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Gobierno del Estado de México Coordinación de Prestaciones y Seguridad Social

PROCEDIMIENTO OPERATIVO PARA LA ATENCIÓN A COMENSALES EN RESTAURANTE

PO CPSS SPP 14

1. Definiciones

Buffet Carta Variedad de alimentos presentados en mesas largas, listos para que el cliente se sirva a su gusto. Alimentos y bebidas a elegir por el comensal, mismas que se encuentran previamente determinadas por el restaurante y en el que los platillos son servidos por el mesero. Formato foliado en el que el mesero registra la orden de alimentos y bebidas la cual entrega en su caso a la cocina para ordenar su elaboración Sitio en el que los meseros tienen los utensilios requeridos para brindar el servicio del restaurante. Platillos preparados al día y listos para ser servidos por los meseros Personal responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas. Solicitud de alimentos y bebidas del Comensal registrada por el mesero Alimento elaborado y presentado en loza listo para servirse en la mesa.

Comanda Estación de servicio Menú Mesero Orden Platillo

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2

Página 1 de 8TT Fecha de revisión: 21 de diciembre de 2005 Revisó Lic. Raúl Sánchez Rodríguez Subdirector de Prestaciones Potestativas Autorizó Arq. Fernando M. Barrera Tapia Coordinador de Prestaciones y Seguridad Social

Elaboró L. T. Rosario Nava Urrutia Jefe del Departamento de Centros Vacacionales Vo. Bo. Lic. Enrique González Hernández Director de Prestaciones

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2. Propósito

Proporcionar alimentos y bebidas con el empleo de insumos y materias primas de calidad, brindando un servicio eficiente que garantice la satisfacción del comensal y el costo beneficio para el Centro Vacacional.

3. Alcance

Aplica en los Centros Vacacionales adscritos al ISSEMYM.

4. Referencias

S/C S/C S/C Ley de Seguridad Social del Estado de México y Municipios Reglamento Interior de los Centros Vacacionales Manuales de Organización de los Centros Vacacionales

5. Formatos

FO CPSS DP SPP CV 01 FO CPSS DP SPP CV 06 FO CPSS DP SPP CV 09 FO CPSS DP SPP CV 14 FO CPSS DP SPP CV 17 FO CPSS DP SPP CV 18 FO CPSS DP SPP CV 23 FO CPSS DP SPP CV 26 Hoja de Reservaciones Pase de alimentos Factura Nota de Mostrador Comanda Nota de Restaurante y Bar Reporte de restaurante Reporte de Objetos Olvidados

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Elaboró L.T. Rosario Nava Urrutia Jefe del Departamento de Centros Vacacionales Vo. Bo. Lic. Enrique González Hernández Director de Prestaciones

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6. Diagrama de Flujo

PO CPSS SPP 15

1. El personal de recepción informa al del restaurante sobre tipo de servicio

FO CPSS DP SPP CV 01 Hoja de Reservaciones

2 ¿Es servicio de Buffet? Si

No 3. El mesero monta mesas y preparar estación

5

4 El mesero monta mesas y loza en barra

5 El mesero recibe al comensal y ofrece bebidas

6 El mesero registra la orden de bebidas

FO CPSS DP SPP CV 17 Comanda

7

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7 El mesero prepara bebidas y registra servicio

FO CPSS DP SPP CV 06 Pase de Alimentos FO CPSS DP SPPCV 18 Nota de Restaurante

8 El mesero sirve bebidas e informa tipo de servicio

9 El mesero registra orden de alimentos y bebidas

FO CPSS DP SPP CV 17 Comanda

10 ¿Servicio a la carta o menú? Si

No 11 El mesero y cocinero(a) atienden Buffet

17

12 El mesero entrega comanda para preparar alimentos

FO CPSS DP SPP CV 17 Comanda

13 El mesero recibe alimentos y verifica comanda

FO CPSS DP SPP CV 17 Comanda

14

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No 14¿Comanda correcta? 15 El mesero rechaza y solicita platos de correctos

FO CPSS DP SPP CV 17 Comanda

Si 16 El mesero sirve los alimentos 13

17 El mesero atiende la mesa del comensal

18 El mesero elabora Nota de Restaurante y Bar

FO CPSS DP SPPCV 18 Nota de Restaurante y Bar

No 19¿El Comensal firma Nota de Restaurante y Bar? 20. El mesero recibe pago y entrega cambio y comprobante

FO CPSS DP SPP CV 18 Nota de Restaurante y Bar

Si 21

22

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21 El mesero entrega comprobante firmado al personal de Recepción

FO CPSS DP SPP CV 18 Nota de Restaurante y Bar FO CPSS DP SPP CV 23 Reporte de Restaurante y Bar

22 El mesero elabora Reporte de Restaurante

23 El personal de Recepción elabora Factura FO CPSS DP SPP CV 09 FO CPSS DP SPP CV 14 Factura o Nota de Mostrador

Nota de Mostrador

24 El mesero verifica que el comensal olvide objetos

25 En caso de Objetos Olvidados el mesero elabora reporte

FO CPSS DP SPP CV XX Objetos Olvidados

FIN

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7 Descripción de Actividades

Antecede el Procedimiento Operativo Preparación de Alimentos PO CPSS DP SPP CV 15 1. El personal de recepción, en base a los datos que tiene en el formato "Hoja de Reservaciones" (FOCPSS DP SPP CV 01) informa al personal del restaurante sobre el número y tipo de servicio que se requiere en el comedor, se proporcionan diferentes tipos de servicio: Buffet , Menú y a la Carta. 2. ¿Es servicio de bufett? 3 Si no es servicio de buffet, los meseros(as) montan mesas y preparan estación para brindar el servicio de Menú y/o a la Carta. 4. Si es servicio de buffet, el mesero(a) monta mesas y prepara la barra de alimentos con loza, cubiertos y vasos, servicio que es atendido en la barra por el cocinero(a) y mesero(a). 5. El mesero(a) recibe al comensal, le solicita "Pase de Alimentos" (FO CPSS DP SPP CV 06) si es el caso y ofrece bebidas. 6. El mesero(a) registra la orden de bebidas del comensal en la "Comanda" (FO CPSS DP SPP CV 17). 7. El mesero(a) prepara bebidas y registra si es servicio incluido con "Pase de Alimentos" (FO CPSS DP SPP CV 06) o es servicio adicional para este último abre el Formato "Nota de Restaurante y Bar" (FO CPSS DP SPP CV 18). 8. El mesero sirve bebidas e informa al comensal sobre el tipo de servicio del restaurante, el cual puede ser buffet o menú y/o a la carta para estos dos últimos proporciona datos verbalmente sobre el menú del día y/o presenta la carta. 9. El mesero(a) registra la orden de alimentos y bebidas del comensal en "La Comanda" (FO CPSS DP SPP CV 17). 10. ¿Es servicio a la Carta y/o Menú? 11. Si es servicio de buffet, el mesero(a) y el cocinero(a) atienden el servicio de buffet en la barra. 12. Si es servicio a la Carta y/o Menú, el mesero(a) entrega "La Comanda" (FO CPSS DP SPP CV 17) al cocinero(a) para preparar los alimentos solicitados por el comensal. 13. El mesero(a) recibe del cocinero los alimentos ordenados por el comensal, los verifica contra "La Comanda" (FO CPSS DP SPP CV 17). 14. ¿La "Comanda" (FO CPSS DP SPP CV 17) es surtida correctamente por el Jefe de cocina y/o cocinero(a)? 15. Si la "Comanda" (FO CPSS DP SPP CV 17) no es surtida correctamente por el Jefe de cocina y/o cocinero(a), se rechaza y se solicita lo correcto.

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16. El mesero brinda el servicio a la mesa del comensal, levantando muertos y atendiendo las peticiones del comensal. 17. Si la "Comanda" (FO CPSS DP SPP CV 17) es surtida correctamente, el mesero sirve los alimentos. 18. El mesero(a) elabora la "Nota de Restaurante y Bar" (FO CPSS DP SPP CV 18), cuando el comensal no cuenta con alimentos incluidos, y el comensal solicita su cuenta (por el servicio de buffet, menú ó a la Carta) para realizar el pago en efectivo o para recabar la firma (en caso de pago con tarjeta). 19. ¿El comensal firma la "Nota de Restaurante y Bar" (FO CPSS DP SPP CV 18)? 20. Si el comensal no firma la "Nota de Restaurante y Bar" (FO CPSS DP SPP CV 18), el mesero(a) recibe el pago en efectivo, entrega al comensal su cambio y el original de la "Nota de Restaurante y Bar" (FO CPSS DP SPP CV 18) con la leyenda de pagado. 21. Si el comensal firma la "Nota de Restaurante y Bar" (FO CPSS DP SPP CV 18), el mesero(a) la entrega al personal de recepción para que sea cargada a la cuenta total de la habitación del comensal, misma que se cobrará al cerrar su cuenta, al final de su estancia. 22. El mesero(a) elabora el "Reporte de Restaurante" (FO CPSS DP SPP CV 23) y lo entrega al personal de recepción, al término del servicio. 23. El personal de recepción elabora y entrega al comensal la "Factura" (FO CPSS DP SPP CV 09) original o elabora "Nota de Mostrador" (FO CPSS DP SPP CV 14). El personal de recepción envía una copia de la "Factura" (FO CPSS DP SPP CV 09) al Jefe del Departamento de Contabilidad, para su registro y en caso de "Nota de Mostrador" ( FO CPSS DP SPP CV 14) elabora Solicitud de Elaboración de Cheque y la envía al Departamento de Centros Vacacionales para el trámite de cobro. 24. El mesero (a) verifica que no se olviden objetos personales, cuando el comensal se retira. 25. En caso de que encuentre algún objeto olvidado, el mesero(a) llena el formato "Objetos Olvidados" (FO CPSS DP SPP CV 26) y lo entrega al personal de Recepción, este toma la información para darle el seguimiento correspondiente y entrega el formato "Objetos Olvidados" (FO CPSS DP SPP CV 26) al Ama de

Llaves junto con el objeto, quién es la responsable del resguardo de los objetos olvidados.

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