesajte kiselo vrhnje i pospite kosanim persinom.

156

Jela od mesa

BIFTEK-SENDVIC SASTOJCI: 40 dag pisane govee pecenice (biftek) 1 patlidzan 20 dag sira gouda 4 rajcice 1 glavica luka 3 dag margarina sol, papar, senf 6 dag ulja bosiljak PRIPREMA: Meso izrezite na odreske. Patlidzane i sir izrezite na ploske. Rajcice ogulite, odstranite im sjemenke, a luk sitno iskosite. U tavu na ugrijani margarin stavite luk pa ga kratko proprzite, zatim dodajte pripremljenu rajcicu, sol i pirjajte na umjerenoj temperaturi sve dok tekuina ne ispari. U meuvremenu odreske posolite, popaprite, premazite senfom pa ih ispecite na ulju. Pecene odreske izvadite na topli tanjur, a na preostalom ulju ispecite ploske patlidzana pa ih stavite na toplo mjesto kraj mesa. Na topli pladanj slozite najprije vrue ispecene odreske, na njih plosku patlidzana i zatim sir. Svaki sendvic prelijte pripremljenim vruim umakom od rajcica i ukrasite

157

Jela od mesa

ODRESCI S CELEROM SASTOJCI: 4 svinjska karea 2 korijena celera (srednje velicine) 1-2 jabuke 1,5 dl kiselog vrhnja papar, sol ulje za przenje PRIPREMA: Svaki kare zarezite do kosti, tako da dobijete dzep. Celer i jabuke ogulite i sitno izribajte. Zatim ih pomijesajte s vrhnjem, posolite i popaprite i sve dobro izmijesajte. Odreske posolite. U svaki stavite 1--2 zlice nadjeva pa otvor pricvrstite cackalicom. Isprzite ih s obje strane na vruem ulju. Posluzite ih s przenim krumpirom uz odgovarajuu svjezu salatu. NAPOMENA: Ako vam preostane hladnog nadjeva, mozete ga posluziti posebno u zdjelici. KARE S CVJETACOM SASTOJCI: 4 svinjska karea sol 4 dag ulja 40 dag cvjetace 5-6 zlica kiselog vrhnja 1 zumanjak 8 dag kackavalja ili nekog slicnog sira 3 dag maslaca PRIPREMA: Svaki kare posolite i ispecite na ulju s obje strane. Cvjetacu skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i razdijelite na manje cvjetove. Zumanjak razmutite s vrhnjem, dodajte cvjetacu i pazljivo izmijesajte. Vatrostalnu posudu premazite maslacem, u nju slozite peceno meso i svaki komad oblozite mjesavinom od cvjetace. Zatim pospite krupno ribanim sirom i stavite u vruu penicu da se zapece. Uz ovo ukusno jelo mozete posluziti przeni krumpir i salatu po vlastitoj zelji.

158

Jela od mesa

ODRESCI «MEDUZA» SASTOJCI: 40 dag svinjskog karea 1 zlica brasna 4 zlice ulja 10 dag sunke 10 dag sira (kackavalj ili sl.) 2 dl slatkog vrhnja senf, sol PRIPREMA: Svinjski kare izrezite na tanje odreske pa jednu stranu umocite u brasno, a drugu posolite. Sunku i sir izrezite u tanke ploske velicine odreska. U tavi ugrijte ulje i stavite karee pei, i to prvo pobrasnjenu stranu pa nakon pet minuta, kad porumene, okrenite na drugu stranu. U tepsiju izlijte masnou od pecenja i slozite pecene odreske jedan do drugoga. Na svaki odrezak stavite plosku sunke i na to plosku sira. Sve prelijte mjesavinom slatkog vrhnja, senfa (malo - po ukusu) i malo posolite. Stavite 10-15 minuta u vruu penicu da se kratko zapece, a da povrsina ne porumeni. Pecene odreske stavite na topli pladanj skupa s umakom. Posluzite s prilogom od rize i salatom po zelji. NAPOMENA: Ovi su odresci izuzetno privlacni i rafiniranog okusa, ali se moraju posluzivati vrlo topli.

159

Jela od mesa

BALKANSKI SPECIJALITET SASTOJCI: 1 kg svinjetine 4 cesnja cesnjaka sol, vegeta 80 dag luka 5 zlica ulja papar 1 ljuti feferon zeleni persin 3 dl bijelog vina PRIPREMA: Meso natrljajte sa svih strana kosanim cesnjakom, solju i vegetom. Luk ocistite i izrezite na listie. U posudu stavite ulje i pripremljeno meso pa ga oblozite lukom. Zatim sve dobro popaprite, luk posolite i dodajte kosani feferon i zeleni persin. Zalijte vinom i vodom (2 dl), poklopite i pecite u penici na temperaturi od 220 C oko 2 sata. Povremeno prelijevajte sokom od pecenja. Ovo pikantno pecenje posluzite s kuhanim krumpirom ili bijelim zgancima (krumpiricom). NAPOMENA: Velika kolicina luka neka vas ne obeshrabri, jer se idealno veze i daje iznenaujui okus ovom pecenju. HRUSTAVO PECENJE SASTOJCI: 80 dag mlade svinjetine s kozicom mast za pecenje sol ulje PRIPREMA: Mlada svinjetina s kozicom od bilo kojeg komada (kare, but, lopatica i sl.) izvrsna je za pecenje u komadu. Svinjetinu operite pa zarezite kozicu uzduz i poprijeko u cetvorine velicine 1 cm. Zarezujte u dubinu do pola debljine slanine, a ne sasvim do mesa. Zatim meso posolite s unutrasnje strane i po povrsini, a potom kozicu obrisite i osusite. Meso stavite pei u tepsiju na vrue ulje ili na mast. Za vrijeme pecenja premazujte pecenku uljem iz loncia, a u tepsiju dolijevajte malo mlake vode. To ponavljajte dok pecenka ne omeksa. Pecite na 200-220°C oko 2-2,5 sata, ovisno o debljini komada mesa.

160

Jela od mesa

PECENI ODOJAK SASTOJCI: 1 kg odojka sol ulje za premazivanje PRIPREMA: Meso odojka s unutrasnje strane dobro natrljajte solju, a s vanjske strane, tj. po kozici, premazite slanom vodom. U tepsiju stavite nekoliko zlica vode i ulja, polozite meso odojka tako da je kozica okrenuta prema gore pa stavite u vruu penicu pei. Nakon kratkog vremena izvadite tepsiju s odojkom i obrisite isparene kapljice vode na kozici (kuhinjskim papirom). Zatim kozicu premazite uljem (po-mou kista) i nabodite na nekoliko mjesta (iglom). Za vrijeme pecenja odojka povremeno premazujte uljem iz loncia, a u tepsiju dolijevajte manje kolicine vode. Odojka pecite oko 2 sata na temperaturi od 200-220°C. Dobro peceni odojak ima hrustavu kozicu bez mjehuria. NAPOMENA: Ako pecete vei komad odojka, tada na tepsiju stavite lonci okrenut naopacke pa preko njega nategnite potrbusnicu, kako se kozica ne bi smreskala. Ako zelite uz odojak peceni krumpir, tada ga stavite u istu tepsiju 1/2 sata prije nego sto je odojak pecen. Po potrebi dio masnoe odlijte. SVINJSKO PECENJE S RUZMARINOM SASTOJCI: 1 kg svinjskog karea sol, papar kadulja ruzmarin 8 dag ulja ili masti limunov sok PRIPREMA: Svinjski kare posolite, popaprite, natrljajte razmrvljenim lisem kadulje, oblozite listiima ruzmarina, pa na kraju nakapajte limunovim sokom. U tepsiji dobro ugrijte ulje, stavite kare i prelijte ga vruom masnoom. Pecite na temperaturi od oko 220°C i to 2--2 1/2 sata. Za vrijeme pecenja kare najprije prelijte umakom iz tepsije pa dolijte oko pola case tople vode. To ponavljajte cese za vrijeme pecenja, kako bi meso bilo sto socnije. Posluziti mozete s pire-krumpirom, pirjanom mrkvicom, graskom ili drugim povrem po vlastitom izboru. NAPOMENA: Za ovakvo pecenje najbolji je dio karea koji je blize butu, a ne vratu, to jest tzv. bijeli kare.

161

Jela od mesa

FRKANI ODREZAK SASTOJCI: 40 dag svinjetine od buta 6 dag suhe slanine 4 zlice ulja 1/2 dl vinjaka 2-3 cesnja cesnjaka papar, sol, senf 2 zlice ulja za premazivanje grancica zalfije PRIPREMA: Meso izrezite na tanke odreske, a slaninu na dulje i deblje prutie (za svaki odrezak po jedan). Ulje, vinjak i zgnjeceni cesnjak izmijesajte pa u tu marinadu namocite odreske. Ostavite da odstoje barem neko-liko sati (najmanje 1 sat). Zatim izvadite odreske iz marinade te ih posolite, popaprite i premazite s malo senfa. Svaki pruti slanine probodite po duljini drvcem za raznji, pa okolo omotajte odrezak, tako da je namazana strana unutra. Ovako pripremljene odreske przite na rostilju premazujui ih grancicom zalfije koju umacite u ulje. Posluzite uz prepecene ploske kruha. NAPOMENA: Meso za odreske uvijek rezite poprijeko, a ne po duzini mesnih vlakanaca. Samo tako e odrezak biti mekan. RAZNJII SASTOJCI: 60 dag svinjskog ili teleeg mesa sol, papar luk PRIPREMA: Za raznjie upotrijebite meso od vrata, pleke ili dijelova buta. Meso se izreze na manje ploske debljine 1/2 cm, koje zatim nanizete na drvene stapie. Popaprite ih, premazite uljem i ostavite neko vrijeme da odstoje u hladnjaku. Nakon toga ih posolite i stavljajte pei na dobro ugrijan rostilj ili tavu. Posluzite na toplim tanjurima sa sitno kosanim lukom, ajvarom, pecenom paprikom i slicnim.

162

Jela od mesa

DOMAI ZIMSKI SLOZENAC SASTOJCI: 30 dag suhih svinjskih rebara 40 dag krumpira 4 dag suhe slanine 2 glavice luka 4 dag masti 50 dag kiselog kupusa 50 dag kuhanog graha mazuran 1 lovorov list, borovica sol, papar PRIPREMA: Rebra dobro operite u toploj vodi pa ih stavite kuhati, po mogunosti dan prije upotrebe. Napola kuhana rebra izrezite na manje komade, a juhu spremite. Krumpir ogulite i izrezite na kocke. Slaninu i luk iskosite pa zajedno proprzite na 2 dag masti. U lonac ili vatrostalnu posudu stavite preostalu mast, polovicu kiselog kupusa, pripremljeni krumpir, red suhog mesa, red kuhanog graha pa proprzeni luk i slaninu. Sve prekrijte preostalim kiselim kupusom. Izmeu pojedinih slojeva stavljajte zacine. Sve zalijte juhom u kojoj su se kuhala rebra i kuhajte na nizoj temperaturi oko 1 sat.

163

Jela od mesa

DOMAE KOBASICE-PECENICE SASTOJCI: 4 kg svinjetine od vrata 4 zemicke 6 dag soli crvena paprika papar 1 vezica zelenog persina 6-8 cesanja cesnjaka 15 m tankih crijeva (usoljenih) PRIPREMA: Meso odvojite od kosti i izrezite na manje komade. Zemicke namocite u hladnu vodu, persin sitno iskosite, a cesnjak izgnjecite i stavite u malo vode. Usoljena crijeva stavite mociti u obilato hladne vode, kojoj ste dodali malo narezanog luka i cesnjaka. Svinjetinu, razmoceni i ocijeeni kruh sameljite krupnije na stroju za meso. Samljeveno meso i zemicke posolite, popaprite, stavite papriku, kosani persin i ocijeenu vodu od cesnjaka. Zatim citavu masu dobro izmijesajte rukama, dok ne dobijete dobro povezanu smjesu. Crijeva izvadite iz vode, dobro ih isperite izvana, pa pustite vodu i unutra kako bi ih isprali, i u isto vrijeme ustanovili je li crijevo citavo. Zatim ih nadijevajte pripremljenim mesom. Napunjeno crijevo zavrite u razmacima prema zeljenoj duzini kobasice. Na tavu stavite malo ulja i nekolika zlica bijelog vina, pa odmah u hladno stavite kobasice. Pecite ih pod poklopcem kod umjerene temperature oko 1/2 sata dok ne poprime zutosmeu boju. Visak kobasica stavite u zamrzivac do upotrebe. Posluzite s pirjanim kiselim kupusom i krumpirom po zelji, ili salatom od krumpira i umakom od hrena s vrhnjem. NAPOMENA: Za nadijevanje kobasica uzima se stroj za mljevenje mesa na koji se umjesto rupicaste resetke stavi ljevkasti tuljac. Ovakve vrste kobasica su vrlo omiljeno jelo, osobito kad sami mozete kombinirati zacine.

164

Jela od mesa

FILEKI SA SLANINOM SASTOJCI: 60 dag fileka 4 zlice ulja 3 glavice luka 8 dag suhe slanine 2 cesnja cesnjaka sol, papar 1 zlica konzervirane rajcice 1 zlica brasna 1 kocka mesne juhe 1 lovorov list 1 vezica zelenog persina limunov sok, parmezan PRIPREMA: Ocisene fileke dobro operite i stavite kuhati u slanu vodu kojoj ste dodali izrezanu glavicu luka i list lovora. Kuhane fileke izvadite iz vode i izrezite na krae rezance. Preostali luk sitno iskosite, a slaninu izrezite. Na vruem ulju staklasto poprzite kosani luk i slaninu pa primijesajte fileke. Sve dobro promijesajte, stavite kosani cesnjak, papar, sol, kocku juhe, rajcicu, lovorov list, pobrasnite te zalijte s malo vode. Ostavite da kuha na umjerenoj temperaturi oko 1/2 sata pa umijesajte kosani persin i limunov sok. Ovo omiljeno jelo posluzite s parmezanom. NAPOMENA: Ako ste ljubitelji ovoga jela, kupite odjednom barem 2-3 kg fileka pa sve skuhajte. Zatim ih izvadite iz vode, ohladite, porcionirajte, zapakirajte u vreice i zamrznite za nekoliko puta.

165

Jela od mesa

HLADETINA SASTOJCI: 1/2 kg svinjske glave, uho i rep 5 svinjskih nogica malo kozica 2 mrkve 2 persina komad celera 1 glavica luka 2 lovorova lista papar u zrnu cesnjak 0,5 dl octa sol, vegeta PRIPREMA: Svinjsku glavu, nogice (koje malo zasijecete) i kozice dobro ostruzite i operite. Mrkvu, persin i luk ocistite i izrezite na kolutie, a celer na rezance. U 3 1 hladne vode stavite meso i kuhajte oko 3 sata na umjerenoj temperaturi. Povre dodajte kad je meso napola kuhano, a mirodije, zacine i sol pola sata prije zavrsetka kuhanja. Kuhano meso izvadite iz juhe, odvojite od kosti pa izrezite na manje komade. Juhu zatim procijedite, ostavite da se malo ohladi pa s povrsine poberite masnou. Izrezano meso slozite u pliu posudu ili manju tepsiju koju ste isprali vodom. Izmeu mesa rasporedite povre i sve zalijte s jos mlakom juhom u kojoj se kuhalo meso. Sve ostavite stajati (najbolje preko noi) na hladnom mjestu dok se tekuina ne stisne. Zatim hladetinu izrezite na ploske, prelijte mjesavinom ulja, octa i papra, malo posolite te posluzite s listiima luka. NAPOMENA: Hladetinu je vazno kuhati polako na umjerenoj temperaturi, jer e u protivnom juha biti jako mutna.

166

Jela od mesa

KUHANA SVINJSKA REBRA SASTOJCI: 80 dag svinjskih rebara ili flama papar u zrnu sol 1 kocka mesne juhe ili zlica vegete 1/2 dl vinskog octa 5 zrna borovice 2 cesnja cesnjaka 1 vea mrkva 1 korijen persina 1 vea glavica luka 3-4 zlice ribanog hrena PRIPREMA: Oprana rebra izrezite na vee komade, mrkvu i persin na uske stapie, luk na kolutie. U posudu stavite oko 1 1/2 l vode, posolite je, dodajte papar, mesnu kocku, ocat, borovicu i zgnjeceni cesnjak pa pustite da zakipi. U kipuu vodu stavite meso da kuha na umjerenoj temperaturi. Kad je meso napola omeksalo, umijesajte mrkvu, persin i luk, te kuhajte dalje dok sve ne omeksa, (juhe treba da ostane oko 3-4 dl). Zatim meso izvadite, izrezite ga i rasporedite po vruem tanjuru, oblozite povrem, pospite hrenom i prelijte juhom. Ovo pikantno jelo posluzite uz kuhani krumpir. NAPOMENA: Iako svinjska rebra ili flam spadaju u najmasnije dijelove mesa, ovim nacinom pripreme dobit ete vrlo ukusno zimsko jelo.

167

Jela od mesa

VOJVOANSKI PAPRIKAS SASTOJCI: 40 dag svinjetine 5 dag masti 3 glavice luka vegeta, sol crvena paprika 8 kiselih paprika PRIPREMA: Svinjetinu izrezite na kocke, luk sitno iskosite. Na ugrijanu mast stavite meso pa ga dobro propecite sa svih strana. Umijesajte luk i sve zajedno jos kratko pirjajte. Posolite i pokriveno pirjajte oko 10 minuta u vlastitom soku. Pospite vegetom, crvenom paprikom, zalijte s malo vode i dalje pirjajte i podlijevajte vodom ili juhom dok meso ne omeksa. Paprike razrezite na cetvrtine, odstranite sjemenke pa ih umijesajte u meso i sve zajedno kratko prokuhajte. Posluzite s kuhanim sirokim rezancima. ZUPANJSKI COBANAC SASTOJCI: 20 dag svinjetine 20 dag junetine 6 zlica ulja 20 dag luka 10 dag mrkve i persina (korijen) papar, crvena paprika, sol 1 ljuti feferon 1 zlica ajvara 1 zlica kiselog vrhnja cesnjak, lovorov list 1/2 dl bijelog vina 50 dag krumpira PRIPREMA: Meso izrezite na manje kocke. Ociseni luk iskosite, a mrkvu i persin izribajte. Na ugrijanom ulju svijetlo poprzite luk, dodajte mrkvu i persin. Nakon toga stavite meso pa sve zajedno proprzite. Zacinite paprom, paprikom i feferonom izrezanim na kolutie. Sve zalijte s malo tople vode, stavite lovorov list i pirjajte dolijevajui vodu. Kad meso napola omeksa, dodajte krumpir izrezan na kocke, kosani cesnjak, ajvar i vino. Na kraju umijesajte kiselo vrhnje. Cobanac je jelo koje je po gustoi nesto rjee od gulasa. 168

Jela od mesa

KOSANI ODRESCI NA LOVACKI SASTOJCI: 20 dag mljevene svinjetine 20 dag mljevene junetine 2 vea luka, 4 dag suhe slanine 2 zlice mrvica, 1 jaje 1 vezica persina, sol, papar 30 dag gljiva lisicarki 4 dag suhe slanine 4 zlice ulja 1 dl kiselog vrhnja PRIPREMA: Slaninu i luk sitno iskosite pa kratko poprzite. Ocisene gljive izrezite' i poparite kipuom vodom pa ocijedite. Mljevenom mesu domijesajte przenu slaninu i luk, jaje, kosani persin, namocene mrvice i sol. Sve dobro izmijesajte, a po potrebi dodajte i nekoliko zlica hladne vode. Oblikujte manje popecke pa ih stavite na vrue ulje da se kratko prepeku sa svih strana. Nakon toga popecke pomaknite u stranu a u istu posudu stavite suhu slaninu izrezanu na tanke rezance i kratko je proprzite. Zatim primijesajte pripremljene gljive, dobro izmijesajte i lagano pirjajte povremeno dolijevajui vode. Sasvim na kraju umijesajte kiselo vrhnje, sol i papar po zelji. Posluzite s pireom od krumpira ili kroketima od krumpira. NAPOMENA: Iako lisicarke daju ovom jelu specifican okus, ipak ih mozete zamijeniti i sa sampinjonima.

169

Jela od mesa

KOSANI POPECCI U SENFU SASTOJCI: 40 dag mljevene svinjetine cesnjak 1 vezica zelenog persina papar, sol vegeta ulje za przenje TIJESTO: 1 dl mlijeka 2 jaja 10 dag brasna, sol Umak od senfa: 8 dag senfa 3 klincia, cimet PRIPREMA: Mljevenom mesu primijesajte kosani cesnjak, persin, papar, sol i vegetu. Sve dobro izmijesajte i ostavite da odstoji oko 15 minuta. Oblikujte male popecke, uvaljajte ih 11 brasno pa zatim u pripremljeno tijesto. U tavu na ugrijano ulje stavljajte popecke pa ih zapecite s obje strane dok ne poprime zlatnozutu boju. Poprzene popecke posluzite s umakom od senfa. TIJESTO: U posudi istucite jaja, dodajte brasno i sol pa mijesajte dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim postepeno dolijevajte mlijeko da dobijete guse tekue tijesto. UMAK: U manju zdjelicu stavite senf, dodajte malo mljevenih klincia i cimeta te sve dobro izmijesajte.

170

Jela od mesa

KOSANO PECENJE SASTOJCI: 20 dag mljevene junetine 20 dag mljevene svinjetine 5 dag suhe slanine 1-2 glavice luka 1-2 kisela krastavca 10 dag mrvica 1 jaje mazuran, papar, sol ulje za pecenje PRIPREMA: Suhu slaninu sitno izrezite i proprzite na zlici ulja. Luk i krastavce sitno iskosite. Mrvice namocite u 1,5 dl vode. Mljevenom mesu primijesajte przenu slaninu, kosani luk, krastavce, jaje, namocene mrvice, mazuran, papar i sol. Sve dobro izmijesajte i oblikujte dugoljastu strucu. Stavite je u namasenu tepsiju i prelijte vruim uljem. Pecite na temperaturi od oko 200 C oko 1 sat. Za vrijeme pecenja strucu prelijevajte sokom od pecenja, koji po potrebi dolijevajte manjom kolicinom tople juhe ili vode. Kad se struca s gornje strane lijepo zapece, prekrijte je folijom, da se ne bi previse isusila. Kosano pecenje izvadite iz penice i ostavite oko 10 minuta mirovati pa tek onda izrezite na ploske i posluzite s pire krumpirom i kuhanim keljom. NAPOMENA: Ako smjesa za strucu nije dovoljno izmijesana, pecenje se kod rezanja mrvi. Kisele krastavce mozete za promjenu zamijeniti i kiselom crvenom paprikom.

171

Jela od mesa

SVINJSKA REBRA SA SAMPINJONIMA (za 4 osobe) SASTOJCI: 25 dag sampinjona 40 dag svinjskih rebara 2 glavice luka 1 zlica pirea od rajcice ¼ zlicice mljevene crvene paprike (slatke) ulje papar, sol PRIPREMA: Sampinjone pazljivo ocistite, operite i narezite na tanke listie. Na zagrijanom ulju poprzite kosani luk, dodajte nasjecena rebra, posolite, popaprite, pa uz zalijevanje toplom vodom, pirjajte da rebra potpuno omeksaju. Onda dodajte narezane sampinjone i zajedno pirjajte oko 15 minuta. Na kraju dodajte pire od rajcice i posipajte mljevenom paprikom. Sve zajedno na kraju propirjajte i posluzite uz kuhane slane krumpire i zelenu salatu. SVINJSKI KOTLETI SA SAMPINJONIMA (za 4 osobe) SASTOJCI: 25 dag sampinjona 4 svinjska kotleta 3 zrele rajcice 3 reznja cesnjaka ulje papar, sol PRIPREMA: Sampinjone pazljivo ocistite, operite i narezite na listie, a manje prepolovite po duzini. Na ulju isprzite kotlete, kojima ste odstranili kosti, posolite i popaprite, potom izvadite iz masnoe i drzite na toplom. Na ulje, u kojem su se przili kotleti, stavite kosani i zgnjeceni cesnjak, odmah dodajte oguljene i na kocke narezane rajcice. Posolite, popaprite i zajedno pirjajte da tekuina ukuha. Isprzene kotlete poslazite na pladanj, preko njih rasporedite pirjane sampinjone s rajcicama i odmah posluzite.

172

Jela od mesa

MESNE KUGLICE SA SAMPINJONIMA (za 4 osobe) SASTOJCI: 75 dag malih mariniranih sampinjona 50 dag mljevene svinjetine 1 jaje 2 cesnja cesnjaka 4 zlice mrvica persinov list ulje papar, sol PRIPREMA: Marinirane sampinjone ocijedite i osusite. Mljevenom mesu dodajte dvije zlice mrvica, jaje, kosani persinov list i zgnjeceni cesnjak, posolite, popaprite i dobro izmijesajte. Od te smjese oblikujte kuglice velicine oraha s pojedinim sampinjonom u sredini, uvaljajte ih u mrvice i isprzite u dosta vrueg ulja. Posluzite ih hladne uz sok od rajcice. SVINJETINA U SLATKO KISELOM UMAKU SASTOJCI: 40 dag svinjskih odrezaka 5 zlica sojina umaka 1 bjelanjak 2 zlice + 1 zlica skrobnog brasna 20 dag Basmati rize 3 crvene svjeze paprike 3 mrkve 1 poriluk 1 konzerva ananasa (oko 230 ml) 3 zlice ulja 3 zlice bijelog vinskog octa 5 zlica cili umaka (ili po zelji) korijander sol PRIPREMA: Dvije zlice sojina umaka, bjelanjak, malo soli i 2 zlice skrobnog brasna glatko izmijesajte. Primijesajte meso izrezano na stapie i ostavite 10 minuta u hladnjaku. Ociseno povre izrezite na stapie ili komadie; ananas ocijedite i izrezite na komadie. U woku zagrijte 2 zlice ulja pa mijesajui przite meso oko 2 minute. Izvadite i spremite na toplo. U wok dodajte jos jednu zlicu ulja, pustite da se zagrije pa dodajte povre i przite ga mijesajui oko 5 minuta. Glatko izmijesajte 5 zlica vode i 1 zlicu skrobnog brasna, primijesajte ocat, 3 zlice soja umaka, cili umak i 3-4 zlice soka od ananasa pa sve umijesajte u povre. Prokuhajte jos 1-2 minute. Dodajte ananas i meso da se zagriju. Posluzite s kuhanom rizom. Predvieno za 4 osobe.

173

Jela od mesa

RAZNJII SASTOJCI ZA CETIRI OSOBE: 50 dag lungia 1 crvena svjeza paprika 1 manja glavica crvenog luka 10 dag hamburger slanine malo soli curry u prahu 1 dl ulja za pecenje mala glavica crvenog kupusa 10 dag maslaca drveni stapii za raznjie ZA PIRE-KRUMPIR 40 dag mladog krumpira malo maslaca i soli po zelji mlijeko ili ugrijano slatko vrhnje PRIPREMA: Meso izrezite na medaljone, a papriku, luk i hamburger slaninu na kocke. Nabadajte naizmjence na drvene stapie za raznjie. Posolite i pospite curryjem. Pecite 10 do 15 minuta na rostilju ili u penici zagrijanoj na 200 do 210 Celzijevih stupnjeva. Posluzite s pire krumpirom i crvenim zeljem koje ste narezali na rezance i pirjali na maslacu uz povremeno podlijevanje vodom ili juhom. U zelje je dobro narezati kiselu jabuku.

174

Jela od mesa

SVINJSKA PISANICA STUBICA SASTOJCI ZA CETIRI OSOBE: 2 lungia od po 30 dag 24 komada suhih sljiva 20 dag suhih sljiva za umak 6 dag maslaca ½ dl ulja ½ dl zagorske domae sljivovice 2 dl kiselog vrhnja 3 dl slatkog vrhnja ½ vezice persina sol i papar 2 dl bijelog vina 30 dag sirokih domaih rezanaca PRIPREMA: Ocistite sljive od kostica, pa ih napunite maslacem. Lungie (pisanice) osolite i nadjenite sljivama, zatvorite cackalicama i popaprite. Isprzite ih na ulju. Ostale sljive ocistite, narezite na rezance i potopite u vino. Kad pisanice budu pecene, izvadite ih i drzite na toplom, a u sok od pecenja dodajte sljive s vinom. Kad vino uskuha, ulijte vrhnje, a nakon nekoliko minuta i sljivovicu. Posolite, popaprite. Vratite pisanice u umak, propirjajte i posluzite s domaim rezancima. Pisanice izrezite na odreske (kolutove). PECENA SVINJSKA LEA PUNJENA SLANINOM I CESNJAKOM S MLADIM KRUMPIROM SASTOJCI ZA CETIRI OSOBE: 1 kg svinjskog karea u komadu sol i papar 20 dag slanine tanko izrezane ili prsuta (moze i vratine) 6 do 8 cesnjeva cesnjaka 60 dag mladog krumpira 1 vea rajcica 2 dl ulja za pecenje PRIPREMA: Komad svinjskog karea (karmenadle) zarezite nozem po duzni najvise do 2 centimetra dubine, a isto ucinite i po sirini. Dobit ete pravilnu mrezu utora. Napunite je ocisenim cesnjevima cesnjaka, pa posolite. Nakon toga utore ispunite tanko narezanom slaninom. Stavite pei meso u namasteni lim za pecenje na 170°C oko sat i pol. Negdje na sredini pecenja mesu dodajte ociseni i na kriske narezan mladi krumpir, zajedno s rajcicama izrezanima na kriske, koje ste polili uljem i zacinili. Pecite dok meso i povre ne postanu mekani. Pecenku posluzite u komadu ili narezanu na kriske, bit e odlicna u oba slucaja.

175

Jela od mesa

SVINJSKI FILET S PIKANTNOM KORICOM SASTOJCI: 1 kg svinjskog filea 50 dag mrkvice 1 vea koraba 2 glavice luka po 1/2 sveznjia listova persina i bosiljka 1 zlica smjese za pohanje 3 dag naribanog parmezana 1 zumance 1-2 zlice limunova soka ulje 1 zlica maslaca sol, papar PRIPREMA: Filet operite, osusite i naglo proprzite na ulju sa svih strana, a zatim dopecite jos 15 minuta na srednje jakoj vatri. Zacinite solju i paprom. Mrkvu i korabu ogulite, operite pa mrkvu izrezite na kolutove, a korabu na stapie. Narezani luk proprzite na maslacu, dodajte mrkvu i korabicu, zacinite solju i paprom i kratko propirjajte. Dodaje 1,5 dl vode, zakuhajte i pustite da se pokriveno pirja 8-10 minuta. Po zelji jos zacinite. Operite persin i bosiljak i fino nasjeckajte. Pomijesajte zacine sa smjesom za paniranje, parmezanom i zumancem, zacinite solju i paprom. Filet izvadite iz tavice, premazite ga pripremljenom smjesom pa ga 10-ak minuta zapecite u penici na 200 stupnjeva. S dodatkom limunova soka (i po potrebi malo vode ili juhe) sastruzite zapeceno. Filet prelijte umakom i posluzite s pirjanim povrem. Vrijeme pripreme: 50 minuta. Predvieno za 4 osobe.

176

Jela od mesa

KOTLET S PECENIM POVREM SASTOJCI: 1 kg svinjskog kotleta u komadu 75 dag mladog krumpira 3-4 mrkve (oko 40 dag) 1 tikvica (oko 20 dag) 1 srednje velika glavica luka 8 dl povrtne juhe 1 jaje 2 mala krastavca 20 dag masnijeg jogurta 1 zlica vrhnja sol, papar PRIPREMA: Meso operite, obrisite, natrljajte paprom i solju te pecite oko 1 sat na limu u penici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Oguljeni krumpir izrezite na cetvrtine, povre na manje komade. Luk ogulite i nasjeckajte. Krumpir, povre i luk rasporedite oko mesa na limu 30 minuta prije kraja pecenja. Povremeno okreite. Zacinite solju i paprom, a nakon 10 minuta podlijte juhom. Jaje tvrdo skuhajte, ogulite i pustite da se ohladi. Krastavce izrezite na kockice, nasjeckajte persin. Pomijesajte vrhnje i jogurt da dobijete jednolicnu smjesu, primijesajte krastavce i persin, zacinite solju i paprom. Jaja ogulite, nasjeckajte i dodajte umaku. Gotov kotlet narezite, slozite s povrem na pladanj i posluzite s umakom. Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 minuta. Predvieno za 4 osobe.

177

Jela od mesa

RAMSTEK S RAJCICOM I MAHUNAMA SASTOJCI: 4 ramsteka 50 dag zelenih mahuna 4 rajcice 1 vea glavica luka 5 zlica ulja malo ribanog muskatnog orascia sol svjeze mljeveni crni papar 1 zlica zelenog papra u zrnu 1 zlica maslaca 2 zlice nasjeckanog persina PRIPREMA: Mahune ocistite, operite i kuhajte 15 minuta u slanoj vodi. Operite rajcice, na vrhu zarezite u kriz i prepecite 10-ak minuta ispod grila u penici. Luk ocistite i narezite na kolutove. Odreske operite, posusite cistom krpom i popaprite svjeze mljevenim paprom. Polovicu ulja dobro zagrijte u tavi pa odreske pecite sa svake strane 4 minute. U drugoj tavici proprzite luk. Mahune dobro ocijedite, umijesajte ih u dobro zagrijan maslac i zacinite solju i muskatnim orasciem. Odreske posolite, slozite na pladanj i po njima rasporedite luk. Okolo rasporedite mahune i przenu rajcicu, sve pospite persinom i zelenim paprom. Posluzite sa svjezim bijelim kruhom. Vrijeme pripreme: 40 minuta. Predvieno za 4 osobe.

178

Jela od mesa

CORDON BLEU SASTOJCI: 3-4 mrkve 4 deblja telea ili svinjska odreska (po 18 dag) 5 dag kuhane sunke 5 dag ementalera 1 jaje brasno i mrvice za pohanje ulje 3 dag maslaca 10 dag slatkog vrhnja 20 dag graska 1 limun sol, papar PRIPREMA: Mrkvu ocistite, operite i narezite na kolutove. Grasak ocistite. Kuhajte povre u posoljenoj vodi da omeksa, ali da se ne raskuha. Odreske operite, cistom krpom posusite i na svakom prorezite dzep. Zacinite solju i paprom. U svaki dzep odreska stavite 2 ploskice sunke i sira, a otvor zatvorite cackalicom ili stucite rubove batom za meso da se slijepe. Uvaljajte odreske u brasno, jaje i mrvice. Dobro zagrijte ulje pa na jakoj vatri nakratko pecite odreske sa svake strane, smanjite vatru i pecite okreui jos 12 do 15 minuta. Mrkvicu i grasak ocijedite, vodu u kojoj se povre kuhalo stavite na stranu. Na masnoi proprzite 3 dag brasna, zalijte vodom u kojoj se kuhalo povre i umijesajte slatko vrhnje. Kuhajte mijesajui 5 minuta. U vrui umak dodajte mrkvicu i grasak, zacinite solju i paprom. Povre posluzite uz cordon bleu, s kriskama limuna. Kao prilog mozete dodati i kuhani slani krumpir. Vrijeme pripreme: 50 minuta. Predvieno za 4 osobe.

179

Jela od mesa

KOTLET S HRSKAVOM KORICOM SASTOJCI: 1 kg kotleta u komadu 6 manjih glavica luka 5 reznjeva cesnjaka 1 poriluk 1 korijen persina 1 vea rajcica 25 dag koktel rajcica (tresnjica) 8 dl juhe od povra (moze instant) 35 dag zelenih mahuna 3 zlice ulja 1 sveznji persina 1 zlicica bosiljka 1 limun 3 dag pinjola (ili sitno nasjeckanih badema) 3 zlice ulja malo finog octa slatke paprike u prahu 2 zlice skrobnog brasna (Gustin ili sl.) sol, papar PRIPREMA: Meso natrljajte solju i paprom. Ocistite luk i cesnjak; poriluk dobro operite i narezite na stapie, a korijen persina na kolutove, rajcicu operite. Meso, 2 luka, poriluk, 2 reznja cesnjaka i rajcicu poslozite na nauljen lim i pecite oko 1 sat u penici zagrijanoj na 200 stupnjeva, a nakon 30 minuta zalijte juhom. Preostali luk narezite na kolutove, male rajcice prerezite popola. Mahune prokuhajte u posoljenoj vodi. Na nauljenoj tavici proprzite luk, dodajte rajcicu i mahune pa pirjajte dok ne omeksa. Listie persina i bosiljka grubo nasjeckajte. Preostali cesnjak protisnite kroz presicu za cesnjak, koricu limuna naribajte, pomijesajte s persinom, bosiljkom, cesnjakom i pinjolima (ili sitno nasjeckanim bademima). Dodajte malo ulja. Ovom smjesom premazite meso 5 minuta prije kraja pecenja. Gotovo pecenje izvadite, u umak dodajte malo octa (najbolje balsamica) i po potrebi juhe pa kroz sito prelijte umak u poseban lonci. Zakuhajte. Dodajte malo skrobnog brasna koje ste zamutili s vodom, kako bi umak bio gusi. Zacinite. Meso i povre slozite na pladanj, a umak posluzite posebno. Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 minuta; pecenje 1 sat. Predvieno za 4 osobe.

180

Jela od mesa

SVINJSKI KOTLETI SA SMOKVAMA I PIREOM OD KOMORACA SASTOJCI: 4 telea kotleta s kosti, svaki po otprilike 18 dag 2 zlice octa balsamico 2 dag maslaca 1 zlica maslinova ulja 4 svjeze smokve 1 salica mesne juhe 4 velika krumpira 2 dl mlijeka 3 dag maslaca 1 vezica komoraca malo muskatnog orascia sol, papar PRIPREMA: Krumpire operite i skuhajte. U meuvremenu u posudi zagrijte ulje i maslac i przite kotlete po 10 minuta sa svake strane. Posolite, popaprite i stavite kotlete na topli tanjur. Pokrijte aluminijskom folijom i cuvajte na toplom. Svaku smokvu narezite na 4 kriske i pirjajte kratko u umaku od kotleta. Izvadite i sacuvajte. U umak od kuhanja dolijte salicu juhe, kuhajte dok ne ishlapi do treine, dodaje balsamico, promijesajte i uklonite s vatre. Kuhane krumpire ogulite dok su jos topli i odmah protisnite. Pireu dodajte toplo mlijeko, maslac, malo soli i muskatni orasci. Listove komoraca operite i skarama sitno nasjeckajte, umijesajte u pire koliko je potrebno, a ostatak cuvajte za ukrasavanje gotovog jela. Kotlete i smokve ponovno stavite u umak u kojem ste ih kuhali, zagrijavajte pokriveno nekoliko minuta, pa rasporedite po pireu. Prelijte umakom od kuhanja i pospite preostalim sjeckanim komoracem. Vrijeme pripreme: 30 minuta; kuhanje 1 sat i 15 minuta. Predvieno za 4 osobe.

181

Jela od mesa

HAMBURGER OD SVINJSKIH NOZICA SASTOJCI: 40 dag ostataka kuhane svinjetine (noge, rep) 20 dag poriluka 20 dag kelja 20 dag luka brasno 2 jaja krusne mrvice majcina dusica cesnjak, persin vinski ocat maslac sol, papar PRIPREMA: Od ostataka kuhanog mesa oblikujte 4 hamburgera i stavite ih u zamrzivac jer je meso od kojeg su napravljeni zelatinasto i raspalo bi se pri pecenju ako nije ohlaeno. Skuhajte kelj, narezite na trakice i poprzite na malo ulja s lukom i porilukom narezanim na ploske. Posolite, podlijte prstom vode i mijesajte dok svi sastojci ne omeksaju. Kad se hamburgeri stvrdnu, uvaljajte ih u brasno, jaje i krusne mrvice zacinjene nasjeckanom majcinom dusicom, cesnjakom i persinom. Pecite ih kratko u vruem ulju i maslacu. Hamburgere posluzite s povrem koje ste zacinili vinskim octom (jos bolje octom balsamicom ili octom s mirisnim travama). Vrijeme pripreme oko 30 minuta + hlaenje. Predvieno za 4 osobe.

182

Jela od mesa

SVINJETINA S UMAKOM OD SLJIVA SASTOJCI: 70 dag svinjetine narezane na kockice 50 dag skuhane i ohlaene palente 12 dag suhih sljiva bez kostica luk mrkva celer koncentrat od rajcice 1,2 l suhog crnog vina cimet borovice ulje sol, papar PRIPREMA: Sitno nasjeckajte pola luka, jednu mrkvu i celer. U ekspres loncu zagrijte 3 zlice ulja i poprzite meso, posolite i popaprite. Dodajte nasjeckano povre, sljive, 3 borovice, malo cimeta i zlicu koncentrata od rajcice te dobro promijesajte. Zalijte crvenim vinom. Poklopite ekspres lonac i kuhajte 30 minuta od pritiska. U meuvremenu palentu narezite na ploske i ispecite pod grilom trenutak prije serviranja. SAVJET: kao prilog mozete posluziti i svjeze kuhanu palentu ili pire krumpir. Vrijeme pripreme 40 minuta. Predvieno za 6 osoba.

183

Jela od mesa

TOURNEDOS ROSSINI SASTOJCI: 4 odreska svinjskog filea debljine oko 3-4 cm 4 ploske tosta 8 dag gusje jetre jedan mali crni tartuf 3 zlicice maslaca pola case slatkog bijelog vina sol, papar PRIPREMA: Od ploski tosta izrezite 4 kruga i poprzite ih u tavi na zlicici rastopljenog maslaca. Svaki odrezak povezite kuhinjskim koncem kako bi zadrzali oblik i zatim ih poprzite 3-4 minute u tavi sa zlicicom maslaca. Okreite ih uvijek s dvije zlice: ako ih ubodete vilicom, iscurit e sok. Posolite, popaprite i ostavite na toplome. Gusju jetru narezite na 4 ploske, poprzite ih u istoj tavi 15 sekundi sa svake strane pa i njih stavite na toplo. U umak od pecenja dodajte vino, pricekajte da ishlapi i postupno dodajte preostali maslac. Na svaki tanjur stavite jednu plosku poprzenog kruha, na njega jedan file, jednu plosku gusje jetre, nekoliko prutia tartufa i prelijte pripremljenim umakom. (Umak u kojem se peklo meso bit e gusi i kompaktniji kad se doda maslac. Ako je umak previse teku, maslac prvo pomijesajte s jednakom kolicinom brasna, razdijelite smjesu na kuglice i dodajte jednu po jednu prema potrebi.) Vrijeme pripreme 15 minuta; kuhanje 10 minuta. Predvieno za 4 osobe.

184

Jela od mesa

KOTLETI NA POVRU SASTOJCI: 4 svinjska kotleta (po 175 g) 75 dag krumpira 1 manja glavica luka 50 dag mrkve 50 dag tikvica 1 zlicica suhe majcine dusice ili 4-5 grancica svjeze 1/4 litre povrtne juhe (moze kocka) 1,5 dl vrhnja 4 zlice ulja persin za ukrasavanje sol, papar PRIPREMA: Oprani krumpir ogulite i narezite na manje komade. Przite ga mijesajui na 2 zlice zagrijanog ulja oko 10 minuta. Zacinite solju i paprom. Luk ogulite, izrezite na cetvrtine pa na stapie, mrkvu narezite na komadie, a tikvice na deblje kolutove. Sve primijesajte u krumpir s pola kolicine majcine dusice i przite jos 5 minuta. Zalijte juhom i pirjajte oko 8 minuta. Zacinite solju i paprom. Oprane i posusene kotlete przite na zagrijanom ulju 5 do 6 minuta sa svake strane. Zacinite solju, paprom i preostalom majcinom dusicom. Meso stavite na povre, dodajte na rub pladnja vrhnje i ukrasite persinom. Vrijeme pripreme 45 minuta. Predvieno za 4 osobe. SVINJSKI RAZNJII SASTOJCI: 1 kg svinjetine bez kosti (vratina) 1 zlica ulja sol papar 1 limun 30 dag luka PRIPREMA: Meso se izreze na komadie 3x3x1,5 cm i nabode na drvene li metalne stapie duzine oko 15 cm. Dobro je da meso bude odstajano. Raznjii se posole, popapre i premazu uljem. Pokapaju se limunovim sokom i stave u hladnjak 2 sata. Pripremi se zar na rostilju. Resetka se naulji i postavi na visinu 7 od 10 do 15 cm iznad zara. Raznjii se, uz okretanje, peku 15 minuta. Paziti da se ne prepeku. Uz raznjie sluzi se sitno nasjeckani luk i/ili ajvar i somuni. Predvieno za 6 osoba. 185

Jela od mesa

SVINJSKI RAZNJII S VRGANJIMA SASTOJCI: 0,5 dag svinjetine od vratine 0,40 kg vrganja (klobuci) 2 cesnja cesnjaka 1 zlica nasjeckanog persina 1 zlica nasjeckanog svjezeg mazurana 1 dl ulja sol, papar PRIPREMA: U veoj se posudi izmijesaju ulje, zgnjeceni cesnjak, persin i mazuran i ostavi na stranu. Meso se nareze na ploske pogodne za raznjie. Vrganji se ociste, operu i osuse, a glavice luka ociste. Na stapie se izmjenicno nabodu meso, gljive (izrezane na manje komade) i glavice luka. Premazi se marinadom, posole i popapre.U rostilju se pripremi zar. Nauljena resetka postavi se na visinu od 10 do 15 cm iznad zara. Raznjii se polako peku iz povremeno okretanje i premazivanje marinadom. Uz to se sluzi salata od cvjetace. Predvieno za 6 osoba. SVINJSKI RAZNJII S CURRYJEM SASTOJCI: 1,25 kg svinjetine bez kosti (vratina) izrezane na komade oko 4x4x3 cm 0,5 dl sojinog umaka 0,5 dl sjemenovog ulja 0,5 dl bijelog ili crnog vina 1 zlica seera 2 male zlice curry praska ½ zlice krupnije mljevene crvene paprike (flekice) PRIPREMA: U posudi se pomijesaju sojin umak, ulje, vino, seer, curry prasak i paprika. U to se stavi svinjetina i potopi da bude prekrivena tekuinom. Poklopi se i stavi u hladnjak najmanje na 2 sata s time da se povremeno promijesa. Pripremi se zar u rostilju. Resetka se postavi na visinu 10 do 15 cm iznad zara. Svinjetina se izvadi iz marinade i posusi pomou papirnatih ubrusa. Preostala se marinada sacuva. Svinjetina se nabode na stapie, polozi na resetku i pece uz povremeno premazivanje marinadom, dok ne bude pecena ( oko 20 minuta). Predvieno za 6 osoba.

186

Jela od mesa

SVINJSKI KOTLETI S PAPRIKAMA SASTOJCI: 12 kotleta (karea) 12 svjezih paprika 5 dag cesnjaka ulje sol, papar 1 limun PRIPREMA: Kotleti se natuku batom, posole, popapre i ostave da u hladnjaku odstoje 2 sata. U meuvremenu ispeku se paprike ( u penici ili na rostilju), ogule i stave na tanjur da se ohlade. Pokapaju se sokom od limuna. Pripremi se umak od sitno sjeckanog cesnjaka i ulja. Kotleti se peku na pripremljenom zaru u rostilju s time da resetka bude 10 do 15 cm udaljena od zara. Paziti da budu peceni i oko kosti, ali i da se ne prepeku. U tanjur se stave peceni kotleti i paprike, preliju umakom od sjeckanog cesnjaka i ulja i sluze. Predvieno za 6 osoba.

187

Jela od mesa

KISELO-SLATKI ZALOGAJI SASTOJCI: 50 dag svinjetine ZA MARINADU: 2 jaja 1 zlicica skrobnog brasna prstohvat soli 0,3 dl sakea ZA POVRE: 2 dag svjezeg umbira 3 reznja cesnjaka 1 crvena papricica 10 dag poriluka 15 dag krastavca 6 zlica ulja od kikirikija 4 dag koncentrata rajcice ZA KISELO-SLATKI UMAK: 3 zlice svijetlog sojinog umaka 1 zlica rizinog octa 0,5 dl sakea 1 dl pilee juhe 2 dag seera 1 zlicica skrobnog brasna sol i mljeveni papar PRIPREMA: Meso najprije narezite na tanke odreske, a zatim na trake siroke 1 cm. U zdjeli dobro promijesajte jaja, skrobno brasno, sol i sake. Dodajte meso, poklopite prozirnom kuhinjskom folijom i stavite u hladnjak na 15 minuta. Ogulite umbir i cesnjak i narezite na ploske. Papricicu prerezite napola, uklonite sjemenke i unutrasnje niti, a meso narezite na trakice. Ocistite poriluk: uklonite vanjski list, poriluk operite pod mlazom hladne vode kako biste isprali eventualne ostatke zemlje, zatim ga narezite na tanke okrugle ploske. Krastavac dobro operite i narezite na rombove stranica velicine 3 cm. Sve sastojke za umak pomijesajte u zdjeli. U woku zagrijte 2/3 ulja i poprzite meso koje ste prethodno dobro ocijedili od marinade. Kad poprimi zlatno-smeu boju, izvadite ga i stavite na stranu. U wok ulijte preostalo ulje i u njemu poprzite umbir, cesnjak i papricicu. Dodajte koncentrat rajcice i poriluk te mijesajte 1 minutu. Na kraju dodajte krastavac i kratko poprzite. Ulijte kiselo-slatki umak: cim pocne kipjeti, dodajte meso i pomijesajte sve sastojke. Razdijelite u zdjelice ili tanjure i posluzite. Vrijeme pripreme 25 minuta + 15 minuta za mariniranje; kuhanje 15 minuta. Predvieno za 4 osobe.

188

Jela od mesa

SVINJETINA SA SUNKOM I PIREOM OD CELERA SASTOJCI: 80 dag svinjske pecenice u komadu 30 dag celera 15 dag krumpira 5 dag kuhane sunke u komadu listovi kadulje (zalfije) suho bijelo vino ulje sol, papar PRIPREMA: Sunku narezite na prutie pa ih uvaljajte u usitnjenu kadulju. U mesu napravite duboke zasjeke i u njih utaknite sunku. Kuhinjskim koncem povezite meso, posolite i zapaprite. U ekspres loncu zagrijte 3 zlice ulja i dobro poprzite meso. Zalijte casom vina, poklopite i kuhajte pod pritiskom 25 minuta. Celer i krumpir ogulite i narezite na kockice. Kuhajte ih u mikrovalnoj penici, ukljucenoj na maksimalnoj jacini, 7 minuta. Preselite u uspravni mikser, dodajte malo ulja i soli i sameljite tako da dobijete fini pire. Odmah posluzite narezano meso s vruim pireom. Vrijeme pripreme 40 minuta. Predvieno za 4 osobe.

189

Jela od mesa

SVINJSKI FILE NA PROLJETNI NACIN SASTOJCI: 1 kg svinjskog filea 50 dag mrkvice 1 vea koraba srednje velika glavica luka 1 zlica maslaca po pola sveznjia listova persina i bosiljka 1 zlica smjese za pohanje 3 dag naribanog parmezana 1 zumance 1-2 zlice limunova soka ulje sol, papar PRIPREMA: Oprani i osuseni file naglo poprzite na ulju sa svih strana, a zatim dopecite jos 15 minuta na srednje jakoj vatri. Zacinite solju i paprom. Mrkvu izrezite na kolutove, a korabu na stapie. Narezani luk poprzite na maslacu, dodajte mrkvu i korabu, zacinite i kratko pirjajte. Dodajte 1,5 dl vode, zakuhajte i pustite da se pokriveno pirja 8 do 10 minuta. Po zelji jos zacinite. Usitnjeni persin i bosiljak pomijesajte sa smjesom za paniranje, parmezanom i zumancem. Zacinite solju i paprom. File izvadite iz tavice, premazite pripremljenom smjesom pa ga 10ak minuta zapecite u penici na 200 stupnjeva. Posluzite file s povrem i umakom od kopra. Po zelji mozete dodati i krumpir kuhan u slanoj vodi i posut persinom. Vrijeme pripreme 50 minuta. Predvieno za 4 osobe.

190

Jela od mesa

SVINJSKI LUNGI SA SLJIVAMA SASTOJCI: svinjska pisanica, lungi 0,80 kg suhe sljive 0,20 kg ulje 0,10 lit maslac 0,05 kg vrhnje za kuhanje 0,20 lit bijelo vino 0,10 lit zagorska sljivovica 0,03 lit sol papar zeleni persin limun PRIPREMA: Meso ocistimo od kozica i zilica pa po cijeloj duzini lungia na pravimo udubinu. U udubinu slazemo suhe sljive kojima smo izvadili kostice i napunili ih maslacem. Tako pripremljeni lungi posolimo, popaprimo i lagano przimo sa svih strana na ulju. Preostale sljive narezemo na rezance i namocimo u vinu. Kada su lungii peceni prelijemo ih sa sljivovicom i zapalimo. Dodamo sljive namocene u vino, pustimo da vino iskuha i dodamo vrhnje. Sve lagano prokuhamo i zacinimo limunovim sokom, solju i paprom. Lungie rezemo na tanke odreske, posluzimo na umaku i garniramo s rizotom od dinja. Predvieno za 4 osobe. KRMENADLA SA SUNKOM I SIROM SASTOJCI: 6 komada krmenadla (odvojiti od kosti) 6 komada toast sunke 6 komada sira trapista sol, papar, vegeta PRIPREMA: Grill tavu zagrijati. Meso zacinjeno zapei u tavi (3,8l) bez masnoe s obje strane, poklopiti i 10 minuta pirjati (da meso bude meko). Na meso staviti sunku i sir, poklopiti i ostaviti da se sunka i sir zagriju. Servirati s kuhanim povrem.

191

Jela od mesa

PISANA PECENICA NA ZAGORSKI NACIN SASTOJCI: 4 komada svinjske pisane pecenice 30 dag suhih sljiva 8 zlica ulja 6 dag maslaca 4 dl vrhnja za kuhanje 3 dl bijelog vina 4 zlice sljivovice sol, papar, sitno sjeckani list persina 1 mesna kocka PRIPREMA: Pisanice oprati, osusiti u cistom ubrusu. U sredini napraviti udubljenje te napuniti suhim sljivama u koje smo stavili komadi maslaca. Meso posoliti, popapriti i poprziti na masnoi, dodati preostale sljive, oplemeniti mesnom kockom te podliti s vinom i temeljcem. Kad meso omeksa dodati vrhnje, a na kraju sljivovicu. Izrezati te posluziti uz pirjanu rizu. PLETENICA SASTOJCI: svinjski lungi vei 2 kom panceta ili spek 20 dag sol po potrebi PRIPREMA: Lungie i pancetu narezati na trakice koje se isprepletu u pletenicu. Posoliti. Ispei na rostilju ili na tavici. Posluziti uz sampinjone na zaru ili punjene sampinjone. Predvieno za 4 osobe.

192

Jela od mesa

SVINJSKI ODREZAK U UMAKU OD CRNOG VINA SASTOJCI: 1 svinjski odrezak malo ulja gljive sol, vegeta, biber vrhnje, kopar malo brasna, crvena paprika-mljevena 1/2 dl crnog vina PRIPREMA: Svinjski odrezak istucemo, posolimo, popaprimo, povaljamo s jedno strane u brasnu, te stavimo na vrue ulje da se zapece na obje strane. Dodamo gljive, kratko poprzimo, dodamo vrhnje, vegetu, prstohvat kopra, malo crvene paprike i na kraju 1/2 dl crnog vina. KARE NA LOVACKI SASTOJCI: 1 kg karea 5 glavica crvenog luka 2 cesnja cesnjaka 3 mrkve 2 vee rajcice 4 svjeze paprike 1 zlica masti 5 kuhanih jaja 5 kiselih krastavaca 2 ljuta feferona sol, papar, slatka i ljuta paprika 1 zlica brasna PRIPREMA: Kare naglo preprziti. Luk, mrkvu, rajcice i paprike nasjeckati te dinstati. Nakon dinstanja narezite kuhana jaja, kisele krastavce i feferone te na tu smjesu stavite przeni kare. Posolite, popaprite, dodajte crvene ljute i slatke paprike po potrebi, te postabite s brasnom. Lagano protresite i malo prokuhajte. (POSTABATI BRASNOM - u vrboveckom kraju znaci posuti brasnom)

193

Jela od mesa

Dimljena vjesalica s rostilja - Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: svinjski file pac (salamura) kuhano povre besamel umak zacini Svinjski file obraditi, izrezati na odreske i u pacu (salamuri) drzati 24 sata. Nakon toga se odresci povezuju i dime na laganu dimu 5 do 6 sati. Dimljeni odresci peku se na rostilju nekoliko minuta. Uz vjesalicu se sluzi kuhano povre garnirano besamel umakom.

Filesteak s rostilja - Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: govea pisanica madeira umak umak holandez kolut ananasa sir trapist tresnja maslac kroketi ulje mrkva grasak sol, papar, vegeta Od govee pisanice odreze se steak, zacini se (sol, papar, vegeta) i ispece na rostilju. Posebno se napravi madeira umak i holandez umak. Kad je steak pecen doda se na njega prepeceni kolut ananasa i sir trapist. U salamanderu zapece se tako da se sir rastopi. Preko filesteaka prelije se umak - svaki po jednoj polovici steaka.Gotovo se jelo ukrasi tresnjom te posluzi uz mjesano povre na maslacu i uz krokete. evapcii s rostilja Sastojci za 10 osoba: 1,2 kg govee vratine, 500 g ovcje vratine ili nemasne svinjetine, 2 cesna cesnjaka, sol, papar, 1/2 dl vode Meso bez zilica se nareze na komadie, posoli se i pusti da odstoji nekoliko sati. Zatim se samelje, popapri i doda sok od cesnjaka. Masa se dobro izgnjeci dok se dobro ne veze, te se ostavi oko dva sata na hladnom. Nakon toga se meso jos jednom izgnjeci i oblikuje u evapcie debljine prsta. Sloze se na pladanj i ostave se jos jedan sat u hladnjaku. Peku se na zagrijanoj grijnoj ploci rostilja. Ploca ne smije biti pregrijana da evapcii ostanu socni. Uz ovako pecene evapcie servira se narezani luk, svjeza paprika ili rajcica, ajvar i vrhnje. Raznjii s rostilja Sastojci za 4 osobe: 600-700 g svinjetine (filet), 250 g luka, 1 zlica ulja, sol, papar Meso se nareze na manje komadie (3 x 3 cm) i nabode na drvene stapie ili zeljezne sipke dugacke oko 15 cm. Raznjii se posole, popapre, premazu uljem i ostave nekoliko sati u hladnjaku da meso upije sol i zacine. Po zelji se mogu posuti i crvenom paprikom ili pokapati sokom od cesnjaka. Peku se na zagrijanoj grijnoj ploci rostilja. Ploca ne smije biti pregrijana da raznjii ostanu socni.Uz ovako pecene raznjie servira se narezani luk, svjeza paprika ili rajcica, ajvar i vrhnje. Raznjii se mogu pripremati i od teleeg, ovcjeg ili pileeg mesa.

194

Jela od mesa

Grdobina u bijelom vinu s rostilja - Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci za 4 osobe: 1,5 kg ciste grdobine, 0,08 kg maslaca 0,4 l bijela vina 0,10 l ribljeg temeljca malo brasna, soli, papra, vegete i persina, malo vrhnja za kuhanje Grdobinu izrezati na fete, posoliti, popapriti i utrljati u njih malo vegete. Poprziti je na rostilju da dobije rumenu boju. U tavi otopiti maslac, dodati svjetlo poprzeno brasno, te zaliti vinom i temeljcem. Kad umak prokuha doda se na pola pecena grdobina i kuha oko 10 minuta. Pri kraju se doda vrhnje za kuhanje. Posluzuje se s leso krumpirom.

Zapecena jelenja przolica Sastojci: jelenja przolica 2 zlice ulja sol papar 1 dl lovackog umaka 150 g celera 100 g krumpira 1 zlica maslaca 2 zlice slatkog vrhnja muskatni orasci brusnice Opis: Odreske lijepo ocistimo i zarezemo im rubove, te ih natrljamo solju i paprom. Celer i krumpir narezemo na kockice i odvojeno skuhamo. Skuhano usitnimo i pomijesamo u jednu masu dodajui maslac i cesnjak. Przolice isprzimo na vruem ulju s obje strane. Soku od przenja dodamo lovacki umak i zgusnemo. Meso oblozimo sa smjesom i sve zapecemo u penici. Zapecene przolice posluzimo s pirjanim mahunama i umakom.

195

Jela od mesa

Jelenji odresci u lovackom umaku s vrganjima Sastojci: 2 jelenja odreska zrna bijelog papra 1 zlica susene majcine dusice pola zlice crnog papra portugizac ili seri 2 kozjaka 300 g vrganja 3 dg slanine sol svjeze mljeveni bijeli papar 3 dg maslaca 1 zlica ulja 1,5 dl vrhnja Opis: Odreske operemo, obrisemo. Zrna bijelog papra stucemo i pomijesamo s majcinom dusicom i zrncima crnog papra. Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih portugiscem ili serijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju cetiri sata, a pritom ih cesto okreemo. Kozijak i krasulju sitno nasjeckamo. Slaninu narezemo na kockice. Gljive ocistimo i narezemo na ploske. Slaninu poprzimo, pola kozjaka i gljiva poprzimo 1 minutu sa slaninom, posolimo, popaprimo i pirjamo 5 minuta. Odreske dobro ispecemo na maslacu i ulju. Preostali kozjak s preostalim portugiscem ili serijem i vrhnjem stavimo na masnou od pecenja i to malo prokuhamo, zatim tu smjesu posolimo i popaprimo. Odreske poslozimo na tanjur, prekrijemo s gljivama i prelijemo umakom. Uz to posluzimo dzem od brusnica i tjesteninu.

196

Jela od mesa

Telea koljenica s grozicama Sastojci: telea koljenica glavica luka 2 reznja cesnjaka 100 g mrkve 100 g celerovog korijena 30 g grozica 3 jusne zlice aceta balsamica di Modena sol papar 4 jusne zlice ulja 2,5 dl crvenog vina 5 dl teleeg temeljca grancica timijana grancica ruzmarina vezica persina Opis: Penicu ugrijati na 180°C. U prikladnoj tepsiji dobro ugrijati ulje pa na njemu poprziti meso. Potom ga izvaditi i odloziti na toplo. U soku koji je ostao kratko poprziti kockice povra, bez grozica. Sve zaliti crvenim vinom i zakuhati. Dodati telei temeljac, grancice timijana i ruzmarina te zakuhati jos jednom. U tepsiju vratiti meso pa pei 2 sata. Pola sata prije kraja pecenja dodati grozice zajedno s octom u kojem su se mocile. Kad je meso peceno narezemo ga na deblje ploske, serviramo zajedno s povrem i umakom, a za prilog preporucamo palentu s domaim kroketima i mlincima.

197

Jela od mesa

Epigram Lovacki rog Sastojci: Za 2 osobe: 0,2 kg juneg bifteka 0,2 kg svinjskih kotleta 0,2 kg lungia 0,2 kg telee pisanice 0,2 kg brasna 1 jaje papar, sol 0,1 kg sampinjona 0,1 kg umaka od rajcica 0,2 kg luka 0,03 kg ajvara 0,04 kg sira grabancijasa 0,18 kg krumpir 0,24 kg raznog povra 0,06 l ulja 0,18 kg voa Opis: Biftek, kotlete, lungie i telei biftek izvadimo iz paca, posolimo i dodamo zacine. Ispecemo na rostilju na laganoj vatri tako da meso zadrzi hranjive sastojke i da bude ukusno i mekano. Serviramo na oval zajedno s krumpirom, povrem i sampinjonima. Dekoriramo voem i serviramo. Jela s rostilja Biftek s rostilja sastojci: · 60 dag govedskog bifteka · 4 jaja · 4 kriske kruha · 2 dl crnog vina · 2 zlice senfa · ulje, papar, sol priprava: Biftek ocistite od zilica i premazite senfom. Stavite u posudu i prelijte mjesavinom vina i ulja. Ostavite na hladnom mjestu 24 sata uz povremeno okretanje. Narezite na 4 komada, istucite batom za meso, zacinite i stavite na rostilj. Peceni biftek posluzite na kriskama kruha i prekrijte jajem pecenim "na oko".

198

Jela od mesa

evapcii sastojci: · 60 dag govee vratine (mljevene) · 20 dag svinjetine (mljevene) · 2 reznja cesnjaka · sol, papar · 1 glavica luka priprava: Mljeveno meso dobro promjesajte, dodajte izgnjeceni cesnjak i sitno nasjeckani luk. Smjesu ostavite u hladnjaku da se ohladi. Oblikujemo evapcie i lagano pecemo na zaru. Ovcetina na pastirski sastojci: · 80 dag ovcetine od buta · 2 reznja cesnjaka · 3 glavice luka · ulje, sol, papar priprava: Ovcetinu ocistite od koze i zilice, narezite na odreske i dobro natucite batom. Odreske premazite smjesom ulja i usitnjenog cesnjaka. Slozite na rostilj i pecite. Istovremeno na rub rostilja slozite luk narezan na kolutie i malo zapecite. Posluzite na odrescima. Pile na zaru sastojci: · 1 vee pile · sol, papar · ulje priprava: Pile operite i narezite na komade. Preko noi ostavite u marinadi od soli, papra i ulja. Drugi dan pecite na zaru uz okretanje.

199

Jela od mesa

Pljeskavice na zaru sastojci: · 1 kg mljevene svinjetine · 40 dag luka · sol, papar priprava: Meso posolite i popaprite. Dobro izmjesajte i ostavite na hladnom da odstoji. Dodajte sitno nasjeckani luk, oblikujte pljeskavice i pecite na zaru. Za vrijeme pecenja premazujte s uljem. Punjene lignje na zaru sastojci: · 12 veih liganja · 15 dag gaude · 15 dag presane sunke · 15 dag samponjona · sol, ulje priprava: Lignje ocistite i operite. Sur, sunku, sampinjone i krakove sitno nasjeckajte i punite lignje. Otvor zatvorite cackalicama, posolite i pecite na zaru uz stalno okretanje i premazivanje uljem.

200

Jela od mesa

Punjene pljeskavice sastojci: · 60 dag mljevenog mijesanog mesa · 15 dag naribanog tvrdog sira · 2 glavice luka · 2 reznja cesnjaka · 2 jaja · 2 kisela krastavca · 2 zlice senfa · papar, sol priprava: Polovicu cesnjaka usitnite i pomijesajte s mesom. Dodajte usitnjeni luk, jaja, zacinite i dobro promijesajte. Od smjese oblikujte 10 pljeskavica. Naribani sir pomijesajte sa ostatkom cesnjaka, krastavac narezan na sitne kockice i senf i izmjesajte. Polovicu pljeskavica premazite smjesom sira i preklopite drugom polovicom. Rubove cvrsto stisnite i pecite na rostilju. Purei odresci na zaru sastojci: · 12 pureih odrezaka · sol, papar · ulje priprava: Puree odreske lagano istucite batom za meso, posolite i popaprite i stavite na zar. Za vrijeme pecenja premazujte uljem da ostanu socni.

201

Jela od mesa

Purei raznjii sastojci: · 60 dag pureeg bijelog mesa · 20 dag sunke u komadu · sol, papar, ulje priprava: Puretinu i sunku narezite na jednake komade (2x2 cm) i nabodite na stapie. Posolite, popaprite i nakapajte uljem. Ostavite na hladnom da upije zacine. Pecite na zaru oko 15 minuta uz stalno okretanje. Raznjii sastojci: · 70 dag svinjetine · 3 glavice luka · 1 zlica ulja · sol, papar priprava: Meso narezite na manje komadie (3x3 cm) i nabodite na drvene ili zeljezne stapie. Nakapajte uljem, posolite i popaprite i ostavite kratko vrijeme na hladnom mjestu da upije zacine. Slazite na vruu resetku rostilja i pecite prema ukusu. Posluzite sa nasjeckanim lukom.

202

Jela od mesa

Raznjii od junetine sastojci: · 70 dag junetine od vratine · 15 dag dimljene slanine · 2 mesnate paprike · 3 rajcice · 5 zlice vina · crvena paprika · sol, papar · ulje priprava: Junetinu narezite na kockice i stavite da se marinira u smjesi ulja, soli i crvene paprike preko noi. Nabodite na stapie i pecite. U meuvremenu poprzite slaninu narezanu na kockice, dodajte usitnjenu papriku i rajcicu narezanu na kockice. Zalijte vinom, zacinite i kratko pirjajte. Posluzite uz raznjie. Raznjii od sampinjona i slanine sastojci: · 1 kg sitnijih sampinjona · 30 dag dimljene slanine · ulje · sol, papar priprava: Sampinjone operite i osusite. Nozem odvojite klobuke od strucka i svaki klobuk premazite sa malo ulja. U svaki klobuk utisnite kockicu slanine i nabodite na stapie. Premazite uljem u koje ste dodali sol i papar. Ostavite da se malo marinira i stavite na rostilj.

203

Jela od mesa

Raznjii s povrem sastojci: · 50 dag svinjskog filea · 50 dag dimljene slanine · 50 dag goveeg filea · 3 vee paprike · 2 patlidzana · 3 glavice luka · 4 tvrde rajcice · sol, papar, ulje priprava: Meso i povre izrezite na manje komade, posolite i popaprite. Nakapajte s uljem i ostavite u hladnjaku kratko vrijeme da upije zacine. Nabadajte na drvene ili zeljezne stapie naizmjenice i stavite na zar da se lagano peku. Skusa na rostilju sastojci: · 1 kg skuse · 2 limuna · 3 reznja cesnjaka · lovor, persinov list · ulje, papar, sol priprava: Skuse ocistite i ocijedite. Polozite u posudu i prelijte mjesavinom limunovog soka i ulja. Posipajte usitnjenim cesnjakom i izmrvljenim zacinskim biljem. Stavite na hladno mjesto da odstoji 24 sata. Skuse izvadite iz marinade i stavite na rostilj. Pecene stavite na zagrijani tanjur i prelijte marinadom.

204

Jela od mesa

Skusa s rajcicama sastojci: · 1 kg skuse · 1 dl maslinovog ulja · 4 zrele rajcice · sol, papar · limunov sok priprava: Skuse ocistimo i operemo i natrljamo smjesom limunovog soka,soli i papra. Pecemo ih na zaru kratko vrijeme. Rajcice narezemo na ploske i nekoliko posljednjih minuta pecemo uz skuse. Posluzimo zajedno. Svinjske rolice na rostilju sastojci: · 60 dag svinjetine od buta · 20 dag domae sunke · lovorov list, ulje · sol, papar priprava: Meso narezite na odreske i dobro istucite batom. Popaprite. Po mesu slazite kriske sunke i cvrsto zavijte u rolice. Narezite ih na manje komade i nabodite na stapie tako da ostanu svijeni. Izmeu stavljajte male komadie lovorova lista i nakapajte uljem. Pecite. Svinjski kotleti na zaru sastojci: · 8 svinjskih kotleta · 1 zlica ulja · sol, papar priprava: Meso odvojite od kosti i istucite batom za meso. Posolite, popaprite i nakapajte s uljem. Pecite na vruem zaru uz okretanje. Za vrijeme pecenja premazujte ih kistom umocenim u rastopljeni maslac da ostanu socni.

205

Jela od mesa

Telei file na zaru sastojci: · 8 debljih odrezaka teleeg file · sol, papar · 2 reznja cesnjaka priprava: Odreske istucite drvenim batom, posolite i popaprite. Cesnjak usitnite i natrljajte odreske. Ostavite na hladnom par sati da upije zacine. Slozimo na resetku i pecemo. Vinogradarski evap sastojci: · 1 kg svinjetine od vratine · 50 dag luka · 2 mesnate paprike · 2 rajcice · ulje, papar, sol priprava: Vratinu stavite na resetku i dobro ispecite. U meuvremenu ocistite i narezite luk, papriku i rajcicu. Posolite i promijesajte. U duboku posudu naizmjenice slazite povre i pecenu vratinu tako da zavrsite sa redom povra. Posudu stavite na laganu vatru rostilja da se lagano pirja. Povremeno protresite da se ne zapece. Kad je povre mekano posluzite. Zubatac na rostilju sastojci: · 1 zubatac (1 kg) · 1 limun · maslinovo ulje · sol, papar priprava: Ribu ocistite, operite i nasolite. Ostavite da odstoji 2 sata. Ostrim nozem na ribi napravite ureze i u njih ulijte ulje. Stavite na rostilj i pecite po 15 minuta sa svake strane. Pecenu razrezite na komade i nakapajte limunovim sokom.

206

Jela od mesa

Janjei but na pekarski nacin sastojci: · 1 janjei but (1,8- 2 kg) · 1 kg krumpira · 5 grancica ruzmarina · 5 grancica majcine dusice · 2 reznja cesnjaka · 1 svezanj persinovog lisa · 2 lovora · 3 zlice maslinovog ulja · 5 dag maslaca · sol, papar priprava: Cesnjak ocistite i dobro natrljajte posudu u kojoj ete pei krumpir. Zacinsko bilje operite i svezite u sveznji koji stevite na dno posude. Prekrijte sa oguljenim i na ploskice narezanim krumpirom. Posolite o popaprite svaki red krumpira.Janjei but operite i ostrim nozem nacinite ureze u koje utisnite cesnjak narezan na prutie. Premazite but otopljenim maslacem i stavite ga na ocisenu i sa malo slanine premazanu resetku u penicu (ispod je posuda s krumpirom). Sok iz mesa kapat e na krumpire. But pecite oko sat vremena (ovisi volite li slabije ili jace zapeceno). Zgotovljeni but izvadite i omotajte folijom da malo odlezi. Sve odmah posluzite. Ako vam je krumpir gotov prije buta, izvadite ga a na dno penice stavite prazan lim da se sok ne cijedi. Janjetina s povrem sastojci: · 4 vea odreska janjetine · 10 dag brasna · 1 glavica luka · 2 reznja cesnjaka · 15 dag mrkve · 10 dag poriluka · 1 konzerva narezane rajcice · 2 dl bijelog vina · ulje, sol, papar priprava: Luk i cesnjak usitnite, a ostalo povre narezite na rezance. Meso operite i osusite. Uvaljajte ga u brasno i isprzite s obje strane. Na istoj masnoi kratko isprzite povre, odlijte masnou i vratite meso. Zalijte vinom i pirjajte 15-20 minuta uz podlijevanje vodom. Na kraju dodajte malo skrobnog brasna razmuenog u vodi i pustite da provri. Zacinite prema ukusu

207

Jela od mesa

Kalnicki gulas sastojci: · 45 dag svinjske pleke · 25 dag svinjske jetre · 15 dag svinjskih plua · 50 dag krumpira · 5 glavica luka · 2 dl bijelog vina · 2 mrkve · crvena paprika · sol, papar priprava: Meso i iznutrice dobro operite i narezite na manje komade. Na zagrijanoj masnoi kratko preprzite nasjeckani luk. Dodajte meso i iznutrice i na kraju ocisenu i na kolutove narezanu mrkvu. Dolijte malo vode, posolite i popaprite. Zalijevajte mjesavinom vina i vode. Pirjajte da meso upola omeksa i dodajte oguljeni i na kockice narezani krumpir. Zalijte vodom da svi sastojci budu pokriveni i kuhajte da meso i krumpir omeksaju. Kotleti s vinom sastojci: · 4 svinjska kotleta · 2 tvrdo kuhana jaja · 1 kiseli krastavac · 2 dl bijelog vina · sol, paprika priprava: Kotlete dobro istucite batom za meso i osolite. Kratko ih preprzite na malo masnoa da dobiju lijepu boju. Izvadite ih iz masnoe i ostavite na toplom. U masnou umijesajte crvenu papriku, ulijte vino i zacinite prema ukusu. Vratite natrag kotlete i pirjajte na laganoj temperaturi uz povremeno dolijevanje vode. Kad meso o meksa, izvadite ga i slozite na pladanj za posluzivanje. Na preostalu masnou dodajte na kockice narezana jaja i krastavac i izmjesajte. Prelijte preko kotleta.

208

Jela od mesa

Kotleti u luku sastojci: · 6 debljih svinjskih kotleta · 1 rezanj cesnjaka · 2 glavice luka · 2 dl jabucnog octa · ulje · sol, papar priprava: Kotlete isprzite s obje strane na tavici. Natrljajte ih nasjeckanim cesnjakom i posolite. Nauljite vatrostalnu posudu i poslazite kotlete u jednom sloju. Na njih rasporedite luk narezan na rezance, zalijte jabucnim octom i pecite sat i pol uz povremeno zalijevanje. Kotlovina sastojci: · 4 svinjska kotleta · 2 para domaih kobasica za kuhanje · 5 dag dimljene slanine · 1 glavica luka · 1 dl bijelog vina · crvena paprika, sol · papar, ulje priprava: Kotlete posolite i popaprite. Na zagrijanu mast u posudi za kotlovinu u sredinu poslazite kotlete, oko njih kobasice i pustite da se zapece s jedne i druge strane. Nakon toga kotlete iz sredine poslozite uz rub posude a kobasice stavite na njihovo mjesto. Ulijte vino i malo vode, dodajte crvenu papriku u prahu, posolite i popaprite. Dodajte narezan luk i dimljenu slaninu narezanu na kocke i zajedno malo pirjajte. Kotlete vratite u sredinu posude i dobro zapecite. Posluzite prelivenu sokom u kojem se pekla uz krumpir.

209

Jela od mesa

Kuhana teletina sastojci: · 1,5 kg teleeg misia · 3 mrkve · 3 grancice celera · 5 rajcica · 8 krumpira · 1 glavica luka · 5 dl bijelog vina · lovor, klinci · majcina dusica · ulje, sol, papar · 1 limun priprava: Teletinu obrezite da dobije lijep oblik i omotajte koncem. Poprzite je sa svih strana na zagrijanoj masnoi. Mrkvu, celer i krumpir ogulite, mrkvu narezite na ploskice, celer na komadie a rajcicu prepolovite. Krumpir skuhajte u slanoj vodi. Povre, meso i limun narezan na ploskice stavite u lonac, dodajte zacinsko bilje, zalijte vinom i dodajte vode da sve bude pokriveno. Kuhajte sat i pol, izvadite na tanjur za posluzivanje, dodajte ocijeeno povre i kuhani krumpir.

210

Jela od mesa

Kuhano govedsko rame sastojci: · 1.5 kg govedine od ramena · 75 dag govedskih kostiju s mozdinom · 20 dag korijenskog povra za juhu · 1/2 poriluka · 2 glavice luka · ulje · vlasac za ukras · sol · papar u zrnu priprava: Meso s ramena je socno i prikladno samo za kuhanje. Pristavite ga u 3 l hladne vode s kostima i 5 zrna papra. Kad provri, smanjite temperaturu, poklopite i kuhajte 1 sat. Povremeno skidajte pjenu. Ogulite mrkve i drugo korijensko povre, te ukoso narezite na komade od 1 cm. Luk nasjeckajte, pa isprzite s korjenastim povrem. Dodajte u juhu, posolite i dalje kuhajte jos 1 sat da meso do kraja omeksa. Izvadite ga i narezite. Tako izvadite i povre, juhu ocijedite i u nju opet poslazite meso, kosti i povre. Dotjerajte okus i pospite s vlascem. Uz kuhano meso ponudite umak od hrena s jabukom, u penici zapecen tanko narezani krumpir i varivo od spinata.

211

Jela od mesa

Lazno pecenje sastojci: · 2 stara peciva · 1 glavica luka · 50 dag mijesanog mljevenog mesa · 1 jaje · 1 konzerva kukuruznog zrnja · 1 valika crvena paprika · govedska juha · 2 zlice slatkog vrhnja · 2 zlice brasna · sol, crvena paprika · papar, origano · krusne mrvice priprava: U mljeveno meso umijesajte namoceno i ocijeeno pecivo, nasjeckani luk, jaje i dobro zacinite. Radnu povrsinu posipajte mrvicama, rastegnite mesnu smjesu i posipajte je ocijeenim kukuruzom i nasjeckanom crvenom paprikom. Cvrsto savijte i pecite 45 minuta u penici. Gotovo meso stavite na zagrijani pladanj. U sok sto ga je meso pustilo umijesajte vrhnje pomijesano s brasnom. Mijesajte da se zgusne i posluzite u posebnoj posudi. Medaljoni u umaku od cesnjaka sastojci: · 1 kg svinjske pisane pecenke · 3 reznja cesnjaka · 2 dl slatkog vrhnja · 1 dl bijelog vina · 1 limun · sol, papar priprava: Cesnjak usitnite i pirjajte na malo masnoe. Zalijte vinom i vrhnjem te kuhajte dok se zgusne. Posolite, popaprite i zakiselite limunovim sokom. Ostavite na toplom. Svinjetinu narezite na medaljone, zacinite i isprzite na malo maslaca. Prelijte vrelim umakom.

212

Jela od mesa

Medaljoni u umaku od cesnjaka sastojci: · 1 kg svinjske pisane pecenke · 3 reznja cesnjaka · 2 dl slatkog vrhnja · 1 dl bijelog vina · 1 limun · sol, papar priprava: Cesnjak usitnite i pirjajte na malo masnoe. Zalijte vinom i vrhnjem te kuhajte dok se zgusne. Posolite, popaprite i zakiselite limunovim sokom. Ostavite na toplom. Svinjetinu narezite na medaljone, zacinite i isprzite na malo maslaca. Prelijte vrelim umakom. Meimurski gulas sastojci: · 40 dag junetine od pleke · 30 dag svinjske vratine bez kosti · 25 dag srnetine od pleke · 50 dag krumpira · 5 reznjeva cesnjaka · 2 dl crnog vina · 5 glavica luka · 20 dag sampinjona · 4 zlice pekmeza od rajcice · ulje, crvena paprika · sol, papar priprava: Sve tri vrste mesa operite i narezite na kocke. Na zagrijanoj masnoi preprzite luk i kad postane staklast dodajte zgnjeceni cesnjak. Kratko pirjajte i primjesajte ocisene i narezane sampinjone. Sve zajedno pirjajte oko 10 minuta, dodajte meso narezano na kocke i kratko poprzite. Zacinite prema ukusu i dolijevajte mjesavinu vina i vode. Pirjajte na laganoj vatri da meso napola omeksa. Dodajte oguljeni i na kockice narezani krumpir, zalijte vodom da sve bude pokriveno i kuhajte dok svi sastojci ne omeksaju. Na kraju dodajte pekmez od rajcice razmuen sa malo vode i po potrebi zacinite.

213

Jela od mesa

Nabodena teletina sastojci: · 80 dag teleeg karea (bez kosti) · 1 odrezak kuhane dimljene sunke · 1 mrkva · 1 tikvica · 1 glavica luka · 1 dl bijelog vina · 5 dag maslaca · 3 zlice slatkog vrhnja · ulje, mazuran · sol, papar priprava: Povre ocistite, narezite na kockice i poprzite na malo ulja. Izvadite supljikavom zlicom i stavite u zdjelu. Sunku narezite na trakice i uvaljajte u nasjeckani mazuran. Teletinu operite i osusite i ostrim nozem nacinite uske ureze u koje utisnite sunku. Meso posolite i popaprite. Isprzite na masnoi od przenja povra, da sa svih strana dobije lijepu boju. Zalijte vinom i pecite 1 sat u penici na 190 Celzijevih stupnjeva. Zalijevajte vlastitim sokom a kad je napola peceno dodajte povre. Pecenu pecenku umotajte u foliju da malo odstoji. Povre usitnite mikserom, dodajte vrhnje i sok od pecenja. Posluzite uz kuhani krumpir. Paprikas sastojci: · 1 kg svinjetine · 5 zlica ulja · 3 glavice luka · 3 mesnate paprike (u vise boja) · 2 zlice pirea od rajcice · 2 zlice mljevene crvene paprike · sol, papar priprava: Meso narezite na kocke i przite sa svih strana da dobije boju. Izvadite ih i na istoj masnoi przite luk da postane staklast. Dodajte narezane paprike i jos kratko przite da omeksaju i posmee. Umijesajte meso i pire od rajcice, posipajte mljevenom paprikom i pirjajte podlijevajui vodom. Zacinite prema ukusu.

214

Jela od mesa

Pecena govedina sastojci: · 1 kg govedine (ramstek) · 1 svezanj korjenastog povra za juhu · 1 glavicu luka · 1 zlicu pekmeza od rajcice · 3 dl crnog vina · 1/2 litre govedske juhe (od kocke) · sol, papar, ulje, senf · lovor, majcina dusica priprava: Oprano meso posolite i popaprite i omotajte koncem. Poprzite na malo ulja sa svih strana da dobije lijepu boju. Tanko premazite senfom, stavite u dublji lim i pecite na 180 Celzijevih stupnjeva. Sve povre nasjeckajte i przite na masnoi od pecenja. Posolite i zalijte vinom u kojem ste otopili rajcicu. Dodajte zacine i juhu i kuhajte 15 minuta. Prelijte govedinu i pecite 75 minuta. Kad je meso peceno, izvadite ga i omotajte folijom. Povre usitnite u mikserom i posluzite uz meso. Pecenka s limunom sastojci: · 80 dag teletine · 3 limuna · 1 dl bijelog vina · zlicica zacinskog bilja · 10 dag maslaca · sol, papar · brasno priprava: Maslac mijesajte da dobijete glatku kremu, dodajte zacinsko bilje, sok od pola limuna, sol i papar. Tom smjesom premazite meso. Preostale limune narezite na tanke ploskice i oblozite meso. Ucvrstite koncem. Pecenku pecite na malo maslaca sa svih strana, zalijte vinom i zagrijavajte na visokoj temperaturi da tekuina ispari. Stavite u penicu na 200 Celzijevih stupnjeva i pecite oko sat vremena. Nekoliko pute meso okrenite i zalijevajte vlastitim sokom. Pecenku izvadite i omotajte folijom a masnou na kojoj se pekla iskoristite za umak tako da preostali maslac i sok od limuna pomijesate sa malo brasna i dodate soku od pecenja.

215

Jela od mesa

Pirjana janjetina sastojci: · 1 kg janjetine od pleke · 5 dag margarina · 10 dag badema · 1 glavica luka · 2 dl bijelog vina · 2 dl vrhnja za kuhanje · 2 dl juhe od kocke · ulje, sol ,papar, curry · malo brasna priprava: Janjetinu narezite na kocke i preprzite na margarinu tako da sa svih strana dobije boju. Meso izvadite a na istoj masnoi przite luk da postane staklast. Dodajte meso i nasjeckane bademe, posipajte brasnom i mjesajte da dobije boju. Zalijte vinom, dodajte curry i pirjajte podlijevajui juhom da meso omeksa. Zacinite prema ukusu, dodajte vrhnje i jos malo prokuhajte da se zgusne. Plata Sonja sastojci: · 1/2 kg gljiva · 1/2 kg bijelog mesa piletine ili teletine · 6 kriski kruha · 2 kom jaja · 1 kom crvenog luka · 1 kom mrkve priprava: U tavu sa vruim uljem preprziti jednu glavicu crvenog luka i jednu mrkvu. Na to dodati na snite isjeceno meso (piletinu ili teletinu) i pirjati dok meso ne bude gotovo. Zatim u drugu tavu blago preprziti gljive i napraviti sos po zelji. U sve ovo dodati zacine po zelji. Nakon toga pohati kriske kruha. Uzeti tepsiju i poredati pohane kriske kruha na dno tepsije, na to poredati meso, zatim gljive sa sosom i sve to staviti u penicu koju smo prije zagrijali na 100 C. Drzati u penici 10 minuta. Posluziti toplo.

216

Jela od mesa

Polpete sastojci: · 50 dag mljevene svinjetine · 2 jaja · 1 komad kruha (bez kore) · 1 glavica luka · 1 dl mlijeka · 4 dl soka od rajcice · 5 zlica brasna · ulje, papar, sol priprava: Mljevenom mesu dodajte u mlijeku namoceni i istisnuti kruh, jaja, nasjeckani luk i po zelji malo persina. Posolite i popaprite. Dobro izmjesajte i iz smjese oblikujte male popecke, uvaljajte ih u brasno i na ugrijanoj masnoi przite sa jedne i druge strane. Punjena paprika sastojci: · 50 dag mljevenog mijesanog mesa · 10 velikih paprika (babura) · 1 glavica luka · 2 reznja cesnjaka · 1 jaje · 1 zlica rize · 5 dl soka od rajcice · 4 zlice brasna · papar, sol · crvena paprika · persinov list priprava: Papriku operite i ocijedite. Ostrim nozem oko peteljki nacinite krug i izvadite ih zajedno sa sjemenkama. Ocistite ih sasvim od sjemenki i zilica. U zdjeli pomijesajte meso, rizu, nasjeckani luk i usitnjeni cesnjak. Dodajte jaje, posolite i popaprite prema ukusu i dobro izmjesajte da dobijete cvrsto povezanu smjesu. Zlicom punite paprike i slazite ih u jednom redu tako da otvori budu prema gore. Zalijte vodom tako da sve bude pokriveno i kuhajte na laganoj vatri. Pred kraj kuhanja dodajte sok od rajcica i pustite da zakuha. Dodajte zaprzak da se juha zgusne. Po potrebi zacinite. ZAPRZAK: Na ulju kratko preprzite brasno pazei da ne izgori. Maknite s vatre i dodajte crvenu papriku u prahu.

217

Jela od mesa

Punjena pecenka sastojci: · 80 dag teletine · 30 dag blitve · 2 reznja cesnjaka · 1 rajcica · 1 sveznji persunovih grancica · 10 dag naribanog tvrdog sira · 5 zlica bijelog vina · 1 zumanjak · 2 zlice senfa · sol, papar priprava: Meso stavite u lim i pecite 25 minuta na 210 Celzijevih stupnjeva preljevajui ga vlastitim sokom. Rajcicu prelijte kipuom vodom, ogulite i izrezite na kockice. Blitvu skuhajte u slanoj vodi i sitno narezite. Dodajte joj nasjeckani cesnjak i malo proprzite na malo masnoe da ispari tekuina. Dodajte nasjeckani persin i sir. Pomijesajte zumanjak sa senfom pa i to dodajte blitvi. Zacinite prema ukusu. Na ohlaenom mesu nacinite ureze udaljena oko2 cm i u njih utiskujte naizmjenice ocjeenu rajcicu i nadjev od blitve. Meso zalijte vinom i pecite jos 30 minuta polijevajui ga vlastitim sokom.

218

Jela od mesa

Punjena svinjska pecenka s jabukama sastojci: · 1 svinjski kare bez kosti (1,2 kg) · 1 kocka kokosje juhe · 1/2 dl bijelog vina · 4 zlice ulja · 1 svezanj persinovog lisa · 10 dag parmezana · 5 kriski kruha · origano · 6 kiselih jabuka · 1 glavica luka · 2 zlice jabucnog octa · 2 dag maslaca · 1 zlica meda · sol, papar priprava: Kocku otopite u 3 dl vode. Izdubite mekani dio iz kriski kruha i izmrvite. Prelijte juhom. Kare polegnite i dugim nozem zarezite uzduzno, usporedno s nizom udubina od izvaenih kostiju. Otvorite prorezano meso (kao knjigu) i nadjenite nadjevom. Nadjev: Persin sitno nasjeckajte i dodajte u dobro izmijesani kruh. Dodajte parmezan, posolite, popaprite i dobro izmjesajte. Nadjenuto meso savijte i omotajte koncem. Stavite u dublju posudu i zalijte sa malo ulja i przita da sa svih strana dobije lijepu boju. Dolijte vino i juhu i pecite u penici uz cesto polijevanje. Dok se meso pece pripremite prilog: Jabuke operite i neoguljene narezite na kocke. U posudu stavite med, kad se rastopi dodajte maslac, ocat, jabuke, nasjeckani luk i sol. Pirjajte 15 minuta na niskoj temperaturi. Pecenku posluzite cijelu okruzenu prilogom.

219

Jela od mesa

Raznjii od janjetine sastojci: · 1 kg janjetine (od pleke) · 2 limuna · 2 mrkve · 1 zlica meda · 1 grancica ruzmarina · 1 lovorov list · 2 zlice maslinovog ulja · sol, sezam, papar u zrnu priprava: Meso odvojite od kostiju i narezite na kocke. Limun operite i narezite na kriske, mrkvu ocistite i narezite na ploske. U zdjelu stavite meso, limun, mrkvu, smrvljeni lovor i grancicu ruzmarina. Zalijte medom i maslinovim uljem, posolite i posipajte nasjeckanim paprom. Dugo mijesajte, poklopite i ostavite 2 sata u hladnjaku povremeno mijesajui. Na raznjie naizmjenice nabadajte kocke mesa i ploske mrkve. Poslozite na resetku a nju stavite u malo nauljen lim. Stavite u zagrijanu penicu i pecite 10 minuta. Nakon prvih 5 minuta raznjie okrenite. Posipajte sezamom i posluzite vrue. Samoborski popecci sastojci: · 4 svinjska snicla · 4 snite dom. susene sunke · 1 mlijecni namaz · 2,5 dl slatkog vrhnja · 2 dl bijelog vina priprava: Snicle potui sa obje strane te ih posoliti. Sa jedne strane premazati sa mlijecnim namazom te puniti sunkom. Zatvoriti snicl sa cackalicom te uvaljati sa obje starne u glatko brasno. Na zagrijanom ulju prepei meso sa obje strane. Kad porumene zaliti vodom i pustiti da meso krcka. Kad meso omeksa, zaliti sa vinom. Kad vino ispari a meso je omeksano dodajte slatko vrhnje i prokuhajte. Po potrebi dodajte soli i papra. Uz jelo se mogu servirati pole od krumpira ili njoki.

220

Jela od mesa

Sarma od kiselog kupusa sastojci: · 60 dag mljevenog mijesanog mesa · 20 dag suhe svinjske vratine · 5 dag dimljene slanine · 1 glavica kupusa (1,30kg) · 1 glavica luka · 1 rezanj cesnjaka · 1 zlica rize · 1 jaja · 5 dag brasna · papar, sol · crvena paprika priprava: S glavice kupusa odvojite listove i odrezite ostrim nozem zadebljane zile. Na zagrijanoj masnoi preprzite nasjeckani luk. Dodajte ga mljevenom mesu zajedno sa usitnjenim cesnjakom i slaninom narezanom na kockice. Primjesajte opranu rizu i jaje, posolite i popaprite. Smjesu dobro izmjesajte i stavljajte na listove kupusa. Kupus dobro uvinite da nadjev ne ispada van i slazite u visoki lonac u redove. Izmeu sarmi stavite narezanu suhu vratinu a na vrh nesto kupusa narezanog na rezance. Zalijte hladnom vodom tako da sve bude pokriveno i kuhajte oko 2 sata. U skuhanu sarmu dodajte zaprzak od brasna poprzenog na malo masnoe i crvene paprike u prahu. Kuhajte jos 15 minuta. Posluzite uz pire od krumpira.

221

Jela od mesa

Slavonski slozenac sastojci: · 1 kg mljevene svinjetine od buta · 1 kg ribanog kiselog kupusa · 15 dag sitno nasjeckanog luka · 35-40 dag rize · 4 dl vrhnja · 2 jaja · ulje, sol, papar, (vegeta po zelji), mljevena crvena paprika priprava: Na ulju poprziti polovicu luka, dodati mljeveno meso te zaciniti(sol,papar,vegeta). Prziti jos 5-10 minuta. U drugoj posudi ispziti drugu plovicu luka pa dodati kiseli kupus i pirjati 5-10 minuta. Skuhati rizu (mora ostati cvrsta, ne smije se raskuhati). U posudu slagati slijedeim redom: Polovica kupusa, polovica mesa, polovica rize pa opet ostatak kupusa, mesa i na kraju rize. Sve zaliti vrhnjem u koje smo umijesali 2 jaja. Na kraju posipati jelo crvenom paprikom. Pei na 180 dok ne porumeni. Slozenac s janjetinom sastojci: · 80 dag janjetine od pleke · 1 kg krumpira · 4 glavice luka · 2 reznja cesnjaka · 1 konzerva ukuhane rajcice · 1 dl bijelog vina · 1 dl slatkog vrhnja · 10 vlati vlasca · sol, papar · crvena paprika priprava: Krumpir ogolite i narezite na tanke ploske. Janjetinu narezite na kocke i posipajte crvenom paprikom. Preprzite je na malo masnoe da dobije lijepu boju. Izvadite supljikavom zlicom i ostavite na toplom. Na istoj masnoi preprzite nasjeckani luk i cesnjak. Ocijedite i stavite sa strane. Odlijte masnou od przenja pazei da ostane karamelizirani sloj na dnu posude. Zalijte ga vinom, dodajte rajcicui vrhnje i mjesajte da se malo zgusne. U vatrostalnu zdjelu slazite u redove krumpir i meso tako da zavrsite s krumpirom. Zalijte umakom od vrhnja i pecite 1 1/2 sat. Prije posluzivanja posipajte nasjeckanim vlascem.

222

Jela od mesa

Svinjetina s mladim lukom sastojci: · 80 dag svinjskog hrpta (karea bez kosti) · 50 dag mladog luka · 1 dl bijelog vinskog octa · 4-5 iglica ruzmarina · grancice majcine dusice · 1 rezanj cesnjaka · 5 dag maslaca · debeli odrezak prsuta (bez slanine) · ulje · sol · papar (u zrnu i mljeven) priprava: Pristavite 2 dl slane vode s octom, paprom u zrnu, ruzmarinom i 1 grancicom majecine dusice. Neka vrije 10 minuta, dodajte ociseni mladi luk i kuhajte 2 minute. Nasjeckajte cesnjak s majcinom dusicom i time natrljajte prsut, narezan na stapie. U opranom i obrisanom mesu ostrim nozem nacinite uske ureze i utisnite prsut. Meso posolite, popaprite, te sa svih strana isprzite na ulju, stavite u posudu, prelijte tekuinom s octom i maslacem narezanim na listie. Pecite 1 sat u penici, zagrijanoj na 190 Celzijevih stupnjeva. Cesto zalijevajte sokom, a 10 minuta prije zavrsetka, dodajte i luk, prorezan po duzini.

223

Jela od mesa

Svinjetina sa mladim lukom sastojci: · 80 dagsvinjskog karea bez kosti · 50 dag mladog luka · 1 dl vinskog octa · 5 iglica ruzmarina · 1 rezanj cesnjaka · 5 dag maslaca · ulje, sol, papar · 1 debeli odrezak prsuta priprava: Pristavite 2 dl slane vode sa octom i paprom u zrnu. Neka kuha 10 minuta, dodajte ociseni mladi luk i kuhajte 3-4 minute. Nasjeckajte cesnjak sa majcinom dusicom i dobro natrljajte prsut, narezan na stapie. U opranom i obrisanom mesu ostrim nozem nacinite uske ureze i utisnite prsut. Meso posolite, popaprite i sa svih strana poprzite na ulju, stavite u dublju posudu i prelijte mjesavinom octa i rastopljenog maslaca. Pecite 1 sat u penici na 200 Celzijevih stupnjeva uz cesto polijevanje vlastitim sokom. 10 minute prije kraja pecenja dodajte luk razrezan po duzini.

224

Jela od mesa

Sarena teletina sastojci: · 50 dag teleih odrezaka od buta · 2 odreska presane sunke · 25 dag cistog mesa od pureeg batka · 15 dag kobasice pecenice · 5 dag parmezana · 50 dag krumpira · 5 dag maslaca · sol, papar · maslinovo ulje · persinovo lise priprava: Teletinu narezite sto tanje i dobro istucite batom za meso. Odreske poslozite jedan do drugog tako da se krajevi preklapaju. Prekrijte ih odrescima sunke a na njih poslazite tanko narezanu puretinu. Kobasicu ogulite i usitnite. Dodajte usitnjeni persin i parmezan. Posolite, popaprite i dobro promijesajte. Nanesite na odreske puretine, savijte meso i ucvrstite koncem. Krumpir ogulite i narezite i poslozite u dublji lim oko mesa. Posipajte zacinima, prelijte sa malo maslinova ulja i pecite. Pecenku prije rezanja ostavite da malo odstoji. Telei savici sastojci: · 8 tanjih teleih odrezaka · 10 dag dimljene slanine · 2 mrkve · 4 kisela krastavca · 5 dag brasna · 5 dag maslaca · sol, papar priprava: Telee odreske lagano istucite batom za meso, posolite i popaprite. Slaninu, mrkvu i krastavce narezite na rezance i stavite na svaki odrezak. Odreske savijte, pricvrstite cackalicama i uvaljajte u brasno. Przite na zagrijanoj masnoi da lijepo porumene.

225

Jela od mesa

Telei valjusci sastojci: · 60 dkg mljevene teletine · 6 dcl slatkog vrhnja · 4 dcl kiselog vrhnja · 10 dkg mrvica (od bijelog kruha) · 1 glavica luka · sol, papar · ulje za przenje · malo maslaca priprava: Luk sitno nasjeckati i staklasto preprziti na malo ulja. Taj luk, mrvice i 4 dcl slatkog i 2 dcl kiselog vrhnja postepeno izmjesati u zitku masu (paziti da se ne rade grudice).Masi dodati teletinu, sol i papar po zelji te sve dobro promjesati (po zelji jos jednom sve skupa samljeli). Od tako dobivene smjese oblikovati kuglice velicine oraha te svaku kuglicu izvaljati u valjusak te posipati sa mrvicama. Valjuske kratko preprziti u dubokom ulju na tavi tako da se zarumene sa strane, a iznutra ostanu sirovi. Namazati tepsiju maslacem, sliziti u nju valjuske te preliti ostatkom pomjesanog kiselog i slatkog vrnja. Zapeci u penici 40 minuta na 180 C. Vrlo je ukusno, rado jedu i djeca, a preporucujem posluziti uz prilog (pire krumpir, rizi bizi, krokete i slicno) te salatu. Teletina na talijanaski sastojci: · 4 komada telee koljenice (1kg) · 3 glavice luka · 5 rajcica · 1 limun · 1 kocka kokosje juhe · 2 dl crnog vina · malo seera · sol, papar · brasno, ulje priprava: Zarezite rubove teletine da se ne itoblici za vrijeme pecenja, uvaljajte je u brasno i przite na maslacu na niskoj temperaturi. Kad dobije lijepu boju izvadite a na istoj masnoi isprzite nasjeckani luk, dodajte oguljene rajcice, narezane na kockice. Dodajte meso, posolite, popaprite, zalijte vinom i dolijte 2 dl vode. U jelo namrvite kocku juhe i pirjajte sat i pol. Pred kraj dodajte ribanu limunovu koru i zacine po potrebi i ukusu.

226

Jela od mesa

Teletina 'Orlov' sastojci: · 1 telei kare (1,25kg) · 2 zumanjka · 10 dag ementalera · sol, maslac UMAK: · 5 dag maslaca · 5 dag brasna · 2 dl mlijeka NADJEV: · 50 dag sampinjona · 1 limun · 3 kriske kruha bez kore · 1 zumanjak · 1 zlica skrobnog brasna · 1 dl mlijeka · 1 dl slatkog vrhnja · maslac, papar priprava: Posolite i popaprite teletinu i stavite u vatrostalnu posudu namazanu maslacem. Prelijte sa 1/2 dl vode i pecite u penici sat i pol povremeno podlijevajui vlastitim sokom. Teletinu ohladite a sok pokupite. NADJEV: sampinjone nasjeckajte i navlazite limunovim sokom. Pirjajte na maslacu da sva tekuina ispari, primjesajte brasno, iscijeeni kruh i vrhnje. Mjesajte da se zgusne i kad se ohladi dodajte zumanjak. UMAK: Od brasna i maslaca nacinite svijetli zaprzak, dodajte mlijeko i kuhajte da se zgusne. Hladnu teletinu tankim nozem narezite na odreske ali ih ne odvajajte od kosti. Izmeu odrezaka utisnite nadjev od sampinjona, omotajte cvrstim koncem. U hladni besamel dodajte naribani ementaler i dva zumanjka. Premazite meso i pecite jos 20 minuta u zagrijanoj penici.

227

Jela od mesa

Teletina s mrkvom sastojci: · 70 dag telee pleke · 20 dag svinjske potrbusine · 3 mrkve · 35 dag sampinjona · 1 limun · 2 rajcice · 4 glavice luka · 2 reznja cesnjaka · 5 grancica persina · 1 kocka kokosje juhe · 2 zlice brasna · 1 dl bijelog vina · 5 dag maslaca · sol, papar priprava: Svinjsku potrbusnicu narezite na male komadie, a teletinu na kocke. U posudi zagrijte malo ulja i dodajte obje vrste mesa. Przite da dobiju lijepu boju. Izvadite ih supljikavom zlicom i izlijte ulje. Meso vratite natrag u tavu, posipajte brasnom i dobro promijesajte. Dodajte nasjeckani luk i cesnjak. Kratko poprzite (da ne promijeni boju) i zalijte vinom. Dolijte 1/2 dl vode, oguljenu i nasjeckanu rajcicu, ocisenu i na kolutie narezanu mrkvu, te namrvite kocku juhe. Pirjajte 30 minuta. U meuvremenu sampinjone poprzite na maslacu i dodajte ih jelu zajedno sa sokom koji su pustili. Ukrasite persinom.

228

Jela od mesa

Vinogradarski gulas sastojci: · 50 dag svinjske pleke · 30 dag junee pleke · 30 dag krumpira · 4 vee glavice luka · 2 reznja cesnjaka · 2 dl bijelog vina · 0,5 dl soka od rajcice · 1 ljuti feferon · sol, papar · crvena paprika priprava: Meso operite i narezite na kockice. Na zagrijanoj masnoi kratko poprzite nasjeckani luk i usitnjeni cesnjak. Dodajte meso i przite da dobije lijepu boju. Zacinite prema ukusu i dolijte vode. Pirjajte da meso upola omeksa uz zalijevanje mjesavinom vina i vode. Dodajte oguljeni i na kocke narezani krumpir i kuhajte da svi sastojci omeksaju. Na kraju dodajte sok od rajcice i nasjeckani feferon. Zagrebacki valjusci sastojci: · 70 dag mljevene junetine · 1 kriska kruha (bez kore) · 4 dl kiselog vrhnja · 2 jaja · 5 zlica brasna · 3 zlice mrvica · 1 dl mlijeka · 1 rezanj cesnjaka · ulje, papar, sol priprava: Kruh natopite sa 1 dl vrhnja i zlicom izgnjecite. Mljeveno meso posolite, popaprite, dodajte mu natopljeni kruh, jedno jaje i izmjesajte. Oblikujte valjuske duzine 3-4 cm. Uvaljajte ih u brasno, razmueno jaje i u mrvice. Przite da dobiju lijepu boju. Posebno na ulju poprzite malo brasna, zalijte hladnim mlijekom i pustite da lagano prokuha. Dodajte kiselo vrhnje, usitnjeni cesnjak i zagrijte. U siroki lim slozite przene valjuske i prelijte umakom od vrhnja.

229

Jela od mesa

Zapecene krpice sastojci: · 50-60 dag mjesanog mljevenog mesa · 50 dag sampinjona · 1 paket (1/2kg) krpica ili masleka · 2-4 glavice luka (zavisi o velicini) · vrhnje za kuhanje · prstohvat origana · malo papra · vegete · tvrdi sir za ribanje (topljivi) priprava: 1. na dinstani luk staviti mljeveno meso posuti sa Vegetom i lagano dinstati, prema potrebi podlijevati. Kada je meso dinstano dodati malo vrhnja za kuhanje, origan i papar prema ukusu. 2. na luku prodinstati sampinjone koje ste predhodno narezali na deblje listie, zaciniti Vegetom . 3. skuhati i ocijediti paket krpica ili masleka /masleki su efektniji/ i lagano i veoj posudi izmjesati sa dinstanim mesom i dinstanim sampinjonima. 4. sve zajeno stavite u dublju vatrostalnu posudu te na to naribajte tvrdi topljivi sir i stavite zapei. 5. kada se sir rastopi i lagano zapece do zlatno zute boje posluzite vrue uz zelenu salatu . ako se ohladi mozete rezati na kocke i biti e vrlo ukusno predjelo.

230

Jela od mesa

SAMOBORSKI KOTLET Potrebno: 6 svinjskih kotleta 1 kg krumpira 1 strucak persina 3 cesnja cesnjaka 4 zlice masti 1 zlica brasna papar i sol NACIN PRIPREME: Kotlete izlupajte batiem za meso, posolite i zasjecite krajeve da se kotleti ne skupe pri pecenju. Ostavite meso da odstoji. Za to vrijeme ogulite krumpir, isjecite ga na kolutove i isprzite na dosta masti. Kad je krumpir gotov izvadite ga i na istoj masti isprzite kotlete. U dublju vatrostalnu posudu stavite pola kolicine krumpira, preko njega poredajte kotlete, pospite ih sitno sjeckanim cesnjakom i pokrijte preostalom kolicinom krumpira. Po krumpiru stavite ostatke cesnjaka i persina. Popaprite i prelijte casom vode u kojoj ste prethodno razmutili zlicu brasna i pecite u penici desetak minuta.

ZAGREBACKI ODREZAK POTREBNO: 6 teleih odrezaka 200 gr sunke 200 gr trapista sira 2 jaja 5 zlica ulja 3 zlice maslaca 1 limun mrvice,papar,sol NACIN PRIPREME: Odreske izlupajte, posolite i popaprite.Preko svakog odreska stavite po jedan list sunke i trapista. Svaki odrezak preklopite na pola i krajeve dobro pricvrstite cackalicama. Uvaljajte svaki odrezak u brasno a zatim u umuena jaja i na kraju u mrvice. Przite na ulju da dobiju zlatno smeu boju. Przene odreske slozite u oval i ukrasite kriskama limuna.

231

Jela od mesa

NARAVNI ODREZAK POTREBNO: 75 dag teletine od buta papar,sol brasno ulje ili mast NACIN PRIPREME: Meso isjecite na tanke odreske izlupajte i posloite. Svaki odrezak samo sa jedne strane uvaljajte u brasno i s te strane spustite u vrelu masnou. Kad dolnja strana odreska porumeni, okrenite odrezak i przite sa druge strane dok ne dobije ljepu boju dobro pecenog mesa. Gotove odreske poslozite na zagrijan tanjur a u preostalu masnou dodajte dvije zlice vrele vode, popaprite i pustite da prokljuca. Prelijte tako provrelim sokom odreske i posluzite toplo.

TELEA KOLJENICA NA PODRAVSKI NACIN POTREBNO: 4 izrezane koljenice 10 dag celera 10 dag mrkve 8 dag ulja jedna vezica jusnog povra(celer,mrkva persin) glavica crveog luka dvije rajcice 3 dl bijelog vina 2 cesnjaka korica narance jedna zlica Vegete NACIN PRIPREME: Pripremljeno meso pospite Vegetom, uvaljajte u brasno i przite na masnoi dok ne dobije ljiepu zutu boju. Meso odvojite u posebnu posudu. Na ostatku masnoe propirjajte sitno nasjeckani luk, celer, mrkvu i rajcicu koju ste prethodno isjeckali na kockice. Kratko propirjajte, zalijte bijelim vinom, dodajte meso, vezicu jusnih zacina , koricu narance, sitno kosan bijeli luk i persin. Prema potrebi dolijte malo juhe i pecite dok meso ne omeksa. Preporuca se da meso zamotate u foliju koju ste na nekoliko mjesta probusili iglom. Pred kraj pecenja skinite foliju da meso fino porumeni.

232

Jela od mesa

SVINJSKI BUT U TIJESTU POTREBNO: 1 svinjski but 1 glavica cesnjaka 1 kg brasna sol NACIN PRIPREME: Sitno isjeckajte ocisenu glavicu cesnjaka i dodajte joj sol. Mjesavinom luka i soli dobro istrljajte meso. Od brasna i vode zamjesite tijesto i razvaljajte ga. Tijesto treba da bude sto tanje. U pripremljeno tijesto zamotajte zacinjen svinjski but i sve zajedno pecite u penici na tihoj vatri bez masti. Povremeno tijesto u kojem se pece meso preljevajte vodom i cese okreite da se ravnomjerno ispece. Pecenje traje najmanje dva sata ovisno o velicini buta. But pecen u tijestu malo ohladite i izrezite na tanke odreske.

TELEA ROLADA POTREBNO: 1 kg teletine od buta 4 jaja 1 limenka sardina papar, sol mrvice ulje brasno NACIN PRIPREME: U mljeveno telee meso stavite malo brasna, papra i soli, pa dobro izmjesajte. Dasku ili stol na kojem e te spremati roladu pospite mrvicama, stavite meso preko njih i rastanjite ga. Napravite od jaja kajganu i stavite je na rastanjeno meso, a preko nje slozite isitnjene sardelice iz limenke. Tada pazljivo meso savijte u roladu i prenesite u posudu u kojoj e se pei, prelijte otopljenom masu ili uljem i pecite u penici jedan sat. U toku pecenja doljevajte po malo malke vode da se meso nebi osusilo.

233

Jela od mesa

GOVEDINA U TIJESTU POTREBNO: 8oo g govedine 1 casica konjaka sol,papar,senf tijesto 4oo g brasna 125 g maslaca 2-3 zlice ulja zumanjak,voda strucak ruzmarina NACIN PRIPREME: Govedinu posoliti popapriti, preliti sa tri zlice ulja,dodati ruzmarin i pei dok ne dobije ljepu boju. Zatim dodati konjak, poklopiti i pei jos desetak minuta. Maknuti sa vatre i pustiti da se ohladi. U zdijeli izmjesati brasno, maslac, ulje, zumanjak, sol i vode koliko je potrebno da se umjesi glatko tijesto.Ostaviti ga da pociva jedan sat. Razvaljati tijesto, premazati senfom u sredinu staviti meso i preliti sokom u kojeme se je peklo.Omotati tijesto oko mesa i zatvoriti na krajevima. Zatim staviti u namazanu posudu i i pei oko 3o minuta. Posluziti hladno uz salatu.

SVINJSKA PLEKA U MLIJEKU POTREBNO: 9oo g svinjske pleke o,5 l mljeka kriske kruha sol,papar NACIN PRIPREME: Koncem povezati pleku tako da za vrijeme pripreme zadrzi ljep oblik. Staviti je u posudu sa mljekom, poklopiti i ostaviti da lagano vri sve dok meso ne omeksa a mljeko gotovo nestane. Pojacati vatru da se meso zarumeni. Od mljeka i soka od mesa stvorit e se umak zagasito zute boje. Njime premazati poslagane kriske kruha na pladnju na kojem e pleka biti posluzena.

234

Jela od mesa

KOTLET S KESTENOM POTREBNO: O,8 dl bijelog vina 1 kg kotleta 2 dl ulja 1 kg kestena 3o dag sampinjona 2o dag krompira 1o dag luka 1o dag suhe slanine zacini,lovorov list,ruzmarin NACIN PRIPREME: Koteleti se narezu posole i popapre, pospu smrvljenim lovorovi lisem i svjezim ruzmarinom. Naulje se i ostave da odstoje nekoliko sati. Kesteni se napla ispeku i ogule. Sampinjon se izrezu napola a krumpir, luk i suha slanina se izrezu na kocke. Na pleh se poslazu marinirani kotleti preliju se sa pripremljenom smjesom od kestena sampinjona, krumpra, luka i zacina. Dodamo vino pospemo sa malo ruzmarina, prekrijemo folijom i pecemo na 170 stupnjeva oko 50 minuta.

PALACINKE S MESOM POTREBNO: tijesto 2 dl mljeka 300 g brasna 1 jaje ulje i malo soli Nadjev: 100 g govedine 100 g svinjetine 1 jaje 50 g luka 200 g kajmaka cesnjak, persin, papar i sol NACIN PRIPREME: Mljeko ,sol i jaje izmjesati i pustiti da stoji jedan sat pa ispei 8 palacinaka. Na ulju isprziti narezani luk da bljedo pozuti. Dodati cesnja, persin pa mljeveno meso i pustiti da se ohladi. Umjesajte jaje, sol i papar. Tim nadjevom punite palacinke, smotati ih i slagati u vatrostalnu zdjelu, zatim se pokriju kajmakom i zapecu da dobiju rumenu boju.

235

Jela od mesa

SEKELI GULAS POTREBNO: 50 dag svinjskog mesa 75 dag narezanog kiselog kupusa 2 glavice luka 2 zlice ulja 2 zlice slatke paprike u prahu 80 dag sjeckane rajcice 1 zlica seera sol, papar lovorov list 2 dl kiselog vrhnja NACIN PRIPREME: Meso narezite na kocke i preprzite ga na ulju. Umijesajte nasjeckani luk i papriku. Jos malo przite, pazite da luk ne zagori, pa dodajte kupus, rajcicu, listove lovora i seer. Dobro promijesajte, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat ili dok meso ne omeksa. Umijesajte kiselo vrhnje. Gulas je gotov.

GULAS NA MAARSKI NACIN POTREBNO: 1 kg junetine za gulas sol, papar 2 glavice luka 2 zlice masti 2 zlice slatke paprike 2.5 dl vode, 2 lista lovora 4 oguljena i na kocke nasjeckana krumpira za zlicnjake NACIN PRIPREME: Luk nasjeckajte i przite na masti dok ne porumeni. Dodajte na kocke narezano meso zacinjeno s paprikom i s malo soli. Neka se lagano pirja u vlastitom soku oko 1 sat. Dodajte krumpir i vodu, pokrijte, pa neka se kuha dok meso i krumpir ne omeksaju. zlicom stavljajte smjesu za zlicnjake u gulas. Kuhajte ih dok se ne dignu na povrsinu.

236

Jela od mesa

ZLICNJACI Pripremite smjesu za zlicnjake tako da u 1 jaje umijesate 6 zlica brasna i malo soli. takvu smjesu ostavite da stoji pola sata prije upotrebe. PILEI PAPRIKAS POTREBNO: 1 pile 4 zlice ulja 2 zlice slatke paprike malo papra, sol 2 luka, nasjeckana 3 dl vode 2.5 dl kiselog vrhnja NACIN PRIPREME: Luk przite na ulju dok ne dobije finu rumenu boju. Dodajte pile koje ste isjekli na komade i zacine i przite desetak minuta. Ulijte vodu pa pirjajte na laganoj vatri dok piletina ne omeksa. Izvadite meso, pa u umak dodajte vrhnje. Ako je prerijedak, umijesajte dobro zlicu brasna sa zlicom maslaca pa to dodajte umaku. Vratite piletinu neka samo trenutak zakuha. Posluzite s valjuscima od brasna ili krumpira.

BIFTEK NA MAARSKI NACIN POTREBNO: 1 kg bifteka 2 glavice luka ulje NACIN UPOTREBE: Biftek isjecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutove. U posudu slazite red bifteka te red luka, zavrsite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da odstoji dan u hladnjaku. Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije strane. Prije posluzivanja popaprite.

237

Jela od mesa

SIS-CEVAP POTREBNO: 400 g jagnjetine 2 mrkve persin i celer (listovi) papar u zrnu 1/2 zliecce crvene paprike sol 4 drvena stapia duzine oko 15 cm NACIN PRIPREME: Meso isjecite na komade a luk takoer na sto vee komade tako da se lako moze nabadati na drvene stapie. Nizmjenieno nabodajte na stapi meso pa luk tako da na pocetku i na kraju bude meso. Ovako pripremljene raznjiae stavite u lonac i prelijte vodom tek da ih prekrije pa dodajte ribanu mrkvu,papar, sol i lise celera i persina. Kuhajte dok meso sasvim omeksa pa dodajte crvenu papriku. Jelo posluzite u umaku u kojem se je kuhao sis-cevap.

BIFTEK NA MAARSKI NACIN POTREBNO: 1 kg bifteka 2 glavice luka ulje NACIN UPOTREBE: Biftek isjecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutove. U posudu slazite red bifteka te red luka, zavrsite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da odstoji dan u hladnjaku. Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije strane. Prije posluzivanja popaprite

238

Jela od mesa

BIFTEK NA MAARSKI NACIN POTREBNO: 1 kg bifteka 2 glavice luka ulje NACIN UPOTREBE: Biftek isjecite na komade debljine 5 cm, a luk na kolutove. U posudu slazite red bifteka te red luka, zavrsite sa lukom i sve to prelijte uljem i ostavite da odstoji dan u hladnjaku. Izvadite meso iz ulja u kome je stajalo i pecite ga na dobro zagrijanom ulju sa obadvije strane. Prije posluzivanja popaprite.

COBANSKI RAZNJII POTREBNO: 200 g teletine 200 g svinjetine 200 g janjetine 200 g bijelog kokosijeg mesa 5 paprika 5 glavica cesnjka sol, papar drveni stapii NACIN PRIPREME: Meso isijecite na komade, luk na krupne komade, papriku na krugove tako da se sve moze sto jednostavnije nabosti na stapie. Nabadajte naizmjenicno razno meso, papriku i luk. Sve posolite, poparite i pecite na rostilju.

239

Jela od mesa

POHANE TELEE KOLJENICE POTREBNO: 1 vea koljenica (ili dvije manje) 2 jaja 2 zlice brasna mrvice sol mast ili ulje NACIN PRIPREME: Teleu koljenicu kuhajte u slanoj vodi.Kad je gotova koljenicu izvadite i isjecite meso na odreske. Uvaljajte svaki komad u brasno,zatim u umuena jaja i na kraju u mrvice. Przite na vrelom ulju da ljepo porumeni sa obije strane.

TELEI KOTLET SA MASLINAMA POTREBNO: 3 telea kotleta 3 zlice maslaca 1 glavica luka 2 cesnja cesnjaka 50 g sunke 50 g zelenih maslina NACIN PRIPREME: Kotlete posolite pa ih przite na maslacu da porumene. Dodajte kotletima sitno isjeckani luk, sunku i cesnjak te pirjajte. Dodajte malo vode pa jos pirjajte. Kad su kotleti gotovi izvadite ih na oval a u preostali umak stavite sitno isjeckane masline pa sve to prelijte preko kotleta.

240

Jela od mesa

PLJESKAVICA (1) POTREBNO: 300 g mljevenog svinjskog mesa 700 g mljevenog juneeg mesa 1 glavica luka papar,sol ulje NACIN PRIPREME: U mijesano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, papar i sol. Meso mijesite rukama do se ne pocme odljepljivati sa prstiju, tada oblikujte pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na rostilju na jakoj vatri.

PLJESKAVICA (2) POTREBNO: 700 g mljevenog svinjskog mesa 300 g mljevenog goveeg mesa 2 faferona 2 cesnja bijelog luka 1 glavica luka sol, papar NACIN PRIPREME: U mijesano mljeveno meso stavite sitno isjeckani luk, cesnjak, isjeckane faferone, papar i sol. Meso mijesite rukama do se ne pocme odljepljivati sa prstiju, tada oblikujte pljeskavice debljine 1 cm. Pecite na rostilju na jakoj vatri.

ROLANI ODREZAK POTREBNO: 500 g odrezaka (svinjski ili teleih) 150 grama sira 2 jaja brasno, mrvice sol, ulje NACIN PRIPREME: Odreske dobro izlupajte da omeksaju i da se istanje. Na svaki odrezak stavite malo sira. Uvijte meso rolad i pricvrstite cackalicama. Uvaljajte odreske prvo u brasno, zatim u umuena jaja i na kraju u mrvice. Pecite na vrelom ulju da dobije ljepu zlatnozutu boju.

241

Jela od mesa

PODRAVSKI ODRESCI POTREBNO: 1 kg govedine ili junetine 2 glavice luka 1 zlicica crvene paprike 1 dl bijelog vina 4 cesnja cesnjaka 1 zlica pire od rajcice 4 zlice vrhnja persin 2 kriske kruha sol NACIN PRIPREME: Isprzite sitno nasjeckani luk na ulju i preko njega stavite kriske kruha. Preko kruha slozite odreske pospite ih sitno nasjeckanim cesnjakom, poslolite a zatim dodajte malo vina i pirjajte na laganoj vatri. Kad meso omeksa, dolijte vino u koji ste prethodno umjesali pire od rajcice. Prokuhajte sve zajedno oko desetak minuta a onda stavite vrhnje i pospite persunom. Posluzite toplo.

HAJDUCKI CEVAP POTREBNO: 1/2 kg svinjskog mesa 5 glavica luka 3 paprike persin sol, papar NACIN PRIPREME: Meso isjecite na sitnije kocke, luk takoer sitno nasjeckajte i pomjesajte sa mesom. Dodajte tome isjecene paprike, persin, sol i papar pa sve to dobro izjesajte. Stavite to u alominijsku foliju i dobro zamotajte da sok nemoze da iscuri. Pecite u dobro zagrijanj penici oko jedan sat. Posluzite toplo.

242

Jela od mesa

SLAVONSKI COBANAC POTREBNO: 1 kg juneeg,svinjskog ili jagnjeeg mesa 1/2 kg luka 2 rajcice 2 zlice masti ili ulja 2 fefaronke 1 zlica crvene paprike 1 dl bijelog vina sol NACIN PRIPREME: Luk koji ste sitno nasjeckali pirjajte na malo masti. Meso isjecite na komade pa dodajte luku i pirjajte. Najbolje je da imate vise vrsta mesa. Nalijte vode toliko da je bude dvaput vise od mesa, dodajte feferonke, rajcicu, posolite pa kuhajte u otvorenoj posudi oko 1 i pol sat. Pred kraj kuhanja dodajte crvenu papriku, i zalijte s vinom. Jelo sluzite sa domaom tjesteninom ili njokima koje mozete ukuhati u sam cobanac.

KOTLET NA LOVACKI NACIN POTREBNO: 700 g svinjskih kotleta 40 grama brasna 1 zlica crvene paprike 3 jaja 2-3 kisela krastavcia ulje,sol, papar NACIN PRIPREME: Kotlete dobro izlupajte batiem za meso, posolite, popaprite,uvaljajte u brasno i pecite na vrelom ulju da porumene sa obije strane. Izvadite ih i stavite na tanjur a ulje dodajte crvenu papriku i dodajte malo tople vode. Kada prokuha dodajte sitno isjeckana kuhana jaja i krastavcie. Vratite kotlete ponovo u umak i sve zajedno kuhajte jos nekoliko minuta.

243

Jela od mesa

PURICA S MLINCIMA POTREBNO: 1 purica 1/2 kg mlinaca sol, mast ili ulje NACIN PRIPREME: Puricu operite i dobro posolite te je pecite u penici na umjerenoj vatri dolijevajui vodu da se stvori dovoljna kolicina soka. Kad je purica pred kraj pecenja izvadite je van, a u sok u kojem se je pekla stavite mlince koje ste prethodno izlomili na vee komade i poprskali vodom. Dobro ih izmjesajte a zatim preko njih stavite puricu i pecite jos oko pola sata sve zajedno.

PUNJENA PURICA POTREBNO: 1 purica 300 g teletine 100 g slanine 1 zlica maslaca persinov list 2 jaja 1 dl bijelog vina 50 g sampinjona 2 cesnja cesnjaka sol, papar NAcIN PRIPREME: Mljeveno telee meso, sitno sijeckanu slaninu. cesnjak i sampinjone i persin dobro izmjesajte. Ovoj masi dodajte jaje i zutanjak, posolite, popaprite sve dobro izmjesajte te ovom masom napunite puricu koju ste prethodno posolili. Zasijte otvore koncem a gornje djelove purice i batake oblozite slaninom isjecenom na listie. Puricu zatim prelijte vinom i pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj vatri sa sto cesim preljevanjem sokom u kojom se pece.

244

Jela od mesa

PIJANO PILE POTREBNO: 1 pile 200 g suhe slanine 2 dl kiselog vrhnja 1 dl bijelog vina sol NACIN PRIPREME: Pile isijecite na komade i stavite u posudu cije ste dno oblozili slaninom. Przite pilee meso da porumeni sa jedne strane a zatim nalijte vino pa okrenite pa przite drugu stranu da lijepo porumeni. Kada meso omeksa dodajte kiselo vrhnje i prokuhajte jos nekoliko minuta. Posluzite.

RAMSTEK S SPAROGAMA POTREBNO: 200 g ramsteka 50 g sumski sparoga 30 g kroketa 30 g njoki 30 g istarski fuzi 2 dl umaka od sparoga 1 dl slatkog vrhnja sol, papar po zelji NACIN PRIPREME: Ramstek dobro potui, posoliti i poprziti na tavi na malo masnoe. U drugoj posudi prokuhati umag od sparoga, blansirane sparoge, slatko vrhnje, te zacine. Na kraju se doda ramstek i kuha dok se umak ne zgusne. Na tanjur uz ramstek poslozite malo kroketa, njoki, i fuza i sve prelijte umakom od sparoga i posluzite.

245

Jela od mesa

POHANI ODREZCI POTREBNO: 3 odrezka, svinjska ili telea (tanko odrezana) 3 nekog sirnog namaza 2 jaja sol, papar brasno krusne mrvice ulje NACIN PRIPREME: Meso posolite, popaprite i premazite sirnim namazom. Svaki odrezak smotajte u rolu i ucvrstite cackalicom. Uvaljajte u brasno, pa u jaja koja ste prethodno umutili i na kraju u mrvice. Przite na vruem ulju. Prilog po zelji.

TELEI PERKELT POTREBNO: 1 kg teletine 4 glavice luka 2 dl kiselog vrhnja 2 zlice brasna 1 zlicica crvene paprike sol, ulje NACIN PRIPREME: Przite sitno najsjeckani luk na ulju (moze i masti) dodajte crvenu papriku i na kocke isjecenu teletinu. Posolite i pirjajte bez vode da teletina ljepo pozuti, a tada pospite brasnom, dodajte jos malo vode i pirjajte na laganoj vatri oko jedan sat da meso omeksa. Na kraju dodajte kiselo vrhnje.

246

Jela od mesa

SVINJSKI PAPRIKAS POTREBNO: 1 kg svinjetine od buta 1/2 kg luka 1 zlicica crvene paprike 3 zlice pirea od rajcice 1 lovorov list 2 zlice brasna sol, papar NACIN PRIPREME: Krupno isjecite lik i przite ga petnajstak minuta a onda dodajte isjeceno svinjsko meso. Pirjajte uz povremeno doljevanje vode da sasvim omeksa, a luk postane kasast. Kad nestane tekuine dodajte brasno, crvenu papriku, pire od rajcice, posolite, stavite lovorov list, popaprite a zatim nalijte vodom. Kuhajte dok se paprikas ne zgusne.

SARMA POTREBNO: 1/2 kg svinjskog mesa 250 g goveeg mesa 200 g svinjkih rebara 200 g suhe slanine 50 g rize 1-2 glavice kiselog kupusa 1 glavica luka 1 jaje 1 zlicica crvene paprika, sol,lovorov list 1 zlica brasna NACIN PRIPREME: Pripremite listove kiselog kupusa u koje e te savijati sarme, pazljivo ih skidajte sa glavice da se listovi ne potrgaju. Odvojene listove ostavite da stoje u hladnoj vodi da se iz njih ispere suvisna sol. Prije savijanja sa svakog lista odsjecite zadebljanje. Sitno nasjeckajte luk i poprzite na malo masnoe, a zatim luku dodajte mljeveno meso i jos malo sve zajedno przite. Mesu zatim posolite, popaprite dodajte rizu i dobro izmjesajte, sklonite sa vatre a zatim umjesajte jaje. Na dno dublje posude najprije stavite one dijelove kupusa koje nemozete upotrijebiti za uvijanje sarmi. Za savijanje sarmi koristite listove srednje velicine, u svaki list stavite po zlicu nadjeva od mesa i zavijte i slazite sarme u krug tako da na sredini ostane mala rupa kroz koju e te poslije dodati zaprsku. Slaninu i suho meso isjecite na komade i stavite izmeu sarmi. Kad savijete sve sarme dodajte lovorov list i nekoliko zrna papra i pokrijte sarmu preostalim listovima. Nalijte hladnu vodu i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata. Od brasna, crvene paprike napravite zaprsku prelijte preko sarme i nastavite kuhati jos pola sata.

247

Jela od mesa

TELETINA U PADELI POTREBNO: 1 kg teleih rebara 150 g luka 1 dl ulja 1 dl bijelog vina list persina sol, papar ruzmarin NACIN PRIPREME: Telea rebra dobro operite i isjecite na 3-4 komada te ih malo poprzite na vrelom ulju. Izadite ih i ostavite na tanjuru a u ulje dodajte luk koji ste prethodno sitno nasjeckali te przite na karaju dodajte persin, ruzmarin, papar i sol. Dolijte vino i pustite da zakuha. Tada u umak vratite prepecena rebra, dolijte vode ili bistre govee juhe toliko da meso do polovine bude u juhi, poklopite poklopcem i pirjajte oko 30 minuta. Posluzite sa przenim krumpirima.

TELETINA S KRUMPIROM U PENICI POTREBNO: 800 g teleeg mesa 800 g krumpira 1 dl ulja sol NACIN PRIPREME: Telee meso u jednom komadu operite, posusite, posolite i stavite u posudu. Prelijte sa vrelim uljem te stavite u penicu da se pece na temparaturi oko 220 stupnjeva. Meso povremeno okreite i preljevajte vlastitim sokom. Kad se na mesu uhvati ruzicasta korica, stavite oko mesa oguljeni krumpir koji ste izrezali na manje kriske. Posolite ga i dalje pecite. Ukoliko je potrebno dodavajte po malo tople vode. Kad je peceno, izrezite meso na ploske i posluzite toplo.

248

Jela od mesa

DALMATINSKA PASTICADA POTREBNO: 75 dag goveeg buta suha slanina cesnjak nekoliko klincia 1-2 glavice luka korijena od celera 1 dl proseka kvasina 10 dag masti sol i papar ribani muskatni orasci 1 zlica pirea od rajcice 1 zlica mrvica juha ili voda NACIN PRIPREME: Govei buta dobro operite, ocijedi i nabodite sa nekoliko klincia, cesnjakom koji ste prethodno duguljasto narezali, te suhom slaninom. Tako pripremljeno meso ostavite da preko noi odlezi u kvasini. U posudu stavite mast ili ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, korjen celera, malo soli, papra i naribani muskatni orasci. Dodajte meso i przite na srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka. Zalijte zatim meso prosekom (mozete upotrijebiti i crno vino kojem ste dodali seer), dodajte koncentrat juhe te kuhajte pokriveno na laganoj vatri, doljevajui vodu po potrebi dok meso ne omeksa. Kad je gotovo izvadite meso i narezite ga na ploske te ih ponovo vratite u preostali sok i kuhajte jos oko pola sata. U slucaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti tamnosmed), poprzi se na malo masti zlicica mrvica veoma sitno prosijanih i uzuti se zlicica pirea od rajcica te se doda mesu prije nego sto je gotovo. Posluziti sa tjesteninom ili valjscima od krompira.

249

Jela od mesa

PUNJENI RAMSTEK NA ISTARSKI POTREBNO: 200 g ramsteka 50 g istarskog prsuta 50 g kozjeg sira 15 g crnog tartufa 150 grama zelenih rezanaca 10 g besamel umaka 1 dl govee juhe sol, papar po zelji NACIN PRIPREME: Odlezali ramstek izrezati u odrezak i dobro potui, posoliti, popapriti i namazati senfom. Na odrezak posloziti tanku snitu prsuta i snitu kozjeg sira. Preko toga naribati malo tartufa, preklopiti te sa cackalicom spojiti i lagano pei. Prilog: Na tavi preprziti prsut narezan na rezance, dodati malo besamela i podliti goveom juhom. U taj umak umjesati kuhane zelene rezance. Kad malo prokuha, naribati tartufe i dodati par kapi ulja od tartufa. Servirati kao prilog uz ramstek.

BIFTEK NA MOTOVUNSKI POTREBNO: 80 dag obraenog bifteka 10 dag tartufa 10 dag maslaca 8 dag brasna 8 dag vrhnja 10 dag sira ribanca sol, papar po zelji NACIN PRIPREME: U posudu stavimo maslac i rastopimo. Posoljeni biftek poslozimo na maslac, te sa obje strane pecemo po zelji. Meso potom izvadimo iz posude te na maslac dodamo malo brasna, preprzimo brasno i zalijemo goveim temeljcem. Biftek ponovo vratimo u posudu i malo jos prepecemo i na kraju naribamo tartufe, dodamo malo vrhnja i sir ribanac te posluzimo toplo. Kao prilog mozete servirati domae njoke ili mijesano povre.

250

Jela od mesa

BECKI ODRESCI POTREBNO: 1/2 kg teleeg buta 2 jaja brasno mrvice ulje, sol NACIN PRIPREME: Oprano meso izrezite na prst debele odreske pa ih malo potucite i posolite. U dubokom tanjuru umutite dva jaja sa dvije zlice mlijeka. Uvaljaj nareske sa obje strane u brasno, umuena jaja i konacno u mrvice. Pecite u vrelom ulju ili masti sa obije strane, dok ne postanu lijepo zuti. Masnoe treba biti u posudi toliko da odresci u njoj plivaju. Posluzite toplo sa pecenim ili pirjanim krompirom. Becki odresci se mogu jesti i hladni.

LICKI KISELI KUPUS POTREBNO: 1,5 kg kiselog kupusa 1 kg suhog mesa 200 g suhe slanine 1/2 kg krompira NACIN PRIPREME: Kupus isjecite na rezance.Krompir ogulite i isjecite na kolutove, a suho meso i slaninu na deblje ploske. U lonac stavljajte red kupusa, red krumpira pa zatim red mesa i tako dok ne potrosite sve namjernice pazei da red zavrsite slaganjem slanine. Nalijte sa malo vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 3-4 sata.

251

Jela od mesa

MOSTARSKA KALJA POTREBNO: 1,5 kg kupusa 1/2 kg janjeeg ili svinjskog mesa 2 glavice luka 4 cesnja bijelog luka 3-4 mrkve papar, sol ulje ili mast NACIN PRIPREME: Glavicu kupusa oeistite i operite te je isjecite na cetiri dijela. Izvadite korijen i pofurite vrelom vodom. Preostalo povre pirjajte na masnoi zajedno sa isjeckanim mesom. Potom dodajte pofureni i ocjeeni kupus, dolijte vodom, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko jedan sat. Na kraju kuhanja dodajte sitno isjeckani cesnjak i papar.

PASTA FAZOL POTREBNO: 200 g suhog mesa 1/2 kg graha 150 g makarona 50 g ribanog sira 1 glavica luka 3 cesnja cesnjaka 1 zlicica crvene paprike 2 zlicice presinova lista ulje papar, sol NACIN PRIPREME: Vece prije kuhanja namocite grah da omeksa. Ocjedite ga, dolijte vodom i kuhajte da jos omeksa. Uspite zatim 4-5 zlica ulja i dodajte sitno isjeckano suho meso, luk, cesnjak, crvenu papriku, persunov list, papar i sol. Sve zajedno kuhajte dok meso ne omeksa pa dodajte makarone. Kad su makaroni skuhani, pospite jelo ribanim sirom i posluzite.

252

Jela od mesa

DUBROVACKE MAKARONE POTREBNO: 1/2 kg govedine 400 g makarona 100 g masti 1-2 glavice luka 1-2 rajcice ribani sir NACIN PRIPREME: Poprzite sitno isjeckani luk na masti, dodajte na kockice isjeceno meso, na kocke isjecenu rajcicu koji smo prethodno ogulili i pirjajte dok meso ne omeksa. Makarone skuhajte u slanoj vodi, ocjedite, prelijte pirjanom govedinom te pospite naribanim sirom. Posluzite toplo.

PILEI ODRESCI U UMAKU POTREBNO: 4 pileih odreska 1 dl bijelog vina 250 g sampinjona 1 dl kiselog vrhnja 80 g margarina sol NACIN PRIPREME: Odreske istucite batiem za meso te poprzite sa svih strana na polovici margarina, prelijte vinom i pirjajte dok vino ne ispari. U meuvremenu sampinjone izrezite na listie i pirjajte na preostalom margarinu. U przene odreske dodajte kiselo vrhnje i sampinjone i kuhajte dok se ne zgusne. Moze te ih posluziti sa pireom od krumpira

253

Jela od mesa

PILE S ORASIMA POTREBNO: 1 pile 1/2 kg mljevenih oraha 50 g maslaca 1 glavica cesnjaka 1 zlica brasna papar persin (list) ulje, sol NACIN PRIPREME: Pile posolite i stavite u podmazanu posudu pei u penicu. kad je pile peceno isjecite ga na uobicajen nacin, te komade mesa poslazite u vatrostalnu posudu. Na maslacu poprzite brasno pa dodajte mljevene orahe, isjeckani cesnjak i sok u kome se peklo pile. Prokuhajte taj umak i prelijte preko pileeg mesa, pa zapecite na laganoj vatri desetak minuta. Na kraju pospite sitno nasjeckanim persinovim listom.

JOTA POTREBNO: 120 g graha 300 g kiselog kupusa 200 g krumpira 500 g suhi svinjskih rebara 100 g suhe slanine cesnjak lovorov list sol, papar NACIN PRIPREME: Kiseli kupus, suha svinjska rebra i grah kuhati svakog posebno u vodi. Kada grah i kupus napola omeksaju, ocjediti ih i dalje kuhati zajedno sa svinjskim rebrima. Dodati list lovora, sol, papar i pripremljen pest. Kada su grah i rebra gotovo gotovi dodati na kockice izrezan krompir i kuhati dok se krompir ne skuha. Izvadite svinjska rebra i posluzite ih posebno uz Jotu.

254

Jela od mesa

ISTARSKI PEST POTREBNO: 300 g slanine (hamburgera) 40 g cesnjaka 40 g celera sol, papar NACIN PRIPREME: Sve naveden sastojke isjeckamo tako da dobijemo kremastu masu, posolimo i popaprimo po zelji pa dobro izmjesamo. Pest se uglavnom koristi kao dodatak jelima (zacin) npr. kiselom kupusu, joti i drugim.

PILEA PRSA U UMAKU OD GLJIVA POTREBNO: 2 kom. veih pileih prsa umak od gljiva 3 zlice ulja 1 dl bijelog vina persin sol, papar Meso odvojite od kosti i oblikujte cetiri odreska. Posolite, popaprite ih i stavite pei na ulje. Tijekom pecenja zalijevajte vinom. Kada odresci omeksaju, dodajte umak od gljiva, nasjeckani persin i sve kratko jos malo prokuhajte. ZABLJI BATACI U TIJESTU POTREBNO: 1/2 kg zablji bataka tijesto za placinke sol ulje NACIN PRIPREME: Ocisene i dobro oprane zablje batake osusite suhom krpom, posolite pa umocite u tijesto nesto guse nego za palacinke. Przite na vruem ulju s obije strane dok ne porumeni.

255

Jela od mesa

TELEE PECENJE POTREBNO: 1,5 kg teleeg vrata 1 dl maslinovog ulja 8 dag maslaca 2 case suhog bijelog vina kadulja ruzmarin cesnjak sol, papar NACIN PRIPREME: Povezite meso spagom da dobije oblik svitka. Zatim ga posolite i poparite iznutra i izvana i protrljajte meso cesnjakom. Przite meso na jakoj vatri sa svih strana u posudi u koju ste prethodno stavili maslac, listie kadulje te grancicu ruzmarina (koju poslije izvadite). Napola peceno, premjestite u penicu da se dokraja ispece. Povremeno podlijevajte vinom i umakom od pecenja. Peceno meso narezite na odreske, slozite u oval, lagano prelijte sa sokom u kojem se je peklo. Kao prilog mozete posluziti povre na maslacu ili pire krumpir. ZEC U MLIJEKU POTREBNO: 1 zec 80 g maslaca 2 limuna 1 kocka koncentrat juhe 2,5 dl mlijeka grancica kadulj NACIN PRIPREME: Zeca ocistite i natezite na vee komade. U posudu stavimo maslac, dodamo kadulju i komade mesa i przimo na jakoj vatri sa svih strana. Kad je meso napola gotovo poprskamo ga sokom od jednog limuna te ulijemo mlijeko i u mlakoj vodi razmuenu kocku koncentrata juhe. Posolimo i nastavimo kuhati na laganoj vatri. Pred sam kraj kuhanja dodamo sok od drugog limuna.

256

Jela od mesa

PAPRIKAS OD OVCIJEG MESA POTREBNO: 1 kg ovcetine 4 zlice pirea od rajcica 3 glavice luka 1 zlicica crvene paprike 2 dl kiselog vrhnja 2 zlice brasna papar sol ulje NACIN PRIPREME: Luk isjecite pa ga poprzite na ulju, dodajte zamit meso koje ste isjekli na kockice. Dodajte pire od rajcice, zlicicu paprike, sol, papar i pustite da se lagano pirja dok meso potpuno omeksa. Tijekom pirjanja doljevajte tople vode ili juhe. Kad meso dobro omeksa brasno izmjesajte s kiselim vrhnjem i dolijte u paprikas, promjesajte pa kuhajte jos desetak minuta. TELETINA S JAJIMA POTREBNO: teletin od buta (vei komad) 2-3 jaja ulje sol NACIN PRIPREME: Meso isjecemo tako da dobijemo jedan veliki odrezak.Posolimo ga pa na njega stavimo tvrdo kuhana jaja. Zavijemo ga kao savijacu i ucvrstimo koncem. Stavimoga u pleh i pecemo u penici povremeno preljevajui sokom od pecenja, po potrebi podlijemo malo vode. Kad je peceno, odstranimo konac i izrezemo na kriske.

257

Jela od mesa

PASTETA OD CVARAKA POTREBNO: 1/2 kg cvaraka 3 jaja 2-3 kisela krastavca 1 zlica senfa papar sol NACIN PRIPREME: Cvarke, tvrdo kuhana jaja i kisele krastavce sameljemo dva puta masinom za meso, dodamo senf, papar i sol pa sve dobro izmjesamo. Ako su cvarci suhi mozete dodati zlicu dvije majoneze.

USTIPCI OD TELEEG MOZGA POTREBNO: 1 cijeli telei mozak 1 dl ulja 2 jaja 1 zlica maslaca 2 zlice brasna 1 zlica persina papar sol NACIN PRIPREME: Na zagrijanom maslacu poprzimo mozak, pa dodamo jedno jaje, sitno kosani persin, papar i sol. Promjesamo, i skinemo s vatre. Kad se ohladi, dodamo jaje i sve dobro izmjesamo pa stavimo na dasku poprasenu brasnom. Zlicom vadimo ustipke i pecemo na zagrijanom ulju.

258

Jela od mesa

ZAPECENA JANJETINA POTREBNO: 1 kg janjetine 50 g ribanog sira 50 g ribanog parmezana 3 jaja 1 glavica luka 300 g graska 1 vezica persina 1 dl bijelog vina malo juhe papar u zrnu sol ulje NACIN PRIPREME: Na ulju poprzite nasjeckani luk pa dodajte meso koje ste isjekli na komade. Kad meso porumeni dolijte vino, posolite i dodajte papar. Stavite u penicu i pecite oko 40 minuta, pa dodajte grasak, zalijte s malo juhe ili vode pa pecite dok grasak ne omeksa. U meuvremenu umutite jaja s persinom i oba sira pa kad je meso i grasak gotovo prelijte ih tom smjesom i vratite u penicu da se lijepo zapecu. KUHANA GOVEDINA POTREBNO: 1,5 kg govedine sa kostima 2-3 mrkve 1-2 glavice luka 1 persinov korijen 1 celerov korijen 2 rajcice persinov list 1 paprika 50 g kupusa 50 g poriluka NACIN PRIPREME: U zakuhanu slanu vodu stavite cijeli komad mesa, povre, lovor, sol, papar, i kuhajte meso da omeksa ali da se ne raspadne. Kuhanu govedinu posluzite sa senfom ili hrenom a povre sa kojim se je kuhala stavite u posebnu posudu i servirajte kao prilog.

259

Jela od mesa

PILETINA S KONJAKOM POTREBNO: 600 g pileih prsa 4 kriske tosta 1 zlica brasna 100 g maslaca casica konjaka sol papar ulje NACIN PRIPREME: Od pileih prsa izrezite 4 odreska. Pobrasnite ih, posolite i preprzite sa svih strana na zlici ulja i polovici maslaca. Pokrijte i pirjate jos petnaest minuta. Dodajte konjak i pustite da se lagano pirjaju dok se umak zgusne. U drugoj posudi otopite preostali maslac i proprzite tost s obje strane. Na tanjur stavite tost i na to piletinu. Prelijte umakom od pecenja. SARMA U LISTU VINOVE LOZE POTREBNO: 50 listova vinove loze 250 g svinjskog mesa 50 g rize 1-2 glavice luka 1 jaje 80 g masti crvena mljevena paprika persinov list papar sol NACIN PRIPREME: Listove vinove loze dobro operite i prokuhajte u slanoj vodi u koju ste dodali malo octa. Ocjedite i pustite da se ohladi. Na masti poprzite sitno narezani luk, dodajte mljeveno meso,sitno skosaani persin, rizu, jaja, sol, papar i crvenu papriku. Sve dobro izmjesajte pa ovim nadjevom punite lise vinove loze i zavijajte ih kao i kod obicne sarme. Slazite u posudu i kuhajte dok riza potpuno ne omeksa. Pred kraj kuhanja dodajte zaprsku od brasna. Po zelji ovu sarmu moze te preliti s kiselim vrhnjem. za 4 osobe

260

Jela od mesa

MESNE KNEDLE POTREBNO: 250 g mljevenog meso 150 g sampinjona 1 zutanjak 1 glavica luka kiselo vrhnje mrvice persinov list kocka koncentrat juhe papar sol NACIN PRIPREME: Brasno, mrvice, zutanjak i kiselo vrhnje dobro izmjesamo s mesom, pa od te smjese oblikujemo knedle. Zatim knedle isprzimo na masnoi sa svih strana. Izvadimo knedle pa na preostaloj masnoi poprzimo sitno narezani luk, dodamo sampinjone isjecene na listie, nalijemo vodom i dodamo kocku koncentrata za juhu, pa prokuhamo. Ako je umak previse rjedak dodamo malo brasna da se zgusne. Tim umakom prelijemo knedle. Posluzimo s prilogom od povra ili tjestenina. HLADETINA POTREBNO: svinjske nogice, usi, rep govee noge cesnjak papar sol NACIN PRIPREME: Sve dobro ocistimo i operemo, stavimo u veu posudu, nalijemo vodom i kuhamo na laganoj vatri 4-5 sati. Dok se meso ne pocme odvajati od kosti. Pustimo da se malo prohladi, pa s vrha pokupimo masnou, a ostatak procjedimo i prelijemo preko mesa koje smo ocistili od kostiju i raspodjelili u manje posude u kojima e te i posluziti hladetinu.

261

Jela od mesa

GOVEI ODRESCI NA SLOVENSKI POTREBNO: 6 goveih odrezaka 4 cesnja cesnjak 2 zlice octa brasno papar sol NACIN PRIPREME: Dan ranije istucite meso sa batiem, poprskajte ga octom i ostavite da odstoje u hladnjaku. Prije pecenja odreske posolite, popaprite, utrljajte sitno narezani cesnjak, uvaljajte u brasno i przite na vrelom ulju s obije strane da dobiju lijepu svijetlozutu boju. Potom dodajte 2 dl tople vode i pirjajte da potpuno omeksju. Umak koji je nastao zacinite s malo octa. Odreske posluzite s kuhanim krumpirom. LOVACKI ODRESCI POTREBNO: 1 kg junetine 3-4 cesnja cesnjaka 2 dl ulja 3 zlice pirea od rajcica 1 zlica narezanog persina brasno papar sol NACIN PRIPREME: Odreske istucite batiem za meso, posolite, uvaljajte u brasno i przite s obije strane. Odreske potom slozite u vatrostalnu posudu, pospite persinom, sitno narezanim cesnjakom i popaprite. Kad sve pdreske slozite prelijte ih s vodom u kojoj ste prethodno razmutili pire od rajcice i pirjajte jos 15-20 minuta.

262

Jela od mesa

ZGVACET OD KOKOSI POTREBNO: 1 kg kokosijeg mesa 200 g luka 30 g cesnjaka 200 g rajcice 1,5 dl bijelog vina 20 g brasna mazuran (na vrhu noza) bosiljak (na vrhu noza) ulje papar sol NACIN PRIPREME: Kokos dobro ocistimo, operemo, izrezemo na manje komade pa poprzimo na ulju da porumeni. Zatim dodamo sitno isjeckani luk, promjesamo, posolimo, popaprimo i dodamo oguljenu i na kockice isjecenu rajcicu. Kad tekuina potpuno ukuha, pospemo brasnom, malo promjesamo i dodamo toliko vode da prekrije meso. Stavimo mazuran i bosiljak, dolijemo vino i pustimo da kuha na laganoj vatri dok meso potpuno omeksa. Uz zgvacet se kao prilog obicno posluzuje tijestenina , fuzi, palenta, ali mogu se posluziti i drugi prilozi. Zgvacet je omiljeno jelo u Istri. PASTETA OD SVINJETINE POTREBNO: 1 kg svinjetine (od buta) 1/2 kg guscije jetrice suha slanina 2-3 cesnja cesnjaka 1 glavica luka 3 jaja 4 zlice persina papar sol NACIN PRIPREME: Najprije u tri puta sameljemo svinjetinu, gusciju jetrice, cesnjak i luk. Zatim dodamo sitno narezani persin, jaja, papar i sol pa sve dobro izmjesamo. Posudu u kojoj kuhamo pastetu oblozimo ploskama suhe slanine, preko njih stavimo masu od mesa, dobro zavezemo, prekrijemo folijom i kuhamo na pari oko dva sata. Kad je pasteta kuhana pazljivo je premjestimo u zdijelu, odhadimo i ukrasimo po zelji.

263

Jela od mesa

SVINJETINA S VRHNJEM POTREBNO: 1kg svinjetine bez kostiju 250 g rajcice 250 g luka 3 paprike 1 zlica masti 1 dl kiselog vrhnja papar sol NACIN PRIPREME: Svinjetinu isijecemo na manje kocke, stavimo u posudu u kojoj e mo pirjati, pa zatim dodamo luk isijecen na krupnije komade, rajcicu dobro usitnjenu, papriku isijecenu na rezance, sve posolimo, dodamo malo papra i zalijemo casom vode. Poklopimo posudu i pirjamo na laganoj vatri. Kad meso potpuno omeksa, dodamo kiselo vrhnje, dobro izmijesamo i odmah posluzimo. ROLANI GOVEI ODRESCI POTREBNO: 700 g govedine od buta 200 g suhe slanine 200 g kiselih krastavaca 2-3 mrkve 2 poriluka 2-3 glavice luka persin papar sol NACIN PRIPREME: Odreske istucite batiem za meso, posolite i popaprite. Preko svakog odreska stavite malo poprzenog luka, malo slanine, dva stapia kiselih krastavaca, dva stapia kuhane mrkve i malo persina. Odreske zavijte u rolnu i pricvrstite s cackalicama, pa uvaljajte u brasno i przite na ulju da ljepo porumene. Izvadite ih iz tave i ostavite na toplom mijestu. U masnoi u kojoj ste przili odreske poprzite isjeckanu mrkvu, sitno isjeckan luk i poriluk. Kad je povre napola poprzeno vratite u tavu odreske, nalijte s malo vode ili juhe i pirjajte na laganoj vatri. Pred kraj pirjanja umjesajte pire od rajcice. Gotove odreske izvadite i slozite na odgovarajui pladanj, a povre propasirajte i posluzite kao umak. Kao prilog posluzite kuhani krumpir i cvijetacu.

264

Jela od mesa

PECENA SUNKA POTREBNO: manja svjeza sunka 1 l bijelog vina 2. dl mlijeka malo ruzmarina 60 g maslaca papar sol NACIN PRIPREME: Sunku zalijte vinom i pustite marinirati 2 dana na hladnom. Osusite je pa je pecite na maslacu da sa svih strana dobije boju. Popaprite i posolite, posipajte listiima ruzmarina i prelijte mlijekom. Pecite je u penici na laganoj vatri oko jedan sat za svaki kilogram mesa. Peceno izvadite iz penice, umak od pecenja kuhajte jos desetak minuta, procijedite i prelijte preko narezanog mesa PECENA PATKA POTREBNO: 1 patka srednje velicine 1 jabuka 1 naranca 1 luk ruzmarina 1 zlica maslinovog ulja Vegeta papar sol NACIN PRIPREME: Patku dobro natrljajte izvana sa solju, paprom i ruzmarinom a iznutra s Vegetom. Premazite je s maslinovim uljem i nadjenite narancom, jabukom i lukom (prethodno ste sve to isjekli na kockice). . Pecite u penici oko 3 sata na 250 stupnjeva. Povremeno okrenite patku i premazite je sokom od pecenja. Pustite da se ohladi. Nadjev izvadite, ocistite patku pazljivo od kostiju, stavite u tavu, nalijte dvije case vode i kuhajte oko 45 minuta. Umak zatim procijedite i dotjerajte mu okus po zelji zacinima. Mozete posluzite s rizom,krumpirom i povrem.

265

Jela od mesa

PUNJENO PILE POTREBNO: 1 pile za nadjev 3 zlice ulja 20 g luka 30 g suhe slanine 3 ploske kruha 1-2 dl mlijeka 2 jaja persin sol, papar Vegeta ulje NACIN PRIPREME: Pile ocistimo i operemo pa ga izvana natrljamo solju a iznuta Vegetom. Kruh izrezemo na kockice i prelijemo hladnim mlijekom. Nadjev pripremimo tako da na ulju poprzimo luk i suhu slaninu(koje smo prethodno sitno narezali), prelijemo ga preko ocjeenog kruha, dodamo jaja, sitno narezani persin, posolimo i popaprimo i sve dobro izmjesamo. Tako pripremljenim nadjevom napunimo pile a otvor zatvorimo cackalicama ili sasijemo. Pecemo u penici na temparaturi oko 210 °C, uz povremeno prelijevanje sokom u kojem se pece. Ukoliko je potrebno mozemo podliti i malo vode.

266

Jela od mesa

Bubrezi sa jabukovacom sastojci: · 4 telea bubrega · 3 dag maslaca · 2 dl jabukovace (vino) · 1 glavica luka · 2 jabuke · 2 zlice vrhnja · sol, papar priprava: Bubrege ocistite , tanko narezite i isprzite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri. Izvadite ih, posolite i popaprite i drzite na toplom. U masnoi od przenja isprzite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploskice. Kratko ih przite pazei da ostanu cijele. Luk slozite po bubrezima i okruzite jabukama. U sok od przenja umijesajte vrhnje i mijesajte dok se otopi karamelizirani sloj na dnu. Zalijte jabuke. Bubrezi u umaku sastojci: · 2 mala telea bubrega · 5 dag maslaca · 2 zlice senfa · 2 dl vrhnja · 2 zlice konjaka · sol, papar priprava: Bubrege narezite na kocke i isprzite na zagrijanom maslacu. Zalijte konjakom i mijesajte da se otopi karamelizirana smjesa na dnu posude. Zalijte mjesavinom vrhnja i senfa, zacinite prema ukusu i kratko pirjajte. Posluzite s pireom od krumpira.

267

Jela od mesa

Gusja jetra sa sampinjonima sastojci: · 90 dag gusje jetre · 30 dag sampinjona · 1,2 dcl bijelog vina · maslac, sol, papar priprava: Jetru ocistite i obrisite. Narezite na tanke ploskice koje posolite i popaprite. Sampinjone narezite na listie, isprzite na maslacu, posolite i popaprite. U vatrostalnu posudu slazite red jetre i red sampinjona tako da na vrhu bude jetra. Zalijte vinom, poklopite i u vodenoj kupelji kuhajte oko 40 minuta u penici zagrijanoj na 150 Celzijevih stupnjeva. Poklopac nemojte dizati. Kad se ohladi stavite u hladionik. Izvadite 30 minuta prije posluzivanja. Jetra s limunom sastojci: · 35 dag telee jetre · 1 jaje · 2 zlice brasna · 1/2 zlicice seera · 4 zlice mrvica · 1 limun · maslac, ulje · papar, sol priprava: Jetru tanko narezite i uvaljejte i smjesu brasna i seera, zatim u tuceno jaje i na kraju u mrvice. Jos jednom namocite u jaje, pa u mrvice i isprzite u smjesi ulja i maslaca. Posolite i nakapajte limunovim sokom.

268

Jela od mesa

Jezik u umaku sastojci: · 1 ociseni telei jezik · 1 poriluk · 1 mrkva · 1 glavica luka · krupna sol, papar u zrnu Umak: · 1 mrkva · 1 glavica luka · 1 zlica pekmeza od rajcice · 3 dl kokosje juhe (kocka) · 0,5 dl proseka · 3 dl vinskog octa · 5 dag maslaca · 5 dag brasna · sol, papar, zacinsko bilje (prema ukusu) · 5 dag kocki seera priprava: Jezik operite cetkicom pod mlazom vode. Pristavite ga u 2 dl hladne vode. Kad provri kuhajte 10 minuta. U meuvremenu ocistite poriluk, mrkvu i luk. Povre stavite u veliki lonac sa 3 l vode i 10 zrna papra. Posolite i stavite kuhati telei jezik. Cim provri, smanjite temperaturu i redovno skidajte pjenu sto se stvara na povrsini. Kuhajte 2 sata. Umak: Ocistite luk i mrkvu i przite na maslacu. Primjesajte brasno i juhu u kojoj ste razrijedili pekmez od rajcica. Kad provri poklopite i pirjajte 25 minuta na niskoj temperaturi. U posudicu stavite kocke seera i zalijte sa dvije zlice vode. Mijesajte na niskoj temperaturi da dobijete svjetli karamel. Maknite sa vatre i zalijte vinskim octom. Umak procjedite u posudicu a povre pritiskajte o cjedilo da ga protisnete. Dodajte prosek i ostavite na toplom. Skuhani jezik ogulite dok je jos vru i narezite na ploske. Malo umaka prelijte preko jezika a ostalo posluzite u posebnoj posudici. Uz jezik ponudite na pari kuhan krumpir i pirjano povre.

269

Jela od mesa

Kroketi od mozga sastojci: · 1 dl vode · 5 dag maslaca · 5 dag brasna · 5 dag mrvica · 20 dag mozga · 1 jaje · sol, papar priprava: Mozak prelijte vruom vodom i odstranite zilice. Nasjeckajte na sitne komadie. Maslac rastopite u vodi i kad zakuha postepeno dodavajte brasno uz stalno mjesanje. Kad se smjesa pocne odvajati od dna posude ohladite je i dodajte mozak. Umijesajte mrvice, sol i papar. Oblikujte kuglice, uvaljajte ih u brasno, jaja i opet brasno i przite na ulju. Manestra od tripica sastojci: · 80 dag kuhanih tripica · 1 glavica luka · 1 rezanj cesnjaka · 6 zlice maslinovog ulja · 1 dl suhog bijelog vina · 1 kriska celerovog korijena · 60 dag oguljene rajcice iz konzerve · 15 dag sitne tjestenine · naribani tvrdi sir · ruzmarin, persin, kadulja · papar, sol, lovor priprava: Na malo ulja poprzite zacinsko bilje (svezano u sveznji) s nasjeckanim lukom, cesnjakom i naribanim celerom. Umijesajte tripice narezane na rezance i poprzite. Zalijte vinom i kad ispari dodajte rajcice i zalijte vodom. Posolite i popaprite, te kuhajte da sve omeksa uz dolijevanje vode tako da jelo bude jusno. Izvadite zacinsko bilje i ukuhajte tjesteninu. Zacinit prema ukusu i posluzite sa ribanim sirom da si svatko doda po zelji.

270

Jela od mesa

Mozak s jajima sastojci: · 40 dag teleeg mozga · 10 dag kuhane sunke · 5 jaja · 10 dag naribanog ementalera · 1 glavica luka · sol, papar priprava: Mozak ostavite kratko u hladnoj vodi i odstranite mu vanjsku opnu. Na zagrijanoj masnoi kratko preprzite nasjeckani luk, dodajte na kockice narezanu kuhanu sunku i narezani mozak. Posolite i popaprite prema ukusu i lagano promijesajte. Dodajte razmuena jaja i naribani sir. Uz lagano mijesanje isprzite do kraja i posluzite. Pasteta od pilee jetre sastojci: · 1 kg pilee jetre · 5 dag maslaca · 5 dl bijelog vina · sol, papar priprava: Vino zakuhajte i u njemu skuhajte pileu jetru. Kuhajte 5 minuta da ne potamni. Ocijedite, dodajte maslac, sol i papar i sve zajedno izmrvite mikserom. Glatku smjesu posluzite na kruhu kao predjelo.

271

Jela od mesa

Pecena jetra sastojci: · jetra veeg odojka · sol, papar · cesnjak · brasno · ulje priprava: Jetru operite i narezite na ploske. Uvaljajte u brasno i kratko przite na zagrijanom ulju. Vadite supljikavom zlicom, posolite i popaprite. Posluzite sa usitnjenim cesnjakom. Pilea jetra u umaku sastojci: · 50 dag pilee jetre · 5 dag maslaca · 2 glavice luka · 1 zlica brasna · 1 dl bijelog vina · 3 zlice kiselog vrhnja · sol, papar priprava: Na maslacu kratko poprzite nasjeckani luk, dodajte jetru narezanu na ploskice i kratko przite. Dodajtebrasno razmueno u malo vode i vino. Kratko prokuhajte i na kraju umijesajte kiselo vrhnje. Zacinite prema ukusu i posluzite uz pire od krumpira.

272

Jela od mesa

Pirjana pilea srca sastojci: · 30 dag sampinjona · 30 dag pileih srca · 1 glavica luka · 1 mrkva · 1 zelena paprika babura · 1 jaje · 2 dl kiselog vrhnja · 1 limun · sol, papar priprava: Na zagrijanoj masnoi preprzite nasjeckani luk, dodajte na kolutie narezanu mrkvu, narezanu papriku i kratko vrijeme przite. Dodajte oprana pilea srca i narezane sampinjone. Pirjajte uz povremeno zalijevanje toplom vodom da sve omeksa. Zacinite prema ukusu, dodajte limunov sok i kiselo vrhnje u kojem ste razmutili jaje. Ulijte u zdjelu i posluzite. Pluica na kiselo sastojci: · 40 dag svinjskih plua · 2 krumpira · 1 glavica luka · 1 rezanj cesnjaka · 3 zlice brasna · ulje, ocat · sol, papar u zrnu · crvena paprika priprava: Plua operite i pristavite u hladnu, posoljenu vodu sa paprom u zrnu i kuhajte na srednjoj vatri oko1,5 sat. Kad plua omeksaju izvadite ih iz vode i narezite na tanke rezance. Na zagrijanoj masnoi kratko poprzite nasjeckani luk, dodajte usitnjeni cesnjak i zalijte procijeenom juhom u kojoj su se kuhala plua. Po ukusu mozete dodati lovorov list. Posolite i popaprite, dodajte narezana plua i ocijeeni skuhani krumpir narezan na kocke. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Zakiselite sa malo octa (prema ukusu) i posluzite.

273

Jela od mesa

Przena jetra sastojci: · 40 dag telee jetre · 10 dag dimljene slanine · crvena paprika priprava: Jetru i slaninu narezite na kockice. Slaninu otopite u posudi i dodajte jetru. Przite uz stalno mjesanje, posipajte crvenom paprikom i posluzite odmah. Sendvici s bubrezima sastojci: · 4 telea bubrega · 5 dag maslaca · 2 dl proseka · 1 konzervu pastete od jetre · 1 uski kruh · papar u zrnu priprava: Kratko prokuhajte bubrege, ogulite i pazlivo ocistite. Narezite na kockice i isprzite na maslacu. Posolite i popaprite i izvadite na tanjur. Na tavi bez masnoe preprzite tanke kriske kruha s jedne strane, a s druge navlazite prosekom. U masnou od przenja ulijte preostali prosek, dodajte papar u zrnu i kuhajte uz neprekidno mijesanje da se otopi sloj na dnu. Dodajte pastetu da dobijete umak. Bubrege rasporedite na kruh i prelijte umakom.

274

Jela od mesa

Svinjska jetra s kiselim vrhnjem sastojci: · 40 dag jetre · 2 dl kiselog vrhnja · 2 glavice luka · 1 rezanj cesnjaka · 1 zlica senfa · 1 zlica brasna · 1 dl mlijeka · sol, papar priprava: Jetru dobro operite i narezite na tanke odreske. Namocite u hladno mlijeko i ostavite sat vremena. Na zagrijanoj masnoi preprzite nasjeckani luk. Kad postane staklast dodajte mu jetru i przite oko 15 minuta. Zalijte kiselim vrhnjem u kojem ste razmutili brasno i senf. Posolite i popaprite, dodajte usitnjeni cesnjak i kratko pirjajte na laganoj vatri. Posluzite s kukuruznom palentom. Telea jetra sa sampinjonima sastojci: · 50 dag telee jetre · 20 dag sampinjona · 10 dag dimljene slanine · 2 dl kiselog vrhnja · 2 zlice maslaca · 1 glavica luka · 1 limun · sol, papar priprava: Jetru operite i narezite na tanke odreske. Na zagrijanoj masnoi poprzite kratko nasjeckani luk i dodajte ocisene i na listie narezane sampinjone. Pirjajte oko 20 minuta, prelijte sokom od limuna, posolite i popaprite prema ukusu. Prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte jos 10 minuta. Na malo maslaca poprzite slaninu nasjeckanu na kockice i dodajte jetru. Przite 10-15 minuta, zacinite prema ukusu i slozite na pladanj za posluzivanje. Prelijte umakom od sampinjona.

275

Jela od mesa

Telei jezik u hrenu sastojci: · 1 telei jezik · 2 dl kiselog vrhnja · 1 sveznji korjenastog povra za juhu · 1 glavica luka · 1 zlica naribanog hrena · 1 limun · sol, papar u zrnu priprava: Jezik dobro operite i ostavite u hladnoj vodi oko 2 sata. Uvaljajte ga u krupnu sol i ostavite na hladnom preko noi. Operite ga i obrisite i pristavite u lonac sa hladnom vodom. Dodajte narezano povre za juhu i papar u zrnu. Kuhajte da svi sastojci omeksaju. Kuhani jezik izvadite iz vode, ogulite i narezite na tanke ploske. Na pladanj slozite kuhano povre, preko njega narezani jezik i sve zalijte kiselim vrhnjem u koje ste umijesali hren i limunov sok. Posluzite uz pire od krumpira. Tirolska jetra sastojci: · 3/4 kg telee jetre · 5 dag brasna · 10 dag dimljene slanine · 1 glavicu luka · 1 zlicicu kapara · 1/2 limuna · 2 dl bijelog vina · 1 dl slatkog vrhnja · ulje, maslac · sol, papar, vlasac priprava: Jetru i slaninu narezite na sto tanje ploske, jetru uvaljajte u brasno. Zajedno isprzitena mjesavini ulja i maslaca. Izvadite, posolite i popaprite. Ocistite luk, nasjeckajte ga sa kaparima i malo poprzite s naribanom limunovom korom. Zalijte vinom i vrhnjem i kratko prokuhajte. Posolite i popaprite, zacinite limunovim sokom. Izlijte na topli pladanj, a po umaku naizmjenicno slazite jetru i slaninu. Posipajte usitnjenin vlascem.

276

Jela od mesa

Tripice sa gljivama sastojci: · 25 dag suhih gljiva · 90 dag skuhanih tripica (fileka) · 2 krumpira · 1 dl bijelog vina · 1 mrkva · 1 kriska celera · 1 poriluk · 0,5 l juhe (kocka) · naribani tvrdi sir, sol, papar priprava: Namocite gljive da nabubre, ocijedite ih i narezite. Krumpir, mrkvu i celer ogulite i narezite na kocke. Poriluk nasjeckajte i svo povre isprzite na malo masnoe. Umijesajte gljive i tripice narezane na rezance, sol i papar. Zalijte vinom, a kad ispari zalijte vruom juhom. Kuhajte da sve omeksa i podlijevajte vodom da jelo bude jusno. Umijesajte naribanog sira prema ukusu. Zagrebacki fileki sastojci: · 50 dag fileka · 1 sveznji korjenastog povra za juhu · 1 glavica luka · 2 reznja cesnjaka · 3 zlice brasna · 2 zlice pekmeza od rajcice · 15 dag parmezana · ulje, ocat · sol, papar u zrnu, lovor, crvena paprika priprava: Fileke operite i potopite u hladnu vodu da odstoje 2 sata. U dublji lonac ih stavite zajedno s narezanim povrem za juhu i lovorom. Kuhajte u posoljenoj vodi 3 sata, skuhane izvadite i narezite na tanke rezance. Na zagrijanoj masnoi kratko poprzite luk, brasno i malo crvene paprike. Zalijte procijeenom juhom i pustite da zakuha. Dodajte narezane fileke, pekmez od rajcice i usitnjeni cesnjak. Zacinite prema ukusu i kuhajte 15 minuta. Dodajte malo octa i posluzite u tanjurima posipane parmezanom.

277

Jela od mesa

POHANA JANJETINA PUNJENA SUNKOM SASTOJCI: 18 janjeih kotleta s fileom 10 dag kuhane sunke 2 crna tartufa 2 jaja krusne mrvice maslinovo ulje maslac sol PRIPREMA: Janjee kotlete i file (pisane pecenice) zarezite tako da u svakom komadu nacinite dzep. Sitno nasjeckajte sunku i crni tartuf te pomijesajte. Svaki komad mesa napunite zlicom nadjeva. U dubokom tanjuru mijesajte jaja s prstohvatom soli. Komade mesa uranjajte u umueno jaje, uvaljajte u krusne mrvice i przite u neprianjajuoj tavi na maslacu i ulju, na laganoj vatri, oko 3 minute sa svake strane. Meso treba biti peceno iznutra, ali ne smije zagorjeti izvana. Posluzite sa tartar umakom ili umakom od kopra. Vrijeme pripreme 25 minuta. Predvieno za 6 osoba.

278

Jela od mesa

JANJEI KOTLETI S UMAKOM OD INUNA SASTOJCI: 12 malih janjeih kotleta pola luka rezanj cesnjaka 2 grancice ruzmarina 60 dag krumpira 2 tvrdo kuhana jaja 1 limun 3 dag fileta inuna u ulju cisto djevicansko maslinovo ulje sol, papar PRIPREMA: Nasjeckajte rezanj cesnjaka, luk i iglice ruzmarina. Ogulite krumpir, operite ga i narezite na komadie. Krumpir stavite u lim namazan uljem, dodajte kotlete i pospite polovicom nasjeckanog zacinskog bilja. Posolite, popaprite, poprskajte s malo ulja i pecite 30 minuta u penici na 180 stupnjeva. Povremeno okreite kotlete i, ako je potrebno, zalijte varjacom juhe. U meuvremenu ogulite tvrdo kuhana jaja i sameljite u mikseru s filetima inuna, sokom od limuna, pola case ulja, soli i paprom tako da dobijete jednolicni tekui umak. Ako je potrebno, razrijedite umak s malo mlake vode. Uspite u posudu za umake i aromatizirajte s malo zacinskog bilja. Kotlete i krumpir pospite s preostalim nasjeckanim zacinskim biljem i posluzite s umakom od inuna. Vrijeme pripreme 15 minuta; pecenje 30 minuta. Predvieno za 4 osobe.

279

Jela od mesa

JANJEI KOTLETI S MARINADOM SASTOJCI: 12 janjeih kotleta grancica majcine dusice grancica persina grancica mazurana 4 zrele cvrste rajcice pola reznja cesnjaka 1 stapka celera 1 mladi luk grancica metvice 2 zlice bijelog octa 2 dag maslaca ulje sol, papar PRIPREMA: Operite rajcice, prerezite napola, odstranite sjemenke i krupno nasjeckajte. Stavite u zdjelu s celerom i lukom narezanima na ploske i aromatizirajte nasjeckanim listiima metvice i cesnjaka. Zacinite octom, sa 2 zlice ulja, prstohvatom soli i obilno pospite paprom. Pazljivo promijesajte. Pokrijte prozirnom kuhinjskom folijom i stavite u hladnjak. U meuvremenu operite listie majcine dusice, persina i mazurana, osusite i sitno nasjeckajte. U tavici rastopite maslac sa 2 zlice ulja i premazite kotlete. Posolite, popaprite i stavite na lim oblozen papirom za pecenje. Pecite 7-8 minuta sa svake strane pod vruim grilom u penici. Jos vrue pospite nasjeckanim zacinskim biljem, stavite na tanjur za posluzivanje s marinadom od rajcica i posluzite. Vrijeme pripreme 25 minuta; pecenje 15 minuta. Predvieno za 4 osobe.

280

Jela od mesa

JANJEI KOTLETI S MLADIM KRUMPIROM SASTOJCI ZA CETIRI OSOBE: 1,5 kg janjetine u komadu od buta, ili kotleti, a moze i pleka te dio rebara 1 kg mladog krumpira ½ kg rajcice 20 dag crnih maslina 6 cesenjeva cesnjaka malo muskatnog orascia malo vlasca maslinovo ulje za pecenje sol, papar PRIPREMA: Janjei but, pleku ili kotlete (kad su u komadu) zarezite uzduz nozem na 1 cm do 1,5 centimetara dubine. Zatim prerezite nozem napravljene utore poprecno i posolite meso. Mrezu utora natrljajte cesnjakom, pospite vlascem i polijte maslinovim uljem. Prepolovite neoguljene mlade krumpire. cesnjak ocistite, pa cesnjeve prepolovite, a rajcicu operite i narezite na cetvrtine. U veu zdjelu stavite krumpir, cesnjak, rajcicu i masline. Zalijte ih maslinovim uljem i pospite zacinima te sve dobro promijesajte. Zatim na nauljeni lim poslazite janjetinu i oko nje smjesu krumpira, rajcica, cesnjaka i maslina. Stavite pei na 180°C stupnjeva sat i pol vremena ili dok ne bude peceno. Ubodite vilicom, pa ako izlazi sukrvica pecite jos 15 minuta. JANJEI KOTLETI SA SAMPINJONIMA (za 4 osobe) SASTOJCI: 75 dag sampinjona 8 tanjih janjeih kotleta 1 glavica luka 1 dl kiselog vrhnja 2 zlice brasna persinov list ulje, papar mazuran, sol PRIPREMA: Sampinjone pazljivo ocistite, operite i narezite na listie, a manje prepolovite po duzini. Kotlete istucite batom za meso, uvaljajte u brasno i isprzite na ulju s obje strane da lijepo porumene. Potom ih izvadite iz masnoe i drzite na toplom. Na istom ulju poprzite kosani luk, dodajte narezane sampinjone. posolite, poparite i dodajte mazuran. Zajedno pirjajte da gljive omeksaju i da tekuina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari. Tada dodajte kiselo vrhnje i kosani persinov list. U sredinu pladnja stavite pirjane sampinjone, a okolo poredajte isprzene kotlete. Posluzite uz salatu od ukiseljenih krastavaca. 281

Jela od mesa

JANJETINA S UMAKOM OD JOGURTA SASTOJCI: 60 dag janjetine od bubreznjaka 4 zlice ulja 4 kriske kruha 2 dag maslaca Umak: 3 dl jogurta 1 dl slatkog vrhnja zeleni persin ili vlasac 1 glavica luka 1 cesanj cesnjaka sol, papar UMAK: Jogurt i vrhnje pomijesajte pa dodajte kosani persin, luk i izgnjeceni cesnjak. Posolite, popaprite, po zelji nakapajte malo limunova soka i sve dobro izmijesajte. PRIPREMA: U tavi na ugrijanom maslacu dobro proprzite kriske kruha, stavite ih na tanjur i drzite na toplom mjestu. Meso izrezite u 4 odreska pa isprzite na vruem ulju, sa svake strane po 5 minuta. Zatim odreske posolite, popaprite i stavite na poprzeni kruh. Posluzite s pripremljenim umakom.

282

Jela od mesa

JANJEI BUT SA ZACINIMA SASTOJCI: 1,5 kg janjeeg buta 1 dl ulja 4 cesnja cesnjaka 1 zlica sitno narezane limunove kore 3 zlice senfa 1 dl vrhnja za kuhanje 2 dl crvenog vina 1 glavica luka 2 lovorova lista 1 grancica ruzmarina sol, papar, piment PRIPREMA: SASTOJCI: Dva cesnja ocisena cesnjaka zgnjecimo, a papar i piment istucemo. Dodamo narezanu limunovu koricu, sol, senf, 2 zlice vode i sve dobro promijesamo. Smjesom premazemo janjei but i stavimo ga da stoji 12 sati. U dobro zagrijanu penicu stavimo lim s uljem da se zagrije. Na vrelo ulje stavimo meso i zapecemo ga sa svih strana. Dalje pecemo na 220°C. U meuvremenu, luk i ostatak cesnjaka sitno narezemo pa s lovorom i ruzmarinom stavimo u sok od pecenja. Prelijemo s 1 dl vina i ostavimo da se pece. Za vrijeme pecenja meso stalno podlijevamo, a pri kraju zalijemo s 2 dl vode i ostatkom vina. Umak procijedimo, dodamo vrhnje za kuhanje i prokuhamo. Peceni but narezemo, slozimo na toplu pliticu i prelijemo umakom.

283

Jela od mesa

JANJEI KOTLET S BIJELIM TARTUFOM SASTOJCI: 20 g bijelog tartufa 600 g janjeih kotleta 200 g patlidzana 200 g tikvica 200 g paprike 60 g maslaca maslinovo ulje PRIPREMA: Janjee kotlete pripremimo za pecenje. Povre operemo, ocistimo i izrezemo na rezance. Od ostatka mesa i janjeih kostiju skuhamo janjei umak i procijedimo. Na maslinovom ulju poprzimo povre i zacine, a janjee kotlete pecemo na vruoj teflonskoj tavi 30 sekundi s obje strane. Kad su peceni posluzimo ih prelivene s umakom, a uz to kao prilog povre na maslinovom ulju. Preko svega naribamo tartuf. Predvieno za 4 osobe. GOVEDINA NA DALMATINSKI NACIN SASTOJCI: 0,5 kg kuhane govedine 1 glavica luka 30 g ulja 20 g maslinovog ulja 1 zlica vegete 5-6 oguljenih rajcica papar, sol bosiljak ili ruzmarin crno vino PRIPREMA: Kuhano meso narezete na komade debelo oko 1cm i stavite pirjati u tavu na kosani omeksani luk i na ulje. Zapecete ga s jedne i s druge strane, pospite vegetom, dodajte rajcice i zacine, vino po zelji i polijte kojom zlicom juhe. Sve zajedno nekoliko minuta pirjati, a zatim posluzite uz pire od krumpira ili kuhanom tjesteninom.

284

Jela od mesa

TATARSKI BIFTEK SASTOJCI: 50 dag pisane govedske pecenice 1-2 kisela krastavca 1 zlica kapara 1 zlica kosanog luka 1 cesanj cesnjaka 1 vezica persina 3-4 zlice ulja sol, papar 2 zumanjka senf, kecap limunov sok crvena paprika tabasco worcester umak kruh za przenje, maslac PRIPREMA: Govedsku pisanu pecenicu (Lungenbraten) ocistite od loja i zilica pa je sitno sameljite i u sredini zlicom napravite udubljenje. Kisele krastavce, luk, kapare, cesnjak i persin sitno iskosite, svako posebno. U sredinu mesa stavite ulje i zumanjke i sve navedene dodatke i zacine pa ih dobro izmijesajte. Kusajte biftek da biste ga mogli dotjerati pojedinim zacinima dok ne dobijete zeljeni okus. Pripremljeni tatarski biftek posluzite kao namaz uz topli kruh prepecenac i maslac. Ovaj specijalni mesni namaz, zvan »Tatarski bitftek«, posluzuje se u posebnim prilikama, a priprema neposredno prije posluzivanja. NAPOMENA: Kruh u ploskama mozete prepei u aparatu za przenje kruha, u penici ili na tavi. Toplog stavljajte u kosaricu pa omotajte ubrusom. Pozeljno je da kruh pecete za vrijeme jela.

285

Jela od mesa

BECKI ODREZAK SASTOJCI: 50 dag teletine od buta sol brasno Jaje mrvice ulje za przenje PRIPREMA: Meso izrezite na odreske, istucite ih batom za meso i svaki zarezite po rubovima na nekoliko mjesta. Zatim ih posolite, uvaljajte u brasno, jaje i mrvice. Pecite ih u vruem ulju, i to najprije pod poklopcem (oko 8 minuta), a zatim ih okrenite i pecite bez poklopca na drugoj strani. Posluzite uz przeni krumpir, krisku limuna ili tartar-umak. NAPOMENA: Narezani svinjski kare zajedno s kostima mozete pripremiti na isti nacin. BIFTEK NA DOMAI NACIN SASTOJCI: 60 dag pisane pecenice (biftek) 4 zlice ulja 10 dag luka 1 zlica brasna sol, papar 3 zlice ulja za przenje senf po zelji PRIPREMA: Pisanu pecenicu ocistite od loja pa izrezite na odreske debele oko 2 cm. Svaki odrezak nakapajte uljem, i slozite jedan na drugi u porculansku posudu. Luk izrezan na tanke ploskice stavljajte izmeu slozenih odrezaka i po cijeloj povrsini, pa sve jos malo nakapajte uljem. Posudu pokrijte i stavite u hladnjak preko noi. Neposredno prije pripremanja izvadite odreske iz luka, posolite, popaprite i jednu stranu umocite u brasno. Stavite ih na ugrijano ulje s pobrasnjenom stranom nadolje i pecite oko 5 minuta sa svake strane (dok ne porumene). Zatim ih izvadite na vrui pladanj, a u tavu ulijte 3-4 zlice vode, ostavite da zakipi, postruzite zapeceni dio i prelijte preko bifteka. NAPOMENA: Ovako pripremljen biftek vrlo je brzo gotov, a izvrsnog je okusa. U hladnjaku moze stajati nekoliko dana da bude jos ukusniji.

286

Jela od mesa

GOVEDINA NA MORNARSKI NACIN SASTOJCI: 40 dag junetine od buta 10 dag luka 3 zlice ulja 1 dl crnog vina 1 kocka kokosje juhe 4 jaja papar, sol, persin PRIPREMA: Junetinu od buta izrezite na manje »stapie«, posolite, pobrasnite i naglo poprzite na vruem ulju. Meso izvadite pa na istom ulju proprzite kosani luk. Kad luk dobije zlatnozutu boju, zalijte ga vinom, stavite kocku juhe, dolijte po potrebi malo vode, pa kuhajte dok luk ne omeksa. Vratite meso natrag i jos malo propirjajte. Od jaja i kosanog persina ispecite kajganu. U dublje zdjelice slozite meso, a u sredinu stavite kajganu. Posluzite uz odgovarajuu salatu. NARAVNI ODREZAK SASTOJCI: 50 dag teletine od buta sol brasno 6 zlica ulja PRIPREMA: Teletinu izrezite na odreske i svaki malo zarezite uz sam rub. Zatim ih istucite batom za meso, posolite i jednu stranu umocite u brasno. Ulje ulijte u tavu i, kad se zagrije, stavite odreske pei na pobrasnjenu stranu. Kad se zapeku sjedne strane, okrenite ih i ispecite s druge strane. Zatim ih izvadite na topli tanjur, a u tavu nalijte 3-4 zlice vode, ostavite da zakuha, postruzite s tave zaprzeni dio pa sve skupa prelijte preko odrezaka. Odreske posluzite uz prilog od rize, pire-krumpira ili neki drugi po zelji. NAPOMENA: Na isti nacin mozete pripremiti i svinjske odreske, a po zelji mozete ih posuti paprom i s malo kosanog cesnjaka.

287

Jela od mesa

BIFTEK U PIKANTNOM UMAKU SASTOJCI: 60 dag pisane pecenice (biftek) 4 zlice ulja 2 dag maslaca svjeze mljeveni papar sol 1 zlica senfa 2 zlice kiselog vrhnja PRIPREMA: Od sirokog dijela pisane pecenice izrezite odreske oko 2,5 cm debele. Premazite ih s obje strane uljem i ostavite 1/2 sata da odstoje. Na dobro ugrijanu tavu stavite bifteke i pecite ih oko 3 minute. Zatim okrenite, pa zapecenu stranu posolite i popaprite. Kad se ispeku s druge strane. ponovo ih okrenite, posolite i popaprite pa ih premjestite u toplu pokrivenu posudu. U preostali sok na tavi stavite maslac, dobro ugrijte. dodajte senf, vrhnje i po potrebi zacinite. Bifteke slozite na tanjur, prelijte toplim umakom i posluzite uz kuhani spinat ili grasak. FLAMBIRANl BIFTEK SASTOJCI: 60 dag pisane pecenice (biftek) 1 zlica vegete papar, sol, senf 4 zlice ulja 4 dag maslaca worcester umak 1 dl kecapa od rajcice 10 dag suhih sljiva 1 dl bijelog vina 1/2 dl vinjaka 1 dl slatkog vrhnja PRIPREMA: Pisanu pecenicu izrezite na odreske oko 2 cm debele pa svaki malo potucite dlanom. U manju posudicu stavite vegetu, sol, senf i papar, te dobro izmijesajte da dobijete oko 2 zlice kasice. Svaki odrezak premazite tom mjesavinom i stavite na vrue ulje da se poprze sa svake strane oko 5 minuta. Zatim dodajte ocisene suhe sljive, dobro promijesajte pa prelijte vinjakom i zapalite sibicom. Plamen ugasite tako da ga zalijete vinom. Kad sve zakipi, odreske izvadite na topli tanjur, a u posudu na umak ulijte kecap, vorcesterski umak (oko 8-10 kapi), maslac i slatko vrhnje. Kad sve zakipi, 288

Jela od mesa

JUNETINA U AROMATICNOM UMAKU SASTOJCI: 40 dag junetine od buta 1 glavica luka 2 kisela krastavca 1 zlicica kapara 2 cesnja cesnjaka 5 zlica ulja 3 dag brasna 1 kocka za juhu limunova korica 1 lovorov list 1 dl kiselog vrhnja list persina, sol PRIPREMA: Meso izrezite na odreske, njih istucite, posolite, premazite uljem i slozite jedan na drugi. Luk, krastavce, kapare i cesnjak sitno iskosite. Na ugrijanom ulju najprije isprzite odreske s obje strane pa ih stavite na tanjur. Na preostaloj masnoi kratko proprzite kosani luk. Zatim dodajte krastavce, kapare, cesnjak, kocku za juhu, mali komadi tanko odrezane limunove kore, lovorov list pa sve pobrasnite i dobro promijesajte. Zatim zalijte s malo vode i kuhajte oko 8 minuta. Vratite odreske, domijesajte vrhnje pomijesano sa senfom i sve zajedno prokuhajte. Po potrebi dosolite i umijesajte kosani persin. Posluzite s pire-krumpirom ili pirjanom rizom.

289

Jela od mesa

PIKANTNI ODREZAK SASTOJCI: 40 dag pisane govee pecenice (biftek) 3 dag suhe slanine 3 kocke pikantnog topljenog sira sol, papar 6 dag ulja 1 cesanj cesnjaka 2 glavice luka 1 dl kiselog vrhnja 1/8 1 crvenog vina PRIPREMA: Pisanu pecenicu ocistite od ovojnice i loja te je po duljini zarezite, tj. napravite dzep. Meso zatim posolite, popaprite i sredinu nadjenite ploskama slanine i ploskama sira. Dzep zatvorite cackalicama i meso polozite na vrue ulje da se naglo zapece s obje strane, a zatim ga pirjajte na umjerenoj temperaturi postepeno dolijevajui manje kolicine vode. Kad meso napola omeksa, dodajte sitno kosan luk i cesnjak pa pirjajte dalje. Na kraju zalijte vinom i vrhnjem te ostavite da prokuha. Meso izvadite i izrezite na ploske, prelijte umakom i uz to posluzite kuhanu blitvu ili pirjano povre po zelji. TELETINA S PAPROM SASTOJCI: 50 dag teletine bez kosti 2 zlice papra u zrnu vegeta sol 2 zlice ulja 1 zlica maslaca 2 zlicice vinjaka 1 zlica senfa 1 dl slatkog vrhnja PRIPREMA: Teletinu u komadu natrljajte sa svih strana grubo tucenim paprom. Pospite vegetom i s malo soli pa stavite pei na dobro zagrijano ulje. Pecite oko 30 minuta okreui je na sve strane. Peceno meso izvadite, a u posudu na ulje preostalo od pecenja stavite maslac, senf, vinjak i slatko vrhnje. Pustite da prokuha oko 3 minute. Meso izrezite na tanje ploske, slozite na topli tanjur, a umak prelijte preko mesa. Uz ovo jelo posluzite przene krokete od krumpira. 290

Jela od mesa

TELETINA U UMAKU OD SAMPINJONA SASTOJCI: 35 dag teletine 3 zlice ulja 1 manji luk 20 dag sampinjona 1-2 zlice brasna 2 dag margarina sol, papar, muskatni orah (orasci) 1 dl mlijeka 1 slatko vrhnje PRIPREMA: Teletinu izrezite na manje odreske i istucite batom za meso. Ociseni luk iskosite, a sampinjone operite i izrezite na listie. Na vrue ulje stavite odreske koje ste s jedne strane posolili, a drugu umocili u brasno. Isprzite ih sa svake strane dok lijepo ne porumene pa ih izvadite na tanjur. Zatim na istom ulju proprzite luk, dodajte sampinjone, posolite, popaprite i naribajte malo orascia. Nakon przenja od oko 10- -15 minuta pospite brasnom pa zalijte mlijekom. Sve prokuhajte, dodajte przeno meso i zalijte vrhnjem. Uz ovaj specijalitet posluzite kuhanu rizu.

291

Jela od mesa

BIFTEK-SENDVIC SASTOJCI: 40 dag pisane govee pecenice (biftek) 1 patlidzan 20 dag sira gouda 4 rajcice 1 glavica luka 3 dag margarina sol, papar, senf 6 dag ulja bosiljak PRIPREMA: Meso izrezite na odreske. Patlidzane i sir izrezite na ploske. Rajcice ogulite, odstranite im sjemenke, a luk sitno iskosite. U tavu na ugrijani margarin stavite luk pa ga kratko proprzite, zatim dodajte pripremljenu rajcicu, sol i pirjajte na umjerenoj temperaturi sve dok tekuina ne ispari. U meuvremenu odreske posolite, popaprite, premazite senfom pa ih ispecite na ulju. Pecene odreske izvadite na topli tanjur, a na preostalom ulju ispecite ploske patlidzana pa ih stavite na toplo mjesto kraj mesa. Na topli pladanj slozite najprije vrue ispecene odreske, na njih plosku patlidzana i zatim sir. Svaki sendvic prelijte pripremljenim vruim umakom od rajcica i ukrasite

292

Jela od mesa

ODREZAK NA ZAGREBACKI SASTOJCI: 40 dag teleeg mesa od buta sol 4 ploske sunke 10 dag punomasnog sira ZA PANIRANJE: brasno i mrvice 2 jaja ulje za przenje PRIPREMA: Meso izrezite na tanke odreske pa istucite batom za meso. Zarezite rubove da se odrezak prilikom przenja ne bi stisnuo. Zatim ih posolite i na svaki stavite tanku plosku sunke i tanku plosku punomasnog sira. Odrezak preklopite, rubove potucite batom za meso i pricvrstite cackalicom. Zatim ih uvaljajte u brasno, tucena jaja i mrvice. Ovako panirane odreske przite lagano oko 8--10 minuta u ulju. Odreske posluzite tople, oblozene kuhanim ili pirjanim povrem i przenim krumpirom.

293

Jela od mesa

ODRESCI S RIZOM SASTOJCI: 40 dag junetine od buta NADJEV: 14 dag suhe slanine 15 dag rize 1 jaje 1 vezica zelenog persina sol, papar 1 zlica brasna 5 zlica ulja 1 dl kiselog vrhnja PRIPREMA: Junetinu izrezite na odreske te ih istucite batom i malo posolite. Svaki odrezak punite tako da nadjev stavite na polovicu odreska, a drugom ga polovicom preklopite. Odreske pricvrstite cackalicama, uvaljajte ih u brasno i stavite pei u tavu na zagrijano ulje. Kad su odresci peceni s jedne i s druge strane i dobili lijepu zuckasto-smeu boju, dodajte 2--3 zlice vode. Kad zakipi, umijesajte vrhnje i jos malo prokuhajte. NADJEV: Kosanu suhu slaninu kratko proprzite, pa pomijesajte s napola kuhanom i ocijeenom rizom. Umijesajte kosani persin, jaje, sol i papar, te sve dobro izmijesajte. Ove odreske posluzite s kuhanom blitvom ili pirjanom mrkvom.

294

Jela od mesa

PUNJENI KOTLETI SASTOJCI: 4 kotleta (telea) sol, papar 10 dag svjezeg sira 1 zlica senfa mazuran, persin i crvena paprika 4 tanke ploske suhe slanine vegeta ulje za przenje PRIPREMA: Uzmite cetiri deblja kotleta pa ih zarezite do kosti, da dobijete dzep za punjenje. Svaki kotlet dobro posolite i popaprite izvana i iznutra. Sir propasirajte, dodajte senf, malo mazurana, kosanog persina i crvene paprike pa sve dobro izmijesajte. Svaki kotlet rastvorite, pospite vegetom, te ulozite 1 plosku slanine i na to namazite sloj pripremljenog sira. Zatim ga preklopite i pricvrstite cackalicom. Prije przenja na rostilju kotlet premazite uljem i przite kod umjerene temperature oko 10 minuta s jedne, pa 10 minuta s druge strane. NAPOMENA: Ovako pripremljene kotlete mozete prziti i na elektricnom rostilju ili tavi s vrlo malo masnoe. Umjesto teleih kotleta mozete uzeti nemasni svinjski kare. Posluzite uz salatu od rajcica, krumpira ili graha.

295

Jela od mesa

GRATINIRANA KUHANA GOVEDINA SASTOJCI: 50 dag govedine od buta 1 vezica povra za juhu Umak: 2 zlice kiselog vrhnja 1 zlica brasna 2 zlice ribanog hrena ocat ¼ l juhe od kocke papar, sol 2 zumanjka 1 zlica mrvica 2 zlice ribanog parmezana 4 dag maslaca PRIPREMA: Ociseno povre i govedinu u komadu stavite kuhati u mlaku slanu vodu. Kuhajte polako dok meso ne omeksa. U meuvremenu pripremite umak: U lonci stavite vrhnje i brasno pa dobro izmijesajte, dodajte ribani hren, malo octa i juhu. Na umjerenoj vatri mijesajte dok ne zakipi. Posolite i popaprite i ostavite da se umak ohladi, a zatim umijesajte zumanjke. Vruu kuhanu govedinu izrezite na ploske i slozite u vatrostalnu posudu. Prelijte je pripremljenim umakom. Sve pospite mrvicama, parmezanom i pokapajte rastopljenim maslacem. Posudu stavite u zagrijanu penicu oko 10-15 minuta na temperaturu od 225 °C, da se zapece. NAPOMENA: Ovo jelo mozete pripremiti vrlo brzo ako meso skuhate dan prije. Openito je ekonomicnije kuhanje govedine u veim kolicinama odjednom, pa dio upotrijebite odmah, a drugi spremite ili zamrznite, pa pripremite od njega druge vrste jela.

296

Jela od mesa

GRATINIRANI TELEI ODRESCI SASTOJCI: 40 dag teletine za odreske 3 zlice ulja 4 dag maslaca 4 ploske kuhane sunke paprika, sol UMAK: 4 dag maslaca ili margarina 1 zlica brasna 2,5 dl mlijeka sol, papar muskatni orah 2 zumanjka 8 dag grojera ili nekog slicnog sira PRIPREMA: Meso izrezite na cetiri odreska pa ih dobro istucite, ali ne pretanko. Zatim ih s obje strane kratko proprzite na ugrijanom ulju i maslacu. Pozeljno je da odresci ostanu u sredini ruzicaste boje, jer e tako biti socniji. Popecene odreske slozite u vatrostalnu posudu, posolite, popaprite, svaki oblozite ploskom sunke i sve zalijte umakom. Pospite s oko 2 zlice ribanog sira i stavite u penicu na temperaturu od 220 C da se zapece i na vrhu poprimi zlatnozutu boju. UMAK: Na ugrijani maslac stavite brasno, dobro promijesajte i zalijte mlijekom. Kuhajte na umjerenoj temperaturi stalno mijesajui - najbolje sibom za snijeg, oko 5 minuta. Zacinite solju, paprom i ribanim muskatnim orasciem. Kad ga maknete s vatre, umijesajte zumanjke i preostali sir. Posluzite s kuhanim povrem kao, na primjer, s cvjetacom, blitvom ili spinatom.

297

Jela od mesa

PLJESKAVICA SASTOJCI: 60 dag goveeg mesa (ili mijesanog, goveeg i janjeeg) 10 dag luka sol, papar feferon PRIPREMA: Meso izrezite na komadie pa ga sameljite 2 puta na stroju za mljevenje mesa. Posolite, dodajte sitno nasjeckani luk, papar i usitnjeni feferon. Smjesu dobro izmijesajte i ostavite da odstoji barem 2 sata. Nakon toga oblikujte odreske okruglog ili ovalnog oblika debljine oko 1/2 cm. Pljeskavice naglo pecite na ugrijanom i namazanom rostilju, najprije s jedne pa s druge strane. Posluzite ih sa sitno sjeckanim lukom i feferonima. NAPOMENA: Kod pripreme mjesavine od mljevenog mesa za pljeskavice i evapcie vrlo su vazne dvije stvari: da se smjesa dobro izradi i tako sto bolje poveze, te da odreeno vrijeme odstoji.

298

Jela od mesa

ZUPANJSKI COBANAC SASTOJCI: 20 dag svinjetine 20 dag junetine 6 zlica ulja 20 dag luka 10 dag mrkve i persina (korijen) papar, crvena paprika, sol 1 ljuti feferon 1 zlica ajvara 1 zlica kiselog vrhnja cesnjak, lovorov list 1/2 dl bijelog vina 50 dag krumpira PRIPREMA: Meso izrezite na manje kocke. Ociseni luk iskosite, a mrkvu i persin izribajte. Na ugrijanom ulju svijetlo poprzite luk, dodajte mrkvu i persin. Nakon toga stavite meso pa sve zajedno proprzite. Zacinite paprom, paprikom i feferonom izrezanim na kolutie. Sve zalijte s malo tople vode, stavite lovorov list i pirjajte dolijevajui vodu. Kad meso napola omeksa, dodajte krumpir izrezan na kocke, kosani cesnjak, ajvar i vino. Na kraju umijesajte kiselo vrhnje. Cobanac je jelo koje je po gustoi nesto rjee od gulasa.

299

Jela od mesa

KOSANO PECENJE SASTOJCI: 20 dag mljevene junetine 20 dag mljevene svinjetine 5 dag suhe slanine 1-2 glavice luka 1-2 kisela krastavca 10 dag mrvica 1 jaje mazuran, papar, sol ulje za pecenje PRIPREMA: Suhu slaninu sitno izrezite i proprzite na zlici ulja. Luk i krastavce sitno iskosite. Mrvice namocite u 1,5 dl vode. Mljevenom mesu primijesajte przenu slaninu, kosani luk, krastavce, jaje, namocene mrvice, mazuran, papar i sol. Sve dobro izmijesajte i oblikujte dugoljastu strucu. Stavite je u namasenu tepsiju i prelijte vruim uljem. Pecite na temperaturi od oko 200 C oko 1 sat. Za vrijeme pecenja strucu prelijevajte sokom od pecenja, koji po potrebi dolijevajte manjom kolicinom tople juhe ili vode. Kad se struca s gornje strane lijepo zapece, prekrijte je folijom, da se ne bi previse isusila. Kosano pecenje izvadite iz penice i ostavite oko 10 minuta mirovati pa tek onda izrezite na ploske i posluzite s pire krumpirom i kuhanim keljom. NAPOMENA: Ako smjesa za strucu nije dovoljno izmijesana, pecenje se kod rezanja mrvi. Kisele krastavce mozete za promjenu zamijeniti i kiselom crvenom paprikom.

300

Jela od mesa

PLJESKAVICA NA POSEBAN NACIN SASTOJCI: 40 dag govedine od vrata 1 cesanj cesnjaka malo luka sol, papar 2 zelene paprike 4 dag ulja 4-5 dag mekanog sira PRIPREMA: Mesu koje ste dva puta samljeli domijesajte sol, papar, sitno kosan luk i cesnjak, te sitno izrezanu papriku. Dobro promijesajte i ostavite oko 20 minuta da odstoji. Zatim oblikujte cetiri pljeskavice velicine dlana. Ulje ugrijte u tavi i stavite pei pljeskavice. Pecite ih s obje strane. Kad su pecene, stavite ih na vrui tanjur, a na svaku pljeskavicu stavite dio sira ili kajmaka. Uz pljeskavicu posluzite kosani luk i pecene feferone.

301

Jela od mesa

POLPETE (UFTE) U UMAKU OD RAJCICE SASTOJCI: 40 dag mljevene govedine 4 dag suhe slanine 1 mali luk 2 cesnja cesnjaka 5 dag rize 1 jaje sol, papar, zeleni persin 4 zlice ulja 2 zlice brasna. UMAK: 2 luka 50 dag rajcice 1 kocka govee juhe sol PRIPREMA: Suhu slaninu, luk i cesnjak sitno iskosite, a probranu rizu operite. Mljeveno meso stavite u zdjelu, te dodajte kosanu slaninu i luk koji ste prethodno malo proprzili. Zatim umijesajte cesnjak, rizu, jaje, sol, papar i kosani persin. Mjesavinu dobro izradite pa oblikujte male polpete (vel. marelice). Uvaljajte ih u brasno i kratko proprzite u vruem ulju sa svih strana pa izvadite na tanjur. UMAK: Na istoj masnoi staklasto proprzite kosani luk pa domijesajte oguljene rajcice, sol i goveu kocku i pirjajte dok vei dio vode ne ispari. Zatim stavite proprzene polpete, promijesajte, dolijte malo vode i nastavite pirjati dok polpete ne budu gotove. Za vrijeme pirjanja posudu protresite i dolijevajte povremeno manje kolicine vode. Uz ovo jelo posluzite kuhane bijele ili kukuruzne zgance. NAPOMENA: Za vrijeme oblikovanja polpeta namacite ruke u vodu. Svjezu rajcicu mozete zamijeniti s 2-3 zlice konzervirane.

302

Jela od mesa

JUNEI ODRESCI S MIJESANIM GLJIVAMA (za 4 osobe) SASTOJCI: 30 dag mijesanih gljiva 4 junea odreska 4 odreska sira trapista 1 dl kiselog vrhnja 1 dl bijelog vina malo ruzmarina ulje papar, sol PRIPREMA: Gljive pazljivo ocistite, operite i narezite na listie. Junee odreske posolite, popaprite, stavite u nauljenu prikladnu posudu, prelijte kiselim vrhnjem i zlicom ulja, posipajte ruzmarinom, stavite u prije zagrijanu penicu i pecite najjacoj vatri oko 1 sat. Za vrijeme pecenja, odreske prelijevajte sokom od pecenja i, po potrebi, dodajte po malo tople vode, da masnoa ne prigori. Pred kraj pecenja dodajte narezane gljive, zalijte vinom i vratite u penicu da vino ukuha. Tada odreske pokrijte snitama sira i drzite u penici da se sir otopi. BIFTEK S POVREM NA ZARU SASTOJCI ZA CETIRI OSOBE: 80 dag juneeg bifteka 1 dl ulja za przenje jusna zlica senfa sol i papar 1 dl ulja za przenje povra jedan vei komorac jedna vea koraba jedna vea tikvica 15 dag mrkve, 15 dag brokule sok od ½ limuna PRIPREMA: Biftek u komadu dobro popaprite, premazite senfom u tankom sloju i ostavite da odstoji nauljen dva dana u hladnjaku. Potom ga narezite na kriske debljine dva prsta i przite na rostilj tavi na malo ulja. Ako zelite krvavi biftek, ne smije se pei ni 10 minuta na laganoj vatri, a sasvim peceni biftek dobit ete za 15 minuta na laganoj vatri. Komorac, tikvice i korabu narezite na kriske i przite u limu za pecenje na malo ulja. Posolite i popaprite prije nego sto ih stavite pei 7 do 8 minuta na 200°C. Mrkvu i brokulu skuhajte u slanoj vodi s malo limunovog soka. Biftek posluzite s pecenim i kuhanim povrem. 303

Jela od mesa

GOVEI ODREZAK S GLAZIRANIM ROTKVICAMA SASTOJCI: 6 debljih goveih odrezaka 3 grancice majcine dusice 2 casice crvenog slatkog vina 1/2 case mesne juhe (moze kocka) 1/2 zlice zelenog papra 3 vezice rotkvica 3 zlice seera 1 zlicica meda 4 zlice jabucnog octa ulje maslac sol, papar PRIPREMA: Ocistite rotkvice, ali ostavite poneki listi, operite ih i osusite. U tavi karamelizirajte seer s nekoliko kapi vode, dodajte rotkvice, zlicicu maslaca i 2 zlice ulja. Mijesajte nekoliko trenutaka, poprskajte octom, ostavite da ishlapi, posolite i dodajte nekoliko zlica juhe. Poklopite i kuhajte desetak minuta na laganoj vatri. Rotkvice moraju biti kuhane al dente, a ne raskuhane. Zatim dodajte med, dobro promijesajte i drzite na toplom mjestu. U tavi zagrijte 2 zlicice maslaca i malo ulja, dodajte nekoliko grancica majcine dusice. Stavite odreske i pecite, na jakoj vatri, oko minutu i pol sa svake strane. Posolite i popaprite. Izvadite majcinu dusicu, dodajte zeleni papar (ako je u salamuri, ocijedite ga), zalijte vinom, ostavite da ishlapi pa dodajte nekoliko zlica juhe te mijesajte, na srednje jakoj vatri, dok se umak ne zgusne. Izvadite odreske iz tave, svaki razrezite na 4-5 dijelova, ali tako da s jedne strane ostanu povezani, kako biste na tanjuru mogli oblikovati lepezu. Odreske poprskajte vruim temeljcem u kojem su peceni i posluzite s glaziranim rotkvicama u medu. Ukrasite s nekoliko grancica majcine dusice i odmah posluzite. Vrijeme pripreme 20 minuta; kuhanje 30 minuta. Predvieno za 6 osoba.

304

Jela od mesa

GOVEI ODRESCI U UMAKU OD VINA I SMOKAVA SASTOJCI: 8 malih odrezaka od goveeg filea (oko 6 dag svaki) 8 tankih ploski slanine 8 dag maslaca 4 zelene i crne smokve 1 glavica luka 1 grancica ruzmarina nekoliko listia kadulje 1 zlica konjaka 1 casica crnog vina sol, papar PRIPREMA: Rub svakog komada mesa omotajte ploskom slanine i povezite sa 2 kruga kuhinjskog konca. Zapaprite meso s obje strane i poprzite na maslacu u neprianjajuoj tavi, na jakoj vatri, 2-3 minute sa svake strane. Operite kadulju i ruzmarin te nekoliko listia dodajte u tavu u kojoj se pece meso, zatim dodajte konjak, posolite, sklonite s vatre i stavite na toplo mjesto (ako volite jace peceno meso, produzite vrijeme pecenja za nekoliko minuta). Ogulite luk, narezite na tanke ploske i poprzite u temeljcu u kojem se peklo meso; dodajte vino i nastavite pirjati oko 6 minuta na laganoj vatri. Operite smokve, osusite ih, narezite na ploske, dodajte u tavu s lukom, malo pojacajte vatru i pirjajte nekoliko minuta. Posolite i zapaprite prema potrebi. Odreske posluzite sa smokvama i prelijte vruim temeljcem. Vrijeme pripreme 20 minuta; kuhanje 15 minuta. Predvieno za 4 osobe.

305

Jela od mesa

RUZICE OD GOVEE PECENKE I POVRA SASTOJCI: 60 dag pecenog roastbeefa narezanog na ploske patlidzan narezan na ploske (15 dag) jedna tikvica narezana na ploske jedna paprika ulje sol, papar u zrnu PRIPREMA: Posolite, popaprite i premazite uljem ploske patlidzana i tikvice pa kratko poprzite u neprianjajuoj tavi. Papriku narezite na stapie i poprzite u tavi na malo ulja. Posolite. Na velikom komadu aluminijske folije naizmjence slazite slojeve roastbeefa (govee pecenke) i povra, zatim savinite u foliji kao roladu te stavite u hladnjak na 3 sata. Izvadite iz hladnjaka, uklonite foliju i narezite na ploske debljine oko 2 prsta. Posluzite zacinjeno uljem, soli, mljevenim paprom, ukraseno listovima mlade salate. Vrijeme pripreme 30 minuta + hlaenje. Predvieno za 8 osoba. POLPETE S LIMUNOM SASTOJCI: 30 dag mljevene govedine 1 jaje grancica persina sok 1 limuna muskatni orasci brasno 1 dag maslaca, sol, papar PRIPREMA: Mljeveno meso stavite u zdjelu, dodajte jaje, obilno pospite naribanim muskatnim orasciem, dodajte oprani te sitno nasjeckanim persin, prstohvat soli i dosta papra. Mijesajte drvenom kuhacom dok smjesa ne postane jednolicna. Zlicom vadite smjesu i vlaznim rukama oblikujte polpete velicine oraha. Polpete uvaljate u brasno. U vatrostalnu posudu stavite casu vode, sok od limuna i maslac te stavite u mikrovalnu penicu, ukljucenu na maksimalnu jacinu, na 2 minute. Polpete poslazite u vatrostalnu zdjelu i kuhajte 10 minuta, na maksimalnoj jacini, a zatim ih ostavite 3 minute u iskljucenoj penici. Izvadite vatrostalnu zdjelu iz penice, polpete stavite na tanjur za posluzivanje, zagrijan pod mlazom vrele vode i obrisan, poprskajte temeljcem i posluzite. Vrijeme pripreme 10 minuta; kuhanje 12 minuta. Predvieno za 4 osobe. 306

Jela od mesa

GOVEDINA NA BOLONJSKI NACIN SASTOJCI: 50 dag mljevene govedine 5 dag slanine 4 zlice naribanog parmezana 1 limun krusne mrvice 2 jaja glavica luka cimet u prahu ulje 8 dag maslaca sol, papar PRIPREMA: U meso dodajte krupno narezanu slaninu, parmezan, pola zlicice cimeta, 3 zlice krusnih mrvica, jaja, sok od pola limuna i zlicicu sitno naribane korice limuna. Posolite, zapaprite i promijesajte tako da dobijete kompaktnu smjesu. Navlazenim rukama od smjese oblikujte loptu, zatim je pospite krusnim mrvicama da bude posve prekrivena. U dubokoj tavi zagrijte 4 zlice ulja, stavite kuglu od mljevenog mesa i dobro zazarite sa svih strana pazljivo okreui da se ne raspadne. Izvadite iz tave i stavite na papirnatu kuhinjsku salvetu da se upije suvisna masnoa. Nasjeckajte luk, poprzite ga u tavi na maslacu, stavite meso, posolite, zapaprite, zalijte s pola case vrue vode i stavite u penicu zagrijanu na 200 stupnjeva na oko 1 sat. Narezite na ploske i posluzite. Ovako pripremljeno mljeveno meso vrlo je ukusno ljeti hladno, posluzeno sa svjezom rajcicom i bosiljkom. Vrijeme pripreme 30 minuta; kuhanje 1 sat i 5 minuta. Predvieno za 4 osobe.

307

Jela od mesa

RADI, JABUKA I ROAST-BEEF SASTOJCI: 20 dag roast-beefa 1 zelena jabuka 10 dag dragusca ili matovilca 30 dag crvenog radia 2-3 ukiseljene zelene rajcice 4-5 rotkvica 1 limun ZA UMAK: 1 mala glavica luka ili ljutika 2 zlice nasjeckanog persina 1 zumance 2 zlice pasirane rajcice 2 nasjeckana lista zelene salate 8 zlica ulja 5 zlica octa sol papar PRIPREMA: Meso ispecite tako da ostane iznutra ruzicasto, dobro ohladite pa narezite na vrlo tanke odreske. Ocistite, operite i osusite sve povre; radi razdijelite na zasebne listove, pazei da ostanu cijeli. Rajcice narezite na kriske, rotkvice na ploske, neoguljenu jabuku na tanke ploske i poprskajte s nekoliko kapi soka od limuna. Roast-beef i sve povre lijepo poslazite na tanjur, a odozgo stavite kriske jabuke. U uspravnom kuhinjskom mikseru sameljite sve sastojke za umak. Jednim dijelom umaka zacinite salatu, a ostatak posluzite posebno, u posudici za umak. Vrijeme pripreme 20 minuta. Predvieno za 4 osobe.

308

Jela od mesa

ODRESCI U PARMEZANU SASTOJCI: 50 dag teletine ili junetine sol 3 zlice maslinovog ulja majcina dusica Za paniranje: jaje, brasno 10 dag ribanog parmezana ulje za przenje PRIPREMA: Meso izrezite na tanke odreske pa svaki dobro istucite. Polozite odreske na tanjur jedan do drugog, posolite ih, premazite maslinovim uljem i pospite s malo majcine dusice. Zatim ih pokrijte i ostavite stajati na hladnom. Nakon 1-2 sata svaki odrezak uvaljajte u brasno, istucena jaja i na kraju u ribani sir parmezan. Przite ih u vruem ulju kod umjerene temperature. Ove pikantne odreske posluzite uz zelenu salatu.

309

Jela od mesa

ROLADA BLUES NA UMAKU OD HRENA SASTOJCI: biftek 1 kg jaja 3 kom mrkva 0,40 kg tikvice 0,40 kg sampinjoni 0,25 kg blitva 0,30 kg maslac 0,10 kg maslinovo ulje 0,05 l sol 0,01 kg papar 0,002 kg persinov list 0,005 kg vrhnje za kuhanje 0,5 l hren 0,05 kg PRIPREMA: Biftek izrezati na jednu veliku (tanju) plosku, istui. Na tako pripremljeni biftek posloziti blansiranu blitvu i kuhana jaja, te zarolati u roladu. Pricvrstiti koncem. Roladu pecemo na maslinovom ulju, na tavi. Na maslacu propirjamo sampinjone, te dodamo prokuhano (ostalo) povre. Umak od hrena pripremimo tako da prokuhano, dok se ne zgusne, vrhnje za kuhanje s hrenom uz dodatak soli i papra. Roladu sluzimo s pirjanim povrem, preliveno umakom od hrena. Predvieno za 5 osoba. GOVEA PISANICA U CRNOM PIVU SASTOJCI: 80 dag govee pisanice tamni umak od kostiju crno pivo "Tomislav" sol, ulje PRIPREMA: Goveu pisanicu ispei po zelji (srednje, jako, slabo), zaliti je tamnim umakom i crnim pivom, te pustiti da kuha. Kad se umak zgusne serviramo s okruglicama od kruha. Predvieno za 4 osobe.

310

Jela od mesa

PUNJENI ROSTBEEF NA ZARU SASTOJCI: 800 g rostbeef-a 200 g svjezih sampinjona 1 manja glavica luka 4 zlice umaka pinur vegeta twist za grill 0,5 dl ulja PRIPREMA: Od rostbeef-a narezite odreske lagano potucite i zacinite. Na ulju dinstajte sitno narezani luk dodajte na listie narezane sampinjone. Dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta, zacinite, pustite da se ohladi i izmijesajte s pinurom. Ovako pripremljeni nadjev stavite na odreske, preklopite, lagano potucite rubove i pecite na rostilju. Predvieno za 4-6 osoba.

311

Information

BECKI ODRESCI

311 pages

Report File (DMCA)

Our content is added by our users. We aim to remove reported files within 1 working day. Please use this link to notify us:

Report this file as copyright or inappropriate

324088