Read Microsoft Word - bab 6 makanan text version

GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN

Pekeliling Bahagian Pengurusan Dan Pemakanan Jabatan Kemajuan Masyarakat Bil. 07 Tahun 2009

Tarikh Dikeluarkan

:

1 November 2007

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

ii

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

ISI KANDUNGAN Perkara 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Pengenalan Panduan Pengendali Makanan Prosedur Perolehan Makanan Tambahan Panduan Memilih, Menyedia, Menyimpan Dan Menghidang Makanan Serta Minuman Panduan Pengendalian Makanan Panduan Penyediaan Makanan Seimbang Panduan Pengurusan Peralatan Memasak Dan Menghidang Prosedur Pemberian , Etika Dan Teknik Menghidang Makanan Tambahan Prosedur Rawatan Susulan Cadangan Menu Tabika Cadangan Menu Taska Lampiran Lampiran A Lampiran B Lampiran C Lampiran D - Rekod Suntikan Typhoid 6 Rekod Kesihatan Pemaju Masyarakat 38 39 40 41 Muka Surat 1 2-9 10-11 12-15 16-19 20-28 29 30-33 34 34-35 36-37

- Daftar Bahan Mentah Kering Senarai Semak Untuk Memantau Penyediaan Maknaan Sihat

iii

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

iv

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

BAB 6 GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

1.

PENGENALAN 1.1 Pemakanan sihat adalah sangat penting untuk menggalak tumbesaran dan perkembangan kanak-kanak. Pada saban hari, masalah berlebihan berat badan dan kekurangan berat badan yang berlaku di kalangan kanak-kanak disebabkan pengambilan zat makanan yang tidak seimbang. Kekurangan zat makanan teruk menyumbang kepada penyebab kematian kanak-kanak di seluruh dunia (UNICEF, 1998). Mengikut saranan pengambilan nutrien (RNI), kanak-kanak taska memerlukan 950kcal sehari; manakala kanak-kanak tabika memerlukan 1300kcal sehari (KKM, 2005). Bermula pada tahun 2005, pihak KEMAS telah memperuntukkan untuk setiap kanak-kanak taska sebanyak RM 3.00 sehari dan setiap kanak-kanak tabika sebanyak RM 1.50 sehari mengikut hari persekolahan. Berikut adalah tajuk-tajuk penting yang terdapat di dalam bab ini sebagai rujukan dan panduan bagi memastikan makanan berkualiti disediakan:

1.2

1.3

a) Pengendali Makanan b) Prosedur Perolehan Makanan Tambahan c) Panduan Pengendalian Makanan d) Prosedur Penyediaan Makanan Seimbang e) Panduan Pengurusan Peralatan Memasak dan Menghidang

1

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

f) Prosedur Pemberian, Etika dan Teknik Menghidang Makanan g) Prosedur Rujukan Kes Ke Klinik Kesihatan

2

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

PANDUAN PENGENDALI MAKANAN

1.

Pengenalan

Pengendali makanan di premis prasekolah adalah individu yang mula terlibat dalam penyediaan makanan. Pengendali makanan juga dapat menentukan makanan yang disedia dan dihidang adalah bersih dan selamat untuk dimakan oleh kanak-kanak di prasekolah KEMAS

2.

Status Kesihatan

2.1

Pengendali makanan hendaklah diakui sihat oleh Pegawai Perubatan dan mempunyai sijil atau kad kesihatan untuk mengesahkannya. Perakuan tersebut hendaklah sentiasa disimpan di premis prasekolah berkenaan;

2.2

Keadaan kesihatan semua pengendali makanan hendaklah sentiasa diawasi. Pengendali yang demam, menghidap cirit birit, batuk atau penyakit berjangkit yang lain dan berkudis tidak dibenarkan melibatkan diri dalam urusan

pengendalian makanan. Dia hanya boleh menguruskan pekerjaan selepas dirawat, dan disahkan sihat oleh Pegawai Perubatan;

3

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

2.3

Pengendali makanan yang mengalami luka di bahagian tangan hendaklah membalut luka tersebut dengan plaster yang kalis air sebelum membuat sebarang kerja

pengendalian makanan; dan 2.4 Pengurus Premis prasekolah bertanggungjawab

menyimpan satu borang daftar kesihatan pengendali makanan seperti contoh di lampiran. Borang daftar ini hendaklah dikemaskini setiap kali ada perubahan dan hendaklah dipamirkan di premis prasekolah.

3.

Pakaian

3.1

Semasa bertugas, semua pengendali makanan hendaklah: i. ii. iii. Berpakaian sopan, kemas dan sesuai; Memakai apron berwarna cerah; Memakai penutup kepala yang sesuai, bersih serta mudah dibasuh; dan iv. Memakai tanda nama dan kasut mengikut keadaan yang sesuai. v. Memakai sarung tangan pakai buang.

4.

Amalan

4.1 i.

Amalan yang mesti dipatuhi: Menampilkan diri dalam keadaan kemas, bersih dan ceria sepanjang masa;

4

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

ii.

Menutup makanan yang disedia dengan penutup yang sesuai dan bersih;

iii.

Menggunakan sudu, garfu, sarung tangan plastik atau penyepit semasa memegang makanan yang sudah dimasak;

iv.

Menutup hidung atau mulut dengan sapu tangan apabila batuk atau bersin sambil menghalakan muka ke arah lain dari makanan;

v.

Menggunakan kain pengelap yang bersih dan berasingan untuk mengelap pinggan, mangkuk, meja dan tangan;

vi.

Menyimpan bahan bukan makanan seperti racun serangga, minyak tanah dan bahan pencuci di tempat khas yang berasingan di luar tempat penyediaan makanan;

vii.

Memegang sudu, garfu, pisau, cawan yang bersih pada tangkainya;

viii.

Membersihkan

lantai

dengan

menggunakan

pengelap lantai jika perlu, di tempat makanan sedang di masak atau dihidang; ix. Meletak makanan yang sudah dimasak pada paras lebih 45cm dari lantai; x. Memastikan dapur prasekolah bebas dari LILATI (Lipas, Lalat dan Tikus) dan haiwan-haiwan lain; xi. Membuang sampah kering dan sampah basah secara berasingan;

5

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

xii.

Memastikan tong sampah berlapik dengan karung plastik, bertutup dan bersih;

xiii.

Membuang sampah ke dalam tong sampah besar atau lubang sampah.

4.2

Amalan yang ditegah: i. ii. Berludah merata-rata; Batuk, bersin, bercakap-cakap atau ketawa ke arah makanan; iii. Meniup ke dalam pembungkus yang digunakan untuk membungkus makanan; iv. Membungkus, mengalas atau menutup makanan dengan bahan yang tidak bersih, plastik bewarna atau bahan bercetak; v. Meletak, membawa atau menyimpan pinggan yang berisi makanan secara bertindih; vi. Membawa sudu, garfu dan penyepit dalam saku apron; vii. Membersihkan meja dengan membuang sisa

makanan dari atas meja ke lantai; dan viii. Membenarkan kanak-kanak ke kawasan penyediaan makanan.

5.

Kebersihan Diri

5.1 Rambut

6

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

i. ii.

Diikat, bersih dan bertutup Jangan menggaru, memegang atau menyikat rambut semasa mengendali makanan.

5.2 Mulut, Hidung Dan Telinga i. ii. iii. iv. v. vi. vii. Jangan batuk atau bersin pada makanan Jangan merasa makanan dengan menggunakan jari Jangan mengorek hidung Jangan meludah Jangan menggigit kuku atau menjilat jari Jangan makan atau mengunyah gula-gula getah Jangan merokok

5.3 Kulit i. Kulit yang merengsa atau luka perlu diubati dan dibalut ii. iii. Jangan menggaru kulit yang luka Elakkan badan dari berbau

5.4 Tangan i. Elakkan memakai aksesori seperti cincin, rantai tangan dan jam semasa mengendalikan makanan ii. iii. Kuku perlu dipotong pendek Sinki membasuh tangan perlu diasingkan daripada sinki pengendali bahan mentah iv. Membasuh tangan sebelum dan selepas :7

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

· menyedia atau menghidang makanan · Menggunakan tandas · Menyentuh bahagian kulit yang lain · Mengendalikan bahan mentah · Membersihkan persekitaran v. Keringkan tangan menggunakan tuala bersih atau pengering tangan

6.

Penyakit

6.1

Jika

pengendali

makanan

disyaki

sakit,

pengendali

makanan perlu :-

6.1.1 Lapor kepada PM lebih awal 6.1.2 Mendapatkan rawatan di pusat rawatan yang

berdekatan dan mendapatkan sijil sakit sekiranya perlu. 6.1.3 PM perlu memaklumkan kepada PPS dan

merancang semua keperluan sepanjang ketiadaan Pengendali makanan.

7.

Pemeriksaan Kesihatan

7.1

Pengendali kesihatan

makanan untuk

perlu

menjalani

pemeriksaan mampu

memastikan

pengendali

melaksanakan tugas dan untuk memastikan pengendali

8

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

tidak

mempunyai

penyakit

yang

mudah

berjangkit.

Sekiranya pengendali menghidapi penyakit, PM perlu memastikan pencegahan. pengendali melakukan langkah-langkah

8.

Suntikan Typhoid 6

8.1 Pengendali makanan perlu mendapatkan suntikan Typhoid 6 bagi tiap-tiap tiga tahun untuk mengelakkan penyakit air seperti taun. Terdapat dua cara bagi

bawaan

mendapatkan khidmat dari Pejabat/Klinik Kesihatan di kawasan yang berhampiran.

8.1.1 Suntikan di Premis Kesihatan

i.

PM membuat temujanji dengan Jabatan/Pusat Kesihatan kawasan masing-masing.

ii.

Kebiasaanya Jabatan/Pusat Kesihatan telah menentukan tarikh-tarikh khusus untuk suntikan Typhoid 6.

iii.

Pengendali

makanan

perlu

mendapatkan

suntikan pada tarikh yang telah ditetapkan. iv. Resit suntikan diperlukan untuk membuat

tuntutan di Jabatan.

9

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

v.

Kad/dokumen Typhoid

yang

mengesahkan

Suntikan

6 telah dilakukan, perlu disimpan/di

paparkan di premis. vi. PPS perlu menyimpan rekod/ jadual suntikan bagi memudahkan pemantauan.

8.1.2 Suntikan Di Premis KEMAS

i.

PM membuat temujanji dengan Jabatan/ Pusat Kesihatan kawasan masing-masing.

ii.

Pengendali makanan berkumpul pada tarikh, masa dan tempat yang telah ditetapkan oleh kedua-dua pihak.

iii.

Pengendali suntikan.

makanan

perlu

mendapatkan

iv.

Resit

suntikan

diperlukan

untuk

membuat

tuntutan di Jabatan. v. Kad/ dokumen yang mengesahkan Suntikan Typhoid 6 telah dilakukan, perlu disimpan/ di paparkan di premis. vi. PPS perlu menyimpan rekod/ jadual suntikan bagi memudahkan pemantauan.

10

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

9.

Kursus Pengendali Makanan

9.1

Pengendali makanan hendaklah menghadiri kursus yang diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan Malaysia bagi

meningkatkan kemahiran dan kecekapan.

SUNTIKAN TYPHOID 6

Premis Kesihatan

Premis KEMAS

Kenalpasti Tarikh Suntikan

PPS Menetapkan Tarikh

Suntikan

Tuntutan Semula Ke KEMAS Negeri

PPS-Simpan Rekod & Jadual

JADUAL 1 Prosedur Suntikan Typhoid 6

11

BORANG DAFTAR PENGENDALI MAKANAN Parlimen Bil. Pengendali Makanan : :

TARIKH TARIKH MENGHADIRI TEMPOH KURSUS TAMAT PENGENDALI PELALIAN MAKANAN

BIL

NAMA

NAMA TARIKH NO. TABIKA/ JAWATAN PELALIAN KP ALAMAT DIBERI

Disediakan Oleh : _________________________ Penyelia Prasekolah Disahkan Oleh :_______________ Pegawai KEMAS Daerah

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

PROSEDUR PEROLEHAN MAKANAN TAMBAHAN

Prosedur 1

1.

Pihak KEMAS Negeri dibenarkan membuat perolehan makanan Tabika/ Parlimen. Taska mengikut Parlimen berdasarkan keperluan

2.

KEMAS Negeri perlu bertanggungjawab menentukan agihan peruntukan untuk setiap Parlimen berdasarkan bilangan Tabika/ Taska serta kanak-kanaknya.

3.

PPS bertanggungjawab mengenalpasti serta menyenaraikan keperluan jenis-jenis makanan tambahan untuk dibekalkan di Tabika/ Taska dalam Parlimen masing-masing.

4.

Perolehan yang dibuat untuk peringkat Parlimen hendaklah dengan mengemukakan senarai keperluan beserta sebutharga daripada pembekal tempatan ke peringkat KEMAS Negeri untuk tujuan perolehan dengan berpandukan prosedur serta tatacara kewangan yang ditetapkan.

5.

Pembekal yang dilantik adalah bertanggungjawab menghantar bekalan makanan ke Tabika/ Taska yang telah ditetapkan sebagaimana spesifikasi yang terkandung dalam pesanan

tempatan (local order)

2

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

6.

PPS atau Pegawai Jabatan yang dilantik sebagai pegawai penerima adalah bertanggungjawab memastikan penerimaan dalam keadaan sempurna kuantitinya, kualiti serta tarikh luputnya.

Prosedur 2

1.

Tabika menggunakan duit tabung Tabika dan menuntut semula.

PROSEDUR PEROLEHAN

Tabung Tabika

Pembekal Tempatan

Tuntutan Semula

PPS Rancang Keperluan/

Pengarah KEMAS Negeri AG (Akauntan Negara) Kelulusan & Perolehan

Terima Barang ­ Sahkan PPS/

Proses Bayar

JADUAL 2 Prosedur Pembelian Makanan Tambahan

3

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

PANDUAN MEMILIH, MENYEDIA, MENYIMPAN DAN MENGHIDANG MAKANAN SERTA MINUMAN

BAHAN MAKANAN Sayursayuran KRITERIA PEMILIHAN · Segar Baru Keras rapuh dan pejal tidak layu tidak kecut tidak kering tidak bertukar warna · Tidak rosak · Tidak busuk

PENYEDIAAN

PENYIMPANAN

PENGHIDANGAN

· Basuh sebelum dipotong · Tidak direndam selepas dipotong · Sekiranya direbus, biarkan air mendidih sebelum dimasukkan sayur · Masak dalam masa yang singkat · Masak di dalam periuk atau kuali yang bertutup

· Mentah Simpan dalam peti sejuk kecuali sayursayuran berubi · Sayur yang telah dimasak tidak disimpan · Perlu dibasuh, dikeringkan dan kemudian disimpan di dalam ruang bekas sayur dalam peti sejuk

· Hidangkan sebaik sahaja selepas dimasak atau disediakan · Hidangkan di atas kaunter atau meja yang disediakan · Tutup dengan sempurna

Buahbuahan

· Segar Pejal Tidak bertompok hitam Tidak kering atau kecut · tidak bertukar

· Basuh sebelum dimakan atau dipotong · Kupas kulit sekiranya perlu

· Perlu dibasuh, dikeringkan dan kemudian disimpan di dalam ruang bekas buahan dalam peti sejuk

· Hidangkan sebaik sahaja selepas dipotong · Hidangkan di atas kaunter atau meja yang disediakan

4

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

· Tutup dengan sempurna Daging · Segar Warna kemerahmerahan Tidak berubah warna Tidak kering Tidak berbau busuk Tidak berlendir · Halal · Bermasak Simpan dan tutup makanan yang belum dihidangkan Elakkan menyimpan makanan lebih daripada 4 jam pada suhu biasa (27oC)

BAHAN MAKANAN Ikan basah dan lainlain makanan laut

KRITERIA PEMILIHAN

PENYEDIAAN

PENYIMPANAN

PENGHIDANGAN

· Segar Pejal Tidak meninggalkan kesan apabila ditekan dengan jari Sirip dan sisiknya kemas, tertutup, berkilat dan tidak tertanggal Mata yang cerah, terang, penuh dan membonjol Badan berlendir Insang merah dan cerah Tidak berbau busuk

· Cuci dan bersihkan dengan air mengalir sebelum dipotong di mana perlu

· Mentah Cuci, potong dan simpan dalam bekas secara berasingan mengikut keperluan harian Sebaik-baiknya gunakan pada hari itu juga atau dalam tempoh yang singkat Simpan pada suhu beku jika perlu Gunakan bahan yang telah dinyahbekukan kesemuanya pada hari yang sama

· Hidangkan sebaik sahaja dimasak · Hidangkan di atas kaunter atau meja yang disediakan Tutup dengan sempurna Kekalkan pada suhu tidak kurang daripada 63oC (Hidangan masih panas) · Elakkan daripada menggunakan baki makanan yang disimpan semalaman

Ayam

· Segar Pejal Tidak berlendir

· Cuci dan bersihkan dengan air

· Bermasak Simpan dan tutup makanan yang

5

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

Tidak berubah warna Tidak berbau busuk · Halal

mengalir sebelum dipotong di mana perlu

belum dihidangkan Elakkan menyimpan makanan lebih daripada 4 jam pada suhu biasa (27oC) · Tutup dengan sempurna · Simpan berasingan daripada bahan mentah · Jangan dihidangkan jika melampaui tarikh luput · Hidangkan sebaik sahaja selepas disediakan atau dimasak · Hidangkan di atas kaunter atau meja yang disediakan · Tutup dengan sempurna

Roti

· Tidak rosak Tidak berkulat · Tidak melampaui tarikh luput · Bungkusan tidak rosak · Bungkusan berlabel

· Elakkan terdedah secara langsung kepada pancaran matahari · Gunakan peralatan yang khusus untuk menyediakan roti yang dimakan terus seperti sandwic

BAHAN MAKANAN Bijirin atau kekacang

KRITERIA PEMILIHAN

PENYEDIAAN

PENYIMPANAN

PENGHIDANGAN

· Tidak rosak Tidak hancur Tidak berkulat Tidak hapak Tiada tanda serangan serangga, ulat, kutu atau habuk Tidak lembab atau basah · Bentuk tin hendaklah sempurna Kemas

· Buang bahan seperti batu atau benda asing · Basuh mengikut kesesuaian

· Simpan di tempat yang bertutup, kering dan dingin · Elak meletakkan guni atau karung terus di atas simen setinggi 20cm sekurang-kurangnya daripada lantai · Simpan di tempat yang dingin/peti sejuk dan kering atau mengikut

Makanan berkaleng (makanan dalam tin)

6

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

Tidak kemek Tidak bengkak atau mengelembung Tidak berkarat Tidak melampaui tarikh luput Susu UHT atau Pasteur · Bungkusan hendaklah sempurna Bersih Tidak rosak Tidak mengelembung Tidak bocor Tidak melampaui tarikh luput · Arahan penyediaan seperti pada label perlulah dipatuhi

arahan pada label simpan di dalam bekas lain selepas tin dibuka

Susu UHT · Simpan pada suhu bilik dalam keadaan dingin dan kering · Elakkan disusun berlapis melebihi 8 tingkat · Elakkan meletak di atas simen Alas setinggi 20cm daripada lantai Susu Pasteur · Simpan dalam peti sejuk sepanjang masa (1oC-4oC)

· Jangan dihidangkan jika melampaui tarikh luput

Telur

· Elak memilih telur yang retak · Tidak pecah · Tidak diseliputi najis

· Cuci kulitnya sebelum disimpan atau digunakan.

· Di dalam peti sejuk di bahagian khas.

· Elakkan menghidang telur separuh masak

7

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

BAHAN MAKANAN Pasta, mi, mihun, kuetiau, laksa, makaroni

KRITERIA PEMILIHAN

PENYEDIAAN

PENYIMPANAN

PENGHIDANGAN

· Tidak rosak Tidak berkulat Tidak berbubuk atau berkutu Tidak berbau busuk atau hapak · Tidak melampaui tarikh luput

· Rendam/celur seketika menggunakan air panas sebelum dimasak

Pasta basah · Simpan di dalam peti sejuk · Tutup atau bungkus dengan sempurna Pasta kering · Tutup dengan sempurna · Simpan dalam keadaan dingin dan kering

Bahan kering (susu tepung, beras, gula, tepung dsb)

· Tidak rosak Tidak berkulat Tidak berbubuk atau berkutu Tidak berbau busuk atau hapak · Tidak melampaui tarikh luput · Elakkan pembelian dalam kuantiti yang banyak.

Beras · Tidak digalakkan mencuci beras sehingga hancur atau terlalu bersih

· Disimpan di dalam bekas kedap udara.

8

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

PANDUAN PENGENDALIAN MAKANAN

1.

Panduan Asas Penyimpanan Makanan

1.1

Penyimpanan makanan

1.1.1

Makanan

yang

dimasak

atau

dimakan

terus

hendaklah diasingkan penyimpanannya daripada makanan mentah. 1.1.2 Simpan makanan yang telah dimasak pada suhu yang selamat jika tidak disaji segera. 1.1.3 Elakkan menyimpan makanan pada suhu dalam zon merbahaya iaitu di antara suhu 10°C-60°C kerana mikroorganisma boleh membiak dengan cepat jika makanan disimpan dibawah suhu biasa. 1.1.4 Makanan perlu disimpan pada suhu di bawah 4°C (peti sejuk) atau melebihi 60°C (periuk bertutup). 1.1.5 Jangan simpan makanan yang dimasak lebih dari 2 jam pada suhu biasa untuk dihidangkan kepada kanak-kanak. 1.1.6 Baca arahan tentang keadaan menyimpan

makanan pada label bungkusan sebelum dan sesudah dibuka.

9

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

1.2

Simpanan sejuk

1.2.1 Jangan simpan ikan dan daging di dalam keadaan ruang pendingin (0°C-2°C) lebih dari 3 hari. 1.2.2 Simpan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak dalam ruangan yang berbeza. 1.2.3 Simpanan makanan masak dibahagian atas dan makanan mentah dibahagian bawah. 1.2.4 Simpan semua makanan masak dan makanan mentah dalam bekas bertutup rapat. 1.2.5 Letakkan makanan mentah yang menitis dalam bekas yang sesuai dan diletakkan di tingkat bawah di ruangan pendingin. 1.2.6 Bersih dan keringkan semua bekas sebelum disimpan di dalam peti sejuk. 1.2.7 Simpan sayur dan susu pasteur di ruang pendingin suhu (0°C-4°C) untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria. 1.2.8 Sayuran dan buah-buahan perlu dibasuh,

dikeringkan dan kemudian disimpan di dalam ruang bekas sayur di dalam peti sejuk.

1.3 Simpanan sejuk beku

10

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

1.3.1 Ikan dan daging yang telah dibersihkan hendaklah disimpan di dalam bekas plastik yang kedap udara untuk mengelakkan kekeringan dan bau ikan pada makanan-makanan lain. 1.3.2 Makanan sejuk beku seperti daging dan ikan hendaklah disimpan dalam ruang beku secepat mungkin kerosakan. 1.3.3 Makanan hendaklah dibahagikan kepada beberapa bahagian kecil sebelum disimpan. 1.3.4 Nyah sejuk beku bahagian yang diperlukan sahaja. 1.3.5 Elakkan menyejukbeku semula makanan yang telah dinyah sejuk beku. 1.3.6 Makanan yang perlu dinyah beku boleh melalui 3 cara pilihan seperti berikut:i. Makanan yang disejuk beku hendaklah selepas dibeli untuk mengelakkan

dialihkan dahulu ke bahagian am peti sejuk (sila rujuk Lampiran A) selama 5 jam sebelum digunakan . ii. Makanan yang disejuk beku hendaklah dalam bungkusan yang kalis air an diletakkan di bawah air paip yang mengalir. iii. Makanan yang disejuk beku hendaklah

dicairkan menggunakan ketuhar gelombang dan diikuti dengan masak secara terus.

11

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

1.3.7 Simpan makanan yang di sejuk beku dalam bekas tidak telap wap air untuk mengelakkan kekeringan. 1.3.8 Peti sejuk hendaklah diselenggara dengan baik. 1.3.9 Jangan muatkan makanan dengan padat dalam peti sejuk. 1.3.10 Makanan mentah hendaklah dicuci dengan

sempurna sebelum disimpan.

1.4

Simpanan kering

1.4.1 Jauhkan racun dan bahan kimia daripada makanan. 1.4.2 Jangan menggunakan bekas simpanan bahan kimia untuk menyimpan makanan. 1.4.3 Makanan bijirin seperti beras, kacang dan tepung hendaklah disimpan di dalam bekas kedap udara dan disimpan di tempat sejuk dan kering. 1.4.4 Makanan hendaklah diletakkan jauh daripada

dinding dan paip. 1.4.5 Jangan letak makanan atas lantai dan gunakan pengalas yang sesuai. 1.4.6 Ruang penyimpanan makanan kering hendaklah mempunyai pengudaraan yang baik, pencahayaan yang mencukupi, ruang yang sentiasa kering dan bersih.

12

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

2

Panduan Am Pengurusan Peti Sejuk

2.1

Peti sejuk mestilah diletakkan di tempat yang mempunyai pengaliran udara yang baik dan jauh dari sumber haba dan cahaya matahari.

2.2

Kapasiti dan ruang peti sejuk 2.2.1 Kapasiti atau keupayaan peti sejuk hendaklah cukup besar untuk memenuhi keperluan anda. Ianya hendaklah cukup sejuk untuk menyejukkan semua bahagian makanan hinggalah ke suhu yang diingini dalam tempoh yang singkat. 2.2.2 Peti sejuk hendaklah mempunyai ruang yang cukup untuk menyimpan makanan yang dimasak dan tidak dimasak di ruang yang berasingan. 2.2.3 Jangan sesakkan sesuatu ruang agar udara boleh beredar. 2.2.4 Periksa dengan menggunakan termometer untuk memastikan yang peti sejuk anda sentiasa kekal pada suhu antara 0°C hingga 4°C

2.3

Pembersihan peti sejuk 2.3.1 Bersihkan peti sejuk setiap minggu menggunakan bahan disinfeksi yang sesuai atau kain yang bersih. Berhati-hati mengeringkan untuk mengelak

daripada ditumbuhi kulat. Buka pintu sedikit untuk

13

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

membolehkan udara beredar sebelum meletak semula makanan.

2.4

Penggunaan peti sejuk dengan bijak.

2.5

Jangan menyimpan makanan yang panas dalam peti sejuk.

2.6

Makanan panas hendaklah disejukkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.

2.7

Jangan masukkan terlalu banyak makanan ke dalam peti sejuk.

2.8

Jangan buka peti sejuk terlalu kerap.

2.9

Jangan biarkan pintu peti sejuk terbuka.

2.10 Sekiranya berlaku tiada bekalan elektrik selama 1 hingga 2 hari, makan di dalam peti sejuk hendaklah dibuang dan peti sejuk perlu dibersihkan.

2.11 Peti sejuk perlu dibersih dan dikosongkan sebelum cuti sekolah bermula.

14

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

LAMPIRAN A

15

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

PANDUAN PENYEDIAAN MAKANAN SEIMBANG

1.

Pengenalan

Makanan dan minuman berkhasiat disediakan di Tabika dan Taska bagi kepentingan tumbesaran dan perkembangan kanakkanak dari aspek jasmani, emosi, rohani, intelek dan sosial semasa mereka berada di Tabika dan Taska.

Adalah menjadi tanggungjawab pihak pengurusan Tabika dan Taska bagi memastikan hanya makanan yang bersih, selamat, berkhasiat, segar dan mencukupi serta bebas daripada bahan tambah contoh pewarna/perisa disediakan di Tabika dan taska.

2.

Panduan Umum Penyediaan Makanan

2.1

Kriteria Pemilihan Bahan-bahan Makanan

2.2

Berikut adalah makanan yang sesuai, tidak digalakkan dan dilarang dsediakan / diberikan kepada kanak-kanak di Tabika:

16

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

SESUAI

Makanan bermasak: Makanan seperti nasi, nasi lemak, mi/ mihun, bubur, capati, telur rebus. Kuih muih seperti karipap, sandwich, lepat pisang/ ubi, kuih badak, kuih kasturi, kuih pau, popia, seri muka, vadai dan kuih lapis. Kekacang seperti kacang goreng, kacang kuda dan kacang rebus. Jagung rebus, keropok lekor, tauhu sumbat, tebaloi dan bebola. Roti, biskut dan bijirin Buah-buahan: Buah-buahan segar seperti betik, pisang, belimbing besi, tembikai dan ciku. Minuman: Minuman bercokelat Susu, susu segar, yogurt Minuman yang diperbuat daripada buah-buahan seperti oren, limau nipis, tembikai, nanas, markisah dan lain-lain samaada disediakan daripada buah-buahan yang segar Air barli dan air kacang soya Air mineral

TIDAK DIBENARKAN

DILARANG

· Makanan yang mengandungi gula, minyak dan lemak yang berlebihan. · Mi segera · Makanan segera · Konfeksi ais · Minuman yang menggunakan bahan pewarna · Teh dan kopi · Minuman berperisa/Kordial · Minuman kotak/ botol · Minuman ringan bergas · Sebarang imbuhan atau hadiah yang diberi kepada kanakkanak tidak digalakkan dalam bentuk makanan ringan

Makanan dan minuman yang melanggar Peraturanperaturan Makanan 1985 seperti: · Makanan yang melampaui tarikh luput · Semua jenis makanan yang berupa permainan atau dijual bersama permainan seperti cincin, gambar, belon dan lainlain. Jenis-jenis makanan yang telah dijeruk samaada masam, masin atau manis, basah atau kering seperti asam masin, jeruk mangga, kulit limau dan jeruk bawang Makanan ringan yang mengandungi bahan perisa dan pewarna tiruan seperti gula-gula dan coklat. Makanan dan minuman yang mengandungi alkohol

17

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

2.3

Penyediaan Makanan Sihat

2.2.1 Kanak-kanak perlu diberi pengetahuan mengenai makanan sihat supaya mereka bijak memilih

makanan yang mereka makan. Pengetahuan ini boleh diperolehi secara tidak langsung melalui penyediaan makanan sihat di Tabika/ Taska.

2.2.2 Kebanyakan kanak-kanak mengambil sarapan dan minum pagi di Tabika, manakala kanak-kanak di Taska mengambil sarapan, minum pagi, makan tengahari dan minum petang. Justeru Tabika/ Taska merupakan satu tempat yang sesuai untuk mendidik mereka mengamalkan tabiat pengambilan makanan yang baik. Tabiat ini perlu dipupuk seawal mungkin agar ia kekal sehingga mereka dewasa. 2.2.3 Pengenalan makanan baru (makanan yang jarang diberi kepada kanak-kanak seperti oat,bubur kacang dan kuih tempatan) perlu dicuba sebanyak 10-20 kali dalam pelbagai kaedah hidangan bagi menarik minat makan kanak-kanak.

2.3

Makanan yang Pelbagai

2.3.1 Tiada satu makanan yang boleh membekalkan kesemua nutrien yang diperlukan oleh badan. Oleh

18

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

itu makanan yang pelbagai hendaklah disediakan untuk kanak-kanak. Kepelbagaian makanan boleh diperolehi melalui kumpulan makanan yang terdapat di dalam Piramid Makanan.

* Nota ­ Saranan sajian kanak-kanak adalah berasaskan saranan pengambilan nutrien (RNI-Recommeded Nutrient Intakes for Malaysia)

19

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

KUMPULAN MAKANAN

Bijirin, produk bijirin dan ubiubian

JUMLAH SAJIAN DISYORKAN

6­8 Setiap hari

KUANTITI BAGI SETIAP SAJIAN

1 senduk nasi 1 keping roti mil penuh (wholemeal) 1 senduk mihun basah/ pasta/ mi/ lain-lain jenis mi ½ keping capati (saiz sederhana) 2 senduk bubur nasi kosong 3 keping biskut tawar 2 sudu makan bijirin sedia dimakan 1 biji kentang saiz sederhana 5 sudu makan sayuran berdaun hijau gelap yang dimasak (termasuk batang yang boleh dimakan) ½ cawan sayuran jenis buah dan akar yang dimasak ½ biji jambu batu saiz sederhana 1 potong buah betik/ tembikai/ nanas 10 biji buah dalam bentuk dadu 1 biji pisang saiz sederhana 2 sudu makan buah-buahan kering ½ cawan jus buah-buahan 1 ketul paha ayam saiz sederhana 2 sudu makan isi ikan tenggiri 2 saiz kotak mancis daging tanpa lemak 5 sudu makan ikan bilis tanpa kepala Nota: 1 saiz kotak mancis daging tanpa lemak boleh diganti dengan: 1 biji tauhu 1 biji telur 2 sudu makan mentega kacang ½ cawan kekacang (kering) 1 keping tempe 1 gelas susu 4 sudu makan susu tepung 1 cawan yogurt 1 keping keju

Sayur-sayuran dan buahbuahan

3-5 Setiap hari

Daging ayam, ikan dan kekacang

1­2 Setiap hari

Susu dan hasil tenusu

2 Setiap hari

Lemak, gula dan Garam

Paling sedikit digunakan Tidak perlu sengaja mengambil makanan dari kumpulan tersebut kerana telah terdapat di dalam masakan

20

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

2.3.2 Setiap

kanak-kanak

memerlukan

pelbagai

jenis

makanan dalam kuantiti yang berbeza, bergantung kepada jantina, umur dan aktiviti fizikal yang dilakukan. Secara amnya, keperluan tenaga bagi kanak-kanak prasekolah adalah: Keperluan tenaga harian Umur (tahun) [kilokalori (kcal)] Lelaki 2­4 4­6 980 1340 Perempuan 910 1290

2.4

Takrif Halal

2.4.1 Makanan halal adalah makanan yang dihalalkan oleh hukum syarak iaitu semua jenis tumbuhan serta haiwan halal yang disembelih dan suci.

2.4.2 Minuman

yang

tidak

memabukkan

dan

tidak

membahayakan kesihatan.

21

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

3.

Panduan Pemilihan Makanan Sihat

3.1 Makanan kurang lemak

3.1.1 Lemak

adalah

sumber

tenaga

yang

baik

dan

diperlukan untuk membantu menyerap vitamin-vitamin yang larut lemak, iaitu vitamin A, D, E dan K. Ia juga melazatkan makanan dan dapat memperbaiki tekstur makanan. Lemak yang berlebihan daripada makanan akan disimpan dalam badan serta menyebabkan berat badan bertambah.

3.1.2 Penyediaan makanan kurang lemak di Tabika/ Taska dapat membiasakan kanak-kanak dengan makanan yang sihat dan mengurangkan risiko kegemukan dan pelbagai jenis penyakit kronik yang dikaitkan dengan faktor pemakanan.

3.1.3 Pengendali

makanan

boleh

mengurangkan

pengambilan lemak dengan: i. Mengurangkan penggunaan minyak atau lemak dalam semua jenis masakan. ii. Menggunakan daging tanpa lemak atau

membuang lemak yang kelihatan. iii. iv. Membuang kulit ayam. Menyediakan lebih hidangan ikan.

22

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

v.

Menggunakan santan cair atau susu ketika menyediakan gulai, bubur atau kuih-muih.

vi.

Mempelbagaikan merebus, membakar.

kaedah

masakan memanggang

secara dan

mengukus,

3.2

Makanan kurang gula

3.2.1 Makanan

yang

tinggi

kandungan

gula

boleh

merencatkan selera makan kanak-kanak dan boleh menjejaskan pengambilan makanan berkhasiat.

3.2.2 Pengendali

makanan

hendaklah

mengurangkan

penggunaan gula dalam minuman. Satu sudu teh gula sahaja bagi satu cawan minuman adalah mencukupi. Susu pekat manis tidak digalakkan dan sebaik-baiknya diganti dengan susu tepung penuh krim. Penggunaan gula dalam penyediaan makanan seperti bubur, kuih-muih dan agar-agar perlu juga dikurangkan.

3.2.3 Penggunaan minuman

madu

disarankan

dalam

bentuk

atau

dicampur

didalam

masakan.

Pemberian secara terus hendaklah diberi dalam sukatan yang sedikit (1/2 sudu teh), pemberian tidak

23

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

terlalu kerap (2 - 3 kali seminggu) dan disusuli dengan penjagaan kebersihan gigi.

3.2.4 Kebanyakkan makanan yang diawet dan diproses mengandungi kandungan gula yang berlebihan. Kurangkan penggunaan gula dalam minuman dan kuih-muih.

3.3

Makanan Kurang Garam

3.3.1 Pengendali

makanan

di

Tabika/

Taska

boleh

menghadkan penggunaan garam dengan: i. Mengurangkan penggunaan garam dan serbuk perasa. ii. Mengurangkan penggunaan kicap dan sos. Jika menggunakan kicap atau sos, garam tidak perlu ditambah dalam masakan iii. Tidak menyajikan telur masin, ikan masin dan sayur jeruk iv. Tidak digalakkan menggunakan MSG, atau kiub perisa.

24

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

3.4

Makanan berserat tinggi

3.4.1 Bijirin (terutamanya bijirin dan hasil bijirin mil penuh), kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan mengandungi serat yang tinggi.

3.4.2 Makanan ini juga kaya dengan vitamin dan mineral.

3.4.3 Serat berupaya mencegah sembelit, penyakit usus dan berperanan mengurangkan paras kolestrol dalam darah.

3.4.4 Pengendali

makanan

boleh

meningkatkan

pengambilan makanan berserat oleh kanak-kanak dengan: i. Menggunakan hasil bijirin mil penuh seperti mil penuh (wholemeal) dan tepung dalam menyediakan makanan ii. Memperbanyakkan hidangan yang

berasaskan kekacang atau hasil kekacang (air soya, tauhu dan bubur kacang dan lain-lain) iii. Memastikan pelbagai hidangan sayur

dimasukkan ke dalam menu harian iv. Menyediakan ulam contoh seperti timun dan lobak merah v. Menyediakan pelbagai jenis buah-buahan

25

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

vi.

Menggalakkan pengambilan jus buah-buahan atau sayuran segar tanpa ditapis

3.4.5 Menggunakan lebih sayur dalam masakan seperti: i. Hidangan mi atau seumpamanya seharusnya mengandungi tidak kurang daripada satu sudu makan sayur-sayuran ii. Sandwic harus mengandungi tomato dan timun. Disarankan tomato dan timun dipotong dadu digaul bersama inti untuk memudahkan penyediaan dan mudah dimakan oleh kanakkanak iii. Nasi ayam seharusnya dihidangkan dengan sekurang-kurangnya 4 keping timun. Bagi penyediaan nasi ayam, sayur campur (dadu lobak merah, kacang pea dan jagung) adalah digalakkan.

3.4.6 Kebanyakan mengandungi

buah-buahan lemak

dan

sayur-sayuran rendah dan

yang

membekalkan pelbagai jenis zat seperti vitamin A, vitamin C, asid Folik, zat besi dan kalsium yang kesemuanya penting untuk kesihatan.

26

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

3.5

Minum sekurang-kurang 6 ­ 8 gelas air sehari Air adalah penting untuk fungsi fisiologi didalam badan, mengawal suhu badan dan mengeluarkan bahan sisa dari badan. Air diperlukan untuk menggantikan cecair tubuh yang hilang, terutama jika terlibat dalam aktiviti fizikal.

3.6

Imbangkan pengambilan makanan dengan aktiviti fizikal Aktiviti fizikal dapat membantu badan anda membakar kalori yang berlebihan daripada makanan. Ianya dapat membantu mengawal berat badan. Jika berat badan berlebihan, kurangkan pengambilan makanan dan tingkatkan aktiviti fizikal.

27

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

PANDUAN PENGURUSAN PERALATAN MEMASAK DAN MENGHIDANG

1. sudip

Menggunakan periuk dan kuali `stainless steel' termasuk

dan dibenarkan.

senduk.

Penggunaan

senduk

milamin

tidak

2.

Elakkan menggunakan peralatan aluminium.

3.

Sentiasa memastikan tong gas berada dalam keadaan baik dan mematuhi panduan penjagaan keselamatan tong gas.

4.

Hendaklah menggunakan pinggan dan gelas diperbuat daripada kaca, seramik atau milamin. Bagi penggunaan milamin hendaklah tidak melebihi suhu 95°C (mendidih), makanan tidak berasid seperti PH 2-5 (jus oren) dan pinggan dan mangkuk yang retak tidak dibenarkan.

5.

Peralatan makan minum tidak boleh digunakan oleh lebih dari seorang tanpa dibasuh dengan air yang bersih setiap kali ianya digunakan.

28

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

6.

Peralatan memasak hendaklah direndam dalam air panas sekurang-kurangnya selama seminit dicuci

dengan menggunakan sabun dan dilap dengan kain khas.

7.

Cawan-cawan dan lain-lain alat pemasak tembikar atau gelas yang sumbing dan retak adalah tidak sesuai digunakan.

8.

Bagi memastikan keselamatan dapur memasak pastikan pelapik dapur adalah terdiri daripada bahan yang tidak mudah terbakar.

9.

Penggunaan semula rak telur adalah tidak dibenarkan untuk melapik kerana ia mempunyai risiko tempat pembiakan bakteria.

29

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

10.

Papan pemotong jenis kayu tidak dibenarkan kerana dikhuatiri penjagaan kebersihan tidak terurus akan menggalakkan pembiakan bakteria. Gunakan papan pemotong yang diperbuat daripada bahan sintetik atau polipropilen dan tidak mudah berkulat.

11.

Papan pemotong bagi daging, ikan, ayam dan sayur perlu berasingan dengan papan pemotong bagi buahbuahan.

12.

Penggunaan sudu dan garpu mestilah selamat dan bersesuaian dengan makanan yang disediakan.

30

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

PANDUAN PENGURUSAN PERALATAN MEMASAK DAN MENGHIDANG

1.

Menggunakan periuk dan kuali `stainless steel' termasuk sudip dan senduk. Penggunaan senduk milamin tidak dibenarkan.

2.

Elakkan menggunakan peralatan aluminium.

3.

Sentiasa memastikan tong gas berada dalam keadaan baik dan mematuhi panduan penjagaan keselamatan tong gas.

4.

Hendaklah menggunakan pinggan dan gelas diperbuat daripada kaca, seramik atau milamin. Bagi penggunaan milamin hendaklah tidak melebihi suhu 95°C (mendidih), makanan tidak berasid seperti PH 2-5 (jus oren) dan pinggan dan mangkuk yang retak tidak dibenarkan.

5.

Peralatan makan minum tidak boleh digunakan oleh lebih dari seorang tanpa dibasuh dengan air yang bersih setiap kali ianya digunakan.

6.

Peralatan memasak hendaklah direndam dalam air panas sekurang-kurangnya selama seminit dicuci dengan menggunakan sabun dan dilap dengan kain khas.

31

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

7.

Cawan-cawan dan lain-lain alat pemasak tembikar atau gelas yang sumbing dan retak adalah tidak sesuai digunakan.

8.

Bagi memastikan keselamatan dapur memasak pastikan pelapik dapur adalah terdiri daripada bahan yang tidak mudah terbakar.

9.

Penggunaan semula rak telur adalah tidak dibenarkan untuk melapik kerana ia mempunyai risiko tempat pembiakan bakteria.

10. Papan pemotong jenis kayu tidak dibenarkan kerana dikhuatiri penjagaan kebersihan tidak terurus akan menggalakkan

pembiakan bakteria. Gunakan papan pemotong yang diperbuat daripada bahan sintetik atau polipropilen dan tidak mudah berkulat.

11.

Papan pemotong bagi daging, ikan, ayam dan sayur perlu berasingan dengan papan pemotong bagi buah-buahan.

12.

Penggunaan sudu dan garpu mestilah selamat dan bersesuaian dengan makanan yang disediakan.

32

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

PROSEDUR PEMBERIAN, ETIKA DAN TEKNIK MENGHIDANG MAKANAN

1.

Prosedur Pemberian Makanan

1.1

Pastikan peralatan makan minum dan tempat makan dalam keadaan bersih.

1.2

Pengagihan makanan mestilah mengikut sukatan yang disarankan.

1.3 1.4

Pastikan kanak-kanak beratur sebelum mencuci tangan. Pastikan kanak-kanak mencuci tangan 7 langkah yang disarankan. i. ii. iii. iv. v. vi. vii. Basuh tangan dengan sabun secukupnya Gosok tapak tangan Gosok setiap jari dan celah jari Gosok kuku di tapak tangan Gosok belakang tangan basuh dengan air bersih secukupnya. Keringkan tangan dengan kain bersih.

1.5

Pastikan kanak-kanak duduk di tempat yang sesuai.

1.6

Pastikan kanak-kanak membaca doa sebelum makan.

33

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

1.7

Pastikan PM dan PPM memerhati dan membantu kanakkanak sepanjang waktu makan.

1.8

Digalakkan memberi buah-buahan kepada kanak-kanak selepas minum pagi / makan tengahari

1.9

Pastikan kanak-kanak meletakkan peralatan makan minum di tempat sesuai selepas makan.

1.10 Pastikan kanak-kanak mencuci tangan dan mulut selepas makan.

1.11 Pastikan kanak-kanak membaca doa selepas makan.

2.

Prosedur Etika Ketika Makan

2.1

Pastikan kanak-kanak duduk dalam posisi yang betul dan sopan.

2.1

Pastikan kanak-kanak makan dengan tertib.

2.2

Pastikan PM dan PPM menerangkan kepada kanak-kanak tentang khasiat makanan dan memperkenalkan makanan baru ketika kanak-kanak sedang makan.

34

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

2.3

Memberi

pujian

kepada

kanak-kanak

yang

makan

makanan berkhasiat seperti sayur dan buah.

2.4

PM dan PPM perlu memastikan kanak-kanak makan sehingga selesai.

2.5

Pastikan kanak-kanak tidak berlari atau bermain ketika dan selepas makan

3.

Pemberian Makanan Semasa Bulan Ramadhan.

3.1

Penyediaan makanan tambahan semasa bulan ramadhan adalah seperti biasa.

3.2

Kanak-kanak yang tidak berpuasa diberi makan seperti biasa. Walaubagaimanapun, kanak-kanak yang berpuasa hendaklah diasingkan di tempat lain seperti taman permainan.

3.3

Makanan untuk kanak-kanak yang berpuasa, hendaklah dibungkus dan dibawa pulang oleh kanak-kanak selepas habis hari persekolahan.

35

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

4.

Teknik Menghidang

4.1

Pastikan makanan yang dihidang diletakkan di atas alas / lapik yang bersih.

4.2

Pastikan pinggan dan mangkuk yang dihidang tidak bertindih.

4.3

Pastikan buah-buahan diberi secara berasingan dengan makanan lain iaitu tidak dicampurkan bersama-sama dengan hidangan utama.

4.4

Jenis-jenis cara menghidang :i. ii. iii. iv. Menghidang-Saprah Ala barat Ala cina Ala India

36

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

PROSEDUR RUJUKAN KES KE KLINIK KESIHATAN

1.

Kenalpasti pertumbuhan kanak-kanak ­ Bantut / Obes / Kurang Berat Badan

2.

Merujuk kes kanak-kanak ke Klinik Kesihatan untuk pengesahan oleh Pegawai Kesihatan dan rawatan susulan.

3.

Perbincangan bersama ibu bapa / penjaga diadakan di Tabika/ Taska susulan di rumah.

4.

Pendidikan amalan pemakanan yang sihat melalui Bengkel Keibubapaan dan Penerapan Amalan Hidup Sihat.

5.

Penilaian semula ke atas status tumbesaran kanak-kanak pada setiap Januari, Mei dan September.

37

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

Rujukan: KKM. 2007. Panduan Kebersihan & Keselamatan Makanan. Bahagian Keselamatan & Kualiti Makanan. Kementerian Kesihatan Malaysia. KKM. 2005. Panduan Penyedian Hidangan Sihat. Cawangan Pemakanan, Bahagian Pembangunan Kesihatan Keluarga, Kementerian Kesihatan Malaysia. KKM. 1999. Panduan Diet Malaysia. Jawatankuasa Penyelaras Makanan dan Pemakanan Kebangsaan. Kementerian Kesihatan Malaysia. KPM. 2004. Panduan Pengurusan Kantin Sekolah. Sekolah, Kementerian Pelajaran Malaysia. Bahagian

MOH. 2005. Recommended Nutrient Intakes for Malaysia. National Coordinating Committee on Food and Nutrition. Ministry of Health Malaysia.

38

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS

BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA

Ahli Kumpulan: 1. En. Shahrulnaz Norhazli bin Nazri Pegawai Zat Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Terengganu Cawangan Jabatan Kesihatan Negeri Terengganu Bangunan Kuala Terengganu Bussiness Centre, Mukim Cabang Tiga, 21100 Negeri Terengganu. Tel: 012- 327 7834 Tel: 09- 622 6028 Faks: 09- 622 1385 2. Cik Teh Wai Siew Penolong Pengarah (Pemakanan) Bahagian Pemakanan Kementerian Kesihatan Malaysia Aras 7, Blok E10, Parcel E Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan 62590 Putrajaya . Tel: 012- 608 6626 Tel: 03-8883 4092 Faks:03 ­ 8888 4647 3. Pn.Felecia Dora Tiongin Lumbok Pegawai KEMAS Daerah Pejabat KEMAS Daerah Tuaran Jabatan Kemajuan Masyarakat (KEMAS) Negeri Sabah Kementerian Kemajuan Luarbandar Dan Wilayah Tel.: 088-787621,088-787610 Faks: 088-787621 4. Pn, Marlina Binti Mokhtar Penyelia Operasi 1 Jabatan Kemajuan Masyarakat Negeri Melaka Kementerian Kemajuan Luar Bandar Dan Wilayah Tingkat 5, Wisma Persekutuan Jalan Hang Tuah 75300 Melaka Tel : 06-2823987 Faks : 06-2835198

39

Information

Microsoft Word - bab 6 makanan

54 pages

Find more like this

Report File (DMCA)

Our content is added by our users. We aim to remove reported files within 1 working day. Please use this link to notify us:

Report this file as copyright or inappropriate

182500


You might also be interested in

BETA
Microsoft Word - bab 7 pemantauan
Microsoft Word - BAb 5 JAWATANKUASA TABIKA TASKA
Microsoft Word - bab 6 makanan