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Zigerkrapfen

Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Aufgehen lassen: ca. 1 Std. Ergibt ca. 12 Stück

Hefeteig 250 g Mehl ¿ Teelöffel Salz 4 Esslöffel Zucker ¿ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt 60 g Butter, in Stücken, weich 1 dl Milch, lauwarm Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Füllung 150 g Ricotta oder Ziger (siehe Hinweis) 3 Esslöffel Zucker 1 unbehandelte Orange, nur ¿ abgeriebene Schale 1 unbehandelte Zitrone, nur ¿ abgeriebene Schale 100 g gemahlene Mandeln 2 Esslöffel Sultaninen Öl zum Frittieren 4 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Zimt Alle Zutaten bis und mit Sultaninen in einer Schüssel mischen, Füllung zugedeckt kühl stellen. Formen: Teig in zwei Portionen teilen, zu zwei Rechtecken von je ca. 20 Y 30 cm auswallen. Jedes Rechteck in 6 Quadrate schneiden, Füllung auf die Mitten verteilen, Ränder mit sehr wenig Wasser bestreichen. Teig diagonal überschlagen, Ränder mit einer Gabel sehr gut zusammendrücken. Frittieren: Brattopf bis ¬ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Krapfen portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, beidseitig je ca. 3 Min. goldgelb frittieren.Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Zucker und Zimt in einem Teller mischen, die noch heissen Zigerkrapfen darin wenden.

Hinweis: Ziger ­ nicht zu verwechseln mit dem Glarner Schabziger ­ ist nur in wenigen Käsegeschäften erhältlich und kann durch Ricotta ersetzt werden. Tipp: Zigerkrapfen im Ofen backen. Krapfen mit Eigelb bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Pro Stück: 16 g Fett, 5 g Eiweiss, 28 g Kohlenhydrate, 1169 kJ (279 kcal)

Gewusst wie Die Öltemperatur immer wieder kontrollieren! Ist das Öl nicht heiss genug, saugt sich das Gebäck damit voll und wird schwer. Bei richtiger Temperatur bildet sich dagegen sofort eine Kruste, und das Gebäck wird knusprig.

Rezept Betty Bossi Betty Bossi Zeitung Nr. 02/2007 © Betty Bossi Verlag AG www.bettybossi.ch

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