Read Microsoft Word - NUTRISI DAN PAKAN UNGGAS KONTEKSTUAL.rtf text version

NUTRISI DAN PAKAN UNGGAS KONTEKSTUAL

OLEH: DR. IR. WAHYU WIDODO, MS

Orang-orang tercintalah yang membuat buku ini seperti ini Bapak Ibuku yang membesarkan tanpa pamrih apapun Istriku yang mendampingi dalam pasang gelombang dunia Anak-anakku yang menjadi cerah kehidupan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

i

PRAKATA Ilmu akan terus berkembang karena manusia selalu menemukan hal-hal baru. Hal itulah yang menyebabkan manusia untuk terus berfikir menyampaikan temuannya itu pada masa hidupnya. Salah satu bentuknya adalah lewat tulisan. Buku ini disusun untuk menjadi salah satu alternatif bacaan ilmu yang mengikuti perkembangan dunia nutrisi dan pakan unggas kontekstual. Setiap perkembangan ilmu baru selalu akan terpantau dan dituangkan dalam buku ini. Diharapkan buku ini akan berguna bagi mahasiswa tingkat lanjut yang bergelut dalam dunia makanan unggas. Di samping tidak menutup kemungkinan para pemerhati, praktisi dan peternak unggas yang akan memanfaatkannya untuk tujuan mereka. Setidaknya buku ini akan menambah wawasan bagi yang tertarik dalam bidang nutrisi dan pakan unggas. Buku ini disusun dengan memberi pengertian dasar dahulu tentang nutrisi utama unggas yang meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral. Setelah itu dilanjutkan dengan pengertian tentang pakan unggas. Tetapi karena dasar tentang pakan umumnya sudah didapatkan mahasiswa pada semester awal, maka titik tekan dari buku ini adalah tentang bahan pakan non konvensional dan pakan tambahan. Pada bagian akhir akan didapatkan tentang penyusunan pakan untuk menuntun pembaca buku cara menyusun pakan yang baik. Harapan penulis hendaknya pembaca memiliki dasar pengetahuan dahulu tentang bahan pakan ternak, ilmu nutrisi dasar, biokimia, ilmu produksi ternak unggas untuk lebih memahami keilmuan dan istilah-istilah teknis dalam buku ini. Beberapa istilah sengaja diberikan definisi yang lengkap oleh penulis tetapi sebagian tidak ada pengertiannya sama sekali karena penulis menganggap pembaca sudah mengetahuinya. Penulis sudah berusaha untuk menyempurnakan buku ini. Tetapi tidak ada yang sempurna di dunia ini, Insya Allah masih banyak kesalahan yang terdapat di dalamnya. Hal tersebut hanya menunjukkan kebodohan penulis dan penulis akan selalu berusaha lebih keras lagi mempelajari pengetahuan baru. Mohon maaf apabila mungkin hal tersebut membuat pembaca merasa tersesat.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

ii

DAFTAR ISI PRAKATA.............................................................................................................. ii DAFTAR ISI.......................................................................................................... iii DAFTAR TABEL................................................................................................ vvi DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... viii BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1 BAB. II ENERGI UNTUK UNGGAS .............................................................. 11 2.1. Pengertian Energi ................................................................................. 11 2.2. Energi dari Karbohidrat........................................................................ 14 2.2.1. Pengertian karbohidrat ...................................................................... 14 2.2.2. Pencernaan dan penyerapan karbohidrat........................................... 16 2.2.3. Metabolisme energi dari karbohidrat ................................................ 18 2.3. Energi dari Lemak................................................................................ 35 2.3.1. Pengertian lemak............................................................................... 35 2.3.2. Pengertian asam lemak...................................................................... 36 2.3.3. Pencernaan dan penyerapan lemak ................................................... 37 2.3.4. Metabolisme energi dari lemak......................................................... 40 2.4. Energi dari Protein ............................................................................... 52 2.5. Kebutuhan Energi pada Unggas........................................................... 70 BAB III PROTEIN UNTUK UNGGAS ............................................................ 72 3.1. Protein dan Asam-asam Amino ........................................................... 72 3.2. Pencernaan dan Penyerapan Protein .................................................... 75 3.3. Metabolisme Protein ............................................................................ 82 3.4. Kebutuhan Protein untuk Unggas ........................................................ 89 BAB IV VITAMIN UNTUK UNGGAS ........................................................... 98 4.1. Pengertian Vitamin .............................................................................. 98 4. 2. Vitamin yang Larut dalam Air............................................................. 99 4.2.1. Vitamin B1 (tiamin) ......................................................................... 100 4.2.2. Vitamin B2 (riboflavin).................................................................... 102 4.2.3. Vitamin B5 (asam pantotenat) ......................................................... 105 4.2.4. Vitamin B6 (piridoksin) ................................................................... 107 4.2.5. Vitamin B12 (kobalamin) ................................................................. 108 4.2.6. Biotin ............................................................................................... 111 4.2.7. Niasin (asam nikotinat) ................................................................... 113 4.2.8. Asam folat (asam "pteroylglutamic") .............................................. 115 4.2.9. Vitamin C (Asam askorbat)............................................................. 117 4. 3. Vitamin yang Larut dalam Lemak ..................................................... 120 4.3.1. Vitamin A (antixeroptalmia) ........................................................... 121 4.3.2. Vitamin D (anti rakhitis) ................................................................. 124 4.2.3. Vitamin E (tokoferol) ...................................................................... 127 4.2.4. Vitamin K ........................................................................................ 129 BAB V MINERAL UNTUK UNGGAS......................................................... 133 5.1. Pengertian Mineral............................................................................. 133 5.2. Pencernaan dan Penyerapan Mineral................................................. 135 5.3. Mineral Esensial Makro..................................................................... 136 5.3.1. Kalsium ........................................................................................... 136 Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual iii

5.3.2. Fosfor............................................................................................... 139 5.3.3. Natrium............................................................................................ 141 5.3.4. Kalium ............................................................................................. 143 5.3.5. Magnesium ...................................................................................... 144 5.4. Mineral Esensial Mikro ...................................................................... 146 5.4.1. Seng ................................................................................................. 146 5.4.2. Besi .................................................................................................. 148 5.4.3. Mangan ............................................................................................ 150 5.4.4. Tembaga .......................................................................................... 152 5.4.6. Selenium .......................................................................................... 153 5.4.7. Yodium ............................................................................................ 156 5.4.8. Molibdenum .................................................................................... 158 BAB VI ANTI NUTRISI PADA UNGGAS ................................................... 159 6.1. Pengertian Anti Nutrisi ...................................................................... 159 6.2. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia .. 160 6.2.1. Alkaloid ........................................................................................... 160 6.2.2. Glikosida ......................................................................................... 161 6.2.3. Protein.............................................................................................. 161 6.2.4. Asam amino dan turunan asam amino............................................. 162 6.2.5. Karbohidrat...................................................................................... 162 6.2.6. Lemak .............................................................................................. 162 6.2.7. Glikoprotein..................................................................................... 162 6.2.8. Glikolipid......................................................................................... 163 6.2.9. Substansi metal-binding .................................................................. 163 6.2.10. Resin ................................................................................................ 163 6.2.11. Senyawa fenol ................................................................................. 163 6.2.12. Sesquiterpen lakton ......................................................................... 164 6.2.13. Mikotoksin....................................................................................... 164 6.2.14. Anti Nutrisi lain............................................................................... 164 6.3. Anti Nutrisi Utama ............................................................................ 165 6.3.1. Glukosida sianogenik ...................................................................... 165 6.3.2. Anti Tripsin ..................................................................................... 171 6.3.3. Aflatoksin ........................................................................................ 175 6.2.4. Siklopropionid ................................................................................. 181 6.3.5. Mimosin........................................................................................... 183 6.3.6. Gosipol ............................................................................................ 185 6.3.7. Tannin.............................................................................................. 189 BAB VII BAHAN PAKAN UNGGAS NON KONVENSIONAL ................... 192 7.1. Penggolongan Bahan Pakan Unggas .................................................. 192 7.1.1. Hijauan kering/dry forages/rouhages.............................................. 192 7.1.2. Hijauan segar (pasture).................................................................... 192 7.1.3. Silase ............................................................................................... 193 7.1.4. Sumber energi.................................................................................. 193 7.1.5. Sumber protein ................................................................................ 194 7.1.6. Sumber vitamin ............................................................................... 194 7.1.7. Sumber mineral ............................................................................... 196 Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual iv

7.1.8. Feed additive ................................................................................... 196 7.2. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Protein .............................. 198 7.2.1. Bungkil Kelapa Sawit...................................................................... 198 7.2.2. Tepung daun ubi kayu ..................................................................... 201 7.2.3. Bungkil Kacang Tanah .................................................................... 205 7.2.4. Limbah katak ................................................................................... 206 7.2.5. Tepung Bekicot ............................................................................... 208 7.2.6. Bungkil Biji Kapuk.......................................................................... 213 7.3. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Energi ............................... 220 7.3.1. Tepung Umbi Ubi Jalar ................................................................... 220 7.3.2. Sorghum .......................................................................................... 223 7.3.3. Isi Rumen Sapi ................................................................................ 231 7.3.4. Tepung Daun Pisang ....................................................................... 232 7.3.5. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz).............................................. 237 7.4. Bahan Pakan Non Konvensional Feed additive ................................. 240 7.4.1. Pupuk pelengkap cair ...................................................................... 240 7.4.2. Klorpropamid .................................................................................. 241 7.4.3. Ragi tape.......................................................................................... 242 7.4.4. Getah Pepaya................................................................................... 243 7.4.5. Ekstrak Tapak Dara (Catharantus roseus) ....................................... 245 7.4.6. Ekstrak temu lawak (Curcuma xanthorrhiza) ................................. 247 BAB VIII PAKAN TAMBAHAN BAGI UNGGAS ......................................... 252 8.1. Pengertian Pakan Tambahan.............................................................. 252 8.2. Feed suplement .................................................................................. 256 8.2.1. Feed suplement yang dapat membantu meningkatkan konsumsi pakan ............................................................................................... 256 8.2.2. Feed suplement yang membantu pencernaan ................................... 257 8.2.3. Feed suplement untuk meningkatkan sisi komersial produk ternak. 258 8.2.4. Feed suplement untuk meningkatkan metabolisme.......................... 258 8.3. Feed additive ...................................................................................... 259 8.3.1. Feed additive yang dapat meningkatkan seleksi dan konsumsi ternak ................................................................................................ 259 8.3.2. Feed additive untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi zat makanan ...................................................................................... 259 8.3.3. Feed additive untuk membantu proses metabolisme........................ 260 8.3.4. Feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan ternak ..... 260 8.3.5. Feed additive untuk memperbaiki kualitas produksi........................ 260 BAB IX PENYUSUNAN PAKAN .................................................................. 261 9.1. Kaidah Penyusunan Pakan.................................................................. 261 9.2. Metode Penyusunan Pakan ................................................................. 270 9.2.1. Sistem trial and error....................................................................... 271 9.2.2. Square method atau metode segi empat ........................................... 271 9.2.3. Sistem persamaan aljabar ................................................................. 278 9.2.4. Menggunakan program komputer UFFF (User Friendly Feed Formulation Program) ..................................................................... 280 DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 294 Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual v

DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Asam-asam lemak tidak jenuh .......................................................... 36 Tabel 2.2. Asam-asam lemak jenuh ................................................................... 37 Tabel 2.3. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat ...................... 52 Tabel 2.4. Kebutuhan energi pada unggas ......................................................... 71 Tabel 3.1. Tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam umur tiga minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan. ........................ 82 Tabel 3.2. Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida ............................................................................................... 83 Tabel 3.3. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994).... 91 Tabel 3.4. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994).... 92 Tabel 4.1. Sumber tiamin ................................................................................. 101 Tabel 4.2. Kebutuhan tiamin pada unggas ....................................................... 102 Tabel 4.3. Sumber riboflavin ........................................................................... 104 Tabel 4.4. Kebutuhan riboflavin pada unggas ................................................. 104 Tabel 4.5. Kebutuhan pantotenat pada unggas................................................. 106 Tabel 4.6. Kebutuhan piridoksin pada unggas ................................................. 108 Tabel 4.7. Kebutuhan kobalamin pada unggas ................................................ 111 Tabel 4.8. Kebutuhan biotin pada unggas........................................................ 112 Tabel 4.9. Kebutuhan niasin pada unggas........................................................ 115 Tabel 4.10. Kebutuhan asam folat pada unggas................................................. 117 Tabel 4.11. Sumber alam retinol dan provitamin A........................................... 121 Tabel 4.12. Kebutuhan vitamin A pada unggas ................................................. 123 Tabel 4.13. Kebutuhan vitamin D pada unggas ................................................. 126 Tabel 4.14. Kebutuhan vitamin E pada unggas.................................................. 129 Tabel 4.15. Bentuk dan sumber vitamin K ........................................................ 131 Tabel 4.16. Kebutuhan vitamin K pada unggas ................................................. 132 Tabel 5.1. Klasifikasi mineral esensial ............................................................ 133 Tabel 5.2. Sumber kalsium............................................................................... 137 Tabel 5.3. Kebutuhan kalsium pada unggas..................................................... 138 Tabel 5.4. Sumber fosfor.................................................................................. 139 Tabel 5.5. Kebutuhan fosfor pada unggas........................................................ 140 Tabel 5.6. Kebutuhan natrium pada unggas..................................................... 142 Tabel 5.7. Kebutuhan kalium pada unggas ...................................................... 144 Tabel 5.8. Kebutuhan magnesium pada unggas............................................... 145 Tabel 5.9. Kebutuhan seng pada unggas.......................................................... 147 Tabel 5.10. Kebutuhan besi pada unggas........................................................... 150 Tabel 5.11. Kebutuhan mangan pada unggas..................................................... 151 Tabel 5.12. Kebutuhan tembaga pada unggas.................................................... 153 Tabel 5.13. Kebutuhan selenium pada unggas................................................... 155 Tabel 5.14. Kebutuhan yodium pada unggas ..................................................... 156 Tabel 6.1. Efek pemberian pakan yang mengandung anti tripsin dalam Tingkat yang berbeda pada anak ayam umur 0 - 21 hari ................ 174 Tabel 7.1. Nilai energi bruto beberapa bahan makanan sumber energi ........... 193 Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual vi

Tabel 7.2. Tabel 7.3.

Kandungan protein dari beberapa bahan makanan sumber protein 194 Konsentrasi vitamin dari beberapa bahan makanan sumber vitamin ............................................................................................ 195 Tabel 7.4. Kandungan nutrisi bungkil kelapa sawit......................................... 200 Tabel 7.5. Kandungan asam amino bungkil kelapa sawit................................ 201 Tabel 7.6. Kandungan nutrisi tepung daun ubi kayu ....................................... 203 Tabel 7.7. Kandungan asam amino tepung daun ubi kayu .............................. 203 Tabel 7.8. Kandungan nutrisi bungkil kacang tanah........................................ 205 Tabel 7.9. Kandungan nutrisi tepung limbah katak ......................................... 208 Tabel 7.10. Kandungan nutrisi tepung bekicot .................................................. 211 Tabel 7.11. Kandungan asam amino daging bekicot ......................................... 212 Tabel 7.12. Kandungan nutrisi bungkil biji kapuk............................................. 214 Tabel 7.13. Struktur kimia bungkil biji karet................................................... 216 Tabel 7.14. Komposisi asam amino bungkil biji karet ...................................... 217 Tabel 7.15. Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar........................................ 221 Tabel 7.16. Kandungan asam amino tepung umbi ubi jalar............................... 222 Tabel 7.17. Sifat fisik varietas sorghum ............................................................ 224 Tabel 7.18. Kandungan nutrisi sorghum dibandingkan dengan jagung............. 226 Tabel 7.19. Kandungan nutrisi isi rumen sapi.................................................... 232 Tabel 7.20. Produksi tanaman pisang tahun 1989.............................................. 234 Tabel 7.21. Perbandingan kandungan nutrisi tepung daun pisang dengan bahan pakan yang lain..................................................................... 235 Tabel 7.22. Kandungan nutrisi tepung daun pisang........................................... 236 Tabel 7.23. Kandungan nutrisi ubi kayu ............................................................ 238 Tabel 7.24. Kandungan asam amino ubi kayu ................................................... 239 Tabel 7.25. Kandungan asam amino papain ...................................................... 244 Tabel 7.26. Kandungan nutrisi ekstrak temulawak............................................ 248 Tabel 7.27. Kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak ................................. 248 Tabel 9.1. Bahan makanan unggas sumber energi........................................... 267 Tabel 9.2. Bahan makanan unggas sumber protein.......................................... 268 Tabel 9.3. Kebutuhan zat-zat makanan ayam pedaging dan petelur................ 269 Tabel 9.4. Kebutuhan zat-zat makanan itik dan puyuh.................................... 270 Tabel 9.5. Susunan bahan pakan unggas.......................................................... 273 Tabel 9.6. Komposisi bahan makanan penyusun pakan .................................. 278

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

vii

DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Gambar 2.2. Gambar 2.3. Gambar 2.4. Gambar 2.5. Gambar 3.6. Gambar 2.7. Gambar 2.8. Gambar 2.9. Gambar 2.10. Gambar 2.11. Gambar 2.12. Gambar 2.13. Bagan energi.................................................................................. 12 Reaksi perubahan glukosa menjadi glukosa-6-fosfat.................... 18 Reaksi glukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat ....................... 19 Reaksi fruktosa-6-fosfat menjadi fruktosa-1,6-difosfat ................ 19 Reaksi fruktosa 1,6-fosfat menjadi gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat .................................................................. 20 Reaksi gliseraldehida 3-fosfat menjadi asam 1,3-difosfogliserat.. 21 Reaksi 1,3-difosfogliserat menjadi 3-fosfogliserat (3-P-gliserat) . 21 Reaksi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-fosfat ....... 22 Reaksi asam gliserat 2-fosfat menjadi asam fosfoenolpiruvat ...... 22 Reaksi pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat .... 23 Tahapan glikolisis ......................................................................... 24 Tahap reaksi pembentukan asetil koenzim A dari piruvat ............ 26 Reaksi enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat yang menghasilkan sitrat............................................................................................... 28 Reaksi pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat....... 28 Reaksi oksidasi isositrat menjadi -ketoglutarat .......................... 29 Reaksi oksidasi -ketoglutarat menjadi suksinat.......................... 29 Reaksi pembentukan suksinat dari suksinil koenzim A ................ 30 Reaksi suksinat dioksidasi menjadi fumarat ................................. 30 Reaksi fumarat yang menghasilkan L-malat................................. 31 Reaksi L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat........................... 31 Siklus Krebs .................................................................................. 33 Metabolisme karbohidrat............................................................... 34 Tahap reaksi pembentukan palmitoil-KoA ................................... 41 Pengangkutan asam lemak melalui membran mitokondria........... 42 Reaksi dehidrogenasi dengan enzim palmitoil-KoA dehidrogenase................................................................................ 43 Reaksi hidratasi dengan enzim enoil hidratase ............................. 43 Reaksi dehidrogenasi dengan enzim -ketoasil dehidrogenase .... 44 Tahap reaksi pelepasan satu molekul asetil KoA.......................... 45 Reaksi -oksidasi asam palmitat ................................................... 46 Katabolisme asam palmitat ........................................................... 47 Reaksi kondensasi pembentukan asetoasetil-S-ACP .................... 49 Reaksi reduksi asetoasetil-S-ACP................................................. 50 Mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-KoA .............................................................................. 51 Reaksi glisin menjadi serin ........................................................... 53 Konversi alanin dan serin menjadi piruvat.................................... 53 Reaksi sistin menjadi sistein ......................................................... 54 Katabolisme L-sistein menjadi piruvat ......................................... 55 Katabolisme treonin ...................................................................... 56 viii

Gambar 2.14. Gambar 2.15. Gambar 2.16. Gambar 2.17. Gambar 2.18. Gambar 2.19. Gambar 2.20. Gambar 2.21. Gambar 2.22. Gambar 2.23. Gambar 2.24. Gambar 2.25. Gambar 2.26. Gambar 2.27. Gambar 2.28. Gambar 2.29. Gambar 2.30. Gambar 2.31. Gambar 2.32. Gambar 2.33. Gambar 2.34. Gambar 2.35. Gambar 2.36. Gambar 3.37. Gambar 2.38.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

Gambar 3.39. Gambar 2.40. Gambar 2.41. Gambar 2.42. Gambar 2.43. Gambar 2.44. Gambar 2.45. Gambar 2.46. Gambar 2.47. Gambar 2.48. Gambar 2.49. Gambar 2.50. Gambar 3.1. Gambar 3.2. Gambar 3.3. Gambar 3.4. Gambar 3.5.

Gambar 3.6. Gambar 3.7. Gambar 3.8. Gambar 4.1. Gambar 4.2. Gambar 4.3. Gambar 4.4. Gambar 4.5. Gambar 4.6. Gambar 4.7. Gambar 4.8. Gambar 4.9. Gambar 4.10. Gambar 4.11. Gambar 4.12. Gambar 4.13. Gambar 6.1. Gambar 6.2. Gambar 6.3. Gambar 6.4. Gambar 6.5. Gambar 6.6. Gambar 7.1. Gambar 7.2. Gambar 7.3.

Konversi hidroksiprolin menjadi piruvat ...................................... 57 Konversi fenilalanin dan tirosin menjadi asetil koenzim A .......... 58 Konversi L-lisin menjadi asetil koenzim A................................... 59 Konversi L-triptofan menjadi asetil koenzim A............................ 61 Katabolisme leusin ........................................................................ 62 Konversi metionin menjadi suksinil KoA..................................... 63 Konversi L-valin dan L-isoleusin menjadi suksinil KoA.............. 64 Katabolisme L-glutamin................................................................ 65 Katabolisme L-prolin dan L-arginin ............................................. 66 Katabolisme L-histidin.................................................................. 67 Katabolisme asam-asam amino menjadi energi ............................ 68 Metabolisme energi ....................................................................... 69 Pembentukan asam amino non esensial dari treonin..................... 76 Pembentukan asam amino non esensial dari arginin dan prolin ... 77 Pembentukan asam amino non esensial dari lisin, triptofan dan fenilalanin...................................................................................... 78 Pembentukan asam amino non esensial dari valin, metionin dan isoleusin ........................................................................................ 79 Permulaan sintesis protein. Tempat P dan tempat A masingmasing menggambarkan tempat ikatan peptidil tRNA dan aminoasil-tRNA ribosom .............................................................. 84 Proses pemanjangan peptida sintesis protein ................................ 86 Proses pengikatan asam amino dengan tRNA............................... 87 Mekanisme pengakhiran sintesis protein ...................................... 88 Struktur kimia tiamin pirofosfat (tiamin difosfat)....................... 100 Struktur kimia riboflavin............................................................. 103 Struktur kimia asam pantotenat................................................... 105 Struktur kimia piridoksin, piridoksal dan piridoksamin ............. 107 Struktur kimia sianokobalamin ................................................... 109 Struktur kimia biotin ................................................................... 112 Struktur kimia niasin ................................................................... 113 Struktur kimia asam folat ............................................................ 116 Struktur kimia asam askorbat...................................................... 118 Struktur kimia retinol .................................................................. 122 Struktur kimia ergosterol dan ergokalsiferol............................... 125 Struktur kimia tokoferol .............................................................. 128 Struktur kimia vitamin K............................................................. 130 Struktur kimia gkulosida sianogenik........................................... 165 Struktur kimia linamarin ............................................................. 166 Bagan reaksi hidrolisis linamarin ............................................... 167 Struktur kimia lotaustralin........................................................... 167 Struktur anti tripsin...................................................................... 172 Mekanisme interaksi antara tripsin dengan inhibitor .................. 173 Proses pengolahan buah kelapa sawit ......................................... 199 Proses pengolahan limbah katak ................................................. 207 Bagan reaksi hidrolisis linamarin ............................................... 217 ix

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

Gambar 7.4. Gambar 9.1. Gambar 9.2. Gambar 9.3. Gambar 9.4. Gambar 9.5. Gambar 9.6. Gambar 9.7. Gambar 9.8. Gambar 9.9. Gambar 9.10. Gambar 9.11. Gambar 9.11. Gambar 9.12. Gambar 9.12. Gambar 9.13. Gambar 9.14. Gambar 9.15.

Proses pembuatan tepung temulawak ......................................... 250 Tampilan Depan Program UFFF................................................. 281 Menu Utama UFFF ..................................................................... 281 Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1................................ 282 Tampilan UFFF apabila meng-<ENTER> Main Menu .............. 282 Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1. Create/Edit The Ingredient Names and Limit........................................................ 283 Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 2. The Nutritien and Limit (Nutrient Requirement)...................................................... 284 Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 3. The Ingredient/ Nutrient matrix ............................................................................ 285 Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 4.The Ingredient Cost ............................................................................................. 286 Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 5. The Ingredient Ratios .......................................................................................... 286 Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 6. The Least ­Cost Formula....................................................................................... 287 Tampilan awal UFFDA............................................................... 288 Tampilan kedua UFFDA............................................................. 288 Tampilan UFFDA apabila mengklik <Cancel> atau menekan <F2> Ingredient Limits. .............................................................. 289 Tampilan UFFDA apabila menekan <F3> Nutrient Limits ........ 290 Tampilan UFFDA apabila menekan <F4> Objective Function .. 291 Tampilan UFFDA apabila menekan <F5> Composition Matrix 291 Tampilan UFFDA apabila menekan <F6> Nutrient Ratios ........ 292

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

x

BAB I PENDAHULUAN Nabi Adam as. dan Siti Hawa ra. diturunkan oleh Allah SWT ke bumi dari surga nan indah permai karena mengkonsumsi makanan yang telah dilarang. Terkenal dalam ajaran Islam bahwa makanan yang dikonsumsi oleh mereka adalah buah khuldi. Seperti apa bentuk maupun rasanya, kita tidak tahu. Tetapi secara tersirat akan timbul pertanyaan, ada apa dalam makanan tersebut? Allah SWT tidak akan berbuat sesuatu tanpa memberi maksud pada manusia untuk mempelajarinya. Dalam kerangka inilah, makanan layak untuk dipelajari. Sejarah memperlihatkan sejak zaman Mesir Kuno, Mesopatamia,

Punisia, Yunani dan Romawi, para ahli sudah berusaha meneliti dan mempelajari makanan yang mereka makan sehari-hari. Dari tahun ke tahun, rahasia makanan semakin terkuak. Mula-mula

mereka secara sederhana dapat menemukan makanan yang berguna bagi manusia maupun hewan dan mana yang tidak berguna. Mereka mengamati bahwa manusia yang tidak atau kurang makan akan sakit. Mereka mengamati juga apabila

makanan tersebut pahit pasti tidak baik bagi tubuh. Pertanyaanpun berkembang, mengapa makanan ini berguna, sementara yang lain tidak?. Mengapa buah

tertentu rasanya manis, sementara buah lain rasanya asam? Mengapa sayuran tersebut berwarna hijau, sementara yang lain berwarna putih?. Mengapa-mengapa tersebut semakin mengumpul dan menggumpal dalam bentuk tanda tanya yang semakin membesar. Dari pertanyaan tersebut kemudian berkembang lebih dalam lagi dengan meneliti sisi mikro dari makanan. Penelitian tersebut semakin maju karena

didukung dengan ditemukannya alat-alat untuk meneliti yang semakin maju. Akhirnya ditemukanlah kandungan dalam makanan yang disebut oleh para ahli sebagai zat-zat makanan atau nutrisi. Dari sini awal lahirnya Ilmu Nutrisi

dengan yang terhormat Bapak A. L. Lavoisier pada tahun 1770-an sebagai tokohnya. Beliau berasal dari Perancis. Beliaulah yang menemukan alat

kalorimetri dan memandang bahwa ilmu kimia merupakan komponen yang penting untuk mempelajari ilmu nutrisi. Sayangnya Bapak Ilmu Nutrisi tersebut Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 1

meninggal dengan cara yang sangat menyedihkan, karena dijagal dengan pisau besar, yaitu guillotine (pisau besar pemancung leher). Lebih kejam lagi, orang yang akan dihukum jagal seperti itu harus tidur telentang menghadap arah mata pisau yang digantungkan agak jauh di atasnya. dilepaskan dan Innalilahi wa inna ilaihi roji'un. Mula-mula ditemukanlah zat-zat makanan yang mempunyai kegunaan besar bagi manusia maupun hewan. Penemuan tersebut dimulai dari adanya Kemudian tali penahannya

karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Kemudian menyusul penemuan zat-zat makanan yang lebih mikro lagi yang biasanya merupakan bagian dari zatzat makanan di atas. Karbohidrat misalnya, setelah diteliti lebih dalam ternyata merupakan kumpulan senyawa yang dapat diklasifikasikan lagi sebagai monosakarida, disakarida, oligosakarida dan polisakarida. Demikian juga setelah diperdalam oleh para peneliti ternyata turunan karbohidrat tersebut masih juga dapat dipecah lagi menjadi senyawa yang lebih kecil lagi. Seperti misalnya, monosakarida terdiri atas fruktosa, galaktosa, manosa dan glukosa. Setelah diteliti lagi ternyata turunan monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi lagi, sehingga diketemukanlah komponen dasar pembentuk karbohidrat. Sekarang para ilmuwan maupun peneliti sudah dapat mengetahui bahwa komponen dasar kimia karbohidrat adalah karbon, hidrogen dan oksigen. Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya terdiri atas gabungan ke tiga unsur kimia tersebut di atas ditambah dengan nitrogen untuk protein, ataupun unsur-unsur kimia lainnya yang akan membentuk suatu senyawa. Kecuali

mineral yang umumnya hanya terdiri atas satu unsur kimia, tetapi dalam makanan ataupun di alam umumnya berbentuk senyawa yang mengandung komponenkomponen C, H, O dan N yang memang merupakan unsur kimia yang banyak terdapat di alam. Protein ternyata merupakan kumpulan dari peptida yang apabila dipecah lagi akan ditemukan komponen-komponen asam amino, suatu zat pembentuk dasar kehidupan. Lemak demikian juga, ternyata lemak merupakan kumpulan dari asam-asam lemak ditambah dengan gliserol. Maka semakin bersemangatlah para ahli nutrisi untuk meneliti lebih jauh lagi. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 2

Pertanyaan selanjutnya yang akan muncul adalah, zat-zat makanan tersebut berguna untuk apa dalam tubuh ? Dari sini berkembanglah penelitian tentang metabolisme zat makanan dalam tubuh yang menjadi inti dari peredaran zat-zat makanan dalam tubuh. Metabolisme terdiri atas katabolisme (pemecahan) dan anabolisme (pembentukan). Pada prinsipnya ke tiga zat makanan utama yaitu karbohidrat, lemak dan protein akan mengalami proses pemecahan menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi melalui dua jalur metabolisme utama. Jalur pertama karbohidrat adalah glikolisis, jalur pertama lemak adalah oksidasi beta dan jalur pertama protein adalah deaminasi. Setelah melewati jalur pertama

tersebut, ke tiganya akan bertemu dalam satu siklus untuk menghasilkan energi. Energi tersebut berguna untuk aktivitas makluk hidup seperti bergerak, bernafas, bertelur, melahirkan dan lain-lain. Tanpa energi, makluk hidup tidak akan dapat berbuat apa-apa dan tidak akan menjadi apa-apa. Siklus tersebut dinamakan dengan siklus asam sitrat atau siklus Krebs. Apabila pembentukan energi

berlebihan, tubuh sudah mengatur dengan cermat, energi dari karbohidrat disimpan dalam bentuk glikogen dalam darah dan hati. Sementara itu energi lainnya disimpan dalam bentuk timbunan lemak di seluruh tubuh. Apabila masih berlebihan lagi tubuh akan terus menyimpan sehingga bentuk tubuh akan menjadi tidak karuan, seperti tong. Ciri kemakmuran suatu bangsa dapat dilihat dari timbunan lemak tubuh rakyatnya, apabila timbunan semakin banyak berarti rakyat semakin makmur, karena dapat mengkonsumsi makanan secara berlebihan. Sementara itu, khusus untuk protein masih mempunyai jalan sendiri untuk sistem metabolismenya selain yang di atas, yaitu sistem metabolisme dalam ribosom sel untuk sintesis asam amino menjadi protein jaringan-jaringan tubuh. Fungsinya adalah untuk tumbuh dan berkembangnya makluk hidup. Apabila

masukan (intake) protein berlebihan, tubuh dengan bijaksana akan mengeluarkan sisa protein tersebut melewati urin. Sama seperti timbunan lemak di atas, ciri kemakmuran suatu bangsa juga dapat dilihat dari warna urin rakyatnya. Warna kuning menandakan masih banyak sisa protein, sedangkan warna semakin bening menunjukkan kekurangan protein. Semakin kuning warna urin rakyat, semakin

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

3

makmur rakyatnya, karena rakyat tersebut mendapat makanan tinggi protein secara berlebihan. Selain jalur utama tersebut semuanya dinamakan dengan jalur metabolime sekunder. Pada bagian metabolisme sekunder inilah pada tanaman muncul hasil metabolit berupa anti nutrisi. Pada tanaman, anti nutrisi ini biasanya berguna untuk sistem pertahanan dan kelestarian hidup tanaman tersebut. Misalnya,

allelopati pada akar alang-alang berguna sebagai racun pada tanah supaya tanaman lain tidak dapat tumbuh di sekitar alang-alang dan dalam tataran persaingan adalah untuk menyingkirkan tanaman lain. Pada tanaman mawar yang mempunyai minyak atsiri berbau harum, fungsinya adalah untuk menarik

perhatian serangga untuk datang dan mengisap zat-zat makanan dari mawar tersebut. Diharapkan dari serangga tersebut nantinya dapat mempertemukan putik dan serbuk sari mawar. Maka lestarilah mawar tersebut dari generasi ke generasi selanjutnya. Anti nutrisi adalah istilah zat-zat makanan yang ada dalam tanaman yang apabila dikonsumsi hewan ataupun manusia menyebabkan kekurangoptimalan fungsi hidup, produksi dan reproduksi hewan ataupun manusia tersebut. Anti nutrisi adalah lawannya nutrisi. Kerjanya adalah menghambat, menghancurkan, mengusir nutrisi yang menjadi lawannya dengan berbagai cara. Penyerangan

tersebut sudah dapat dimulai pada waktu masih dalam bahan makanan, waktu masuk dalam saluran pencernaan, dalam sistem peredaran darah, dalam sistem metabolisme tubuh ataupun pada saat nutrisi sudah menjadi bagian jaringan tubuh. Contoh-contohnya antara lain, sewaktu nutrisi masih dalam bahan

makanan, yang nekat menghambat ketersediaan nutrisi tersebut salah satunya adalah lignin. Pada banyak tanaman, lignin menghambat ketersediaan protein untuk dikonsumsi hewan ataupun manusia karena sebagian molekul protein dikelilingi oleh lignin. Sementara lignin sendiri susahnya bukan main untuk

dicerna. Kalau tidak percaya, silakan memakan kulit pohon mangga yang banyak mengandung lignin sekaligus di dalamnya mengandung protein. Contoh

penghambatan dalam saluran pencernaan adalah tannin yang banyak terdapat dalam tanaman sorgum. Tannin tersebut apabila dalam saluran pencernaan akan Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 4

berikatan dengan protein sehingga protein tidak dapat diserap oleh usus. Contoh anti nutrisi yang kerjanya dalam peredaran darah adalah asam sianida yang banyak terdapat dalam bungkil biji karet ataupun singkong. Asam sianida dalam darah akan berikatan dengan hemoglobin membentuk ikatan sianoglobin. Akibatnya oksigen yang mestinya diangkut darah untuk kegiatan metabolisme tubuh tinggal menggigit jari. Anti nutrisi papain lebih kejam lagi, tubuh sudah

bersusah payah membangun jaringan-jaringan tubuh untuk hidup dan berkembang yang umumnya terdiri atas ikatan-ikatan protein, sudah begitu dengan ringannya papain mendegradasikan protein tersebut menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi. Pertanyaan masih terus berlanjut, bagaimana mengatur penggunaan makanan tersebut untuk mencapai hasil yang diinginkan?. Maka para ahli nutrisi mencoba untuk meneliti seberapa besar zat-zat makanan tersebut dapat digunakan dan cara menggunakannya. Mulanya pada zaman dahulu, apabila perut kenyang maka dianggap bahwa makanan tersebut sudah cukup memenuhi kebutuhan tubuh. Tetapi ternyata hal tersebut tidak memuaskan ahli nutrisi. Mereka melihat bahwa biarpun perut kenyang, tetapi tetap saja banyak yang menderita kekurangan nutrisi. Buktinya adalah masih banyak anak-anak yang makan tiwul atau

singkong yang diolah menjadi makanan pokok (pada sebagian masyarakat Jawa Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta bagian selatan) sampai kenyang tetapi hanya perutnya saja yang membengkak sementara bagian tubuh lainnya malah menyusut. Akhirnya para ahli nutrisi sampai pada kesimpulan bahwa bukan kenyang perut yang menjadi patokan untuk memenuhi kebutuhan tubuh, tetapi kenyang yang lain yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh. Kenyang tersebut dinamakan dengan kenyang fisiologis. Mengapa dinamakan demikian ?, karena kenyang yang dimaksud adalah bagaimana sel-sel di seluruh tubuh dapat

terpenuhi kebutuhan zat-zat makanannya dari masukan makanan. Biarpun perut tidak kenyang, tetapi apabila seluruh sel-sel tubuh sudah terpenuhi kebutuhannya, maka makanan tersebut dianggap sudah optimal memenuhi kebutuhan tubuh. Akibatnya pertumbuhan pada masing-masing bagian tubuh akan merata dan terbentuklah struktur tubuh yang baik. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 5

Dari kondisi di atas kemudian, para ahli nutrisi menyusun kebutuhan masing-masing zat-zat makanan. Mana yang diperlukan paling banyak, mana yang diperlukan sekedarnya dan mana yang tidak perlu diberikan. Enam zat makanan dianggap sangat penting yang harus terdapat dalam makanan untuk memenuhi kebutuhan makluk hidup, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral serta air (kalau boleh dianggap sebagai zat makanan). Ke enam zat makanan tersebut diperlukan dan harus tersedia dalam jumlah relatif banyak dibandingkan dengan zat makanan lainnya. Begitu pentingnya ke enam zat

makanan tersebut, sehingga manusia rela untuk mengeluarkan kekuatan, kekayaan dan kemampuannya untuk memperolehnya. Maka berlomba-lombalah manusia untuk memenuhi kebutuhan enam zat makanan utama itu. Dibuatlah makanan dan minuman yang intinya mengandung ke enam zat makanan utama tersebut. Sehingga semakin lama manusia semakin tidak rasional untuk memenuhi kebutuhan tersebut. Coba saja dibayangkan, air aqua satu liter malah lebih mahal dibandingkan dengan premium dengan jumlah yang sama. Vitamin-vitamin

setelah diolah sedemikian rupa dalam bentuk tablet, kapsul ataupun cairan harganya melonjak sedemikian tinggi, padahal manusia sudah tercukupi kebutuhannya dari konsumsi makanan. Semua ilmu pada dasarnya adalah untuk kepentingan lebih

mensejahterakan kehidupan manusia sebagai wujud manusia beribadah pada Tuhannya. Demikian juga ilmu yang mempelajari tentang makanan dan nutrisi

ini. Salah satu makluk hidup yang memerlukan zat makanan dan bahan makanan adalah unggas. Selain memerlukan makanan, unggas adalah salah satu sumber makanan manusia pula. Unggas berguna untuk manusia karena dapat diambil dagingnya, telur maupun bulunya. Dalam kerangka itu, maka perlu dilakukan upaya yang sungguh-sungguh untuk mengoptimalkan kebutuhan makanan unggas supaya dapat menghasilkan daging ataupun telur yang maksimal. Unggas adalah bangsa burung-burungan yang sudah didomestikasi oleh manusia. Kemungkinan besar mulai zaman Nabi Adam as., unggas selain

kambing sudah dipelihara oleh manusia. Hal itu dibuktikan dengan pekerjaan salah satu putra Nabi Adam as. yang beternak. Demikian juga ternyata putra Nabi Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 6

Adam as. yang lain, yang terlibat pembunuhan mendapat inspirasi untuk menguburkan saudara yang dibunuhnya dengan melihat burung menguburkan musuhnya yang mati, dan burung adalah bangsa unggas. Sayangnya saudara yang dibunuhnya adalah peternak yang sukses dan diridloi Allah SWT. Sampai saat ini yang paling disukai manusia adalah bangsa ayam, selanjutnya terdapat bangsa itik, puyuh, kalkun, merpati dan lain-lain. Selain itu pembagian lebih lanjut diperlukan berdasarkan hasil yang diperoleh manusia dari unggas. Terdapatlah bangsa ayam penghasil daging (broiler) dan bangsa ayam penghasil telur (layer). Masing-masing bangsa ayam mempunyai kebutuhan makanan yang berbeda bergantung pada tujuannya. Pada bangsa ayam penghasil daging (broiler), tujuan pemeliharaan adalah bagaimana daging dapat dihasilkan dalam waktu yang singkat tetapi dengan bobot yang maksimal. Supaya jaringan daging tumbuh lebih cepat maka zat makanan protein haruslah diberikan secara maksimal tetapi karena yang menggerakkan kegiatan menghasilkan daging ini adalah energi, maka energi juga harus diberikan secara maksimal. Akhirnya tercapailah keseimbangan antara protein dan energi yang dapat menghasilkan daging paling maksimal dalam waktu singkat. Demikian juga pada bangsa ayam yang menghasilkan telur (layer). Pertumbuhan ayam petelur diusahakan tidak terlalu besar, secukupnya saja tanpa harus berkelebihan dengan simpanan lemak dalam tubuh. Oleh sebab itu, maka jaringan tubuh tidak memerlukan protein yang terlalu banyak demikian juga aktivitas pembuatannya tidak memerlukan energi yang terlalu banyak juga. Akibatnya kebutuhan protein dan energi dapat diminimalkan, secukupnya saja, sedang-sedang saja. Setelah dewasa juga demikian, pokoknya energi dan protein hanya diberikan sekedar untuk dapat menghasilkan telur. Para ahli sudah merasa cukup dengan imbangan energi-protein tersebut. Tetapi kemudian muncul ketidakpuasan, karena percobaan-percobaan

membuktikan bahwa imbangan protein-energi tersebut tidak cukup menghasilkan daging ataupun telur yang optimal. Dicarilah kemudian penyebab masalah

tersebut. Muncullah kemudian imbangan-imbangan yang lain, yang lebih spesifik dan lebih rumit. Antara lain, imbangan di antara macam-macam mineral, yang Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 7

paling dikenal adalah imbangan kalsium dengan fosfor yang mempunyai rumus baku 2 : 1. Imbangan lainnya adalah imbangan di antara macam-macam asam amino, baik antara asam amino dengan proteinnya ataupun antara sesama asam amino. Dari sinilah kemudian muncul trio asam amino yang sangat diperlukan

imbangannya oleh para ayam, yaitu lisin, metionin dan triptofan. Dari alasan-alasan di atas kemudian para ahli makanan mencoba untuk menyusun pakan untuk unggas. Mula-mula mereka meneliti bahan makanan apa yang dapat dimanfaatkan untuk unggas dengan mempertimbangkan harga bahan makanan tersebut, ketersedian bahan makanan tersebut di suatu daerah dan komposisi zat-zat makanan yang dikandung bahan makanan tersebut. Kemudian para ahli makanan mencoba untuk mengetahui kebutuhan unggas terhadap zat-zat makanan, palatabilitasnya atau daya suka (kalau ada) dan lain-lain. Dengan

berbagai pertimbangan tersebut para ahli makanan kemudian mencoba untuk menyusun pakan. Muncullah kemudian ilmu tentang penyusunan pakan. Mereka mula-mula mencoba menyusun pakan dengan metode coba-coba (trial and error). Ternyata cara trial dan error tersebut menyulitkan mereka, semakin ditrial semakin error, semakin dicoba semakin salah. Muncullah kemudian ahli makanan yang jalan fikirannya lebih sistematis, yaitu menggunakan metode segi empat (square method). Cara ini untuk sementara memuaskan ahli makanan. Cara ini dapat

mengakomodasikan penyusunan pakan dengan sedikit macam bahan pakan dan sedikit macam zat-zat makanan yang akan dicampurkan. Para ayampun pada saat itu juga merasa cukup puas dengan komposisi pakan yang masih sederhana. Muncul problem lagi, bagaimana kalau banyak macam bahan makanan dan banyak macam zat makanan. Upaya terus dikembangkan. Ditemukanlah cara penyusunan pakan yang dapat mengakomodasikan hal tersebut. Metode tersebut dinamakan dengan simultaneus quation method atau persamaan aljabar atau persamaan x - y. Metode tersebut dapat menjawab semua seluk beluk penyusunan pakan yang dikemukakan para ahli. Dunia semakin berkembang, manusia selalu merasa harus lebih maju, merasa tidak puas dan mencoba untuk mencari jawaban pertanyaan yang Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 8

mengganjal.

Problem metode aljabar mulai terjadi.

Bukan pada cara

penyelesaiannya yang salah atau hasilnya yang kurang akurat, tetapi di luar itu. Para ahli merasa ilmu ini semakin lama semakin merepotkan dan merumitkan, bayangkan saja apabila para ahli diminta menyusun 100 macam bahan makanan dengan 100 macam kandungan zat makanan. Ketika para ahli makanan sudah berkawan dengan tanah, melewati hari-hari yang panjang ditemani malaikat Munkar dan Nakir, jawaban mungkin belum ditemukan. Yang jelas butuh waktu yang sangat panjang untuk menyelesaikan pekerjaan tersebut. Sementara

peternak sudah menjerit-jerit meminta jawaban untuk memenuhi kebutuhan ayamnya. Ayampun sudah tidak sabar lagi, berkotek, berkokok, berciap-ciap

meminta pakan untuk secepatnya menyodorkan dagingnya bagi manusia yang antri di rumah makan McDonald dan melontarkan telurnya untuk digoreng telur mata sapi setengah matang. Bekerja keraslah para ahli makanan. Untung disaat sulit seperti itu,

muncullah keajaiban teknologi yang berupa komputer. Komputer sementara ini rasanya merupakan jawaban yang sangat memuaskan para ahli makanan unggas. Berlomba-lombalah para ahli memprogram komputer untuk penyusunan pakan. Lahirlah kemudian program-program penyusunan pakan yang sangat

memudahkan penggunaannya.

Salah satunya yang sangat dikenal pada ahli

makanan ternak adalah program UFFF (User Friendly Feed Formulation). Program tersebut sudah menyebar ke mana-mana dengan cara membeli programnya ataupun membajaknya. Seberapapun banyaknya macam bahan

makanan dan banyaknya macam zat makanan dimasukkan dalam program tersebut, maka muncullah jawaban yang diinginkan. Bagi yang kurang ahlipun, masyarakat awam ataupun peternak di desa dapat memanfaatkan program tersebut dengan sangat mudahnya, asal belajar dulu di bidang makanan ternak. Ilmu semakin berkembang, hasil yang diperolehpun semakin

menakjubkan, dahulu tidak ada yang bisa membayangkan ayam dipanen dalam umur yang masih sangat muda. Sebelum ada Bimas ayam pada zaman Orde Baru (salah satu prestasi yang patut dihargai dan belum dapat disamai oleh Orde Reformasi), ayam kampung dipanen pada umur berbulan-bulan malah ada yang Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 9

dipanen pada umur tahunan dengan catatan pengkonsumsinya harus mempunyai tangan dan gigi yang kuat. Pada awal tahun 1980-an sampai dengan awal tahun 1990-an, ayam broiler dipanen pada umur hanya enam minggu, sekarang malah lebih ajaib lagi, ayam broiler dapat dipanen pada umur lima minggu. Tak

terbayangkan nantinya, apa mungkin ayam yang baru lahir langsung besar dan dapat dikonsumsi manusia ? Wallahu alam. Demikian juga dengan ayam petelur, zaman dahulu kita hanya mengenal ayam kampung yang bertelurnya hanya kadang kala saja dan kalau mau saja. Itupun sangat manja, harus dibuatkan persarangan untuk bertelur dan setelah selesai masa bertelurnya, induknya sangat enggan untuk memberikannya pada manusia, inginnya dierami sendiri. Sudah begitu induk ayam kejamnya bukan main apabila telurnya mau diambil. Sekarang, ayam petelur sudah sangat terbiasa melihat telurnya menggelinding keluar dari kandang battery dan kemudian tidak seberapa lama, manusia kemudian mengambil telurnya tersebut tanpa takut dipelototi si ayam. Mau telur berapapun, ayam petelur sanggup menyediakannya. Sudah sedemikian maju ilmu tentang nutrisi dan makanan unggas, sehingga sampai terlontar ucapan arogan dari sebagian kalangan ahli makanan, dengan makanan apapun dapat kami lakukan. Mau telur berwarna-warni, kami sanggup membuatnya, mau daging rasa apel, kamipun dapat mengolahnya. Astagfirrullah, Tuhan ampuni hamba-Mu.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

10

BAB. II ENERGI UNTUK UNGGAS 2.1. Pengertian Energi Istilah energi berasal dari Yunani, yang terdiri atas kata "en" berarti di dalam dan "ergon" berarti kerja, sehingga energi dapat didefinisikan sebagai suatu kemampuan untuk melakukan pekerjaan dan berbagai bentuk kegiatan (kimia, elektrik, radiasi dan termal) dan dapat diubah. Beberapa bentuk energi yang telah dikenal antara lain : energi mekanik, energi panas, energi listrik, energi cahaya, energi nuklir dan energi kimia. Energi radiasi dari matahari yang digunakan tanaman untuk membentuk zat-zat makanan dapat digunakan oleh ternak untuk menghasilkan kerja mekanik. Sebagian besar energi yang terdapat di bumi

berasal dari matahari, sedang energi yang digunakan untuk kerja adalah energi kimia yang disimpan dalam pakan. Energi dalam pakan umumnya disebut dengan energi biologis. Energi biologis terdiri atas beberapa tingkatan sebagaimana

terlihat pada Gambar 2.1. Bagian energi biologis dari pakan dapat dicari berdasarkan beberapa ketentuan sebagai berikut : jumlah konsumsi pakan, jumlah ekskresi feses, jumlah ekskresi urin, jumlah ekskresi gas metan dan kenaikan suhu yang terjadi dan hilang sewaktu ternak puasa. Dengan ketentuan tersebut di atas maka nilai energi biologis dari pakan dapat dicari. Energi kotor (gross energy, GE) adalah sejumlah panas yang dilepaskan oleh satu unit bobot bahan kering pakan bila dioksidasi sempurna. Energi kotor bahan pakan ditentukan dengan jalan membakar contoh bahan pakan dalam bom kalorimeter. Kandungan GE biasanya dinyatakan dalam satuan Mkal GE/kg BK. Tidak semua GE bahan pakan dapat dicerna, sebagian akan dikeluarkan bersama feses. Energi kotor dalam feses disebut sebagai fecal energy (FE). Energi feses ini selain berasal dari pakan yang tidak dicerna juga berasal dari saluran pencernaan yang berupa mukosa, enzim dan bakteri.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

11

Energi bruto (gross energy GE) dari pakan

Energi feses (fecal energy, FE) yang hilang dari : a. pakan yang tidak dicerna b. produk metabolis (mukosa, bakteri dan enzim) Energy tercerna (digestible energy, DE) yang meliputi juga : a. Energi dari fermentasi saluran pencernaan b. Energi dari produk gas pencernaan (misalnya CH4) Energi urin (urinary energy, UE) yang hilang dari : a. sisa hasil metabolisme b. katabolisme endogenous Energi gas (gaseous energy) yang hilang dari : Produk gas dari proses pencernaan (CH4) Energi termetabolis (metabolizable energy, ME) meliputi juga : a. panas dari fermentasi pencernaan Energi kenaikan produksi panas tubuh (heat increament energy) dari : a. panas dari metabolisme zat-zat makanan b. panas dari fermentasi pencernaan Energi yang dibuang sebagai panas Energi netto (netto energy, NE [NEp + NEm]) Energi untuk hidup pokok (maintenance energy, NEm): a. Metabolisme basal b. Aktivitas hidup pokok c. Menjaga temperatur tubuh Energi untuk produksi (production energy, NEp) a. Disimpan dalam jaringan : protein, lemak, wol, bulu b. Disimpan dalam produk : susu, telur, fetus c. Kerja

Gambar 2.1. Bagan energi

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

12

Energi tercerna (digestible energy, DE) adalah berapa banyak GE yang dapat dicerna dengan cara mengurangi GE bahan pakan dengan GE feses (FE). Satuan DE adalah Mkal DE/kg BK. diserap. Tidak semua energi yang dicerna akan

Pada unggas penentuan DE sulit dilakukan karena jalur pengeluaran

urin dan feses bersatu. Ekskreta unggas merupakan campuran antara urin dengan feses. Jika penentuan DE unggas itu diperlukan, maka terpaksa unggas tersebut harus dibedah untuk memisahkan urin dengan feses sebelum tercampur. Energi termetabolis (ME) adalah energi kotor dari pakan yang dapat digunakan oleh tubuh. Pada unggas, ME diperoleh dari pengurangan GE pakan dengan energi ekskreta. Energi ekskreta berasal dari campuran energi feses dan urin. Energi urin adalah energi kotor dari urin. Energi urin ini berasal dari zat-zat makanan yang telah diabsorpsi tetapi tidak mengalami oksidasi sempurna dan bahan endogenous yang terdapat dalam urin. Energi kenaikan produksi panas (HI) adalah energi yang berupa kenaikan produksi panas yang terjadi akibat proses metabolisme dan fermentasi dari zat-zat makanan. Energi ini dapat digunakan untuk mempertahankan suhu tubuh, tetapi bila berlebihan merupakan pemborosan. Nama lain dari HI adalah calorigenic effect atau thermogenic action dan kadang-kadang disebut specific dynamic action. Sampai dengan pengukuran ME, pengukuran dengan teknik bom

kalorimeter dapat digunakan. Pengukuran HI tidak dapat lagi menggunakan bom kalorimeter, namun dengan teknik kalorimetri hewan. Kenaikan produksi panas ini sebagian besar berasal dari metabolisme zat-zat makanan dalam tubuh. Energi netto (NE) adalah sejumlah energi yang dapat digunakan hanya untuk pemeliharaan/hidup pokok (maintenance) atau untuk pemeliharaan/hidup pokok beserta produksi. NE dapat juga diekspresikan sebagai GE dari

pertambahan bobot jaringan dan atau dari sintesis produk beserta energi yang dibutuhkan untuk pemeliharaan/hidup pokok. Secara umum energi bersih untuk pemeliharaan/hidup pokok disebut NEm dan energi untuk produksi disebut NEp. NEm adalah NE dalam tubuh yang digunakan untuk tetap dalam kondisi keseimbangan. Dalam tingkat ini tidak terjadi penambahan atau pengurangan energi dalam jaringan tubuh. Nilai NEm umumnya ditentukan dengan mengukur Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 13

produksi panas hewan percobaan yang berstatus gizi baik, dipuasakan, ada dalam lingkungan termonetral dan beristirahat. Produksi panas hewan yang berada

dalam kondisi seperti itu disebut Basal Metabolic Rate (BMR). NEp adalah NE yang digunakan untuk kerja di luar kemauan, pertambahan bobot jaringan (pertumbuhan, atau produksi lemak), telur, bulu dan sebagainya. Dari berbagai ketentuan di atas diartikan bahwa semua energi yang terdapat dalam feses dan dalam urin dianggap hanya berasal dari pakan saja, dengan demikian maka nilai DE, ME dan NE bukan merupakan nilai energi yang sebenarnya, akan tetapi merupakan nilai energi semu atau nilai yang tampak atau apparent energy. Oleh karena itu untuk nilai energi yang sebenarnya atau true energy harus dikoreksi terlebih dahulu dengan energi yang berasal dari bukan sisa pakan atau yang disebut energi endogenous. Penggunaan energi diukur dalam kilokalori (kkal) atau kalori (kal). Satu kilokalori atau satu kalori adalah banyaknya panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu satu liter air dari 14,5oC menjadi 15,5oC. Ukuran lainnya adalah kilojoule (kJ) yang didefinisikan sebagai energi yang dibutuhkan untuk mengangkat benda satu kilogram setinggi satu meter. dengan 4,2 kJ. Energi pakan terkandung dalam molekul karbohidrat, lemak, protein dan alkohol. Oksidasi metabolit dari molekul-molekul ini membebaskan energi dalam bentuk ATP dan senyawa-senyawa berenergi tinggi lain yang digunakan untuk mempertahankan gradien konsentrasi ion-ion, menjalankan reaksi biosintetik, untuk transport dan sekresi molekul melewati membran sel dan untuk menyediakan tenaga sel yang bergerak dan aktivitas otot. Satu kilokalori sama

2.2. Energi dari Karbohidrat 2.2.1. Pengertian karbohidrat Karbohidrat mempunyai struktur kimia yang mengandung C, H dan O. Semakin kompleks susunan struktur kimia, maka akan semakin sulit dicerna. Hidrogen dan oksigen biasanya berada dalam rasio yang sama seperti yang terdapat dalam molekul air yaitu H2O (2H dan 1O). Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual Klasifikasi karbohidrat 14

menurut urutan kompleksitas terdiri atas monosakarida, disakarida, trisakarida dan polisakarida. Monosakarida atau gula sederhana yang penting mencakup pentosa (C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C dan heksosa (C6H12O6). Pentosa terdapat di alam dalam jumlah sedikit. Pentosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis pentosan yang terdapat dalam kayu, bonggol jagung, dan jerami. Pentosa terdiri atas arabinosa, ribosa, dan xilosa. Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida lainnya. Heksosa terdiri atas fruktosa, galaktosa, manosa dan glukosa. Fruktosa (levulosa) terdapat bebas

dalam buah yang masak dan dalam madu. Galaktosa berada dalam senyawa dengan glukosa membentuk laktosa (gula susu). Glukosa (dekstrosa) terdapat dalam madu, dan bentuk inilah yang terdapat dalam darah. Disakarida terbentuk melalui kombinasi kimia dua molekul monosakarida dengan pembebasan satu molekul air. Bentuk disakarida yang umum adalah sukrosa, maltosa, laktosa dan selobiosa. Sukrosa merupakan gabungan dari glukosa dan fruktosa dengan ikatan (1 - 5) yang dikenal sebagai gula dalam kehidupan sehari-hari. Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu, gula bit serta gula mapel. Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan (1 - 4). Maltosa terbentuk dari proses hidrolisis pati. Laktosa (gula susu) terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan (1 - 4). Selobiosa merupaka gabungan dari glukosa dan glukosa dengan ikatan (1 - 4). Selobiosa adalah oligosakarida yang terbentuk dari pencernaan selulosa oleh enzim selulase yang berasal dari mikroorganisme. Trisakarida terdiri atas melezitosa dan rafinosa. Rafinosa terdiri atas Dalam jumlah

masing-masing satu molekul glukosa, galaktosa dan fruktosa. tertentu terdapat dalam gula bit dan biji kapas. molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.

Melezitosa terdiri atas dua

Polisakarida tersusun atas sejumlah molekul gula sederhana. Kebanyakan polisakarida berbentuk heksosan yang tersusun dari gula heksosa, tetapi ada juga pentosan yang tersusun oleh gula pentosa, di samping juga ada yang dalam bentuk campuran yaitu kitin, hemiselolusa, musilage dan pektin. Polisakarida heksosan Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 15

merupakan komponen utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan asal tanaman. Heksosan terdiri atas selulosa, dekstrin, glikogen, inulin dan pati. Pati terdiri atas amilosa [ikatan (1 - 4)] dan amilopektin [ikatan (1 - 4) dan (1 - 6)]. Pati merupakan persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuhtumbuhan, apabila terurai akan menjadi dekstrin [glukosa, ikatan (1 - 4) dan (1 - 6)], kemudian menjadi maltosa dan akhirnya menjadi glukosa. Pati

merupakan sumber energi yang sangat baik bagi ternak. Selulosa [glukosa, ikatan (1 - 4)] menyusun sebagian besar struktur tanaman, sifatnya lebih kompleks dan tahan terhadap hidrolisis dibandingkan dengan pati. Sebagian besar cadangan karbohidrat dalam tubuh hewan berada dalam bentuk glikogen [glukosa, ikatan (1 - 4) dan (1 - 6)] yang terdapat dalam hati dan otot. Glikogen larut dalam air dan hasil akhir hidrolisis adalah glukosa. Glikogen dan pati merupakan bentuk simpanan atau cadangan untuk gula. Inulin [fruktosa, ikatan (2 - 1)] adalah polisakarida yang apabila dihidrolisis akan dihasilkan fruktosa. Polisakarida ini merupakan cadangan (sebagai ganti pati), khususnya dalam tanaman yang disebut artichke Yerusalem (seperti tanaman bunga matahari). Inulin digunakan untuk pengujian clearance rate pada fungsi ginjal karena zat tersebut melintas dengan bebas melalui glomerulus ginjal dan tidak disekresi atau diserap oleh tubuli ginjal. Kitin merupakan polisakarida campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (kulit yang keras) pada berbagai serangga.

2.2.2. Pencernaan dan penyerapan karbohidrat Karbohidrase merupakan enzim-enzim yang memecah karbohidrat menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Amilase berfungsi merombak pati menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Oligosakaridase memecah oligosakarida menjadi gula sederhana. Disakarida sukrosa dan maltosa secara berturut-turut dihidrolisis oleh sukrase dan maltase. Sekresi saliva umumnya mengandung enzim amilase. Pati yang tidak dirombak dalam proventrikulus oleh amilase air liur, dalam lingkungan netral usus dengan cepat diubah menjadi maltosa oleh amilase pankreas. Dalam cairan usus mungkin terdapat juga sedikit amilase.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

16

Disakarida maltosa, sukrosa dan laktosa dirombak oleh enzim-enzim khusus yang berturut-turut adalah maltase, sukrase dan laktase. Enzim-enzim ini dan enzimenzim yang lain yang dihasilkan oleh sel-sel usus tidak sepenuhnya terdapat dalam keadaan bebas di dalam lumen usus. Hal ini terbukti karena ekstrak bebas sel dari cairan usus hanya mengandung sedikit enzim tersebut. Tetapi enzimenzim tersebut terdapat pada tempat mikrovilus yang merupakan batas dari sel absorpsi vilus tersebut. Pada waktu masuk ke batas ini, disakarida tersebut

dihidrolisis, semua menghasilkan glukosa, di samping itu sukrosa menghasilkan juga fruktosa, dan laktosa menghasilkan galaktosa. Monosakarida ini juga

diabsorpsi oleh sel-sel absorpsi, tetapi mekanisme transport aktifnya belum dapat dipastikan. Sebagian besar penyerapan merupakan suatu proses aktif dan bukan sekedar suatu proses yang pasif. Hal ini diperlihatkan dari kemampuan sel-sel epitel untuk menyerap secara selektif zat-zat seperti glukosa, galaktosa dan fruktosa dalam konsentrasi yang tidak sama. Glukosa diserap lebih cepat dari fruktosa, sepanjang epitelnya masih hidup dan tidak rusak. Akan tetapi, setelah unggas mati, ke tiga macam gula sederhana itu akan melintasi mukosa dengan kecepatan yang sama, karena yang bekerja hanyalah kekuatan fisik dalam bentuk penyerapan pasif. Glikogen suatu karbohidrat khas hewan, berfungsi sebagai simpanan jangka pendek, yang dapat dipergunakan secara cepat jika gula yang tersedia dalam darah atau tempat lain telah habis. Glikogen dapat disimpan dalam

kebanyakan sel, terutama dalam sel-sel hati dan otot. Pada waktu darah dari saluran pencernaan melewati hati, kelebihan gula yang diserap dari usus diambil oleh sel hati dan diubah menjadi glikogen. Insulin yang dihasilkan oleh kelompok sel-sel endokrin pankreas, yaitu pulau Langerhans, mengontrol pengambilan glukosa oleh sel-sel dan sintesis glikogen. Peningkatan gula dalam darah Insulin diangkut

merangsang sel-sel pankreas untuk memproduksi insulin.

melalui darah ke seluruh tubuh tempat hormon ini merangsang sintesis glikogen dalam sel otot dan hati. Reaksi kebalikannya, yaitu perombakan glikogen menjadi glukosa diatur oleh enzim pankreas, glukagon, dan oleh epinefrin. Tetapi sel-sel otot tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa, Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 17

sehingga glikogen otot hanya dapat dipergunakan sebagai penimbunan energi untuk sel otot. Setelah proses penyerapan melalui dinding usus halus, sebagian besar monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati. Di dalam hati, monosakarida mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen, oksidasi menjadi CO2 dan H2O, atau dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah ke bagian tubuh yang memerlukannya. Sebagian lain, monosakarida dibawa langsung ke sel jaringan organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut.

2.2.3. Metabolisme energi dari karbohidrat Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi dimulai dari masuknya glukosa dari darah ke dalam sel. Di sitosol sel terjadilah proses

glikolisis tahap pertama yang dimulai dengan reaksi antara glukosa dengan ATP (adenosine tri phosphate) dengan adanya enzim glukokinase (yang memerlukan ion Mg2+ sebagai kofaktor) dalam rangka melakukan fosforilasi (pemasukan satu gugus fosfat) glukosa menjadi glukosa-6-fosfat, dengan menghasilkan ADP (adenosine di phosphate). Reaksi glikolisis tahap pertama dapat dilihat pada Gambar 2.2. O HO CH2OH O H HO H OH H H OH Pi Glukosa Glukosa-6-fosfat H OH

Glukokinase Glukosa-6-fosfatase

P OH

O

CH2 O H H OH H H OH H OH

ATP

ADP

HO

Gambar 2.2. Reaksi perubahan glukosa menjadi glukosa-6-fosfat

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

18

Reaksi tahap ke dua merupakan isomerisasi glukosa-6-fosfat diubah menjadi fruktosa-6-fosfat, yang dikatalisis oleh fosfoheksoisomerase. reaksi ini tidak terjadi penguraian maupun pembentukan ATP (Gambar 2.3) O HO P OH O H HO H OH H Glukosa-6-fosfat H OH H OH

Fosfoglukois omerase

Dalam

O

CH2

CH2OP O OH H H OH OH H CH2OH

Fruktosa-6-fosfat

Gambar 2.3. Reaksi glukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat Reaksi tahap ke tiga adalah pemasukan gugus fosfat dari ATP, dikatalisis oleh fosfofruktokinase dengan ion Mg2+ sebagai kofaktor dan terbentuklah fruktosa-1,6-difosfat dengan meninggalkan lagi ADP (Gambar 2.4). CH2OP O ATP OH H H OH OH H CH2OH

Fosfofruktoki nase

CH2OP O ADP OH H H OH OH H CH2OP

Fruktosa-6-fosfat

Fruktosa-1,6-difosfat

Gambar 2.4. Reaksi fruktosa-6-fosfat menjadi fruktosa-1,6-difosfat Reaksi tahap ke empat merupakan pemecahan senyawa karbohidrat beratom enam menjadi dua senyawa beratom tiga. Fruktosa-1,6-difosfat dengan bantuan enzim aldolase, dipecah menjadi dua molekul triosa fosfat yaitu 3, gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat. Selanjutnya terjadi reaksi

isomerisasi bolak-balik antara ke dua senyawa beratom tiga ini yang dikatalisis Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 19

oleh triosafosfat isomerase.

Dalam keadaan normal dihidroksiaseton fosfat

diubah seluruhnya menjadi gliseraldehida 3-fosfat sehingga kemungkinan kehilangan setengah dari energi molekul glukosa dapat dicegah. Dapat dikatakan di sini, pemecahan satu molekul fruktosa 1,6-fosfat menghasilkan dua molekul gliseraldehida 3-fosfat. Tahap-tahap reaksi satu sampai empat memerlukan energi dan gugus fosfat dari penguraian ATP menjadi ADP (Gambar 2.5). Reaksi tahap ke lima merupakan perubahan gliseraldehida 3-fosfat menjadi asam 1,3-difosfogliserat, yang melibatkan reaksi pemasukan satu gugus fosfat dari asam fosfat (bukan dari ATP) dan oksidasi molekul aldehida menghasilkan molekul asam karboksilat. Reaksi ini dikatalisis oleh gliseraldehida 3-fosfat dehidrogenase dan dirangkaikan dengan reaksi reduksi pembentukan NADH (bentuk reduksi dari nikotinamid adenin dinukleotida) (bentuk oksidasinya). dari NAD+

Reaksi tahap ke lima dalam tahap glikolisis merupakan

reaksi pertama yang menghasilkan energi (Gambar 2.6). CH2OP O OH H H OH Fruktosa-1,6-difosfat OH H

Aldolase

CH2OH

HC HCOH H2COP

O

H2COP C O

H2COP hidroksiaseton fosfat

Gliseraldehida-3-fosfat

Gambar 2.5. Reaksi fruktosa 1,6-fosfat menjadi gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

20

O PI HC HCOH H2COP Gliseraldehida-3-fosfat O

Gliseraldehida fosfat dehidrogenase

NAD+

NADH + H+ C HC H2 C OP OH OP

1,3-difosfogliserat

Gambar 3.6. Reaksi gliseraldehida 3-fosfat menjadi asam 1,3difosfogliserat Tahap ke enam, satu dari dua buah ikatan antara asam fosfat dengan asam gliserat dalam molekul asam 1,3-difosfogliserat adalah suatu ikatan anhidrida yang dalam proses pemecahannya menghasilkan energi untuk pembentukan ATP dari ADP dan Pi. Reaksi ini dikatalisis oleh fosfogliserat kinase (dengan ion magnesium sebagai kofaktor) dengan menghasilkan asam 3-fosfogliserat (Gambar 2.7). O ADP C HC H2 C OP OH OP

Fosfogliserat kinase

ATP COOHC OH

H2COP 3-fosfogliserat (3-P-gliserat)

1,3-difosfogliserat

Gambar 2.7. Reaksi 1,3-difosfogliserat menjadi 3-fosfogliserat (3-Pgliserat) Reaksi tahap ke tujuh adalah isomerasi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-fosfat, dikatalisis oleh fosfogliserat mutase dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor (Gambar 2.8).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

21

COOFosfogliseromutase

COOHC OP

HC

OH

H2COP 3-fosfogliserat (3-P-gliserat)

H2COH 2-P-gliserat

Gambar 2.8. Reaksi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2fosfat Reaksi tahap ke delapan adalah enzim enolase melepaskan satu molekul H2O dari asam gliserat 2-fosfat menghasilkan asam fosfoenolpiruvat dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor (Gambar 2.9). COOHC H2COH 2-P-gliserat OP COOHC CH2 fosfoenol piruvat (PEP) O P

Enolase

Gambar

2.9.

Reaksi asam gliserat fosfoenolpiruvat

2-fosfat

menjadi

asam

Reaksi tahap ke sembilan atau terakhir dari glikolisis adalah pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat melalui senyawa antara asam enolpiruvat. Dalam reaksi yang dikatalisis oleh piruvat kinase (ion

magnesium sebagai kofaktor) gugus fosfat yang dilepaskan oleh fosfoenolpiruvat dipakai untuk mensintesis ATP dari ADP. Perubahan enolpiruvat ke asam piruvat terjadi secara spontan (Gambar 2.10).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

22

COOHC O

ADP P

ATP COOC OH

COOC O

Piruvat kinase

H 2C CH2 CH3 fosfoenol piruvat (PEP) enol piruvat piruvat Gambar 2.10. Reaksi pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat Tahapan glikolisis secara menyeluruh dibagi menjadi dua bagian. Bagian pertama meliputi tahap reaksi enzim yang memerlukan ATP, yaitu tahap reaksi dari glukosa sampai dengan pembentukan fruktosa 6-fosfat, yang menggunakan dua molekul ATP untuk tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. Bagian ke dua meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH), yaitu dari gliseraldehida 3-fosfat sampai dengan piruvat. Dari bagian ke dua ini dihasilkan dua molekul NADH dan empat molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi (atau untuk dua molekul gliseraldehida 3-fosfat yang dioksidasi). Karena satu molekul NADH yang masuk rantai transport elektron dapat menghasilkan tiga molekul ATP, maka tahap reaksi bagian ke dua ini menghasilkan 10 molekul ATP. Dengan demikian keseluruhan proses glikolisis menghasilkan 10 - 2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi. Secara keseluruhan tahap glikolisis dapat dilihat pada Gambar 2.11. Selanjutnya asam piruvat diubah melalui salah satu jalur berikut ini. 1. Dapat masuk ke mitokondria dan kemudian ikut dalam siklus asam trikarboksilat (siklus asam sitrat, siklus Krebs) untuk melakukan oksidasi dan fosforilasi ADP menjadi ATP dalam sistem sitokrom (ini adalah jalur yang paling sering terjadi pada asam piruvat). 2. Dapat direduksi membentuk asam laktat dan bersifat reversibel. 3. Dapat diubah kembali menjadi karbohidrat melalui glikoneogenesis (kebalikan dari glikolisis). 4. Dapat direduksi kembali menjadi asam malat lalu masuk dalam siklus Krebs. 5. Dapat dioksidasi menjadi asam oksaloasetat dalam siklus Krebs. 6. Dapat diubah menjadi asam amino alanin melalui transaminasi. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 23

Glikogen Uridin difosfat glukosa Glukosa Glukosa-1-P

Glukosa-6-P

Fruktosa-6-P

Fruktosa-1,6-diP

Gliseraldehida-3-P fosfat

dihidroksi

1,3-di-P-gliserat

3-P-gliserat

2-P-gliserat

Fosfoenol piruvat Melalui mitokondria piruvat

Gambar 2.11. Tahapan glikolisis

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

24

Hal ini semua adalah jalur yang mungkin dijalani oleh asam piruvat, dan ini bergantung pada metabolisme sel waktu itu. Selama proses glikolisis, setiap molekul glukosa membentuk dua molekul asam piruvat yang seluruhnya terjadi di sitosol sel. Reaksi oksidasi piruvat hasil glikolisis menjadi asetil koenzim A merupakan tahap reaksi penghubung yang penting antara glikolisis dengan jalur metabolisme siklus asam trikarboksilat (siklus Krebs). Reaksi yang dikatalisis oleh kompleks piruvat dehidrogenase dalam matriks mitokondria melibatkan tiga macam enzim (piruvat dehidrogenase, dihidrolipoil transasetilase dan dihidrolipoil dehidrogenase), lima macam koenzim (tiaminpirofosfat, asam lipoat, koenzim A, flavin adenin dinukleotida dan nikotinamid adenin dinukleotida), dan berlangsung dalam lima tahap reaksi Piruvat + NAD+ + koenzim A asetil koezim A + NADH + CO2 Dekarboksilasi piruvat menghasilkan

Tahap reaksi pertama dikatalisis oleh piruvat dehidrogenase yang menggunakan tiamin pirofosfat sebagai koenzimnya. senyawa -hidroksietil yang terikat pada gugus cincin tiazol dari tiamin pirofosfat. Pada tahap reaksi ke dua, -hidroksietil didehidrogenase menjadi

asetil yang kemudian dipindahkan dari tiamin pirofosfat ke atom S dari koenzim yang berikutnya, yaitu asam lipoat, yang terikat pada enzim dihidrolipoil transasetilase. Dalam hal ini gugus disulfida dari asam lipoat diubah menjadi bentuk reduksinya, yaitu gugus sulfhidril. Pada tahap reaksi ke tiga, gugus asetil dipindahkan dengan perantaraan enzim dari gugus lipoil pada asam dihidrolipoat, ke gugus tiol (sulfhidril pada koenzim A). Kemudian asetil koezim A dibebaskan dari sistem kompleks enzim piruvat dehidrogenase. Pada tahap reaksi ke empat, gugus ditiol pada gugus lipoil yang terikat pada dihidrolipoil transasetilase dioksidasi kembali menjadi bentuk disulfidanya dengan enzim dihidrolipoil dehidrogenase yang berikatan dengan FAD (flavin adenin dinukleotida). Pada tahap ke lima atau terakhir, FADH2 (bentuk reduksi dari FAD) yang tetap terikat pada enzim, dioksidasi kembali oleh NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotida) menjadi FAD, sedangkan NAD+ berubah menjadi NADH (bentuk reduksi dari NAD+) (Gambar 2.12).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

25

Tahap 1.

E1

TPP + CH3COCOOH CO2

E1 TPP

CHOH

CH3

Tahap 2.

E1

TPP + CHOH

CH3 + E2 S S

E1

TPP + E2 S C O SH CH3

Tahap 3.

E2 S C O SH CH3

+ KoA-SH

E2 SH SH

+ CH3CO

KoA

Asetil KoA

Tahap 4.

E2 SH SH

E3

FAD

E3 S S

+ E3

FADH2

Tahap 5.

E3

FADH2 +

NAD+

E3

FAD + NADH + H+

Gambar 2.12.

Tahap reaksi pembentukan asetil koenzim A dari piruvat

Siklus Krebs terjadi di dalam mitokondria dan membutuhkan oksigen agar dapat berlangsung. Asam piruvat yang berasal dari glikolisis, begitu masuk ke dalam mitokondria diubah menjadi asetil koenzim A. Kemudian bersamaan

dengan berlangsungnya proses oksidasi dalam siklus Krebs, pasangan-pasangan atom hidrogen (2H) dilepaskan bersama dengan CO2. Atom-atom hidrogen tersebut menyajikan ion H+ atau proton dan elektron yang kemudian masuk ke dalam sistem transport elektron mitokondria. Ion hidrogen dan elektron ditangkap oleh molekul NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotid), mereduksi NAD+ menjadi NADH. NADH merupakan pengantar siklus Krebs dan enzim dalam membran Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 26

dalam mitokondria yang akan mengangkut elektron melalui sistem sitokrom dari rantai respirasi. NADH memindahkan proton dan elektron dan terbentuklah FMN (flavin mononukleotida). Kemudian menurut teori kemiosmotik, FMN mengambil

proton dari bagian dalam membran, hingga tereduksi menjadi FMNH2. Kemudian dua atom H-nya dilepaskan dan ditransfer ke membran mitokondria eksterior dan dilepas berupa proton (H+). Pada saat yang sama, dua elektron itu menggabung ke molekul ubikuinon atau koenzim Q, yang kemudian mengambil atom-atom H. Kemudian dilepaskanlah satu elektron ke sitokrom C1 dan lainnya ke sitokrom b dari membran mitokondria. Elektron-elektron kemudian ditransfer ke sitokrom a dan a3, dari sinilah elektron bergabung dengan atom oksigen dan dua proton untuk membentuk molekul air. Dalam urutan oksidasi reduksi yang terjadi di dalam membran serta melintas membran mitokondria, tiap dua proton yang melintas membran dan masuk, akan menyebabkan fosfat anorganik melekat pada ADP karena adanya perbedaan potensial listrik, lalu terbentuklah ATP. Kecepatan reaksi ini akan meningkat oleh adanya sistem enzim. Secara lebih terperinci, tahap-tahap reaksi pada siklus Krebs dapat diuraikan pada bagian berikut ini. Pada tahap pertama, enzim sitrat sintetase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat menghasilkan sitrat. Reaksi ini merupakan suatu reaksi kondensasi aldol antara gugus metil dari asetil koenzim A dan gugus karbonil dari oksaloasetat di mana terjadi hidrolisis ikatan tioester dan pembentukan senyawa koenzim A bebas (Gambar 2.13).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

27

O O C H2 C

C

S KoA Asetil KoA CH3 O

C CH2

S

KoA H2 O

KoASH COOH CH2

COOH

Sitrat sintase

HO

C CH2

COOH

HO

C CH2

COOH

COOH

COOH Oksaloasetat Gambar 2.13. Sitroil koenzim A

COOH Sitrat

Reaksi enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat yang menghasilkan sitrat

Tahap reaksi ke dua merupakan pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat yang dikatalisis secara reversibel (dapat balik) oleh enzim akonitase. Enzim ini mengkatalisis reaksi reversibel penambahan H2O pada ikatan rangkap cis-akonitat dalam dua arah, yang satu ke pembentukan sitrat dan yang lain ke pembentukan isositrat (Gambar 2.14). COOH CH2 HO C CH2 COOH Sitrat COOH H2 O

Akonitase

COOH H 2O CH2 C CH COOH Cis-akonitat COOH H2 O HO H2 O

COOH CH2 HC CH COOH Isositrat COOH

Akonitase

Gambar 2.14. Reaksi pembentukan isositrat dari sitrat melalui cisakonitat Reaksi tahap ke tiga adalah oksidasi isositrat menjadi -ketoglutarat yang berlangsung melalui pembentukan senyawa antara oksalosuksinat yang berikatan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

28

dengan enzim isositrat dehidrogenase dengan NAD berperan sebagai koenzimnya (Gambar 2.15). COOCH2 HC HO CH2 COOIsositrat NADH + H+ NAD+ COOIsositrat dehidrogenase

COOCH2 HC O CH COOOksalosuksinat COOO CO2

COOCH2 CH2 C COO-ketoglutarat

Gambar 2.15. Reaksi oksidasi isositrat menjadi -ketoglutarat Tahap reaksi ke empat adalah oksidasi -ketoglutarat menjadi suksinat melalui pembentukan suksinil koenzim A. Pembentukan suksinil koenzim A dari -ketoglutarat adalah reaksi yang irreversibel dan dikatalisis oleh enzim kompleks -ketoglutarat dehidrogenase. Reaksi ini berlangsung dengan melibatkan koenzim pirofosfat, asam lipoat, koenzim A, FAD dan NAD+ (Gambar 2.16).

COOH CH2 CH2 CO COOH -ketoglutarat

KoA-SH NAD+

NADH + H+

COOH CH2 CH2 + S CO2 KoA

-ketoglutarat dehidrogenase

CO

Suksinil-KoA

Gambar 2.16. Reaksi oksidasi -ketoglutarat menjadi suksinat Suksinil koenzim A adalah suatu senyawa tioester berenergi tinggi. Selanjutnya suksinil koenzim A melepaskan koenzim A-nya, dirangkaikan dengan reaksi pembentukan energi, GTP (guanosin trifosfat) dari GDP (guanosin difosfat) Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 29

dan fosfat.

Reaksi ini dikatalisis oleh enzim suksinil koenzim A sintetase yang

khas untuk GDP. Selanjutnya GTP yang terbentuk dari reaksi ini digunakan untuk sintesis ATP dari ADP dengan enzim nukleotide difosfat kinase (Gambar 2.17). COOCH2 CH2 O C S KoA Suksinat

Suksinil-KoA sintetase

GTP GDP + Pi

COOCH2 CH2 + KoA-SH COO-

Suksinil-KoA

Gambar 2.17. Reaksi pembentukan suksinat dari suksinil koenzim A

Pada reaksi tahap ke lima, suksinat dioksidasi menjadi fumarat oleh enzim suksinat dehidrogenase yang berikatan dengan FAD sebagai koenzimnya. Enzim ini terikat kuat pada membran dalam mitokondria. Dalam reaksi ini FAD

b+erperan sebagai gugus penerima hidrogen (Gambar 2.18). COOCH2 CH2 COOSuksinat

Suksinat dehidrogenase

FADH2 FAD

COOCH CH COOFumarat

Gambar 2.18. Reaksi suksinat dioksidasi menjadi fumarat

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

30

Reaksi tahap ke enam merupakan reaksi reversibel penambahan satu molekul H2O ke ikatan rangkap fumarat yang menghasilkan L-malat dengan dikatalisis oleh enzim fumarase tanpa koenzim. Enzim ini bersifat stereospesifik, bertindak hanya terhadap bentuk L-stereoisomer dari malat. Dalam reaksi ini fumarase mengkatalisis proses penambahan trans atom H dan gugus OH ke ikatan rangkap fumarat (Gambar 2.19). COOCH CH COOFumarat

Fumarase

COOH2O HO C CH2 COOMalat H

Gambar 2.19. Reaksi fumarat yang menghasilkan L-malat Reaksi tahap ke tujuh atau terakhir adalah L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat oleh enzim L-malat dehidrogenase yang berikatan dengan NAD. Reaksi ini adalah endergonik tetapi laju reaksinya berjalan lancar ke kanan. Hal ini dimungkinkan karena reaksi berikutnya, yaitu reaksi kondensasi oksaloasetat dengan asetil koenzim A adalah reaksi eksergonik yang irreversibel. Malat

dehidrogenase adalah enzim yang bersifat stereospesifik untuk bentuk Lstereoisomer dari malat (Gambar 2.20). COOAsetil KoA

COOC CH2

Fumarase

HO

C CH2

H

O

COOMalat

COOoksaloasetat

Gambar 2.20. Reaksi L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

31

Hasil neto dari siklus Krebs serta sistem transport sitokrom adalah untuk menghasilkan tiga ATP dari ADP untuk tiap pasang atom H yang dilepaskan selama siklus tersebut, dan hal ini terjadi melalui fosforilasi oksidatif. Di sini juga dihasilkan tiga molekul CO2 dan tiga molekul H2O. Karena ada dua molekul piruvat yang terbentuk dari tiap molekul glukosa, siklus Krebs bekerja dua kali untuk tiap molekul glukosa yang dipecahkan. Oleh karena itu, pada dasarnya akan diperoleh empat pasang atom hidrogen untuk tiap siklus. Dua siklus akan menghasilkan 8 x 3 = 24 ATP, dan dua ATP neto dari glikolisis, ditambah empat ATP lagi dari pembentuk FAD yang tereduksi selama siklus Krebs. Di samping itu juga dua lagi ATP dari fosforilasi oksidatif pada tingkat substrat, yang kesemuanya menjadi 32 ATP, enam lagi masih mungkin dari generasi glikolitik dari NADH. Jadi dapat dinyatakan 38 molekul ATP dihasilkan dari degradasi satu molekul glukosa. ATP yang terbentuk itu merupakan sumber energi yang siap untuk tiap kegiatan biologi termasuk kontraksi otot, sekresi kelenjar, konduksi saraf, transport aktif dan transport membran. Secara keseluruhan siklus Krebs dapat dilihat pada Gambar 2.21. Piruvat, dengan adanya NADH, H+ dan enzim laktat dehidrogenase, membentuk laktat dan NAD. Dengan pengubahan yang bersifat enzimatis, laktat kemudian dikonversikan kembali menjadi piruvat yang kemudian masuk siklus Krebs untuk oksidasi lengkap seperti yang telah dikemukakan sebelumnya. Hasil akhirnya selalu CO2, H2O dan energi yang siap digunakan dalam bentuk ATP. Secara keseluruhan metabolisme karbohidrat dapat dilihat pada Gambar 2.22. Sebagian dari glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mengalami katabolisme menjadi piruvat oleh glikolisis, tetapi membentuk glikogen secara anabolis melalui proses yang disebut glikogenesis, sehingga glukosa untuk sementara dapat disimpan dalam hati. Proses ini kemudian diikuti oleh proses kebalikannya, yaitu glikogenolisis yang merupakan pemecahan cadangan glikogen menjadi glukosa-6-fosfat pada beberapa sel (misalnya otot), atau langsung menjadi glukosa seperti yang terjadi di hati.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

32

Asetil KoA

KoA-SH H2O

Sitrat

NADH + H+ NAD+

Malat

Oksaloasetat

H2O

Cis-akonitat

H2O

SIKLUS KREBS

H2O

Fumarat NADH + H+ -ketoglutarat NAD+ Isositrat

CO2

FADH+

Suksinat Suksinil KoA

NAD+ NADH + H+ FAD CO2 + 2H

H2O PI Gambar 2.21. Siklus Krebs GTP

GDP + Pi

Glukosa tidaklah harus selalu masuk ke sel dari kapiler darah. Beberapa sel terutama sel hati, dapat menghasilkan glukosa dari substrat yang bukan karbohidrat. Hal ini adalah pembentukan glukosa dari sel-sel lemak atau protein di dalam hati, yang kemudian masuk ke dalam aliran darah, yang disebut dengan proses glukoneogenesis. Hal ini pada dasarnya terjadi ketika konsentrasi glukosa darah menurun, atau ketika jumlah glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mencukupi dan cadangan glikogen terpakai habis.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

33

Glikogen Uridin difosfat glukosa Glukosa Glukosa-1-P

Glukosa-6-P

Fruktosa-6-P

Fruktosa-1,6-diP

Gliseraldehida-3-P

Asetil KoA

dihidroksi fosfat

1,3-di-P-gliserat

H2O

KoA-SH

3-P-gliserat

NADH + H

+

Sitrat Oksaloasetat

H2O

2-P-gliserat

NAD+ Malat

Cis-akonitat

H2O

Fosfoenol piruvat

SIKLUS KREBS

piruvat

H 2O

Fumarat NADH + H+ -ketoglutarat FADH+ Suksinil KoA2 CO HO GDP + Pi Pi H2O GTP CO2 + 2H NAD+ + NADH + H Suksinat FAD NAD+ Isositrat

CO 2

Gambar 2.22. Metabolisme karbohidrat

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

34

2.3. Energi dari Lemak 2.3.1. Pengertian lemak Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang masih berkaitan, baik secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Lipid mempunyai sifat

umum yang relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti eter, kloroform dan benzena. Dalam tubuh, lemak berfungsi sebagai sumber energi yang efisien secara langsung dan secara potensial bila disimpan dalam jaringan adiposa. Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan

subkutan dan sekeliling organ-organ tertentu, dan lipid non polar bekerja sebagai penyekat listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang depolarisasi sepanjang syaraf bermielin. Klasifikasi lemak terdiri atas : lemak sederhana, lemak campuran dan lemak turunan (derived lipid). Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol. Lemak sederhana terdiri atas lemak dan lilin. Lemak

merupakan ester asam lemak dengan gliserol.

Lemak dalam tingkat cairan

dikenal sebagai minyak. Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar. Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus tambahan selain alkohol dan asam lemak. Lipid campuran terdiri atas fosfolipid, glikolipid dan lipid campuran lain. Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alkohol. Fosfolipid juga memiliki basa yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. Pada banyak fosfolipid, misalnya gliserofosfolipid, alkoholnya adalah gliserol, tetapi pada yang lain, misalnya sfingofosfolipid, alkoholnya adalah sfingosin. Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung nitrogen tetapi tidak mengandung asam fosfat. Lipid campuran lain adalah

sulfolipid dan aminolipid. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam kategori ini. Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongan-golongan di atas dengan hidrolisis. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh), gliserol, steroid, alkohol di samping gliserol dan sterol, aldehida lemak dan benda keton.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

35

Gliserida (asil-gliserol), kolesterol dan ester kolesterol dinamakan lipid netral karena tidak bermuatan.

2.3.2. Pengertian asam lemak Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester terutama gliserol dan kolesterol. Asam lemak yang terdapat di alam biasanya mengandung atom karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan merupakan derivat berantai lurus. Rantai dapat jenuh (tidak mengandung ikatan rangkap) dan tidak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap). Asam-asam lemak tidak jenuh mengandung jumlah atom hidrogen kurang dari dua kali atom karbon, serta satu atau lebih pasangan atom-atom karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap. Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajad ketidakjenuhannya, yaitu asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated, monoetenoid, monoenoat), asam lemak tak jenuh banyak (polyunsaturated, polietenoid, polienoat) yang terjadi apabila beberapa pasang dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoat. Eikosanoat adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang mencakup prostanoat dan leukotrien (LT). Prostanoat termasuk prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan tromboksan (TX). Istilah prostaglandin sering digunakan dengan longgar termasuk semua prostanoat. Contoh asal lemak tidak jenuh pada Tabel 2.1. Tabel 2.1. Asam-asam lemak tidak jenuh Asam-asam lemak Palmitoleat (heksadesenoat) Oleat (oktadesenoat) Linoleat (oktadekadienoat) Linolenat (oktadekatrienoat) Arakidonat (eikosatetrienoat) Klupanodonat (dokosapentaenoat) Formula C16H30O2 C18H34O2 C18H32O2 C18H30O2 C20H32O2 C22H34O2 Titik cair (oC) Cair Cair Cair Cair Cair Cair

Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali jumlah atom karbonnya, dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. Asam lemak

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

36

jenuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin, dan atom karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. Asam lemak jenuh dapat dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya. Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat khususnya dalam lilin. Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi dari sumber tumbuh-tumbuhan dan binatang. Asam-asam lemak jenuh memiliki titik cair yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh, untuk atom C yang sama banyaknya. Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang, titik cairnya lebih tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. Contoh asam-asam lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 2.2. Tabel 2.2. Asam-asam lemak jenuh Asam-asam lemak Butirat (butanoat) Kaproat (hexanoat) Kaprilat (oktanoat) Kaprat (dekanoat) Laurat (dodekanoat) Miristat (tatradekanoat) Palmitat (heksadekanoat) Stearat (oktadekanoat) Arakidat (eikosanoat) Lignoserat (tatrakosanoat) Formula C4H8O2 C6H12O2 C8H16O2 C10H20O2 C12H24O2 C14H28O2 C16H32O2 C18H36O2 C20H40O2 C24H48O2 Titik cair (oC) Cair Cair 16 31 44 54 63 70 76 86

2.3.3. Pencernaan dan penyerapan lemak Sebagian besar lemak dalam pakan adalah lemak netral (trigliserida), sedangkan selebihnya adalah fosfolipid dan kolesterol. Jika lemak masuk masuk ke dalam duodenum, maka mukosa duodenum akan menghasilkan hormon enterogastrik, atau penghambat peptida pencernaan, yang pada waktu sampai di proventrikulus akan menghambat sekresi getah pencernaan dan memperlambat gerakan pengadukan. Hal ini tidak saja mencegah proventrikulus untuk mencerna lapisannya sendiri, tetapi juga memungkinkan lemak untuk tinggal lebih lama dalam duodenum tempat zat tersebut dipecah oleh garam-garam empedu dan lipase. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 37

Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh esterase yang memecah ikatan ester yang menghubungkan asam lemak dengan gliserol. Lipase, yang sebagian besar dihasilkan oleh pankreas, meskipun usus halus juga menghasilkan sedikit, merupakan esterase utama pada unggas. Garam-garam empedu mengemulsikan butir-butir lemak menjadi butir yang lebih kecil lagi, yang kemudian dipecah lagi oleh enzim lipase pankreatik menjadi digliserida, monogliserida, asam-asam lemak bebas (FFA = free fatty acid) dan gliserol. Garam-garam empedu kemudian merangsang timbulnya agregasi asam lemak bebas, monogliserida dan kolesterol menjadi misel (micelle), yang masing-masing mengandung ratusan molekul. Campuran garam empedu, asam lemak dan lemak yang sebagian telah tercerna, mengemulsikan lemak lebih lanjut menjadi partikelpartikel yang sebagian besar cukup kecil untuk diserap secara langsung. Cairan empedu adalah suatu cairan garam berwarna kuning kehijauan yang mengandung kolesterol, fosfolipid lesitin, serta pigmen empedu. Garam-garam empedu (garam natrium dan kalium) dari asam glikokolat dan taurokolat adalah unsur-unsur terpenting dari cairan empedu, karena unsur-unsur itulah yang berperan dalam pencernaan dan penyerapan lemak. Trigliserida di dalam chyme (khim) duodenum cenderung untuk menggumpal bersama-sama sebagai kelompok atau gugus asam lemak berantai panjang yang tidak larut dalam air. Empedu juga membantu dalam penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, serta membantu kerja lipase pankreas. Garam-garam empedu adalah garam-garam basa, oleh

karana itu dapat membantu juga dalam menciptakan suasana yang lebih alkalis dalam khim usus halus agar absorpsi berlangsung dengan lancar. Komponen kolesterol dari cairan empedu berasal dari pembentukan di dalam hati maupun dari bahan yang dikonsumsi. Kolesterol tidak larut dalam air, tetapi garam-garam empedu dan lesitin dapat mengubahnya menjadi bentuk yang mudah larut sehingga kolesterol itu dapat berada di dalam cairan empedu. Sekresi garam-garam empedu dari hati bergantung pada konsentrasi garam empedu yang terdapat di dalam darah yang melewati hati. Dengan peningkatan konsentrasi dari garam-garam empedu dalam plasma yang terjadi selama pencernaan (karena garam-garam empedu diserap kembali dari usus halus ke vena Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 38

porta hati kembali menuju ke hati), kemudian laju sekresi dari hati akan meningkat. Garam-garam empedu secara langsung merangsang sel-sel sekretoris. Sekresi larutan alkalis dari empedu bergantung pada sekresi gastrin dari daerah antral proventrikulus, dan bergantung juga pada laju sekresi kolesistokinin dan sekretin dari sel-sel mukosa duodenal. Sementara sekresi tersebut beredar di dalam darah selama mencerna makanan, meningkatlah sekresi larutan empedu dari hati akan meningkat. Absorpsi lemak dan asam lemak merupakan masalah khusus, karena tidak seperti hasil akhir pencernaan, zat-zat ini tidak larut dalam air. Penyerapan zat ini dipermudah oleh kombinasi dengan garam empedu, karena kombinasi ini merupakan suatu kompleks (misel/micelle) yang larut dalam air. Garam empedu itu kemudian dibebaskan dalam sel mukosa dan dipergunakan lagi, dan asam lemak serta gliserol bersenyawa dengan fosfat untuk membentuk fosfolipid. Fosfolipid ini kemudian distabilisasi dengan protein dan dilepaskan dalam sistem getah bening sebagai globul-globul kecil yang disebut kilomikron yang kemudian di bawa ke aliran darah. Ketika telah berada di dalam sel-sel epitel, terjadilah resintesis menjadi trigliserida, dan kemudian dilepaskan ke dalam limfatik lakteal melalui eksosisotis (kebalikan dari pinositosis). Lakteal merupakan pembuluh limfa yang

menyerupai kapiler yang terdapat di dalam villi intestinal. Trigliserida masuk ke dalam lakteal sebagai kilomikron yang juga mengandung sejumlah kecil fosfolipid, kolesterol dan protein. Ini dihantarkan dalam bentuk chyle menuju ke pembuluh limfa yang lebih besar. Akhirnya diteruskan ke sisterna chyli yang terletak di antara dua krura dari diafragma. Dari sisterna chyli, chyle bergerak melalui duktus torasik ke vena kava kranial atau ke vena jugular dekat pintu menuju ke vena kava dan ke sirkulasi vena. Bukti-bukti yang didapat secara biokimia dan penggunaan mikroskop elektron menunjukkan bahwa butir-butir kecil yang mengalami emulsifikasi dapat diserap secara pinositotik oleh sel-sel epitel dari usus dan masuk ke dalam lakteal dalam bentuk yang sama. Kira-kira 10 persen asam-asam lemak tidak mengalami rekonstitusi menjadi trigliserida di

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

39

dalam sel-sel absorpsi epitel, tetapi sebaliknya bergerak langsung ke dalam darah portal bersama-sama dengan gliserol. Dalam waktu dua atau tiga jam setelah absorpsi makanan berlemak, kilomikron lenyap dari dalam darah, beberapa diambil oleh sel hati, yang lain dicerna dalam aliran darah oleh lipoprotein lipase. Lipoprotein lipase dihasilkan dalam jumlah besar oleh depo lemak dalam tubuh dan diperkirakan bahwa sebagian besar dari lemak yang dihidrolisis secara cepat diabsorpsi dan disusun kembali oleh jaringan ini. Lemak yang ditimbun dalam hati atau jaringan adiposa senantiasa mengalami perombakan dan resintesis, meskipun jumlah keseluruhan yang disimpan hanya berubah sedikit selama jangka waktu yang lama.

2.3.4. Metabolisme energi dari lemak Asam palmitat (C16:0) merupakan salah satu asam lemak yang paling banyak diketahui proses metabolismenya, oleh karena itu untuk memudahkan pembahasan selanjutnya akan dipakai asam lemak ini. Proses penguraian asam lemak dimulai dengan tahap -oksidasi. Proses oksidasi ini berlangsung dalam mitokondria. Tahap pertama adalah mengaktifkan asam palmitat bebas dengan asetil koenzim A dalam sitoplasma, oleh enzim asil koenzim A sintetase menghasilkan palmitoil koenzim A. Pada reaksi ini sebagai sumber energi

digunakan satu molekul ATP untuk satu molekul palmitoil koenzim A yang terbentuk. Dalam hal ini terjadi dua reaksi pemecahan ikatan fosfat berenergi tinggi, yaitu terhidrolisisnya ATP menjadi AMP + PPi dan terurainya PPi menjadi 2 Pi oleh enzim pirofosfatase. Dengan demikian untuk mengaktifkan satu molekul asam lemak dalam tahap reaksi ini, digunakan energi yang didapatkan dari pemecahan dua ikatan fosfat berenergi tinggi dari satu molekul ATP (Gambar 2.23).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

40

O (CH2)7 H 3C Asam palmitat CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH

KoASH + ATP

Tiokinase

2Pi pirofosfat AMP + PPi O H 3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C S KoA

Palmitoil KoA

Gambar 2.23. Tahap reaksi pembentukan palmitoil-KoA

Tahap reaksi ke dua, palmitoil koenzim A diangkut dari sitoplasma ke dalam mitokondria dengan bantuan molekul pembawa atau karrier yaitu karnitin yang terdapat dalam membran mitokondria (Gambar 2.24).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

41

Mitokondria O R C KoA Karn. R O C

Membran O Karn. R C

Sitoplasma O Karn. KoA SH R C KoA

KoA

SH

Karn.

O CH3C KoA

O CH3C Karn.

O CH3C Karn.

O CH3C KoA

(CH3)3N+CH2CHCH2COOH OH karnitin

(CH3)3N+CH2CHCH2COOH O C CH3 Asetil karnitin O

Gambar 2.24.

Pengangkutan asam lemak melalui membran mitokondria

Reaksi tahap ke tiga adalah proses dehidrogenasi palmitoil koenzim A yang telah berada di dalam mitokondria dengan enzim asil koenzim A dehidrogenase yang menghasilkan senyawa enoil koenzim A. Pada reaksi ini

FAD (flavin adenin dinukleotida) yang bertindak sebagai koenzim direduksi menjadi FADH2. Dengan mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi melalui rantai pernafasan suatu molekul FADH2 dapat menghasilkan dua molekul ATP (Gambar 2.25). Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 42

O (CH2)7 H 3C Palmitoil KoA CH2 CH2 CH2 FAD CH2 CH2 CH2 CH2 C S KoA

Palmitoil-KoA dehidrogenase

FADH O H 3C (CH2)7 Palmitoleil KoA CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH C S KoA

Gambar 2.25.

Reaksi dehidrogenasi dengan enzim palmitoil-KoA dehidrogenase

Pada tahap reaksi ke empat, ikatan rangkap pada enoil koenzim A dihidratasi menjadi 3-hidroksipalmitoil koenzim A hidratase (Gambar 2.26). O H 3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 H2 O CH2 CH2 CH2 CH C S KoA

Palmitoleil KoA

Enoil hidrase

O H 3C (CH2)7 CH2 3-hidroksipalmitoil KoA CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2

O C S KoA

Gambar 2.26. Reaksi hidratasi dengan enzim enoil hidratase

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

43

Reaksi tahap ke lima adalah dehidrogenase dengan enzim 3-hidroksianil koenzim A dehidrogenase dan NAD+ sebagai koenzimnya. Pada reaksi ini 3hidroksipalmitoil koenzim A dioksidasi menjadi 3-ketopalmitoil koenzim A, sedangkan NADH yang terbentuk dari NAD+ dapat dioksidasi kembali melalui mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi yang dirangkaikan dengan rantai pernafasan menghasilkan tiga molekul ATP (Gambar 2.27). O H 3C (CH2)7 CH2 3-hidroksipalmitoil KoA CH2 CH2 CH2 NAD+ CH2 C CH2 O C S KoA

Hidroksisiasil dehidrogenase

NADH + H+ O H 3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2 O C S KoA

3-ketopalmitoil KoA Reaksi dehidrogenasi dengan enzim -ketoasil dehidrogenase

Gambar 2.27.

Reaksi tahap terakhir adalah mekanisme oksidasi- adalah pemecahan molekul dengan enzim asetil koenzim A asetiltransferase atau disebut juga tiolase. Pada reaksi ini satu molekul koenzim A (KoA) bebas berinteraksi dengan 3ketopalmitoil keenzim A menghasilkan satu molekul asetil koenzim A dan sisa rantai asam lemak dalam bentuk koenzim A-nya, yang mempunyai rantai dua atom karbon lebih pendek dari palmitoil koenzim A semula (Gambar 2.28).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

44

O H 3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2

O C S KoA

3-ketopalmitoil KoA KoA-SH

Tiolase

O H 3C (CH2)11 CH2 C S KoA + CH3

O C S KoA

miristoil KoA

asetil KoA

Gambar 2.28. Tahap reaksi pelepasan satu molekul asetil KoA

Proses degradasi asam lemak selanjutnya adalah pengulangan mekanisme oksidasi- secara kontinu sampai rantai panjang asam lemak tersebut habis dipecah menjadi molekul asetil koenzim A. Dengan demikian satu molekul asam palmitat (C16) menghasilkan 8 molekul asetil koenzim A (C2) dengan melalui tujuh kali oksidasi-. Reaksi keseluruhan dari -oksidasi asam palmitat dapat dilihat pada Gambar 2.29.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

45

ATP KoASH (1) Asam lemak

Tiokinase

AMP PPi asil lemak koenzim A FAD (2)

Palmitoil-KoA dehidrogenase

FADH Enoil koenzim A H2 O

Enoil hidrase

Tahap reaksi (2) sampai dengan (5) diulangi (3) terus sampai seluruh rantai asam lemaknya dioksidasi menjadi asetil Koa Hidroksiasil koenzim A NAD

Hidroksisiasil dehidrogenase

(4)

Asil asam lemak KoA dengan rantai dua karbon lebih pendek daripada asil asam lemak KoA semula

NADH + H+ Ketoasil koenzim A KoASH

Tiolase

(5)

Asetil koenzim A Gambar 2.29. Reaksi -oksidasi asam palmitat Setelah semua reaksi -oksidasi berakhir maka dilanjutkan dengan masuk ke dalam siklus Krebs. Reaksi keseluruhan katabolisme asam lemak palmitat dapat dilihat pada Gambar 2.30.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

46

ATP KoASH (1) Asam lemak Tiokinase

AMP PP i asil asam lemak koenzim FAD (2)

Palmitoil-KoA dehidrogenase FADH Enoil koenzim H2O Enoil hidrase (3)

Hidroksiasil koenzim A NAD Hidroksisiasil dehidrogenase (4)

+

NADH + H Ketoasil koenzim A

Asetil KoA

KoASH

KoA-SH

(5) Tiolase

H2 O

Sitrat

NADH + H

+

Oksaloasetat

H2O

NAD+ Malat Cis-akonitat

H2O

SIKLUS KREBS

H 2O

Fumarat NADH + H+ -ketoglutarat FADH+ Suksinil KoA2 CO HO GDP + Pi Pi H2O GTP CO2 + 2H NAD+ + NADH + H Suksinat FAD NAD+ Isositrat

CO 2

Gambar 2.30. Katabolisme asam palmitat

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

47

Reaksi kebalikannya yaitu anabolisme atau biosintesis untuk membentuk asam lemak dari asetil koenzim A terjadi di hampir semua bagian tubuh hewan, terutama dalam jaringan hati, jaringan lemak dan kelenjar susu. Biosintesis ini berlangsung melalui mekanisme yang dalam beberapa hal berbeda dengan oksidasi asam lemak. Secara keseluruhan biosintesis asam lemak terbagi

menjadi tiga tahap utama. Tahap pertama pembentukan malonil koenzim A dari asetil koenzim A. Tahap ke dua adalah pemanjangan rantai asam lemak sampai terbentuknya asam palmitat secara kontinu dengan tiap kali penambahan malonil keenzim A dan pelepasan CO2. Tahap ke tiga adalah pemanjangan rantai asam palmitat secara bertahap bergantung pada keadaan dan komposisi faktor penunjang reaksi di dalam sel. Tahap pertama dimulai dengan reaksi antara asetil koenzim A dengan gugus SH (sulfhidril) dari molekul ACP (acyl carrier protein) merupakan reaksi awal dalam mekanisme biosintesis asam lemak. Reaksi ini dikatalisis oleh salah satu dari enam kompleks enzim sintetase, ACP-asiltransferase, dengan persamaan reaksi : Asetil-S-KoA + ACP-SH asetil-S-ACP + KoA-SH

Reaksi selanjutnya adalah pemindahan gugus asetil dari ACP ke gugus SH dari enzim beta-ketoasil-ACP-sintetase, menghasilkan asetil S-beta-ketoasil-ACPsintase, disingkat asetil-S-sintetase. Asetil-S-ACP + sintetase-SH ACP-SH + asetil-S-sintetase

Dengan telah terikatnya gugus asetil pada enzim pertama dari enam kompleks enzim sintetase asam lemak tersebut, dapatlah dimulai mekanisme pemanjangan rantai asam lemak dengan penambahan dua atom karbon pada malonil koenzim , secara berturut-turut sampai terbentuk asam palmitat. Tahap ke dua adalah reaksi kondensasi pembentukan malonil-S-ACP. Reaksi kondensasi didahului dengan reaksi pembentukan malonil-S-ACP dari malonil-S-KoA, yaitu pemindahan gugus malonil dari ACP ke KoA. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim ACP-malonil-transferase : Malonil-S-KoA + ACP-SH (malonil koenzim A) malonil-S-ACP + KoA-SH (koenzim A)

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

48

Reaksi berikutnya adalah kondensasi antara asetil-S-sintase dengan malonil-S-ACP menghasilkan asetoasetil-S-ACP. Reaksi ini dikatalisis oleh

enzim beta-ketoasil-ACP-sintase dan laju reaksinya didorong oleh pelepasan CO2 dari malonil-S-ACP, yaitu reaksi eksergonik dekarboksilasi gugus malonil, yang memberikan dorongan termodinamik ke arah pembentukan aseto-asetil-S-ACP (Gambar 2.31).

O CH3 C S ACP + HOOC CH2

O C S ACP

Asetil-S-ACP

Malonil-S-ACP

-ketoasil-ACP sintase

CO2

ACP-SH

O CH3 C CH2

O C S ACP

Asetoasetil-S-ACP Gambar 2.31. Reaksi kondensasi pembentukan asetoasetil-S-ACP Pada tahap ke tiga ini, terdapat dua reaksi reduksi asetoasetil-S-ACP. Pada reaksi reduksi yang pertama, aseto-asetil-S-ACP direduksi dengan NADPH dan enzim beta-ketoasil-ACP-reduktase menghasilkan D--hidroksibutiril-S-ACP, yang selanjutnya mengalami dehidratasi dengan enzim enoil-ACP-hidratase menghasilkan krotonil-ACP. Reaksi reduksi yang ke dua adalah hidrogenasi

krotonil-ACP dengan enzim enoil-ACP-reduktase yang menghasilkan butirilACP. Seperti juga reaksi reduksi yang pertama, reaksi ini menggunakan NADPH-NADP+ (bukan NADH-NAD+ seperti yang dipakai pada proses oksidasi asam lemak) sebagai sistem koenzimnya (Gambar 2.32).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

49

O CH3 C CH2

O C S ACP Asetoasetil-S-ACP NADPH + H+

-ketoasil-ACP reduktase

NADP+ OH CH3 C CH2 O C S ACP

-hidroksibutiril-S-ACP Gambar 2.32. Reaksi reduksi asetoasetil-S-ACP Dengan pembentukan butiril-ACP, selesailah satu dari tujuh daur yang dilakukan oleh enzim kompleks sintetase untuk menghasilkan palmitoil-KoA. Untuk memulai daur yang berikutnya, gugus butiril dipindahkan dari ACP ke enzim -ketoasil-ACP-sintase dan ACP mengambil satu gugus malonil dari molekul malonil Co-A yang lainnya. Selanjutnya daur diulangi dengan reaksi kondensasi antara malonil-ACP dengan butiril-S--ketoasil-ACP sintase menghasilkan -ketoheksanoil-S-ACP dan CO2. Demikianlah setelah tujuh kali mekanisme daur berlangsung dengan enzim kompleks sintetase asam lemak, terbentuklah palmitoil-ACP sebagai hasil akhir. Selanjutnya gugus palmitoil ini dapat mengalami beberapa kemungkinan, bergantung pada kondisi dalam sel dan jenis jasadnya. Kemungkinan itu adalah, pertama, gugus palmitoil dilepaskan dari enzim sintetase kompleks, dengan bantuan enzim tioesterase, menghasilkan asam palmitat bebas, ke dua, gugus palmitoil dipindahkan dari ACP ke KoA, ke tiga, gugus palmitoil digabungkan langsung ke dalam asam fosfatidat dalam proses biosintesis fosfolipid dan triasil gliserol. Gambar 2.33 menunjukkan mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-KoA.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

50

CO2 CH3CO ACP-SH SKoA asetil-KoA

ACP-asiltransferase

HOOCCH2CO SKoA malonil-KoA ACP-SH

ACP-malonil transferase

KoASH CH3CO Sintase-SH

S

ACP

KoASH HOOCCH2CO S

ACP

ACP-SH CH3CO

S

sintase

O CH3 C

Sintase-SH COOH CH CO S ACP

CO2 CH3COCH2CO S ACP Asetoasetil-S-ACP

NADPH + H+ NADP+ OH O CH3 C

-ketoasil-ACP reduktase

CH2 C S ACP -hidroksibutiril-S-ACP

enoill-ACP hidratase

H 2O CH3CH NADPH + H+

CH2 CO S ACP Krotonil-ACP

enoill-ACP reduktase

CH3(CH2)13CH2COOH asam palmitat KoA-SH CO SKoA KoA-SH

NADP+ CH3CH2CH2

CO S ACP CH3(CH2)13CH2 Butiril-ACP Palmitoil-KoA Reaksi diulangi mulai dari tahap reaksi dengan sintase-SH sampai dengan reaksi enoil-ACP reduktase Diulangi sampai 6 kali CH3(CH2)13CH2 CO S ACP Palmitoil-ACP

ACP-SH

Gambar 2.33. Mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-KoA

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

51

Reaksi oksidasi dan biosintesis asam palmitat mempunyai perbedaan yang cukup penting. Perbedaan tersebut terdapat pada Tabel 2.3. Tabel 2.3. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat No. 1. 2. 3. 4. Komponen Tempat Sistem pembawa Molekul pemanjang rantai Sistem koenzim dalam reaksi hidrogenasi Oksidasi Mitokondria KoA Asetil-KoA (beratom karbon dua) NAD+/NADH & FAD/FADH2 Biosintesis Sitoplasma ACP Malonil-KoA (beratom karbon tiga) NADPH/NADP+

2.4. Energi dari Protein Metabolisme protein tidak secara langsung terlibat dalam produksi energi, akan tetapi metabolisme protein terlibat dalam produksi enzim, hormon, komponen struktural, dan protein darah dari sel-sel badan dan jaringan. Metabolisme energi yang berasal dari protein didahului dengan perombakan protein menjadi asam-asam amino. Kemudian gugus amin asam-asam amino dilepas gugus aminonya melalui deaminasi oksidatif di sel-sel hati. Hasil

deaminasi akan masuk dalam siklus Krebs guna pembentukan energi, atau melalui piruvat dan asetil koenzim A sebelum masuk ke siklus Krebs. Kerangka karbon dari asam-asam amino alanin, sistein, sistin, glisin,

treonin, serin dan hidroksiprolin diubah menjadi piruvat. Pembentukan piruvat dari glisin dapat terjadi dengan konversi menjadi serin yang dikatalisis oleh enzim serin hidroksimetiltransferase (Gambar 2.34). Reaksi alanin transaminase dan serin dehidratase, ke duanya memerlukan piridoksal fosfat sebagai koenzim. Reaksi serin dehidratase berlangsung melalui pembuangan H2O dari serin, membentuk suatu asam amino tidak jenuh. Kemudian disusun kembali menjadi asam -amino yang terhidrolisis spontan menjadi piruvat dan amonia (Gambar 2.35).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

52

H 2C Metilen H4 folat

COOGlisin

NH3+

H4 folat H H 2C C COO-

OH NH3+ Serin Gambar 2.34. Reaksi glisin menjadi serin

H H 2C C COO-

OH NH3+ Serin

Serin dehidratase

H H 3C C COO-

H 3C

C O

COO

-

NH3+ Alanin

Transaminase

Piruvat

Gambar 2.35. Konversi alanin dan serin menjadi piruvat Jalan katabolik utama dari sistin adalah konversi menjadi sistein yang dikatalisis oleh enzim sistin reduktase. katabolisme sistein (Gambar 2.36). Setelah itu akan bergabung dengan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

53

H H2 C C COO-

Sistin redukstase

H 2 H 2C C COO-

S NH3+ Sistin

NADH + H

NAD

+

SH NH3+ Sistein

Gambar 2.36. Reaksi sistin menjadi sistein

Sistein dikatabolisme melalui dua jalan katabolisme utama yaitu jalan oksidasi langsung (sistein sulfinat) dan jalan transaminasi (3-merkaptopiruvat). Ke dua jalan tersebut memerlukan enzim transaminase (Gambar 2.37). Treonin dipecah menjadi asetaldehida dan glisin oleh treonin aldolase. Kemudian asetaldehida membentuk asetil koenzim A, sementara glisin sudah dibicarakan di atas (Gambar 2.38). Tiga dari lima karbon 4-hidroksi-L-prolin dikonversi menjadi piruvat, dua sisanya membentuk glikosilat. Kemudian tahap akhir reaksi melibatkan aldolase yang memecah hidroksiprolin menjadi piruvat dan glioksilat (Gambar 2.39). Semua asam amino yang membentuk piruvat dapat dikonversi menjadi asetil koenzim A. Di samping itu ada lima asam amino yang membentuk asetil koenzim A tanpa membentuk piruvat lebih dahulu. Asam-asam amino tersebut adalah fenilalanin, tirosin, triptofan, lisin dan leusin. Fenilalanin mula-mula dikonversi menjadi tirosin oleh fenilalanin hidroksilase. Lima reaksi enzimatik berurutan mengkonversi tirosin menjadi fumarat dan asetoasetat, yaitu (1) transaminasi menjadi p-hidroksifenilpiruvat, (2) oksidasi dan migrasi sekaligus dari rantai samping 3-karbon dan dekarboksilasi yang membentuk homogentisat, (3) oksidasi homogentisat maleiasetoasetat menjadi menjadi maleilasetoasetat, dan (4) (5) isomerasi hidrolisis

fumarilasetofumarat

fumarilasetoasetat menjadi fumarat dan osetoasetat. Asetoasetat selanjutnya dapat mengalami pembelahan tiolitik menjadi asetat dan asetil koenzim A (Gambar 2.40).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

54

H H 2C C COO-

SH NH3+ Sistein

Sistein dioksigenase Transaminase

H [O] H2 C C COOSistein sulfinat

Transaminase

-KA -AA H2C

H C COO3-Merkaptopiruvat (tiolpiruvat) Laktat dehidrogenase

SO2- NH3+ -KA -AA H2 C

Transulfurase

SH O

H C COO-

NADH + H+ 2H NAD+

SO2- O SO32H3 C C O

-sulfinilpiruvat

Desulfianase

H2 S H2 C C

H COO3-Merkaptolaktat

COOPiruvat

SH OH

Gambar 3.37. Katabolisme L-sistein menjadi piruvat

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

55

OH H3 C H3 C H2 O

Aldehida dehidrogenase

H C COO-

C H

NH3+ Treonin

Treonin aldolase

C O

H Asetaldehida FAD H 2C FADH2 NH3+ folat H4 folat H 2C H C

COOGlisin

Serin hidroksimetilase

H3 C

Asetat tiokinase

C O

O f Asetat MgATP

-

5-10

KoA.SH H2 O H3C Asetil KoA MgADP S KoA NADH + H+ CO2

Piruvat dehidrogenase

COO-

OH NH3+ Serin

C O

NAD+ KoA.SH H 3C NH4+ COO-

Serin hidratase

C O

Piruvat

Gambar 2.38. Katabolisme treonin L-lisin dikonversi menjadi -aminoadipat dan -ketoadipat. L-lisin

pertama kali berkondensasi dengan -ketoglutarat yang memecah air dan membentuk basa Schiff. Kemudian direduksi menjadi sakaropin oleh

dehidrogenase dan kemudian dioksidasi oleh dehidrogenase ke dua. Penambahan air membentuk L-glutamat dan L--aminoadipat--semialdehida. Katabolisme lebih lanjut dari -aminoadipat memerlukan transaminasi menjadi -ketoadipat, yang mungkin diikuti oleh dekarboksilasi oksidatif menjadi glutaril-KoA (Gambar 2.41).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

56

H H [2H] NH+ H COO4-hidroksi-L-prolin karboksilat HO NH+ COOProlin-3-hidroksi-5HO

Hidroksiprolin dehidrogenase

Nonenzimatik

O HC

OH CH CH2

NH3+

H2 O

NAD+

+

CH COO-hidroksi-L-glutamat--semialdehida H2 O

Dehidrogenase

NADH + H OOC

OH CH CH2

NH3+ CH COOEritro-hidroksi-L-glutamat

-KA

Transminase

-AA OOC OH CH CH2 O CH COO-keto--hidroksiglutamat

Aldolase

O HC COOGlioksilat CH3

O C COOPiruvat

Gambar 3.39. Konversi hidroksiprolin menjadi piruvat

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

57

H HC HC HC Fenilalanin hidroksilase CH C CH

H COO-

C

C

H NH3+ Fenilalanin H H C NH3+ COO-

HO 1. Tirosin transaminase 3. Homogentisat oksidase 5. Fumarilasetoasetat hidrolase H3 C C O CH2

HC C HC

CH C CH

C

H Tirosin

2. p-hidroksifenilpiruvat hidroksilase 4. Maleiasetoasetat sis, trans isomerase COO-

Asetoasetat KoA.SH

CH3

C O

CH2

C

S

KoA

O Asetoasetil KoA -ketotiolase

CH3

C O

S

KoA Asetil KoA

Gambar 2.40. Konversi fenilalanin dan tirosin menjadi asetil koenzim A

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

58

NH3+ CH2 CH2 CH2 CH2 H C

-

COOCH2 CH2 CH2 H NH3+ C COO-aminoadipat

Transaminase

NH3+

COO Lisin COOCH2 CH2 CH2 C O CH3 C O CH2 Glutaril KoA S KoA

COO CH2 CH2 CH2 C COOC S KoA O -ketoadipat

O Asetoasetil KoA

CH3

C O

S

KoA Asetil KoA

Gambar 2.41. Konversi L-lisin menjadi asetil koenzim A

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

59

Triptofan oksigenase (triptofan pirolase) mengkatalisis pembelahan cincin dengan inkorporasi 2 atom oksigen yang membentuk N-formilkinurenin. Oksigenasenya adalah metaloprotein besiforfirin. Pengeluaran gugus formil dari N-formilkinurenin secara hidrolitik dikatalisis oleh kinurenin formilase yang menghasilkan kinurenin. Kemudian dideaminasi dengan transaminase gugus

amino rantai samping ke ketoglutarat. Metabolisme lebih lanjut dari kinurenin melibatkan konversi menjadi 3-hidroksikinurenin. Kinurenin dan

hidroksikinurenin dikonversi menjadi hidroksiantranilat oleh enzim kiruneninase suatu enzim piridoksal fosfat (Gambar 2.42). Sebelum leusin diubah menjadi

asetil koenzim A diubah dahulu menjadi asetoasetat, sama dengan pengubahan tirosin (Gambar 2.43) Suksinil koenzim A merupakan hasil akhir dari katabolisme metionin, isoleusin dan valin yang hanya sebagian rangka dikonversi. Empat per lima karbon valin, tiga per lima karbon metionin dan setengah karbon isoleusin membentuk suksinil koenzim A. l-metionin berkondensasi dengan ATP

membentuk S-adenosilmetionin atau "metionin aktif". Pengeluaran gugus metil membentuk S-adenosil-homosistein. Hidrolisis ikatan S-Peserta menghasilkan Lhomosistein dan adenosin. Homosistein selanjutnya berkondensasi dengan serin, membentuk sistationin. Pembelahan hidrolitik sistationin membentuk L-

homoserin dan sistein. Ke dua reaksi ini oleh karenanya juga terlibat dalam biosintesis sistein dan serin. Homoserin dikonversi menjadi -ketobutirat oleh homoserin deaminase. Konversi -ketobutirat menjadi propionil-KoA selanjutnya terjadi dengan cara biasa untuk dekarboksilasi oksidatif asam -keto membentuk derivat asil KoA (Gambar 2.44). Sebagaimana diharapkan dari kemiripan strukturnya, katabolisme L-valin dan L-isoleusin pada awalnya memerlukan reaksi yang sama. Jalan ini kemudian memisah dan masing-masing rangka asam amino mengikuti jalan unik menjadi zat antara amfibolik (Gambar 2.45).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

60

COO CH2 NH CH2 HC CH2 CH2 H C COOCOOCH2 CH2 CH2 C O CH3 C O CH2 C S KoA Glutaril KoA S KoA O -ketoadipat CH2 HC NH3+ C

COOTriptofan

O Asetoasetil KoA

CH3

C O

S

KoA Asetil KoA

Gambar 2.42. Konversi L-triptofan menjadi asetil koenzim A

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

61

CH3 H COOH O Asetoasetat COOLeusin C CH2 C NH3+ CH3

H3 C

C

CH2

CH3

C O

CH2

C

S

KoA

O Asetoasetil KoA

CH3

C O

S

KoA Asetil KoA

Gambar 2.43. Katabolisme leusin

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

62

CH3 S CH2 Metionin CH2 H C COONH3+

CH3 CH2 C O Propionil-KoA S KoA

COOH C C O CH3 S Metilmalonil KoA KoA

COOCH2 CH2 C O Gambar 2.44. Konversi metionin menjadi suksinil KoA Suksinil KoA S KoA

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

63

CH3 H 3C H C C COOValin H NH3+ H H

CH3 CH2 C C CH3 NH3+

COOIsoleusin

CH3 CH2 C O Propionil-KoA S KoA

COOH C C O CH3 S Metilmalonil KoA KoA

COOCH2 CH2 C Suksinil KoA S KoA

O Gambar 2.45. Konversi L-valin dan L-isoleusin menjadi suksinil KoA

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

64

Kerangka karbon dari asam-asam amino glutamin, glutamat, arginin, histidin, dan prolin memasuki siklus Krebs melalui -ketoglutarat. Katabolisme glutamin dan glutamat berlangsung dengan bantuan enzim glutaminase dan transaminase (Gambar 2.46). NH3 C

Glutaminase

O

CH2 CH2

H 2O H NH4+ COO CH2

Transaminase

-

C COO-

NH3+ Glutamin

COOCH2 CH2 C COO Glutamat

-

CH2 H C NH3+

-ketoglutarat O

COO-

Gambar 2.46. Katabolisme L-glutamin Prolin dioksidasi menjadi dehidroprolin yang dengan penambahan air akan membentuk glutamat -semialdehida. Selanjutnya dioksidasi menjagi glutamat dan ditransaminasi menjadi -ketoglutarat. Arginin dan histidin juga membentuk -ketoglutarat, satu karbon dan baik 2 (histidin) maupun 3 (arginin) pertama-tama harus dikeluarkan dari asam amino 6 karbon ini. Arginin hanya membutuhkan

hanya satu langkah yaitu pengeluaran gugus guanidino secara hidrolisis yang dikatalisis oleh arginase yang menghasilkan ornitin. dikonversi menjadi -ketoglutarat (Gambar 2.47). Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 65 Ornitin mengalami transaminasi gugus -amino, membentuk glutamat -semialdehida, yang

NH3 C NH CH2 CH2 CH2 H C NH3

+

NH CH2

Arginase

CH2 CH2 COOCH2+ H Prolin

NAD NADH + H+ NH3 C CH2 CH2 H C COONAD+ NH3+ O

+

CH2

Prolin dehidrogenase

COOArginin

Transaminase

Glutamat semialdehida

Glutamat semialdehida dehidrogenase

NADH + H+

COOCOOCH2

Transaminase

CH2 CH2 C -ketoglutarat O

CH2 H C NH3+

COOGlutamat

COO-

Gambar 2.47. Katabolisme L-prolin dan L-arginin

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

66

Bagi

histidin,

pengeluaran

karbon

dan

nitrogen

yang

berlebih

membutuhkan empat reaksi.

Deaminasi histidin menghasilkan urokanat.

Konversi urokanat menjadi 4-imidazolon-5-propionat, yang dikatalisis oleh urokanase melibatkan penambahan H2O dan oksidasi-reduksi interna. selanjutnya adalah 4-imidazolon-5-propionat dihidrolisis Reaksi N-

menjadi

formiminoglutamat yang diikuti oleh pemindahan gugus formimino pada karbon alfa ke tetrahidrofolat yang membentuk N5-formiminotetrahidrofolat. Kemudian dengan bantuan enzim glutamat formimino transferase, N 5-

formiminotetrahidrofolat diubah menjadi L-glutamat dan akhirnya menjadi oksaloasetat dengan bantuan enzim transaminase (Gambar 2.48).

H C NH+

Histidase

H C NH C H C H

H C NH3+ COO-

Histidin

COOCOOCH2 CH2 H C NH3

+

Transaminase

CH2 CH2 C -ketoglutarat O

COOGlutamat

COO-

Gambar 2.48. Katabolisme L-histidin Secara umum katabolisme masing-masing asam amino yang digunakan sebagai sumber energi dapat dilihat pada Gambar 2.49.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

67

Alanin Triptofan Sistin Glisin Treonin Serin Hidroksiprolin Sitrat Piruvat

Glutamat

-ketoglutarat

Arginin Glutamin Glutamat Histidin Prolin

Suksinil KoA Siklus Krebs

Asetil KoA Oksaloasetat Fumarat Metionin Isoleusin Valin Isoleusin Leusin Triptofan

Asetoasetil KoA

Aspartat

Tirosin Fenilalanin

Fenilalanin Tirosin Triptofan Lisin Leusin

Asparagin

Gambar 2.49. Katabolisme asam-asam amino menjadi energi Sebagaimana diketahui, sumber energi diperoleh dari karbohidrat, lemak dan protein. Karbohidrat melalui jalur glikolisis dan kemudian menuju siklus Krebs untuk menghasilkan energi. Lemak melalui jalur -oksidasi dan kemudian menuju siklus Krebs untuk menghasilkan energi. Sementara itu protein harus mengalami deaminasi sebelum menjadi piruvat, asetil koenzim A ataupun langsung masuk ke siklus Krebs. Gambar 2.50. Kesemua jalur tersebut dapat dilihat pada

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

68

Karbohidrat

Lemak

Protein

Glukosa

Asam lemak

Asam amino

Asetil KoA

KoA-SH H2 O

Sitrat

NADH + H +

Oksaloasetat

H2O

NAD

+

Cis-akonitat Malat

H2O

SIKLUS KREBS

H2O

Fumarat NADH + H

+

NAD+

Isositrat

-ketoglutarat FADH

+

CO 2

+

NAD

+

NADH + H Suksinat FAD HO GDP + P i Pi H2O GTP Suksinil KoA 2 CO CO2 + 2H

Gambar 2.50. Metabolisme energi

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

69

2.5. Kebutuhan Energi pada Unggas Sebagian besar kebutuhan energi digunakan untuk kebutuhan hidup pokok. Energi untuk hidup pokok meliputi kebutuhan untuk metabolisme basal dan aktivitas normal. Sebagai contoh, anak ayam dengan bobot badan 40 gram

membutuhkan energi untuk hidup pokok sebesar 8 kkal per hari. Kebutuhan energi untuk hidup pokok harus terpenuhi dahulu sebelum unggas menggunakan energi untuk pertumbuhan. Ayam yang mengkonsumsi pakan dengan energi tinggi akan

memperlihatkan lemak karkas dalam jumlah yang lebih tinggi, dibandingkan dengan pakan yang mengandung energi rendah. Pada ayam petelur muda, strategi pemenuhan energi dilakukan dengan memberi energi dalam jumlah yang agak terbatas yaitu sebesar 2900 kkal/kg pakan dengan harapan untuk mengurangi pertumbuhan dan konsumsi makanan sampai anak ayam berumur 10 minggu. Anak ayam ini tetap mengandung lemak yang tipis pada bagian dinding perutnya. Berbeda dengan pemberian energi pada ayam broiler, di mana pada periode starter kebutuhan energi diberikan secar optimal sebesar 3200 kkal/kg dengan harapan akan tercapai pertumbuhan yang maksimal. Pakan dengan tingkat energi yang tinggi akan menghasilkan daging yang penuh dengan lemak, sementara pakan yang tingkat energinya rendah akan menghasilkan daging rendah lemak. Lemak karkas pada ayam broiler dapat

meningkat dengan cara mengurangi kadar protein pakan sedikit di bawah yang dibutuhkan untuk pertumbuhan maksimum dan meningkatkan energi dalam pakan sampai suatu tingkat yang mendekati tingkat energi yang paling tinggi. Hal ini

menyebabkan broiler mengkonsumsi energi lebih banyak daripada yang dipergunakan untuk pertumbuhan. Kelebihan energi ini dapat diubah menjadi

lemak tubuh, sehingga menghasilkan kondisi akhir yang siap untuk dipanen. Kebutuhan energi unggas dapat dilihat pada Tabel 2.4.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

70

Tabel 2.4. Kebutuhan energi pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (kkal/kg) 3200 3200 2900 2900 2900 2900 2900 2900 3000 3000

2.

3.

3.

Ayam cenderung meningkatkan konsumsi kalau diberi pakan rendah energi. Pakan yang rendah energi biasanya bersifat amba. Dalam kondisi

demikian, ayam akan kesulitan untuk memenuhi kebutuhan energinya, karena sebelum terpenuhi, ayam akan berhenti mengkonsumsi karena cepat kenyang. Apabila ayam terus kekurangan energi, maka ayam akan mengeluarkan simpanan energi dalam tubuh. Energi tersebut pertama dapat berasal dari glikogen yang tersimpan dalam jumlah sedikit dalam tubuh baik pada hati maupun darah, kalau masih kekurangan, maka akan diambilkan dari cadangan lemak tubuh. Fase

terakhir kekurangan energi akan menyebabkan tubuh memobilisasi jaringanjaringan protein untuk mempertahankan tingkat gula darah dan fungsi vital lainnya.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

71

BAB III PROTEIN UNTUK UNGGAS 3.1. Protein dan Asam-asam Amino Protein berasal dari kata "proteios" yang berarti "pertama" atau "kepentingan primer". Protein merupakan senyawa organik yang sebagian besar unsurnya terdiri atas karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, sulfur dan fosfor. Ciri khusus protein adalah adanya kandungan nitrogen. Berdasarkan bentuknya,

protein dapat diklasifikasikan dalam tiga bagian, yaitu protein berbentuk bulat, serat dan gabungan ke duanya. Protein berbentuk bulat (globular) terdiri atas albumin, globulin, glutelin, prolamin, histon dan protamin. Albumin adalah protein yang larut dalam air dan menggumpal apabila terkena panas. Umumnya albumin menjadi komponen pada albumin telur, albumin serum, leucosin pada gandum dan legumelin pada kacangkacangan. Globulin umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat dan menggumpal apabila terkena panas. Globulin terdapat sebagai komponen globulin serum, fibrinogen, miosinogen, edestin pada biji hemp, legumin pada kacang-kacangan, konkanavalin pada jack bean dan ekselsin pada kacang Brazil. Glutelin tidak larut dalam air dan pelarut netral, tetapi lebih cepat larut dalam larutan asam atau basa. Contoh yang umum terdapat pada glutelin pada jagung yang lisinnya tinggi, dan oksizenin pada padi. Prolamin atau gliadin adalah protein sederhana yang larut dalam 70 sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak larut dalam air, alkohol dan pelarut netral. Contohnya terdapat pada zein dalam jagung dan gandum, gliadin pada gandum dan rye serta hordein pada barley. Histon adalah protein dasar yang larut dalam air, tetapi tidak larut dalam larutan amonia. Histon sebagian besar bergabung dengan asam nukleat pada sel makhluk hidup. Contoh yang umum adalah globin pada hemoglobin dan skombrin pada spermatozoa ikan mackerel. Protamin adalah molekul dengan bobot rendah pada protein, larut dalam air, tidak menggumpal terkena panas dan berbentuk garam stabil. Contohnya adalah salmine dari sperma ikan salmon, sturine dari ikan sturgeon, clupeine dari ikan herring, dan skombrin dari ikan mackerel. Protamin umumnya bersatu dengan asam nukleat dalam sperma ikan. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 72

Protein berbentuk serat (fibrous) terdiri atas kolagen, elastin dan keratin. Kolagen adalah protein utama pada jaringan penghubung skeletal. Umumnya kolagen tidak larut dalam air dan tahan pada enzim pencernaan hewan, tetapi berubah cepat dalam bentuk larutan, dalam bentuk gelatin lebih mudah dicerna apabila dipanaskan dalam air atau larutan asam atau basa. Kolagen mempunyai karakteristik struktur asam amino unik di antaranya adalah hidroksiprolin yang molekulnya besar, hidroksilisin sistein, sistin dan triptofan Elastin adalah protein pada jaringan elastis seperti pada tendon dan arteri. Meskipun penampakannya sama dengan kolagen, elastin tidak dapat diubah menjadi gelatin. Keratin

merupakan protein yang sukar dilarutkan dan tidak dapat dicerna. Umumnya menjadi komponen rambut, kuku, bulu, tanduk dan paruh. Keratin mengandung 14 sampai dengan 15 persen sistin. Protein gabungan (conjugated) terdiri atas nukleoprotein, mukoid (mukoprotein), glikoprotein, lipoprotein dan kromoprotein. Nukleoprotein

adalah satu atau lebih molekul protein yang bergabung dengan asam nukleat, yang dalam sel dikenal sebagai deoksiribonukleoprotein, ribonukleatprotein ribosom dan lain-lain. Mukoid atau mukoprotein, bagian karbohidrat dalam protein adalah mukopolisakarida yang mengandung N-asetil-heksosamin seperti glukosamin atau galaktosamin yang berkombinasi dengan asam uronat, galakturonat atau asam glukoronat, banyak juga yang mengandung asam sialat. Glikoprotein adalah protein yang mengandung karbohidrat kurang dari 4 persen, sering kali dalam bentuk heksosa sederhana, seperti manosa sebesar 1,7 persen dalam albumin telur. Lipoprotein adalah protein larut dalam air yang bergabung dengan lesitin, sefalin, kolesterol, atau lemak dan fosfolipid lain. Kromoprotein adalah kelompok yang mempunyai bentuk karakteristik yang merupakan gabungan dari protein sederhana dengan kelompok prostetik pewarna. Komoprotein meliputi

hemoglobin, sitokrom, flavoprotein, visual purple pada retina mata dan enzim katalase. Berdasarkan kekomplekskan strukturnya, protein dibagi menjadi protein sederhana, protein gabungan dan protein asal. Protein sederhana adalah protein yang apabila mengalami hidrolisis hanya akan menghasilkan asam-asam amino Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 73

atau derivatnya. Contohnya adalah albumin, globulin, glutelin, albuminoid dan protamin. Protein gabungan adalah protein sederhana yang bergabung dengan radikal protein. Contohnya adalah nukleoprotein (protein bergabung dengan asam nukleat), glikoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung gugusan karbohidrat seperti musin), fosfoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung fosfor seperti kasein), hemoglobin (protein bergabung dengan zat-zat sejenis hematin seperti hemoglobin) dan lesitoprotein (protein bergabung dengan lesitin, seperti jaringan fibrinogen). Protein asal adalah protein yang terdegradasi yang meliputi protein primer (misal, protean) dan protein sekunder (misal, proteosa, pepton dan peptida). Fungsi protein meliputi banyak aspek. 1) Sebagai struktur penting untuk jaringan urat daging, tenunan pengikat, kolagen, rambut, bulu, kuku dan bagian tanduk serta paruh. 2) Sebagai komponen protein darah, albumin dan globulin yang dapat membantu mempertahankan sifat homeostatis dan mengatur tekanan osmosis. 3) sebagai komponen fibrinogen dan tromboplastin dalam proses

pembekuan darah sebagai komponen fibrinogen, tromboplastin. 4) Sebagai karrier oksigen ke sel dalam bentuk sebagai hemoglobin. 5) Sebagai komponen lipoprotein yang berfungsi mengangkut vitamin yang larut dalam lemak dan metabolit lemak yang lain 6) Sebagai komponen enzim yang bertugas mempercepat reaksi kimia dalam sistem metabolisme. 7) Sebagai nukleoprotein, glikoprotein dan vitellin. Protein merupakan gabungan asam-asam amino melalui ikatan peptida, yaitu suatu ikatan antara gugus amino (NH2) dari suatu asam amino dengan gugus karboksil dari asam amino yang lain, dengan membebaskan satu molekul air (H2O). Protein dibentuk dari 22 jenis macam asam amino, tetapi dari ke 22 jenis asam amino tersebut yang berfungsi sebagai penyusun utama protein hanya 20 macam. Dari 20 macam asam amino tersebut ternyata ada sebagian yang dapat disintesis dalam tubuh ternak, sedangkan sebagian lainnya tidak dapat disintesis dalam tubuh unggas sehingga harus didapatkan dari pakan. Asam amino yang harus ada atau harus didapatkan dari pakan disebut asam amino esensial (dietary essential amino acid). Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 74

metionin, arginin, treonin, triptofan, histidin, isoleusin, leusin, lisin, valin dan fenilalanin. Asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh disebut asam amino non esensial, tetapi apabila esensial untuk metabolisme maka disebut pula sebagai asam amino esensial metabolik (metabolic essential amino acid). Contohnya adalah alanin, asam aspartat, asam glutamat, glutamin, hidroksiprolin, glisin, prolin dan serin. Di samping itu ada pengelompokan asam amino setengah

esensial (semi essential amino acid) karena asam amino ini hanya dapat disintesis dalam tubuh dalam jumlah yang terbatas dari substrat tertentu. Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah tirosin, sistin dan hidroksilisin. Gambaran kejadian penguraian dan pembentukan asam amino non esensial dapat dilihat pada Gambar 3.1 - 3.4.

3.2. Pencernaan dan Penyerapan Protein Pencernaan pada unggas dimulai dari paruh dan diakhiri pada kloaka. Setelah makanan melewati paruh akan disimpan sementara dalam tembolok, kemudian makanan akan menuju bagian proventrikulus atau yang akan mengalami proses pencernaan hidrolitis atau enzimatis. Pencernaan tersebut

dimulai dengan kontraksi otot proventrikulus yang akan mengaduk-aduk makanan dan mencampurkannya dengan getah pencernaan yang terdiri atas HCl dan pepsinogen (enzim yang tidak aktif). Apabila bereaksi dengan HCl, pepsinogen HCl dan pepsin akan memecah

akan berubah menjadi pepsin (enzim aktif).

protein menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti polipeptida, proteosa, pepton dan peptida. Aktivitas optimum pepsin dijumpai pada pH sekitar 2,0. Apabila makanan sudah berubah menjadi kimus (bubur usus dengan warna kekuningan dan bersifat asam) maka kimus akan didorong masuk ke ventrikulus. Keasaman (pH) ventrikulus berkisar antara 2,0 sampai dengan 3,5. Pepsin

(kemungkinan besar berasal dari proventrikulus) masih bekerja memecah protein dalam ventrikulus. Dalam ventrikulus kimus akan mengalami proses pencernaan mekanis dengan cara penggilasan dan pencampuran oleh kontraksi otot-otot ventrikulus. Setelah itu, kimus kemudian didorong ke dalam usus halus. Usus halus terdiri atas duodenum, jejunum dan ileum. Kimus kemudian akan Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 75

OH H3 C H3 C C O H Asetaldehida H 2C H3 C C O S KoA C H

H C COO-

NH3+ Piruvat

COOGlisin

NH3+ Asetil KoA H 2C H H2 C C COOH C

COO-

OH NH3+ Serin H H 3C H 3C C O COO

-

SH NH3+ Sistein

C

COO-

NH3+ Alanin

Piruvat

H 3C

C O

S

KoA Asetil KoA

Gambar 3.1. Pembentukan asam amino non esensial dari treonin bercampur dengan empedu yang dihasilkan oleh sel hati. Fungsi garam empedu adalah untuk menetralkan kimus yang bersifat asam dan menciptakan pH yang baik (sekitar 6 sampai dengan 8) untuk kerja enzim pankreas dan enzim usus. Pankreas menghasilkan endopeptidase berupa enzim tripsinogen dan kimotripsinogen. Enzim tripsinogen apabila bereaksi dengan enterokinase akan

berubah menjadi tripsin. Setelah terbentuk, tripsin akan membantu meneruskan aktivasi tripsinogen, dan tripsin sendiri mengaktifkan kimotripsinogen menjadi Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 76

NH3 C NH CH2 CH2 CH2 H C NH3+ NH3 C CH2 CH2 H C COONH3 H C NH+ C H COOCOO CH2 CH2 CH2 H C NH3+ CH2 C COOGlutamat Gambar 3.2. COOPembentukan asam amino non esensial dari arginin dan prolin -ketoglutarat O

-

NH CH2 CH2 CH2 CH2 COOCH2+ H Prolin

O Glutamat semialdehida NH3+

COOArginin

H C C

H C C NH3+ H COO

-

O

CH2 CH2

H NH H Histidin

C

NH3+ Glutamin

COO-

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

77

H NH3+ CH2 NH CH2 HC CH2 CH2 H C NH3+ CH2 HC NH3+ HO HC C HC CH C CH C HC CH HC HC CH C C

H C COO-

H NH3+ Fenilalanin H C H C NH3+ CH3 COO-

COOTriptofan

H Tirosin

COO- Lisin COOCH2 H3 C CH2 CH2 C O CH3 C O CH2 C S KoA O Asetoasetat Glutaril KoA S KoA C CH2 COOH

H

C CH2 C COOLeusin

CH3

NH3+

O Asetoasetil KoA

CH3

C O

S

KoA Asetil KoA

Gambar 3.3.

Pembentukan asam amino non esensial dari lisin, triptofan dan fenilalanin

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

78

CH3 H 3C H C C COOValin H H NH3+

CH3 S CH2 Metionin CH2 C COONH3+ H H

CH3 CH2 C C CH3 NH3+

COOIsoleusin

CH3 CH2 C O Propionil-KoA S KoA

COOH C C O CH3 S Metilmalonil KoA KoA

COOCH2 CH2 C Suksinil KoA S KoA

Gambar 3.4.

O Pembentukan asam amino non esensial dari valin, metionin dan isoleusin

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

79

kimotripsin. Berbagai enodpeptidase yaitu, pepsin, tripsin dan kimotripsin akan memecah ikatan-ikatan di dekat asam amino tertentu. Kerja sama enzim ini

diperlukan dalam proses fragmentasi molekul protein. Pepsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan fenilalanin, triptofan, metionin, leusin atau tirosin. Tripsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan arginin atau lisin dan kimotripsin akan memecah ikatan yang dekat dengan asam amino aromatik, atau metionin. Eksopeptidase yang terdiri atas karboksipeptidase dan aminopeptidase yang disekresikan oleh pankreas dan usus halus akan bekerja pada ikatan peptida terminal, dan memisahkan asam amino satu demi satu. Karboksipeptidase

memecah asam amino dari terminal karboksil sedangkan aminopeptidase memisahkan asam amino dari terminal amino (NH2). Produk akhir dari

pencernaan protein adalah asam amino dan peptida. Lebih dari 60 persen protein dicerna di dalam duodenum sisanya dicerna di dalam jejunum dan ileum. Makanan yang tidak dicerna akan didorong memasuki usus besar. Penyerapan dimulai dengan kejadian pembesaran usus akibat kehadiran kimus. Beberapa kontraksi menyebabkan kontraksi lokal yang disebut

segmentasi, membantu dalam pencampuran kimus. Kontraksi lain yang disebut peristalsis lebih menyerupai gelombang. Satu lapisan otot dinding usus

berkontraksi sepanjang beberapa sentimeter dan diikuti dengan lapisan lainnya. Kontraksi demikian ini menggerakkan makanan dalam jarak pendek. Mukosa usus terdiri atas lapisan otot licin, jaringan ikat dan akhirnya epitel kolumnar sederhana dekat lumen. Pada epitel pelapis tersebut terdapat banyak sel goblet yang menghasilkan lendir dan sekresinya membantu melicinkan makanan dan melindungi lapisan usus terhadap kelecetan dan luka-luka karena zat-zat kimia. Pada mukosa terdapat banyak vilus (jonjot) kecil berbentuk jejari tempat terdapat banyak pembuluh darah dan pembuluh limfa kecil. Lipatan sirkular dalam

mukosa usus, vilus dan mikrovilus membentuk suatu tempat yang sangat luas untuk absorpsi (penyerapan). Pada dasar vilus terdapat bagian yang berbentuk tabung yang disebut kripta Lieberkuhn. Pembelahan mikotik sel-sel epitel pada dasar kripta akan terus menerus menghasilkan sel baru yang pindah ke luar melalui vilus dan terlepas. Dalam perjalanan ke luar, sel-sel itu berubah menjadi Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 80

sel-sel goblet yang menghasilkan lendir dan sel-sel absorpsi. Lapisan epitel ini akan menyerap air dan zat-zat makanan. Eksopeptidase usus terdapat juga pada tempat membran sel absorpsi dari vilus dan sel-sel yang sama ini juga merupakan tempat absorpsi asam amino. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa asam-asam amino isomer L lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam-asam amino isomer D. Perbedaan ini ditandai dengan tingkat absorpsi di antara asamasam amino itu sendiri. Tingkat absorpsi pada 18 L-asam amino bergantung pada berat molekul, tetapi asam amino dengan ujung rantai non polar seperti metionin, valin, dan leusin lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam amino dengan rantai polar. Dijumpai juga bahwa L-metionin dan L-histidin diabsorpsi lebih cepat dibandingkan dengan isomer D. Transport asam amino dari lumen usus halus ke sel mukosa melalui proses aktif dengan menggunakan gradien konsentrasi. Mekanisme transport

membutuhkan energi khusus untuk asam amino bentuk L. Asam amino bentuk D lebih lambat diserap dibandingkan dengan bentuk L. Tiga mekanisme transport dideteksi dalam mukosa intestinal. Sistem pertama khusus untuk asam amino monoamino-monokarboksilat atau asam amino netral, sistem ke dua untuk arginin, lisin dan asam amino basa seperti sistin, dan sistem ke tiga untuk asam amino dikarboksilat atau asam amino asam. Secara umum asam-asam amino setelah diserap oleh usus akan masuk ke dalam pembuluh darah, yang merupakan percabangan dari vena portal. Vena portal membawa asam-asam amino tersebut menuju sinusoid hati, di mana akan terjadi kontak dengan sel-sel epitel hati. Darah yang berasal dari sinusoid hati kemudian melintas menuju ke sirkulasi umum melalui vena-vena sentral dari hati menuju ke vena hepatik, yang kemudian masuk ke vena kava kaudal. Tabel 3.1. berikut ini memperlihatkan tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam umur tiga minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

81

Tabel 3.1. Tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam umur tiga minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan. No. Bagian usus halus Panjang (cm) 23,00 22,50 22,50 23,50 23,50 Pencernaan kumulatif (%) 62,6 79,8 84,1 90,5 93,2 Penyerapan kumulatif (%) 11,5 57,4 69,9 78,5 83,8

1. 2. 3. 4. 5.

Duodenum Jejunum atas Jejunum bawah Ileum atas Ileum bawah

3.3. Metabolisme Protein Proses metabolisme protein didahului dengan proses perombakan protein menjadi asam amino. Dalam sel, asam amino akan dibentuk kembali menjadi protein dengan melalui beberapa tahapan. Tahapan tersebut meliputi proses

pembukaan (inisiasi), perpanjangan (elongasi) dan pengakhiran (terminasi). Proses sintesis protein melibatkan asam amino, molekul transfer RNA (tRNA), messanger RNA (mRNA) dan ribosom. Dalam sel yang tidak aktif, terdapat asam amino bebas, tRNA, ribosom dan prekursor mRNA (yaitu nukleoside trifosfat bebas). Bila sel memerlukan protein, maka akan terjadi berbagai rangkaian

aktivitas sebagai berikut. Pertama-tama adalah transkripsi mRNA dalam inti sel, kemudian mRNA masuk ke dalam sitoplasma. Tahap ke dua adalah pengikatan asam amino bebas dengan tRNA untuk membentuk asam amino asil tRNA. Tahap ke tiga adalah penempelan amino asil tRNA ke mRNA yang cocok di ribosom, yang selanjutnya akan menyebabkan asam-asam amino saling berikatan membentuk polipeptida. Tahapan ke empat setelah terjadi proses sintesis protein berakhir, mRNA akan terurai menjadi ribonukleosidetrifosfat dan ribosom akan kembali terpisah menjadi unit-unitnya. Kode asam amino dapat dilihat pada Tabel 3.2.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

82

Tabel 3.2. Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida 5'OH terminal base U Middle base A

Tirosin Tirosin Terminal Terminal Histidin Histidin Glutamin Glutamin Asparagin Asparagin Lisin Lisin Asam aspartat Asam aspartat Asam glutamat Asam glutamat

U

Fenilalanin Fenilalanin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Isoleusin Isoleusin Isoleusin Metionin fMetionin Valin Valin Valin Valin fMetionin

C

G

Sistin Sistin Terminal Triptofan Arginin Arginin Arginin Arginin Serin Serin Arginin Arginin Glisin Glisin Glisin Glisin

3'OH terminal base

U C A G U C A G U C A G U C A G

C

A

Serin Serin Serin Serin Prolin Prolin Prolin Prolin Treonn Treonn Treonn Treonn Alanin Alanin Alanin Alanin

G

Langkah pertama dalam proses inisiasi (pembukaan) sintesis protein adalah pembukaan oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMettRNAfMet). Kompleks ini dapat mengenal initiator kodon (kodon pembuka) AUG (atau GUG) yang merupakan tanda untuk memulai pengkodean rangkaian protein dalam mRNA dan dapat membedakan dari AUG internal, yang juga kodon untuk metionin (atau GUG internal yang merupakan kodon untuk valin). N-formil-Lmethionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet) dapat memulai sintesis protein karena ada dua sebab, yaitu : (1) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat langsung mengikat P (peptidil) site (tempat P) di ribosom sedangkan semua aminoasil-tRNA hanya dapat mulai mengikat pada A (amino) site (tempat A) dan (2) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat berikatan dengan hidrogen pada kodon pembuka (dapat dilihat pada Gambar 3.5).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

83

5' CAP KODON PENGAWAL (INITIATING CODON) Ekor poli (A) GmTP-5' + + IF-3

40 S

3' dari m RNA 3' (A)n SUB UNIT RIBOSOMAL

5'

3'

GTP + IF-2

+

·GTP

Met IF-1 5' ·GTP

Met

3'

Met

60 S

SUB UNIT RIBOSOMAL

IF-3

+ IF-2

+ IF-1 GmTP-5'

GDP + Pi 3' (A)n TEMPAT A

TEMPAT P

Met

Gambar 3.5. Permulaan sintesis protein. Tempat P dan tempat A masing-masing menggambarkan tempat ikatan peptidil tRNA dan aminoasil-tRNA ribosom

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

84

Pada awalnya tempat P (P site) akan tepat berada pada fMet-tRNAfMet, sedangkan tempat A (A site) akan berhadapan dengan kodon yang ada di hilir kodon awal. Tempat A siap menerima tRNA yang cocok, yaitu antikodon yang anti paralel terhadap kodon pada tempat tersebut. Suatu tRNA dengan anti kodon yang tidak sesuai akan ditolak menempati tempat A. Bila sudah terdapat tRNA yang cocok pada tempat P (yaitu fMet-tRNAfMet ) maka akan dibentuk ikatan polipeptida dengan melepaskan asam amino yang terdapat pada tempat P dan mengaitkannya pada ujung -NH3+ asam amino pada tempat A. Tugas

pembentukan ikatan peptida dilakukan oleh enzim peptide transferase. Setelah ikatan peptida terbentuk, ribosom bergesar satu kodon ke arah ujung 3' OH mRNA. Transfer RNA yang asalnya terdapat pada tempat A, pindah ke tempat P, dan tRNA yang asalnya berada pada tempat P, keluar bebas dalam sitoplasma. Tempat A akan menjadi kosong dan siap untuk menerima tRNA yang lain. Ikatan aminoasil-tRNA yang tepat pada tempat A memerlukan pengenalan kodon yang tepat. Elongation faktor 1 (EF-1) membentuk kompleks dengan GTP (guanin tri fosfat) dan aminoasil-tRNA yang masuk. Kompleks ini kemudian memungkinkan aminoasil-tRNA untuk memasuki tempat A. Gugus -amino dari aminoasil-tRNA yang baru pada tempat A melakukan serangan nukleofilik terhadap gugus karboksil yang diesterkan dari peptidil tRNA yang menduduki tempat P. Reaksi ini dikatalis oleh komponen protein, peptidil transferase.

Karena asam amino pada aminoasil-tRNA sudah "aktif", tidak ada energi yang selanjutnya diperlukan untuk reaksi ini. Reaksi ini menghasilkan pengikatan

rantai peptida yang sedang tumbuh pada tRNA pada tempat A. Pada pembuangan bagian peptidil dari tRNA pada tempat P, tRNA yang dikeluarkan dengan cepat mengosongkan tempat P. Elongation faktor 2 (EF-2) dan GTP bertanggung jawab untuk translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk pada tempat A ke dalam tempat P yang kosong. GTP yang diperlukan untuk EF-2 dihidrolisis menjadi GDP (guanin di fosfat) dan fosfat selama proses translokasi. Translokasi

peptidil-tRNA yang baru terbentuk dan kodonnya yang sesuai ke dalam tempat P kemudian membebaskan tempat A untuk siklus pengenalan dan elongasi kodon aminoasil-tRNA selanjutnya dapat dilihat pada Gambar 3.6 berikut ini). Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 85

n G TP-5'

m

n+1 3' (A)n

TEMPAT P

n

n-1 n-2 n-3 n-4

TEMPAT A · GTP

n+1 n+1

GTP·

+ EF-1

GDP 5'

GTP n n+1 3'

PI + GDP·

+

n

n-1 n-2 n-3

n+1

n-4

5' n+1 n+2 GmTP-5' Kodon 3' (A)n GTP + + EF-2

n

n+1 n-1

3'

n+1

n

n-3 n-1 n-2

n-4 n-3 n-4

n-2

Pi + GDP + EF-2 Gambar 3.6. Proses pemanjangan peptida sintesis protein

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

86

Setelah elongasi yang menghasilkan polimerasasi asam-asam amino spesifik ke dalam molekul protein diulang berkali-kali, kodon nonsense atau terminasi mRNA muncul pada tempat A. Tidak terdapat tRNA dengan anti kodon untuk mengenal signal terminasi tersebut. Releasing faktor mampu mengetahui bahwa signal terminasi terdapat pada tempat P. Releasing faktor dalam hubungan dengan GTP dan peptidil transferase, menghidrolisis ikatan antara peptida dan tRNA yang menduduki tempat P. "Releasing factor" adalah protein yang

menghidrolisis ikatan peptidil-tRNA bila suatu kodon nonsense menduduki tempat A. Proses pengikatan asam amino dan mekanisme pengakhiran sintesis

asam amino dapat dilihat pada Gambar 3.7 dan 3.8.

ATP HOOC HC NH2 Enz (ENZIM)

Aminoasil tRNA sintetase

PPI

O

O

R

Enz-ADENIN-RIBOSA-O-P-O-C-CH-R OH NH2

[Enz-AMP-AA] (ASAM AMINO AKTIF)

Kompleks aminoasil-E AMP-enzim

Enz-AMP-AA (ASAM AMINO AKTIF)

AMP+Anz (AMINOASIL-tRNA-SINTETASE)

tRNA (TRANSFER RNA)

tRNA - AA (KOMPLEKS tRNA-ASAM AMINO)

Gambar 3.7. Proses pengikatan asam amino dengan tRNA

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

87

GmTP-5'

3' (A)n + FAKTOR

PELEPAS TEMPAT A TEMPAT P

n+1

+ GTP

n

n-1 n-2 n-3 n-4

GTP H 2O

n+1

n

n-1 n-2 n-3 n-4

GmTP-5'

3' (A)n

40 S

n+1

+

n

n-1

+ tRNA

n-3 n-2 n-4

+

60 S

+ +GDP+Pi

PEPTIDA Gambar 3.8. Mekanisme pengakhiran sintesis protein

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

88

3.4. Kebutuhan Protein untuk Unggas Kebutuhan protein untuk masing-masing unggas berbeda-beda. Faktorfaktor yang mempengaruhi kebutuhan unggas akan protein antara lain suhu lingkungan, umur, spesies/bangsa/strain, kandungan asam amino, kecernaan. Unggas mempunyai suhu tubuh antara 39 - 41oC yang lebih tinggi dibandingkan dengan suhu tubuh ternak lain sehingga memerlukan energi pemeliharaan yang lebih banyak. Semakin meningkat suhu lingkungan menyebabkan unggas memerlukan energi yang lebih sedikit, tetapi memerlukan protein yang lebih banyak. Unggas muda lebih cepat pertumbuhannya bila dibandingkan dengan unggas yang lebih tua, dengan demikian kebutuhan akan protein dan asam aminonya akan berbeda. Unggas muda memerlukan protein yang lebih banyak dibanding unggas yang lebih tua. Sebagai contoh, ayam pedaging berumur

kurang dari tiga minggu memerlukan protein sebesar 23 persen, sementara yang lebih dari tiga minggu hanya memerlukan 20 persen protein. Spesies yang berbeda memerlukan protein per unit pertambahan bobot badan yang berbeda pula. Itik dan burung akan menghasilkan pertambahan bobot badan

yang lebih baik per unit protein pakan dari pada ayam dan kalkun. Kebutuhan akan asam amino metionin pada jenis (breed) ayam White Leghorn adalah lebih tinggi dari pada jenis ayam Austrolorp. Begitu pula kebutuhan akan protein juga berbeda di antara masing-masing keturunan (strain). Penambahan protein ke dalam pakan yang bertujuan untuk memenuhi kebutuhan akan salah satu asam amino esensial sering mengakibatkan problem dalam keberadaan asam amino esensial. Problem tersebut meliputi ketidak

seimbangan asam amino, antagonisme asam amino, keracunan asam amino dan defisiensi asam amino dan ketersedian asam amino. Ketidakseimbangan asam amino biasanya terjadi pada pakan yang rendah protein. Contoh

ketidakseimbangan asam amino akan terjadi apabila terjadi defisiensi metionin dan lisin, kemudian ditambahkan lisin sebagai pemecahannya, hal tersebut mengakibatkan hambatan pertumbuhan. Antagonisme asam amino menimpa

asam amino arginin melawan lisin, leusin melawan isoleusin dan valin. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 89

Hambatan pertumbuhan akibat defisiensi suatu asam amino dapat diperbaiki oleh asam amino yang merupakan antagonisme dari asam amino tersebut. Contohnya apabila leusin meningkat yang mengakibatkan penghambatan pertumbuhan dapat dinetralisasi dengan peningkatan isoleusin dan valin. Kelebihan lisin akan

menghambat penyerapan arginin, sehingga dalam pakan harus ditambahkan arginin. Pemberian kasein yang kandungan lisinnya tinggi dibanding arginin (2 : 1) harus memerlukan penambahan arginin agar ada perbaikan sampai tercapai imbangan 1,2 : 1. Keracunan terjadi apabila salah satu asam amino melebihi jumlah kebutuhannya. Kelebihan metionin berakibat menghambat pertumbuhan. Glisin beracun untuk anak ayam yang kekurangan niasin atau asam folat. Tirosin, fenilalanin, triptofan dan histidin beracun apabila diberikan pada level tinggi sebesar 2 sampai dengan 4 persen pada pakan. Defisiensi asam amino umumnya akan menghambat pertumbuhan, penimbunan lemak karena kelebihan energi dan pertumbuhan terhenti sebesar 6 sampai dengan 7 persen per hari. Umumnya pakan unggas yang berasal dari produk nabati mempunyai kekurangan asam amino lisin dan metionin, sehingga perlu disuplementasikan dalam pakan dalam bentuk asam amino sintetis. Ada beberapa asam amino di dalam protein yang berikatan sangat kuat dengan senyawa lain sehingga enzim sukar untuk dapat mencerna atau membebaskan asam amino tersebut untuk dapat diabsorpsi. Misalnya senyawa yang disebut soyin yang mengikat metionin yang terdapat di dalam kedelai mentah. Salah satu cara agar metionin dapat dibebaskan adalah dengan jalan pemanasan, sehingga soyin tidak aktif dan dengan demikian enzim tripsin dapat membebaskan metionin untuk dapat diabsorpsi. Kecernaan protein masing-masing bahan pakan berbeda-beda. Bahan

pakan yang berasal dari produk hewani secara umum lebih mudah dicerna dibanding produk nabati. Dari beberapa macam protein, ada yang mempunyai kecernaan yang lambat, sehingga mengakibatkan asam amino lain yang telah tersedia akan mengalami deaminasi sebelum asam amino dari protein tersebut di atas terbebaskan untuk bergabung menjadi protein dalam tubuh. Hati tidak

mampu menyimpan asam amino, sehingga bila asam amino tidak dapat diabsorpsi tepat pada waktunya maka asam amino tersebut tidak dapat digunakan untuk Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 90

sintesis protein. Kebutuhan protein tersebut sudah diteliti oleh pakar perunggasan dan salah satunya dikumpulkan dalam Nutritional Requirement of Council yang dapat dilihat pada Tabel 3.3. dan 3.4. Tabel 3.3. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994) No Komponen nutrisi Ayam pedaging Umur (minggu) 0-3 3-6 Ayam petelur Umur (minggu) 6-14 14-20 >20

0-6

............................%.................................. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Protein Arginin Glisin + serin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Metionin + Sistin Metionin Fenilalanin + Tirosin Fenilalanin Tirosin Triptofan Valin Kebutuhan protein 23 1,44 1,50 0,35 0,80 1,86 1,20 0,98 0,80 0,72 0,80 0,21 0,82 maupun 20 1,20 1,00 0,30 0,70 1,48 1,00 0,72 0,38 1,17 0,63 0,71 0,18 0,72 asam 18 1,00 0,70 0,26 0,60 1,00 0,85 0,60 0,30 1,00 0,54 0,68 0,17 0,62 amino 15 0,83 0,58 0,22 0,50 0,83 0,60 0,50 0,25 0,83 0,45 0,57 0,14 0,52 dapat 12 0,67 0,47 0,17 0,40 0,67 0,45 0,40 0,20 0,67 0,36 0,37 0,11 0,41 diukur 14,5 0,68 0,50 0,16 0,50 0,73 0,64 0,55 0,32 0,80 0,40 0,45 0,14 0,55 dengan

memperhatikan kebutuhan protein untuk hidup pokok, pertumbuhan jaringan bulu dan produksi telur. Perhitungan kebutuhan protein harus memperhitungkan tingkat efisiensi penggunaan protein pada masing-masing unggas. Umumnya ayam pedaging mempunyai tingkat efisiensi sebesar 67 persen, ayam petelur sedang tumbuh sebesar 61 persen dan ayam petelur sedang berproduksi sebesar 55 persen. Contoh perhitungan kebutuhan protein untuk unggas dapat

dikemukakan dalam beberapa perhitungan sebagai berikut.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

91

Tabel 3.4. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994) No. Komponen nutrisi Itik Umur (minggu)

0-2 2-7 Breeding

Puyuh Umur (minggu)

Starting dam growing Breeding

............................%.................................. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Protein Arginin Glisin + serin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Metionin + Sistin Metionin Fenilalanin + Tirosin Fenilalanin Tirosin Triptofan Valin 22,00 1,10 16,00 1,00 15,00 24,00 1,25 1,20 0,36 0,98 1,69 1,30 0,75 0,50 1,80 0,96 1,02 0,22 0,95 20,00 1,26 1,17 0,42 0,90 1,42 1,15 0,76 0,45 1,40 0,78 0,74 0,19 0,92

1,10 0,80

0,90 0,60

0,70 0,55

Pada ayam yang sedang bertumbuh, kebutuhan protein untuk hidup pokok hanya sebesar 1,6 g/kg bobot badan. Angka ini sangat kecil jika dibandingkan dengan kebutuhan untuk aktivitas dan produksi. Oleh karena itu kebutuhan akan protein sangat bergantung pada aktivitas produksi daging. Laju

pertumbuhan tertinggi pada ayam adalah pada bagian awal dari masa pertumbuhan. Oleh karena itu pada periode tersebut kebutuhan proteinnya lebih tinggi dari pada periode-periode berikutnya. Pada fase ini pertambahan bobot badan (berdasarkan berat kering) sebagian besar adalah timbunan protein. Kebutuhan harian akan protein untuk hidup pokok, pembentukan jaringan otot dan pertumbuhan bulu dapat diformulasikan sebagai berikut : 1. Untuk hidup pokok = (BB x 0,0016)/0,61 Keterangan : BB : bobot badan (gram) 0,0016 : kehilangan nitrogen endogen sebesar 1,6 g/kg BB dengan perhitungan sebagai berikut : 250 mg N/kg BB atau 201 mg/ kg Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 92

0,61

BB0,75 dikalikan dengan faktor protein = 6,25. : efisiensi penggunaan protein untuk ayam yang sedang bertumbuh sebesar 61 persen

2. Untuk pertumbuhan jaringan = (PBB x 0,18)/0,61 Keterangan : PBB : pertambahan bobot badan 0,18 : bagian kandungan protein dalam karkas 3. Untuk pertumbuhan bulu = (PBB x 0,07 x 0,82)/0,61 Keterangan : 0,07 : persentase berat bulu pada umur di atas 4 minggu sebesar 7%, pada umur di bawah 4 minggu dikalikan dengan 0,04 atau 4% 0,82 : kandungan protein bulu Formula yang digunakan untuk menghitung kebutuhan protein pada ayan sedang tumbuh adalah : (0,0016 x BB (g) + PBB (g) x 0,18 + 0,07 x PBB (g) x 0,82)/0,61 Pada ayam yang sedang bertelur, kebutuhan protein di samping untuk hidup pokok, pertumbuhan jaringan dan bulu, juga dibutuhkan untuk pembentukan telur. Perhitungan kebutuhan protein pada ayam yang sedang

bertelur pada tahap pertama dapat dikemukakan sebagai berikut. 1. Untuk hidup pokok = (BB x 0,0016)/0,55 Apabila bobot badannya sebesar 1,5 kg maka : 201 mg x 1,50,75 = 273 mg/hari dikalikan dengan faktor protein sebesar 6, 25, maka : 273 mg x 6,25 = 1700 mg protein per hari. Apabila efisiensi penggunaan protein sebesar 55

persen, maka : 1700 mg/0,55 = 3090 mg per hari = 3 g/hari 2. Untuk pertumbuhan jaringan = (PBB x 0,18)/0,55 Selama produksi tahap pertama umur 20 sampai dengan 35 minggu atau selama 15 minggu (105 hari), bobot badan bertambah sebesar 450 gram, yaitu dari 1335 gram menjadi 1800 gram. Sehingga pertambahan bobot badan per hari sebesar = 450 g/105 hari = 4,29 g/hari. Sehingga untuk pertumbuhan jaringan protein yang diperlukan adalah sebesar = (4,29 gram x 0,18)/0,55 = 1,4 gram.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

93

3. Untuk pertumbuhan bulu

= (PBB x 0,07 x 0,82)/0,55 = (4,29 gram x 0,07 x 0,82)/0,55 = 0,24 gram

4. Untuk produksi satu telur : (berat telur x kandungan protein telur)/0,55 Apabila berat telur sebesar 56 gram dengan kandungan protein telur sebesar 12 persen maka : (56 gram x 0,12) x 0,55 = 12,2 gram. Jadi kebutuhan protein untuk ayam petelur pada tahap pertama adalah = 3 gram + 1,4 gram + 0,24 gram + 12,2 gram = 17 gram/hari. Sebagimana diketahui kebutuhan akan protein sebenarnya adalah kebutuhan akan asam amino esensial. Adapun untuk menghitung kebutuhan asam amino dapat digunakan rumus sebagai berikut. Kebutuhan netto asam amino (g/hari) = (PBB x 0,18 x AAt) + (PBB1 x 0,82 x AA1) Keterangan : PBB : pertambahan bobot badan (g/hari) 0,18 : kandungan protein dalam daging AAt : asam amino dalam protein daging 0,82 : kandungan protein dalam bulu AA1 : asam amino dalam protein bulu PBB1 : pertambahan berat bulu (g/hari) Penilaian keefektifan relatif dari protein yang masuk ke dalam tubuh dapat diukur dengan beberapa cara, antara lain dengan imbangan efisiensi protein, nilai biologis protein, keseimbangan nitrogen, nilai protein netto dan efisiensi retensi protein. Imbangan efisiensi protein didefinisikan sebagai pertambahan bobot

badan per satuan pengambilan protein dalam tubuh. Definisi yang sejenis adalah imbangan antara jumlah protein yang dapat dicerna dengan jumlah seluruh zatzat lainnya yang dapat dicerna. Efisiensi imbangan protein digunakan untuk menentukan kualitas protein di dalam pakan. Protein mempunyai kualitas yang beraneka ragam bergantung sampai seberapa jauh protein itu dapat menyediakan asam amino esensial dalam jumlah yang memadai. Salah satu cara yang sederhana untuk mengukur kualitas protein tersebut adalah dengan Protein Efficiency

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

94

Ratio yang diperoleh secara sederhana dari pertambahan bobot badan dibagi konsumsi protein. Percobaan biologis digunakan untuk menentukan beberapa daya cerna nutrisi terutama protein dan energi metabolis. Evaluasi kimiawi suatu bahan pakan harus didukung oleh percobaan biologis untuk mengetahui kegunaan dan kandungan nutrisi pakan. Pada unggas penentuan daya cerna yang sebenarnya sangat sulit dilakukan karena saluran pencernaan bergabung dengan saluran urine dalam pembuangannya. Kecernaan nutrisi pada unggas adalah selisih antara

nutrisi yang terkandung dalam pakan yang dikonsumsi dan nutrisi dalam ekskreta. Nilai biologis protein dihitung dari berapa proporsi nitrogen yang diserap yang dapat dimanfaatkan oleh tubuh. Semua N yang tidak dikeluarkan lewat urine dan feses dapat diartikan dimanfaatkan oleh tubuh untuk keperluan penyusunan asam amino. Jadi nilai biologik protein adalah suatu persentase true digestibilty

protein yang digunakan oleh tubuh. Rumus dari nilai biologis protein adalah : %BV = 100 x Nintake - (Nfeses - Nmetabolik) + (Nurin - Nendogenous) Nintake - (Nfeses - Nmetabolik) Keterangan : BV = Biological Value N = Nitrogen Nitrogen feses metabolik dan nitrogen endogenus adalah nitrogen yang dikeluarkan lewat feses dan urine tanpa ada yang berasal dari nitrogen protein pakan. Dua parameter ini dipakai sebagai koreksi sehingga angka BV benarbenar dari protein yang diukur. Ternak unggas yang dipakai dalam mengukur BV ini diberi pakan bebas N. Tinggi rendahnya nilai biologis protein bergantung pada macam dan imbangan asam amino esensial yang menyusunnya. Makin banyak macamnya dan makin baik imbangannya maka akan makin tinggi nilai biologis protein tersebut. Di samping itu makin banyak macam bahan pakan yang

digunakan sebagai sumber protein ternyata memberikan nilai biologis yang makin tinggi, hal ini disebabkan adanya suplementary effect of proteins yaitu pengaruh tambahan dari berbagai macam protein.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

95

Kebutuhan dan kualitas protein dapat diukur juga dari neraca nitrogen (nitrogen balance). Keseimbangan nitrogen adalah salah satu metode yang tertua dan sering digunakan untuk penentuan kebutuhan dan kualitas protein. Bila

terjadi ekskresi nitrogen berarti dalam tubuh terjadi oksidasi protein atau asam amino. Protein yang berkualitas rendah akan mengekskresikan nitrogen yang lebih banyak. Asam amino yang berkualitas rendah kemungkinan akan

mengalami deaminasi, dan nitrogennya disekskresikan berupa asam urat pada unggas, sedang rantai karbonnya diubah menjadi asam lemak, karbohidrat atau langsung digunakan untuk energi. Penentuan keseimbangan nitrogen umumnya dikerjakan dengan jalan menggunakan hewan dan menampung feses dan urinenya untuk mencari kandungan nitrogennya. Pada unggas, diperlukan cara khusus yaitu dengan memisahkan saluran feses dengan saluran urin agar bisa ditampung sendiri-sendiri, dengan demikian dapat diketahui jumlah nitrogen yang keluar bersama feses dan yang bersama urin. Hitungan ini adalah untuk menggambarkan perbedaan antara nitrogen intake dengan nitrogen output. Rumus yang digunakan adalah : B = I - (U + F) Keterangan : B = retensi nitrogen I = nitrogen intake U = nitrogen yang keluar lewat urine F = nitrogen yang keluar lewat feses Nilai protein netto digunakan karena teknik pengukuran nilai biologis protein menimbulkan masalah pada unggas, yaitu adanya kesulitan untuk memisahkan antara feses dan urin. Prosedur ini berdasarkan analisis karkas. Rumus yang digunakan adalah :

NPV = Bf - Bk + Ik x 100 If Keterangan : Bf : Nitrogen karkas unggas yang diberi pakan percobaan Bk : Nitrogen karkas unggas yang diberi pakan bebas nitrogen Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 96

If Ik

: Konsumsi nitrogen pakan percobaan : Konsumsi nitrogen pakan bebas nitrogen

Nilai protein netto dari beberapa pakan hasil dari beberapa penelitian adalah : telur sebesar 66, bungkil kacang tanah sebesar 39, bungkil wijen sebesar 56, bungkil kacang kedelai sebesar 55, dan bungkil kacang kedelai yang disuplementasi dengan metionin sebesar 68. Protein netto juga dapat diestimasi dengan metode lain, yaitu efisiensi retensi protein, dengan cara pengukuran : ERP = Gf - Gk x 18% Pf Keterangan : Gf : penambahan atau pengurangan bobot ayam pada pakan percobaan Gk : penambahan atau pengurangan bobot ayam pada pakan bebas N Pf : konsumsi protein pakan percobaan 18% : kandungan protein pada karkas

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

97

BAB IV VITAMIN UNTUK UNGGAS 4.1. Pengertian Vitamin Mendefinisikan vitamin merupakan usaha yang agak panjang karena beberapa kepentingan harus dicakup. Beberapa kumpulan definisi yang dapat diterangkan adalah vitamin merupakan sejumlah persenyawaan organik yang secara umum tidak ada hubungan atau kesamaan kimiawi satu sama lain. Vitamin merupakan komponen dari bahan makanan tetapi bukan karbohidrat, lemak, protein dan air, dan terdapat dalam jumlah sedikit. Vitamin tersebut harus

tersedia dalam pakan karena tidak dapat disintesis oleh ternak dan esensial untuk perkembangan jaringan normal dan untuk kesehatan, pertumbuhan dan hidup pokok karena tubuh tidak dapat mensintesis sendiri, kecuali beberapa vitamin seperti vitamin C pada ayam dan vitamin B kompleks pada ruminansia. Vitamin sangat diperlukan untuk reaksi-reaksi spesifik dalam sel tubuh hewan. Zat ini penting untuk fungsi jaringan tubuh secara normal, untuk kesehatan, pemeliharaan dan pertumbuhan jaringan. Vitamin berperan sebagai koenzim atau katalisator hayati, yaitu berperan sebagai mediator dalam sintesis atau degradasi suatu zat tanpa ikut menyusun zat yang disintesis atau dipecah tadi. Apabila vitamin tidak terdapat dalam pakan atau tidak dapat diabsorpsi akan mengakibatkan penyakit defisiensi yang khas atau sindrom yang dapat diperbaiki dengan pemberian vitamin itu sendiri. hipovitaminosis. Peranan vitamin di dalam tubuh dapat pula dipengaruhi oleh zat-zat Gejala-gejala tersebut biasa disebut avitaminosis atau

tertentu yang ada dalam pakan atau pangan yang mempunyai struktur hampir sama dengan vitamin. Zat tersebut adalah zat antivitamin atau vitamin antagonis. Sebagai contoh, pada ikan mentah terdapat tiaminase yang menghambat kerja vitamin B6. Di samping itu kebutuhan vitamin juga dapat naik lantaran

kandungan zat-zat tertentu dalam pakan tinggi. Misalnya pada pakan dengan protein tinggi maka kebutuhan vitamin B6 meningkat. Bila banyak karbohidrat sebagai pemasok energi dalam ransum maka kebutuhan vitamin B1 juga naik. Zat-zat bakteri statik dan antibiotika yang diberikan terus menerus lewat oral juga Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 98

akan meningkatkan kebutuhan akan vitamin B dan K. Juga pada ternak yang sedang stress atau terkena penyakit, kebutuhan vitamin akan naik. Vitamin diberikan nama abjad sesuai dengan urutan waktu penemuannya. Vitamin diberi nama ketika berhasil diisolasi secara terpisah dan struktur kimianya diidentifikasi. Sembilan senyawa atau golongan senyawa yang

berhubungan erat dianggap sebagai vitamin untuk nutrisi hewan. Walaupun struktur kimia dan fungsi biokimia sangat heterogen, vitamin secara garis besar dapat digolongkan menjadi dua golongan, golongan pertama yaitu vitamin yang larut dalam lemak atau diserap dengan lemak yang terdiri atas vitamin A, D, E dan K. Golongan ke dua adalah vitamin yang larut dalam air

atau diserap dengan air, yang terdiri atas vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B5 (asam pantotenat), B6 (piridoksin), B12 (kobalamin), niasin (asam nikotinat), asam folat (asam pteroilglutamat) dan C.

4. 2. Vitamin yang Larut dalam Air Vitamin ini biasanya berhubungan dengan bagian cairan tubuh. Vitaminvitamin yang larut dalam air berfungsi sebagai enzim dalam berbagai reaksi metabolisme tertentu. Sifat-sifat umum vitamin ini adalah molekul itu tidak

hanya tersusun atas unsur C, H dan O, molekul itu polar sehingga larut dalam air, tidak mempunyai provitamin, terdapat disemua jaringan, berfungsi sebagai prekursor enzim-enzim, tidak disimpan secara khusus dalam tubuh. Vitamin ini akan diekskresikan dalam urin bila kadar serumnya melebihi saturasi jaringan (yang selanjutnya mencerminkan pengikatan kofaktor vitamin ke enzim dan protein transport). Vitamin ini relatif lebih stabil, tetapi dalam kondisi temperatur tinggi menyebabkan tidak stabil. Karena vitamin yang larut dalam air kalau

diambil secara berlebihan biasanya diekskresi, vitamin yang larut dalam air biasanya tidak toksik. Semua vitamin yang larut dalam air, kecuali kobalamin

(vitamin B12) dapat disintesis oleh tumbuh-tumbuhan dan oleh karena itu terdapat pada kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran berdaun hijau dan ragi.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

99

4.2.1. Vitamin B1 (tiamin) Penemu tiamin adalah Eijman (1897) dan Jansen dan Donath (1926) yang berhasil mengisolasi kristal yang kemudian diberi nama tiamin dari beras. Vitamin B1 terdiri atas satu substitusi pirimidin yang terikat melalui ikatan metilen pada satu substitusi tiasol. Sifat umum vitamin B1 adalah stabil dalam pH sedikit asam, rusak dalam pH alkalis, rusak dalam larutan mineral, larut dalam air dan alkohol 70 persen dan rusak oleh panas. Bentuk sintesis biasanya dalam bentuk garam misalnya tiamin hidroklorida atau tiamin mononitrat. Dalam

bentuk garam akan lebih stabil dari pada bentuk vitamin bebas. Gambar 4.1. berikut memperlihatkan struktur vitamin B1. NH2 C CH2 C CH3 H N 2,5 Dimetil6-aminopirimidin N C H C N+ C CCH2 CH2 OH CH3 4-Metil-5-dehidroksi etiltiazol S

Gambar 4.1. Struktur kimia tiamin pirofosfat (tiamin difosfat) Tiamin banyak terdapat dalam daging, bagian luar biji-bijian (oleh karena itu beras merah mempunyai nilai gizi tiamin lebih baik daripada beras putih), kacang-kacangan dan hasil ikutannya, bungkil kacang kedelai, bungkil kacang tanah, tepung alfalfa dan ragi. Pada ikan mentah terdapat kandungan tiaminase yang dapat memecah tiamin menjadi dua gugus pirimidin dan pikolin sehingga tiamin menjadi inaktif. Dalam saluran pencernaan, tiamin segera mengalami proses enzimatis menjadi tiamin pirofosfat (TPP). Gugus pirofosfat ini berasal dari dua terminal fosfat ATP. Zat anti vitamin B1 adalah piritiamin yang menghambat pembentukan TPP dan oksitiamin yang menyebabkan reaksi TPP tidak terjadi. Bentuk inaktif dari tiamin adalah tiokrom. Tiamin berperanan luas sebagai koenzim TPP dalam reaksi dekarboksilasi. Pada dasarnya reaksi metabolisme yang memerlukan TPP dapat dibagi menjadi

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

100

tiga kelompok reaksi. Pertama adalah monoxidative decarboxylase yaitu reaksi yang terjadi pada mikroorganisme. Ke dua adalah oxydative decarboxylase yang dapat dibagi menjadi dua kelompok reaksi yaitu enzim TPP merupakan bagian integral dari reaksi enzim multikompleks yaitu pyruvate dehydrogenase complex dan -ketoglutarate dehydrogenase complex. Ke tiga adalah reaksi transketolase yaitu reaksi transfer dari gugus ketol pada donor kepada akseptor. Reaksi ini terjadi pada hexose monophosphate shunt. Tergabung dengan ATP, tiamin

membentuk kokarboksilase yang merupakan koenzim untuk dekarboksilasi asam piruvat serta asam-asam keton yang lain. Sumber tiamin yang penting adalah kacang-kacangan dan hasil ikutannya, bungkil kedelai, bungkil kacang tanah dan tepung alfalfa. Secara lengkap sumber tiamin dapat dikemukakan pada Tabel 4.1. Tabel 4.1. Sumber tiamin No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Sumber Tepung alfalfa Biji gandum Hati ayam Bungkil kelapa Jagung Bungkil biji kapuk Bungkil kacang tanah Beras Bungkil kedelai Bungkil biji bunga matahari Kadar (µg/mg) 3,9 3,4 2,0 0,8 3,0 6,4 12,0 22,5 4,0 20,0

Unggas membutuhkan tiamin dengan kondisi yang bervariasi. Kebutuhan unggas akan tiamin dapat dilihat pada Tabel 4.2. Defisiensi tiamin akan

menyebabkan reaksi-reaksi metabolisme terutama metabolisme piruvat terganggu yang menyebabkan gangguan pada sumber energi pada sel. Apabila sel tubuh unggas kekurangan energi akan menyebabkan gangguan syaraf dan pelebaran otot-otot jantung yang sensitif apabila kekurangan energi. Kurang berfungsinya otot jantung dapat menyebabkan penurunan siklus Krebs dan diikuti penurunan ATP untuk kontraksi jantung, kenaikan katekolamin (norepinefrin dan

epinefrin) dan asetilkolin yang bersifat kardiotoksik. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 101

Tabel 4.2. Kebutuhan tiamin pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1,80 1,80 1,80 1,30 0,80 2,00 2,00

2.

3.

Akumulasi asam piruvat dan asam laktat di dalam darah dan jaringan oleh defisiensi tiamin menyebabkan iritabilitas, kehilangan nafsu makan, keletihan, degenerasi selaput mielin dari serabut syaraf, pelemahan otot jantung dan gangguan-gangguan gastrointestinal, polineuritis gallinarum, anoreksia,

kehilangan bobot badan, kaki lemah dan blue comb. Defisensi tiamin dapat menyebabkan timbulnya polineuritis pada unggas. Defisiensi kronis

menyebabkan star grazing dan atrophy.

4.2.2. Vitamin B2 (riboflavin) Penemu vitamin B2 adalah Emmet dari Detroit pada tahun 1927. Vitamin B2 terdiri atas struktur heterosiklik yang terikat dengan ribitol. Riboflavin membentuk suatu gugus prostetik untuk enzim flavoprotein yang diperlukan untuk reaksi oksidasi dalam metabolisme seluler yang normal. Struktur cincin berkonjugasi, karena itu riboflavin merupakan pigmen yang berwarna dan berfluoresensi. Riboflavin relatif tahan terhadap panas tetapi sensitif terhadap penguraian yang irreversibel pada penyinaran dengan cahaya yang dapat dilihat. Gambar struktur kimia vitamin B2 dapat dilihat pada Gambar 4.2. Mikroorganisme usus dapat mensintesis riboflavin dalam jumlah cukup pada kebanyakan hewan. Seperti juga tiamin, maka riboflavin di dalam usus segera diubah ke dalam bentuk koenzimnya, berfungsi dalam proses metabolisme. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 102 dan setelah itu baru dapat

CH2 H H H H C C C C N H 3C H 3C N O OH OH OH H N

OH

O NH

Flavin Gambar 4.2. Struktur kimia riboflavin Ada dua koenzim dari riboflavin, yaitu flavin mono nucleotide (FMN) dan flavin adenine dinucleotide (FAD). FAD merupakan reaksi FMN dengan

nukleotide AMP melalui ujung fosfatnya. Enzim flavin berisi baik FMN maupun FAD. Riboflavin harus mengalami fosforilase dahulu sebelum dapat diserap.

Setelah diserap dalam bentuk FMN dan FAD terus didistribusikan ke dalam selsel. Zat metabolit dari hasil metabolisme riboflavin adalah riboflavin, FMN,

uroflavin, dan lumikrom. Zat-zat tersebut dikeluarkan dalam urin dan keringat. Jadi relatif riboflavin tidak disimpan dalam jaringan. Fungsi utama riboflavin adalah untuk proses oksidasi-reduksi dalam jaringan. Beberapa contoh keterlibatan riboflavin antara lain pada oksidasi asam amino (L atau D asam amino-oksidase). Reaksi ini disebut juga O2-linked.

Contoh lain adalah reaksi dehidrolipoate dehidrogenase. Enzim flavin ini ikut berperan dalam reaksi dehidrogenase di mana NAD dan NADP sebagai akseptor atom H, jadi bukan atom O2. Contoh lainnya lagi adalah enzim flavin. Enzim

ini berperan dalam transport elektron, sebagai akseptor elektron adalah sitokrom.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

103

Sumber riboflavin yang penting adalah susu, sayur-sayuran, ragi, daging dan kacang-kacangan. lengkap pada Tabel 4.3. Tabel 4.3. Sumber riboflavin No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Sumber Putih telur Hati sapi Daging sapi Susu Biji bunga matahari Ragi Kacang-kacangan Daging ayam Kadar (µg/mg) 0,30 3,26 0,20 0,17 0,23 4,28 0,31 0,20 Sumber riboflavin dan kandungannya dapat dilihat secara

Unggas membutuhkan riboflavin dengan kondisi yang bervariasi. Kebutuhan unggas akan riboflavin dapat dilihat pada Tabel 4.4. Tabel 4.4. Kebutuhan riboflavin pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 3,00 3,00 3,00 1,80 2,20 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00

2.

3.

4.

Riboflavin sangat berperan dalam fungsi normal jaringan-jaringan yang berasal dari ektoderm seperti kulit, mata dan syaraf. Riboflavin juga mencegah senilitas. Tanda-tanda defisiensi riboflavin mencakup kerontokan rambut, lesion pada kulit, muntah, diare dan gangguan mata. Pada ayam dewasa, defisiensi menyebabkan curled-toe paralysis (paralisis dari jempol kaki yang membengkok Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 104

ke arah dalam), telur tidak menetas, produksi telur menurun, kematian embrio meningkat, edema, slubbed down (cacat pada down dan degenerasi pada wollfian bodies), hati kasar dan berlemak, pertumbuhan lambat dan atrofi pada otot kaki. Sumber-sumber riboflavin yang potensial adalah ragi, produk-produk susu, hati, ikan dan hijauan pada sayuran dan bakteri autrotof.

4.2.3. Vitamin B5 (asam pantotenat) Penemu asam pantotenat adalah R.J. William dari USA pada tahun 1933. Asam pantotenat adalah suatu amida dari asam pantoat dan alanin. Asam pantotenat merupakan bagian dari koenzim A, yang berperan dalam transfer gugus asetil. Hal ini terjadi dalam asetilasi kolin hingga terbentuk asetilkolin, serta dalam asetilasi piruvat dekarboksilat untuk membentuk asetilkolin A dalam siklus Krebs. Koenzim A juga berperan dalam degradasi asam-asam lemak menjadi asetil KoA. Koenzim A adalah gabungan antara merkapto etil amin dengan

phosphopantothenoic acid dan adenosin-3'-5' difosfat (pada NADP, posisi adenosin difosfat pada 2'5'). Bagian ujung dari merkapto etil amin terdapat gugus SH atau sulfidril yang merupakan bagian yang penting atau bagian yang aktif dari koenzim A. Oleh karena itu cara menulis koenzim A adalah KoA-SH. Ciri dari asam pantotenat adalah sangat tidak stabil dan berwarna kuning pucat. Gambar struktur kimia asam pantotenat dapat dilihat pada Gambar 4.3. CH3 HO CH2 C CH3 Gambar 4.3. Struktur kimia asam pantotenat Asam pantotenat mudah diabsorpsi usus dan kemudian mengalami fosforilasi oleh ATP untuk membentuk asam 4-fosfopantotenat. Fosforilasi akhir terjadi dengan ATP yang menambah fosfat pada gugus 3'-hidroksil bagian ribosa untuk membentuk koenzim A (KoA-SH). KoA-SH berfungsi sebagai pembawa gugus asil atau disebut acyl carrier protein atau ACP. Selain itu juga berfungsi Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 105 OH CH O C NH CH2 CH2 O C OH

untuk sintesis asam lemak.

Sumber asam pantotenat adalah biji-bijian, ragi, hati

dan telur. Kebutuhan unggas akan asam pantotenat terlihat pada Tabel 4.5. Tabel 4.5. Kebutuhan pantotenat pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 10,00 10,00 10,00 10,00 2,20 14,00 14,00 10,00 10,00 15,00

2.

3.

4.

Kebutuhan asam pantotenat pada produksi telur adalah sangat rendah. Pada prakteknya, pada pakan ayam biasanya terdapat cukup kandungan asam pantotenat, tetapi banyak faktor yang mempengaruhi kebutuhan asam pantotenat ini, karenanya suplementasi kalsium pantotenat biasanya ditambahkan pada Defisiensi asam pantotenat berkaitan dengan gejala dermatitis,

pakan ayam.

hambatan pertumbuhan, kerontokan rambut, pemutihan rambut, serta lesion pada berbagai organ, degenerasi testis, ulcus duodenum, fetus abnormal yang kesemuanya disebabkan oleh oksidasi lemak dan karbohidrat yang tidak berjalan sempurna. Gejala awal defisensi asam pantotenat pada ayam adalah bulu kasar dan borok pada proventrikulus dan usus. Gejala-gejala khas pada ayam adalah bengkak-bengkak pada kelopak mata dan sudut-sudut mulut, pertumbuhan bulu terhambat dan kasar, dan daya tetas telur berkurang. Terjadi pula nekrosis pada bursa fabrisius dan timus.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

106

4.2.4. Vitamin B6 (piridoksin) Penemu piridoksin adalah Szent-Gyorgy pada tahun 1934. Vitamin B6 terdiri atas tiga derivat piridin alam yang berhubungan erat, yaitu : piridoksin, piridoksal dan piridoksamin. Perbedaan dari ke tiga zat tersebut adalah pada rantai C nomor 4. Rantai basis dari zat-zat tersebut adalah piridin. Ke tiganya sama aktif sebagai pra zat koenzim piridoksal fosfat. Piridoksin berperan penting dalam metabolisme protein di mana piridoksal fosfat merupakan suatu koenzim untuk berbagai reaksi kimia yang berkaitan dengan metabolisme protein dan asam amino, seperti transaminasi dan dekarboksilasi. Bentuk piridoksal dan

piridoksamin biasanya terdapat dalam produk-produk hewani, sedangkan piridoksin terdapat dalam produk-produk tanaman. Piridoksin lebih tahan

terhadap pemanasan daripada bentuk lainnya dan mudah rusak dalam larutan dan sinar. Gambar struktur kimia vitamin B6 dapat dilihat pada Gambar 4.4. O CH2OH HO H3 C N Piridoksin CH2OH HO H 3C N Piridoksal C H CH2OH HO H3 C N Piridoksamin CH2NH2 CH20H

Gambar 4.4. Struktur kimia piridoksin, piridoksal dan piridoksamin Piridoksin disintesis oleh mikroorganisme usus. Piridoksin dan analognya mudah diserap di usus. Piridoksin setelah diserap di usus segera diubah menjadi piridoksal dan piridoksamin dalam tubuh dan dalam bentuk koenzim setelah berikatan dengan PO4, yaitu piridoksal fosfat dan piridoksamin fosfat. Dalam sitoplasma, ke tiganya menjadi substrat untuk enzim piridoksal kinase, yang menggunakan ATP untuk melakukan fosforilasi pada ke tiga derivat masingmasing menjadi ester fosfat. Hanya piridoksal fosfat dan piridoksamin fosfat yang aktif sebagai koenzim dalam reaksi transaminasi dan dekarboksilasi. Selain Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 107

itu juga terlibat pada reaksi dehidrasi, desulfurisasi, raseminasi, pemotongan, kondensasi, aldolase dan reaksi-reaksi lain (dikenal 50 macam reaksi yang memerlukan B6PO4). Sumber vitamin B6 adalah daging, hati dan tanaman

berdaun hijau. Kebutuhan unggas akan piridoksin dapat dilihat pada Tabel 4.6. Tabel 4.6. Kebutuhan piridoksin pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 2,60 2,60 3,00 3,00 3,00

2.

3.

4.

Peranan koenzim adalah untuk metabolisme asam amino, oleh sebab itu kekurangan piridoksin akan menyebabkan gangguan metabolisme protein. Vitamin B6 berguna untuk pencegahan dermatitis, dan gejala-gejala kerusakan syaraf pusat. Pembentukan asam nikotinat dari triptofan bergantung pada piridoksal fosfat sebagai koenzim. Karena itu penyakit pellagra seringkali disertai defisiensi piridoksin. Defisiensi piridoksin jarang terjadi. Defisiensi piridoksin dapat menyebabkan hambatan pertumbuhan, dermatitis, kepekaan abnormal, kepala tertarik ke belakang, produksi telur dan daya tetas menurun serta anemia. 4.2.5. Vitamin B12 (kobalamin) Vitamin B12 terdiri atas cincin korin yang serupa dengan porfirin yang mempunyai ion kobalt pada bagian tengahnya. Kobalamin adalah vitamin yang mengandung kobalt yang berada dalam bentuk derivat sianida yaitu

sianokobalamin.

Kobalamin mempunyai gugus nukleotida yang disambung

dengan porfirin lewat gugus fosfat dan amino-propanol. Gugus sianida dapat Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 108

diganti dengan gugus hidroksil (B12a) atau hidrokobalamin dan juga gugus nitrit (B12c) atau nitrokobalamin. Sianokobalamin berbentuk kristal padat berwarna merah hitam dan merupakan bentuk yang paling stabil, tetapi larut dalam air, tahan panas, mudah rusak karena sinar matahari, oksidasi dan proses reduksi. Struktur kimia sianokobalamin dapat dilihat pada Gambar 4.5. CH3 CH2-CH2-CONH2 NH2CO-CH2 A H 3C H 3C N CN Co+ CH N B C CH3 CH2-CH2CONH2 CH3CONH2

NH2CO-CH2 D

N

N C

CH3 CH3 CH2-CH2-CONH2

CH3 CH2 C CH2 CH3 CH CH2 O P O O H HO-CH2 O H HO N HH C NH ON O CH3

CH3 CH3

Bagian 5,6-dimetilbenzimidizol

Gambar 4.5. Struktur kimia sianokobalamin

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

109

Absorpsi vitamin B12 oleh usus diperantarai oleh tempat-tempat reseptor dalam ileum yang memerlukan kobalamin agar terikat dengan glikoprotein faktor intrinsik yang sangat spesifik, yang disekresi oleh sel parietal mukosa lambung. Pada saat kompleks kobalamin-faktor instrinsik melalui mukosa ileum, faktor instrinsik dilepaskan dan vitamin dipindahkan ke protein transport plasma yang berbentuk transkobalamin II. Protein pengikat kobalamin lain seperti

transkobalamin I, terdapat dalam plasma dan hati dan yang terakhir merupakan bentuk cadangan kobalamin yang efektif. Kobalamin disekresikan dalam empedu dan ikut serta dalam sirkulasi enterohepatik. Setelah diabsorpsi, sianokobalamin mengalami modifikasi dan terbentuk koenzim. Modifikasi ini terjadi dengan

bergesernya gugus sianida dan diganti dengan 5 deoksiadenosil dan hasilnya disebut adenosil kobalamin. Selain itu juga dapat diganti oleh gugus metil dan hasilnya disebut metilkobalamin. Vitamin B12 berfungsi dalam sintesis protein dan dalam metabolisme asam nukleat serta senyawa-senyawa yang mengandung satu atom C. Peranan tersebut dalam bentuk metil-malonil KoA isomerase. Enzim ini berperan dalam mengubah metil-malonil KoA menjadi suksinil KoA yang berfungsi dalam siklus Krebs. Peranan lainnya adalah sebagai enzim dalam metilasi L-homosistein. Enzim ini berisi koenzim metil kobalamin yang bersama-sama folasin mengubah Lhomosistein menjadi L-metionin. Donasi metil ini diberikan oleh 5-metil THF dengan kehadiran vitamin B12. Vitamin B12 banyak terdapat pada produk-produk hewan dan dalam rumen ruminansia serta jaringan organ. Vitamin B12 dibutuhkan relatif sedikit oleh unggas. Kebutuhan unggas akan kobalamin dapat dilihat pada Tabel 4.7. Protein dalam pakan akan meningkatkan kebutuhan vitamin B12. Kebutuhan vitamin B12 juga bergantung pada level kolin, metionin dan asam folat dalam pakan dan akan saling berhubungan dengan asam askorbat dalam metabolisme tubuh. Substitusi isokalori lemak dengan glukosa juga menekan vitamin B12 yang ditambahkan. Ini mengindikasikan bahwa vitamin B12 penting pada metabolisme energi.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

110

Tabel 4.7. Kebutuhan kobalamin pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 0,009 0,009 0,009 0,003 0,004 0,003 0,003

2.

3.

Vitamin B12 berperan penting dalam pembentukan darah merah. Defisiensi kobalamin menyebabkan anemia karena sel-sel darah merah yang tidak dapat masak. Defisiensi vitamin ini juga dapat menyebabkan demielinasi serta degenerasi sumsum tulang belakang secara tidak dapat balik, inkoordinasi anggota badan (posterior), pertumbuhan lambat, mortalitas meningkat, vitabilitas menurun dan daya tetas telur menurun.

4.2.6. Biotin Penemu biotin adalah Wildiers (1901). Biotin adalah derivat imidazol yang banyak terdapat dalam bahan makanan alam. Biotin identik dengan apa yang diperkenalkan sebagai protective factor X atau vitamin H. Vitamin H ini diisolasi dari hati. Vitamin H ini juga disebut anti egg white injury factor. Biotin juga identik dengan koenzim R, yang merupakan faktor pertumbuhan dan untuk respirasi pada beberapa bakteri. Biotin berperan dalam sintesis oksaloasetat,

dalam pembentukan urea, asam-asam lemak dan purin. Dalam kenyataannya biotin berperan sebagai gugus prostetik koenzim yang bergabung dengan CO2 dengan senyawa organik. Vitamin ini berwarna putih, stabil terhadap panas, mengandung sulfur dan asam valerat, larut dalam air dan 95% etanol, mudah rusak oleh asam dan basa kuat dan mengalami dekomposisi pada temperatur 230 232oC. Struktur kimia biotin dapat dilihat pada Gambar 4.6.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

111

O C H H N N H2 C S N C CH H H (CH2)4COOH

Gambar 4.6. Struktur kimia biotin Biotin diabsorpsi di ileum. Bakteri usus mensintesis biotin, dan kuning telur merupakan sumber biotin yang bagus. Putih telur mentah mengandung faktor antibiotin (suatu protein yang disebut avidin) yang menyebabkan tidak aktifnya vitamin itu karena mengikat biotin dengan kuat. Sehingga mencegah absorpsi dari usus dan menyebabkan defisiensi biotin. Dalam metabolisme, biotin berperan sebagai fiksasi CO2 yang selanjutnya ditransfer ke substrat yang lain. Karboksibiotin adalah biotin yang berikatan dengan CO2 di mana gugus karboksil bertaut pada gugus N biotin. Pembentukan karboksibiotin memerlukan ATP. Reaksi penerimaan CO2 dan pemberian CO2 bersifat bolak-balik atau reversibel. Sumber biotin adalah hati, ragi, kacang tanah, telur, tanaman berdaun hijau, jagung, gandum, biji-bijian lainnya dan ikan. Kebutuhan unggas akan biotin dapat dilihat pada Tabel 4.8. Tabel 4.8. Kebutuhan biotin pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 0,15 0,15 0,15 0,10 0,10 0,30 0,15 112

2.

3.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

Broiler yang sangat cepat pertumbuhannya, bila dalam keadaan stress akan sangat menaikkan kebutuhan biotin. Keseimbangan antara reaksi piruvat

karboksilase (mencegah hipoglisemia) dan asetil KoA karboksilase untuk lipogenesis (sumber energi) yang sangat diperlukan oleh reaksi piruvat ke arah asetil KoA semakin bertambah bila biotin berkurang. Defisiensi biotin dapat menyebabkan kerontokan rambut, penurunan berat badan dan pada ayam peningkatan kematian serta kejadian perubahanperubahan skeletal pada anak-anak ayam. Defisiensi ini juga menyebabkan

dermatitis pada kaki lalu paruh dan mata. Yang paling sering terkena adalah ayam broiler yaitu kejadian sindrom hati berlemak (FLKS atau Fatty Liver and Kidney Syndrome). Kejadian ini disebabkan oleh penurunan aktivitas piruvat

dekarboksilase yang berperan dalam glukoneogenesis (jadi pembentukan glukosa dari piruvat terhambat).

4.2.7. Niasin (asam nikotinat) Penemu niasin adalah Huber pada tahun 1867. Niasin adalah suatu derivat piridin yang merupakan komponen tidak toksik dari nikotin. Niasin merupakan bagian dari NAD (nicotinamide adenine dinucleotide), yang juga dikenal dengan nama koenzim I. Niasin juga merupakan bagian dari molekul NADP, yang juga dikenal dengan nama koenzim II. Koenzim berperan dalam respirasi seluler, bersama-sama dengan flavoprotein. Niasin juga berperan dalam metabolisme serta absorpsi karbohidrat. Triptofan digunakan untuk sintesis niasin baik oleh mamalia maupun mikroorganisme. Niasin bersifat larut dalam air, stabil pada proses pemanasan maupun oksidasi dan dalam suasana asam maupun basa. Gambar 4.7. menunjukkan struktur kimia niasin. O C OH

N Gambar 4.7. Struktur kimia niasin

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

113

Asam nikotinat diabsorpsi dalam usus sebagai nikotinat tetapi tidak diekskresi dalam bentuk tidak berubah dalam urin. Bagian terbesar niasin Niasin dalam oksidasi

diekskresi sebagai derivat N-metil yaitu N-metilnikotinamida.

tubuh merupakan bagian dari koenzim yang berfungsi dalam jaringan atau transportasi hidrogen.

Koenzim tersebut adalah NAD

(Nicotinamide Adenine Dinucleotide) dan NADP (Nicotinamide Adenine Dinucleotide Phosphat). NAD adalah koenzim yang pertama kali ditemukan

pada tahun 1935 oleh karena itu disebut koenzim I atau kozimase. Istilah lain adalah DPN (diphospho pyridine nucleotide) yang terdiri atas nikotinamid (piridin), dua gugus ribosa dan dua gugus fosfat dan adenin (purin). Nama lain dari NADP adalah TPN (Triphospho Pyrimidine Nuckeotide) dan disebut pula koenzim II. Bagian yang aktif bereaksi adalah nikotinamida, sedangkan bagian yang lain berikatan dengan apoenzim. oksidasi reduksi. Koenzim ini berperan dalam proses

Dalam reaksi ini terjadi transfer proton (hidrogen) dan

penerimaan elektron pada posisi C4 pada nikotinamida. Sumber niasin yang potensial adalah hati, jantung, ginjal, dari hewan mamalia dan produk tumbuhan berupa dedak padi ataupun gandum, biji bunga matahari dan kacang tanah, suplemen protein, mollases, dan bungkil-bungkilan. Dengan kata lain sumber utama niasin adalah makanan yang mengandung triptofan. Perlu menjadi catatan, jagung sebagai bahan pakan utama unggas dapat menyebabkan sindrom defisiensi niasin yang disebut dengan pellagra. Kebutuhan unggas akan niasin dapat dilihat pada Tabel 4.9. Dua fenomena yang menyebabkan variasi luas dalam memenuhi kebutuhan niasin yang dalam kondisi ketidakpastian. Pertama adalah asam

nikotinat disintesis dalam tubuh hewan dari triptofan, jadi kebutuhan niasin bergantung pada kandungan triptofan dalam ransum. Ke dua adalah banyak asam nikotinat dalam banyak makanan terdapat dalam bentuk tidak tersedia (not available). Kebutuhan niasin juga bergantung pada adanya anti asam

nikotinat (seperti pada jagung). Fenomena lain pada kebutuhan niasin adalah variasi pakan yang menyebabkan variasi dalam sintesis asam nikotinat oleh mikroflora gastrointestinal. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 114

Tabel 4.9. Kebutuhan niasin pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 27,00 27,00 27,00 11,00 10,00 55,00 55,00 40,00 40,00 20,00

2.

3.

4.

Defisiensi niasin pada pakan utama berupa jagung terjadi karena kandungan asam amino triptofan yang rendah, asam nikotinat dalam bentuk tidak tersedia (misal dalam bentuk niasitin) dan kandungan asam amino yang kurang seimbang, di mana lebih banyak kandungan asam amino lain dibandingkan dengan kandungan triptofan atau kandungan asam amino leusin berlebihan. Problem defisiensi niasin pada awalnya ditandai oleh problem gastrointestinal dan kelemahan otot, black tongue (lidah menjadi hitam), pembengkakan lidah, diare, demensia dan dermatitis. Apabila terjadi defisiensi triptofan berarti juga terjadi defisiensi niasin (defisiensi ganda). Asam nikotinat dalam dosis tinggi dapat menimbulkan pellagra yang ditandai oleh kulit kemerahan (skin flushing), gatalgatal (pruritus) dan gangguan pencernaan dan juga telah menunjukkan kegunaan untuk menurunkan kadar kolesterol serum oleh mekanisme yang tidak dimengerti. Gejala ini disebut pula dengan 3D-4D yaitu dermatitis, diare, depresi atau dementia, dan kadang-kadang kematian.

4.2.8. Asam folat (asam "pteroylglutamic") Penemu asam folat adalah Parke-Davis pada tahun 1943. Asam folat terdiri atas pteridin heterosiklik, asam para amino benzoat (PABA) dan asam Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 115

glutamat. Kristal asam folat berwarna kuning, sedikit larut dalam air dan tidak stabil pada larutan lemak. Daya kerja vitamin ini dihambat (antagonis) oleh 4amino-pteroylglutamic acid atau disebut aminopteri 4-NH2FH4 dan metotrexate. Asam folat termasuk dalam golongan zat yang disebut pterin. Asam folat terdiri atas tiga gugus yaitu pterin, p-amino benzoic acid (PABA) dan asam glutamat. Gambar 4.8. menunjukkan struktur kimia asam folat. N H2 N A HN N OH Pteridin CH2 HN C PABA O Pteroil (asam pteroat) Asam folat (folasin) COOH NH CH2 CH2 CH N COOH

Asam glutamat

Gambar 4.8. Struktur kimia asam folat Asam folat nampaknya disintesis oleh mikroorganisme dalam usus. Asam folat berperan dalam metabolisme nukleoprotein melalui sintesis purin dan timin. Pada pertumbuhan, asam folat terdapat sebagai poliglutamat berkonjugasi dengan ikatan gamma (yang tidak biasa) rantai polipeptida 7 asam glutamat. Dalam hati, folat yang terutama adalah konjugat pentaglutamil. Rantai peptida glutamil

dengan hubungan gamma yang tidak biasa ini bersifat resisten terhadap hidrolisis oleh enzim proteolitik biasa yang terdapat dalam usus, yang spesifik folil poliglutamat-hidrolase. Sumber asam folat mudah tersedia dan terdistribusi di alam, pada hewan, tumbuhan dan mikroorgaanisme. Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging, sayuran, terutama daun-daun hijau. Kebutuhan unggas atas asam folat dapat dilihat pada Tabel 4.10.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

116

Tabel 4.10. Kebutuhan asam folat pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 0,55 0,55 0,55 0,25 0,25 1,00 1,00

2.

3.

Defisiensi asam folat berkaitan dengan problem dalam pembentukan darah, seperti halnya dalam reproduksi seluler, hambatan pertumbuhan, pigmen bulu terganggu, pertumbuhan bulu terhambat, produksi telur dan daya tetas menurun, gangguan embrio dalam telur serta anemia merupakan pengaruh utama dari defisiensi asam folat.

4.2.9. Vitamin C (Asam askorbat) Vitamin C mempunyai dua bentuk, yaitu bentuk oksidasi (bentuk dehidro) dan bentuk reduksi. Ke dua bentuk ini mempunyai aktivitas biologi. Dalam makanan bentuk reduksi yang terbanyak. Bentuk dehidro dapat terus teroksidasi menjadi asam diketoglukanik yang inaktif. Keadaan vitamin C inaktif ini sering terjadi pada proses pemanasan. Dalam suasana asam vitamin ini lebih stabil daripada dalam basa yang menjadi inaktif. Formula vitamin C mirip dengan glukosa. Unggas dapat mensintesis vitamin C dari glukosa. Prekursor vitamin C dari glukosa adalah manosa, glukosa, fruktosa, sukrosa dan gliserol. Vitamin C merupakan bentuk enolic dari 3 keto-1-gulanofuranic lactone. Pada invitro

mengalami oksidasi dengan katalisator beberapa kation seperti Mg, ascorbic oksidase, methylene blue, ferron, selenium dioxide, teramisin, streptomisin, yodium dan lain-lainnya. Proses oksidasi ini dihambat oleh senyawa pembentuk khelat (chelating compound) seperti EDTA. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 117

Vitamin C bukanlah merupakan bagian dari salah satu koenzim yang dikenal. Sebaliknya asam askorbat berperan dalam sintesis kolagen, yang

merupakan protein struktural dari jaringan ikat. Struktur asam askorbat mirip dengan struktur monosakarida tetapi mengandung gugus enediol dari mana pembuangan hidrogen terjadi untuk menghasilkan dehidroaskorbat.

Dehidroaskorbat dihasilkan secara spontan dari vitamin C oleh oksidasi udara, tetapi ke dua bentuk secara fisiologis aktif dan ditemukan dalam cairan tubuh. Struktur kimia vitamin C dapat dilihat pada Gambar 4.9. C C C H HO C C H O OH O OH

CH2OH Gambar 4.9. Struktur kimia asam askorbat Vitamin C mudah diabsorpsi dalam usus, karena itu defisiensi nutrisi ini diakibatkan oleh masukan makanan yang tidak cukup. Cadangan normal vitamin C dalam tubuh tidak dapat cepat habis. Absorpsi besi oleh usus secara nyata dipertinggi bila terdapat bersama askorbat, dan mobilisasi besi dari jaringan penyimpan juga ditingkatkan oleh vitamin C. Vitamin ini berperan dalam

beberapa reaksi reduksi oksidasi. Hidroksilasi prolin dalam kolagen memerlukan asam askorbat. Asam askorbat dapat diubah dalam tubuh menjadi oksalat yang dikeluarkan lewat urin. Tetapi hasil utama ekskresi asam askorbat adalah asamasam askorbat sendiri dan dehidroaskorbat. Asam askorbat mengasamkan urin. Vitamin C berperan sebagai transport elektron (sistem redoks), enzimenzim yang berperan dalam elektron transport adalah asam askorbat oksidase, sitokhrom oksidase, flavin transhidrogenase. Ada yang menyebutkan bahwa pada

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

118

jaringan hewan tidak terjadi proses oksidasi dengan vitamin C sebagai katalis respiratori, karena pada hewan tidak ada enzim dehidro askorbate reduktase dan askorbate oksidase. Vitamin C juga berperan dalam metabolisme tirosin yaitu berperan dalam enzim -hydroxy phenyl pyruvic acid oxidase sebagai katalisator perubahan p-OH phenylpyruvic menjadi homogentisic acid. Fungsi vitamin C lainnya adalah dalam formasi kolagen, yaitu dalam pembentukan hidroksi prolin dan hidroksi lisin yang menyusun kolagen, mengaktifkan enzim arginase dan papain, menghambat urease dan amilase, membantu pembentukan jaringan ferritin, bersama-sama asam folat berperan dalam proses pematangan RBC, meningkatkan peranan vitamin B kompleks sehingga mempengaruhi jumlah mikroflora dalam usus halus, bersama-sama dengan ATP dan MgCl2 merupakan kofaktor dalam menghambat lipase jaringan adiposa dan memacu deaminasi hidrolitis dari peptida atau protein dan menyembuhkan atau mencegah kejadian common cold atau influenza. Sumber-sumber asam askorbat yang potensial adalah daging, sayuran, terutama daun-daun hijau. Beberapa tanaman serta hewan termasuk unggas dapat mensintesis vitamin C. Semua spesies ayam dapat mensintesis vitamin C (AsAc) di dalam ginjal. Berdasarkan pengaruh vitamin C terhadap integritas sel, maka vitamin C dapat diberikan melalui air minum kepada broiler yang akan dipotong. Karkas yang dihasilkan tidak mudah mengalami penyusutan sehingga kualitas karkas terjaga. Selain itu vitamin C juga dapat mencegah katabolisme protein yang dilakukan oleh steroid. Oleh karena itu akibat penurunan katabolisme protein timbangan karkas (carcass yield) juga menjadi lebih baik pada ayam yang diberi vitamin C sebelum dipotong. Dosis yang dianjurkan adalah 900 - 1200 ppm dalam air minum pada waktu 24 jam sebelum dipotong. Defisiensi vitamin C dapat menyebabkan scurvy. Gejala ini berkaitan dengan kebutuhan vitamin C untuk sintesis kolagen. Oleh karena itu, patologinya akan berkaitan dengan pelemahan pembuluh darah dan hamparan kapiler (yang cenderung menimbulkan perdarahan), ulserasi dan kelambatan penyembuhan luka. Pertumbuhan tulang terhambat dan kelambatan kesembuhan keretakan 119

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

tulang. Vitamin C hanya dibutuhkaan oleh manusia, monyet dan marmut dan tidak berperan penting bagi unggas.

4. 3. Vitamin yang Larut dalam Lemak Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak, yaitu A, D, E dan K, tampaknya dibutuhkan oleh semua jenis ternak. Seperti dinyatakan dari namanya, vitamin yang larut dalam lemak adalah molekul-molekul apolar hidrofobik, yang kesemuanya merupakan derivat isopren. Sifat-sifat umum vitamin yang larut dalam lemak adalah hanya terdapat di sebagian jaringan, terdiri atas unsur C, H dan O, mempunyai bentuk prekursor (provitamin), ikut menyusun struktur jaringan tubuh, diserap bersama lemak, disimpan bersama lemak dalam tubuh, diekskresi melalui feses dan kalau bercampur dengan vitamin B menjadi kurang stabil serta dipengaruhi oleh cahaya dan oksidasi. Kecuali vitamin E yang

mempunyai sifat spektrum luas, oksidan lemak, maka vitamin-vitamin A, D dan K mempunyai sifat aktivitas individual. Kelompok vitamin ini mudah ditimbun kecuali vitamin E. Semua vitamin yang larut dalam lemak diperlakukan oleh sistem gastrointestinal dengan cara yang sama seperti lemak makanan. Umumnya,

vitamin yang larut dalam lemak memerlukan absorpsi lemak normal untuk ikut diserap. Sekali diserap, vitamin yang larut dalam lemak ditransport ke hati dalam khilomikron dan disimpan dalam hati (vitamin A, D dan K) ataupun dalam jaringan adiposa (vitamin E) dalam berbagai jangka waktu. Vitamin-vitamin ini diangkut dalam darah oleh lipoprotein atau protein pengikat spesifik, karena tidak langsung larut dalam air plasma, seperti halnya vitamin yang larut dalam air. Karena itu vitamin yang larut dalam lemak tidak diekskresikan dalam urin tetapi lebih mungkin ditemukan dalam empedu dan dengan demikian diekskresikan dalam feses. Karena mudah disimpan, terutama vitamin A dan D, maka ke dua vitamin ini relatif mudah mengalami toksisitas.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

120

4.3.1. Vitamin A (antixeroptalmia) Penemu vitamin A adalah Strepp pada tahun 1909. Vitamin A adalah nama generik yang menunjukkan semua senyawa selain karotenoid yang memperlihatkan aktivitas biologik retinol. Vitamin A adalah suatu alkohol

biokimia, suatu retinol, dan terdapat sebagai vitamin A1, di dalam hewan vertebrata tingkat tinggi dan ikan air asin (laut), sedangkan vitamin A2 terutama terdapat pada ikan-ikan air tawar. Pada produk hewan, vitamin A dalam makanan terdapat sebagai asam lemak berantai panjang atau ester retinol. Beberapa pigmen tanaman (karoten alfa, beta dan gama serta kriptoxantin) merupakan prekursor bagi vitamin A. Prekursor tersebut berwarna kuning, tetapi vitamin A karotenoid tidak berwarna, sehingga tidak ada korelasi yang dapat dibuat antara warna kuning pada air susu maupun krim dengan kandungan vitamin A yang sesungguhnya di dalam usus dan hati, dan vitamin A yang dihasilkan itu disimpan baik di dalam hati maupun dalam retina. Tabel 4.11. berikut merupakan sumbersumber alam dari retinol dan provitamin A. Tabel 4.11. Sumber alam retinol dan provitamin A No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Sumber Minyak hati ikan paus Minyak hati ikan tuna Minyak hati ikan hiu Minyak tubuh ikan sarden Mentega susu Keju Telur Susu Tepung daun alfalfa Tepung daun dan batang alfalfa Tepung daun dan batang alfalfa kering udara Hijauan kering Wortel Bayam Jagung kuning Kadar (IU/g) 400.000,00 150.000,00 150.000,00 750,00 35,00 14,00 10,00 1,50 530 330 150 150 120 100 8

Setiap ternak perlu vitamin A.

Sumber dari nabati tidak mempunyai

vitamin A tetapi mempunyai provitamin A (karoten). Karoten dapat menjadi aktif Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 121

dalam tubuh menjadi vitamin A. Vitamin ini dikenal sebagai retinol. Vitamin A terdapat dalam bentuk vitamin A asetat (retinil asetat), vitamin A alkohol (retinol), vitamin A aldehid (retinal) dan vitamin A asam (asam retionil). Retinol yang

diserap mengalami reesterifikasi dengan asam lemak jenuh berantai panjang, diinkorporasi ke dalam khilomikron pembuluh limfa dan kemudian memasuki aliran darah. Struktur kimia vitamin adalah C20H29OH. Sifat vitamin A adalah tidak tahan oksidasi, tidak tahan radiasi apalagi dalam suhu tinggi, dalam bentuk kristal berwarna kuning pucat. Apabila vitamin A masuk ke dalam tubuh maka akan masuk jalur metabolisme dan akan berperan dalam retina mata. Dalam retina tersebut terdapat rhodopsin yang terdiri atas vitamin A dan opsin (protein). Ada empat macam opsin dalam retinal (ada dua tipe sel), yaitu satu buah batang atau rod-rodopsin yang sensitif terhadap sinar dengan intensitas rendah (scitopic vision) maksimum 498 nm (paling penting untuk hewan malam) dan tiga buah terdapat pada kerucut atau cones yang sensitif terhadap tiga warna yaitu biru, hijau dan merah (trichromatic) yang merupakan warna cerah (photopic vision). Sel kerucut unggas lebih dominan. Bila retina terkena sinar, rhodopsin terurai

menjadi trans retinal opsin. Oleh enzim isomerase, trans retinal dapat diubah menjadi cis retinal. Dalam keadaan gelap, cis retinal dan opsin dibentuk lagi menjadi rhodopsin. Struktur kimia vitamin A dapat dilihat pada Gambar 4.10. H3 C H3 C CH3 CH3 Gambar 4.10. Struktur kimia retinol Vitamin A dalam usus akan mengalami hidrolisis retinil ester menjadi retinol yang kemudian diserap dan terus menjalani reesterifikasi dalam sel usus. Setelah itu bentuk ester vitamin A ini diserap melalui saluran limfa atau ada yang langsung diserap dan terus masuk ke dalam peredaran darah sebagai ester Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 122 CH3 CH2OH

palmitat. Dalam darah, vitamin A ditransportasi dalam bentuk RBP (Retinal Binding Protein) yang mempunyai berat molekul kurang lebih 20.000 dan mempunyai motilitas 1 dalam elektroporesis. RBP ini beredar dalam darah sebagai prealbumin yang mirip dengan thyroxine binding prealbumin atau prealbumin pengikat tirosin. Vitamin A bersifat esensial dalam pembentukan pigmen retinal yang dibutuhkan bagi penglihatan. Di samping itu vitamin A juga penting untuk Fungsi lain dari

pertumbuhan normal, terutama jaringan epitel dan tulang.

vitamin A adalah memelihara organ pernafasan, pencernaan, urogenitalia, ginjal dan mata, mencegah ataksia hebat pada ayam muda, pertumbuhan, memelihara membran mukus yang normal, reproduksi, pertumbuhan matriks tulang yang baik dan tekanan serebrospinal yang normal. Kebutuhan vitamin A pada unggas

bervariasi. Kebutuhan unggas atas vitamin A dapat dilihat pada Tabel 4.12. Tabel 4.12. Kebutuhan vitamin A pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (IU/ekor/hari) 1500 1500 1500 1500 4000 4000 4000 4000 5000 5000

2.

3.

4.

Kebutuhan vitamin A yang bervariasi bergantung pada kemungkinan perbedaan genetik untuk memenuhi kebutuhan vitamin A, kemungkinan variasi dalam kapasitas pengambilan vitamin A, kemungkinan variasi suplemen vitamin A, kehilangan vitamin A akibat oksidasi dan efek peroksidasi, kehilangan vitamin A dalam saluran pencernaan oleh pro oksidan, coccidia, capilaria dan bakteri,

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

123

variasi tingkat absorpsi vitamin A, kemungkinan rusaknya vitamin A pada dinding usus oleh parasit usus, level protein atau lemak yang tidak mencukupi untuk formasi optimum dari -lipoprotein dan atau RBP untuk transport vitamin A dan peningkatan kebutuhan vitamin A karena penyakit atau stress lainnya. Defisiensi vitamin A menyebabkan penyakit buta malam (night blindness nyctalopia), degenerasi epitel, kornifikasi yang berlebihan atas epitel squamous berstrata, serta peningkatan kepekaan terhadap infeksi karena fungsi yang abnormal dari adrenal korteks, kurus, lemah, penurunan produksi, penurunan daya tetas, peningkatan kematian embrio, xeropthalmia. Defisiensi vitamin A pada anak ayam akan mengakibatkan pertumbuhan lambat, mengantuk, kekurangan keseimbangan, kurus dan bulu kusut. Dalam kondisi kronis terjadi pengeluaran air mata dan bahan seperti keju pada mata. Bermacam-macam rabun pada ayam, yaitu kurang rodopsin, xerosis, pengeringan conjunctiva yang disebut

xeropthalmia, bitot's spots (titik putih pada kornea, glaukoma (distorsi pada kornea) dan perforasi pada kornea (keratomalasia atau xerosis dan perforasi kornea). Dalam kondisi kelebihan vitamin A, tidak akan teracuni apabila sampai dengan dosis 1 - 1,5 juta IU/kg pakan, tetapi apabila sampai pada 50 -100 kali kebutuhan minimum akan beracun. Gejala keracunan vitamin A adalah

kehilangan bobot badan, konsumsi pakan menurun, pelupuk mata mengeras, luka pada mulut dan kulit kaki, penurunan kualitas tulang dan akhirnya kematian.

4.3.2. Vitamin D (anti rakhitis) Penemu vitamin D adalah Sir Edward Melanby pada tahun 1919. Vitamin D merupakan prohormon jenis sterol yang sah. Vitamin D adalah istilah umum untuk derivat-derivat sterol yang larut dalam lemak dan aktif dalam mencegah rakhitis. Sifat umum dari vitamin D adalah larut dalam lemak dan lebih tahan terhadap oksidasi daripada vitamin A. Vitamin D terdiri atas vitamin D2 dan D3. Vitamin D2 (ergokalsiferol) merupakan produk tanaman yang terbentuk melalui radiasi ultra violet terhadap ergosterol. Ergosterol berubah bentuk menjadi lumisterol setelah terjadi isomerasi pada karbon nomor 10. Lumisterol berubah Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 124

menjadi takhisterol setelah cincin membuka.

Takhisterol mengalami

perpindahan ikatan rangkap dari C5 = C10 menjadi C10 = C18 dan menjadi ergokalsiferol. Senyawa kimia vitamin D2 adalah C28H43OH. Vitamin D3 (kolekalsiferol) merupakan produk hewan dan disintesis pada kulit melalui radiasi 7dehidrokolesterol oleh sinar ultraviolet. Karena penyinaran itu terjadi dari sinar matahari terhadap kulit yang terbuka, oleh sebab itu vitamin D3 disebut vitamin sinar matahari. Vitamin D3 mempunyai senyawa kimia C27H45OH. Vitamin D3 dapat juga diperoleh melalui makanan terutama dalam bentuk minyak hati ikan. Struktur kimia dari ergosterol dan ergokalsiferol terlihat pada Gambar 4.11. CH3 H CH3 CH3 CH3 Ergosterol (tanaman) HO hv C CH CH CH3 CH CH CH3

Fotolisis

CH3 H CH3 C CH CH

CH3 C CH

CH3

CH3 CH2 Ergokalsiferol (vitamin D2) HO Gambar 4.11. Struktur kimia ergosterol dan ergokalsiferol

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

125

Vitamin D3 mempunyai tiga peran pokok, yaitu meningkatkan absorpsi kalsium di usus halus, memungkinkan resorpsi kalsium dari tulang, dan menurunkan ekskresi fosfat dari ginjal. Bersama-sama dengan hormon paratiroid, hasil dari aktivitas vitamin D adalah berupa peningkatan kadar kalsium dalam darah. Vitamin D2 dan D3 makanan bercampur dengan misel usus dan diserap melalui usus halus proksimal. Berikatan dengan globulin spesifik, vitamin ini diangkut dalam darah ke hati. dahulu diaktifkan. Sebelum efektif, vitamin D3 haruslah terlebih

Sebagian diaktifkan di dalam hati, melalui konversinya

menjadi 25-hidroksikalsiferol (dengan hidroksilasi). Senyawa ini lalu diangkut ke ginjal, untuk hidroksilasi berikutnya menjadi 1, 25-hidroksikalsiferol. Dalam

bentuk inilah vitamin ini sepenuhnya aktif. Di dalam darah, bentuk yang aktif tersebut bekerja pada sel dari mukosa usus hingga terjadi sintesis suatu mRNA yang spesifik, mRNA itu mengkode protein pembawa kalsium dari usus. Oleh karena itu vitamin D memudahkan absorpsi kalsium dan kemudian tentunya memperlancar kalsifikasi tulang. Kebutuhan vitamin D pada unggas bervariasi. Kebutuhan unggas atas vitamin D dapat dilihat pada Tabel 4.13. Tabel 4.13. Kebutuhan vitamin D pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (ICU) 200 200 200 200 500 220 220 500 1200 1200

2.

3.

4.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

126

Kebutuhan vitamin D pada ayam bergantung pada sumber fosfor dalam pakan, banyaknya dalam imbangan kalsium dengan fosfor, dan besarnya kesempatan hewan untuk terkena sinar matahari langsung. Kebutuhan vitamin D pada ayam meningkat apabila pakan mempunyai kandungan fosfor availabel (tersedia) yang rendah, seperti pada fosfor pitat atau bentuk fosfor lain yang ketersediaannya rendah. Defisiensi vitamin D menyebabkan timbulnya riketsia pada tulang karena kekurangan kalsium. Keadaan ini dapat menimbulkan pembengkakan sendi, kaki yang melengkung dan sebagainya. Seperti halnya vitamin A, vitamin D

diekskresikan dari tubuh secara amat perlahan, melalui empedu, eleh karena itu apabila terlalu banyak dimakan dapat menimbulkan keracunan. Kadar vitamin D yang tinggi di dalam darah mempengaruhi metabolisme kalsium, hingga dapat terjadi problem neurologik, serta kejadian deposisi kalsium pada jaringan-jaringan lunak. Hal ini dapat terjadi apabila keadaan berlangsung lama. Defisiensi ayam dewasa menyebabkan kulit telur tipis dan lembek, penurunan produksi telur, penurunan daya tetas dan paruh serta kuku mudah bengkak. Sementara defisiensi pada ayam muda menyebabkan kelemahan pada kaki, paruh lunak, sukar berjalan dan pertumbuhan bulu tidak normal. distorsi kerangka. Apabila defisiensi kronis akan terjadi

4.2.3. Vitamin E (tokoferol) Penemu vitamin E adalah Evans dari USA pada tahun 1936. Vitamin E (tokoferol) adalah minyak yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan, khususnya benih gandum, beras dan biji kapas. Susunan kimia vitamin E terdiri atas nukleus khroman dan rantai samping isoprenoid. Sifat umum vitamin E adalah tahan panas, mudah dioksidasikan dan rusak apabila terdapat dalam lemak tengik. Terdapat tiga jenis vitamin E, yaitu , dan -tokoferol. Perbedaannya terletak pada gugus R1, R2 dan R3. -tokoferol adalah bentuk vitamin E yang paling aktif atau paling efektif. Derivat yang lain adalah delta, zeta, epsilon dan eta. Struktur kimia vitamin E dapat dilihat pada Gambar 4.12.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

127

CH3 O CH3 HO CH3 Gambar 4.12. Struktur kimia tokoferol Absorpsi vitamin E dari usus dilakukan dengan adanya asam empedu. Vitamin E tidak begitu dapat dipergunakan bila diberikan secara parental. Tubuh mempunyai kemampuan luas untuk menimbun vitamin E, terutama dalam hati. Keadaan ini dapat dimanfaatkan apabila induk kaya akan vitamin E maka anak yang dilahirkan telah mempunyai cadangan vitamin E. Vitamin E berperan sebagai kofaktor untuk sitokrom reduktase pada otot rangka dan otot jantung. Vitamin E juga berfungsi sebagai anti oksidan, yaitu mencegah otooksidasi pada asam-asam lemak tak jenuh serta menghambat timbulnya peroksidasi dari lipida pada membran sel. Selain itu juga berfungsi dalam reaksi fosforilasi, metabolisme asam nukleat, sintesis asam askorbat dan sintesis ubiquinon, reproduksi, mencegah ensefalomalasia dan distorsi otot. Vitamin E terdapat di alam yaitu pada lemak dan minyak hewan atau tanaman terutama bagian kecambah gandum, telur, dan kolostrum susu sapi. Kebutuhan vitamin E pada unggas bervariasi. Kebutuhan unggas atas vitamin E dapat dilihat pada Tabel 4.14. Selenium mengurangi kebutuhan vitamin E dengan tiga cara. Pertama, selenium diperlukan untuk fungsi normal pankreas dan dengan demikian pencernaan dan penyerapan lemak, termasuk vitamin E. Ke dua, sebagai CH3 CH3 CH3 CH3 (CH2)3-CH(CH2)3-CH(CH2)3-CH-CH3

komponen glutation peroksidase, selenium membantu menghancurkan peroksida dan oleh karena itu mengurangi peroksidasi asam-asam lemak tidak jenuh membran lemak. Peroksidasi yang berkurang ini banyak menurunkan

kebutuhan akan vitamin E untuk pemeliharaan integritas (keutuhan) membran.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

128

Tabel 4.14. Kebutuhan vitamin E pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (IU) 10 10 10 5 5 12 25

2.

4.

Ke tiga, dalam satu cara yang tidak diketahui, selenium membantu retensi vitamin E dalam lipoprotein plasma darah. Sebaliknya, vitamin E nampak mengurangi kebutuhan akan selenium, dengan mencegah kehilangan selenium dari tubuh atau mempertahankannya dalam bentuk aktif. Dengan mencegah oto oksidasi lemak membran dari dalam, vitamin E mengurangi jumlah glutation peroksidase yang dibutuhkan untuk merusak peroksida yang dibentuk dalam sel. Defisiensi vitamin E dapat menyebabkan degenerasi epitel germinal pada hewan jantan serta resorpsi embrio pada hewan betina (pada mamalia) yang bergantung pada vitamin E. Defisiensi pada ayam dewasa menyebabkan daya tetas menurun, embrio mati dan degenerasi testis. Sementara defisiensi pada ayam muda menyebabkan ensefalomalasia, diatesis eksudatif dan distrofi otot.

4.2.4. Vitamin K Penemu vitamin K adalah Henry Dam dari Denmark pada tahun 1929. Vitamin K disintesis oleh tanaman dan mikroorganisme. Dalam tanaman, sintesis tersebut terjadi pada daun hijau dan proses tersebut terjadi dengan pertolongan sinar matahari. Vitamin K adalah substitusi poliisoprenoid naftokuinon. Vitamin K adalah vitamin untuk pembekuan darah. Vitamin K penting untuk

pembentukan protrombin (faktor II), serta thromboplastin jaringan (faktor VII),

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

129

thromboplastin plasma (faktor IX) dan faktor Stuart (faktor XX) yang bersifat esensial untuk pembekuan darah. Vitamin K penting untuk sintesis empat macam protein darah yang ada hubungannya dengan pembekuan darah yaitu

prothrombin, thromboplastin plasma, prokovertin dan faktor Stuart. Pada proses pembekuan darah fungsi vitamin K adalah menstimulir protrombin menjadi thrombin. Langkah berikutnya adalah thrombin menstimulir konversi fibrinogen dalam plasma darah menjadi fibrin. Fibrin inilah yang berperan dalam

pembekuan darah. Struktur kimia vitamin K dapat dilihat pada Gambar 4.13.

O CH3 C C CH2CH=C-CH2-(CH2-CH2-CH-CH3)3-H O Filokuinon (vitamin K1)

O CH3 C (CH2CH=C-CH2)n-H O Menakuinon (vitamin K2)

O CH3

O Menadion (vitamin K3) Gambar 4.13. Struktur kimia vitamin K

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

130

Vitamin K terdiri atas vitamin K1 (filloquinon) yang berasal dari nabati., vitamin K2 (menaquinon) yang berasal dari hewani. Vitamin K3 (menadion) adalah bentuk aktif vitamin K dalam tubuh. Vitamin K dalam bentuk "farnoquinon" dibuat oleh mikroorganisme di dalam saluran cerna. Sifat dari vitamin K adalah sedikit larut dalam air, tahan panas, tahan oksidasi dan tidak tahan radiasi matahari. Bentuk-bentuk vitamin K dan sumber alamnya dapat dilihat pada Tabel 4.15. Tabel 4.15. Bentuk dan sumber vitamin K No. 1. 2. 3. 4. Bentuk Filoquinon (Vitamin K1) Menaquinon-4 (Vitamin K2) Menaquinon-6 (Vitamin K2) Menaquinon-7 (Vitamin K2) Sumber Hijauan Jaringan hewan Tepung ikan yang sedang membusuk (jumlah sedikit dari bakteri) Tepung ikan yang sedang membusuk terutama berasal dari bakteri baccillus brevis, mycobacterium tuberculosis, baccilus subtilis dan lactobacillus casei. Bakteri saecina lutea, escherachia coli, proteus vulgaris dan chromatium vinosum. Bakteri pseudomas pyocyanea dan corynebacterium tuberculosis.

5.

Menaquinon-8 (Vitamin K2) Menaquinon-9 (Vitamin K2)

6.

Kebutuhan vitamin K pada unggas bervariasi. Kebutuhan minimum vitamin K pada ayam, berdasarkan atas pakan yang tidak mempunyai agen stress seperti sulfaquinoxaline dan atau obat lain. Kebutuhan unggas atas vitamin K dapat dilihat pada Tabel 4.15. Defisiensi vitamin K dapat menyebabkan timbulnya perdarahan karena darah yang sulit membeku, anemia dan perkembangan tulang hipoplastis. Terdapat keracunan potensial dari dosis tinggi vitamin K, khususnya menadion dapat menyebabkan hemolisis dan memperberat hiperbilirubinemia.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

131

Tabel 4.16. Kebutuhan vitamin K pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,4 0,4 0,4 1,00 1,00

2.

3.

4.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

132

BAB V MINERAL UNTUK UNGGAS

5.1. Pengertian Mineral Semua mineral dianggap ada dalam tubuh hewan. Pengelompokan

mineral-mineral yang dianggap esensial bagi ternak dibagi menjadi tiga, yaitu mineral makro yang dibutuhkan dalam jumlah yang relatif banyak dan karenanya sangat esensial, mineral mikro yang dibagi menjadi dua yaitu esensial dan kemungkinan esensial bagi ternak karena kebutuhannya hanya sedikit dan mineral trace yang dibagi menjadi dua yaitu kemungkinan esensial dan yang fungsinya belum pasti karena mungkin dibutuhkan dalam jumlah sedikit. Mineral yang dibutuhkan hanya dalam jumlah kecil, apabila termakan dalam jumlah besar dapat bersifat racun. Mineral-mineral yang diketahui bersifat toksik apabila termakan dalam jumlah banyak adalah : selenium, fluorin, arsen, timah hitam, perak dan molibdenum. Akan tetapi beberapa di antaranya dalam jumlah sedikit bersifat esensial. Klasifikasi mineral esensial dapat dilihat pada Tabel 5.1. Tabel 5.1. Klasifikasi mineral esensial No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Mineral makro Kalsium (Ca) Fosfor (P) Kalium (K) Natrium (Na) Klorida (Cl) Magnesium (Mg) Sulfur (S) Mineral mikro Seng (Zn) Kobalt (Co) Tembaga (Cu) Yodium (I) Besi (Fe) Mangan (Mn) Molibdenum Mo) Selenium (Se) Kadmium (Cd)* Strontium (Sr)* Fluorin (F)* Nikel (Ni)* Kromium (Cr) Mineral trace Silikon (Si)* Vanadium (V)* Aluminium (Al)* Perak (Ag)** Lithium (Li)** Barium (Ba)**

Keterangan : * Mungkin esensial ** Fungsi belum pasti Mineral-mineral esensial dan unsur runutan ditemukan dalam sebagian besar makanan, terutama biji-bijian, buah dan sayuran, produk susu, daging dan Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 133

ikan, tetapi unsur-unsur ini biasanya terdapat dalam makanan hanya dalam jumlah sedikit. Karena itu, perlu makanan cukup dari berbagai makanan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi. Kekurangan intake semua mineral esensial akhirnya

menyebabkan sindrom klinik yang jelas. Sementara kelebihan intake hampir semua mineral menyebabkan gejala toksik. Secara umum peranan mineral adalah memelihara kondisi ionik dalam tubuh, memelihara keseimbangan asam basa tubuh dalam hal ini bergantung pada ion Na+, K+, Ca++, Mg++, Cl-, PO43- dan SO43- . Contoh mekanisme kebasaannya adalah : Na laktat H 20 Laktat- + H+ Asam laktat Na-laktat Na+ + laktatH+ + OHasam laktat CO2 + H2O Na+ + OH- + CO2

Sehingga terjadi akumulasi Na+ dan OH-, sementara CO2 terbuang lewat pernafasan. Contoh bahan makanan yang bersifat alkali adalah buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan dan air susu. keasaman adalah : NH4Cl NH4+ + ClSementara contoh mekanisme

NH4+ membentuk urea. Urea keluar melalui urin sementara Cl terakumulasi. Contoh bahan makanan yang berefek asam adalah daging, telur dan serealia. Peranan mineral lain adalah memelihara tekanan osmotik cairan tubuh, menjaga kepekaan otot dan syaraf dengan cara berperan dalam tiga lokasi, yaitu syarafnya pada penghantaran stimuli (Na+ dan K-), pada neuro muskuler (Mg+) dan pada otot dengan mempengaruhi kontraksinya (Ca++). Selain itu mineral juga berperan mengatur transport zat makanan dalam sel, mengatur permeabilitas membran sel dan kofaktor enzim serta mengatur metabolisme. Kebutuhan ternak akan mineral merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari kepentingan produksi ternak itu sendiri. Kebutuhan tersebut menyangkut Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 134

antara lain untuk perbaikan dan pertumbuhan jaringan seperti dalam paruh dan tulang. Komposisi mineral dari tulang segar adalah kalsium 36%, fosfor 17% dan magnesium 0,8%. Juga untuk perbaikan dan pertumbuhan bulu, tanduk dan

kuku, jaringan lunak dan sel darah. Kebutuhan akan mineral juga menyangkut kepentingan untuk regulator tubuh seperti proses regulasi dalam bentuk ion, molekul, komponen vitamin dan pembentukan enzim serta hormon. Selain itu juga untuk kebutuhan produksi seperti produksi telur, daging, susu dan lain-lain.

5.2. Pencernaan dan Penyerapan Mineral Absorpsi mineral dalam usus biasanya tidak efisien. Kebanyakan mineral (kecuali kalium dan natrium) membentuk garam-garam dan senyawa-sennyawa lain yang relatif sukar larut, sehingga sukar diabsorpsi. Sebagian besar mineral yang dimakan diekskresikan dalam feses. Absorpsi mineral sering memerlukan protein karrier spesifik (spesific carrier proteins), sintesis protein ini berperan sebagai mekanisme penting untuk mengatur kadar mineral dalam tubuh. Transport dan penyimpanannya juga memerlukan pengikatan spesifik pada protein karrier itu. Ekskresi sebagian besar mineral dilakukan oleh ginjal, tetapi banyak mineral juga disekresikan ke dalam getah pencernaan dan empedu dan hilang dalam feses. Konsentrasi mineral tubuh diatur pada tingkat absorpsi atau ekskresi, oleh sebab itu kadar yang bersirkulasi tidak menggambarkan intake. Sebaliknya, mineral menunjukkan keseimbangan antara jumlah yang diabsorpsi, digunakan, disimpan dan diekskresi. Absorpsi mineral dapat dipengaruhi oleh zat chelating (fitat dan oksalat), protein, lemak, mineral lain, dan serat dalam makanan. Sebagai contoh, besi lebih mudah diserap dari daging dari pada dari sayuran. Vitamin C menambah absorpsi besi tetapi mengurangi absorpsi tembaga. Setelah diabsorpsi, mineral ditransport Mineral kemudian

dalam darah oleh albumin atau protein karrier spesifik.

disimpan dalam hati dan jaringan lain berikatan dengan protein khusus. Hampir semua mineral esensial dapat tertimbun sampai kadar toksik. kebanyakan mineral belum dimengerti secara sempurna. Metabolisme

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

135

5.3. Mineral Esensial Makro Mineral makro terdiri atas kalsium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, khlorida dan sulfur. Mineral makro selalu diperlukan dalam jumlah banyak oleh tubuh ternak. Gerakan-gerakan ion mineral makro melintasi membran tidak Terdapat hubungan

pernah dapat dipisahkan dari gerakan proton dan anion.

kompleks antara pH, tekanan listrik lintas membran dan perbedaan kadarnya.

5.3.1. Kalsium Kalsium erat sekali hubungannya dengan pembentukan tulang. Sumber utama kebutuhan segera tulang baru, terdapat dalam cairan tubuh dan sel. Kalsium juga sangat penting dalam pengaturan sejumlah besar aktivitas sel yang vital, fungsi syaraf dan otot, kerja hormon, pembekuan darah, motilitas seluler dan khusus pada ayam petelur berguna untuk pembentukan kerabang telur. Kalsium diabsorpsi dari usus melalui transport aktif yaitu melawan suatu perbedaan konsentrasi dengan suatu proses yang membutuhkan energi. Kalsium diabsorpsi di duodenum dan jejunum proksimal oleh protein pengikat kalsium yang disintesis sebagai respon terhadap kerja 1,25-dihidroksikolekalsiferol. Absorpsi kalsium dihambat oleh senyawa-senyawa yang membentuk garamgaram kalsium yang tidak larut. Sebagian besar kalsium yang dikonsumsi Setelah kalsium Sejumlah

ternyata tidak diserap tetapi dikeluarkan lagi melalui feses.

diserap, maka jalan ekskresi yang ditempuh adalah melewati ginjal.

besar kalsium disekresi ke dalam lumen usus dan hampir semuanya hilang dalam feses. Sementara sejumlah kecil kalsium diekskresikan dalam keringat. Sumber mineral kalsium terutama berasal dari hewan dan sintetis. kalsium dan jumlahnya dapat dikemukan dalam Tabel 5.2. Sumber lainnya adalah susu yang mengandung lebih dari 115 mg persen. Padi-padian umumnya rendah kalsium. Tepung gandum putih mengandung kirakira 20 mg. Beras mengandung kurang lebih 6 mg kalsium per 100 g. Daging umumnya merupakan sumber yang miskin akan kalsium dan hanya mengandung 10 - 15 mg persen. Sayuran umumnya merupakan sumber kalsium yang kurang baik. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 136 Beberapa sumber

Tabel 5.2. Sumber kalsium No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Sumber Tepung tulang (feeding bone meal) Tepung tulang dikukus (bone meal steamed) Bone char Trikalsium fosfat Dikalsium Monokalsium Ground limestone Kalsium karbonat Kadar (%) 26 29 27 13 24 16 26 - 36 40

Kalsium fosfat tulang disimpan dalam matriks organik yang berserat lunak dan terdiri atas serat-serat kolagen serta sedikit gel mukopolisakarida. Matriks organiknya dapat mengeras karena kapur. Mineral tulang terdiri atas dua sumber kalsium fosfat yang secara fisik dan kimiawi berbeda yaitu sumber fase amorf atau non kristal dan fase kristal minimal. Fase amorf adalah suatu fase campuran yang mengandung trikalsium fosfat terhidrasi dan juga kalsium fosfat sekunder. Bentuk kristalnya mirip dengan hidroksiapatit, tetapi mengandung juga kira-kira 3% karbonat dan 1% sitrat. Ion mineral lainnya diperkirakan terikat terutama pada tempat kristal apatit. Tulang-tulang muda mengandung fase amorf lebih banyak, yang dibuat pertama kali pada pembentukan tulang dan merupakan prekursor fase apatik. Tulang dewasa mengandung apatit lebih banyak. Kerja kalsium tampaknya melalui reseptor protein intrasel (kalmodulin) yang mengikat ion-ion kalsium bila konsentrasinya meningkat sebagai respon terhadap stimulus. Bila kalsium terikat pada kalmodulin maka dapat mengatur aktivitas sejumlah besar enzim, termasuk berperan dalam metabolisme siklik nukleotida, fosforilasi protein, fungsi sekresi, kontraksi otot, penyusunan mikrotubuli, metabolisme glikogen, dan pengaliran kalsium. Kebutuhan kalsium bervariasi bergantung pada jenis unggas. Kebutuhan mineral pada unggas dapat dilihat pada Tabel 5.3.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

137

Tabel 5.3. Kebutuhan kalsium pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan kalsium pada ayam yang sedang Kebutuhan (%) 1,00 0,90 0,80 0,60 3,40 0,65 0,60 2,75 0,80 2,50 bertumbuh untuk

2.

3.

4.

pertumbuhan badan optimal dan kalsifikasi tulang terjadi dengan level 0,6 - 1,2 persen. Level kalsium 1 persen direkomendasikan oleh NRC sebagai target

yang terbaik. Pada ayam petelur, kalsium dibutuhkan untuk pembentukan telur. Pada fase pertama (sampai umur 40 minggu) kandungan kalisum pada telur sebesar 1,5 gram dengan berat telur 45 gram. Setelah berat telur meningkat 56 gram maka kandungan kalsium telur sebesar 2 gram. Oleh sebab itu kebutuhan kalsium per hari pada fase pertama direkomendasikan sebesar 3,3 persen apabila menghendaki produksi telur 100 persen. Setelah memasuki fase ke dua dengan

umur di atas 40 minggu, ukuran telur akan meningkat dan kandungan kalsium telur menjadi 2,2 gram. Oleh sebab itu kebutuhan kalsium per hari

direkomendasikan sebesar 3,7 persen untuk produksi telur 100 persen. Pada ayam broiler imbangan kalsium dan fosfor sebesar 2 : 1 merupakan imbangan yang sangat optimal untuk kelangsungan hidup pokok, dan produksi. Gejala defisiensi kalsium adalah tetani, gangguan otot dan syaraf. Gejalagejala ini terjadi paling sering akibat defisiensi vitamin D, hipoparatiroidisme, atau insufisiensi ginjal, tetapi kekurangan kalsium juga sebagai salah satu penyebabnya. Gejala yang lain adalah osteoporosis dan riketsia. Pada ayam petelur gejala yang nampak adalah kulit telur tipis dan mudah pecah. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 138

5.3.2. Fosfor Fosfor berfungsi sebagai pembentuk tulang, persenyawaan organik, metabolisme energi, karbohidrat, asam amino dan lemak, transportasi asam lemak dan bagian koenzim. Sehingga fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi semua sel hidup. Karena itu, kekurangan fosfor akibat defisiensi makanan biasa tidak terjadi. Fosfat terdapat dalam sel-sel sebagai ion bebas pada konsentrasi beberapa miliekuivalen per liter dan juga merupakan bagian penting asam-asam nukleat, nukleotida dan beberapa protein. Dalam

ruang ekstraseluler, fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai hidroksiapatit, komponen utama dari tulang. Semua sel mempunyai enzim-enzim yang dapat mengikatkan fosfat dalam ikatan ester atau anhidrida asam ke molekul-molekul lain. Enzim-enzim juga terdapat di dalam dan di luar sel untuk melepaskan fosfat dari molekul-molekul yang mengandung fosfat. Yang

termasuk kelompok terakhir enzim-enzim ini adalah beberapa fosfatase yang mempunyai peranan penting dalam pencernaan bahan-bahan makanan dalam usus. Sumber fosfor terutama berasal dari hewan dan sumber sintetis. Beberapa sumber fosfor terdapat dalam Tabel 5.4. Tabel 5.4. Sumber fosfor No 1. 2. 3. Sumber Tepung tulang (bone meal) Fosfat batu (rock phosphat) Fosfat batu (difluprinated rock phosphat) Kadar (%) 14 14 18

Sumber fosfor lainnya adalah susu yang merupakan sumber penting dengan kandungan 93 mg persen. Beras giling mengandung fosfor sebanyak 140 mg persen. Daging dan ikan mengandung fosfor sebanyak 100 - 200 mg persen. Fosfat bebas diabsorpsi dalam jejunum bagian tengah dan masuk ke dalam aliran darah melalui sirkulasi portal dan transport ini terjadi secara aktif yang membutuhkan natrium, maupun secara difusi. Pengaturan absorpsi fosfat diatur oleh 1,25-dehidroksikalsiferol. Fosfat ikut serta dalam siklus pengaturan derivat aktif vitamin D3. Bila kadar fosfat serum rendah, pembentukan 1,25139

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

dehidroksikalsiferol dalam tubulus renalis dirangsang yang menyebabkan absorpsi fosfat dari usus. Ekskresi fosfat terjadi terutama dalam ginjal dan di bawah pengaturan yang rumit. Fosfat plasma dengan jumlah 80 - 90% difiltrasi pada glomerulus ginjal, dan jumlah fosfat yang diekskresi dalam urin menunjukkan perbedaan antara jumlah yang difiltrasi dan yang direabsorpsi oleh tubulus proksimal dan tubulus distal ginjal. 1,25 dehidroksikalsiferol merangsang reabsorpsi fosfat

bersama kalsium dalam tubulus proksimal. Tetapi hormon paratiroid mengurangi reabsorpsi fosfat oleh tubulus renalis dan dengan demikian mengurangi efek 1,25dehidroksikalsiferol pada eksresi fosfat. Bila tidak ada efek kuat hormon

paratiroid, ginjal mampu memberi respon terhadap 1,25-dehidroksikalsiferol dengan pengambilan semua fosfat yang difiltrasi. Kebutuhan fosfor bervariasi bergantung pada jenis unggas. Kebutuhan unggas akan mineral fosfor dapat dilihat pada Tabel 5.5. Tabel 5.5. Kebutuhan fosfor pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (%) 0,45 0,40 0,40 0,30 0,32 0,40 0,35 0,35 0,45 0,55

2.

3.

4.

Hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa kebutuhan fosfor yang optimal pada ayam petelur adalah 0,30% dan berkeseimbangan dengan kebutuhan kalsium sebesar 3,50%. Tetapi kebutuhan fosfor ini umumnya terkurangi karena adanya

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

140

fosfor yang tingkat ketersediannya rendah terutama yang berasal dari tumbuhan. Umumnya fosfor ini terikat dalam bentuk fosfor fitat. Defisiensi fosfat terjadi akibat penurunan absorpsi dari usus dan pembuangan berlebihan dari ginjal. Penyebab utama hipofosfatemia adalah

ketidaknormalan fungsi tubuli ginjal yang mengakibatkan penurunan reabsorpsi fosfat. Defisiensi fosfat berakibat riketsia, dan pertumbuhan terhambat, selain itu juga terdapat kelainan pada eritrosit, leukosit dan trombosit pada hati. Keracunan fosfat jarang sekali terjadi kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis menghambat ekskresi fosfat.

5.3.3. Natrium Natrium adalah kation Na+ utama cairan ekstrasel dan sebagian besar berhubungan dengan klorida dan bikarbonat dalam pengaturan keseimbangan asam basa. Ion natrium juga penting dalam mempertahankan tekanan osmotik cairan tubuh dan dengan demikian melindungi tubuh terhadap kehilangan cairan yang berlebihan. Pada bagian empedu, ion natrium dan kalium berfungsi untuk mengemulsi lemak. Walaupun ion natrium banyak ditemukan dalam bahan

makanan, sumber utama dalam makanan adalah garam dapur (NaCl). Pengaturan konsentrasi natrium dan/atau kadar natrium dalam tubuh melibatkan dua proses utama, yaitu kontrol terhadap pengeluaran natrium oleh tubuh dan kontrol terhadap masukan natrium. Konsentrasi natrium di dalam

cairan ekstraseluler diusahakan agar relatif konstan dengan suatu mekanisme rumit yang melibatkan kecepatan penyaringan glomerulus ginjal, sel-sel peralatan jukstaglomerulus ginjal, sistem renin-angiotensin-aldosteron, sistem syaraf simpatis, konsentrasi katekolamin, natrium dan kalium di dalam peredaran darah dan tekanan darah. Pengangkutan natrium melalui dinding epitel usus nampaknya bergantung pada suatu sistem "pompa" dan "rembesan" pasif yang terdapat pada membran pembatas dari sel-sel tersebut. Pada duodenum dan jejunum, NaCl berpindah dari darah ke usus bila cairan hipotonik memasuki darah. Pada ileum, absorpsi NaCl

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

141

terjadi dari larutan hipotonik. Glukosa di dalam cairan luminal meningkatkan absorpsi natrium di dalam jejunum. Walaupun ion natrium ekstravaskuler berada dalam keseimbangan dengan ion natrium intravaskuler (plasma), konsentrasi natrium intravaskuler mungkin tidak menggambarkan jumlah total natrium dalam tubuh. Sehingga apabila ternak mempunyai ion natrium serum yang rendah (hiponatremia) mungkin tidak kekurangan ion natrium tubuh, tetapi bahkan mungkin kelebihan air intravaskuler (dan mungkin ekstravaskuler). Hal yang sama peningkatan ion natrium serum dapat terjadi pada kandungan ion natrium yang rendah atau normal bila terdapat kehilangan air (dehidrasi). Pada penyakit ginjal, kemampuan menghemat ion natrium seringkali hilang dan terjadi gangguan keseimbangan natrium, klorida, kalium dan air yang parah. Defisiensi natrium menyebabkan tulang lunak,

hipertropi adrenal dan mengurangi penggunaan protein dan energi. Kebutuhan natrium bervariasi bergantung pada jenis unggasnya. Kebutuhan natrium dapat dilihat pada Tabel 5.6. Tabel 5.6. Kebutuhan natrium pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (%) 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15

2.

3.

4.

Kebutuhan natrium harus selalu mengikuti keseimbangan dengan khlorida. Keseimbangan yang dianjurkan adalah 1 : 1. Kebutuhan minimum natrium untuk menghasilkan pertambahan bobot badan dan efisiensi penggunaan pakan adalah Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 142

0,13% selama masa starter dan 0,07% setelah berumur 6 minggu. Pada ayam petelur standar minimum dianjurkan kebutuhan natrium sebesar 0,15% untuk starter dan 0,1% untuk layer.

5.3.4. Kalium Kalium adalah unsur teringan yang mengandung isotop radioaktif alami. Secara umum fungsi kalium adalah metabolisme normal, memelihara volume cairan tubuh, konsentrasi pH, hubungan tekanan osmotik, mengaktifkan enzim intraseluler dan pada empedu, bekerja sama dengan natrium berfungsi untuk mengemulsikan lemak. Kalium adalah kation (K+) utama cairan intrasel. Dengan demikian, sumber utama kalium adalah materi seluler dari bahan pakan. Kalium mudah terserap di usus halus, sebanding dengan jumlah yang dimakan dan beredar dalam plasma. Kalium dalam cairan ekstrasel memasuki semua jaringan dalam tubuh dan dapat mempunyai efek yang sangat besar pada fungsi organ, terutama depolarisasi dan kontraksi jantung. Ginjal tidak dapat menghemat ion kalium seefektif ginjal menghemat ion natrium. Penghematan natrium selalu disertai dengan pembuangan kalium dan ini merupakan efek aldosteron. Bila masukan ion kalium kurang dari kebutuhan

minimal, konsentrasi ion kalium serum akan menurun, ion kalium intrasel juga akan menurun dan tubulus renalis bersama-sama sel-sel tubuh mulai menggunakan proton (H+) sebagai pengganti K+. Apabila konsentrasi H+ Kehilangan K+

meningkat maka akan menyebabkan asidosis intraseluler.

obligatorik oleh tubulus renalis diganti dengan kehilangan H+ obligatorik, karena tubulus renalis menghemat Na+ dengan membuang H+, bukan membuang K+. Hal ini akan menyebabkan alkalosis ekstraseluler dan asidosis intraseluler. Beberapa penelitian pada ayam menunjukkan bahwa kalium akan lebih optimal keberadaannya apabila berkeseimbangan dengan fosfor. Keseimbangan kalium dengan fosfor tersebut bergerak dari 0,2 : 0,6%, 0,24 : 0,35% dan 0,23 : 0,40%. Kebutuhan kalium bervariasi bergantung pada jenis unggasnya.

Kebutuhan natrium dapat dilihat pada Tabel 5.7.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

143

Tabel 5.7. Kebutuhan kalium pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (%) 0,40 0,35 0,40 0,25 0,15 0,40 0,40

2.

3.

Defisiensi kalium secara umum menyebabkan kelemahan seluruh otot, jantung lemah dan pelemahan otot pernafasan. Pada kegagalan ginjal, kehilangan K+ obligatorik mungkin lebih jauh dari normal. Keracunan K+ (hiperkalemia) sering terjadi pada payah ginjal karena ginjal tidak mampu membuang kelebihan K+. Efek listrik hiperkalemia dapat dilawan oleh peningkatan konsentrasi kalium serum. Pompa kalium-natrium dalam membran sensitif terhadap penghambatan oleh preparat digitalis yaitu ouabain. Pada hipokalemia, jantung menjadi sensitif terhadap ouabain dan dapat terjadi keracunan ouabain. Toksisitas ouabain dapat dinetralisasikan oleh penambahan konsentrasi kalium serum.

5.3.5. Magnesium Ion magnesium terdapat pada semua sel. Magnesium berperan sangat penting sebagai ion esensial di dalam berbagai reaksi enzimatis dasar pada metabolisme senyawa antara. Semua reaksi di mana ATP merupakan substrat, substrat sebenarnya adalah Mg2+-ATP. Hal yang sama, Mg2+ dikhelasi di antara fosfat beta dan gama dan mengurangi sifat kepadatan anionik ATP, sehingga Mg2+ dapat mencapai dan mengikat secara reversibel tempat protein spesifik. Sehingga semua sintesis protein, asam nukleat, nukleotida, lipid dan karbohidrat dan pengaktifan kontraksi otot memerlukan magnesium.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

144

Absorpsi Mg2+ terjadi di seluruh usus halus dan jelas kelihatan lebih bergantung pada banyaknya yang tersedia daripada faktor lain, misalnya vitamin D. Absorpsi Mg2+ bukan proses aktif, dan tidak ada mekanisme bersama untuk transport kalsium dan magnesium melalui dinding usus. Dalam plasma, sebagian besar Mg2+ terdapat dalam bentuk yang dapat difiltrasi oleh glomerulus ginjal. Akan tetapi ginjal mempunyai kemampuan luar biasa untuk mempertahankan Mg2+. Secara umum kebutuhan magnesium pada unggas sekitar 500 mg untuk pertumbuhan optimal, produksi dan reproduksi. unggas terlihat pada Tabel 5.8. berikut ini. Tabel 5.8. Kebutuhan magnesium pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 600 600 600 400 500 500 500 500 300 500 Kebutuhan magnesium pada

2.

3.

4.

Defisiensi magnesium sering terjadi. Defisiensi magnesium pada unggas menyebabkan pertumbuhan lambat, mortalitas meningkat, penurunan produksi telur dan ukuran telur mengecil. Kadar kalsium, protein, dan fosfat yang tinggi dalam makanan akan mengurangi absorpsi Mg2+ dari usus. Malabsorpsi pada diare kronis, malnutrisi pada protein kalori dan kelaparan dapat menyebabkan defisiensi magnesium. Keracunan magnesium jarang terjadi pada fungsi ginjal normal. Efek depresan magnesium pada sistem syaraf biasanya mendominasi

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

145

gejala toksisitas hipermagnesemia. Hipermagnesemia pada unggas menyebabkan tebal kerabang telur berkurang dan kotoran basah.

5.4. Mineral Esensial Mikro Mineral esensial mikro terdiri atas seng, besi, mangan, tembaga, molibdenum, dan selenium. Mineral mikro tersebut esensial bagi ternak

walaupun diperlukan dalam jumlah sedikit.

5.4.1. Seng Seng telah dikenal sebagai unsur esensial sejak lebih dari seratus tahun yang lalu. Seng hampir sama melimpahnya dalam tubuh hewan seperti besi. Terdapat sekitar dua puluh empat metaloenzim yang dikenal, termasuk karbonat anhidrase, laktat dehidrogenase, glutamat dehidrogenase, alkali fosfatase, dan timidin kinase. Penelitian akhir-akhir ini memperkirakan bahwa seng

mempunyai peranan dalam metabolisme prostaglandin atau proses-proses yang diperantarai oleh prostaglandin. Dalam lumen usus, berbagai faktor nampaknya berpengaruh pada ketersediaan seng untuk diabsorpsi. Faktor-faktor ini antara lain adalah zat-zat yang diproduksi dan dicerna secara endogen. Zat-zat berbobot molekul rendah seperti metionin, histidin, sistein, sitrat, pikolinat, prostaglandin E2, glutation tereduksi dan ligan-ligan kecil lainnya telah terbukti membantu penyerapan seng dalam usus. Dalam lumen usus terdapat faktor pengikat seng yang tampaknya

disekresi oleh pankreas dan membantu absorpsi seng. Seng dapat diasingkan dalam sel mukosa oleh protein pengikat seng (sink binding protein). Seng

kemudian diangkut ke molekul albumin pada sisi serosa membran sel mukosa. Absorpsi seng oleh mukosa usus bervariasi terbalik dengan jumlah metalotionein mukosa yang ada. Metalotionein mukosa oleh karenanya

mengendalikan absorpsi seng sebagai tanggapan terhadap keadaan seng plasma oleh pengasingan seng dalam mukosa. Metalotionein dalam hepatosit juga

dimanfaatkan untuk penyimpanan sementara atau detoksifikasi seng, sehingga

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

146

baaik dalam hati maupun usus, protein ini merupakan ligan kunci untuk mempertahankan homeostasis. Seng hilang dari tubuh oleh pengendapan dalam sel mukosa dan pengelupasan ke dalam feses sebagai Zn-metalotionein. Tembaga dapat mempengaruhi absorpsi seng dengan mengadakan kompetisi pada tempat pengikatan molekul albumin dalam ruang intravaskuler. Fosfat dan kalsium kadar tinggi memperberat defisiensi seng. Seng disekresi dalam getah pankreas dan dalam jumlah sedikit dalam empedu, jadi feses merupakan jalan utama ekskresi seng. Seng dapat diikat oleh metalotionin hati bila intake seng bertambah. Setelah diabsorpsi usus, seng mula-mula mengumpul di hati dan kemudian didistribusikan ke jaringan-jaringan. Dalam plasma, kira-kira 2/3 diikat dengan suatu alfa-2 makroglobulin. Sejumlah kecil mengkompleks dengan asam amino dan mungkin dengan ligan lainnya. Seng yang mengkompleks dengan albumin siap diserap oleh jaringan. Walaupun demikian mekanisme penyerapannya oleh jaringan belum diketahui. Penyerapan oleh hati secara positif dipengaruhi oleh mediator endogen leukosit, hormon adrenokortikotropik, dan hormon paratiroid. Kebutuhan unggas akan seng dapat dilihat pada Tabel 5.9. Tabel 5.9. Kebutuhan seng pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 40 40 40 35 50 60 60 60 25 50

2.

3.

4.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

147

Pada unggas, seng dibutuhkan untuk pembentukan tulang normal, pertumbuhan bulu, dan mencegah pembesaran tulang siku. Defisiensi dapat

terjadi sebagai kelainan primer absorpsi seng pada akrodermatitis enterohepatika, suatu penyakit automal resesif yang jarang ditemukan, disertai dengan hambatan pertumbuhan dan hipogonadisme. Defisiensi seng sekunder dapat terjadi akibat malabsorpsi apapun penyebabnya atau peningkatan ekskresi dalam urin. Defisiensi seng juga menyebabkan aktivitas ribonuklease serum nampak meninggi, sedangkan aktivitas karbonik anhidrase eritrosit merendah. Pada

unggas defisiensi seng menyebabkan hambatan pertumbuhan tulang dan tulang kaki memendek dan menebal.

5.4.2. Besi Besi adalah salah satu dari unsur yang paling banyak pada kerak bumi. Besi juga merupakan mineral esensial mikro yang paling melimpah. Kurang lebih 2/3 dari besi beredar sebagai hemoglobin, 1/10 sebagai mioglobin dan kurang dari 1% terdapat pada transferin dari semua enzim besi dan protein redoks. Sisanya terdiri atas simpanan besi feritin dan hemosiderin yang terdapat terutama pada hati, limpa dan sumsum tulang. Fungsi utama besi adalah untuk transport oksigen oleh hemoglobin. Besi ferro (Fe2+) dan besi ferri (Fe3+) bersifat sangat sukar larut pada pH netral, dan diperlukan sistem khusus untuk transport besi dan memasukkan ion-ion ini ke dalam tempat-tempat fungsional mereka. Sumber besi utama adalah daging, tumbuhan polong, tetes tebu, dan kerang-kerangan. Sumber sintetis terdiri atas ferrik oksida dengan kandungan besi 35% dan ferrous sulfat dengan kandungan besi sebesar 20%. Besi dalam bahan pakan terutama terdapat dalam bentuk ferri, terikat kuat pada molekul organik. Dalam lambung, di mana pH kurang dari 4, ion ferri dapat berdisosiasi dan bereaksi dengan senyawa-senyawa dengan berat molekul rendah seperti fruktosa, asam askorbat, asam sitrat, dan asam-asam amino untuk membentuk kompleks yang dapat memungkinkan ion ferri tetap larut dalam pH netral cairan usus. Di lambung, besi tidak terlepas dari heme tetapi diangkut ke usus dalam bentuk aslinya (semula). Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 148

Dikenal dua macam besi dalam bahan pakan yaitu besi heme dan besi non heme. Besi heme diabsorpsi utuh oleh sel mukosa usus, dan hem kemudian dipecah oleh suatu enzim pemecah heme dan besi dibebaskan dalam sel. Besi yang dibebaskan kemudian dipindahkan ke sisi serosal sel mukosa dengan menggunakan mekanisme pengangkutan intraseluler yang sama seperti yang digunakan oleh besi non heme. Besi non heme diabsorpsi dalam bentuk ion ferro. Ion ferro diabsorpsi ke dalam sel mukosa duodenum dan jejunum proksimal dan segera dioksidasi menjadi ferri. Ion ferri terikat oleh molekul karrier intraseluler. Dalam sel, molekul karrier membawa ion ferri ke mitokondria dan kemudian bergantung pada keadaan metabolisme besi individual. Besi ditrasport ke tempat penyimpanan dalam sumsum tulang dan sampai batas tertentu ke hati dalam bentuk ion ferri, terikat pada transferin plasma. Pada tempat penyimpanan itu, ion ferri diubah lagi menjadi apoferitin sebagai bentuk cadangan yang stabil tetapi mengalami pertukaran. Feritin dalam sistem

retikuloendotelial merupakan bentuk cadangan besi yang dapat diambil. Feritin adalah protein dengan kemampuan besar untuk menyimpan besi yang terdapat pada hewan. Feritin bekerja sebagai penyimpan sementara untuk mencegah

penambahan toksik kadar besi dan suatu cadangan yang dapat dikerahkan jangka panjang. Akan tetapi feritin dapat mengalami denaturasi, kehilangan subunit

apoferitin dan kemudian beragregasi (berkumpul) ke misel-misel hemosiderin. Hemosiderin mengandung lebih banyak besi dibandingkan feritin dan terdapat sebagai partikel-partikel. Besi dalam hemosiderin tersedia untuk pembentukan hemoglobin, tetapi mobilisasi besi jauh lebih lambat dari hemosiderin dibanding dari feritin. Besi yang ditimbun akan disimpan sebagai endapan hemosiderin dalam hati, pankreas, kulit dan sendi yang menyebabkan penyakit. Transferin adalah -globulin yang bertanggung jawab untuk pengangkutan besi antara jaringan-jaringan hewan. Senyawa ini mengambil besi yang

dilepaskan dalam aliran darah dari mukosa usus, dan dari katabolisme heme dalam sistem retikuloendotelial. Transferin berkaitan dengan protein albumin dari kuning telur, dan laktoferin dari susu dan lain-lain sekresi. Kebutuhan unggas akan besi bervariasi seperti terlihat pada Tabel 5.10. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 149

Tabel 5.10. Kebutuhan besi pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 80 80 80 60 50 100 60

2.

3.

Pada penelitian ayam petelur dijumpai bahwa kadar besi 55 ppm menyebabkan daya tetas maksimum pada telur fertil. Sementara kebutuhan besi sebesar 35 - 45 ppm menyebabkan terdapatnya hematokrit normal. Defisiensi besi terjadi apabila kapasitas besi intraseluler bertambah, dan lebih banyak besi akan diabsorpsi bila tersedia dalam makanan. Defisiensi besi menyebabkan kejadian anemia, penurunan volume sel-sel darah merah dan depigmentasi. Pada kelebihan besi (iron overload) kapasitas dan kejenuhan karier besi intraseluler berkurang.

5.4.3. Mangan Sifat-sifat dasar mangan pertama kali dilaporkan dari hasil penelitian hewan percobaan pada tahun 1931. Konsentrasi mangan dalam jaringan-jaringan hewan relatif konstan terhadap umur. Mangan banyak terdapat pada kacangkacangan, biji-bijian utuh, dan sayuran tetapi sedikit terdapat pada daging, ikan dan produk susu. Kebutuhan unggas akan mangan dapat dilihat pada Tabel 5.11. Pengaturan homeostatik kadar mangan di dalam jaringan-jaringan hewan terutama dihasilkan melalui ekskresi mangan, bukan melalui pengaturan absorpsinya. Mangan yang diabsorpsi, diekskresikan melalui usus melewati

empedu yang merupakan rute pengaturan utama. Dalam kondisi muatan unsurunsur secara berlebihan, bantuan rute gastrointestinal juga digunakan. Absorpsi juga merupakan faktor penting dalam homeostatis mangan. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 150

Tabel 5.11. Kebutuhan mangan pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 60 60 60 30 30 40 40 25 90 70

2.

3.

4.

Retensi mangan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor pakan. Penambahan zat besi pada susunan pakan, menekan retensi mangan, tetapi apabila zat besi dihilangkan dari susunan pakan, retensi mangan meningkat. Fitat juga mempunyai pengaruh nyata yang bersifat menghambat retensi dan akumulasi mangan. Mangan terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam mitokondria dan berfungsi sebagai faktor penting untuk pengaktifan glikosiltransferase yang berperan sebagai sintesis oligosakarida, glikoprotein, dan proteoglikan. Mangan diperlukan untuk aktivitas superoksida dismutase. Mangan diserap dengan baik melalui usus halus dengan mekanisme yang serupa dengan besi, termasuk transfer melalui sel mukosa ke dalam darah portal. Pada kenyataannya absorpsi Mn2+ meningkat pada defisiensi besi dan dapat dihambat oleh besi. Adanya etanol dalam usus jelas menambah absorpsi Mn2+. Ion mangan dikirim ke hati melalui sirkulasi portal dan di sana segera mengadakan keseimbangan dengan Mn2+. Salah satu akibat defisiensi mangan adalah ketidaknormalan kerangka. Perosis atau penyakit urat yang terkilir dengan pembesaran dan kesalahan bentuk sendi tibial metatarsal banyak terjadi pada unggas yang sedang tumbuh. Kondrodistrofi gizi terjadi pada embrio ayam yang mendapat susunan pakan Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 151

defisien mangan. Pada ayam petelur periode layer, defisiensi mangan menyebabkan produksi telur menurun dan kerabang telur tipis. Defisiensi mangan tampaknya juga sangat mengurangi sintesis oligosakarida, pembentukan glikoprotein dan proteoglikan. Selain itu juga mengganggu beberapa metaloenzim Mn2+ seperti hidrolase, kinase, dekarboksilase dan transferase. Keracunan mangan sangat jarang terjadi.

5.4.4. Tembaga Tembaga tersebar luas dalam pakan. Tembaga merupakan elemen yang sangat dibutuhkan oleh hewan biarpun dalam komposisi yang relatif sedikit. Absorpsi tembaga dalam traktus gastrointestinal memerlukan mekanisme spesifik, karena sifat alamiah ion kupri (Cu2+) yang sangat tidak larut. Dalam sel mukosa usus, tembaga mungkin berikatan dengan protein pengikat metal (banyak mengandung sulfur) dengan berat molekul rendah yaitu metalotionein pada bagian tionein. Biosintesis metalotionein diinduksi dengan pemberian Zn, Cu, Cd dan Hg dan diblokir oleh inhibitor-inhibitor sintesis protein. Meskipun tembaga akan merangsang produksi protein hati yang berikatan dengan tembaga, seng juga diperlukan untuk akumulasi Cu-tionein. Seng akan menstabilkan Cu-tionein

terhadap degradasi oksidatif. Tembaga masuk dalam plasma, di mana tembaga terikat pada asam-asam amino, terutama histidin, dan pada albumin serum pada tempat pengikatan tunggal yang kuat. Dalam kurang dari satu jam, tembaga yang baru diserap diambil dari sirkulasi oleh hati. Hati memproses tembaga melalui dua jalan. Pertama, tembaga diekskresi dalam empedu ke dalam traktus gastrointestinal, di mana tembaga tidak diabsorpsi kembali. Ternyata, homeostasis tembaga dipertahankan hampir seluruhnya oleh ekskresi linier, semakin tinggi dosis tembaga, semakin banyak yang diekskresikan dalam feses. Jalan ke dua metabolisme tembaga dalam hati adalah penggabungan tembaga sebagai bagian integral seruloplasmin, suatu glikoprotein yang sematamata disintesis dalam hati. Seruloplasmin bukan protein pembawa Cu2+, karena tembaga seruloplasmin tidak bertukar dengan ion tembaga atau tembaga yang terikat dengan molekul-molekul lain. Seruloplasmin mengandung 6 - 8 atom Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 152

tembaga, setengah bagian ion kupro (Cu+) dan setengahnya lagi ion kupri (Cu2+). Kebutuhan unggas akan tembaga dapat dilihat pada Tabel 5.12. Tabel 5.12. Kebutuhan tembaga pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 8,00 8,00 8,00 6,00 6,00 6,00 6,00

2.

3.

Gejala defisiensi tembaga meliputi anemia, neutropenia, osteoperosis dan depigmentasi serta gangguan syaraf. Defisiensi tembaga mengganggu proses

ikatan silang jaringan ikat protein, kolagen, dan elastin. Gangguan ini dapat berupa kelainan tulang, kerusakan sistem kardiovaskuler atau kelainan struktur paru-paru. Gejala defisiensi tembaga yang paling tragis adalah kematian

mendadak akibat pecahnya pembuluh darah utama atau jantungnya. Defisiensi tembaga pada anak ayam menyebabkan aorta pecah. Keracunan tembaga

termasuk diare dengan feses biru-hijau, hemolisis akut dan kelainan fungsi ginjal.

5.4.6. Selenium Selenium diperkirakan mengganti belerang dalam asam amino protein. Selenium adalah unsur penting glutation peroksidase, suatu enzim yang peranannya sebagai antioksidan intraseluler yang sangat mirip dengan fungsi vitamin E atau -tokoferol. Sebagian besar selenium dalam makanan berbentuk asam amino selenometionin. Suplemen selenium yang ditambahkan ke dalam makanan ternak berbentuk anorganik seperti natrium selenit. Selenometionin dan natrium selenit mempunyai potensi yang sama untuk mencegah kondisi defisiensi selenium dan dapat meningkatkan aktivitas jaringan glutation peroksidase. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual Akan 153

tetapi, selenometionin dapat meningkatkan kadar selenium dalam darah dan jaringan lebih tinggi dibandingkan dengan natrium selenit. Hal ini mungkin

disebabkan oleh penggabungan selenometionin ke dalam struktur utama jaringan protein di tempat metionin, sehingga selenium hanya tersedia bagi hewan setelah katabolisme asam amino selenium. Selenium ini berfungsi sebagai simpanan yang tak teratur atau pool buffer yang menyediakan selenium dari dalam tubuh apabila penyediaan selenium dari pakan terhenti. Absorpsi selenium tampaknya berlangsung tanpa pengendalian fisiologis. Absorpsi

75

Se dalam bentuk larutan selenit lebih besar dari 90%. Walaupun

demikian, data mengenai absorpsi selenium yang terdapat dalam pakan masih terbatas. Hewan mengeluarkan beberapa senyawa selenium melalui urin dan Produksi metabolit ekskresi tersebut semakin banyak dengan

pernafasan.

peningkatan konsumsi selenium. Ion trimetil selenomium adalah satu-satunya metabolit urin yang telah teridentifikasi, walaupun dalam urin ada beberapa jenis metabolit lainnya. Dimetil selenida bersifat volatil dan ditemukan dalam nafas bila konsumsi selenium sangat tinggi. Jadi hewan mengatur kandungan selenium melalui proses ekskresi. Jika unsur ini tersedia dalam jumlah terbatas, produk ekskresipun sedikit. Sedangkan bila kebutuhan sudah terpenuhi kelebihan

selenium dikurangi dengan mengubahnya menjadi metabolit ekskresi. Hanya satu fungsi enzimatik selenium yang diketahui. Selenium adalah unsur penting dari glutation peroksidase. hidrogen peroksida dan Enzim ini dapat menghancurkan organik dengan

hidrioperoksida-hidroperoksida

pengurangan ekuivalen dari glutation. Peranan fisiologis yang pasti dari glutation peroksidase yang bergantung pada selenium masih belum jelas karena katalase juga mampu memindahkan hidrogen peroksida dan glutation peroksida yang tidak bergantung pada selenium juga mampu memindahkan hidroperoksida organik. Jadi selenoenzim mungkin berfungsi sebagai penahan oksidan tetapi fungsi alternatif juga telah ada. Kebutuhan unggas akan selenium dapat dilihat pada Tabel 5.13.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

154

Tabel 5.13. Kebutuhan selenium pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Itik - Starter - Grower - Breeder Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 0,15 0,15 0,15 0,10 0,10 0,14 0,14 0,14 0,20 0,20

2.

3.

4.

Kebutuhan selenium pada ayam yang sedang bertumbuh, petelur dan bibit direkomendasikan sebesar 0,15 - 0,20 ppm. Sebuah penelitian menunjukkan

bahwa penambahan 0,1 ppm selenium pada pakan basal menyebabkan peningkatan kandungan selenium pada telur dari 0,035 ppm menjadi 0,138 ppm. Beberapa penelitian merekomendasikan pentingnya selenium untuk produksi telur dan daya tetas. Defisiensi selenium menyebabkan dilatasi jantung dan menyebabkan payah jantung kongestif. Defisiensi pada ayam menyebabkan diatesis eksudatif. Vitamin E dapat mencegah kejadian tersebut, di samping faktor III yang mengandung selenium organis. Selenium mempunyai pengaruh penting pada metabolisme merkuri. Hewan yang defisien selenium lebih rentan terhadap

keracunan metil merkuri dan merkuri anorganik. Mekanisme keracunan selenium sampai saat ini belum diketahui. Tanda dini keracunan selenium adalah nafas berbau bawang putih akibat pengeluaran dimetilselenida.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

155

5.4.7. Yodium Yodium merupakan mineral mikro yang terdapat luas di bumi. Yodium kurang larut dalam air, tetapi apabila molekul yodium (I2) berkombinasi dengan yodida membentuk poliyodida akan menyebabkan yodium sangat mudah larut dalam air. Dalam saluran pencernaan, yodium direduksi menjadi yodida, dan dalam satu jam seluruhnya akan diabsorpsi oleh usus halus. Yodotirosin, yodotironin, beberapa yodopeptida rantai pendek, dan senyawa-senyawa yang diyodinasikan secara radiografi diabsorpsi tanpa deyodinasi. Yodium yang terdapat di dalam semua senyawa anorganik dan banyak senyawa organik tersedia secara biologis. Kebutuhan unggas akan yodium dapat dilihat pada Tabel 5.14. Tabel 5.14. Kebutuhan yodium pada unggas No 1. Unggas Ayam broiler - Starter - Finisher Ayam petelur - Starter - Grower - Layer Puyuh - Grower - Breeder Kebutuhan (mg/ekor/hari) 0,35 0,35 0,35 0,35 0,30 0,30 0,30

2.

3.

Kebutuhan yodium untuk ayam yang sedang tumbuh direkomendasikan oleh NRC sebesar 350 µg/kg pakan. Sedangkan pada ayam petelur, kebutuhan yodium sebesar 300 µg/kg pakan. Beberapa penelitian menunjukkan pemberian yodium sebesar 75 µg/kg pakan menyebabkan ayam kurang dapat tumbuh secara optimum sedangkan pemberian yodium di bawah 300 µg/kg pakan menunjukkan histologi tiroid normal. Hal yang sama juga ditunjukkan pada ayam bibit yang memberikan pertumbuhan embrio normal setelah diberi yodium sebesar 35 µg/kg pakan.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

156

Pemanfaatan yodium untuk sekresi hormon tiroid berlangsung melalui tiga tahap. Pertama, dari plasma menyeberangi membran sel adalah suatu proses aktif melawan gradien listrik dan massa. Konsentrasi normal yodida di dalam sel

tiroid adalah 30 - 40 kali lebih tinggi daripada di dalam serum. Ke dua, pada batas pemisah sel dan koloid, suatu peroksidase menjadi alat pengoksidasi yodida menjadi suatu "senyawa antara yod". Enzim ini juga membantu pembentukan monoyodotirosin dan diyodotirosin dengan menggabungkan yodium ke dalam residu tirosil dari tiroglobulin. Penggabungan oksidatif berikutnya dari

yodotirosin ke dalam hormon tiroid, tiroksin (T4) dan triyodotironin (T3), juga dilaksanakan oleh peroksidase yang sama, mungkin bekerja sama dengan enzim lain. Akhirnya, tiroglobulin diterima oleh sitoplasma sel tiroid. Pencernaan

tiroglobulin dilakukan melalui proteolisis. Fase sekresi berakhir dengan kejadian difusi hormon-hormon ke dalam kapiler-kapiler melalui ruang ekstraseluler. Tiroid, suatu kelenjar penyimpan mengandung yodium sebanyak 8,0 - 10,0 mg per 20 g berat kelenjar. Yodium pada tiroid yang terikat pada triglobulin sebesar 95%. Kira-kira 45% yodium pada tiroid terdapat dalam bentuk tiroksin dan 3% dalam bentuk triyodotironin, sedangkan sebesar kira-kira 42% dalam bentuk yodotirosin. Defisiensi yodium menyebabkan gondok yang kurang dikenal dalam dunia unggas. Awal defisensi yodium dicirikan oleh suatu peningkatan ekskresi hormon tiroid simpanan yang bersifat kompensasi dan ekskresi normal yodida di dalam urin. Sementara simpanan hormon tiroid terus-menerus habis, pembersihan

yodida anorganik plasma di tiroid meningkat dengan suatu penurunan ekskresi yodida di dalam urin yang sebanding. Setelah itu pengambilan yodida stabil oleh tiroid sama dengan jumlah yodida yang diekskresikan dalam bentuk hormon tiroid. Konsentrasi yodida anorganik plasma menurun, sama seperti kandungan yodium tiroid. Pada saat ini, defisiensi yodium dapat diatasi, atau akan Pada ayam, defisiensi yodium menyebabkan

berkembang menjadi kronis.

pengurangaan output dari stimulasi pituitari anterior pada kelenjar tiroid untuk memproduksi dan meningkatkan hormon TSH (thyroid stimulating hormone). Pada ayam petelur, defisiensi yodium menyebabkan reduksi kandungan yodium Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 157

pada telur,

menurunkan daya tetas,

memperpanjang waktu tetas dan Defisiensi yodium juga menyebakan

memperlambat absorpsi kuning telur.

pembesaran kelenjar tiroid embrio dan menunjukkan hipertropi pada epitelium folikuler. Yodium dalam jumlah besar akan mengganggu semua fungsi tiroid mulai dari pengangkutan yodium dan berlanjut ke sintesis dan sekresi hormon tiroid. Sintesis hormon tiroid pada semua langkah, mulai dari yodinasi residu tirosil sampai ke pembentukan T4 dan T3 semakin dihambat oleh konsumsi akut dan kronik sejumlah besar yodium.

5.4.8. Molibdenum Molibdenum berfungsi sebagai metaloenzim xantin oksidase, aldehida oksidase, dan sulfit oksidase. Sampai saat ini belum diketahui sistem

metabolisme kecuali bentuk heksavalen yang larut dalam air diabsorpsi dengan baik melalui usus. Urin adalah jalan utama ekskresi molibdenum. Terdapat beberapa bukti bahwa molibdenum dapat mempengaruhi metabolisme tembaga dengan mengurangi efisiensi penggunaan tembaga dan bahkan mungkin mobilisasi tembaga dari jaringan. Pemberian pakan dengan defisien molibdenum pada ayam menyebabkaan kelambatan pertumbuhan, khususnya ketika pakan mengandung level rendah natrium tungstat.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

158

BAB VI ANTI NUTRISI PADA UNGGAS

6.1. Pengertian Anti Nutrisi Anti nutrisi merupakan zat yang dapat menghambat pertumbuhan, perkembangan, kesehatan, tingkah laku atau penyebaran populasi organisme lain (allelochemic). Kehadiran anti nutrisi pada tanaman umumnya terjadi karena

faktor dalam (intrinsic factor) yaitu suatu keadaan ketika tanaman tersebut secara genetik mempunyai atau mampu memproduksi anti nutrisi tersebut dalam organ tubuhnya. Zat-zat anti nutrisi alkaloida, asam amino toksik, saponin dan lain-lain adalah beberapa contohnya. Faktor lain adalah faktor luar (environment factor), yaitu keadaan di mana secara genetik tanaman tidak mengandung unsur anti nutrisi tersebut, tetapi karena pengaruh luar yang berlebihan atau mendesak, zat yang tidak diinginkan mungkin masuk dalam organ tubuhnya. Contohnya adalah terdapatnya Se berlebihan pada tanaman yang mampu mengakumulasi Se dalam bentuk proteinnya misalnya pada Astragalus sp. Juga unsur radioaktif yang

masuk dalam rantai metabolik unsur yang kemudian terdeposit sebagai unsurunsur berbahaya. Anti nutrisi umumnya sebagian besar diperoleh dari hasil metabolisme sekunder tanaman. Hasil metabolisme sekunder dibagi dua berdasarkan berat molekulnya, yaitu berat molekul kurang dari 100 seperti pigmen pirol, antosin, alkohol, asam-asam alifatik, sterol, terpen, lilin fosfatida, inositol, asam-asam hidroksi aromatik, glikosida, fenol, alkaloid, ester dan eter. Metabolisme

sekunder lainnya adalah yang berat molekulnya tinggi, yaitu selulosa, hemiselulosa, pektin, gum, resin, karet, tanin dan lignin. Tananam yang mengandung metabolit sekunder umumnya

mengeluarkannya dengan cara pencucian air hujan (daun, kulit), penguapan dari daun (kamfer), ekskresi eksudat pada akar (alang-alang) dan dekomposisi bagian tanaman itu sendiri (jatuh ke tanah dan membusuk). Umumnya kejadian

anti nutrisi berasal dari jalur metabolis glukosa maupun asam amino. Glukosa umumnya melewati jalur glikolisis dan/atau siklus Krebs kemudian menyimpang

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

159

pada sistem metabolisme sekunder.

Asam amino umunya melewati jalur

deaminasi dan/atau siklus Krebs dan kemudian menyimpang melalui metabolisme sekunder. Terdapat banyak pendapat mengenai penggolongan anti nutrisi tersebut. Sebagian menggolongkan berdasarkan aspek botani, fisiologi, asal tanaman, efek metabolisme dan kimiawi. Berdasarkan aspek botani, menurut penelitian paling sedikit terdapat 20 famili golongan tanaman yang mengandung anti nutrisi (terutama tanaman berbiji dan berbuah). Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis memandang pengaruh anti nutrisi tersebut pada kondisi fisiologis ternak. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman memandang bahwa tanaman merupakan pembawa anti nutrisi dan masing-masing golongan tanaman mempunyai anti nutrisi yang khas. Sedangkan penggolongan berdasarkan efek metabolisme menganggap bahwa penggolongan tersebut lebih tepat apabila efek yang ditimbulkan anti nutrisi terhadap jalannya metabolisme dikemukakan lebih dahulu. Hal tersebut terjadi karena anti nutrisi selalu menimbulkan masalah yang penampakannya selalu mengganggu target organ tubuh. Tetapi kebanyakan para ahli

menggolongkan anti nutrisi berdasarkan struktur kimiawinya. Hal tersebut mudah dimengerti, karena anti nutrisi umumnya merupakan senyawa kimia yang akan lebih mudah menggolongkannya berdasarkan golongan-golongan yang terdapat dalam dunia kimia.

6.2. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia

6.2.1. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa yang mengandung substansi dasar nitrogen basa, biasanya dalam bentuk cincin heterosiklik. Alkaloid terdistribusi secara luas pada tanaman. Diperkirakan sekitar 15 ­ 20% vaskular tanaman mengandung alkaloid. Banyak alkaloid merupakan turunan asam amino lisin, ornitin, fenilalanin, asam nikotin, dan asam antranilat. Asam amino disintesis dalam tanaman dengan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

160

proses dekarboksilasi menjadi amina, amina kemudian dirubah menjadi aldehida oleh amina oksida. Alkaloid biasanya pahit dan sangat beracun. Alkaloid ini diklasifikasikan lagi berdasarkan tipe dasar kimia pada nitrogen yang terkandung dalam bentuk heterosiklik. Klasifikasi alkaloid tersebut meliputi pirrolizidine alkaloids, peperidine alkaloids, pyridine alkaloids, indole alkaloids, quinolizidine alkaloids, steroid alkaloids, policyclic diterpene alkaloids, indolizidine alkaloids, tryptamine alkaloids, tropane alkaloids, fescue alkaloid dan miscellaneous alkaloid. Peranan alkaloid dalam jaringan tanaman tidak pasti, mereka telah dikenal sebagai produk metabolik atau substansi Tanaman yang kaya akan alkaloid adalah apocynaceae, barberidaceae, liliaceae, menispermaceae, papaveraceae, papilionaceae, ranunculaceae,

rubiaceae, rutaceae dan solanaceae. alkaloid sedang adalah caricaceae,

Sedangkan golongan yang mempunyai crassulaceae, erythroxylaceae dan

rhamnaceae. Sedangkan yang tidak mengandung alkaloid adalah labiatae dan salicaceae.

6.2.2. Glikosida Glikosida adalah eter yang mengandung setengah karbohidrat dan setengah non karbohidrat (aglikon) yang bergabung melalui ikatan eter. Glikosida biasanya adalah substansi yang pahit. Sering kali aglikon dikeluarkan oleh aksi enzimatis ketika jaringan tanaman mengalami luka. Klasifikasi glikosida lebih lanjut adalah glukosida sianogenik, glukosida goitrogenik, glukosida coumarin, glukosida steroid dan triterpenoid, glukosida nitropropanol, visin, glukosida calsinogenik, karboksiatraktilosida, dan isoflavon.

6.2.3. Protein Beberapa inhibitor penting dalam tanaman adalah protein. Anggotanya meliputi protease (tripsin) dan amilase inhibitor, lektin (hemaglutinin), enzim, protein sitoplasma tanaman.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

161

6.2.4. Asam amino dan turunan asam amino Terdapat lebih dari 300 asam amino dalam tanaman, beberapa di antaranya merupakan racun. Asam amino yang paling terkenal beracun adalah mimosin yang strukturnya sama dengan tirosin. Anggotanya meliputi mimosin, triptofan, asam selenoamino, lathirogen, linatin, indospesin, kanavanin, faktor anemia brassica, hipoglisin, dan amina biogenik.

6.2.5. Karbohidrat Hanya sedikit sekali problem keracunan dari senyawa karbohidrat. Xilose yang merupakan gula heksosa menyebabkan pengurangan pertumbuhan dan katarak pada mata babi dan ayam. Pada oligosakarida, raffinosa tidak dapat dicerna dalam usus halus dan meningkatkan pertumbuhan bakteri di perut belakang. -glukan pada gandum kebanyakan menyebabkan problem nutrisi pada unggas.

6.2.6. Lemak Sangat jarang lemak menyebabkan karacunan. Lemak yang beracun

meliputi asam erucic pada rapeseed, yang menyebabkan kerusakan miokardial (myocardial lesions) pada tikus. Lemak lainnya yang beracun adalah asam lemak siklopropenoid yang terdiri atas asam sterkulat dan asam malvalat pada biji kapas yang menyebabkan albumin berwarna pink berkembang pada telur yang disimpan, juga menyebabkan kokarsinogen.

6.2.7. Glikoprotein Beberapa contoh glikoprotein adalah lektin dan avidin. Avidin adalah glikoprotein pada albumin telur yang menyebabkan antagonistis dengan vitamin B (biotin). Telur mentah dapat digunakan untuk mempengaruhi defisiensi biotin pada hewan percobaan.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

162

6.2.8. Glikolipid Penyebab dari annual ryegrass toxicity (ARGT) diidentifikasi sebagai keluarga glikolipid yang disebut corinetoksin. Anti nutrisi ini disintesis oleh corynebacterium yang membentuk koloni, diproduksi oleh nematoda di dalam biji ryegrass. Glikolipid ini mempengaruhi otak sehingga menyebabkan

ketidakseimbangan dan mudah terkejut.

6.2.9. Substansi metal-binding Anggotanya terdiri atas oksalat, pitat, mimosin.

6.2.10. Resin Senyawa resin bukan bagian yang penting dari banyak gambaran struktur, tetapi umumnya mempunyai ciri-ciri fisik yang pasti. Resin larut dalam banyak pelarut organik, tetapi tidak larut dalam air dan tidak mengandung nitrogen. Salah satu contoh resin adalah cicutoxin yang merupakan racun yang penting pada tanaman cicuta spp. Cicutoxin merupakan salah satu racun yang sangat

spektakuler yang diketahui selama ini. Pengaruh langsungnya adalah pada sistem nervous sentral yang memproduksi kekejangan hebat (violent convultion).

6.2.11. Senyawa fenol Fenol merupakan turunan dari fenilalanin atau tirosin pada pola atau jalur asam sikimat. Beberapa di antaranya adalah asam kumarat, asam kafeat, asam ferulat, asam protokatekuat, asam klorogenat dan asam kuinat. Asam-asam

tersebut didistribusikan secara meluas dalam tanaman, tetapi fungsinya masih belum diketahui dengan jelas. Beberapa di antaranya mempunyai sifat-sifat

sebagai anti bakterial atau sebagai anti fungal dan bahkan mungkin mempunyai tugas yang berhubungan dengan kekebalan tanaman terhadap penyakit tertentu. Di samping itu banyak dihubungkan dengan komponen yang disebut sebagai koumarin yang mempunyai cincin ganda yang juga dapat ditemukan dalam tubuh tanaman. Komponen-komponen tersebut atau turunannya seringkali bersifat 163

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

racun terhadap ternak, sebagai contoh adalah dicoumarol yang dibentuk dari koumarin pada daun semanggi selama penyimpanan. Koumarin kemungkinan juga dibentuk oleh tanaman dalam respon terhadap serangan oleh parasit sehingga tanaman menjadi kebal terhadap serangan tersebut. Salah satu contoh fenol sederhana adalah asam sinamat. Asam sinamat dapat ditemukan secara bebas dalam tubuh tanaman tetapi dengan jumlah yang sedikit. Anggotanya antara lain terdiri atas hiperisin, gossipol dan tannin.

6.2.12. Sesquiterpen lakton Sesquiterpen lakton adalah turunan dari germacranolide nukleus. Senyawa ini merupakan racun pada tanaman sneezeweed (helenium spp. dan bitterweed). Sesquiterpen lakton menyebabkan iritasi pada nasal dan membran intestinal.

6.2.13. Mikotoksin Mikotoksin adalah hasil metabolisme jamur yang merupakan anti nutrisi bagi hewan. Mikotoksin menyebabkan peristiwa penyakit pada peternakan Beberapa mikotoksin antara lain adalah

sedikitnya pada 25 kasus penyakit.

aflatoksin, fomopsin, tremorgen, T-2 toxin, citrinin, ochratoxin, sporidesmin dan zearalenon. Mikotoksin menyebabkan penurunan kondisi seperti kematian akut pada unggas (turkey X diseases) kanker hati pada ikan trout, lupinosis, fescue foot pada sapi, keracunan sweet clover, facial eczema pada domba, ryegrass sraggers dan ergotisme.

6.2.14. Anti Nutrisi lain Anti nutrisi lain meliputi tanaman karsinogen, anti nutrisi white snakeroot, fluoroasetat (senyawa organofluorin), N-propyl disulfida dan trimethylamine oxyde dan formaldehida.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

164

6.3. Anti Nutrisi Utama 6.3.1. Glukosida sianogenik Senyawa-senyawa yang mengandung gugus sianat (-CN) dapat tergolong ke dalam nitril (R-CN) atau siano hidrin (R-C(OH)CN). Senyawa-senyawa ini dapat diperoleh dengan mereaksikan alkil dehida dengan gugus CH sebagai nukleofil atau aldehid serta keton dengan gugus CN dan asamnya. Bila senyawa tersebut mengandung glikosida atau glukosa maka dapat disebut glikosida sianogenik atau glukosida sianogenik. Sejauh ini glikosida sianogenik dalam tanaman derajat tinggi berdasar pada formula umum seperti pada Gambar 6.5. R1 C R2 CN O-glukosa

Gambar 6.1. Struktur kimia gkulosida sianogenik Residu gula hampir selalu D-glukosa. Pada umumnya R1 adalah grup alifatik atau aromatik dan R2 sebagian besar ditempati hidrogen. Banyak senyawa-senyawa yang mengandung sianida yang sudah ditemukan dalam tanaman, antara lain : amigdalin, prunasin, sambunigrin, vicianin, durrin dan zierin yang fraksi glikonnya (yang tidak mengandung sianida) terdiri atas gugus phenil dan gula-gula sederhana. Kelompok yang lain yaitu linamarin (2(-Dglukopiranosiloksi)2 isobutironitril) dan lotaustralin (2(-D-glukopiranosiloksi)2 methil butironitril) dengan fraksi glikon berupa keton dan glukosa. Bagi tanaman, senyawa ini diperlukan dalam mekanisme pertahanan diri terhadap predator dan dalam proses metabolisme untuk membentuk protein dan karbohidrat. Umumnya senyawa tersebut disintesis dari asam amino yang

merupakan homolognya. Gagasan-gagasan mengenai pola umum biosintesis glikosida sianogenik berkembang cepat setelah diketemukan bahwa asam-asam amino adalah prekursor dari glikosida sianogenik dan studi isotop radioaktif

14

C15N menunjukkan bahwa

ikatan karbon nitrogen pada asam amino menjadikan penggabungan yang

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

165

lengkap. Jalur biosintesis glikosida sianogenik dimulai dari asam amino yang diubah ke dalam bentuk aldoxime, kemudian terbentuk menjadi sianohidrin yang sebelumnya melalui (dapat dua cara) pembentukan nitril atau hidroksi aldomin. Sianohidrin dikatalis oleh -glikosil-transferase menjadi glikosida sianogenik. Pada tanaman yang tumbuh tanpa kerusakan, glikosida sianogenik

dimetabolisme menjadi asam amino, tetapi apabila tanaman tersebut luka atau dipotong maka glikosida sianogenik akan terdegradasi dan akan membebaskan asam sianida. Tahap pertama proses degradasi (katabolisme) adalah pelepasan gula dan terbentuk sianohidrin oleh enzim -Dglukosidase. Sianohidrin dapat memisahkan diri menjadi aldehida atau keton dan asam sianida dengan enzim oxynitrilase atau hydroksi nitrilase. Emulsin, suatu sistem enzim yang didapat pada biji almond (Prunus amygladus, Rosaceae) akan mengkatalisis baik hidrolisis gula maupun pembentukan asam sianida. Pada amigladin, gentibiosa mula-mula terhidrolisis menjadi glukosa (membentuk prunasin), kemudian molekul glukosa ke dua lepas. Emulsin spesifik untuk glikosida sianogenik aromatik, sedangkan linammarinase (glukosidase) yang terdapat pada biji flax, white clover dan ubi kayu akan aromatik tapi tidak

mengkatalisis hidrolisis baik glikosida alifatik maupun mengkatalisis diglukosida.

Secara lebih rinci, dua contoh anti nutrisi dari

senyawa glukosida sianogenik (linamarin dan lotaustralin) serta derivatnya (asam sianida) dikemukakan di bawah ini. 6.3.1.1. Linamarin Linamarin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-valin adalah linamarin. Gambar 6.12. berikut ini. H3 C C CN H3 C Gambar 6.2. Struktur kimia linamarin O-glukosa Struktur kimiawinya dapat disajikan pada

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

166

Linamarin terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed), Phaseolus lunatus (Java bean), Trifolium repens (White clover), Lotus spp. (lotus), Dimorphotheca spp. (cape marigolds) dan Manihot spp. (ubi kayu). Nama linamarin diberikan karena serupa dengan yang diketemukan dalam tanaman rami (Linum spp.) Bagian distal ubi (mengarah ke ujung) mengandung lebih banyak linamarin dibandingkan dengan bagian proksimal (mengarah ke batang ubi). Linamarin larut dalam air dan hanya dapat hancur oleh panas di atas suhu 150oC. glikosida. Daun ubi kayu mengandung linamarin sebesar 93 persen dari

Bila senyawa ini dihidrolisis oleh asam atau enzim maka akan aseton + glukosa + asam sianida. Hidrolisis linamarin dapat Mekanisme metabolisme

menghasilkan

ditelaah dari bagan reaksi pada Gambar 6.13.

selanjutnya dapat dilihat pada sub bab mengenai asam sianida. CH3 H2 O C6H12O5 C CN CH3 C6H12O5 + C = O + HCN CH3 glukosa aseton

CH3 linamarin

Gambar 6.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin 6.3.1.2. Lotaustralin. Lotaustralin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-isoleusin adalah lotaustralin. Struktur kimiawinya dapat disajikan pada Gambar 6.14. berikut ini. H3 C C H5C2 CN O-glukosa C

Gambar 6.4. Struktur kimia lotaustralin Lotaustralin terdapat bersama linamarin dalam tanaman yang sama, tetapi berbeda jumlahnya. Lotaustralin jauh lebih sedikit dibandingkan dengan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

167

linamarin. Perbandingannya berkisar dari 3 sampai dengan 7 persen lotaustralin berbanding 93 sampai dengan 97 persen linamarin. Lotaustralin antara lain

terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed), Phaseolus lunatus (Java bean), Trifolium repens (White clover), Lotus spp. (lotus), Dimorphotheca spp. (cape marigolds) dan Manihot spp. (ubi kayu). Nama lotaustralin diberikan

karena serupa dengan yang diketemukan dalam tanaman lotus spp. Lotaustralin larut dalam air dan hanya dapat hancur oleh panas di atas suhu 150oC. Daun ubi kayu mengandung lotaustralin sebesar 7 persen dari glikosida. Bila senyawa ini dihidrolisis oleh asam atau enzim maka akan menghasilkan metil etil keton + glukosa + asam sianida. Mekanisme metabolisme selanjutnya dapat dilihat pada sub bab mengenai asam sianida. 6.3.1.3. Asam sianida (HCN) Asam sianida merupakan anti nutrisi yang diperoleh dari hasil hidrolisis senyawa glukosida sianogenik seperti linamarin, luteustralin dan durin. Salah satu contoh hasil hidrolisis adalah pada linamarin dengan hasil hidrolisisnya berupa D-glukosa + HCN + aseton dengan bantuan enzim linamerase. Lebih dari 100 jenis tanaman mempunyai kemampuan untuk memproduksi asam sianida. Jenis tanaman tersebut antara lain famili rosaceae, posssifloraceae, leguminosae, sapindaceae, dan gramineae. Sebetulnya pelepasan asam sianida pada tanaman merupakan proteksi tanaman terhadap gangguan/kerusakan. Asam sianida hanya dilepaskan apabila tanaman terluka. Tahap pertama dari proses degradasi adalah lepasnya molekul gula (glukosa) yang dikatalis oleh enzim glukosidase. Sianohidrin yang dihasilkan bisa berdissosiasi secara nonenzimatis untuk melepaskan asam sianida dan sebuah aldehid atau keton, namun pada tanaman reaksi ini biasanya dikatalis oleh enzim. Berdasarkan beberapa penelitian terdahulu telah diketahui proses

metabolisme sianida. Glikosida yang masuk ke dalam usus terhidrolisis dengan cepat sehingga ion CN-nya lepas. Kemudian dalam peredaran darah, pergi ke jaringan-jaringan (kalau ke paru-paru sebagian dapat dieliminasi), tetapi kalau sampai ke sel-sel syaraf maka zat tersebut akan menghambat pernafasan sel-sel tersebut, sehingga mengganggu fungsi sel yang bersangkutan. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 168

Mekanisme sehingga asam sianida dapat menghambat pernafasan sel adalah adanya penghambatan terhadap reaksi bolak-balik pada enzim-enzim yang mengandung besi dalam status ferri (Fe3+) di dalam sel. Enzim yang sangat peka terhadap inhibisi sianida ini adalah sitokrom oksidase. Semua proses oksidasi dalam tubuh sangat bergantung pada aktivitas enzim ini. Jika di dalam sel terjadi kompleks ikatan enzim sianida, maka proses oksidasi akan terhambat, sehingga sel menderita kekurangan oksigen. Jika asam sianida bereaksi dengan

hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang menyebabkan darah tidak dapat membawa oksigen. Tambahan sianida dalam darah yang mengelilingi komponen jenuh di eritrosit diidentifikasikan sebagai methemoglobin. Ke dua sebab inilah yang menyebabkan histotoxic-anoxia dengan gejala klinis antara lain pernafasan cepat dan dalam. Jika sianida sudah masuk ke dalam tubuh, efek negatifnya sukar di atasi. Kejadian kronis akibat adanya sianida terjadi karena ternyata tidak semua SCN (tiosianat) terbuang bersama-sama dengan urin, walaupun SCN dapat melewati glomerulus dengan baik, tetapi sesampainya di tubuli sebagian akan diserap ulang, seperti halnya klorida. Selain itu, kendatipun sistem peroksidase kelenjar tiroid dapat mengubah tiosianat menjadai sulfat dan sianida, tetapi hal ini berarti sel-sel tetap berenang dalam konsentrasi sianida di atas nilai ambang. Jelaslah bahwa sianida dapat merugikan utilisasi protein terutama asam-asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin, sistein, sistin, vitamin B12, mineral besi, tembaga, yodium, dan produksi tiroksin. Pakan yang mengandung asam sianida lebih kecil dari 50 ppm tidak membahayakan, 50 sampai 100 ppm membahayakan dan lebih besar dari 100 ppm sangat membahayakan bagi ternak. Dosis letal untuk ayam pedaging adalah 1 mg HCN/kg bobot badan. Kadar sianida 0,01 sampai 0,11 persen pada ternak sudah menyebabkan toksisitas. Menurut beberapa penelitian kandungan asam sianida dalam bungkil biji karet adalah 26,70 ppm sampai dengan 86,70 ppm. Inhibisi sitokrom oksidase akan menekan transport elektron dalam siklus Krebs yang menghasilkan energi, sehingga gejala keracunan pertama adalah hewan tampak lesu, tak bergairah seolah-olah tidak mempunyai banyak tenaga Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 169

untuk bergerak, nafsu makannya juga sangat menurun. Karena tubuh kekurangan oksigen, tubuh tampak kebiru-biruan (sianosis) dan dengan sorot mata yang tidak bersinar. Terjadi pula disfungsi pada sistem syaraf pusat, sehingga menimbulkan gejala mengantuk yang sulit dihindarkan. Keracunan yang berlanjut akan

menyebabkan kehilangan keseimbangan, hewan tidak dapat berdiri tegak, sempoyongan, nafas tersengal-sengal, muntah, kejang-kejang, lumpuh, dan dalam beberapa detik akhirnya hewan mengalami kematian. Pada dosis rendah, asam sianida tidak menimbulkan kematian, akan tetapi hewan yang secara terus menerus teracuni asam sianida, misalnya karena mengkonsumsi pakan yang mengandung asam sianida dalam kadar yang tidak mematikan, pertumbuhan hewan menjadi sangat terhambat, diare, abnormalitas pada persendian kaki unggas. Langkah yang dapat dilakukan untuk menghilangkan atau mengurangi efek negatif sianida, yaitu menghilangkan sebanyak mungkin sianida sebelum suatu bahan makanan yang mengandung sianida dijadikan pakan, dan mengikat sianida yang tersisa agar dapat dikeluarkan bersama-sama dengan feses. Asam sianida dapat dinetralisasikan dengan beberapa macam perlakuan. Beberapa studi tentang mekanisme penurunan anti nutrisi sianida dan

peningkatan reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik maupun organik. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat, reaksi ini akan dibantu oleh rodanase. Tiosianat akan dikeluarkan melalui urin. Pemberian garam ferosulfat dapat mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang sifat racunnya. Pemberian garam ferosulfat 12,7 kali kandungan asam sianida pakan menunjukkan efek yang paling baik. Pakan dapat disuplementasi dengan asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin, sistin dan sistein supaya menghasilkan penampilan yang baik bagi unggas. Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama, pengeringan, perendaman, perebusan, penggilingan, fermentasi. dan pemasakan. Cara

pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat pula oven. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 170

menurunkan

75 persen kadar asam sianida.

Cara pemanasan dengan

menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan peternak pedesaan. Perendaman dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen. Apabila unggas keracunan asam sianida, langkah yang dapat dilakukan adalah menginjeksi dengan Na-nitrit. Telah dijelaskan bahwa keracunan sianida terjadi akibat timbulnya ikatan yang kuat antara enzim sitokrom oksidase dengan ion sianida. Mengobati keracunan dilakukan untuk mencegah kejadian ikatan tersebut. Telah diketahui bahwa ion sianida berikatan dengan Fe3+, tetapi tidak dengan Fe2+. Dalam tubuh Na-nitrit akan merubah ion Fe2+ pada hemoglobin menjadi ion Fe3+ (methemoglobin). Methemoglobin ini dapat berikatan dengan CN membentuk sian-methemoglobin. Ikatan CN-methemoglobin ini tidak

menimbulkan keracunan. Terjadi kompetisi antara methemoglobin dan sitokrom oksidase untuk mengikat CN, dengan demikian pengikatan CN oleh sitokrom oksidase menjadi minimal. CN dalam ikatan CN-methemoglobin ini selanjutnya dikeluarkan dengan memberi injeksi Na-thiosulfat. CN bersenyawa dengan Natiosulfat membentuk tiosianat yang tidak beracun dan mudah dikeluarkan lewat urin.

6.3.2. Anti Tripsin Anti tripsin atau inhibitor tripsin adalah senyawa penghambat kerja tripsin yang secara alami terdapat pada kedelai, lima bean (kara), gandum, ubi jalar, kentang, kecipir, kacang polong, umbi legume, alfalfa, sorghum, kacang fava, beras dan ovomukoid, semuanya merupakan protein dengan berat molekul rendah, kecuali anti tripsin yang terdapat pada ovomukoid yang terdiri atas 75 persen asam amino dan 25 persen karbohidrat. Pada umumnya anti tripsin adalah

senyawa yang terdiri atas asam amino dengan bentuk struktur kimia seperti dalam Gambar 6.15. sebagai berikut.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

171

H C R2 C O

H N

R1 C H

Keterangan : R1 terdiri daru lisin dan arginin R2 terdiri atas fenilalanin, triptofan, tirosin, leusin, asam aspartat dan asam glutamat Gambar 6.5. Struktur anti tripsin Dalam kacang kedelai, anti tripsin mempunyai dua macam tipe yaitu : (1) Kunitz inhibitor yang mempunyai ukuran molekul 20.000 sampai dengan 25.000 dengan aktivitas yang spesifik pada tripsin, terdiri atas 181 residu asam amino dengan 2 ikatan disulfida dan 63 asam amino yang aktif. Kunitz inhibitor

bergabung dengan stochiometrically tripsin yaitu 1 mol inhibitor tidak aktif, 1 mol tripsin yang reaksinya terjadi seketika dan salah satu bentuknya sangat sempit. Kunitz inhibitor menunjukkan reaksi tripsin sebagai penghambat dengan cara yang sama yaitu reaksi dengan pencernaan protein lain, tetapi sejumlah ikatan non kovalen dibentuk pada tempat aktif dalam sebuah ikatan kompleks yang tidak dapat dirubah dan (2) Bowman-Birk inhibitor (BBI) yang mempunyai ukuran molekul 6.000 sampai dengan 10.000 dengan proporsi ikatan disulfida tinggi dan dengan aktivitas menghambat tripsin dan kimotripsin dengan cara mengikat pada tempat yang bebas, dan larut dalam 60 persen etanol tetapi tidak larut dalam aseton. BBI mempunyai dua tempat aktif yaitu satu menjepit tripsin dan yang satu menjepit kimotripsin kompleks. BBI mempunyai rantai tunggal polipeptida dengan 71 asam amino dan 7 ikatan disulfida. Mekanisme kerja anti tripsin dalam tubuh ternak dimulai dengan interaksi antara tripsin (T) dengan substrat inhibitor (I) yang mengandung lisin dan arginin dan membentuk ikatan peptida berbentuk tetrahedral (TI)t. Bila reaksi terjadi dalam keadaan asam, maka anti tripsin akan cenderung menjadi substrat normal (TI)t. Kemudian melalui pemecahan ikatan peptida dari enzim asal (TI)a, akan terbentuk senyawa antara tetrahedral yang ke dua (TI)t dan selanjutnya dihasilkan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

172

lagi senyawa antara inhibitor (I) ke dua.

Mekanisme interaksi antara tripsin

dengan inhibitor dapat dilihat pada Gambar 6.16. NH2 NH NH NH2

NH OH OH H2 O -OH-C=O-O-C-OH-O-C O-O-C-OH-OH-C=O (T)(I) (TI)t (TI)a (TI)T (I)

Gambar 6.6. Mekanisme interaksi antara tripsin dengan inhibitor Anti tripsin akan memacu pembentukan dan sekaligus pelepasan zat seperti pankreozimin yang bersifat seperti hormon dari dinding usus. Zat ini akan merangsang pengeluaran enzim dari pankreas. Seperti diketahui pengeluaran

enzim dari pankreas diatur oleh mekanisme umpan balik karena adanya tripsin dan kimotripsin dalam usus. Jelasnya, kekurangan jumlah tripsin dan kimotripsin dalam usus akan merangsang pengeluaran enzim-enzim pankreas dengan jalan mengikat tripsin dan kimotripsin aktif dalam usus halus. Dengan demikian

dengan adanya anti tripsin, pankreas akan mengeluarkan enzim secara berlebihan. Karena enzim itu sendiri adalah protein, maka ternak yang diberi pakan yang mengandung anti tripsin tidak saja tidak dapat menggunakan protein yang terdapat dalam pakan tersebut, melainkan juga kehilangan protein tubuh lewat enzim yang dieluarkan secara berlebihan. Akibatnya ternak yang mengkonsumsi pakan yang mengandung anti tripsin akan mengalami beberapa gejala seperti kesulitan mengkonsumsi pakan, hipertropi pankreatik dengan adanya peningkatan jumlah sel-sel jaringan pankreas, gangguan pencernaan protein, gangguan absorpsi lemak, pengurangan sulfur asam amino dan hambatan pertumbuhan. Pakan unggas yang mengandung anti tripsin cenderung akan membentuk perluasan pankreas. Spesies yang berat pankreasnya melebihi 0,3 persen terhadap berat tubuh akan cenderung meningkatkan perluasan pankreas, di mana pengecilan ukuran pankreas menjadi tidak mungkin. Perluasan pankreas akan memperbesar sekresi tripsin. Tripsin yang berlimpah dari perluasan pankreas menyebabkan kekurangan sulfur asam amino. Efek yang paling akhir terjadi

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

173

adalah hambatan pertumbuhan.

Pada hewan seperti tikus dan ayam terjadi

tekanan pertumbuhan karena tingginya sulfur asam amino dari dalam yang hilang karena hasil tripsin yang berlebihan. Pada binatang seperti babi, anak sapi dan ayam muda (kondisi hipertropik pankreas umumnya lambat) maka akan terjadi penghambatan pemcernaan protein karena jumlah anti tripsin yang berlebihan melebihi produksi tripsin. Pada anak ayam yang diberi bahan pakan mengandung anti tripsin mengalami problem dalam hal ukuran pankreas, pertumbuhan dan efisiensi penggunaan pakan sebagaimana pada Tabel 6.1. Tabel 6.1. Efek pemberian pakan yang mengandung anti tripsin dalam tingkat yang berbeda pada anak ayam umur 0 - 21 hari Anti tripsin (mg/100 g) 0,00 420,00 45,00 8,25 2,25 0,38 Pertumbuhan (g) 456 335 417 452 455 463 EPP2 Pankreas (g/100 g bb) 0,407 0,735 0,442 0,401 0,428 0,374

Perlakuan

Kontrol Kedelai mentah Kedelai dipanaskan Kedelai dipanaskan Kedelai dipanaskan Kedelai dipanaskan

0,67 0,57 0,63 0,66 0,68 0,66

Pada ayam dewasa lebih tahan terhadap penggunaan kedelai mentah dari pada ayam muda. Penggunaan sampai dengan 15 persen belum menunjukkan penurunan produksi telur, tetapi berat telur menurun dan pankreas membesar. Pada babi, penggunaan kedelai yang sudah dipanaskan meningkatkan berat badan dan memperbaiki efisiensi penggunaan pakan dari pada penggunaan kedelai mentah dan tidak ditemukan adanya pengaruh kedelai mentah pada pankreas. Pada ruminansia, meskipun dapat menggunakan kedelai mentah tanpa menimbulkan efek negatif, penggunaan kedelai yang sudah diproses memberikan hasil susu dan pertumbuhan yang lebih baik. Hampir semua anti tripsin dalam tanaman dapat dirusak oleh panas. Lebih dari 95 persen aktivitasnya dirusak dengan perlakuan panas dalam waktu 15 menit

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

174

pada suhu 100oC.

Penggilingan pakan yang menggunakan ekstruder sangat Faktor penting dalam mengontrol

efektif dalam menghancurkan anti tripsin.

perusakan anti tripsin adalah suhu, lama pemanasan, ukuran partikel dan kandungan air. Pemanasan yang berlebihan akan merusak zat makanan yang lain seperti asam amino dan vitamin.

6.3.3. Aflatoksin Aflatoksin merupakan kelompok yang terkait dengan keluarga struktur bisfuranocoumarin yang diproduksi terutama oleh strain beracun dari Aspergilus flavus dan Aspergilus parasiticus. Hanya separuh dari strain tersebut yang

diketahui memproduksi racun. Meskipun jamur-jamur lain seperti Penicullum spp, Rhizopus spp, Mucor spp dan streptomyces spp dapat memproduksi aflatoksin namun relevansinya terhadap produksi ternak belum dapat diketahui. Nama aflatoksin berasal dari Aspergillus (a), flavus (fla) dan toxin. Nama tersebut didasarkan pada tingkat warna yang dihasilkan dengan metode kromatografi di mana aflatoksin B1 dan B2 menghasilkan warna biru sedangkan untuk aflatoksin G1 dan G2 menghasilkan warna hijau. Sebenarnya lebih dari 40 jenis aflatoksin telah ditemukan, namun kebanyakan dimetabolis dalam tubuh ternak secara endogenus, sebagai hasil pembentukan jenis baru dari ke empat bentuk aslinya. Signifikasi dari hasil metabolis secara toksikologis meliputi aflatoksin B1 2,3-oksida (AFB1 2,3-oksida), aflatoksin M1 (AFM1), Aflatoksikol dan aflatoksin B2a (AFB2a) aflatoksin M2 (AFM2), Aflatoksin H1 (AFH1), aflatoksin P1 (AFP1) dan aflatoksin Q1 (AFQ1). Aflatoksin diketahui sebagai penyebab kematian masal dari ternak kalkun yang terjadi di Great Britain pada tahun 1960-an, di mana dalam kasus tersebut lebih dari 100.000 ekor kalkun mati, dan sebelumnya telah disebut dengan "penyakit X kalkun". Dari hasil penelitian intensif diketahui bahwa penyebab wabah tersebut adalah mikotoksin yang terdapat dalam bungkil kacang tanah berjamur yang diberikan sebagai pakan sumber protein yang berasal dari Brasil. Aflatoksin dihasilkan oleh strain aspergillus yang tersebar luas dalam air dan tanah. Pada saat kondisi lingkungan mendukung, tersedia substrat (berupa Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 175

pakan atau benih) sumber nutrisi, maka jamur akan dapat tumbuh dan berkembang dengan baik. Bentuk akhir dari aflatoksin akan sangat bergantung pada kondisi lingkungan (suhu, kelembaban dan aerasi), substrat serta tipe jamur. Sebagai contohnya aspergillus flavus yang tumbuh pada jagung, spesies ini akan memproduksi aflatoksin jenis B1 dan B2, sementara Aspergillus parasiticus yang tumbuh pada jenis jagung yang sama akan mampu menghasilkan ke empat jenis racun tersebut. Sedangkan pada kedelai, hanya sedikit aflatoksin B1 yang dapat dihasilkan oleh ke dua jenis aspergillus tersebut. Aspergillus flavus merupakan koloni jamur yang dapat menyerang benih. Aspergillus flavus dapat membentuk koloni pada berbagai biji-bijian sumber pakan ternak yang penting, termasuk dalam hal ini adalah jagung, padi-padian, kacang-kacangan, biji kapuk, gaplek, kopra dan berbagai jenis biji-bijian yang lain. Secara umum faktor lingkungan yang dibutuhkan untuk pertumbuhan jamur penghasil aflatoksin tersebut adalah kelembaban lebih kurang 14 persen dan suhu lebih kurang 25 persen serta aerasi (O2) tertentu. Apabila persyaratan tersebut dipenuhi maka investasi jamur akan terjadi dengan cepat. Periode kritis yang berpotensi tinggi untuk investasi jamur tersebut adalah periode pertumbuhan, periode panen, saat transportasi dan dalam periode penyimpanan sangat rentan bagi tiga macam bahan, yaitu jagung, biji kapuk dan kacang-kacangan. Kelompok padi dan kedelai biasanya terserang pada saat

periode penyimpanan. Faktor kondisi penyimpanan yang memacu munculnya jamur di samping kelembaban dan suhu optimal juga pengaturan tingkat aerasi, karena perbedaan suhu dapat menyebabkan migrasi kelembaban udara, rusaknya kernel dan spora yang disebabkan oleh serangga serta harus terbebas dari debu, biji benih rumput, dan pecahan kernel juga sanitasi di dalam gudang harus diperhatikan secara benar. Pada jagung yang ditanam sepanjang musim kering dapat mengalami kerusakan akibat serangga seperti ulat atau kumbang yang memakan bagian dalam kernel. Kernel yang telah rusak akan lebih mudah terserang spora jamur yang mungkin terbawa pada tubuh serangga. Kemudian spora tumbuh dan berkembang biak dengan menggunakan nutrisi yang dihasilkan oleh kernel. Faktor pemacu Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 176

peningkatan kontaminasi aflatoksin pada jagung adalah tertinggalnya jagung di ladang setelah tua, penanaman tertutup, kompetisi dengan semak dan tumput, kelembaban jagung tinggi, mampu meningkatkan produksi aflatoksin.

Penyimpanan dalam silo hampa udara, atau penggunaan beberapa zat pengawet dapat memperlambat pertumbuhan jamur secara efektif. Penyimpanan jagung kering secara non aerobik akan dapat menyebabkan invasi berbagai jamur. Sedangkan untuk sisa pakan yang ingin digunakan lebih dari sehari atau dua hari dapat disimpan dalam kotak pakan maupun di dalam tempat pakan. Pada biji kapuk, aflatoksin merupakan masalah utama yang disebabkan oleh serangan serangga. Aspergillus flavus menembus dinding karpel biji kapuk sehingga timbul kerusakan yang akan dipergunakan sebagai lubang keluar ulat kapuk yang berwarna pink. Kontaminasi kronis di lapangan terkait dengan kondisi suhu lingkungan sekitar 34oC atau lebih sepanjang musim semi (Juli sampai dengan Agustus di USA) yang disertai hujan deras yang tiba-tiba. Apabila pemanenan biji kapuk dilakukan sebelum uap air/kelembaban menguap, biasanya aflatoksin akan segera timbul dalam penyimpanan. Saat biji kapuk yang berisi aflatoksin diambil minyaknya, maka sebagian besar racunnya terkumpul di dalam bungkilnya. Bungkil biji kapuk merupakan sumber protein untuk pakan ternak dan unggas. Pada tahun 1960 terjadi kasus serius dalam penetasan ikan trout yang diberi bungkil biji kapuk karena timbul kanker hati akibat aflatoksin yang terkandung dalam bungkil biji kapuk tersebut. Sedangkan pemberian bungkil biji kapuk yang terkontaminasi aflatoksin untuk ternak perah menimbulkan masalah akibat adanya kemungkinan terjadi translokasi metabolis aflatoksin M1 ke dalam air susu. Sedangkan mekanisme perubahan dalam proses pembentukan aflatoksin dalam tubuh ternak sehingga menimbulkan efek racun bagi ternak meliputi empat reaksi toksikologis metabolis yang terjadi pada ternak. Pertama, terjadi

ketidakstabilan pada AFB1 yang merupakan akibat dari bentuk reaktif intermediat oleh enzim MFO (Mixed Function Oxide). Oksida tersebut sangat kuat karena bersifat elektrophilik, akibatnya ikatan kovalen berbagai nukleophilik sel seperti asam amino (RNA dan DNA) maupun protein (metionin, sistein dan histidin) Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 177

berubah saluran.

Sehingga dapat mengakibatkan gangguan fungsi komponen

selular tersebut. Sebagai contohnya telah ditemukan bukti bahwa AFB1 2,3 oksida dan dihidriol mengakibatkan terjadi pembentukan molekuler spontan akibat perubahan kondisi pH sehingga membentuk ikatan ionik kovalen dengan protein dan membentuk Schiff base. Sebuah jalur alternatif dapat terbentuk secara langsung pada cincin katalisasi hidroksilasi dengan 2 posisi, yaitu pembentukan AFB2a, yang juga dapat membentuk Schiff base secara molekuler dengan kelompok asam amino utama protein. Interaksi nonspesifik yang lebih lanjut dengan protein termasuk kunci enzim dapat berakibat fatal bagi sel-sel jantung. Reaksi metabolik yang ke tiga tidak melibatkan MFO tetapi lebih banyak terjadi dengan melibatkan sitosol dan dikatalisasi oleh sebuah enzim reduktase (NADPH) terpisah, dan membentuk aflatoksikol (AFL). Hal ini membuktikan bahwa reaksi setiap ternak terhadap AFB1 berhubungan secara langsung dengan laju produksi AFL. membentuk AFM1. Reaksi metabolik selanjutnya adalah hidroksilasi AFB1 Meskipun hasil reaksi metabolik tidak seganas atau

sekarsinogenik AFB1 namun tetap sama saja pengaruhnya karena AFM1 merupakan zat racun penyebab utama rusaknya produksi pada ternak seperti produksi susu. Sebab dalam kasus karsinogenesitas ternak dapat mengakibatkan kontaminasi pada sebuah rantai makanan di lingkungan. Keracunan akibat aflatoksin yang terjadi pada ternak dapat dikategorikan dalam dua tingkat, yaitu tingkat keracunan akut dan kronis. Keracunan akut pada unggas akibat aflatoksin jarang terjadi dibandingkan dengan kasus aflatoksikosis kronis. Namun perlu diketahui bahwa keracunan masif yang terjadi pada kalkun di Great Britain pada tahun 1960-an merupakan sebuah petunjuk awal adanya aflatoksin sebagai penyebab keracunan akut. Pada dasarnya organ target racun aflatoksin pada semua ternak adalah organ hati. Efek kumulatif yang fatal pada ternak adalah rusaknya fungsi hati. Setelah sejumlah toksin AFB1 terbentuk maka hepatosit akan segera mengalami perubahan cepat melibatkan lipid, yang mengakibatkan nekrosis (kematian sel). Hal ini diyakini terjadi akibat interaksi nonspesifik AFB1 maupun aktifnya kerja berbagai sel protein. Kejadian interaksi dengan kunci enzim dapat mengganggu proses metabolis dasar dalam sel-sel Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 178

seperti metabolisme karbohidrat dan lipid serta sintesis protein.

Kejadian

modifikasi sifat permeabilitas hepatosit atau sub selular organel-organel terutama mitokondria akan menyebabkan nekrosis. Dengan rusaknya fungsi hati maka akan diikuti dengan munculnya efek lain seperti rusaknya mekanisme penggumpalan darah, ikterus dan penurunan produksi serum protein esensial yang disintesis dalam hati. Pelemahan sistem penggumpalan darah dan peningkatan kerapuhan kapiler mempengaruhi luas hemoraging, termasuk akumulasi darah dalam saluran gastrointestinal. Selain kerusakan hati, dengan dosis yang lebih tinggi pada beberapa spesies akan dapat menyebabkan nekrosis pada tubulus ginjal. Meskipun kelenjar timus merupakan organ target pada kasus aflatoksin akut, namun menurut daya tahan tubuh lebih terkait dengan aflatoksikosis kronis. Aflatoksikosis kronis dapat terjadi apabila terdapat jenjang waktu yang lebih lama dalam proses penyerapan racun tingkat rendah. Efek yang timbul tidak jelas ataupun dapat dibuktikan secara klinis seperti pada kasus aflatoksikosis akut. Secara umum pengaruhnya pada ternak adalah menyebabkan penurunan pertumbuhan, penurunan produksi (susu dan telur) dan penurunan daya tahan tubuh. Meski kasus karsinogenisitas telah diobservasi dan dipelajari secara

intsnsif dalam beberapa spesies non ternak, ke duanya tetap dibicarakan secara terpisah walau ke dua hal itu merupakan akibat keracunan kronis. Kerusakan hati juga dapat terjadi dalam kasus aflatoksikosis kronis pada semua spesies. Pada kasus nekropsi, warna hati menjadi pucat atau kuning dan gizzard bengkak. Kejadian ikterus dan hemoraging tidak dapat diprediksi secara tepat karena setiap spesies ternak memiliki kerentanan berbeda terhadap jenis jamur serta dosis aflatoksin yang terkandung. Perubahan histologis melibatkan akumulasi sub selular pada lemak, fibrosa dan perkembangan sel empedu bagian luar. Pada unggas khususnya kelompok burung memiliki tingkat kepekaan tinggi terhadap aflatoksikosis kronis. Kalkun dan itik muda sudah menunjukkan gejala aflatoksikosis dengan dosis 0,25 ppm dalam bahan pakan, karena sudah dapat merusak pertumbuhan, sementara untuk broiler dosis 1,5 ppm dan 4 ppm Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 179

baru bersifat racun sehingga terjadi penurunan pertumbuhan. Selain itu umur dalam hal ini juga termasuk faktor pemicu yang menentukan tingkat keracunan. Itik dan ayam muda lebih sensitif dibandingkan yang telah dewasa, mengingat tidak ada efek nyata pada ayam. Secara umum manifestasi efek racun aflatoksin pada unggas hampir sama dengan yang ditemukan pada mamalia, termasuk menurunnya pertambahan bobot badan, rusaknya sistem koagulasi darah, hemoraging, nekrosis hati, dan penurunan daya tahan tubuh terhadap infeksi hingga terjadi kematian. Kandungan aflatoksin melebihi 2 ppm dalam bahan pakan secara signifikan akan menurunkan produksi telur hingga 50 persen, dan menurunkan produksi telur hingga 0 persen pada dosis 20 persen. Pengaruh langsung pada unggas terlihat dengan adanya penurunan sintesis vitamin A pada hati yang telah terinfeksi aflatoksin. Efek lainnya adalah

rendahnya kalsium darah sebagai akibat rusaknya asimilasi vitamin D yang kemungkinan diakibatkan oleh rendahnya absorpsi kalsium dari saluran pencernaan. Penyakit rakhitis pada DOC ayam broiler selain diketahui sebagai akibat defisiensi vitamin D ternyata juga disebabkan oleh aflatoksin. Rapuhnya kondisi tulang pada ayam broiler yang diberi pakan yang mengandung aflatoksin adalah akibat buruknya penyerapan mineral pada tulang. Secara umum lebih dari 90 persen kadar aflatoksin yang ada serta kemungkinan diserap oleh jaringan tubuh tidak dapat diketahui secara cepat apakah racun tersebut ditahan untuk periode waktu yang cukup lama atau dikeluarkan. Konsentrasi residu tertinggi terletak pada organ hati, dengan kadar terendah dalam ginjal dan kemungkinan juga dalam otot. Ada beberapa metode konvensional yang dapat diterapkan untuk menangani kontaminasi aflatoksin pasca panen, yaitu : (1) mengatur irigasi ladang, (2) mempergunakan pestisida guna menghalangi pertumbuhan jamur aflatoksigenik tumbuhan inang yang memudahkan invasi jamur penghasil aflatoksin dan (3) mencoba beberapa jenis/varietas tanaman untuk mengacak resistensi jamur tersebut. Penerapan cara konvensional tersebut cukup efektif guna menurunkan tingkat kontaminasi aflatoksin pada hasil panen hingga tingkat

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

180

yang paling rendah. Tingkat kontaminasi yang masih diperbolehkan adalah 20 ppm pada bahan makanan dan sumber pakan ternak.

6.2.4. Siklopropionid Siklopropinoid adalah jaringan asam lemak tak jenuh yang terdiri atas sterculit dan asam malvalit yang terbentuk dalam minyak biji kapuk pada tingkat 1 - 2% dari minyak mentah pada proses pembuatan yang kurang sempurna. Dilihat dari ciri fisik yang dimiliki oleh asam siklopropinoid yakni sejenis obat bius di mana mengikat organel dalam sel yang menghasilkan energi, mempunyai serat kasar tinggi, palatabilitas rendah yang terdiri atas selulosa, hemiselulosa, lignin dan silikat. Kapuk merupakan tanaman pekarangan, pinggir-pinggir jalan atau di galengan sawah. Seperti halnya dengan kapas, yang penting dipandang dari segi ilmu makanan ternak adalah bijinya (produk dari biji). Biji tersebut mempunyai daging yang dapat mencapai 50% dan daging biji itu mengandung protein yang lebih tinggi (dibanding dengan biji kapuk yang lengkap dengan kulit) yakni 52 56%. Minyak yang dikandungnya berkisar antara 22 - 25 dari BK. Setelah lemak dikeluarkan, tinggal bungkilnya yang dapat dipergunakan sebagai pupuk organik ataupun sebagai pakan ternak. Seperti halnya bungkil-bungkilan lain, bungkil biji kapuk mempunyai protein kasar yang cukup tinggi (+ 28%). Bungkil biji kapuk selain mengandung zat-zat pakan yang tinggi juga menghasilkan beberapa faktor pembatas di antaranya zat anti nutrisi berupa asam siklopropinoid sebesar 10-13% dan adanya selulosa yang dapat menurunkan daya cerna ternak. Faktor pembatas ini mempunyai sifat sebagai obat bius, karena mempunyai palatabilitas rendah penggunaannya sebagai bahan pakan ternak perlu dibatasi. Asam siklopropinoid ini berasal dari gugus amida dengan rumus kimia C3H6 Beberapa penelitian mengungkapkan bahwa penambahan bungkil biji kapuk sebanyak 2% dalam pakan basal yang terdiri atas jagung kuning 37%; dedak halus 25%; kacang hijau 5%; kacang kedele 6%; kacang merah 5%; bungkil kacang tanah 8%, ikan teri 10%; campuran mineral 4% dapat memperbaiki pertumbuhan anak-anak ayam. Sedangkan untuk fase grower dan Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 181

finisher karena kondisi tubuh dan alat pencernaan sudah berkembang dengan baik maka ayam dapat menerima pakan yang mengandung 10-15% bungkil biji kapuk. Pada ayam broiler, pemberian bungkil biji kapuk 5% dalam pakan pada ayam umur 1 minggu tidak menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap pertumbuhan dan banyaknya pakan pada anak-anak ayam dapat diberikan antara 2-5% bungkil biji kapuk. Bagaimana pakan itu bekerja dalam sistem metabolisme tubuh unggas itu sendiri, di sini gambarannya adalah asas siklopropinoid karena sifatnya berefek penenang (obat bius) akibatnya adalah dapat merubah metabolisme lemak di mana komposisi lemak berubah yaitu lebih banyak asam lemak yang mengandung stearat dari pada oleat, dan akhirnya asam lemak stearat ini sulit terdegradasi dan diserap oleh usus sehingga terjadi penimbunan lemak yang tinggi. Selain itu adanya gangguan pada metabolisme pakan sehingga penyerapan zat-zat makanan menjadi lambat. Gejala-gejala keracunan yang terlihat pada ternak unggas mengkonsumsi bungkil biji kapuk antara lain penurunan produksi telur, penurunan efisisiensi penggunaan pakan, penurunan selera makan, penurunan bobot badan, penurunan fertilitas, penurunan daya tetas, penurunan pertumbuhan, penurunan tekanan darah, perubahan warna putih telur, muntah-muntah, dilatasi dinding pembuluh darah dan terjadi kematian. Dengan adanya gejala keracunan di atas sangat jelas sekali menimbulkan efek negatif yang mempengaruhi ternak tersebut. Oleh karena itu, cara pencegahan yang dapat dilakukan dalam mengatasi masalah keracunan di atas adalah apabila sebelum digunakan, dinetralkan terlebih dahulu dengan berbagai cara misalnya dengan proses sulfitasi yaitu dengan cara mengalirkan sulfur dioksida terhadap minyak stercula faebida (pada minyak biji kapuk) yang mengandung asam sterkulat yang dapat merusak cincin syklopropena dan merusak reaktivitas halpen atau memberikan reaksi negatif terhadap uji Halpen dari minyak secara total. Jadi apabila bungil biji kapuk tersebut digunakan sebagai pakan ternak maka siklopropinoid sudah bersifat netral dan sudah tidak berbahaya bagi ternak. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 182

6.3.5. Mimosin Mimosin merupakan senyawa asam amino heterosiklik, yaitu asam amino yang mempunyai rantai karbon melingkar dengan gugus berbeda. Dalam hal ini yang mempunyai gugus keton dan hidroksil pada inti pirimidinnya, yang diketahui bersifat toksik. Mimosin sering disebut leusenina, dengan rumus molekul C8H10O4N2. Dilihat dari strukturnya, mimosin merupakan turunan dari protein , hal ini dicirikan oleh adanya unsur N pada strukturnya. Sebab hal yang membedakan antara protein dengan karbohidrat dan lemak secara struktural adalah adanya unsur N. Secara struktural mimosin hampir sama dengan tirosin, tapi berbeda pada fungsinya. yaitu merupakan zat anti nutrisi ysng berada pada salah satu bahan pakan, di mana zat tersebut apabila dikonsumsi oleh ternak dapat menyebabkan penurunan penampilan hewan ternak tersebut. Bahkan pada salah satu zat anti nutrisi lain dapat menyebabkan kematian. Sedangkan tirosin merupakan hormon yang berfungsi sebagai pencegah gondok. Mimosin banyak ditemukan pada tanaman famili leguminosa , yang terutama pada tanaman lamtoro atau petai (Leucena leucoceaphala). Pada bagian biji, mimosin terdapat sebanyak 1-4 %, mimosin juga terdapat pada bagian daun dan batang. Mimosin terdapat pula pada tanaman liar berbentuk perdu yaitu putri malu (Mimosa pudica) juga famili legeuminosa yang dikenal sebagai tanaman semak belukar. Sistem metabolisme mimosin dalam tumbuhan adalah sesuai dengan sistem metabolisme protein yang dihasilkan oleh tumbuhan tersebut (lamtoro). Atau dengan kata lain mimosin terkandung dalam protein dalam daun maupun dalam biji lamtoro. Penelitian mendalam mengenai senyawa ini belum banyak dilakukan, tetapi beberapa ahli sudah mendapatkan gejala keracunan pada hewan yang diteliti. Menurut beberapa penelitian dengan memberikan makanan pada tikus percobaan sebanyak 1% mimosin akan menyebabkan gajala toksik dengan kejadian alopesia, peghambatan pertumbuhan dan gejala memperpendek umur tikus. Percobaan lain menyatakan dengan esktrak lamtoro pada makanan tikus Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 183

ternyata menyebabkan kerusakan pada folikel rambut, sehingga merusak rambut. Ternyata beberapa pengamat mensinyalir adanya gejala rontok rambut pada manusia bila memakan bahan senyawa ini. Penelitian selanjutnya menyebutkan bahwa mimosin mempunyai efek yang membahayakan pada ternak baik itu pada ruminan maupun unggas. Pada dasarnya mimosin merupakan faktor penyebab kekurangan darah (anemia) pada ternak , sehingga hal tersebut dapat menyebabkan gangguan-gangguan lain yang dapat menurunkan penampilan ternak. Sedang efek lain yang terjadi pada unggas adalah hambatan pertumbuhan, kerontokan bulu, katarak pada mata serta gangguan reproduksi. Dosis pemberian tepung daun lamtoro 5 - 10% dalam bahan pakan pada unggas maupun kelinci dapat menyebabkan penurunan performen ternak. Pencernaan mimosin dalam tubuh secara kimiawi dapat menyebabkan keracunan dan tidak dapat dihilangkan. Mimosin mempunyai fungsi yang berlawanan dengan asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh. Apabila ternak dalam keadaan stress, penyerapan mimosin dalam tubuh akan lebih cepat dibanding dengan penyerapan asam amino. Sehingga ternak akan lebih banyak menderita keracunan. Protein yang ada dalam tepung daun lamtoro yang diberikan pada ternak akan diubah menjadi asam amino yang dibutuhkan ternak, dan salah satu dari asam amino tersebut adalah mimosin. Selanjutnya mimosin tersebut dihidrolisis dalam tubuh dan menjadi senyawa yang lebih kompleks yaitu 3.4dihydroxypyridine (DHP). DHP ini yang menyebabkan hambatan fungsi iodin dalam kelenjar tiroid. Metabolisme DHP tersebut dapat menyebabkan racun

dalam tubuh. Sedangkan faktor penyebab anemia adalah metabolisme dimetyl disufide. Gejala-gejala yang ditimbulkan apabila unggas mengkonsumsi senyawa ini adalah hambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, dan yang paling mudah dideteksi adalah kerontokan bulu ayam. Pencegahan dapat

dilakukan dengan pembatasan pemberian bahan pakan yang mengandung senyawa tersebut dalam pakan, yaitu kurang dari 5%. Mimosin diketahui stabil dan sedikit larut dalam air. Kelarutannya adalah 1 : 500 (1 gram dalam 500 cc air) sehingga apabila senyawa tersebut dilarutkan dalam lebih dari 500 cc air maka Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 184

sifat toksik senyawa tersebut akan berkurang. Mimosin merupakan senyawa yang tidak mudah rusak pada pemanasan biasa. Kadar kerusakannya mulai terjadi jika dilakukan pemanasan tinggi, sekitar 227 - 2280C. Hal ini dapat digunakan sebagai pencegahan keracunan dengan pemanasan terlebih dulu bahan pakan yang mengandung senyawa tersebut sebelum diberikan kepada unggas.

6.3.6. Gosipol Gosipol merupakan salah satu dari sekian banyak zat anti nutrisi yang banyak terdapat pada pakan ternak, dan merupakan senyawa golongan polifenol dengan nama kimia 1,1'-6,6'-7,7'­heksahidroksi­5,5'­diisopropil­3,3'­dimetil (2,2'­binaflatena)­8,8'­dikarboksaldehida yang lebih mudah disebut gosipol dengan rumus kimia C30H30O8. Gosipol adalah padatan berbentuk kristal berwarna kuning dengan bobot molekul 518,5. Gosipol memiliki gugus fungsional yang reaktif terhadap senyawa di dalam tubuh terutama yang memiliki gugus amino dan ion besi sehingga mengganggu reaksi biokimia tubuh. Gosipol adalah senyawa reaktif dan menunjukkan keasaman kuat yang dapat bertindak sebagai fenol ataupun aldehid. Dengan asam berbasa dua akan membentuk garam netral bila dilarutkan dalam alkali. Gosipsol pada titik leleh suhu 1840C mengkristal dalam eter, pada suhu 1990C dalam khloroform, dan pada suhu 2140C dalam ligroin. Interval yang besar ini terjadi karena polimerfisma gosipol . Dalam bentuk kristal, gosipol mudah larut dalam larutan organik dan sangat peka terhadap cahaya. Gosipol pada umumnya terdapat di dalam biji-bijian seperti biji kapas, biji kapuk, ataupun biji okra, selain itu terdapat pula pada bagian lain dari tanaman seperti batang, daun, benang sari dan kulit kapas. Tanaman kapas sebagai salah satu penghasil bungkil, merupakan sumber protein dan energi yang tinggi bagi makanan ternak. Tetapi sangat disayangkan protein tersebut tidak dapat digunakan secara bebas oleh ternak (terutama ternak monogastrik) karena kandungan polifenol, gosipol bebas ataupun yang terikat, dapat meracuni ternak yang memakannya. Gosipol bebas adalah yang paling berbahaya , bungkil biji kapas

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

185

yang kaya akan gosipol mengandung gosipol ± 0,517% sedangkan gosipol yang terikat misalnya dengan senyawa FeSO4 tidak berbahaya. Dalam praktek, 400 mg gosipol bebas per kg makanan dapat menimbulkan gejala keracunan dalam 6 - 8 minggu. Gejala-gejala keracunan tersebut erat hubungannya dengan konsentrasi dan waktu gosipol tersebut dimakan oleh ternak yang bersangkutan. Sedikit banyaknya jumlah gosipol menyebabkan pengerasan dan warna hijau kebiruan pada kuning telur. Efek gosipol terlihat nyata pada telur beberapa hari setelah ayam tersebut memakan gosipol. Bungkil biji kapas mengandung dua substansi yang menyebabkan kualitas telur tidak baik. Asam lemak siklopropena, malvalat dan asam stercilic menyebabkan warna merah jambu pada putih telur jika ayam memakan minyak biji kapas. Albumen telur yang normal berwarna jernih dengan warna kuning tipis yang berasal dari riboflavin, kadang-kadang riboflavin yang melebihi ketentuan menyebabkan perubahan warna putih telur, yang dapat dihindarkan dengan mengurangi pemberian riboflavin. Pemberian bungkil biji kapas pada ayam petelur memberikan pengaruh pada kualitas telur, sedikitnya 0,001% gosipol bebas pada pakan ayam akan menyebabkan pelunturan pada warna kuning telur. Minyak biji kapas mengandung asam lemak dengan rantai siklopropena yang menyebabkan warna merah jambu pada putih telur, asam lemak ini juga yang menyebabkan deposisi asam stearat dan palmitat yang besar di dalam depot lemak. Jadi lemak telur dan lemak badan ayam yang mengkonsumsi minyak biji kapas memiliki asam stearat yang lebih tinggi dibandingkan dengan ayam yang memakan lemak yang lain dari makanannya. Diketahui bahwa gosipol terlebih dulu berakumulasi dalam berbagai jaringan tubuh sebelum menimbulkan gejala keracunan. Penimbunannya terutama dalam hati. Proses akumulasi dapat berlangsung selama 28 hari kemudian cenderung menurun (kuadratik). Sifat akumulasi itu termanifestasi pula dalam nafsu makan ternak yang bersangkutan. Akumulasi tersebut akan menghilang tiga minggu setelah penghentian pemberian sumber gosipol (proses deplesi), sifat deplesi tersebut sangat menguntungkan pihak konsumen apabila 3 minggu sebelum dipotong ternak tidak diberi pakan yang mengandung gosipol. Gosipol Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 186

dikeluarkan dari hati melalui empedu. Sebenarnya meskipun gosipol tersebut belum hilang dari jaringan tubuh ternak yang dipotong, bahaya pada konsumen (manusia) tetap kurang oleh karena jumlah hati yang dikonsumsi oleh manusia relatif sedikit dan banyak gosipol yang menjadi non aktif bila dipanasi. Karena adanya zat racun gosipol dalam pakan maka akan dapat menghambat dan menurunkan kualitas telur (kuning telur menjadi berwarna hijau kebiru-biruan dan putih telurnya menjadi agak berwarna merah jambu), penurunan nafsu makan, bobot badan dan kadar Hb dalam darah atau penurunan hitungan sel darah merah dalam tubuh. Baru-baru ini dilaporkan bahwa bungkil biji kapas pada pakan broiler terutama yang tanpa kulit, 50% protein bungkil biji kapas dapat diserap dengan baik bila gosipol dan asam lemak beracun diminimalkan. Bukti yang dapat dilihat dan memungkinkan mengurangi porsi racun dari gosipol di dalam bungkil biji kapas adalah dengan penambahan sedikit garam besi dalam pakan. Hidrolisis dari fitin di dalam bungkil biji kapas tidak hanya membebaskan fosfor untuk digunakan ayam tetapi juga membebaskan beberapa protein dari kompleks protein fitat, yang keberadaan asam amino dan energi metabolisme menambah nilai bungkil. Hidrolisis fitat dari fitin juga menghasilkan reduksi Zn yang dibutuhkan oleh ayam. Lima puluh persen protein bungkil biji kapas memiliki nilai energi yang sama dengan 50% protein bungkil kedelai dan defisiensi asam amino dapat diperbaiki dengan penambahan metionin dan lisin yang membuka jalan untuk lebih banyak lagi penggunaan bungkil biji kapas dalam peningkatan efisiensi pakan khususnya di dalam negara yang produksi kapas melimpah dan sumber protein yang lain sangat mahal. Pengolahan biji kapas yang baik dapat menghilangkan gosipol sehingga aman digunakan dalam jumlah tertentu untuk pakan ayam. Bungkil yang memiliki kandungan minyak yang sedikit sangat baik untuk mencegah kejadian warna merah jambu pada putih telur. Gosipol dapat lepas dari kelenjar prigmen dengan mengekstrak bungkil dengan campuran azeoptropic hexena, aceton dan air (44 : 53 : 5) tetapi proses ini tidak digunakan secara komersial.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

187

Besi mempunyai sifat detoksikasi bila ditambahkan dalam makanan yang mengandung gosipol ataupun diberikan dalam air minum, karena preparat Fe dapat menyebabkan gosipol tersebut menjadi tidak larut. Dosis penambahan preparat besi Fe : Gosipol = 1 : 1 dan dosis yang lebih rendah tersebut dapat mengurangi penurunan berat badan tetapi tidak dapat mencegah keracunan. Sebaliknya dosis Fe yang terlalu tinggi pun sampai 3200 mg Fe/kg makanan juga dapat merugikan, menurunkan bobot badan walaupun gejala keracunan dapat diobati. Preparat Fe harus yang larut, bentuk ferro preparat yang tidak larut tidak akan ada gunanya untuk mencegah keracunan gosipol. Kalsium hidroksida dapat pula mencegah kejadian keracunan seperti halnya preparat Fe bila ditambahkan dalam biji kapas dalam bentuk larutan. Cara pencegahan yang lain adalah dengan berbagai perlakuan dalam proses ektraksi lemak. Dalam pengeluaran lemak

secara mekanis proses tersebut akan lebih mudah/baik jika biji kapas terlebih dahulu dipanasi (dengan uap panas) sambil diperas/pres. Panas tersebut akan memecah kelenjar resin tempat gosipol tersebut tersimpan. Dengan pecahnya kelenjar tersebut gosipol keluar bersama lemak/minyak dan menyebabkan bercampur dengan protein biji. Protein dan gosipol membentuk ikatan kompleks terutama karena gosipol berkaitan dengan asam amino bebas lisin dari protein yang bersangkutan. Protein kompleks tersebut kurang dapat dicerna oleh enzimenzim protease sehingga gosipol tersebut tidak dapat diserap, dengan demikian nilai gizi protein yang diharapkan dari biji kapas tersebut pun menjadi turun. Pengolahan tersebut tidak hanya menurunkan daya guna lisin tapi juga valin, treonin,leusin dan methionin. Sedangkan ekstraksi langsung dengan pelarut (biasanya dengan heksana) menghasilkan bungkil yang banyak mengandung gosipol bebas tetapi kualitas proteinnya tinggi. Penggantian makanan yang mengandung gosipol adalah jalan yang lebih baik untuk menghilangkan gosipol dalam tubuh dibandingkan dengan penambahan preparat Fe. Tambahan lagi penambahan preparat Fe saja tidak dapat sepenuhnya menghilangkan gosipol yang telah dideposit di dalam hati.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

188

6.3.7. Tannin Tannin merupakan senyawa polifenolik dengan bobot molekul yang tinggi dan mempunyai kemampuan mengikat protein. Tannin terdiri atas katekin, leukoantosiannin dan asam hidroksi yang masing-masing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. Senyawa-senyawa yang dapat bereaksi dengan protein dalam proses penyamakan kulit kemungkinan besar terdiri atas katekin dengan berat molekul yang sedang, sedangkan katekin dengan berat molekul yang rendah ditemukan pada buah-buahan dan sayuran. Katekin dan epikatekin saling merupakan isomer, yaitu pada katekin, hidroksil-hidroksil pada cincin benzena berbentuk trans, sedangkan pada epikatekin berbentuk cis. Tannin tidak dapat mengkristal berbentuk senyawa koloid. Tannin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. Tannin mulai tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. Asam tanat yang dibeli di pasaran mempunyai bobot molekul 1.701 dan kemungkinan besar terdiri atas pengambilan molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. Tannin terdiri atas dua kelompok, yaitu condensed tannin (tannin padat) dan hydrolizable tannin (tannin yang dapat dihidrolisis). Kelompok condensed

tannin merupakan tipe tannin yang terkondensasi, tahan terhadap degradasi enzim, tahan terhadap hidrolisis asam, dimetilasi dengan penambahan metionin, sering strukturnya kompleks dan banyak dijumpai dalam biji-bijian sorghum. Condensed tannin diperoleh dari kondensasi flavanol-flavanol seperti katekhin dan epikatekhin, tidak mengandung gula dan mengikat protein sangat kuat sehingga menjadi rusak. Tannin yang dapat dihidrolisis mudah terhidrolisis oleh asam-asam alkali serta enzim, menghasilkan glukosa dan asam aromatik yaitu asam galat dan asam ellagat, yang terdiri atas residu gula-gula. Tannin yang dapat dihidrolisis sering juga disebut dengan asam galat karena merupakan senyawa karbohidrat yang terdiri atas molekul glukosa dan 10 asam galat. Tannin yang dapat dihidrolisis Gallotannin

terdiri dari dua macam, yaitu gallotannin dan ellagitannin.

merupakan senyawa ester glukosa dengan asam galat. Ellagitannin merupakan ester glukosa dengan asam ellagat (asam heksahidroksifelat). Contoh tannin yang Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 189

dapat dihidrolisis adalah asam klorogenik yang termasuk dalam kelompok asam gallat. Istilah tannin diperoleh dari penyadapan tumbuhan (pohon hidup) pada bagian kulitnya, terutama warna kulit. Letak tannin dalam bijian tumbuhan Bahan pakan yang

biasanya terdapat pada bagian perikarp dan germ.

mengandung tannin antara lain adalah biji sorghum, biji bunga matahari, biji kapas, kacang tanah, biji lobak, kecipir, alfalfa, delima, lamtoro dan masih banyak lagi tumbuhan yang mengandung tannin. Sistem metabolisme dalam tumbuhan penghasil tannin adalah adanya ikatan hidrogen yang terbentuk antara hidroksi fenol dan kelompok peptida yang terjadi pada selaput kolagen menjadi bentuk ikatan silang antara rantai protein yang saling berdekatan. Oksidasi fenol dalam tannin menjadi quinon memberikan kenaikan ikatan kovalen dengan epsilon asam-asam amino yaitu lisin dan arginin yang selanjutnya dapat meningkatkan daya tahan kulit, tahan terhadap aksi bakteri, panas dan abrasi. Hal tersebut menyebabkan pakan yang mengandung tannin memiliki daya cerna dan palatabilitas yang rendah. Tannin mempunyai kemampuan mengendapkan protein, karena tannin mengandung sejumlah kelompok fungsional ikatan yang kuat dengan molekul protein dan menghasilkan ikatan silang yang besar dan kompleks yaitu proteintannin. Terdapat tiga mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga terjadi ikatan yang cukup kuat antara ke duanya, yaitu : 1. Ikatan hidrogen dengan gugus OH pada tannin dan gugus reseptornya. Misalnya antara NH dengan OH pada protein. 2. Ikatan ion antara gugus anion pada tannin dengan gugus kation pada protein. 3. Ikatan cabang kovalen antara quinon dan bermacam-macam gugus reaktif pada protein Ikatan di atas menyebabkan tannin akan segera mengikat protein pakan dalam saluran pencernaan dan menyebabkan pakan menjadi sulit dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. Interaksi tannin dengan protein dalam ludah (saliva) dan glikoprotein dalam mulut menyebabkan rasa mengkerut (menyempit) pada mulut. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 190

Dalam

tubuh

unggas

khususnya

ayam,

pemberian

pakan

yang

mengandung tannin sebesar 0,33 persen tidak membahayakan.

Akan tetapi

apabila kadar tannin dalam pakan mencapai 0,5 persen atau lebih akan mulai memberikan pengaruhnya yaitu penekanan pertumbuhan ayam, karena tannin menekan retensi nitrogen dan penurunan daya cerna asam-asam amino yang seharusnya dapat diserap oleh villi-villi usus dan dimanfaatkan untuk pertumbuhan dan perkembangan jaringan-jaringan tubuh. Gejala yang terlihat akibat adanya tannin adalah pertumbuhan yang lambat, nafsu makan berkurang karena rasa pahit pada tannin, kaki yang tidak normal (pengkor) dan kemampuan memproduksi telur berkurang. Pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghilangkan pengaruh tannin adalah dengan perendaman dalam air, perendaman dalam larutan alkali, cara mekanis dan suplementasi donor methil. Perendaman dengan air dapat dilakukan dengan air suling dengan suhu 30oC selama 24 jam, yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 31 persen. Perendaman dengan larutan alkali dapat dilakukan dengan larutan NaOH dan KOH 0,05M pada suhu 30oC selama 24 jam, yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 75 sampai dengan 85 persen. Larutan alkali yang paling efektif untuk menetralisasi tannin adalah larutan kapur (CaO) 1 persen selama 10 menit. Larutan CaO akan membentuk Ca(OH)2 dalam air, sehingga senyawa polifenol diduga akan diikat oleh ion Ca2++ dengan ikatan ionik, pertukaran ion atau mengalami penguraian. Larutan alkali lain yang dapat digunakan antara lain adalah K2CO3, NH4OH dan NaHCO4. Pengurangan tannin dengan cara mekanis dapat dilakukan dengan penyosohan dengan mengupas pericarp pada sorghum. Apabila pakan yang mengandung tannin terlanjur

dikonsumsi oleg ternak dapat diberikan tambahan donor methil, seperti metionin, kholin, arginin dalam bentuk murni. Donor methil berfungsi sebagai detoksifikasi tannin karena mengandunng gugus methil labil yang dapat ditransfer dalam tubuh serta menyebabkan metilasi asam galat hasil hidrolisis tannin.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

191

BAB VII BAHAN PAKAN UNGGAS NON KONVENSIONAL

7.1. Penggolongan Bahan Pakan Unggas Penggolongan bahan pakan unggas menurut National Research Council (NRC) dibagi menjadi delapan golongan, yaitu hijauan kering, hijauan segar, silase, sumber energi, sumber protein, sumber vitamin, sumber mineral dan feed additive. 7.1.1. Hijauan kering/dry forages/rouhages Hijauan kering mempunyai kandungan energi yang rendah dan kandungan serat kasar yang tinggi (umumnya di atas 18 persen) serta mempunyai kadar air kurang lebih 10 persen. Contoh hijauan kering adalah : hay, jerami, fodder, stover dan sekam. Hay terdiri atas hay legume (kacang-kacangan) dan hay non legume. Hay merupakan hijauan yang sengaja dikeringkan dengan tujuan untuk

pengawetan. Kandungan air berkisar antara 15 sampai dengan 20 persen. Jerami merupakan komponen bahan makanan yang terdiri atas batang, daun ataupun kulit biji setelah dipanen. Jerami mengandung protein kasar berkisar antara 3 sampai dengan 4 persen. Biasanya jerami berfungsi sebagai bulk (pengenyang),

diperlukan dalam jumlah yang sedikit. Fodder adalah bagian batang dan daun tanaman jagung yang dipotong sebelum panen. Stover adalah bagian batang dan daun tanaman jagung yang dipotong setelah panen. penggilingan berupa kulit padi. Sekam merupakan sisa

7.1.2. Hijauan segar (pasture) Hijauan segar merupakan bahan bahan makanan yang langsung dicampurkan dalam pakan unggas dalam bentuk segar. Umumnya kadar air

hijauan segar sangat tinggi sekitar 90 persen. Contoh yang dapat dikemukakan adalah rumput-rumputan, kacang-kacangan (legume), dan daun turi (sesbania glandifora).

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

192

7.1.3. Silase Silase adalah hijauan makanan yang diawetkan dengan cara tertentu (proses ensilase). Hasilnya masih dalam keadaan segar dan masih mempunyai gizi yang cukup tinggi. Proses ensilase adalah proses penguraian dan

pembentukan zat-zat makanan karena aktivitas sel-sel tanaman yang masih hidup. Proses ensilase dibagi menjadi dua tahap, yaitu proses aerob dan an aerob. Proses aerob meliputi aktivitas respirasi sel-sel tanaman yang memerlukan oksigen dan membentuk CO2, H2O dan energi. Proses fermentasi an aerob terjadi karena aktivitas enzim dan bakteri. Pada proses tersebut, karbohidrat akan dirombak menjadi alkohol, asam organik, asam karbonat, air dan melepaskan panas. Bahan pengawet yang digunakan untuk proses pembuatan silase ini adalah tetes, dedak, tepung jagung dan lain-lain yang berfungsi mempercepat penurunan pH.

7.1.4. Sumber energi Bahan makanan unggas sumber energi mempunyai kandungan protein kurang dari 20 persen dan serat kasar kurang dari 18 persen. Contoh bahan makanan unggas sumber energi adalah biji-bijian dan butir-butiran, limbah penggilingan, buah-buahan, akar-akaran dan umbi-umbian. Contoh-contoh biji-

bijian dan butir-butiran adalah jagung, sorghum, dan gandum. Contoh limbah penggilingan antara lain adalah "empok", dedak, dan menir. Contoh buah-buahan adalah pisang, apel dan lain-lain. Contoh akar-akaran dan umbi-umbian adalah singkong, ketela rambat dan lain-lain. Nilai energi bruto dari beberapa bahan makanan sumber energi dapat dilihat pada Tabel 7.1. berikut ini. Tabel 7.1. Nilai energi bruto beberapa bahan makanan sumber energi No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Bahan makanan Jagung Kacang kedelai Dedak gandum Glukosa Kasein Lemak Padi Gandum Sorghum Nilai energi bruto (kkal) 4430 5520 4540 3750 5860 9350 3300 3100 4400 193

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

7.1.5. Sumber protein Bahan makan sumber protein adalah bahan makanan yang kaya akan protein dengan nilai protein di atas 20 persen. Bahan makanan unggas sumber protein yang berasal dari hewan adalah tepung ikan, tepung daging, tepung darah, jeroan, dan lain-lain. Bahan makanan unggas sumber protein yang berasal dari tumbuhan adalah kacang-kacangan, bungkil-bungkilan dan lain-lain. Kandungan protein dari beberapa bahan makanan dapat dilihat pada Tabel 7.2. Tabel 7.2. Kandungan protein dari beberapa bahan makanan sumber protein No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. Bahan makanan Tepung ikan Tepung udang Tepung darah Tepung daging Skim milk Butter milk Daun petai cina Daun singkong Daun turi Kacang kedelai Kacang tanah Kacang hijau Bungkil kacang kedelai Bungkil kacang tanah Ampas tahu Tepung hati Nilai protein (%) 50-55 40 75-80 55 34-35 32 25-28 20 23 40 25 24 44-48 25-35 43 63

7.1.6. Sumber vitamin Bahan makanan unggas sumber vitamin umumnya berasal dari tanaman, yaitu biji-bijian, butir-butiran, buah-buahan, daun-daunan dan umbi-umbian dan sebagian berasal dari hewan. dilihat pada Tabel 7.3. Bahan makanan unggas sumber vitamin dapat

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

194

Tabel 7.3. Konsentrasi vitamin dari beberapa bahan makanan sumber vitamin No. 1. Macam vitamin vitamin A Sumber vitamin

Minyak hati ikan paus Minyak hati ikan tuna Minyak hati ikan hiu Minyak tubuh ikan sarden Mentega susu Keju Telur Susu Tepung daun alfalfa Tepung daun dan batang alfalfa Tepung daun dan batang alfalfa kering udara Hijauan kering Wortel Bayam Jagung kuning Susu, ragi, hati, butir-butiran, kuning telur, rumput kering dan ginjal Susu, keju, telur, ikan, bungkilbungkilan dan ginjal Hati, kuning telur, susu, bungkil kacang tanah, jerami lafalfa, tetes, beras dan dedak gandum Susu, daging, telur, ragi, bungkilbungkilan, rumput kering dan butirbutiran Ragi, hati, urat daging, kuning telur, susu dan sayur-sayuran Ragi, jeroan, molasses, susu dan butirbutiran Hijauan, jeroan, butiran, kacang kedelai dan hasil ikutan hewan Susu, daging, tepung ikan, dan hasil ikutan hewan Susu, daging, telur, ikan dan lemak. Minyak hati ikan cod, minyak hati ikan tuna, minyak ikan sarden, telur, dan susu. Minyak tumbuh-tumbuhan, butirbutiran, telur, colustrum susu sapi, minyak jagung, minyak biji kapas. Hijauan, jaringan hewan, tepung ikan yang sedang membusuk

2.

provitamin A

Konsentrasi (IU/gram) 400.000 150.000 150.000 750 35 14 10 1,5 530 330 150 150 120 100 8 -

3. 4. 5. 6. 7. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Tiamin riboflavin asam pantotenat asam nikotenat piridoksin Biotin Asam folat Vitamin B12 Kolin vitamin D vitamin E vitamin K

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

195

7.1.7. Sumber mineral Bahan makanan unggas sumber mineral terbesar berasal dari hewan, di samping sebagian kecil dari tumbuh-tumbuhan. Contoh yang dapat dikemukakan adalah tepung tulang, tepung kerang dan tepung ikan. Ternak membutuhkan mineral untuk antara lain : 1. Perbaikan dan pertumbuhan jaringan oleh mineral Ca dan P 2. Memelihara kondisi ionik dalam tubuh 3. Memelihara keseimbangan asam basa tubuh yaitu mineral Na+, K+, Ca++, Mg++, Cl-, PO43- dan SO434. Memelihara tekanan osmotik cairan tubuh 5. Menjaga kepekaan syaraf dan otot yaitu mineral Na+, K+, Ca++, Mg++ 6. Mengatur transport zat makanan dalam sel 7. Mengatur permeabilitas membran sel 8. Kofaktor enzim dan mengatur metabolisme

7.1.8. Feed additive Feed additive adalah makanan tambahan yang berfungsi untuk mengoptimalkan produksi unggas. Umumnya feed additive mempunyai efek

sampingan yang kurang baik bagi unggas. Oleh sebab itu hal-hal yang harus diperhatikan dalam penggunaan feed additive adalah spesifikasi tambahan yang dibutuhkan unggas, digunakan secara bersama-sama atau sendiri, bentuk yang digunakan dan diberikan, kapan waktu penghentian penggunaan dan berap biaya tambahan yang dikeluarkan. Pengelompokan feed additive berdasarkan aktivitas dan cara kerjanya adalah : 1. Feed additive untuk meningkatkan seleksi dan konsumsi pakan yang dibagi menjadi dua macam yaitu untuk perekat pellet (pellet binder) contohnya adalah lignin sulfonat, sesulosa ester, natrium benzoat dan kondensasi urea formaldehida. Sedangkan yang lainnya adalah untuk flavouring agen

(penambah rasa dan warna pada pakan) yang contohnya adalah pemanis, garam dan pewarna.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

196

2.

Feed additive untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi zat makanan. Contohnya antara lain antibiotika, enzim, dan senyawa arsen. Antibiotika untuk membantu pertumbuhan mikro organisme yang mensintesis zat-zat makanan dan menghalangi pertumbuhan mikro organisme yang patogen, di samping juga dapat membunuh mikro organisme yang berbahaya di saluran pencernaan dan menghancurkan mikro organisme dan keraknya yang menempel di dinding usus sehingga dinding usus menjadi lebih tipis dan penyerapan zat-zat makanan menjadi meningkat. Fungsi enzim adalah untuk mempercepat proses pencernaan zat makanan dalam saluran pencernaan. Sedangkan fungsi senyawa arsen adalah untuk menghambat pertumbuhan mikro flora intestinal yang menghambat proses pencernaan zat-zat makanan.

3.

Feed additive untuk membantu proses metabolisme. Sebagai contoh adalah hormon dan zat penenang. Hormon digunakan lewat suntikan atau

ditambahkan dalam pakan. Hormon yang umum digunakan adalah estrogen, stilbesterol dan dietil stilbesterol. Zat penenang bekerja dengan menekan syaraf pusat sehingga pergerakan unggas menjadi lebih lambat. Contoh zat penenang antara lain adalah aspirin, resperpin dan hidroksinin. 4. Feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan ternak. Contohnya adalah bahan pengawet dan anti oksidan. Fungsi bahan pengawet adalah untuk meningkatkan daya simpan pakan, memperbaiki daya cerna pakan, menghambat aktivitas mikro organisme yang dapat merusak pakan dan meningkatkan konversi pakan. Contoh bahan pengawet adalah asam

propionat dan natrium benzoat. Anti oksidan berfungsi untuk menghindari oksidasi. Contoh anti oksidan adalah hidroksi toluena yang mengandung butil, hidroksi anisol yang mengandung butil, non dihidro gualaretic, vitamin E, antibiotika, preparat sulfa dan senyawa halquinol. 5. Feed additive untuk memperbaiki kualitas produksi. Contohnya antara lain adalah hormon, enzim dan premiks.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

197

7.2. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Protein 7.2.1. Bungkil Kelapa Sawit Tanaman kelapa merupakan tanaman yang sangat berguna dalam kehidupan ekonomi di desa daerah tropik. Hasil yang didapat dari tanaman kelapa antara lain adalah buah, minyak goreng, nira, bahan bangunan, serat, lilin dan bungkil kelapa. Oleh sebab itu tanaman kelapa disebut "Pohon Kehidupan"

karena semua bagian dari tanaman tersebut dapat dimanfaatkan oleh masusia. Kelapa sawit (Elaesis guineenaisjacq), termasuk famili Arecaceae. Tanaman ini berasal dari Afrika Barat yaitu Nigeria. Mulai masuk ke Indonesia pada tahun 1884 dan sekarang telah menjadi tanaman perkebunan yang sangat penting. Tanaman kelapa sawit dapat tumbuh baik dengan curah hujan sekitar 2000 mm per tahun, lama penyinaran matahari 5 sampai dengan 10 jam per hari, temperatur minimum 22 sampai dengan 24oC, lapisan tanah bagian bawah tidak terlalu keras dan kemiringan tanah tidak lebih dari 15 derajad. Minyak kelapa sawit dibentuk dalam buah kelapa sawit. Bagian buah yang mengandung minyak adalah daging buah. Cara yang digunakan untuk

mendapatkan minyak dari buah kelapa sawit ada dua cara yaitu ekstraksi solven dan ekstraksi mekanik. Ekstraksi solven lebih baik dari ekstraksi mekanik, karena kehilangan minyak relatif lebih sedikit dibandingkan dengan ekstraksi mekanik. Dengan menggunakan ekstraksi mekanik kehilangan minyak dapat mencapai 8%. Dari seluruh produksi tandan buah kelapa sawit sebesar 22,1 persen berupa hasil utama yaitu minyak kelapa sawit, sekitar 2,2 persen berupa hasil ikutan utama yaitu bungkil kelapa dan selebihnya sebesar 75,7 persen berupa limbah antara lain tandan buah kosong, serat perasan buah dan lumpur minyak sawit. Sebagai gambaran sederhana tentang proses pengolahan buah kelapa dapat dilihat pada Gambar 7.1. Produksi kelapa sawit per tahun dapat mencapai 12,5 sampai 27,5 ton tandan buah kelapa segar per hektar. Sementara itu luas perkebunan kelapa sawit seluruh Indonesia pada tahun 1981 lebih kurang 261 ribu hektar. Hal ini berarti tersedia lebih dari 71 ribu ton bungkil kelapa sawit per tahun. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 198

Tandan buah segar

Sterilizer

Mesin pengupas

Buah terkupas dan sabut

Tandan buah kosong

Digester

Penekanan atau pemutaran Sisa daging buah Minyak kasar Pengeringan dan pemisahan Penyaringan Biji Minyak tersaring Pengeringan Pembersih secara mekanis Pemecah biji Pati minyak Pemisahan inti sawit Minyak bersih Kulit inti Minyak inti sawit Ekstraksi Bungkil sawit Serat

Gambar 7.1. Proses pengolahan buah kelapa sawit

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

199

Bungkil kelapa sawit dapat digunakan untuk memenuhi energi dan protein, karena mempunyai kandungan protein yang rendah tetapi berkualitas baik. Ternak babi yang mendapatkan campuran bungkil kelapa akan mendapatkan lemak yang berkualitas baik. Bungkil kelapa mempunyai kandungan protein dan lisin lebih rendah dari bungkil yang lain tetapi mempunyai daya cerna yang tinggi. Kandungan nutrisi bungkil biji sawit dapat dilihat pada Tabel 7.4. Tabel 7.4. Kandungan nutrisi bungkil kelapa sawit No. 1. 2. 3. 4. 5. Zat makanan Bahan kering Abu Protein Serat kasar Lemak kasar Kandungan (%) 92.12 4.01 12.94 24.88 3.81

Sumber : Suhartatik (1991) Walaupun kandungan protein bungkil kelapa sawit rendah dibandingkan dengan bungkil lain seperti bungkil kedelai (44%), bungkil kacang tanah (52%) dan bungkil kelapa (22%) tetapi bungkil kelapa sawit mengandung asam amino yang cukup lengkap. Selain mengandung asam amino yang lengkap, bungkil kelapa sawit mempunyai imbangan kalsium dan fosfor yang serasi. Kandungan kalsium bungkil kelapa sawit sebesar 0,34 persen, fosfor sebesar 0,69 persen dan magnesium sebesar 0,16 persen. Komposisi asam amino esensial bungkil kelapa sawit dapat dilihat pada Tabel 7.5. Bungkil kelapa sawit memiliki nilai hayati 60 sampai dengan 80 persen dan dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan protein dan energi bagi ternak ayam dan mempunyai kemampuan mensuplai energi dan protein setara dengan dedak padi. Salah satu faktor yang perlu dipertimbangkan dalam pemberian

bungkil kelapa sawit pada ternak non ruminansia adalah kandungan serat kasar yang tinggi karena sulit dicerna oleh alat pencernaan unggas. Faktor lain yang perlu diperhatikan dalam penggunaan bungkil kelapa adalah nilai nutrisi dibatasi oleh kandungan asam amino lisin dan metionin yang rendah.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

200

Tabel 7.5. Kandungan asam amino bungkil kelapa sawit No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Asam amino Arginin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofan Valin Alanin Sistin Glisin Tirosin Kandungan (%) 2.20 0.27 0.63 1.05 0.56 0.38 0.72 0.54 0.17 0.50 0.29 1.60 4.20 0.56

Sumber : Davendra (1978) Bungkil kelapa sawit dapat digunakan sebagai bahan pakan ayam karena mengandung protein, karbohidrat, mineral dan sisa minyak yang masih tertinggal. Penelitian Lubis (1980) menunjukkan konversi pakan yang terendah pada ayam pedaging yang menggunakan tambahan bungkil kelapa sawit sebanyak 5 persen. Dalam penelitian Hartadi (1983) pada ayam pedaging berumur 2 sampai dengan 8 minggu mendapatkan kenaikan berat badan dan konversi pakan akibat pemberian bungkil kelapa sawit. Pada penelitian Sugeng (1994) didapati bahwa bungkil kelapa sawit yang difermentasi dengan ragi tempe dengan konsentrasi 0, 1, 2, 3 persen tidak berpengaruh pada kandungan protein.

7.2.2. Tepung daun ubi kayu Daun ubi kayu merupakan limbah dari tanaman ubi kayu yang dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak dan disukai oleh semua jenis ternak. Ada dua varietas abi kayu yaitu varietas manis dan pahit. Variatas manis misalnya varietas Ambon, varietas Gading dan varietas Adira. Sedangkan varietas pahit adalah varietas Valencia, varietas Pandensi, varietas Muara, varietas Bogor dan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

201

varietas Faroka. Ubi kayu varietas Valencia dapat dipotong 40 cm (daun dan batangnya yang masih hijau) setiap tiga bulan tanpa mempengaruhi produksi ubinya, sedangkan kandungan protein daunnya sebesar 25,9 persen. Namun di Indonesia pemetikan daun dua kali dalam setahun menyebabkan produksi ubi kayu lebih baik. Helai daun dibandingkan dengan tangkai dan batang merupakan bagian terendah serat kasarnya dan paling tinggi kandungan proteinnya. Oleh sebab itu daun ubi kayu dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak unggas. Kandungan protein daun ubi kayu bervariasi bergantung pada varietas, kesuburan tanah, komposisi campuran daun dan tangkai daun serta umur tanam. Daun ubi kayu segar dan kering mempunyai kandungan kalsium yang tinggi tetapi kandungan fosfornya rendah jika dibandingkan dengan jagung dan sorghum. Daun ubi kayu segar mengandung asam askorbat tinggi yaitu 0,4

sampai dengan 1,8 per kg, mengandung cukup banyak vitamin B dan karoten tetapi kandungan vitamin E sangat rendah. Kandungan protein pada ubi tua yaitu daun dari tangkai ke enam sampai tangkai ke sepuluh lebih tinggi dibandingkan daun muda, yaitu pucuk sampai tangkai ke lima, masing-masing sebesar 26,45 persen dan 25,45 persen. Hasil utama yang diberikan oleh daun ubi kayu adalah protein, karbohidrat, dan vitamin. Daun ubi kayu mengandung kurang lebih 25,8 sampai 27,3 persen protein kasar, 7,6 sampai dengan 10,5 persen lemak, 5,7 sampai dengan 8,8 persen serat kasar dan 50,1 sampai dengan 51,9 persen BETN dari bahan kering. Kandungan nutrisi tersebut bergantung pada umur, waktu panen, varietas, kondisi tanah dan cara pengolahannya. Kandungan nutrisi tepung daun ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 7.6 dan 7.7.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

202

Tabel 7.6. Kandungan nutrisi tepung daun ubi kayu No. 1. 2. 3. 4. 5. Zat makanan Protein (%) Serat kasar (%) Lemak kasar (%) Energi (kkal/kg) Bahan kering (%) Kandungan 27,00 16,00 7,00 1991,00 81,50

Sumber : Gohl (1981) Tabel 7.7. Kandungan asam amino tepung daun ubi kayu No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Asam amino Arginin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofan Valin Kandungan (%) 1,33 0,55 1,32 2,67 1,80 0,25 1,30 0,25 1,73

Sumber : Gohl (1981) Kandungan protein dan lemak daun ubi kayu lebih tinggi serta sedikit mengandung serat kasar dan abu bila dipanen pada umur 217 hari dibandingkan bila dipanen pada umur 305 hari. Protein daun ubi kayu defisien asam amino yang mengandung sulfur yaitu metionin, mempunyai kalsium yang tinggi tetapi kandungan fosfornya rendah. Daun ubi kayu mengandung dua glukosida sianogenik yaitu linamarin sebanyak 93 persen dari total glukosida dan luteustralin sebesar 7 persen. Bila dihidrolisis oleh asam atau enzim, maka senyawa ini akan menghasilkan asam sianida (HCN) yang beracun bagi ternak. Dengan adanya metionin dalam ransum, asam sianida hasil hidrolisis linamarin dan luteustralin akan mengalami detoksifikasi. Untuk mengurangi kandungan asam sianida dalam daun ubi kayu dapat dilakukan dengan pengeringan, perendaman, dan pemasakan. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 203

Penjemuran daun ubi kayu dapat dilakukan selama tiga minggu atau dengan perebusan akan menurunkan kandungan asam sianida. Perendaman

dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen. Cara pengeringan menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan oleh peternak di pedesaan. Selain dapat menurunkan kadar asam sianida dalam daun ubi kayu, pengeringan juga mencegah penjamuran, memudahkan penyimpanan dan tidak banyak

membutuhkan tempat serta dapat sebagai persediaan bahan pakan pada saat sulit mencari pakan. Pengeringan menggunakan oven pada suhu 45 sampai dengan 55oC dapat menurunkan 75 persen kadar glukosida. Daun ubi kayu bila dipanen

pada umur lima bulan maka racun asam sianida tidak menjadi masalah, karena pada umur tersebut kandungan asam sianidanya rendah yaitu setiap 100 gram daun ubi kayu mengandung 7,25 mg asam sianida. Menurut Vogt (1966) penggunaan tepung daun ubi kayu dengan level 10 persen dalam ransum ayam pedaging mendapatkan hasil yang memuaskan tetapi penggunaan tepung daun ubi kayu lebih dari 20 persen dalam ransum mengakibatkan depresi pertumbuhan. Penggunaan tepung daun ubi kayu dengan level 20 persen menunjukkan penurunan pertambahan bobot badan dan konversi pakan (Roos dan Enriques, 1969). Daun ubi kayu sebelum diberikan pada unggas terlebih dahulu diolah untuk menurunkan kadar asam sianida. Penggunaan daun ubi kayu dapat diberikan pada ayam pedaging sebanyak 10 persen dari jumlah ransumnya (Parakkasi, 1983). Hasil penelitian Siriwardene dan Ranaweera

(1974) menunjukkan penggunaan tepung daun ubi kayu sampai dengan pemberian 10 persen tidak memberi pengaruh yang nyata terhadap pertambahan bobot badan dan konversi pakan ayam pedaging. Sedangkan hasil penelitian Wadia (1989)

menunjukkan penggunaan 5 persen tepung daun ubi kayu varietas Faroka dalam ransum ayam pedaging periode awal memberikan pertambahan bobot badan yang tertinggi dibandingkan dengan penggunaan 10 dan 15 persen. Hasil penelitian Agudelo dan Bentdetti (1980) menunjukkan penggunaan tepung daun ubi kayu sampai level 15 persen tidak berpengaruh nyata pada pertambahan bobot badan ayam pedaging. Hasil penelitian Siswantoro (1994) menunjukkan penggunaan Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 204

tepung daun ubi kayu sampai kadar 20 persen berpengaruh sangat nyata pada konsumsi pakan dan bobot badan, sedangkan pada efisiensi pakan dan income over feed cost tidak berpengaruh nyata.

7.2.3. Bungkil Kacang Tanah Bungkil kacang tanah merupakan limbah hasil pengolahan kacang tanah menjadi minyak. Peranan bungkil kacang tanah menjadi pakan ternak terutama unggas tidak terlalu besar. Pemanfaatan bungkil kacang tanah ini terutama di daerah sekitar industri minyak kacang tanah. Pemanfaatan bungkil kacang tanah dapat digunakan sebagai pakan ternak karena sangat murah dan mempunyai nilai gizi yang cukup. Penggunaan bungkil kacang tanah dalam ransum unggas umumnya bertujuan untuk memperoleh kadar lemak yang tinggi seperti asam linoleat. Kualitas dari bungkil kacang tanah dari beberapa analisis terdapat perbedaanperbedaan, hal ini disebabkan pengaruh proses pembuatan minyak yang berbedabeda. Oleh karena itu hasil limbah yang diperoleh dari pembuatan minyak

tersebut juga menunjukkan perbedaan. Adapun komposisi nutrisi bungkil kacang tanah dapat dilihat pada Tabel 7.8. Tabel 7.8. Kandungan nutrisi bungkil kacang tanah No. 1. 2. 3. 4. 5. Zat makanan Protein (%) Serat kasar (%) Lemak kasar (%) BETN (%) Abu (%) Kandungan 42,7 8,9 8,5 27,0 6,3

Penggunaan bungkil kacang tanah dapat ditingkatkan dengan melakukan suatu proses pengolahan tertentu. Proses yang umum dilakukan dalam rangka meningkatkan gizi secara khusus, yang sering dilakukan oleh sebagian besar masyarakat adalah proses fermentasi atau dikenal dengan proses peragian.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

205

Bungkil kacang tanah dapat dimanfaatkan sebagai bahan pakan alternatif untuk digunakan sebagai media bagi pertumbuhan mikroba khususnya Rhizopus oligosporus dan Neurospora sitophilia. Proses yang terjadi akibat dari aktivitas mikroba tersebut pada bungkil kacang tanah adalah proses fermentasi.

7.2.4. Limbah katak Limbah katak adalah sisa buangan katak selain paha, yang berupa kepala, kulit, kaki, isi perut dan cakar. Dari sisa tersebut dapat dimanfaatkan sebagai bahan pakan baru baik untuk ikan maupun ayam. Di Indonesia dikenal beberapa jenis katak yang dimanfaatkan manusia antara lain Rana limnocharis (katak Jawa), Rana macrodon (katak hijau), Rana musholini (katak batu/raksasa), Rana carnivora (katak sawah). Sedangkan katak impor antara lain adalah Rana

catasbeiana (bulfrog/katak lembu), Notaden benneti, Rana gruiniens dan Rana esculenta. Ternak katak yang diambil untuk dikonsumsi hanya pada paha saja karena memiliki daging terbesar sedangkan bagian kepala, perut, kulit dan anggota badan lainnya atau yang disebut limbah kurang mengandung daging sehingga dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak. Pada tahun 1990 sampai dengan 1992 Indonesia sebagai pengekspor daging katak terbesar ke tiga di dunia. Permintaan luar negeri terus meningkat dan pembudidayaan katak terus ditingkatkan. Dengan demikian tidak tertutup kemungkinan limbah katak akan semakin mudah diperoleh. Proses pengolahan katak menjadi tepung katak dapat dilihat pada Gambar 7.2. Susunan zat makanan tepung limbah katak setelah dianalisis menunjukkan kandungan metionin sebesar 4,19 persen. Hal ini menunjukkan lebih tinggi dari tepung ikan yang mempunyai kandungan metionin sebesar 1,8 persen dan kandungan metionin juga lebih tinggi dari bungkil kedelai sebesar 0,5 persen. Kandungan zat makanan tepung limbah katak dapat dilihat pada Tabel 7.9

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

206

Pencucian (air cucian dibuang)

Perebusan

(30 menit mendidih)

Pengepresan (bahan cair meliputi air, minyak dan zat pelarut)

Penjemuran I (setengah kering dengan kadar air 40%)

Pencetakan pellet (digiling menjadi pellet

Penjemuran II (kadar air sampai 10%)

Penggilingan (tepung siap digunakan untuk pakan ternak)

Gambar 7.2. Proses pengolahan limbah katak

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

207

Tabel 7.9. Kandungan nutrisi tepung limbah katak No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Zat makanan Energi metabolis (kkal) Kadar air (%) Kadar abu (%) Serat kasar (%) Lemak (%) Protein (%) Kalsium (%) Fosfor (%) Sumber : * Sobri dkk (1996) Khotimah (1999) menyatakan bahwa pada puyuh periode layer menunjukkan pengaruh yang sama antara pakan yang diberi tepung limbah katak sampai dengan aras 9 persen maupun yang tidak diberi tepung limbah katak feed terhadap convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC). Kandungan 2762.00 13.690 6.666 0.760 4.101 51.502 5.500 6.600

7.2.5. Tepung Bekicot Bekicot memiliki tubuh yang lunak sehingga dimasukkan ke dalam filum Molusca. Bekicot berjalan menggunakan perutnya sehingga bekicot dimasukkan ke dalam kelas Gastropoda. Bekicot bernafas dengan menggunakan kantong

paru-paru, oleh karena itu dimasukkan ke dalam pulmonata. Di bagian kepala terdapat dua pasang tentakel, dengan sepasang "mata" (ocelus) pada ujung tentakel superior, oleh karena itu dimasukkan ke dalam Stylomatophora. Di Indonesia dikenal dua macam spesies bekicot yaitu Achatina fulica dan Achatina variegata, namun sering pula dijumpai bekicot hasil persilangan antara ke dua spesies tersebut. Cangkang bekicot dapat digunakan untuk membedakan jenis bekicot. Cangkang pada Achatina fulica bergaris-garis lurus berwarna Cangkang Achatina veriegata

coklat, bentuk cangkangnya lebih langsing.

bergaris patah-patah coklat kemerahan lebih jelas dan bentuk cangkangnya lebih gemuk. Bekicot berasal dari Afrika Timur, kemudian menyebar ke kepulauan Mauritius, India lalu ke Semenanjung Malaya. Sekitar tahun 1922, bekicot jenis Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 208

Achatina fulica masuk ke Kalimantan dan Sumatera, kemudian pada tahun 1933 bekicot jenis Achatina fulica tersebut masuk ke pulau Jawa. Sedangkan bekicot jenis Achatina variegata masuk ke pulau Jawa pada tahun 1942 bersama dengan masuknya tentara Jepang. Bekicot dikenal sebagai hewan yang rakus dan memiliki toleransi besar terhadap berbagai macam makanan dan tahan terhadap persediaan makanan yang terbatas. Bekicot memerlukan sumber kalsium untuk pembentukan cangkangnya. Pakan bekicot tidak boleh mengandung garam dapur, cabe dan abu dapur. Bekicot tidak tahan terhadap sinar matahari langsung, senang di daerah tropik, tidak tahan di daerah yang waktu keringnya terlalu panjang dan di daerah

bersalju. Pada waktu keadaan lingkungan kering, bekicot menjadi tidak aktif (aestivasi) dan menarik tubuhnya ke dalam cangkang kemudian kakinya mengeluarkan lapisan lendir yang kaku dan mengeras untuk menutup lubang cangkang guna melindungi dirinya dari kekeringan. Sewaktu aestivasi bekicot bernafas melalui celah kecil (pneumostoma) yang berhubungan dengan kantong paru-paru. Bekicot bersifat hermaprodit sehingga dalam satu tubuh terdapat alat kelamin jantan maupun betina. Umur pubertas bekicot dicapai setelah panjang cangkang berukuran 80 mm. Untuk keperluan pembuahan, bekicot melakukan perkawinan silang. Sperma hasil perkawinan silang antara dua induk bekicot tersebut disimpan dalam alat penimbun sperma (spermateka). Setiap ekor bekicot merupakan penghasil telur. Sebelum bertelur, bekicot menunjukkan kelakuan

membuat sarang. Waktu yang diperlukan induk bekicot untuk membuat sarang adalah antara 1.5 sampai dengan 2 jam. Jumlah telur yang dihasilkan bekicot juga dipengaruhi oleh kondisi daerah tempat hidupnya. Jumlah telur yang dihasilkan oleh bekicot dipengaruhi oleh panjang cangkangnya. Semakin panjang ukuran cangkang bekicot maka jumlah telur yang dihasilkan semakin banyak. Waktu yang diperlukan untuk sekali proses peneluran rata-rata sekitar 12 jam. Umumnya bekicot bertelur dalam sarang di dalam tanah. Ada di antara

induk bekicot yang meletakkan telurnya di bawah kayu, batu atau benda lainnya. Induk bekicot yang meletakkan telurnya di tempat tanah juga ada, tetapi jarang. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 209

Induk bekicot membuat sarang dengan menggali tanah menggunakan kepalanya. Ke dalaman sarang telur bekicot antara 3 sampai dengan 5 cm. Bila induk

meninggalkan sarang, telur ditutup dengan tanah. Telur secara alami dibiarkan dalam sarang dan selanjutnya diserahkan sepenuhnya kepada alam sampai menetas. Bekicot tidak dapat menggali tanah untuk bertelur apabila tanah terlalu kering dan keras, sedangkan bila tanah selalu tergenang air maka bekicot akan mati dan telur yang ditetaskan akan membusuk. Telur bekicot cenderung membentuk elips dengan diameter rata-rata 4.5 sampai dengan 5.5 mm. Volume rata-rata telur bekicot adalah 0.055 ml dengan berat rata-rata 0.061 g. Permukaan telur bekicot dilapisi oleh selaput yang mampu menyerap air dari sekitarnya untuk mempertahankan kelembaban telur dan mempunyai fungsi dalam pertukaran oksigen pada telur selama masa penetasan. Fertilitas telur bekicot rata-rata 81.79 persen. Fertilisasi telur dapat

diketahui pada waktu antara dua sampai empat hari setelah telur bekicot ada yang mulai menetas. Masa penetasan telur bekicot antara satu sampai sepuluh hari. Proses keluarnya anak bekicot dari cangkang telurnya berlangsung antara 6 sampai 10 jam. Cara pemeliharaan bekicot dapat dibedakan menjadi dua, yaitu cara pemeliharaan terpisah dan cara pemeliharaan campuran. Bekicot dikelompokkan menurut umur dan panjang cangkang, sehingga terdapat kandang penetasan, kandang induk dan kandang pembesaran pada cara pemeliharaan terpisah. Kandang induk dan kandang penetasan dapat juga dijadikan satu. Bekicot tidak dapat dikelompokkan pada cara pemeliharaan campuran. Sistem kandang umtuk tempat pemeliharaan bekicot ada beberapa macam yaitu kandang umbaran, kandang kotak, kandang lubang dan kandang sumuran. Kandang bekicot harus dalam keadaan lembab dan teduh. Makanan bekicot sebagian besar berupa hijauan, baik hijauan sisa maupun hijauan segar. Namun bekicot sangat peka terhadap rasa asin dan pedas. Bekicot juga tidak boleh terkena sisa abu pembakaran karena akan mengganggu proses pengeluaran lendir dan bila hal ini berlanjut dapat menyebabkan kematian bagi bekicot. Pakan bekicot harus dalam keadaan basah. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 210

Bekicot selain sebagai komoditi ekspor juga merupakan sumber protein hewani bagi ternak. Dalam daging bekicot tidak terdapat senyawa yang dapat meracuni ternak. Untuk menjamin kelayakan daging bekicot sebagai pakan yang baik maka perlu pengolahan yang baik. Selain pencuciannya yang harus bersih, penambahan abu atau arang pada waktu merebusnya akan lebih meyakinkan penetralan racun yang ada. Dengan merebus sampai mendidih (di atas 100oC) sudah dipastikan dapat mematikan kuman patogen yang berbahaya. Daging

bekicot yang dibuat menjadi pakan ternak sebaiknya dijadikan tepung terlebih dahulu baik dalam bentuk Raw Snail Meal (tepung bekicot mentah) maupun Boilled Snail Meal (tepung bekicot rebus). Kandungan nutrisi tepung bekicot dapat dilihat pada Tabel 7.10. dan 7.11.

Tabel 7.10. Kandungan nutrisi tepung bekicot Kandungan dari Tepung bekicot Tepung bekicot mentah rebus 64.14 62.43 2.67 0.09 3.92 4.98 6.93 8.47 0.92 1.03

No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Tepung bekicot dengan kulit Protein (%) 5.24 Serat kasar (%) 9.47 Lemak (%) 0.33 Abu (%) 60.17 BETN (%) 27.30 Kalsium (%) Fosfor (%) Sumber : Asa (1984)

Zat makanan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

211

Tabel 7.11. Kandungan asam amino daging bekicot No. 1. 2. 3. 4. 5. 7. 8. 9. 10. 11. 14. 15. 16. 17. 18. Zat makanan Bahan kering Protein Arginin Sistin Metionin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Fenilalanin Treonin Triptofan Valin Kalsium Fosfor Sumber : Reksohadiprojo (1990) Penggunaan daging bekicot sebagai bahan pakan ternak unggas, diperlukan proses pengolahan sebagai berikut. 1. Bekicot hidup dikumpulkan dalam ruangan lembab, selanjutnya ditaburi garam dengan perbandingan 1 kg untuk 10 kg bekicot. Didiamkan selama 15 menit, selanjutnya diaduk sampai rata sehingga lendir yang beracun keluar semua. 2. Bekicot yang sudah digarami, lalu dibersihkan dengan dimasukkan ke dalam drum yang berisi air kapur. 3. Bekicot dengan cangkangnya selanjutnya direbus setengah matang, dikeluarkan dan dicukili dagingnya untuk dipisahkan dari cangkangnya. 4. Daging bekicot dicuci sekali lagi dari kemungkinan sisa lendir yang masih ada, kemudian direbus sampai masak untuk menghindarkan adanya bakteri salmonela, selanjutnya dikeringkan dengan sinar matahari dan digiling menjadi tepung. Daging bekicot sebagai bahan pakan unggas dapat dimanfaatkan untuk mengganti tepung ikan, karena mempunyai kandungan protein yang sebanding, Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 212 Kandungan (%) 86.00 51.20 9.70 0.60 1.04 1.40 4.72 5.11 8.98 3.90 4.51 0.62 4.47 0.80 0.50

selain itu juga memiliki kandungan asam amino dan mineral yang cukup memenuhi persyaratan sebagai pakan bergizi. Apabila tepung bekicot mentah digunakan sebagai campuran pakan, sebaiknya tidak lebih dari 10 persen, sedangkan penggunaan tepung bekicot rebus antara 5 sampai dengan 15 persen (Asa, 1984). Ditambahkan oleh Santoso (1987) bahwa tepung bekicot dapat digunakan sebagai campuran ayam pedaging sampai dengan 15 persen dan tidak memberikan pengaruh yang negatif. Pada penggunaan tepung bekicot sebesar 7.5 persen dalam pakan dapat memberikan pertumbuhan ayam yang lebih baik dari pada ayam yang tidak mendapat pakan tanpa campuran tepung bekicot. Hasil penelitian Mahe (1993) tentang pengaruh penggunaan tepung bekicot (Achatina fulica) dalam ransum terhadap performan puyuh periode layer menunjukkan penggunaan tepung bekicot sampai 15 persen dalam pakan tidak menunjukkan berbedaan yang nyata terhadap konsumsi pakan, konversi pakan dan efisiensi pakan, tetapi menunjukkan perbedaan yang sangat nyata terhadap produksi telur. Sedangkan terhadap berat telur menunjukkan perbedaan yang nyata. Produksi telur yang paling tinggi dihasilkan oleh puyuh yang mendapat pakan dengan campuran tepung bekicot sebesar 15 persen. Pakan dengan

kandungan tepung bekicot sebesar 10 persen menunjukkan konversi yang paling rendah sedangkan efisiensi pakan dicapai oleh puyuh yang mendapatkan pakan tanpa campuran tepung bekicot. Selanjutnya dinyatakan bahwa tepung bekicot sebaiknya digunakan dalam tingkat 15 persen dalam pakan pakan puyuh periode starter. Sebab dalam hal ini memberikan produksi paling tinggi dibanding

lainnya. Dengan demikian tepung bekicot dapat dijadikan alternatif pengganti tepung ikan.

7.2.6. Bungkil Biji Kapuk Tanaman kapuk yang terdapat di Indonesia sebenarnya termasuk jenis komersial yang mempunyai mutu yang sangat baik. Sedangkan di pasaran dunia, kapuk dikenal sebagai kapuk Jawa, yang dihasilkan dari tanaman kapuk dengan nama botani Caribea petandra Gaertner.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

213

Umumnya dari 25.000 gelondong buah kapuk diperoleh 150 kg biji kapuk. Dari biji kapuk ini dapat diproses menjadi minyak kapuk, sedangkan bungkilnya dapat digunakan sebagai pupuk organik untuk tanaman tembakau dan sayuran, serta dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak. Bungkil biji kapuk merupakan limbah pabrik dan belum banyak digunakan sebagai ransum ternak karena masih belum populer di Indonesia.. Bungkil biji kapuk dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak karena mempunyai nilai gizi yang tinggi. Sedangkan bungkil biji kapuk mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi. Di samping itu biji kapuk mengandung minyak antara 22 sampai dengan 25 persen. Akan tetapi biji kapuk mempunyai faktor pembatas yang berupa zat anti nutrisi asam siklopropinoid dan tannin sebanyak 10 sampai dengan 13 persen. Oleh karena itu penggunaan sebagai bahan pakan ternak masih

terbatas terutama ternak muda karena dapat menimbulkan kematian. Kandungan nutrisi bungkil biji kapuk dapat dilihat pada Tabel 7.12. Kandungan zat gizi yang bervariasi ini bergantung pada beberapa faktor antar lain varietas biji, keadaan buah atau biji yang digunakan dan cara pengambilan minyak dari bahan bakunya. Tabel 7.12. Kandungan nutrisi bungkil biji kapuk Sumber dari Muller Anonim (1971) (1976) 28.6 24.6 7.2 7.1 37.6 30.2 6.7 8.3 22.2

No. 1. 2. 3. 4. 5.

Zat makanan Protein (%) Serat kasar (%) Lemak (%) Abu (%) BETN (%)

Lubis (1963) 27.4 25.3 5.6 7.6 18.1

B.P. Surabaya (1970) 30.9 27.0 3.2 -

Hartadi et al (1986) 27.3 20.6 8.3 6.8 23.0

Sumber : * Oke (1978)

7.2.7. Bungkil Biji Karet Dalam dunia tumbuhan, tanaman karet mempunyai kedudukan

taksonomi sebagai berikut.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

214

Divisi

: Spermatophyta

Subdivisi : Angiospermae Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Dicotyledonae : Euphorbiales : Euphorbiaceae : Hevea : Hevea brasiliensis Indonesia merupakan salah satu negara penghasil karet alam yang terbesar di dunia. Luas areal perkebunan karet pada tahun 1989 adalah 3.090.000 hektar dengan produksi karet sebesar 1.270.000 Megaton. Indonesia tidak

mengalami kesulitan mengenai areal yang dibuka untuk ditanami karet. Karet dapat tumbuh dengan subur hampir di seluruh daerah Indonesia. Tanaman karet tumbuh dengan baik di daerah tropik yang terletak antara 15oLU sampai 10oLS, pada ketinggian tempat 1 sampai 600 meter di atas tempat laut, dengan suhu berkisar 25oC sampai 30oC, dan curah hujan 2.000 sampai 2.500 milimeter yang merata sepanjang tahun, intensitas sinar matahari 5 sampai 7 jam per hari, pada tanah rata tidak berbukit-bukit dan pH tanah berkisar 5 sampai 6. Tanaman karet mulai menghasilkan buah pada umur empat tahun. Puncak produksi dicapai pada umur sekitar 16 tahun dan umur ekonomis 25 tahun. Setiap hektar perkebunan karet ditanami 450 sampai 600 pohon karet. Setiap pohon dapat menghasilkan 5.000 sampai 10.000 biji karet atau 25 sampai 50 kg biji karet per tahun. Dari sejumlah biji-biji yang diperoleh didapatkan 40 persen isi bagian dalam biji. Hampir seluruh bagian biji karet dapat dimanfaatkan, minyaknya dapat dipergunakan dalam industri cat, sabun dan pernis, bungkilnya untuk pakan ternak dan tempurungnya dapat digunakan untuk pembuatan karbon aktif. Produk komersial utama biji karet adalah minyak dan hasil sampingannya berupa bungkil biji karet. Kandungan minyak biji karet sekitar 40 sampai 50 persen dan bungkilnya 50 sampai 60 persen. Dengan demikian bungkil biji karet dapat dihasilkan sebanyak 5 sampai 10 kg/pohon/tahun atau 2,5 sampai 5 ton/ha/tahun.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

215

Bungkil biji karet didapat dari sisa akhir pengambilan minyak biji karet. Bungkil biji karet mempunyai nilai nutrisi yang tinggi, sehingga baik digunakan sebagai bahan pakan ternak. Dari hasil analisis proksimat diperoleh struktur kimia dalam bungkil biji karet yang bervariasi seperti terlihat pada Tabel 7.13. Tabel 7.13. Struktur kimia bungkil biji karet Analisa proksimat menurut 1 2 3 4 5 Kandungan nutrisi Protein Serat kasar kasar (%) (%) 25.10 26.70 26.70 34.12 26.49 15.40 12.30 10.80 20.43 14.27

Energi metabolis (kkal/kg) 2550 2380 -

Bahan kering (%) 92.00 94.11 90.70 91.60

Lemak kasar (%) 11.60 8.20 3.80 11.97 12.90

Abu (%)

4.60 4.49 7.32 5.93

Keterangan : 1. Ong dan Yeong (1977) 2. Toh dan Chia (1977) 3. Gohl (1981) 4. Karossi dkk (1985) 5. Aboenawan (1992) Bungkil biji karet digolongkan sebagai bahan pakan sumber protein. Kandungan protein bungkil biji karet berkisar 25 sampai 35 persen. biji karet bermanfaat asam sebagai substitusi bahan Bungkil

pakan sumber protein.

Kandungan

amino

bungkil biji karet lengkap tetapi mempunyai

kandungan metionin dan lisin yang rendah. Komposisi asam amino bungkil biji karet dapat dilihat pada Tabel 7.14.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

216

Tabel 7.14. Komposisi asam amino bungkil biji karet Asam amino Hasil analisis beberapa peneliti (%) a b c 1 Lisin 0.70 0.48 0.56 2 Metionin 0.28 0.17 0.21 3 Triptofan 0.62 4 Histidin 0.29 0.82 5 Fenilalanin 0.78 0.62 0.69 6 Leusin 0.90 1.40 0.69 7 Isoleusin 0.70 0.51 1.14 8 Treonin 0.73 0.50 0.50 9 Valin 1.06 1.53 0.39 10 Glisin 0.93 0.59 0.42 Keterangan : a. Toh dan Chia (1977) b. Stosic dan Kaykay (1981) c. Narahari dan Kothdanaraman (1983) No. Kandungan energi metabolis bungkil biji karet sebesar 2550 kkal/kg. Sementara itu kandungan lemak dalam bungkil biji karet sekitar 3 sampai 13 persen. Lemak atau minyak yang masih terdapat dalam bungkil biji karet mengandung 24 persen asam lemak jenuh yang terdiri dari 11 persen asam palmitat, 12 persen asam stearat, 1 persen asam arakhidonat dan 76 persen asam lemak tidak jenuh yang terdiri dari 24 persen asam linolenat, 35 persen asam linoleat dan 17 persen asam oleat. Racun dalam biji karet terdapat dalam hidrolisisnya bentuk linamarin. Hasil

dengan bantuan linamerase berupa D-glukosa + HCN + aceton.

Linamarin (2-hidroksi-isobutiranitrilO-O-glukosa) berada bersama-sama dengan glukosida sianogenik yang lain, yaitu luteustralin tetapi dalam biji karet hanya terdapat bentuk linamarin saja. Hidrolisis linamarin dapat ditelaah dari bagan reaksi berikut. CH3 H 2O C6H12O5 C CN glukosidase C6H12O5 + O glukosa C + HCN CH3 aceton CH3 linamarin CH3

Gambar 7.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

217

Asam hidroksianik merupakan perluasan hidroksinitril yang berikatan dengan gula melalui ikatan oksigen. Diketahui juga bahwa asam hidroksianik terbentuk oleh reaksi sekunder aglikon, dan linamarin merupakan glukosida hidroksiisopropil atau sianida. cyanogenic glycosides. Berdasarkan beberapa penelitian terdahulu telah diketahui proses Linamarin merupakan bagian dari grup

metabolisme sianida. Adanya asam sianida berbahaya bagi ternak, karena jika asam sianida bereaksi dengan hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang menyebabkan darah tidak dapat membawa oksigen. Asam sianida juga dapat menghambat sifat oksidatif cytochrome-oxydase. Ke dua sebab inilah yang

menyebabkan histotoxie-anoxia dengan gejala klinis antara lain pernafasan cepat dan dalam. Kandungan sianida 0,01 sampai 0,11 persen pada ternak sudah

menyebabkan toksisitas. Menurut beberapa penelitian kandungan asam sianida dalam bungkil biji karet adalah bergerak antara 26,70 ppm sampai dengan 86,70 ppm. Tambahan sianida dalam darah yang mengelilingi komponen jenuh di eritrosit

diidentifikasikan sebagai methemoglobin. Asam sianida dapat dinetralkan dengan beberapa macam perlakuan. Beberapa studi tentang mekanisme penurunan sianida dan peningkatan

reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik maupun organik. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat, reaksi ini akan

dibantu oleh rodanase (Nartey, 1973). Tiosianat akan dikeluarkan melalui urine (Sudaryanto, 1990). Menurut Marita (1988) pemberian garam ferosulfat dapat mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang sifat racunnya. Pemberian garam ferosulfat 12,7 kali kandungan asam sianida pakan menunjukkan efek yang paling baik. Menurut Gohl (1981) pakan dapat disuplementasi dengan

asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin, sistin dan sistein supaya menghasilkan penampilan yang baik bagi ayam pedaging. Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama. Perlakuan ini dapat menurunkan kandungan asam sianida (Toh dan Chia, 1977; Ong dan Yeong, Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 218

1977).

Santoso (1987) menyatakan bahwa pengurangan asam sianida dalam

bahan pakan dapat dilakukan dengan pengeringan, perendaman dan pemasakan. Cara pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat pula oven. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat menurunkan 75 persen kandungan asam sianida (Nambisan, 1989) yang disitasi oleh Lubis (1989). Cara pemanasan dengan menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan peternak pedesaan (Abidin dan Hendratmo, 1985). Perendaman dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen (Bourdoux et al., 1983). Banea-Mayambu (1997) menyatakan bahwa racun

sianida dapat dihilangkan dengan cara perendaman, perebusan, penggilingan dan fermentasi. Hasil penelitian dari Widodo menunjukkan bahwa perlakuan fisik yaitu proses pemanasan dan ekstrusi pada bungkil biji karet secara umum menurunkan kandungan sianida dan bahan ekstrak tanpa N dengan tetap mempertahankan kandungan nutrisi bungkil biji karet. Semakin meningkat aras pemberian bungkil biji karet sampai dengan aras 30 persen semakin menurun nilai kinerja dan status kesehatan ayam, dengan penurunan yang paling tajam terjadi pada aras pemberian bungkil biji karet 20 dan 30 persen. Sementara itu tidak terjadi penurunan yang nyata antara aras pemberian bungkil biji karet 0 dengan 10 persen. Perlakuan pemanasan, ekstrusi dan suplementasi kalsium sulfat pada bungkil biji karet tidak mempengaruhi kinerja, nilai nutrisi dan status kesehatan kecuali hanya meningkatkan berat hati ayam pedaging. Secara umum, semakin meningkat

perlakuan interaksi antara aras penggunaan bungkil biji karet pada semua proses pengolahan bungkil biji karet yaitu pemanasan, ekstrusi dan suplementasi kalsium sulfat semakin menurun kinerja dan status kesehatan, tetapi meningkatkan nilai nutrisi ayam pedaging. Oleh sebab itu disarankan proses pemanasan dan ekstrusi dapat digunakan untuk mengurangi kandungan sianida dengan tanpa menurunkan kandungan nutrisi bungkil biji karet. Bungkil biji karet sebagai bahan pakan ayam pedaging

dapat diproses secara pemanasan, ekstrusi dan disuplementasi kalsium sulfat Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 219

dengan memperhatikan faktor kandungan sianida, sedangkan penggunaan bungkil biji karet pada ayam pedaging tidak lebih dari aras 10 persen.

7.3. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Energi 7.3.1. Tepung Umbi Ubi Jalar Sistematika tanaman ubi jalar dalam dunia tumbuh-tumbuhan adalah sebagai berikut : Divisi Kelas Famili Genus Spesies : Spermatophyta : Dikotiledon : Convulvulaceae : Ipomea : Ipomea batatas Tanaman ubi jalar diperkirakan berasal dari India Barat tetapi ada yang menyebut berasal dari Amerika Tengah. Dinamakan ubi jalar karena batangnya menjalar. Tanaman ubi jalar merupakan tanaman tropis. Tanaman ubi jalar tumbuh pada tanah yang gembur pada ketinggian 1 sampai dengan 2.200 m di atas tempat air laut. Suhu optimum yang diperlukan tanaman ubi jalar antara 21 sampai dengan 27oC. Tanaman ubi jalar masih dapat tumbuh dan memberikan hasil pada pH tanah 4,5 sampai dengan 7,5. Sedangkan untuk mendapatkan pertumbuhan optimal diperlukan pH sebesar 5,5 sampai dengan 6,5. Kapasitas lahan yang dikehendaki setara dengan pemberian air 20 sampai dengan 25 mm/minggu. Di Indonesia, tanaman ubi jalar hanya ditanam di lahan kering dengan curah hujan 500 sampai dengan 1000 mm/tahun dan lebih sering ditanam tumpang sari dengan jagung atau antara dua musim padi di mana air untuk irigasi tidak tersedia. Kebanyakan varietas ubi jalar dipanen pada umur 70 - 90 hari namun untuk varietas dengan hasil tinggi dipanen pada umur 120 hari. Tanaman ubi jalar umumnya ditanam untuk umbinya. Di Indonesia lebih dari 256.000 hektar lahan pertanian ditanami tanaman ubi jalar setiap tahunnya. Di Jawa Timur sekitar terdapat lahan seluas 38.000 hektar dengan total produksi sekitar 7,4 ton/hektar dengan kisaran 4,0 sampai dengan 15 ton per hektar Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 220

bergantung pada kesuburan tanah, iklim, varietas, dan manajemen. Sedangkan hasil penelitian menunjukkan produksi lebih dari 30 ton per hektar. Produktivitas umbi ubi jalar dapat mencapai 34,0 - 51,8 ton per hektar atau rata-rata 40 ton per hektar. Sedangkan produktivitas umbi ubi jalar nasional sekitar 10 ton/hektar dengan total produksi pada tahun 1990 sekitar 1.230.129 ton. Produksi rata-rata pada tingkat petani masih mencapai 7,3 ton umbi basah per hektar. Jumlah produksi ini masih terlalu kecil bila dibandingkan produksi pada tingkat penelitian yang dapat mencapai lebih dari 20 ton umbi basah per hektar. Tanaman ubi jalar mengandung karbohidrat, terutama pada umbinya. Untuk itu ubi jalar digunakan sebagai pakan ternak walaupun umbi ubi jalar merupakan tipe makanan yang proporsi kandungan airnya besar. Oleh sebab itu umbi ubi jalar merupakan bahan pakan sumber energi. Umbi ubi jalar

mengandung karbohidrat 18 sampai dengan 35 persen berat basah dan 80 sampai dengan 90 persen berat kering. Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar dapat dilihat pada Tabel 7.15 dan 7.16. Umbi ubi jalar digunakan sebagai pakan ternak karena merupakan sumber energi. Pada total bahan pakan dapat dicerna, berat keringnya setara dengan jagung, karena itu tepung umbi ubi jalar dapat menggantikan 25 persen tepung jagung sebagai pakan unggas. Umbi ubi jalar dapat digunakan sebanyak 10 persen pada pakan ayam pedaging. Pemanasan pada umbi ubi jalar akan

meningkatkan nilai pakan dan tingkat penggunaan umbi ubi jalar dapat mencapai 20 persen dalam pakan ayam pedaging (Cocjin, 1986). Tabel 7.15. Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Zat makanan Energi metabolis (kkal) Protein (%) Serat kasar (%) Lemak kasar (%) Kalsium (%) Fosfor (%) Kandungan 3.000a 4.30b 2.30b 0.80b 0.15c 0.14c

Sumber : a. Gohl (1981) b. Hartadi (1986) c. Winarno (1982) Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 221

Tabel 7.16. Kandungan asam amino tepung umbi ubi jalar No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Asam amino Arginin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofan Valin Kandungan (%) 0.15 0.07 0.17 0.25 0.18 0.05 0.23 0.15 0.08 0.22

Sumber : Gohl (1981) Umbi ubi jalar merupakan pakan yang sangat bulky (amba) yaitu yang mempunyai kerapatan jenis kurang dari 580 g/l yang menyebabkan ayam mendapatkan kesulitan untuk meningkatkan konsumsi untuk memenuhi kebutuhan energi per hari untuk pertumbuhan optimum. Sifat bulky dapat di atasi dengan mengurangi ukuran partikel dengan penggilingan dan pengepresan pakan untuk mengurangi kadar air dan udara seperti pembuatan pellet dan pengeringan. Umbi ubi jalar setelah ukuran partikelnya dikurangi dengan memotong kemudian dikeringkan dan selanjutnya digiling, ternyata umbi jalar mempunyai kerapatan jenis mendekati kerapatan jenis jagung. Jagung mempunyai kerapatan jenis sebesar 663,7 g/l sementara umbi ubi jalar menpunyai kerapatan jenis sebesar 657,9 g/l. Penggunaan umbi ubi jalar mentah terdapat faktor pembatas berupa anti nutrisi anti tripsin. Adanya anti tripsin akan menghambat pertumbuhan dan Anti tripsin dapat dihilangkan atau

pembentukan tripsin dalam tubuh ternak.

dikurangi dengan pengeringan umbi ubi jalar mentah. Waktu yang dibutuhkan untuk merusak anti tripsin pada ekstrak umbi ubi jalar adalah 10 sampai dengan 120 menit dan dipanaskan pada temperatur 90oC sampai dengan 120oC. Anti tripsin dapat juga dihilangkan dengan pemanasan suhu 120oC selama 30 menit dalam autoklaf. Aktivitas anti tripsin berkisar antara 7,6 sampai dengan 42,6 TIU/100 g. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 222

Penelitian Winarto (1996) menunjukkan bahwa penggunaan tepung umbi ubi jalar dalam pakan tidak mempengaruhi kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging jantan strain Loghman. Sementara itu penggunaan tepung umbi ubi jalar sampai aras 30 persen memberikan kualitas daging khususnya ditinjau dari kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging yang relatif sama dengan kualitas daging ayam dengan pakan tanpa tepung umbi ubi jalar. Oleh sebab itu disarankan untuk menggunakan tepung umbi ubi jalar sebagai salah satu bahan pakan alternatif sumber energi untuk menyusun pakan ayam pedaging sampai level 30 persen.

7.3.2. Sorghum Sorghum digolongkan sebagai tanaman berbiji tunggal dengan sistematika sebagai berikut : Kelas Famili Spesies Sub spesies : Monokotiledon : Gramineae : Sorghum : Sorghum bicolor (L)

Tanaman sorghum berasal dari Afrika dan sekarang umum terdapat di daerah tropis atau sub tropis, tetapi dapat juga diusahakan tumbuh di daerah beriklim sedang. Sorghum dapat tumbuh pada semua tipe tanah. Tanaman ini dapat tumbuh dalam lingkungan banyak air serta dapat tumbuh dalam lingkungan yang sangat kekurangan air. Suhu optimum untuk pertumbuhan sorghum adalah antara 23oC - 30oC dengan kelembaban relatif 20 - 40 persen. Curah hujan yang diperlukan selama pertumbuhan adalah 375 mm - 425 mm dengan penyebaran hari hujan yang teratur, terutama pada saat tanaman melaksanakan pengembangan perakarannya sampai batas akhir pertumbuhan vegetatif. Sorghum mempunyai prospek yang baik untuk dikembangkan di Indonesia karena mempunyai kemampuan tumbuh yang tinggi, tahan terhadap kekeringan dan hama penyakit, responsif terhadap pemupukan dan biaya produksi rendah. Daya adaptasinya yang tinggi dapat dilihat dari kemampuan pertumbuhandi dataran rendah hingga di tempat yang tingginya 1500 meter dari tempat laut. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 223

Secara umum sorghum dapat diklasifikasikan sesuai dengan warnanya, antar lain : kuning, putih, coklat dan campuran. Varietas-varietas sorghum yang dikenal di Indonesia adalah : Malang No. 28, Birdproof No. 65, Proteris No. 184, Katengu No. 183 dan Cempaka. Saat ini telah diadakan perluasan penanaman sorghum jenis unggul, antara lain varietas UPCA S1, UPCA S2, No. 6C, No. 7C. Deskripsi singkat dari berbagai varietas sorghum tersebut tersaji pada Tabel 7.17. Tabel 7.17. Sifat fisik varietas sorghum No. Varietas Umur (hari) Hasil (ton/ha) 3.0-4.0 2.5-3.0 2.5 2.0 3.5-4.0 3.0-4.0 2.5 4.0 2.0-3.0 6.75 5.14 3.0-4.0 Warna Rasa

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Cempaka Katengu Darso Birdproof No. 6C No. 7C No. 72 No. 46 Hegari UPCA S1 UPCA S2 K.D.U.

110-120 100-110 110-125 100-110 105-115 100-110 105-115 105-110 89-90 97 96 105-110

Putih kotor Putih bersih Coklat tua Merah tua Gambir muda Gambir muda Putih kotor Kuning kecoklatan Putih Putih Kuning Putih kekuningan

Agak sepat Manis Sepat Sepat Agak sepat Agak sepat Agak sepat Agak sepat Manis Manis Manis Manis

Sumber : Mudjisihono dan Suprapto (1987) Pada tahun 1976, Departemen Pertanian satuan Pengendali Bimas memasukkan sorghum dalam program Bimas Palawija dengan sasaran areal penanaman seluas 60.000 hektar, pada tahun 1977 seluas 80.000 hektar, pada tahun 1978 seluas 100.000 hektar dan pada tahun 1980 seluas 150.000 hektar. Tetapi semenjak awal tahun 1980-an sorghum terdesak oleh tanaman pangan lain. Data terakhir pada tahun 1988 menunjukkan produksi sorghum di Indonesia sebesar 13.000 ton dengan luas tanam 10.239 ha. Produktivitas tanaman sorghum di Indonesia masih rendah sekitar 0,7 ton/ha. Daerah-daerah produksi sorghum utama di Indonesia meliputi Propinsi Jawa Tengah, Yogyakarta dan Jawa Timur. Di Jawa Tengah, luas panen sorghum dari tahun 1973 hingga tahun 1983 Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 224

berfluktuasi antara 8.844 sampai dengan 28.270 hektar. Luas tanam sorghum di Yogyakarta sekitar 2.000 hektar dan di Jawa Timur luas tanam berfluktuasi antara 3.000 sampai dengan 8.000 hektar. Berdasarkan data tahun-tahun terakhir yang tercatat, produksi sorghum di Jawa tengah pada tahun 1983 sebesar 16.028 ton, di Yogyakarta pada tahun 1980 sebesar 776 ton dan di Jawa Timur pada tahun 1988 sebesar 10.202 ton. Produksi sorghum bergantung pada beberapa faktor, antara lain keadaan tanah, pemupukan, cara pemeliharaan, saat penanaman dan iklim. Secara umum produksi sorghum di Indonesia masih sangat rendah. Namun potensi untuk

pengembangannya sangat besar, karena sorghum termasuk tanaman semusim yang paling mudah dibudidayakan, dapat hidup di lahan yang kurang subur, air yang terbatas dan masukan rendah. Di Indonesia, tanaman sorghum tanpa

perabukan dapat menghasilkan antara 500 sampai dengan 800 kg/ha. Di Brunei, sorghum dapat mencapai 2.240 kg/ha dengan pemupukan dan penanaman bibit unggul. Sorghum terdiri atas dua macam bentuk yaitu sweet sorghum dan grain sorghum. Biji sorghum terdiri atas tiga lapisan, yaitu perikarp, testa dan

endosperm. Bagian biji sorghum yang terdiri atas lapisan perikarp dan lapisan aleuron mengandung protein, lemak, abu, vitamin dan mineral yang relatif tinggi. Sorghum mengandung komposisi nutrisi yang hampir sama dengan jagung. Komposisi nutrisi sorghum dapat dilihat pada Tabel 7.18.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

225

Tabel 7.18.

Kandungan nutrisi sorghum dibandingkan dengan jagung Kandungan Sorghum Jagung 3.288,00 3.350,00 8,80 8,80 2,30 2,20 2,90 3,80 0,36 0,19 0,46 1,40 0,20 0,13 0,47 0,36 0,12 0,53 1,20 40,00 11,00 0,68 0,24 0,18 3,90 12,00 0,04 0,30 0,35 0,01 0,10 0,20 17,00 13,00 14,00 50,00 0,50 0,20 0,37 1,10 0,21 0,20 0,47 0,39 0,09 0,52 1,00 24,00 1,00 620,00 0,06 7,00 3,50 22,00 0,02 0,04 0,28 0,30 0,02 0,08 0,42 40,00 5,00 3,00 350,00

No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32.

Zat makanan Energi metabolis (kkal/kg) Protein (%) Serat kasar (%) Lemak kasar (%) Asam-asam amino (%) Arginin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofan Valin Vitamin (mg/kg) Ribovlavin Niasin Asam pantotenat Kholin Biotin Piridoksin Tiamin Tokoferol Mineral (%) Kalsium Klorida Fosfor Potasium Sodium Sulfur Magnesium Seng (mg/kg) Mangan Tembaga Besi

Sumber : NRC (1984)

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

226

Sorghum merupakan bahan pakan sumber energi, dengan kandungan energi sedikit lebih rendah daripada jagung. Kandungan energi sorghum sebesar 3288 kkal/kg, sedangkan jagung sebesar 3350 kkal/kg. sorghum lebih rendah dibanding jagung. Kadar protein sorghum bervariasi antara varietas satu dengan lainnya. Umumnya protein sorghum sedikit lebih tinggi daripada jagung. Semua bagian butiran sorghum mengandung protein, walaupun konsentrasi protein pada lapisan embrio/germ dan aleurone lebih tinggi dibandingkan dengan lapisan endoderm. Kandungan protein sorghum berkisar antara 8 sampai dengan 10 persen. Perbedaan kandungan protein dipengaruhi oleh beberapa hal, antara lain jenis tanah, lokasi, pemupukan, dan jenis sorghum. Kualitas protein sorghum serupa dengan jagung, artinya bahwa asam-asam amino pembatas utama bagi ke dua bahan pakan tersebut adalah lisin dan metionin. Sementara itu kandungan asam amino lisin, metionin dan triptofan pada varietas sorghum di daerah tropis sangat rendah. Kandungan mineral sorghum umumnya rendah, terutama kandungan mineral makro. Kadar kalsium, klorida dan fosfor sorghum rendah, serupa Kandungan lemak

dengan jagung. Sedangkan kadar mangan dan tembaga sorghum jauh lebih tinggi dibandingkan jagung. dibandingkan jagung. Kandungan vitamin sorghum hampir sama dengan jagung. Kandungan vitamin A dari sorghum juga sangat rendah. Sorghum yang berwarna putih tidak mengandung vitamin A maupun pro vitamin A, namun sorghum yang berwarna kuning mengandung vitamin A. Vitamin A yang penting bagi vitalitas ternak dalam biji sorghum berada dalam bentuk beta karoten. Sorghum dan jagung merupakan sumber vitamin E dan tiamin, tetapi rendah kandungan riboflavin. Vitamin-vitamin tersebut paling banyak ditemukan di bagian aleurone dan embrio/germ dari biji sorghum. Butiran sorghum mengandung vitamin B Sebaliknya, kadar seng dan besi jauh lebih rendah

kompleks lebih kurang sama seperti jagung, hanya jumlah niasin pada sorghum lebih banyak dibandingkan jagung.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

227

Sorghum mengandung zat anti nutrisi tannin. Tannin adalah senyawa polyphenolic dengan berat molekul yang tinggi yang dapat mempengaruhi pertumbuhan hewan dengan dua cara, yaitu rasa sepat tannin menurunkan tingkat konsumsi pakan dan dan mempunyai kemampuan untuk mengikat protein di intestinum mengakibatkan penurunan daya cerna dan absorpsi protein. Tannin merupakan tepung yang berwarna agak kekuningan, sangat larut dalam alkohol, air panas dan bersifat racun. Jika tannin bereaksi dengan ion logam akan

terbentuk endapan berwarna merah tua sampai hitam. Senyawa tannin ditemukan paling banyak di bagian pericarp. Sehingga sorghum yang mengandung tannin tinggi cenderung tidak disukai oleh hewan karena rasanya sepat. Kandungan tannin beberapa varietas sorghum dapat dilihat pada Tabel 7.19 Tannin terdiri atas dua kelompok, yaitu hidrolyzable tannin dan condensed tannin. Hidrolyzable tannin terdiri atas gallotannin yang merupakan senyawa

ester dari glukosa dengan asam gallat dan ellagitannin yang merupakan ester dari glukosa dengan asam ellagat. Gallotannin lebih sepat dibandingkan ellagitannin. Struktur hydrolizable tannin mudah dihidrolisis oleh asam dan alkali serta enzim khas, menghasilkan glukosa dan asam-asam aromatik yaitu asam gallat dan ellagat. Condenced tannin adalah tipe tannin yang banyak dijumpai dalam bijian sorghum, tahan terhadap degradasi enzim dan hidrolisis asam. Condensed tannin tidak mengandung gula, akan tetapi merupakan polimer katekin atau flavanol. Tabel 7.19. Kandungan tannin pada beberapa varietas sorghum No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Varietas sorghum Combine sagrain N.K. 230 Ga. 609 Redbine 60 Martin milo Combine Kafir 60 No. 46 KD. 4 UPCA S1 No. 6C Hasil analisis beberapa peneliti a b c .................... % .................... 2,0 2,0 1,3 0,4 0,4 0,2 3,85 0,20 0,25 1,98

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

228

Sumber : a. Chang and Fuller (1964) b. Anonim (1983) Muriyanto (1987) c. Muriyanto (1987) Tannin dapat menghambat pertumbuhan ayam pedaging karena protein bahan pakan diikat oleh tannin sehingga tidak dapat dicerna. Terdapat tiga mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga terjadi ikatan yang cukup kuat antara tannin dengan protein. Pertama ikatan hidrogen antara gugus OH pada tannin dengan gugus akseptornya, yaitu gugus NH2 pada protein. Ke dua ikatan ion antara gugus anion pada asam gallat dari tannin dengan gugus kation pada protein. Ke tiga ikatan cabang kovalen antara kuinon dan bermacam-macam gugus reaktif pada protein. Upaya untuk menghilangkan tannin dapat digunakan beberapa cara, seperti perendaman, pemanasan dan penambahan bahan kimia. Perendaman sorghum dalam air bersuhu 30oC selama 24 jam atau suhu 100oC selama 20 menit mengakibatkan kandungan tannin turun sebesar 31 persen. Jalan lain adalah

dengan merendam sorghum dalam larutan NaOH dan KOH 0,05 M dengan suhu 30oC selama 24 jam yang menyebabkan kandungan tannin berkurang sebesar 75 sampai dengan 85 persen. Bahan kimia lain yang dapat digunakan adalah

natrium karbonat sebanyak 0,22 persen, polyvinyl pirolidone ataupun dengan larutan Tween 80. Chang dan Fuller (1964) menyatakan bahwa biji sorghum dapat digunakan untuk mengganti gandum atau jagung bagi anak ayam dan hasilnya baik sekali, tetapi apabila biji sorghum itu dipakai dalam ransum anak ayam dengan level tinggi maka pertumbuhannya akan terhambat. Dinyatakan pula oleh McClymont dan Duncan (1952) bahwa anak-anak ayam yang menggunakan sorghum sebesar 28 sampai dengan 63 persen dalam ransumnya akan menghambat pertumbuhan, apabila dibandingkan dengan anak ayam yang menggunakan biji-bjian lain dalam ransum. Armstrong dkk. (1974) menyatakan bahwa pemberian sorghum yang mengandung tannin tinggi dapat menyebabkan pertumbuhan ayam-ayam muda terhambat. Gejala ini sama dengan gejala yang ditimbulkan oleh pemberian asam Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 229

tannin murni dalam ransum. Pendapat ini diperkuat oleh Wahju (1985) yang menyetakan bahwa pemberian sorghum yang mengandung tannin lebih dari 0,5 persen dalam ransum akan menyebabkan penekanan dalam pertumbuhan ayam, tetapi dapat diperbaiki dengan penambahan metionin dan atau kholin. Selanjutnya Chang dan Fuller (1964) menyatakan bahwa penambahan donor metil seperti metionin, kholin dan arginin dalam bentuk murni serta dalam berbagai bentuk campuran ransum yang mengandung sorghum dapat memperbaiki hambatanhambatan pertumbuhan pada ayam. Muriyanto (1987) menyatakan bahwa penggunaan sorghum varietas UPCA S1 dan varietas No. 6C sampai dengan aras 60 persen dalam ransum berpengaruh terhadap pertambahan bobot badan, konversi pakan dan konsumsi pakan pada ayam pedaging periode awal. Selanjutnya dinyatakan bahwa sorghum sampai dengan aras 30 persen masih dapat digunakan tanpa pengaruh yang negatif terhadap penampilan ayam pedaging. Hadhi (1987) menyatakan bahwa semakin tinggi aras sorghum yang digunakan dalam ransum ayam pedaging periode akhir sampai aras 60 persen ternyata konsumsi pakan dan pertambahan bobot badan cenderung menurun, sedangkan konversi pakan semakin meningkat, tetapi penggunaan dan peningkatan tersebut tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Nasrudin dan Prawirokusumo (1982) menyatakan bahwa ransum yang mengandung sorghum 0 dan 12,5 persen lebih baik dibanding dengan ransum yang mengandung 25, 37,5 dan 50 persen sorghum, Selanjutnya dinyatakan

bahwa pemberian sorghum sebesar 12,5 persen memberikan hasil yang terbaik terhadap konsumsi pakan dan penggunaan sorghum sampai aras 50 persen tidak mempengaruhi efisiensi pakan yang berarti tidak berpengaruh pada konversi pakan. Penggantian jagung dengan sorghum pada ayam pedaging akan mengurangi pigmentasi kuning pada kulit dan kaki bawah (shank). Penggantian keseluruhan mengakibatkan kulit putih secara menyeluruh. Hal ini disebabkan sorghum tidak mengandung zat warna karotenoid yang memberi warna pada kulit, paruh dan kaki bawah ayam. Pada saat ini agaknya warna kulit ayam pedaging Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 230

tidak merupakan persyaratan bagi konsumen Indonesia, sehingga kenyataan ini menjadi kurang penting. Jika dikehendaki kulit yang berwarna, sumber-sumber lain seperti tepung daun lamtoro atau zat warna sintetik dapat digunakan (Creswell, 1978). Hasil penelitian Rahayu (1997) menunjukkan bahwa penggunaan metionin dalam ransum yang mengandung sorghum varietas lokal Muneng hasil perendaman air kapur sampai taraf 30 persen menghasilkan pencapaian kinerja ayam pedaging yang yang lebih baik daripada penggunaan metionin dalam ransum yang mengandung varietas lokal Muneng tanpa proses, yang meliputi peningkatan konsumsi pakan, peningkatan pertambahan bobot badan harian, penurunan konversi pakan, peningkatan protein efisiensi ratio, peningkatan bobot dan persentase karkas, peningkatan imbangan antara berat daging dengan tulang, peningkatan bobot dan persentase bobot lemak abdominal, dan peningkatan kadar protein daging dan lemak karkas. Kombinasi perlakuan terbaik adalah

penggunaan sorghum hasil proses perendaman dalam air kapur sampai taraf 15 persen dengan metionin pada taraf 0 persen. Disarankan apabila menginginkan

penggunaan sorghum tanpa metionin sebagai pengganti jagung dalam ransum ayam pedaging maka sebelum digunakan sorghum tersebut terlebih dahulu harus direndam dalam air kapur berkonsentrasi 0,05 M pada suhu kamar dan selama 24 jam dengan taraf penggunaan 15 persen dari total ransum.

7.3.3. Isi Rumen Sapi Isi rumen merupakan salah satu dari sekian banyaknya hasil sisa rumah potong hewan yang belum begitu dimanfaatkan, bahkan ada yang dibuang begitu saja sehingga menimbulkan pencemaran lingkungan. Limbah rumah potong

hewan sebenarnya merupakan bahan yang potensial sebagai bahan pakan ternak, karena isi rumen di samping masih merupakan bahan pakan yang belum tercerna, juga terdapat organisme rumen yang merupakan sumber vitamin B. Zat makanan yang terkandung dalam isi rumen meliputi protein 8,86 persen, lemak 2,60 persen, serat kasar 28,78 persen, fosfor 0,55 persen, abu 18,54 persen dan air 10,92 persen. Berdasarkan komposisi zat yang terkandung di Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 231

dalam isi rumen dalam batas tertentu tidak akan menimbulkan akibat yang merugikan bila dijadikan bahan pencampur ransum berbagai ternak. lengkap kandungan nutrisi isi rumen sapi dapat dilihat pada Tabel 7.19. Tabel 7.19. Kandungan nutrisi isi rumen sapi No. 1. 2. 3. 4. 5. Zat makanan Protein (%) Serat kasar (%) Lemak kasar (%) Energi metabolis (kkal/kg) Abu (%) Kandungan 8,60 32,28 1,18 2821,80 24,95 Secara

Jumlah bakteri di dalam isi rumen banyak sekali.

Bakteri tersebut

merombak selulosa dan pentosan ke dalam asam-asam organik (terutama asam asetat) dan kemungkinan dalam jumlah kecil ke dalam gula-gula sederhana. Mikroorganisme tersebut mencerna pula pati, gula, lemak, protein dan nitrogen bukan protein untuk membentuk mikrobial dan vitamin B. Hasil penelitian Sanjaya (1995) menunjukkan bahwa penggunaan isi rumen sapi dalam ransum sampai level 12 persen mampu meningkatkan pertambahan bobot badan dan konsumsi pakan ayam pedaging dan mampu menekan konversi pakan ayam pedaging.

7.3.4. Tepung Daun Pisang Tanaman pisang mempunyai sitematika sebagai berikut : Kelas Famili Spesies : Monocotiledon : Musaceae : Musa paradisiaca yaitu pisang-pisang yang enak dimakan, Musa texcilisnoe yaitu pisang-pisang yang hanya diambil pelepah batangnya dan Musa sebrina van hautte yang merupakan tanaman pisang liar yang hanya ditanam sebagai hiasan. Menurut kegunaannya tanaman pisang dibagi menjadi dua, yaitu musa paradisica forma typica yang merupakan golongan tanaman pisang yang buahnya Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 232

dapat dimakan setelah diolah terlebih dahulu dan pisang yang dapat dimakan setelah masak (buah segar) yang masuk ke dalam golongan Musa paradisica var. sapientum dan Musa nana L. atau musa cavendisher Tanaman pisang berasal dari Asia Tenggara. Tanaman pisang mudah tumbuh pada lingkungan tropik maupun sub tropik. Pada kondisi musim kering, tanaman pisang tahan hidup karena kandungan air dalam pelepah batang tanaman pisang antara 80 sampai dengan 90 persen. Tanah yang cocok untuk kehidupan tanaman pisang adalah sedikit asam sampai agak basa atau antara pH 6 sampai 8. Pada tanah asam, tanaman pisang mudah terserang penyakit. Tanaman pisang akan tumbuh subur dan tumbuh dengan baik bila kadar humus pada tanah relatif tinggi, kondisi ini banyak dijumpai pada tanah liat yang mengandung kapur. Sinar matahari mutlak diperlukan oleh tanaman pisang. Iklim yang ideal untuk pertumbuhan tanaman pisang bila kondisi udara lembab, banyak sinar matahari dengan perubahan panas yang tidak menyolok. Sebaliknya pada daerah yang kekurangan sinar matahari, pertumbuhan tanaman pisang akan menjadi lambat. Sesuai dengan kemajuan teknologi, budidaya tanaman pisang mengalami kemajuan. Budidaya tanaman pisang diharapkan untuk mendapatkan hasil yang optimum dan buah pisang yang bermutu tinggi. Hal ini didukung oleh iklim yang cocok untuk pertumbuhan tanaman pisang. Walaupun demikian tidak semua Data produksi tanaman

wilayah merupakan sentra produksi tanaman pisang. pisang tahun 1989 dapat dilihat pada Tabel 7.20.

Di sisi lain budidaya tanaman pisang yang dilakukan oleh masyarakat menjadi penentu sentra produksi tanaman pisang. Produksi tanaman pisang di Indonesia pada tahun 1989 mencapai 2.457.760 ton. Indonesia merupakan

penghasil buah pisang terbesar di Asia dengan menguasai produksi sebesar 50 persen dan setiap tahun terus meningkat. Tanaman pisang dimanfaatkan untuk berbagai keperluan manusia. Selain buahnya, bagian tanaman yang lainpun dapat dimanfaatkan mulai dari bonggol sampai daun. Bagian tanaman pisang yang dapat dimanfaatkan sebagai campuran pakan ternak adalah umbi, batang, jantung pisang dan daun pisang. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 233

Tabel 7.20. Produksi tanaman pisang tahun 1989 No. 1. Sentra produksi Sumatera (total) - Sumatera Utara - Sumatera Barat - Riau - Lampung Jawa (total) - Jawa Barat - Jawa Tengah - Jawa Timur - D.I. Yogyakarta Bali dan NTT (total) - Bali - NTT Kalimantan (total) - Kalimantan Timur Sulawesi (total) - Sulawesi Selatan Maluku dan irian Jaya (total) Luar Jawa (total) Sumber : Direktorat Hortikultura (1989) Produksi (ton) 263. 061 75.087 30.261 41.413 45.912 1.770.770 752.441 435.516 536.115 61.999 127.943 100.182 27.761 53.634 21.735 211.428 159.428 30.924 606.990

2

3.

4. 5. 6. 7.

Pemanfaatannya dapat langsung diberikan kepada ternak, dapat juga dibuat dalam bentuk tepung terlebih dahulu. Cara pembuatan tepung terlebih dahulu. Cara pembuatan tepung daun pisang mula-mula daun segar dipotong dari pohonnya dan dipisahkan dari pelepahnya. Kemudian daun pisang dikeringkan dengan sinar matahari selama empat sampai tujuh hari dan akhirnya digiling. Untuk memperbaiki nilai gizi tepung daun pisang maka dalam pakan ternak perlu ditambahkan bahan pakan lain sebagai campuran, seperti tepung ikan dan bekatul. Daun pisang mempunyai kandungan karbohidrat dan energi yang relatif tinggi di antara bahan pakan yang lain. Perbandingan kandungan nutrisi tepung daun pisang dan tingginya kandungan karbohidrat dan energi dalam daun pisang dapat dilihat pada Tabel 7.21. dan 7.22.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

234

Tabel 7.21.

Perbandingan kandungan nutrisi tepung daun pisang dengan bahan pakan yang lain. Macam daun Lamtoro Rumput gajah 7.76 9.50 6.90 8.59 3.34 3.52 14.10 10.15 19.60 16.52 28.30 28.31 199.50 183.00

No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Kandungan nutrisi Air (g) Abu (g) Lemak (g) Protein (g) Serat kasar (g) Karbohidrat (g) Energi met. (kkal)

Ketela 9.96 7.32 3.21 13.79 24.13 43.00 247.00

Pisang 9.52 5.52 4.31 9.22 15.21 33.10 244.00

Sumber : Santoso (1989) Kelemahan daun pisang sebagai alternatif bahan pakan unggas adalah adanya faktor pembatas yaitu kandungan tannin. Ada dua golongan tannin di dalam daun pisang yaitu tannin yang bebas yang dapat menyebabkan rasa pahit dan tannin tidak bebas yang sedikit mempengaruhi palatabilitas. Tannin

merupakan polimer fenol yang dapat menurunkan palatabilitas, menghambat kerja enzim dan mempunyai kemampuan untuk mengikat protein. Pada unggas, tannin menyebakan penurunan konsumsi. Selain itu juga mengurangi daya cerna protein karena menghambat aktivitas enzim proteolitik khususnya tripsin. Tannin juga menyebabkan penekanan retensi nitrogen penurunan daya cerna asam amino. Daun pisang dapat digunakan sebagai bahan pakan ayam dan mempunyai pengaruh yang baik terhadap pertumbuhan ayam petelur (Santoso et al, 1984). Selanjutnya dilaporkan juga bahwa aras pemberian tepung daun pisang sebesar 9 persen dalam pakan sebagai pengganti daun lamtoro tidak banyak mempengaruhi konsumsi, konversi dan efisiensi pakan ayam broiler. Berdasarkan analisis ekonomi, pemberian tepung daun pisang ternyata lebih ekonomis dari pada daun lamtoro. Rismunandar (1989) menyatakan bahwa daun pisang dapat digunakan untuk makanan sapi dan kerbau pada waktu musim kemarau apabila kekurangan rumput.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

235

Tabel 7.22. Kandungan nutrisi tepung daun pisang No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. Zat makanan Energi metabolis (kkal) Bahan kering (%) Protein (%) Serat kasar (%) Lemak (%) Abu (%) Karbohidrat (%) Kalsium (%) Fosfor (%) Tannin (%) Alanin (%) Arginin (%) Aspartat (%) Sistin (%) Glisin (%) Glutamat (%) Histidin (%) Isoleusin (%) Leusin (%) Lisin (%) Metionin (%) Fenilalanin (%) Prolin (%) Serin (%) Treonin (%) Triptofan (%) Valin (%) Sumber : Trisaksono (1994) Penelitian Trisaksono (1994) menunjukkan bahwa pemberian tepung daun pisang yang ditambahkan enzim sellulase mempengaruhi peningkatan konsumsi pakan yang maksimum pada aras pemberian 10 persen, tetapi tidak mempengaruhi konversi pakan. Selanjutnya dinyatakan bahwa pemberian tepung daun pisang Kandungan 2573.100 88.934 14.758 17.905 7.790 5.603 60.803 0.513 0.160 0.822 0.585 0.466 0.868 0.017 0.466 1.255 0.173 0.433 0.740 0.418 0.148 0.431 0.413 0.306 0.373 0.230 0.550

yang paling baik digunakan sebagai bahan campuran dalam pakan adalah aras 20 persen karena tidak mempengaruhi konversi pakan.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

236

7.3.5. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) Ubi kayu merupakan tanaman tropis yang tumbuh pada semua musim. Produksi ubi kayu tetap tinggi walaupun ditanam pada tanah yang kurang subur, bahkan tanpa pemupukan sekalipun. Produksi ubi kayu bervariasi dari 13 sampai dengan 20 ton per hektar, namun dengan varietas baru dapat mencapai 40 ton per hektar. Bahkan di Lampung, varietas Adira yang diperbaiki dapat menghasilkan 50 ton per hektar. Produksi nasional ubi kayu di Indonesia terus meningkat dari tahun ke tahun walaupun luas areal tanamannya cenderung menurun. Hal ini disebabkan oleh peningkatan produktivitas per hektar lahan. Produksi nasional ubi kayu Indonesia sebesar 10.9 juta ton pada tahun 1969, meningkat menjadi menjadi 16.6 juta ton pada tahun 1982 (meningkat 2 persen setiap tahun). Sedangkan luas areal tanam dari 1.47 juta hektar pada tahun 1969 mejadi 1.35 juta hektar pada tahun 1989 (turun 1.8% per tahun). Produktivitas ubi kayu meningkat 3.3 persen per tahun dari 7.4 ton per hektar tahun 1969 menjadi 12.6 ton per hektar pada tahun 1989. Peningkatan produktivitas ini terjadi tanpa campur tangan pemerintah baik dalam bentuk gerakan penanaman ataupun penyuluhan teknik budidaya dan introduksi bibit unggul. Ubi kayu mengandung BETN yang sangat tinggi yaitu 91.01 sampai dengan 94.00 persen yang terdiri atas 80 persen pati dan 20 persen adalah gulagula sederhana. Pati dan gula-gula ini mudah dicerna oleh ternak sehingga dapat menghasilkan energi yang tinggi. Kandungan energi metabolis ubi kayu setara dengan umbi-umbian yang lain dan biji-bijian. Nilai energi metabolis ubi kayu rata-rata 85 sampai dengan 90 persen dari nilai energi bruto, sehingga ubi kayu merupakan sumber energi yang baik. Meskipun demikian ternyata ubi kayu mempunyai kelemahan apabila digunakan sebagai bahan pakan ternak yaitu berupa adanya zat anti nutrisi glukosida sianogenik. Kelemahan lainnya adalah kandungan protein yang sangat rendah dan bentuk fisik ubi kayu yang kurang mendukung untuk pengolahan. Glukosida sianogenik dalam pencernaan membebaskan asam sianida (HCN), suatu anti nutrisi yang sangat toksik. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual Kandungan HCN ubi kayu 237

bervariasi bergantung pada iklim, keadaan tanah, pemupukan dan yang paling menentukan adalah varietas. Berdasarkan kandungan HCN, ubi kayu digolongkan dalam dua varietas yaitu varietas pahit yang mengandung HCN lebih dari 100 gram per ton dan varietas manis yang mengandung HCN kurang dari 100 gram per ton. Beberapa varietas unggul dari ubi kayu yang tergolong dalam ubi kayu manis antara lain varietas valenca, gading, ambon dan varietas W-78 dan yang tergolong dalam ubi kayu pahit antara lain varietas SPP, Bogor, Muara dan varietas W-236. Penggunaan ubi kayu sebagai bahan pakan ternak dapat dilakukan dengan menggunakan dua macam ubi kayu yaitu ubi kayu tanpa kulit dan ubi kayu dengan kulit. Ubi kayu tanpa kulit menyebabkan daya cerna meningkat di

samping ada peningkatan cita rasa dan pembebasan sianida. Ubi kayu tanpa kulit dapat menimbulkan jamur sacharomyces cerevisiae yang biasanya digunakan dalam pembuatan tape. Jamur ini menghasilkan enzim amilase yang dapat

memutuskan ikatan-ikatan molekul pati menjadi gula-gula sederhana dan alkohol. Jamur sacharomyces cereviciae tidak dapat secara nyata meningkatkan kandungan protein ubi kayu karena sel-selnya tidak banyak menghasilkan protein. Bahan pakan ubi kayu tanpa kulit lebih baik dari pada ubi kayu dengan kulit karena mempunyai nilai nutrisi yang lebih baik dari bahan asalnya. Kandungan nutrisi ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 7.23. Tabel 7.23. Kandungan nutrisi ubi kayu Kandungan dari Ubi kayu varietas pahit Ubi kayu varietas manis Kulit Daun kulit Umbi Umbi Umbi dengan tanpa dengan kulit kulit kulit 2.71 2.58 5.29 2.38 1.66 14.69 3.09 0.43 2.97 1.95 1.60 15.63 0.53 0.46 1.18 0.65 0.65 8.39 2.66 2.41 5.93 2.89 5.23 16.07 91.01 94.12 66.63 92.12 90.86 45.22

No.

Zat makanan

1. 2. 3. 4. 5.

Protein (%) Serat kasar (%) Lemak (%) Abu (%) BETN (%)

Sumber : * Oke (1978)

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

238

Kandungan protein ubi kayu sangat rendah yaitu 2 sampai dengan 3 persen. Nitrogen yang terkandung di dalamnya 60 persen merupakan protein murni, 12 persen nitrat, nitrit dan sianida sedangkan 30 sampai dengan 40 persen merupakan senyawa N bukan protein, misalnya sebagai asam-asam amino bebas seperti asam aspartat dan glutamat. Sedangkan kandungan energi metabolis ubi kayu kira-kira 3780 kkal/kg. Randahnya kualitas protein ubi kayu dilihat dari rendahnya kandungan asam-asam amino esensial dan ketidakseimbangan proporsinya. Metionin

merupakan asam amino pembatas pertama disusul oleh sistin dan triptofan. Kandungan lisin jauh lebih besar dari metionin, sistein, namun lisin juga merupakan asam amino pembatas karena di dalam ubi kayu sering terdapat dalam bentuk tak tersedia. Tidak adanya lisin ini terjadi akibat reaksi pencoklatan pada saat ubi kayu dijemur atau dikeringkan dengan pemanasan. Asam-asam amino di atas harus disediakan dalam bentuk suplementasi asam amino sintesis untuk mendapatkan performan ternak yang memuaskan. Kandungan asam amino ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 7.24. Tabel 7.24. Kandungan asam amino ubi kayu No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Arginin Sistin Metionin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Fenilalanin Treonin Triptofan Valin Sumber : * Mener dan Gomes (1973) Asam amino Kandungan (%) 12.90 - 17.10 0.51 0.33 0.50 -­0.60 0.77 -­1.04 1.24 - 1.52 1.52 - 1.54 0.78 - 0.94 0.86 - 1.00 0.50 1.23 - 1.32

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

239

Ubi kayu jika digiling menghasilkan tepung yang ringan, halus dan berdebu. Struktur seperti ini dapat menimbulkan iritasi pada mata dan gangguan pernafasan. Masalah ini dapat di atasi dengan pembuatan pellet atau penambahan minyak. Hasil penelitian Yudianto menunjukkan bentuk ubi kayu dan aras pemberian ubi kayu pada ayam pedaging betina mempengaruhi energi termetabolisme semu terkoreksi nitrogen (AMEn) dan energi termetabolisme sejati terkoreksi nitrogen (TMEn) serta menyebabkan peningkatan nilai AMEn dan TMEn. Aras pemberian ubi kayu mempengaruhi nilai AMEn tetapi tidak mempengaruhi nilai TMEn. Tidak didapati interaksi antara bentuk dan tingkat pemberian ubi kayu terhadap nilai AMEn. Pemberian ubi kayu tanpa kulit

mempengaruhi energi metabolis. Sehingga disarankan untuk mendapatkan nilai metabolis yang tinggi sebaiknya menggunakan ubi kayu tanpa kulit dengan aras pemberian 25 gram dalam ransum.

7.4. Bahan Pakan Non Konvensional Feed additive 7.4.1. Pupuk pelengkap cair Pupuk pelengkap cair adalah merupakan pupuk yang digunakan sebagai bahan untuk meningkatkan produktivitas tanaman, tetapi selain itu juga untuk meningkatkan produktivitas ternak. Pupuk pelengkap cair merupakan vibrator yaitu merupakan zat yang berfungsi untuk menggerakkan sel-sel tubuh baik ternak maupun tanaman. Struktur kimia pupuk pelengkap cair adalah nitrogen 7,3 persen yang mempunyai fungsi memecah protein menjadi asam-asam amino dan kemudian diserap tubuh dalam proses metabolisme, 1,43 persen fosfor yang berfungsi untuk metabolisme karbohidrat sebab sel dalam tubuh mengandung fosfor organik yang ikut serta dalam semua fungsi sel. Kalium dalam pupuk pelengkap cair sebesar 2,57 persen yang mempunyai fungsi mengatur tekanan osmosis, keseimbangan asam basa, kepekaan syaraf dan otot serta sebagai metabolisme karbohidrat, sulfur sebesar 0,06 persen , besi sebesar 0,11 persen, seng sebesar 1,02 persen dan magnesium sebesar 0,07 persen dibutuhkan untuk bekerjanya sistem syaraf secar Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 240

normal dan juga sangat penting untuk berfungsinya enzim dengan baik, sehingga apabila tubuh kehilangan magnesium akan menyebabkan perombakan dan kerusakan sel. Hasil penelitian Siswati (1996) menunjukkan bahwa penambahan pupuk pelengkap cair dalam air minum dengan level 0,01 persen, 0,02 persen dan 0,03 persen pada ayam umur 0 sampai dengan 6 minggu tidak menunjukkan pengaruh yang nyata pada pertambahan bobot badan, konsumsi pakan dan konversi pakan.

7.4.2. Klorpropamid Klorpropamid merupakan salah satu dari senyawa kimia yang

diklasifikasikan sebagai arylsulphonylurea. Nama kimianya adalah 1-n-propyl-3p-chlorobenzene-sulphonylurea, dengan rumus empiris C10H13O3N2SCl, dan berat molekul 276,76. Klorpropamid merupakan tablet berwarna biru dengan huruf D yang beralur tengah dan merupakan obat oral yang bekerja merangsang atau menstimulasi, di mana kerja dari klorpropamid ini adalah menurunkan kadar glukosa darah. Kemampuan broiler untuk mencerna ransum sangat dipengaruhi oleh kombinasi enzim dan hormon pencernaan yang diekskresikan dari chyme dan pankreas, sehingga dalam upaya meningkatkan konsumsi penggunaan ransum untuk ternak muda, maka perlu ditambahkan enzim dan hormon pencernaan, seperti amilase, tripsin, dan lipase serta insulin. Penambahan klorpropamid dalam ransum diharapkan mampu

mengantisipasi hambatan pertumbuhan, terutama untuk ternak muda, yang sistem pencernaannya belum berkembang secara sempurna, sehingga produksi enzim dan hormon pencernaannya belum mencukupi sesuai dengan kebutuhan. Mekanisme kerja insulin masih belum diketahui secara pasti. Diduga dalam pengaturan metabolisme karbohidrat, insulin bekerja dengan meningkatkan pemindahan glukosa dari cairan interstitial ke dalam sel, atau insulin bekerja dengan meningkatkan efisiensi pembentukan adenosin tri fosfat (ATP) sebagai senyawa fosfat berenergi tinggi yang diperlukan untuk dimulainya metabolisme energi.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

241

Apabila sel pulau Langerhans pankreas masih berfungsi dengan baik, maka klorpropamid dapat bekerja dengan optimal. Peranan klorpropamid dalam sistem pencernaan bekerja dengan meningkatkan sekresi insulin endogen yang selanjutnya dibebaskan ke dalam hati. Insulin merupakan salah satu hormon yang memegang peranan penting dalam pengaturan glikogenesis yaitu penyimpanan glukosa darah ke dalam hati dan otot, selain itu insulin mempunyai efek fisiologis untuk mengontrol produksi bahan-bahan keton. Insulin juga memudahkan

gerakan-gerakan asam amino ke dalam sel, serta dapat meningkatkan keseimbangan nitrogen yang positif, sehingga dapat memudahkan sintesis protein (proteogenesis).

7.4.3. Ragi tape Ragi tape murupakan populasi campuran mikroba yang terdapat beberapa jenis yaitu genus Aspergillus, genus Saccharomises, genus Candida, genus Hansnula, sedang bakterinya adalah Acetobacter. Aspergillus dapat

menyederhanakan amilum, sedangkan Saccharomyces, Candida dan Hansnula dapat menurunkan gula menjadi alkohol dan bermacam-macam zat organik lainnya. Acetobacter mengubah alkohol menjadi cuka. Secara fisiologis, ragi mempunyai persamaan yaitu menghasilkan fermen atau enzim-enzim yang dapat mengubah substrat menjadi bahan lain dengan mendapat keuntungan berupa energi. Adapun substrat yang diubah berbeda-beda. Ragi tape sebenarnya adalah berupa mikroba Saccharomyces cerevisiae yang dapat mengubah karbohidrat. Sedang jamur yang ada dalam ragi tape adalah jenis Aspergillus. Ragi tape merupakan inokulan yang mengandung kapang

aminolitik dan khamir yang mampu menghidrolisis pati. Kapang tersebut adalah Amilomyces rouxii, sedangkan khamir tersebut adalah Saccharomyces. Adapun mikroflora yang berperan pada ragi tape adalah jenis Candida, Endomycopsis, Hansnula, Amilomyces rouxii dan Aspergillus Orizae. Beberapa keuntungan hasil fermentasi terutama adalah asam asetat dan alkohol dapat mencegah pertumbuhan mikroba yang beracun di dalam pakan misalnya Clostridium botulinum. Ragi yang bersifat katabolik atau memecah Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 242

komponen yang kompleks menjadi zat yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna. Ragi menghasilkan enzim pitase yang dapat melepaskan ikatan fosfor dalam phitin, sehingga penambahan ragi tape dalam ransum akan menambah ketersediaan mineral. Ragi bersifat katabolik atau memecah komponen yang

kompleks menjadi zat yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna oleh ternak. Spesies Aspergillus flavus relatif tidak aktif bila dibandingkan dengan jamur selulolitik yang lain, tapi enzim yang dihasilkan oleh Aspergillus orizae dan Aspergillus flavus mampu mendegradasi sellulosa dan juga menghidrolisis xylon, maka dengan penambahan ragi tape dapat meningkatkan kegiatan pencernaan dalam tubuh ternak sehingga pertumbuhan ternak menjadi optimal. Ragi biasanya digunakan untuk penambahan protein dalam pakan ternak bersama-sama tepung ikan. Pada ayam pedaging, bahan pakan tepung ikan atau tepung kedelai dapat digantikan dengan ragi dengan nilai nitrogen dalam pakan yang sebanding, demikian juga ayam petelur. Dalam beberapa hal pertumbuhan ragi dalam bahan pakan menyebabkan perubahan yang menguntungkan seperti perbaikan bahan pakan dari sisi mutu, baik dari aspek gizi maupun daya cerna serta meningkatkan daya simpannya. Penggunaan ragi adalah sebagai sumber protein dan vitamin bagi konsumsi manusia dan ternak. Hasil penelitian Rahman (1994) menunjukkan bahwa penambahan ragi tape dalam ransum pedaging dengan level 0,03 sampai dengan 0,06 persen pada ayam umur 0 sampai dengan 6 minggu tidak menunjukkan pengaruh antar perlakuan terhadap pertambahan bobot badan.

7.4.4. Getah Pepaya Buah pepaya yang masih muda merupakan sumber lateks dan papain yang utama atau terbanyak dari bagian tanaman pepaya. Papain adalah suatu enzim pemecah protein (enzim proteolitik) yang berasal dari getah pepaya. pepaya dapat diperoleh dengan cara-cara menyadap buah pepaya muda. Getah

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

243

Papain termasuk protease sulfidril. Protease sulfidril adalah enzim pengurai protein yang mempunyai residu sulfidril pada lokasi aktif. Enzim dalam kelompok ini mampu menguraikan ikatan peptida dari protein dan dihambat oleh reagen sulfidril. Kualitas enzim proteolitik bergantung pada aktivitas proteolitik yang dimiliki enzim. Semakin tua pohon pepaya semakin kecil aktivitas proteolitik dari getah yang dihasilkan, yang disebabkan oleh penurunan kadar bahan aktif enzim tersebut. Selain mampu menghidrolisis ikatan peptida, enzim papain juga

menghidrolisis amida dan ester. Papain juga mempunyai keaktifan sintetik yaitu mampu membentuk senyawa yang menyerupai protein. Sebagai enzim proteolitik, papain mempunyai keaktifan yang konstan tinggi dalam lingkungan dengan pH 4 sampai 9 yakni lingkungan seperti dalam usus halus. Papain adalah protein yang mempunyai komposisi asam amino

tertentu sebagaimana terlihat pada Tabel 7.25. Tabel 7.25. Kandungan asam amino papain No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Asam amino Arginin Histidin Isoleusin Leusin Lisin Serin Fenilalanin Treonin Triptofan Valin Jumlah g/100 g protein 7,62 - 7,75 0,85 - 0,98 5,66 - 6,05 5,75 - 6,10 5,12 - 5,67 5,03 - 5,91 2,67 - 3,16 3,67 - 3,89 4,40 - 4,68 7,51 - 8,43 Ntotal (%/100 g papain) 15,48 1,43 4,01 4,05 6,75 4,89 1,66 2,84 3,98 6,26

Sumber : Arief (1975) Getah pepaya mengadakan reaksi kompleks dengan protein yang terdapat pada tempat tubuh cacing Ascaridia galli dalam saluran pencernaan. Reaksi yang terjadi adalah hidrolisis protein menjadi polipeptida dan peptida dan selanjutnya menjadi asam amino, sebab papain merupakan enzim proteolitik yang dapat menghidrolisis protein.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

244

Laju aktivitas enzim berbanding lurus dengan penambahan konsentrasi enzim, makin banyk enzim maka suatu reaksi akan semakin cepat tetapi pada konsentrasi tertentu terjadi suatu keadaan seimbang, artinya dengan penambahan yang terus menerus akan mengalami laju tetap. Mekanisme kerja papain khusus terhadap cacing diduga merusak enzimenzim yang dibutuhkan oleh parasit untuk proses pencernaan makanan. Papain dimungkinkan juga merusak protein dan glikoprotein yang berperan dalam transport hasil metabolisme cacing. Hasil penelitian Utamin (1999) menunjukkan bahwa pemberian getah pepaya sebagai anthelmintika (obat cacing) berpengaruh sangat nyata pada konsumsi pakan. Semakin tinggi tingkat pemberian getah pepaya sampai level 0,75 gram/kg bobot badan menyebabkan penurunan konsumsi pakan yang diikuti dengan pertambahan bobot badan ayam buras. Pemberian getah pepaya sebagai anthelmintika berpengaruh sangat nyata pada konversi pakan. Semakin tinggi tingkat pemberian getah pepaya sampai level 0,75 gram/kg bobot badan menyebabkan semakin menurunnya konversi pakan ayam buras. Saran yang

disampaikan adalah pengobatan penyakit cacing pada ayam buras menggunakan getah pepaya dengan dosis 0,5 g/kg bobot badan karena konsumsi dan konversi pakan menurun tetapi diikuti oleh pertambahan bobot badan yang meningkat sehingga efisiensi pakan meningkat. Saran lainnya adalah pemberian getah

pepaya dapat diberikan pada ayam buras yang tidak terinfeksi penyakit cacing karena getah pepaya dapat meningkatkan daya cerna sehingga pertumbuhan dapat meningkat pula.

7.4.5. Ekstrak Tapak Dara (Catharantus roseus) Tapak dara termasuk suku kamboja-kambojaan yang banyak dipelihara sebagai tanaman hias. Tapak dara sering dibedakan menurut jenis bunganya,

yaitu putih dan merah. Tapak dara merupakan tanaman semak menahun yang dapat mencapai ketinggian batang sampai 100 ­ 120 cm dan dapat tumbuh subur dalam iklim tersebut. Ciri-ciri tanaman tapak dara adalah memiliki batang

berkayu pada bagian bawah bulat, berwarna merah tengkuli, berambut halus, Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 245

berbentuk bulat telur dengan bagian pangkal meruncingdan ke dua tempat daun berambut halus, berwarna hijau dan diklasifikasikan berdaun tunggal. Penyebaran tanaman ini melalui biji, stek batang dan akar. Tapak dara merupakan salah satu tanaman obat tradisional yang memiliki beberapa nama lokal, di daerah Sumatera bernama rutu-rutu dan rumput jalang. Di daerah Jawa bernama kembang sari cina, paku rane, cakar ayam dan tapak doro. Tanaman ini merupakan tanaman semak menahun yang banyak terdapat di daerah dataran rendah dan mampu tumbuh sampai pada ketinggian 800 m dari tempat laut. Penggunaan tapak dara sebagai obat tradisional sudah bukan hal yang baru, seluruh tanaman dalam keadaan segar atau dikeringkan dapat dimanfaatkan sebagai bahan campuran obat. Ditemukan sekitar 20 macam ramuan dengan bahan baku tapak dara, di antaranya untuk penyakit kencing manis, hipertensi, leukimia, asma, radang perut, kurang darah dan lain-lain. Daun dan bunga tapak dara apabila direbus dengan air dapat digunakan untuk menurunkan kadar kolesterol darah. Di samping itu juga dapat digunakan untuk perangsang nafsu makan ayam, dengan pemenuhan kebutuhan zat-zat makanan yang dibutuhkan oleh ayam, sehingga ayam mampu mengkonsumsi pakan secara optimal dan akan diperoleh pertumbuhan bobot badan yang baik. Kandungan nutrisi tapak dara pada akar, daun dan biji meliputi lebih dari 70 macam alkaloid, termasuk 28 buah indole alkaloid. Komponen-komponen alkalod seperti vinblastine, leurosidine, dan catharantine. Alkaloid yang berefek hipoglemic (menurunkan kadar kandungan gula darah) antara lain leurosine, catharantine, lochnerrine, tetrahidroalstonine, dan vindoline. Alkaloid vinka (tapak dara) mempunyai ciri-ciri sebagai berikut : 1. Merupakan struktur komplek yang tersusun dari bagian indole disebut catharantine dan bagian indoline disebut vindoline. 2. Senyawa sejenis mempunyai aktivitas anti tumor yaitu vinkrisin, vinblastin, vinrosidin dan vinliorisin. 3. Alkaloid menyebabkan mitosis tertahan dengan menaikkan disolasi metabolik dalam sel. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 246

4. Alkaloid mengandung kristal mikrotubuli yang dibentuk sitoplasma. 5. Vinblastin merupakan senyawa yang paling aktif di mana vinkristin merupakan senyawa yang menghambat mitosis irreversible sel-sel dapat melanjutkan mitosis oleh adanya pengaruh alkaloid vinka. Laporan penelitian Suhartatik (1990) tentang pemberian ekstrak tapak dara terhadap kadar gula darah kelinci jantan menyatakan bahwa rebusan 10%, 20%, 30% dan 40% mempunyai daya penurunan kadar glukosa darah sebesar 26.45%, 59.13%, 66.50% dan 97.50%. Rebusan 10%, 20%, 30% dan 40% mempunyai kekuatan hipoglikemik masing-masing sebesar 46.61%, 49.25%, 51.62% dan 58.66% dibandingkan dengan tolbutamid. pembanding karena juga bersifat hipoglikemik. Hasil penelitian Iskandar (1996) tentang pengaruh pemberian ekstrak tapak dara (catharanthus roseus) pada pertambahan bobot badan, konversi dan efisiensi pada ayam pedaging jantan menunjukkan pengaruh yang sangat nyata, tetapi tidak mempengaruhi konsumsi pakan. Pemberian sampai 40% ekstrak Tolbutamid dgunakan sebagai

tapak dara menunjukkan kenaikan yang signifikan sehingga disarankan untuk meneliti lebih jauh dengan kadar yang lebih besar sehingga akan ditemukan konsentrasi yang optimal untuk ayam pedaging.

7.4.6. Ekstrak temu lawak (Curcuma xanthorrhiza) Temulawak merupakan famili zingiberaceae yang berumur tahunan membentuk banyak batang semu, yang tingginya bisa mencapai dua meter. Temulawak membentuk induk rimpang yang silindris, berbuku-buku, berdiameter hingga 5 cm lebih dan tingginya tidak kurang dari 10 cm membentuk cabang rimpang ke kanan dan ke kiri. Temulawak merupakan tanaman hutan namun dapat tumbuh di daerah agak cerah. Akarnya dapat membentuk umbi akar. Rimpang temulawak tersusun atas komponen utama berupa pati, abu, serat kasar, zat kuning atau kurkumin serta minyak atsiri yang terdiri atas phelandren, kamfer, turmerol, borneol, sineal dan xanthorrizol. Komposisi nutrisi temulawak dapat dilihat pada Tabel 7.26.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

247

Tabel 7.26. Kandungan nutrisi ekstrak temulawak No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Pati* Abu Serat Kurkumin Minyak atsiri Air** Lemak Protein Mineral Sumber : * Rukmana (1995) Purnomowati (1995) Zat kurkumin yang memberi warna kuning pada rimpang ini diketahui bersifat anti bakteri dan anti inflamasi. Zat-zat ini yang berguna untuk mengatasi peradangan jaringan. Sedangkan keterlibatannya dalam memperlancar proses Zat makanan Kandungan 48.18 ­ 59.64 5.28 ­ 7.07 5.28 ­ 4.83 1.60 ­ 2.20 7.30 ­ 29.50 14.60 0.90 5.00 3.50

pencernaan tidak terlepas dari kerjasama antara kurkumin dengan minyak atsiri. Pada Tabel 7.27. dapat dilihat kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak. Tabel 7.27. Kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Kamfer Xanthorrizol Borneol Turmerol Phelandren Sineal Sumber : Purnomowati (1995) Berbagai penelitian terhadap hewan percobaan telah dibuktikan bahwa temulawak memberikan dampak positif dalam penggunaan terhadap kandungan empedu, hati dan pankreas. Pengaruh positif terhadap empedu dapat mencegah pembentukan batu empedu dan kolesistisis. Pengaruhnya terhadap pankreas Minyak atsiri Kandungan 6.00 2.24 0.32 0.46 + +

cukup banyak di antaranya dapat mempengaruhi dan merangsang sekresi dan berfungsi sebagai penambah nafsu makan, mempengaruhi kontraksi dan tonus Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 248

usus halus, bersifat bakterisida dan bakteriosistik, membantu kerja sistem hormonal, metabolisme dan fisiologi organ tubuh. Di samping itu kandungan zat dalam rimpang temulawak bersifat diuretik dan tidak bersifat ulserogenik. Temulawak merupakan jenis tanaman yang banyak digunakan dalam berbagai campuran jamu atau obat tradisional dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Diduga bahwa temulawak mengandung zat yang dapat memperbaiki kerja sistem hormonal khususnya metabolisme karbohidrat dan memetabolisir lemak di dalam tubuh, fisiologik organ reproduksi dan kesuburannya.

Sedangkan hasil penggunaan temulawak sebagai minuman pada ternak kelinci betina menunjukkan bahwa tidak terdapat lemak di dalam tubuh pada karkas dan jaringan lemak di sekitar organ reproduksi. Penimbunan lemak tubuh secara keseluruhan maupun lemak di sekitar organ reproduksi dapat mengganggu fungsi organ reproduksi ternak sehingga menurunkan tingkat fertilitasnya, selain itu juga ditunjukkan bahwa peningkatan aras temulawak yang dikonsumsi secara teratur dan lama menyebabkan kecenderungan penurunan banyaknya lemak tubuh yang ditimbun pada kelinci betina. Adapun pembuatan tepung temulawak dapat dillihat pada Gambar 7.4. Minyak atsiri mempunyai bau yang khas dan karakteristik tertentu karena mengandung minyak atsiri sebesar 7.3% sampai dengan 29.5 persen dari berat kering. Kurkumin juga mempunyai sifat yang dapat menghambat perkembangan bakteri karena bersifat antiseptik. Sedangkan alkoholnya dapat menghambat

perkembangan berbagai jasad renik. Kandungan senyawa lain pada rimpangnya adalah karbohidrat yang dapat disarikan. Secara umum dapat digambarkan bahwa rimpang temulawak memiliki daya antihepatotoksik. bergantung pada besarnya dosis. Daya hepatotoksik

Bersifat bakterisida dan bakteriostatikdan

mempengaruhi kontraksi dan tonus usus halus. Hasil penelitian Boediarso (1996) dengan tema pengaruh pemberian temulawak (curcuma xanthorrhiza) kering dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging strain Bromo menunjukkan kesimpulan bahwa penambahan tepung temulawak dalam ransum tidak berpengaruh pada pertambahan bobot badan, konsumsi pakan dan efisiensi pakan ayam pedaging. Dosis penambahan Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 249

temulawak sebesar 2% merupakan dosis terbaik karena dapat menunjukkan peningkatan pertambahan bobot badan yang diikuti dengan tingkat konsumsi yang rendah dibandingkan dengan perlakuan yang lain meskipun secara statistik tidak didapatkan perbedaan yang nyata.

Temulawak segar

Penyortiran

Pembersihan

Pendidihan : menghilangkan udara menghentikan reaksi kimia membunuh jamur mempertahankan warna

Pengeringan : sinar matahari 10 ­ 15 hari oven pada suhu 50o ­ 55oC selama 7 jam

Penggilingan

Gambar 7.4. Proses pembuatan tepung temulawak

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

250

Penentuan dosis temulawak yang diberikan pada ayam pedaging mengacu pada dosis yang diberikan pada anak dengan berat badan 10 kg dengan temulawak sebesar 0.3 kg, berpedoman dari Departemen Kesehatan Republik Indonesia tentang Pemanfaatan Tanaman Obat, kemudian diaplikasikan ke ternak sebesar 1/10 dari berat badan anak, sehingga didapatkan untuk ayam pedaging sebesar 1%, 2%, 3% temulawak dari 100 kg pakan.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

251

BAB VIII PAKAN TAMBAHAN BAGI UNGGAS

8.1. Pengertian Pakan Tambahan Peningkatan nilai manfaat penggunaan pakan dapat ditinjau dari pakannya sendiri dan ternak yang mengkonsumsi pakan tersebut. Kegunaan pakan dapat ditingkatkan nilai kegunaannya dengan beberapa cara antara lain merekayasa kebutuhan zat-zat makanan pakan. Kebutuhan zat-zat makanan bagi unggas Apabila untuk ayam pedaging Pada

disusun dengan melihat tujuan produksinya.

umpamanya, maka sejak awal kebutuhan protein dan energi ditingkatkan.

masa akhir pemeliharaan (finisher) kebutuhan protein dapat dikurangi tetapi kebutuhan energi tetap. Hal tersebut dilakukan dengan mempertimbangkan laju pertumbuhan ayam broiler yang sangat pesat pada awal pemeliharaan sehingga harus diimbangi dengan protein yang tinggi dan kemudian laju pertumbuhannya agak menurun memasuki periode finisher sehingga kebutuhan protein dapat dikurangi. Kebutuhan energi yang tinggi digunakan untuk mendukung aktivitas metabolisme dan pertumbuhan ayam pedaging pada periode awal dan kemudian pada masa akhir pemeliharaan digunakan juga untuk mendepositkan lemak sehingga bobot akhir akan bertambah. Pada ayam petelur kebutuhan protein dan energi diusahakan hanya sekedar untuk dapat tumbuh tanpa harus

mengoptimalkan pertumbuhan setinggi-tingginya. Pada masa layer, kebutuhan energi dan protein diusahakan hanya untuk sekedar dapat memproduksi telur selain untuk hidup pokok. Perekayasaan za-zat makanan dalam pakan dapat Contohnya adalah apabila ingin

dilakukan dengan melihat tujuan produksi.

meningkatkan kualitas kuning telur maka salah satu cara adalah dengan meningkatkan pemberian jagung kuning yang banyak mengandung karoten. Masih banyak cara yang dapat dilakukan dengan mencoba untuk mengatur kebutuhan zat-zat makanan dengan komposisi yang berbeda-beda. Suatu ketika vitamin dapat diberikan secara lebih, tetapi pada lain waktu, mineral mungkin harus dikurangi. Keseimbangan asam amino dapat dimainkan untuk mencapai tujuan produksi tertentu. Apabila menginginkan kecukupan sulfur dalam daging, Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 252

maka dapat menambahkan asam amino metionin, sistin dan sistein yang banyak mengandung sulfur. Apabila menginginkan daging yang agak awet setelah

disembelih maka dapat dilakukan dengan memberikan pakan yang mengandung vitamin E yang dapat menahan laju oksidasi. Keseluruhan perekayasaan tersebut dapat dilakukan dengan mengatur komposisi zat-zat makanan dalam pakan. Peningkatan nilai manfaat penggunaan pakan dapat diatur dengan mempertimbangkan konsumsi pakan. Pada unggas, konsumsi pakan dipengaruhi oleh bentuk, warna, bau dan rasa. Unggas lebih senang mengkonsumsi pakan dalam bentuk butiran. Oleh sebab itu peningkatan konsumsi pakan dapat

dilakukan dengan membentuk pakan menjadi pelet ataupun crumble (pecahan). Warna tertentu (misalnya merah) selalu lebih disenangi oleh unggas dibandingkan dengan warna lain, oleh sebab itu diusahakan memberi pakan pada unggas dengan warna tertentu pula. Sementara ahli makanan berpendapat bahwa unggas tidak mempunyai indera pengecap. Tetapi sebagian lainnya menganggap unggas dapat membedakan rasa tertentu walaupun terbatas. Unggas dapat merasakan makanan yang getir atau tidak. Rasa makanan yang getir akan ditolak oleh unggas, karena umumnya mengandung racun. Ternak dapat didayagunakan untuk mengoptimalkan peningkatan nilai manfaat penggunaan pakan. Peningkatan tersebut dengan mengoptimalkan daya cerna, absorpsi dan kesehatan ternak. Pengoptimalan daya cerna dan absorpsi ternak dapat dilakukan dengan berbagai macam cara, antara lain dengan memilih makanan yang mudah dicerna, banyak mengandung air, sedikit mengandung serat kasar dan lain-lain. Apabila ternak sehat maka makanan yang masuk dalam

tubuh akan digunakan untuk tujuan produksi, tetapi apabila ternak sakit yang terjadi adalah konsumsi pakan menurun yang menyebabkan tujuan produksi tidak optimal. Oleh sebab itu menjaga kesehatan ternak merupakan salah satu cara meningkatkan nilai manfaat penggunaan pakan. Peningkatan nilai manfaat penggunaan dapat dilakukan dengan

memberikan bahan makanan tambahan. Bahan makanan tambahan tersebut dapat berupa zat gizi atau disebut dengan feed suplement dan zat non gizi atau feed additive. Fungsi feed suplement adalah untuk memperbaiki pakan. Beberapa Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 253

contoh feed suplement adalah asam amino, suplemen mineral dan suplemen vitamin. Fungsi feed additive adalah untuk memperbaiki pakan, meningkatkan efisiensi pakan dan perbaikan kualitas produksi ternak. Penggunaan feed additive diawali dengan penggunaan antibiotika sebagai pengobatan yang diberikan dalam jumlah sedikit yang ternyata dapat memacu pertumbuhan ternak. Tetapi

penggunaan feed additive tersebut menimbulkan pro dan kontra di antara ahli makanan. Para ahli makanan yang kontra menyatakan bahwa penggunaan feed additive akan menyebabkan kejadian residu pada animal product yang berakibat toksik dan alergi bagi konsumen. Selain itu juga menyebabkan timbulnya

organisme patogen akibat resisten terhadap penggunaan feed additive. Para ahli makanan yang pro penggunaan feed additive menyatakan bahwa feed additive dapat mengoptimalkan produksi ternak. Sementara untuk

menghindari efek sampingan dapat dilakukan dengan berbagai macam cara. Salah satu cara yang umum dilakukan adalah dengan penerapan withdrawl time yaitu penghentian sementara waktu untuk pemberian feed additive. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penggunaan pakan tambahan adalah spesifikasi pakan tambahan yang dibutuhkan ternak. Tujuan produksi ternak adalah pertimbangan utama untuk memberikan feed additive. Apabila tujuannya untuk penghasil daging, maka pakan tambahan yang dapat meningkatkan bobot badan dapat digunakan, apabila ingin memberikan warna yang menarik pada produk ternak, maka pemberian zat warna tertentu dapat dilakukan. Demikian pula apabila ingin meningkatkan kualitas telur dengan

menguatkan kerabang telur dapat dilakukan dengan memberikan pakan tambahan mineral. Perhatian yang lain adalah apakah pakan tambahan tersebut digunakan secara bersama-sama atau sendiri. Ada beberapa pakan tambahan yang

mempunyai sifat berlawanan satu dengan yang lainnya. Salah satu contoh adalah antara pakan tambahan asam amino lisin dengan enzim pencernaan. Lisin

mempunyai gugus amino alfa yang membentuk ikatan peptida dengan gugus karboksil (-COO-) asam amino lain dan gugus amino epsilon yang berdiri bebas Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 254

tidak membentuk ikatan. Namun karena gugus epsilon ini bermuatan positif, maka mudah sekali membentuk ikatan dengan gugus lain bermuatan negatif. Misalnya dengan gugus karboksil (-CO-). Ikatan gugus amino epsilon dengan gugus karboksil terutama gugus karbonil aldehid dan keton karbohidrat tidak mudah diuraikan oleh enzim-enzim pencernaan. Bentuk yang digunakan dan diberikan pada ternak akan mempengaruhi keefektifan pakan tambahan tersebut. Umumnya pakan tambahan diberikan

dalam jumlah yang sedikit, oleh sebab itu bentuk yang umum adalah mash (halus), beberapa dalam bentuk padat berupa tablet atau kapsul dan sebagian lainnya berbentuk cair. Cara pemberian pada ternak dilakukan dengan

mencampur pada pakan, diberikan lewat air minum ataupun disuntikkan langsung dalam tubuh. Pemberian pakan tambahan lewat suntikan dapat memberikan efek yang sangat cepat karena langsung menuju organ sasaran. Kelemahan lewat cara suntikan ini adalah timbulnya residu pada tempat yang disuntik. Beberapa puluh tahun lalu peternak di Hongkong menyuntikkan hormon pertumbuhan lewat kepala ayam. Ternyata menimbulkan efek positif dengan semakin cepat

meningkatkan bobot badan, tetapi efek negatifnya muncul setelah lama dikonsumsi manusia. Konsumen yang menyukai kepala ayam menderita kanker akibat adanya residu hormon pertumbuhan. Akhirnya pemberian pakan tambahan hormon pertumbuhan dengan cara demikian dilarang. Penggunaan pakan tambahan juga harus memperhitungkan waktu penghentian penggunaan. Beberapa pakan tambahan yang berbahaya seperti dihentikan

antibiotika, hormon ataupun obat lainnya diusahakan untuk

penggunaannya menjelang pemasaran. Hal tersebut dilakukan untuk mengurangi dampak pakan tambahan pada konsumen (manusia). Selain mungkin berbahaya bagi kesehatan manusia, penampilan produk juga akan ikut terpengaruh. Misalnya, pemberian antibiotika secara terus-menerus akan menyebabkan bau antibiotika yang sulit dihilangkan. Sementara pada pakan tambahan yang tidak berbahaya dapat digunakan sampai ternak tersebut dipanen dan dipasarkan. Biaya tambahan yang dikeluarkan merupakan pertimbangan ekonomis bagi peternak. Apabila biaya yang dikeluarkan terlalu tinggi untuk pakan 255

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

tambahan sementara hasil yang diperoleh kurang menguntungkan, maka peternak akan memilih untuk tidak menggunakan pakan tambahan. Biaya pakan tambahan umumnya merupakan biaya tambahan yang dapat ditangguhkan pengeluarannya oleh peternak. Sehingga penggunaan pakan tambahan seharusnya adalah dengan harga semurah mungkin dan pemberian sesedikit mungkin dengan hasil yang seoptimal mungkin.

8.2. Feed suplement Feed suplement adalah tambahan pakan yang berasal dari zat gizi seperti dari protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, asam amino, enzim hormon dan lain-lain. Pengelompokan feed suplement didasarkan atas aktivitas dan cara kerjanya sebagaimana diterangkan di bawah ini.

8.2.1. Feed suplement yang dapat membantu meningkatkan konsumsi pakan Peningkatan konsumsi dapat dilakukan dengan memperbaiki tekstur pakan (pellet binders atau perekat pellet). Tekstur makanan untuk unggas yang paling baik adalah apabila berbentuk pellet. Pellet dapat meminimalisir kekurangan bentuk pakan yang lain. Bentuk amba (bulky) menyebabkan pakan sulit

dikonsumsi dan cepat mengenyangkan. Bentuk mash (halus) menyebabkan pakan sulit dikonsumsi dan berdebu. Supaya penggunaan pakan tersebut dapat

dimaksimalkan, tekstur makanan tersebut perlu dirubah menjadi tekstur yang lebih kasar guna menyesuaikan dengan bentuk paruh unggas, salah satunya dalam bentuk pellet. Supaya pakan dapat berbentuk pellet, maka pakan yang masih berbentuk mash tersebut harus ditambahkan bahan perekat supaya menyatu. Contoh bahan-bahan perekat adalah karagenan, guarmical, pati jagung, dan ester sellulosa. Peningkatan konsumsi dapat dilakukan juga dengan pemberian agen penambah rasa. Tujuan pemberian agen penambah rasa adalah untuk menambah rasa, aroma, dan warna. Ternak akan lebih menyukai rasa yang manis

dibandingkan dengan rasa pahit. Ternak juga menyukai warna tertentu dibanding

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

256

warna yang lain. sakarida.

Contoh agen penambah rasa adalah larutan sukrosa, dan

8.2.2. Feed suplement yang membantu pencernaan Pencernaan dapat dioptimalkan dengan cara memberikan enzim. Pemberian enzim protease umpamanya akan meningkatkan kecernaan protein. Pemberian enzim lipase akan meningkatkan kecernaan lemak dan pemberian enzim karbohidrase akan meningkatkan kecernaan karbohidrat. Pemberian antibiotika juga dapat membantu pencernaan. Daya kerja

antibiotika adalah membantu mengefektifkan penggunaan makanan, mencegah pertumbuhan mikroorganisme, memperbaiki ketersediaan atau absorpsi zat-zat makanan tertentu, memperbaiki konsumsi pakan dan air dan mencegah serta mengobati penyakit patologis. Antibiotika membantu sistem pencernaan dengan cara membunuh mikroorganisme patogen dalam saluran pencernaan ataupun di tempat sel mukosa usus. Akibatnya mikroorganisme tersebut mati dan luruh dari sel mukosa usus. Tempat sel mukosa usus menjadi semakin terbuka dan Contoh antibiotika adalah

penyerapan zat-zat makanan menjadi semakin efektif. Zn bacitracin.

Enzim juga berperan dalam membantu proses pencernaan dan absorpsi zat makanan dengan cara mempercepat proses pencernaan zat makanan dalam saluran pencernaan. Contoh enzim adalah protease, lipase, selulase dan lain-lain. Tubuh hewan merupakan suatu laboratorium kimiawi yang bekerja pada suhu rendah. Zat-zat enzim mencerna bahan pakan, kemungkinan otot

berkontraksi dan membantu sel-sel tubuh dalam melakukan proses yang beraneka ragam dan kompleks. Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh senyawa makro molekul yang spesifik disebut enzim. Enzim adalah biokatalisator protein untuk mengkatalisis reaksi-rekasi kimia pada sistem biologis. Enzim adalah katalisator yang bereaksi secara

spesifik karena semua reaksi biokimia perlu dikatalisis oleh enzim sehingga diperlukan banyak enzim. Sebagian besar reaksi sel-sel hidup berlangsung sangat lamban bila reaksi tersebut tidak dikatalis oleh enzim. Enzim adalah protein yang Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 257

khusus disintesis oleh sel hidup untuk mengkatalisa reaksi yang berlangsung di dalamnya. Enzim dapat ditambahkan dalam ransum untuk mempercepat

pencernaan ransum dan untuk mempertinggi penggunaannya. Koksidiostat dan obat cacing juga dapat membantu pencernaan dengan cara memberantas penyakit koksidiosis dan parasit cacing dari saluran pencernaan. Salah satu contoh adalah sulfaquinoxalin yang dapat dicampurkan dalam air minum. Demikian juga dengan antioksidan yang dapat mencegah

ketengikan akibat oksidasi. Antioksidan yang umum digunakan adalah vitamin E.

8.2.3. Feed suplement untuk meningkatkan sisi komersial produk ternak. Salah satu contoh yang populer adalah penggunaan karotenoid. Karetenoid adalah pigmen berwarna kuning. Karotenoid dapat digunakan untuk pigmentasi ayam broiler dan kualitas kuning telur. Konsumen umumnya menyukai ayam broiler yang kulitnya berwarna kuning sehingga terlihat segar dan menarik perhatian. Beberapa contoh produk karotenoid adalah karotenoid sintesis,

carophy yellow dan jagung kuning.

8.2.4. Feed suplement untuk meningkatkan metabolisme Salah satu feed supelement yang umum digunakan untuk meningkatkan metabolisme adalah estrogen. Estrogen menyebabkan penimbunan lemak lebih banyak dan karkas yang diperoleh lebih empuk. Feed suplement lainnya adalah kasein dan yodium yang dapat mempercepat pertumbuhan bulu dan menurunkan kadar lemak. Hormon dapat mengatur siklus bertelur dan molting. Senyawa arsen dapat menstimulasi pertumbuhan. Peningkatan metabolisme dapat juga dilakukan dengan memberi feed suplement pencegah jamur. Jamur dapat menyebar dengan cara menginfeksi

bahan makanan sebelum dipanen, menginfeksi pakan di tempat penyimpanan, menginfeksi pakan dalam bak makanan dan menginfensi saluran pencernaan atau saluran pernafasan. Penyebaran jamur tersebut dapat merugikan peternak karena menimbulkan produksi metabolit yang beracun, perubahan komposisi zat makanan, perubahan penggunaan zat makanan dan mikosis (penyakit akibat Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 258

jamur).

Penyebaran tersebut dapat dikurangi dengan cara menurunkan keasaman

dan/atau pemberian feed suplement antara lain asam propionat, Na-propionat dan lain-lain

8.3. Feed additive Feed additive adalah pakan tambahan yang berasal dari zat non gizi. Umumnya feed additive lebih berbahaya bagi ternak unggas. Apabila feed

suplement merupakan zat gizi yang umum dibutuhkan oleh unggas, maka feed additive merupakan benda asing yang cenderung ditolak oleh tubuh unggas. Apabila tertimbun dalam jumlah besar akan menyebabkan kejadian residu pada organ tubuh tertentu. Residu tersebut dapat membahayakan konsumen yang

mengkonsumsinya. Pengelompokan feed additive dapat diterangkan di bawah ini.

8.3.1. Feed additive yang dapat meningkatkan seleksi dan konsumsi ternak Perekat pellet (pellet binders) merupakan salah satu cara yang umum dilakukan oleh industri peternakan dan peternak untuk meningkatkan seleksi dan konsumsi ternak. Beberapa contoh feed additive tersebut adalah lignin sulfonat, natrium benzonate dan kondensasi urea formaldehida. Penggunaan feed additive ini maksimal 0,25% dari pakan. Agen penambah rasa digunakan untuk

memperbaiki rasa, aroma dan warna sehingga palatabilitas meningkat. Contoh agen penambah rasa adalah zat pewarna, zat pemanis dan garam.

8.3.2. Feed additive untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi zat makanan Salah satu feed additive yang paling dikenal untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi zat makanan adalah antibiotika. adalah penisilin, auromicin, teramicin dan bacitracin. Contoh antibiotika Mekanisme kerja

antibiotika ada beberapa macam antara lain adalah antibiotika membantu pertumbuhan mikroorganisme yang mensintesis zat-zat makanan dan menghalangi pertumbuhan mikroorganisme patogen. Antibiotika dapat menghalangi

pertumbuhan mikro organisme yang memproduksi amonia dalam jumlah besar Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 259

dalam saluran pencernaan. Antibiotika dapat membunuh mikro organisme yang berbahaya dalam saluran pencernaan sehingga meruntuhkan mikro organisme dan keraknya yang menempel di dinding usus sehingga dinding usus menjadi lebih tipis, dan penyerapan zat-zat makanan meningkat. Senyawa arsen juga dapat menghambat pertumbuhan mikro flora intestinal yang menghambat proses pencernaan zat-zat makanan. Contoh senyawa arsen adalah asam arsenik, 3 nitro 4 hidroksi asam fenil arsenik.

8.3.3. Feed additive untuk membantu proses metabolisme Salah satu feed additive untuk membantu proses metabolisme adalah zat penenang. Cara kerjanya adalah dengan menekan syaraf pusat sehingga ternak menjadi tenang dan lebih banyak istirahat. aspirin, reserpin dan hidroksinin. Contoh feed additive ini adalah

8.3.4. Feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan ternak Bahan pengawet merupakan salah satu feed additive untuk kesehatan unggas. Salah satu contoh adalah natrium benzoat. Fungsi bahan pengawet

adalah meningkatkan daya simpan pakan, memperbaiki daya cerna pakan, menghambat aktivitas mikro organisme yang dapat merusak pakan dan meningkatkan konversi pakan. Anti oksidan juga berperan sebagai feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan. Tujuan utamanya adalah untuk menghindari oksidasi.

Contoh anti oksidan butylated hidroksi toluena (BHT), butylated hidroksi anisol (BHA) dan (Non dihidro gualaretic).

8.3.5. Feed additive untuk memperbaiki kualitas produksi Salah satu feed additive yang dapat memperbaiki kualitas produksi adalah premiks. Premiks berguna bagi ungas karena mengandung beberapa campuran feed additive antara lain mineral, vitamin dan asam amino.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

260

BAB IX PENYUSUNAN PAKAN 9.1. Kaidah Penyusunan Pakan Setiap kali menyusun pakan selalu harus memperhatikan tiga faktor utama yang akan mempengaruhi pemilihan bahan makanan dalam rangka menjaga kualitas dan kuantitas pakan tersebut. Ke tiga hal tersebut adalah harga bahan makanan penyusun pakan unggas, ketersediaan bahan makanan untuk pakan unggas di daerah peternakan tersebut dan kandungan zat-zat makanan bahan makanan unggas dan kebutuhan zat makanan unggas. Harga bahan makanan merupakan pertimbangan utama bagi peternak untuk menyusun pakan. Semakin murah harga suatu bahan makanan maka akan semakin menarik bagi peternak. Harga bahan makanan unggas bervariasi

bergantung pada beberapa hal, antara lain kebijakan pemerintah dalam bidang makanan ternak, impor bahan makanan dan tingkat ketersediaan bahan makanan tersebut pada suatu daerah. Kebijakan pemerintah selama ini kurang

memprioritaskan dunia peternakan termasuk kebijakan tentang makanan ternak. Sehingga harga pakan tidak pernah stabil pada suatu imbangan harga tertentu. Berbeda dengan harga pangan yang diusahakan oleh pemerintah untuk selalu stabil pada harga tertentu. Salah satu kelemahan penyusunan pakan unggas selama ini adalah kurang mengoptimalkan potensi bahan makanan lokal. Umumnya sebagian bahan

makanan terutama sumber protein masih impor seperti bungkil kacang kedelai dan tepung ikan. Akibatnya harga bahan makanan tersebut relatif mahal. Alasan yang umum dipakai untuk pembenaran impor adalah belum adanya bahan makanan tersebut di daerah lokal dan/atau standardisasi kualitas bahan makanan impor yang relatif stabil. Sementara potensi bahan makanan lokal sampai saat ini belum tergarap dengan baik. Bungkil kacang kedelai memang kurang terdapat di daerah lokal karena jarang terdapat industri pembuatan minyak kedelai. Sementara

potensi tepung ikan sebenarnya relatif banyak. Beberapa industri pengolahan tepung ikan sudah mencoba membuat standardisasi kualitas yang baku, tetapi masih banyak industri yang belum bergerak ke arah standardisasi mutu. Potensi Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 261

lokal untuk mengganti bahan makanan sumber protein sebenarnya dapat dimaksimalkan. Di banyak daerah di Indonesia terdapat bahan-bahan makanan sumber protein dari hewani maupun nabati, seperti bungkil biji karet, bungkil kelapa, bungkil inti sawit, isi rumen dan lain-lain. Bungkil biji karet didapatkan dari industri minyak karet. Sementara itu perkebunan karet tersebar di seluruh pulau Jawa dan Sumatera. Demikian juga bungkil kelapa dan bungkil inti sawit terdapat dalam jumlah besar di seluruh kepulauan Indonesia. Isi rumen umumnya menjadi limbah dan mengganggu lingkungan. Sementara apabila dioptimalkan dapat menghasilkan sumber bahan makanan yang luar biasa banyak karena setiap hari selalu tersedia di rumah pemotongan hewan. Ketersediaan suatu bahan makanan mempengaruhi pemilihan dan harga bahan makanan tertentu. Ketersediaan menyangkut ada tidaknya potensi bahan makanan tersebut di suatu daerah, kondisi musim yang mempengaruhi penanaman suatu bahan makanan, tersedia dalam jumlah banyak tetapi tidak atau kurang dapat digunakan dan atau kalau digunakan harus diolah dahulu sehingga harga menjadi mahal dan tingkat persaingan penggunaan dengan manusia. Setiap daerah mempunyai potensi suatu bahan makanan tertentu pula. Pada daerah yang relatif subur, kebutuhan bahan makanan lokal untuk unggas umumnya tercukupi. Di daerah Jawa ke dua potensi bahan makanan jagung dan bekatul umumnya melimpah. Sehingga variasi harga tidak terlalu besar dari

waktu ke waktu. Berbeda dengan daerah kering seperti di luar Jawa terutama di Nusa Tenggara yang potensi bahan makanan lokalnya kurang. Pasokan yang didapat umumnya dari daerah lain. Sehingga variasi harga umumnya tajam.

Umumnya pada daerah kering kebutuhan bahan makanan unggas yang dominan dapat diganti dengan potensi lokal. Seperti jagung dapat diganti dengan sorghum yang mempunyai karakteristik zat makanan hampir sama. Di daerah utara Jawa yang relatif lebih kering tanaman sorghum mudah didapatkan tetapi belum dikembangkan secara besar-besaran. Kondisi musim mempengaruhi ketersediaan suatu bahan makanan. Bekatul umumnya mudah didapatkan pada saat musim panen padi pada musim penghujan. Sehingga harga bekatul pada saat tersebut umumnya relatif lebih Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 262

murah dibandingkan pada saat musim kemarau. Hal seperti ini juga dialami juga oleh jagung. Musim kemarau umumnya menyebabkan ketersediaan suatu bahan makanan menjadi berkurang sementara musim penghujan ketersediaan suatu bahan makanan menjadi berlebih. Pada beberapa daerah potensi bahan makanan unggas sangat banyak, tetapi kurang atau tidak dapat dimanfaatkan karena beberapa alasan, antara lain kandungan anti nutrisi tinggi, harus diolah dahulu supaya dapat tersedia ataupun masyarakat tidak menyadari kegunaan bahan makanan tersebut. Contoh yang paling nyata adalah bungkil biji karet. Biji karet berlimpah ruah di daerah Jawa dan Sumatera, tetapi harus diolah dahulu supaya isi biji karet tersebut dapat digunakan sebagai bahan makanan. Setelah isi biji karet dikeluarkan selanjutnya diperas untuk diambil minyaknya. Bungkil yang didapatkan akan mengandung protein yang relatif tinggi. Kelemahannya adalah adanya anti nutrisi asam sianida yang harus diolah kembali supaya dapat dipergunakan sebagai bahan makanan. Di samping itu sampai sekarang masyarakat di sekitar perkebunan karet hanya menganggap biji karet sebagai limbah, sehingga kurang dimanfaatkan. Hanya sebagian kecil yang dimanfaatkan sebagai konsumsi manusia. Tingkat persaingan penggunaan bahan makanan unggas dengan manusia terjadi pada bahan baku utama, yaitu jagung. Selama ini jagung merupakan salah satu makanan pokok sebagian masyarakat Indonesia. Akibatnya tingkat

ketersediaan yang seharusnya tinggi menjadi rendah karena digunakan oleh manusia. Hal ini akan lebih diperparah lagi pada musim kemarau yang tingkat ketersediaan riil jagung berkurang karena penanaman jagung sudah berkurang. Kandungan zat-zat makanan pada masing-masing bahan makanan berbeda-beda. Setiap bahan makanan mempunyai kelebihan pada suatu zat

makanan tertentu tetapi mempunyai kekurangan pada zat makanan yang lain. Hal tersebut menyebabkan adanya pengelompokan suatu bahan makanan berdasarkan kandungan zat-zat makanan. Bahan makanan sumber energi adalah suatu bahan makanan yang mempunyai kandungan karbohidrat, lemak dan protein yang berenergi tinggi. Contoh bahan makanan tersebut antara lain adalah jagung,

sorghum, minyak dan bekatul. Bahan makanan sumber protein adalah bahan Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 263

makanan yang kaya akan kandungan protein. Contoh bahan makanan tersebut adalah tepung ikan, tepung daging, tepung darah, tepung udang, bungkil kacang tanah, bungkil kacang kedelai, bungkil biji karet, bungkil kelapa dan lain-lain. Bahan makanan sumber vitamin menunjukkan bahwa bahan tersebut diperlukan untuk melengkapi kebutuhan vitamin unggas. Umumnya setiap bahan makanan mempunyai kandungan vitamin yang cukup. Untuk menambah kebutuhan

vitamin dapat dilakukan dengan memberi vitamin sintetis buatan pabrik. Contohnya adalah premiks. Bahan makanan sumber mineral umumnya mudah didapatkan. Contohnya adalah tepung batu, kapur, tepung tulang dan lain-lain. Harga bahan makanan penyusun pakan unggas secara ekonomis sangat mempengaruhi harga pakan tersebut. Umumnya bahan makanan sumber energi seperti jagung, sorghum dan padi-padian lainnya berharga murah kecuali minyak. Harga minyak mahal karena murni sebagai sumber energi tanpa ada sumber zat makanan lainnya dan umumnya buatan pabrik. Kandungan energi minyak

berkisar antara 8400 ­ 8600 kkal/kg bergantung dari bahan dan kualitas minyak tersebut. Minyak dianjurkan untuk diberikan pada unggas dalam jumlah yang relatif sedikit. Campuran minyak pada pakan maksimal di bawah 5%. Apabila minyak dalam pakan berlebihan akan menyebabkan pakan mudah tengik. Bahan makanan sumber utama energi adalah jagung. Jagung mempunyai kelebihan dibanding bahan makanan sumber energi yang lain karena kandungan energi relatif tinggi, yaitu sekitar 3500 kkal/kg, tingkat ketersediannya yang tinggi dan berkesinambungan, komposisi zat makanannya relatif seimbang kecuali kekurangan asam amino metionin dan lisin dan relatif tidak ada anti nutrisi. Hal ini menyebabkan jagung digunakan sebagai campuran pakan dalam jumlah yang besar, yaitu berkisar 50 ­ 60%. Pada ayam petelur, selain sebagai sumber energi, jagung kuning digunakan untuk memperbaiki kualitas kuning telur karena mengandung pigmen warna kuning (karoten). Bahan makanan sumber energi yang lain seperti sorghum harganya selalu lebih murah dibandingkan dengan jagung dan mempunyai kandungan zat-zat makanan yang hampir berimbang dengan jagung, tetapi tingkat ketersediaan

sorghum relatif lebih rendah. Selain itu sorghum memiliki kandungan anti nutrisi Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 264

tannin yang sangat berbahaya bagi unggas. Tannin menyebabkan protein tidak terserap karena diikat oleh tannin dalam saluran pencernaan. Beberapa penelitian menyarankan penggunaan sorghum dalam campuran pakan unggas sebagai pengganti jagung maksimal sebesar 30 persen. Hasil yang diperoleh

menunjukkan tingkat penampilan unggas yang sama dengan pemberian jagung. Sumber energi yang lain adalah bekatul. Harga bekatul relatif lebih murah dibanding dengan sumber energi lain, mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi (sekitar 12 ­ 13%) dan tersedia dalam jumlah banyak. Tetapi kelemahan bekatul adalah kandungan energi relatif agak rendah, yaitu energi sekitar 2800 kkal/kg dan mempunyai sifat bulky (amba atau mudah mengenyangkan). Oleh sebab itu dianjurkan tidak terlalu banyak menggunakan bekatul dalam campuran pakan. Beberapa penelitian menyarankan maksimal di bawah 10% masih menunjukkan hasil yang optimal. Bahan makanan sumber protein umumnya mahal. Bahan makanan ini sampai sekarang sebagian besar (90%) masih di impor dari luar negeri. Bahan makanan sumber protein sebagai penyusun utama pakan unggas adalah bungkilbungkilan dan produk hewani. Bungkil-bungkilan yang utama adalah bungkil kacang kedelai, bungkil kacang tanah, bungkil kelapa, dan bungkil wijen. Bungkil kacang kedelai merupakan sumber utama bahan makanan unggas dari keluarga bungkil-bungkilan. Bungkil kacang kedelai mempunyai kandungan

protein berkisar 40 ­ 45%. Problem utama bungkil kacang kedelai adalah tingkat ketersediaan yang masih bergantung pada impor. Problem tersebut menyebabkan harga bungkil kacang kedelai mengikuti kurs mata uang asing terutama dollar karena sebagian besar harus diimpor dari Amerika Serikat. Pada masa krisis ekonomi di Indonesia ketersediaan bungkil kedelai menjadi sangat langka sehingga menyebabkan banyak industri pakan ternak dan peternak gulung tikar. Problem bungkil kacang kedelai yang lain adalah adanya anti nutrisi anti tripsin yang mengganggu kerja tripsin. Pemberian maksimal yang dianjurkan adalah sebesar 30%. Sumber protein lain bagi unggas adalah produk hewan. Beberapa

contohnya adalah tepung ikan, tepung daging, tepung udang dan tepung darah. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 265

Tepung ikan merupakan sumber protein yang memiliki kandungan protein paling tinggi berkisar 60%. Problem tepung ikan mirip dengan bungkil kacang kedelai, yaitu ketersediaan bergantung pada impor dan harganya relatif lebih mahal dibanding sumber protein lainnya. Tepung ikan dianjurkan untuk diberikan

sebagai campuran pakan tidak melebihi 10% pada masa awal pemeliharaan unggas. Apabila unggas akan dipasarkan maka dianjurkan penggunaan tepung ikan dikurangi sampai maksimal 3%. Hal tersebut berguna untuk mencegah bau unggas pada produk yang dipasarkan. Sumber mineral untuk menyusun pakan unggas umumnya memiliki harga yang murah dan tingkat ketersediannya tingggi. Bahan-bahan tersebut antara lain adalah yang tersedia dalam jumlah banyak di alam dan dapat diolah adalah tepung kerang, tepung batu, tepung tulang dan kapur. Sementara itu terdapat juga bahan

makanan sumber mineral sintetis buatan pabrik antara lain adalah kalsium karbonat, kalsium fosfat, fosfat koloidal dan natrium fosfat monobasic. Umumnya bahan makanan sumber vitamin mahal harganya karena dibuat oleh pabrik dan merupakan bahan sintetis. Hal ini diiimbangi oleh tingkat

penggunaan yang relatif sedikit sekali. Vitamin-vitamin sintetis yang digunakan antara lain adalah vitamin A, sterol-sterol hewan yang disinari, riboflavin dan lain-lain. Produk yang dikenal umumnya disebut dengan premiks. Premiks

merupakan gabungan dari vitamin, mineral dan asam amino. Supaya kualitas additive. bahan makanan meningkat, maka perlu adanya feed

Beberapa feed additive yang umum digunakan adalah asam amino

metionin dan lisin. Metionin dan lisin ditambahkan untuk menutupi kekurang seimbangan asam amino tersebut di dalam pakan sebab jagung sebagai bahan makanan dominan umumnya kekurangan asam amino lisin dan metionin. Dalam menyusun pakan hal pertama yang harus dilakukan adalah memilih bahan makanan. Pemilihan tersebut dengan memilah bahan makanan tersebut berdasarkan kandungan zat makanannya, seperti bahan makanan sumber energi, sumber protein, mineral dan vitamin. Beberapa bahan makanan dan kandungan zat makanannya dapat dilihat pada Tabel 9.1 dan 9.2.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

266

Tabel 9.1. Bahan makanan unggas sumber energi No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. Zat makanan Energi (kkal/kg) Protein (%) Lemak kasar (%) Serat kasar (%) Arginin (%) Glisin (%) Serin (%) Histidin (%) Isoleusin (%) Leusin (%) Lisin (%) Metionin (%) Sistin (%) Fenilalanin (%) Treonin (%) Triptofan (%) Valin (%) Asam linoleat (%) Kalsium (%) Fosfor (%) Potasium (%) Klorida (%) Besi (mg) Magnesium (%) Mangan (mg) Sodium (%) Tembaga (mg) Yodium (mg) Selenium (mg) Seng (mg) Biotin (mg) Kholin (mg) Folasin (mg) Niasin (mg) A. pantotenat (mg) Piridoksin (mg) Riboflavin (mg) Tiamin (mg) Vitamin B12 (mg) Vitamin E (mg) Jagung 3350,00 8,80 3,80 2,20 0,50 0,32 0,49 0,20 0,37 1,10 0,21 0,20 0,15 0,27 0,39 0,09 0,52 2,20 0,02 0,28 0,30 0,04 150,00 0,12 5,00 0,02 4,00 0,03 0,06 0,06 620,00 0,40 24,00 4,00 7,00 1,00 3,50 0,00 22,00 Sorghum 3500,00 8,90 Bekatul 2100 12,90 13,00 11,40 0,89 0,80 0,32 0,33 0,52 0,90 0,59 0,20 0,10 0,58 0,48 0,45 0,75 3,57 0,07 1,50 1,73 0,07 160,00 0,65 12,00 0,40 3,00 26,00 0,61 1237,00 0,20 520,00 47,00 1,80 19,80 90,00 Minyak 8.600 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

267

Tabel 9.2. Bahan makanan unggas sumber protein No. Zat makanan Bungkil kedelai 2230,00 44,00 0,80 7,3 Tepung ikan Bungkil kacang tanah 2200,00 50,70 1,20 11,90 5,50 2,70 2,22 1,49 2,30 2,99 1,76 0,46 0,76 2,75 1,45 0,65 4,82 0,24 0,20 0,63 1,19 0,03 142,00 0,04 29,00 0,07 15,00 20,00 0,39 2396,00 0,40 170,00 53,00 10,00 11,00 5,70 3,00

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40.

Energi (kkal/kg) Protein (%) Lemak kasar (%) Serat kasar (%) Arginin (%) Glisin (%) Serin (%) Histidin (%) Isoleusin (%) Leusin (%) Lisin (%) Metionin (%) Sistin (%) Fenilalanin (%) Treonin (%) Triptofan (%) Valin (%) Asam linoleat (%) Kalsium (%) Fosfor (%) Potasium (mg) Klorida (%) Besi (mg) Magnesium (%) Mangan (mg) Sodium (%) Tembaga (mg) Yodium (mg) Selenium (mg) Seng (mg) Biotin (mg) Kholin (mg) Folasin (mg) Niasin (mg) A. pantotenat (mg) Piridoksin (mg) Riboflavin (mg) Tiamin (mg) Vitamin B12 (mg) Vitamin E (mg)

0,40 0,29 0,65 2,00 0,05 120,00 0,27 29,00 0,04 22,00 0,49 27,00 0,32 2794,00 0,40 24,00 4,00 7,00 1,00 3,50 0,00 22,00

2820,00 60,50 9,40 0,70 3,79 4,19 2,25 4,86 2,83 4,50 4,83 4,78 0,56 2,48 2,50 0,68 3,23 0,12 5,11 2,88 0,77 0,60 140,00 0,45 5,00 0,61 6,00 1,93 132,00 0,31 5300,00 0,80 93,00 17,00 4,00 9,90 0,10 403,00 22,00

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

268

Apabila pemilihan bahan makanan sudah dilakukan, langkah selanjutnya adalah mengetahui kebutuhan zat-zat makanan unggas. Masing-masing unggas memiliki kebutuhan zat-zat makanan yang berbeda bergantung pada tujuan produksi. Kebutuhan zat-zat makanan unggas dapat dilihat pada Tabel 9.3 dan 9.4. Tabel 9.3. Kebutuhan zat-zat makanan ayam pedaging dan petelur No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. Zat makanan Energi (kkal/kg) Protein (%) Lemak kasar (%) Serat kasar (%) Arginin (%) Glisin+serin (%) Histidin (%) Isoleusin (%) Leusin (%) Lisin (%) Met.+sistein (%) Metionin (%) Fen.+tirosin (%) Fenilalanin (%) Treonin (%) Triptofan (%) Valin (%) Asam linoleat (%) Kalsium (%) Fosfor (%) Potasium (mg) Sodium (mg) Vitamin A (IU) Vitamin D (ICU) Vitamin E (IU) Vitamin K (mg) Riboflavin (mg) A.pantotenat (mg) Niasin (mg) Vitamin B12 (mg) Pedaging Starter Finisher 3200 3200 23,00 20,00 <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 1,44 1,20 1,50 1,00 0,35 0,30 0,80 0,70 1,48 1,48 1,20 1,00 0,88 0,72 0,50 0,35 1.81 1.17 0,72 0,63 0,80 0,74 0,23 0,18 0,82 0,72 1,00 1,00 1,00 0,90 0,45 0,40 0,40 0,35 0,45 0,45 1.500 1.500 200,00 200,00 10,00 10,00 0,50 0,50 3,60 3,60 10,00 10,00 27,00 27,00 0,009 0,009 Petelur Grower 2900 12,00 <5,00 <5,00 0,67 0,47 0,47 0,40 0,67 0,45 0,40 0,20 0,67 0,36 0,37 0,11 0,41 1,00 0,60 0,30 0,25 0,15 1.500 200,00 10,00 0,50 3,60 10,00 27,00 0,009

Starter 2900 18,00 <5,00 <5,00 1,00 0,70 0,26 0,60 1,00 0,85 0,60 0,30 1.00 0,54 0,68 0,17 0,62 1,00 0,80 0,40 0,40 0,15 1.500 200,00 10,00 0,50 3,60 10,00 27,00 0,009

Layer 2900 14,50 <5,00 <5,00 0,68 0,50 0,46 0,50 0,73 0,64 0,55 0,32 0,80 0,40 0,45 0,14 0,55 1,00 3,40 0,32 0,15 0,15 1.500 200,00 10,00 0,50 3,60 10,00 27,00 0,009

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

269

Tabel 9.4. Kebutuhan zat-zat makanan itik dan puyuh No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. Zat makanan Energi (kkal/kg) Protein (%) Lemak kasar (%) Serat kasar (%) Arginin (%) Glisin+serin (%) Histidin (%) Isoleusin (%) Leusin (%) Lisin (%) Met.+sistein (%) Metionin (%) Fen.+tirosin (%) Fenilalanin (%) Treonin (%) Triptofan (%) Valin (%) Asam linoleat (%) Kalsium (%) Fosfor (%) Potasium (mg) Sodium (mg) Vitamin A (IU) Vitamin D (ICU) Vitamin E (IU) Vitamin K (mg) Riboflavin (mg) A.pantotenat (mg) Niasin (mg) Vitamin B12 (mg) Piridoksin (mg) Starter 2900 22,00 <5,00 <5,00 1,10 0,00 0,00 0,00 0,00 1,10 0,80 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,65 0,40 0,00 0,15 4.000 220,00 0,00 0,4 4,00 11,00 55,00 0,00 2,60 Itik Grower 2900 16,00 <5,00 <5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,90 0,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,60 0,35 0,00 0,15 4.000 220,00 0,00 0,4 4,00 11,00 55,00 0,00 2,60 Puyuh Starter Breeder 3000 3000 24,00 20,00 <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 1,25 1,26 1,20 1,17 0,30 0,42 0,98 0,90 1,69 1,42 1,39 1,15 0,75 0,70 0,50 0,45 1,80 1,40 0,96 0,78 1,02 0,74 0,22 0,19 0,95 0,92 1,00 1,00 0,80 2,50 0,45 0,55 0,40 0,40 0,15 0,15 5.000 5.000 1.200 1.200 12,00 25,00 1,00 1,00 4,00 4,00 10,00 15,00 40,00 20,00 0,003 0,003 3,00 3,00

Breeder 2900 15,00 <5,00 <5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,70 0,55 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2,75 0,35 0,00 0,15 4.000 500,00 0,00 0,4 4,00 10,00 40,00 0,00 3,00

9.2. Metode Penyusunan Pakan Beberapa cara menyusun pakan secara ringkas dapat dilakukan. Beberapa cara yang dilakukan oleh para peternak adalah : sistem coba-coba (trial and error), square method, simultaneus equation method dan komputer.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

270

9.2.1. Sistem trial and error Sistem trial and error merupakan sistem yang paling sederhana. Aplikasinya hanya dengan mencoba-coba mencampurkan beberapa bahan makanan tanpa pertimbangan yang masak. Pakan tersebut kemudian dicobakan pada unggas. Apabila hasilnya baik akan digunakan seterusnya. Tetapi umumnya hasil yang diperoleh lebih banyak gagalnya. Semakin di trial semakin error. Cara ini umumnya dilakukan oleh para peternak yang belum mempunyai latar belakang ilmu makanan ternak yang memadai. Hasil yang diperoleh apabila dipergunakan akan rawan dengan beberapa kesalahan seperti harga yang relatif lebih mahal, bahan pakan yang salah dalam penggunaan dan ketidakmengertian tentang komposisi nutrisi yang harus diberikan. Umumnya penyusunan pakan model ini menyebabkan harga yang diperoleh tidak semakin murah, tetapi semakin mahal akibat ketidaktahuan tentang harga pakan. Akibat selanjutnya adalah ketidakefisienan dalam biaya pakan dalam biaya produksi peternakan unggas. Pemilihan bahan pakan yang tepat sangat dibutuhkan untuk penyusunan pakan. Kesalahan pemilihan bahan pakan akan berdampak pada nilai konversi yang diperoleh peternak. Meskipun nampaknya bahan pakan yang digunakan dipandang sesuai, tetapi apabila kurang mempunyai latar belakang dalam ilmu makanan akan terjebak pada pemilihan bahan pakan yang salah. Kekurangpedulian dan ketidakmengertian tentang komposisi nutrisi pada bahan pakan dan kebutuhan nutrisi unggas menyebabkan pemberian formulasi pakan yang serba tidak pasti. Hal ini berlanjut dengan percobaan terus menerus menggunakan sistem trial and error untuk menemukan formulasi yang tepat. Hal tersebut akan berdampak langsung pada unggas yang akan mungkin mengalami kekurangan, kelebihan, dan atau ketidakseimbangan nutrisi.

9.2.2. Square method atau metode segi empat Sistem square method atau metode segi empat merupakan sistem pencampuran pakan dengan memakai metode matematika secara sederhana. Sistem ini mencoba mengurangkan dan menambahkan komposisi zat-zat makanan Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 271

yang dicampurkan.

Kelemahan sistem ini adalah tidak dapat menyusun bahan

makanan dan kebutuhan zat-zat makanan dalam jumlah banyak. Sebagai contoh perhitungan dapat dikemukakan di bawah ini. Susunlah pakan dengan Protein Kasar (PK) = 18% dengan komposisi bahan pakan: Basal mix (10% PK) Protein mix (45 % PK) Mineral mix (4%) Jika disusun 100 kg pakan jadi yang mengandung mineral mix = 4%, tersisa basal mix dan protein mix = 100 ­ 4 = 96 kg. 96 kg mengandung 18 % PK berarti kandungan PK apabila dikonversikan ke 100% akan didapat nilai sebesar: 18 100 % = 18,75 % PK 96 selanjutnya dilakukan metode segi empat untuk mencari komposisi campuran pakan basal mix dan protein mix sebagaimana terdapat dibawah ini: basal mix 10 18,75 protein mix 45 8,75 + 35,00 26,25

Nilai kandungan PK campuran ransom sebesar 18,75% ditaruh ditengah-tengah segi empat, dan diapit oleh nilai PK basal mix (10%) dan protein mix (45%). Ketentuan umum dari metode ini adalah nilai kandungan campuran pakan harus selalu berada diantara nilai bahan penyusun pakan. Apabila nilai kandungan bahan penyusun pakan semuanya lebih besar atau lebih kecil, maka tidak dapat dilakukan penyusunan pakan. Nilai kandungan bahan penyusun pakan yang lebih besar (dalam hal ini protein mix = 45%) dari nilai kandungan campuran pakan (18,75%) dikurangkan dengan nilai kandungan pakan yaitu 45% - 18,75% = 26,25%. Sedangkan nilai kandungan bahan penyusun pakan yang lebih rendah (dalam hal ini basal mix = 10%) dari nilai kandungan campuran pakan dilakukan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

272

penghitungan dengan mengurangkan nilai kandungan campuran pakan dengan nilai kandungan bahan penyusun pakan yaitu 18,75% - 10% = 8,75%. Jadi supaya campuran basal mix dan protein mix mengandung 18,75% PK, maka campuran tersusun atas : Basal mix : 26,25 x 100% = 75% 35 : 8,75 x 100% = 25% 35

Protein total

Jadi untuk pakan jadi terdiri atas basal mix, protein mix dan mineral mix tersusun dari : Basal mix : 75 x 96 kg = 72 kg 100 : 25 x 96 kg = 24 kg 100 96 kg : 4 kg + Total 100 kg

Protein mix

+

subtotal Mineral mix

Contoh 2. Susunlah pakan unggas dengan ketentuan susunan bahan pakan dan kebutuhan tercantum dalam Tabel 9.5. Tabel 9.5. Susunan bahan pakan unggas Bahan pakan Tepung daun lamtoro Sorghum B. Kedelai Tetes Kebutuhan ME (Mkal/kg) 2,20 3,52 3,60 3,28 2,80 PK(%) 11,60 12,60 50,90 4,30 12,67 Ca(%) 0,04 0,03 0,31 1,05 0,52 P(%) 0,29 0,33 0,70 0,15 0,37 Vit.A (IU) 3600 --------------2000 Konsumsi (g/hari) ----6

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

273

Langkah penyelesaian Bila hanya tersedia tepung daun lamtoro saja maka berdasarkan kandungan zat makanan dari tepung daun lamtoro masih terdapat kekurangan ME, protein dan Ca. Oleh sebab itu untuk mencukupinya masih harus ditambah pakan lain yang nantinya dapat memenuhi kebutuhan akan nutrisinya. Untuk mudahnya dibuat pakan yang terdiri atas tepung daun lamtoro dan campuran butiran yang sama banyaknya ( 1 : 1). Jadi agar diperoleh ME sebesar 2,80 Mkal/kg sesuai dengan kebutuhan maka campuran konsentrat (sorghum, b.kedelai, dan tetes) tersebut harus mengandung : = 2,80 2,20 + X 2 X adalah nilai ME dari campuran konsentrat X = 2,80 x 2 - 2,20 = 3,40 Mkal/kg Untuk mendapatkan campuran konsentrat yang mempunyai ME sebesar 3,40 Mkal/kg dapat digunakan metode segi empat sebagai berikut :

Tetes

3,28 3,40

0,12

sorghum

3,52

0,12 0,24

+

Di sini kebutuhan perbandingan antara tetes dan sorghum adalah sama, jadi campuran konsentrat (campuran I) tersusun dari tetes 50% dan sorghum 50%. Dengan demikian maka kandungan protein dari campuran 1 sebesar: 4,3 + 12,6 2 = 8,45 %

Kebutuhan protein kasar (PK) adalah sebesar 12,67%, maka dibuat campuran II yang terdiri atas campuran I dan bungkil kedelai. Sehingga bila campuran II dicampur dengan tepung daun lamtoro akan diperoleh campuran III Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 274

yang mempunyai kandungan PK sebesar 12,67%. Dengan metode segi empat akan diperoleh sebagai berikut:

Campuran II

13,74 12,67

1,07

T. daun lamtoro

11,60

1,07 2,14

+

Di sini dibuat sama seperti perhitungan di atas. Tepung daun lamtoro mempunyai kandungan PK 11,60% sehingga apabila dilakukan perhitungan akan didapatkan nilai PK sebesar 12,67 - 11,60 = 1,07. Perbandingan antara campuran II dengan tepung daun lamtoro adalah 1 : 1, sehingga nilai yang didapat campuran II juga sama sebesar 1,07. Nilai 1,07 ini ditambahkan dengan nilai 12,67 akan didapatkan nilai kandungan campuran II sebesar 13,74%. Untuk mendapatkan campuran II dengan protein sebesar 13,74% dapat dikerjakan sebagai berikut :

Campuran I

8,45 13,74

37,16

Bungkil kedelai

50,90

5,29 42,45

Dari metode segi empat didapat campuran II yang terdiri atas : Campuran I :

37,16 x100% = 87,54% 42,45

Bungkil Kedelai

:

5,29 x100% = 12,46% 42,45

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

275

Dengan demikian campuran III terdiri atas : Tepung daun lamtoro = 0,5 x 6 g Tetes = 0,5 x 87,94 x 3 g 100 = 0,5x 87,54 x 3 g 100 = 3,00 g = 1,31 g

Sorghum

= 1,31 g = 0,37 g + = 5,99 g

B. Kedelai = 12,46 x 3 g 100 Jumlah

Apabila kandungan zat makanan diuji akan didapatkan hasil sebagaimana terdapat di bawah ini : ME dari : Sorghum = 43,77 x 3,52 100 = 1,54 Mkal/kg

B. Kedelai

= 12,46 x 3,60 100 = 43,77 x 3,28 100

= 0,44 Mkal kg

Tetes

= 1,42 Mkal/kg + = 3,40 Mkal /kg, dengan rincian :

Campuran II Tepung daun lamtoro Campuran total Protein : T. lamtoro Tetes Sorghum B.Kedelai

= 0,5 x 3,40 = 1,70 Mkal/kg = 0,5 x 2,20 = 1,70 Mkal/kg = 2,80 Mkal/kg

= 11,60/100 x 3.00 g = 4,3/100 x 1,31 g = 12,6/100 x 1,31 g = 50,9/100 x 0,37 g

= 0,35 g = 0,06 g = 0,17 g = 0,19 g = 0,77 g +

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

276

0,77 g x 100% = 12,85% 5,99

Fosfor : T. lamtoro Tetes Sorghum B.Kedelai = 0,39/100 x 3,00 g = 0,15/100 x 1,31 g = 0,33/100 x 1,31 g = 0,70/100 x 0,37 g = 0,1170 g = 0,0020 g = 0,0043 g = 0,0026 g = 0,0206 g +

0,0206 x 100 % = 0,34 % 5,99

Kebutuhan fosfor = 0,37 % maka kurang : 0,37 - 0,34 0,03% P = 0,03 % = 0,03 x 5,99 g = 0,0018 g

Bila tepung tulang mengandung : 32,3 % Ca dan 13,3 % P maka untuk 0,0018 g P dibutuhkan tepung tulang sebanyak : 0,0018 x 100 g = 0,0135 g 13,3 Kalsium : T. lamtoro Tetas Sorghum B.Kedelai T.tulang = 0,46/100 x 3,00 g = 1,05/100 x 1,31 g = 0,03/100 x 1,31 g = 0,70/100 x 0,37 g = 32,3/100 x 0,0135 g = 0,0138 g = 0,0138 g = 0,0003 g = 0,0011 g = 0,0044 g = 0,0335 g

277

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

0,0335 x 100 % = 0,56 % 5,99

Vitamin A : Tepung daun lamtoro = 3600 IU x 3 g = 10800 IU Kebutuhan = 2000 IU x 6 g = 12000 IU

Masih kurang = 1200 IU Kekurangan dapat di atasi dengan menambah preparat vitamin A khusus.

9.2.3. Sistem persamaan aljabar

Simultaneus equation method/persamaan aljabar/persamaan

x ­ y

merupakan pengembangan metode segi empat. Metode ini mengatasi kelemahan dari metode segi empat tersebut karena dapat membuat pakan dengan jumlah bahan makanan dan macam kebutuhan zat-zat makanan unggas dalam jumlah yang lebih banyak. Contoh : Susunlah pakan dengan 20% PK dan 2,8 Mkal ME/kg dengan

komposisi bahan makanan sebagaimana terdapat pada Tabel 9.6.

Tabel 9.6. Komposisi bahan makanan penyusun pakan Komposisi bahan Protein mix Jagung Bekatul PK (%) 45 8,5 12,5 ME (%) 2,59 3,37 2,35

(kg) x y z

Langkah pengerjaannya Dengan persamaan aljabar I. Persamaan jumlah bahan : x + y + z = 100 II. Persamaan kebutuhan PK : 0,45x + 0,085y + 0,125 = 20 III. Persamaan kebutuhan ME : 2,59x + 3,37y + 2,35z = 280

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

278

Persamaan I x 0,45 II A­B Persamaan III I x 2,59 C­D

0,45x + 0,45y + 0,45z 0,45x + 0,854y + 0,125z = 0,365y + 0,325z = 25 (IV)

= 45(A) = 20(B) _

2,59x + 3,37y + 2,35z 2,59x + 2,59y + 2,59z = 0,78y + ( - 0,24z ) = 0,78y ­ 0,24z

=280 (C) =259 (D) = 21 = 21 (V) _

Persamaan IV V x 0,365 0,78 E­F 0,365y + 0,325z = 25 0,365y ­ 0,125z = 9,83 = 0,477z = 15,17 Z = 31,80 (E) (F) _

Persamaan IV 0,265y + 0,325z = 25 0,356y + 0,325 X 31,80 = 25 0,365y + 10,34 = 25 0,365y = 14,66 y= 40,16 Persamaan I X + Y + Z = 100 X + 40,16 + 31,80 = 100 X = 28,04

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

279

Jadi pakan dengan 20 % PK dan 2,8 Mkal / kg terdiri atas campuran : Protein mix = 28,04 kg Jagung Bekatul Uji kebenaran : Protein : Protein mix : 45 x 28,04 kg 100 Jagung : 8,5 x 40,16 kg 100 : 12,5 x 31,80 kg 100 = 12,6 kg = 40,16 kg = 31,80 kg

= 3,4 kg

Bekatul Total

= 4,0 kg 20,0 kg

ME : Protein mix : 2,59 x 28,04 kg = 72,63 Mkal Jagung Bekatul : 3,37 x 40,16 kg = 134,34 Mkal : 2,35 x 31,80 kg = 74,73 Mkal Total 282,70 Mkal

9.2.4. Menggunakan program komputer UFFF (User Friendly Feed Formulation Program)

Program ini dibuat oleh tim University of Georgia Department of Poultry Science dan Department of Agricultural Economics dan diedarkan sejak tahun 1986. Program UFFF memudahkan para penyusun pakan untuk menyusun pakan dengan jumlah yang banyak. Tampilan depan dari program ini dapat dilihat pada Gambar 9.1. Penyusun pakan akan diminta untuk menekan <ENTER> apabila ingin melanjutkan ke tampilan berikutnya.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

280

Gambar 9.1. Tampilan Depan Program UFFF

Pada tampilan berikutnya akan didapatkan menu utama yang terdiri dari empat bagian (Gambar 9.2). Penyusun pakan akan diminta untuk memilih menu yang diinginkan. Pilihan tersebut berupa angka 1 sampai 4. Pilihan 1

menunjukkan penyusun pakan menginginkan tampilan untuk membuat atau mengedit problem penyusunan pakan. Pilihan 2 berarti penyusun pakan ingin menyimpan problem ataupun hasil penyusunan pakan yang sudah dibuat. Pilihan 3 menunjukkan penyelesaian yang sudah dibuat dan pilihan 4 menunjukkan penyusun pakan menginginkan keluar dari program.

Gambar 9.2. Menu Utama UFFF

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

281

Apabila pilihan pada nomor 1, makan akan muncul tampilan yang meminta menulis nama file apabila sudah mempunyai file-file penyusunan pakan atau langsung meng <ENTER> apabila ingin menyusun pakan baru sebagaimana tampilan pada Gambar 9.3.

Gambar 9.3. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1

Apabila penyusun pakan belum mempunyai file-file pakan hasil dari menyusun pakan dapat langsung meng-<ENTER> untuk mencoba menyusun pakan baru. Tampilan yang akan muncul dapat dilihat pada Gambar 9.4.

Gambar 9.4. Tampilan UFFF apabila meng-<ENTER> Main Menu

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

282

Ada 6 bagian utama dalam tampilan ini. Ke enam bagian tersebut dimulai dari penyusunan bahan pakan sampai dengan penyelesaian formulasi pakan yang menggunakan angka 1 ­ 6. Apabila memilih angka 1 berarti penyusun pakan akan menysun bahan-bahan pakan yang dijadikan camupran pakan. Angka 2 menunjukkan kebutuhan zat-zat makanan yang perlu diisi oleh penyusun pakan. Angka 3 menunjukkan isian komposisi zat-zat makanan dari bahan pakan yang digunakan. Angka 4 menunjukkan isian harga bahan pakan yang digunakan. Angka 5 menunjukkan isian imbangan zat-zat makanan yang digunakan. Sedangkan angka 6 menunjukkan hasil yang diperoleh dari penyusunan pakan tersebut. Pada bagian bawah tampilan diminta untuk memilih angka yang The

dikehendaki dan di-<ENTER>. Apabila memilih angka 1. Create/Edit

Ingredient Names and Limit, maka tampilan layer akan tampak seperti Gambar 9.5.

Gambar 9.5. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1. Create/Edit The Ingredient Names and Limit

Pada tampilan diatas akan terlihat petunjuk untuk memasukkan namanama bahan pakan yang akan digunakan sebagai bahan penyusun pakan. Bahanbahan pakan tersebut dapat ditentukan nilainya dengan memasukkan pada bagianbagian seperti dibawah ini. <Fixed>: untuk bagian bahan makanan yang ditetapkan penggunaannya misalnya: Level tingkat penggunaan 0 ­ 4 ­ 8 ­ 12 dan seterusnya.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 283

<Upper Limit> : batas penggunaan tertinggi <Lower Limit> : batas penggunaan terendah Bagian-bagian ini berguna apabila seseorang ingin menyusun ransum dengan ketentuan-ketentuan tertentu. Pada bagian <Fixed> umumnya digunakan apabila penyusun ransum menghendaki suatu bahan pakan ditentukan jumlahnya atau persentasenya secara pasti. Umumnya ini berlaku bagi para peneliti yang menetapkan perlakuan bahan pakan dengan nilai tertentu, misalnya 0, 2, 4 dan seterusnya. Bagian <Upper Limit> berguna untuk menyusun bahan-bahan pakan yang harus dibatasi penggunaannya, seperti tepung ikan yang harus dibatasi maksimal 10 persen pada starter broiler dan 3 persen pada finisher broiler. Pada bagian <Lower Limit> digunakan untuk memaksa suatu bahan pakan harus digunakan minimal sebanyak yang ditentukan, misalnya jagung yang harus diberikan minimal sebanyak 50 persen. Apabila penyusunan bahan pakan sudah selesai, dipersilakan untuk kembali ke menu sebelumnya dengan menekan <HOME>. Setelah itu memilih pilihan berikutnya, yaitu angka 2. The Nutritien and Limit (Nutrient Requirement) sebagaimana tampilan Gambar 9.6.

Gambar 9.6.

Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 2. The Nutritien and Limit (Nutrient Requirement)

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

284

Pilihan angka 2 ini digunakan untuk mengisi kebutuhan zat-zat makanan pakan. Khusus untuk mengisi berat/weight biasanya ditulis 100 kg, tetapi untuk berjaga-jaga terhadap bahan makanan yang kurang pasti komposisi nutrisinya maka sebaiknya angka yang dicantumkan kurang dari 100 misalnya : 99,5. Contoh bahan makanan yang kurang pasti komposisi nutrisinya adalah premix, antibiotik, NaCl dan lain-lain. Setelah sempurna pengisiannya, silakan kembali ke <HOME>. Pilihan angka 3 The Ingredient/Nutrien Matrix akan menampilkan isian untuk zat-zat makanan dari masing-masing bahan pakan sebagaimana terdapat dalam Gambar 9.7.

Gambar 9.7.

Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 3. The Ingredient/Nutrient matrix

Pada bagian angka 3 ini diisi dengan komposisi zat-zat makanan dari bahan pakan yang digunakan. Komposisi zat-zat makanan bahan pakan tersebut dapat dilihat atau menggunakan tabel NRC (National Research Council) tahun 1994 ataupun Tabel Bahan Makanan yang dikeluarkan oleh Universitas Gadjah Mada. Pada bagian angka 4. The Ingredient Cost dapat diisi dengan harga bahan pakan yang digunakan sebagaimana yang terdapat pada Gambar 9.8.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

285

Gambar 9.8.

Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 4.The Ingredient Cost

Harga yang dicantumkan diusahakan sesuai dengan kondisi saat bahan pakan tersebut disusun sebagai salah satu penyusun pakan. Sehingga akan

diketahui kondisi sebenarnya harga pakan yang disusun tersebut. Selanjutnya apabila memilih angka 5. The Ingredient Ratios, maka ditampilan tersebut perlu diisi dengan imbangan zat-zat makanan yang digunakan, misalnya imbangan antara Ca : P, Lisin : Metionin dan seterusnya sebagaimana terdapat pada Gambar 9.9.

Gambar 9.9.

Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 5. The Ingredient Ratios

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

286

Imbangan di antara zat-zat makanan tersebut dapat dilihat pada Tabel NRC 1994. Pada bagian akhir pilihan angka 6. The Least­Cost Formula,

penyusun pakan dapat mengkalkulasi pakan yang telah dipilih sebagaimana terdapat pada Gambar 9.10.

Gambar 9.10.

Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 6. Least­Cost Formula

The

Pada bagian angka 6 ini berisi hasil yang diperoleh yang terdiri dari: <Formula Cost> <Ingredient> <Cost > <Actual Use> <Limits> <Contens> : harga pakan jadi : bahan makanan yang digunakan : harga/kg bahan yang digunakan. : Komposisi bahan makanan yang digunakan : batas penggunaan : isi/kandungan/struktur kimia pakan yang diperoleh untuk masing-masing zat makanan. Hasil yang diperoleh dapat dikatakan sempurna atau dapat digunakan apabila solusi pada nomor 6 tersebut sesuai dengan kebutuhan zat-zat makanan yang tercantum pada nomor 3. Disamping program UFFF, penyusun pakan dapat pula menggunakan program pengembangan yang lebih baru bernama User-Friendly Feed Formulation, Done Again (UFFDA) yang dikeluarkan pada tahun 1992 sebagaimana tampak pada tampilan pertama Gambar 9.11.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

287

Gambar 9.11. Tampilan awal UFFDA

Apabila ingin melanjutkan ke tampilan berikutnya, penyusun pakan dapat menekan <Esc>, sedangkan kalau ingin mengetahui lebih jelas tentang sistem kerja UFFDA ini dapat menekan <F1> untu meminta bantuan keterangan tentang segala sesuatu yang akan dilakukan dalam penyusunan pakan. Tampilan yang akan muncul apabila melanjutkan sistem ini tampak pada Gambar 9.12.

Gambar 9.11. Tampilan kedua UFFDA

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

288

Pada tampilan ini ada dua pilihan yang dapat dilakukan untuk melanjutkan penyusunan pakan. Penyusun pakan dapat memilih salah satu file yang sudah tersedia di program UFFDA dengan mengklik salah satu file yang ada dan kemudian mengklik <Retrieve>. Tampilan berikutnya akan terdapat beberapa penyusunan ransum yang sudah pernah disusun baik oleh UFFDA sendiri maupun penyusun pakan lain yang menyimpan file penyusunan pakan di UFFDA. Apabila ingin menyusun pakan dari awal, sebaiknya mengklik <Cancel> sehingga terdapat tampilan berikutnya dalam keadaan belum terisi seperti tampak pada Gambar 9.12.

Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila mengklik <Cancel> atau menekan <F2> Ingredient Limits.

Tampilan ini juga dapat ditampilan di layar dengan menekan <F2> dengan nama tampilan Ingredient Limits. Tampilan ini berguna untuk memasukkan Nama-nama

nama-nama bahan pakan yang akan dijadilan campuran pakan. bahan pakan disusun pada kolom <Ingredients>.

Sedangkan aturan tentang

batasan jumlah penggunaan dapat dimasukkan pada kolom <Minimum> dan <Maximum>. Sedangkan kolom <Equal> digunakan untuk bahan pakan yang sudah ditetapkan penggunaannya. Apabila ingin menambah jumlah baris

pengisian dapat menekan <Ctrl><Ins>, sedangkan apabila ingin menghilangkan baris dapat menekan <Ctrl><Del>. Selanjutnya apabila sudah selesai menyusun bahan pakan dapat dilanjutkan dengan menekan <F3> dengan tampilan seperti pada Gambar 9.13.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 289

Gambar 9.12.

Tampilan UFFDA apabila menekan <F3> Nutrient Limits

Tampilan ini berjudul Nutrient Limits yang merupakan bagian untuk pengisian kebutuhan zat-zat makanan dari ternak yang diinginkan. Pada kolom <Nutrients> diisi dengan nama-nama zat-zat makanan, tetapi sebaiknya pada baris pertama yang berisi nama <Objective> dapat digantii dengan nama <Harga> dan baris kedua diisi dengan nama <Berat>. Kolom <Minimum> dan <Maximum>

digunakan pada kebutuhan zat-zat makanan yang perlu dibatasi, seperti serat kasar (SK) pada ayam broiler maksimum 5%. Sedangkan kolom <Equal> diisi apabila kebutuhan zat-zat makanan sudah ditetapkan. Apabila sudah diisi secara lengkap dapat melanjutkan ke tampilan berikutnya dengan menekan <F4> sebagaimana terlihat pada Gambar 9.13.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

290

Gambar 9.13. Tampilan UFFDA apabila menekan <F4> Objective Function

Pada tampilan ini yang berjudul Objective Function dapat digunakan untuk diisi dan diubah dengan harga masing-masing bahan pakan. Pada kolom <Ingredients> akan terlihat nama-nama bahan pakan yang sudah disusun pada Ingredient Limits. Sedangkan pada kolom <Objective> apabila pada tampilan Nutrient Limits sudah diganti dengan <Harga> maka dapat diisi dengan harga masing-masing bahan pakan pada waktu sedang disusun. Apabila dilanjutkan dengan menekan <F5> maka akan didapatkan tampilan seperti Gambar 9.14.

Gambar 9.14. Tampilan UFFDA apabila menekan <F5> Composition Matrix

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

291

Pada tampilan ini yang berjudul Composition Matrix, penyusun pakan diminta untuk mengisi komposisi zat-zat makanan masing-masing bahan pakan. Pada kolom pertama secara otomatis akan tampil nama-nama bahan pakan sedangkan pada kolom dua dan seterusnya, pada bagian paling atas akan tampil nama-nama zat makanan yang dibutuhkan. Apabila ingin menggunakan satuan (Rp, Kg, % dan lain-lain), penyusun pakan dapat mengklik <[ ] Units>.

Penyusun dapat mengisi komposisi zat-zat makanan masing-masing bahan pakan berbekal buku NRC 1994, Tabel Bahan Makanan yang dikeluarkan oleh Universitas Gadjah Mada ataupun buku penulis sendiri. Lebih baik lagi apabila komposisi zat-zat makanan yang dibutuhkan, diperoleh dari hasil analisa di laboratorium. Pada tampilan berikutnya dengan menekan <F6>, penyusun pakan dapat mengisi dengan imbangan zat-zat makanan yang dibutuhkan sebagaimana terlihat pada Gambar 9.15.

Gambar 9.15.

Tampilan UFFDA apabila menekan <F6> Nutrient Ratios

Pada tampilan Nutrient Ratios ini, penyusun pakan dapat memilih zat-zat makanan untuk dimasukkan pada kolom pertama <Nutrient (M)> dan kolom kedua <Nutrient (I)>. Pada kolom berikutnya, imbangan zat-zat makanan dapat diisikan tergantung pada ketentuan yang telah ada dengan meletakkan pada kolom <Fixed At> apabila imbangan sudah ditetapkan nilainya, kolom <At Least> apabila imbangan hanya diinginkan minimal berada pada nilai tertentu dan kolom

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 292

<No More Than> apabila imbangan diinginkan maksimal berada pada nilai tertentu pula. Pada bagian akhir adalah menekan <F9> untuk memperoleh

Problem Solving. Sebelum menekan <F9> sebaiknya penyusun pakan menekan <F2> dahulu untuk kembali ke Ingredient Limits. Pada saat menekan <F9> akan didapatkan solusi penyusunan pakan, tetapi terkadang dijumpai pernyataan No Solution Found, sehingga penyusun pakan perlu mengulangi lagi alur penyusunan.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

293

DAFTAR PUSTAKA

Acker, 1971. Animal Science and Industry. Prentice Hall Eng Leawood Cliffs. New Jersey. Aminuddin, 1984. Ilmu Nutrisi dan Bahan Makanan Ternak. Sumber Swadaya. Jakarta. Anggorodi, R., 1985. Kemajuan Mutakhir dalam Unggas. UI Press. Jakarta. Ilmu Makanan Ternak

Asa, K., 1984. Budidaya Bekicot. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Banea-Mayambu, J-P., 1997. Dietary Exposure to Cyanogens from Cassava. A Challenge for Prevention in Zeire. Acta Universitatis Upsaliensis. Comprehensive Summmaries of Uppsala Dissertations from Faculty of Medicine. Basu, N. and Rostugi R.P., 1967. Triterpenoid Saponin and Sapogenins Phytochemistry 6 : 1249 -1270. Boediarso, A., 1996. Pengaruh pemberian temulawak (Curcuma xanthorrhiza) kering dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging strain Bromo. Bondi, A.A., 1987. Animal Nutrition. John Wiley & Sons. Leichester, New York, Brisbane, Toronto, Singapore. Chang, S.I., and Fuller H.L., 1964. Effect of Tannin Content of Grain Sorghum on Their feeding Value for growing Chick. Poultry Sci. 43:31-37. Chekee, P.R., 1985. Natural Toxicants In Feeds and Poisoning Plants. Avi Publishing Company, Inc. Connecticut. Cliff, J., P. Lundquist, J. Martensson, H. Rosling, and B. Sorbo, 1985. Association of high cyanide and low sulphur intake in cassava-induced spastic paraparesis. Lancet 2 : 1211-1214. Conn, E.E., 1974. Cyanogenic glucosides their accurance, byosynthesis and function. In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 139 - 145. Douglas, J.H. and Sullivan T.W., 1994. Differential age response of turkeys to protein and sorghum tannin levels. Poscal. Illinois.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

294

Finco, D.R., 1989. Clinical Biochemistry of Domestic Animals. 4ed Ed. Academic Press. Inc. New York. Girindra, 1971. Anti Trpsin dalam Kedelai. IPB. Bogor. Girindra, A., 1990. Biokimia I. PT. Gramedia. Jakarta. Gohl, B., 1981. Tropical Feeds. Feed Information Summaries and Nutritive Value. FAO-UN. Bangkok. Guyton, A.C., 1984. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi ke tujuh. Penerbit Buku Kedokteran. Universitas Indonesia E.G.C. Jakarta. Harini, R., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan dan bobot badan akhir itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Hariyono, 1996. Pengaruh tingkat penambahan klorpropamid dan imbangan energi protein ransum terhadap daya cerna lemak, serat kasar dan protein termetabolis broiler. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Harper, H.A., V.M. Rodwell and P.A. Mayer., 1974. Review of Physiology Chemistry. 17ed. Large Medical Publication. Los Altos. California. Hartati, E. S., 1993. Respon ayam pedaging terhadap penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) dan metionin dalam pakan. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Havler, J.E., 1969. Aflatoxicosis and Trout Hepatoma in Aflatoxin. Goldbatt (editor), pp. 265-304. Academic Press. New York. L.A.

Huff, W.E., 1980. Discrepancies Between Bone Ash and Toe Ash During Aflatoxicosis. Poultry Science. 59.2213-2215. Imtichan, E.Z., 1994. Pengaruh penambahan enzim sellulase dalam bungkil inti sawit pada ransum terhadap bobot badan harian dan bobot badan akhir ayam pedaging strain Bromo 808. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Iskandar, D., 1996. Pengaruh pemberian ekstrak tapak dara (Catharanthus roseus) terhadap konsumsi, pertambahn bobot badan, konversi dan efisiensi pada ayam pedaging jantan strain CP 707.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

295

Khotimah, K., 1999. Pengaruh penggunaan tepung limah katak terhadap feed convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC) pada puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Lehninger, A.L., 1988. Jakarta. Dasar-dasar Biokimia Jilid I. Penerbit Erlangga.

Lloyd, L.E., B.E. Mc Donnald and E.W. Crampton, 1978. Fundamentals of Nutritions. 2nd Ed. W.H. Freeman and Company. San Fransisco. Lundquist, P., Rosling H., and B. Sorbo, 1985. Determination of cyanide in whole blood, erythrocytes, and plasma. Clin. Chem. 31 : 591-595. Mahe, Y.V.J., 1993. Pengaruh penggunaan tepung bekicot (Achatina fulica) dalam ransum terhadap performan puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Makkar, H.P.S., 1991. Anti Nutritional Factors in Animal Feed Stuffs Mode of Action. International Journal of Science 6:88-94. Makkar, H.P.S., 1994. Anti Nutritional Factors in Food Livestock. In Occasional Publication. British Society of Animal Production. Malik, A., 1993. Respon itik Mojosari jantan terhadap penggunaan enzim sellulase dalam ransum yang mengandung bungkil biji kapuk. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Marita, 1988. Penentuan Daya Ikat Fero Sulfat terhadap Sianida secara Biologis. Karya Ilmiah. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Mayer, J., 1954. Glucostatic Mechanism of Regulation of Food Intake. New England. Mayes, P.A., Daryl K.G., Victor W.R. and David W.M., 1987. Biokimia Harper. Edisi 20. Alih Bahasa Darmawan, I. EGC Penerbit Buku Kedokteran. Jakarta. Montgomery, R.D., 1980. Cyanogens. In : Toxic Constituens of Plant Foodstuffs. Editor Irvin E. Liener. 2nd Ed. Academic Press. New York, London, Toronto, Sydney dan San Fransisco. p. 143 - 160. Munadjim, 1984. Teknologi Pengolahan Pisang. Gramedia. Jakarta.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

296

Munasik, 1995. Asam Sianida. Surabaya.

Makalah Seminar.

Universitas Airlangga.

Nartey, F., 1974. Biosynthesis of cyanogenic glucosides in cassava (Manihot spp). In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 97 - 104. National Academy of Sciences, 1984. Nutrient Requirements of Poultry. 8th Ed. National Academy of Sciences. Washington DC. North, M.O., 1984. Commercial Chicken Production Manual. An avi Book. Published by Van Nostrand Reinhold. New York. Parakkasi, A., 1984. Ilmu Gizi dan Makanan Ternak Monogastrik. Angkasa. Bandung. Peni, H.S., 1988. Kimia Organik. Institut Teknologi Bandung. Bandung. Prawirokusumo, S., 1994. Ilmu Gizi Komparatif. BPFE. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Rahayu, I. B., 1997. Pengaruh penggunaan sorgum hasil perendaman dalam air kapur dan penambahan metionin dalam ransum terhadap kinerja, protein daging dan lemak karkas ayam pedaging. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. Rahman, F., 1994. Pengaruh penambahan ragi tape dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan ayam pedaging (umur 0 - 6 minggu). Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Ressang, A.A., 1984. Patology Khusus Veteriner. Edisi ke-2. Team Kadar IFAD Project. Bali Cattle in Vestigation Unit. Denpasar. Rismunandar, 1989. Bertanam Pisang. Cetakan ke III. Sinar Baru. Bandung. Rook, J.A.F and P.C. Thomas., 1984. Nutritional Physiology of Farm Animals. Longman. London & New York. Sanjaya, L., 1995. Pengaruh penggunaan isi rumen sapi terhadap PBB, konsumsi dan konversi pada ayam pedaging strain loghman. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Santoso, U., 1987. Limbah Bahan Ransum Unggas yang Rasional. Bhratara Karya aksara. Jakarta.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

297

Scott, M.L., Malden, C,N. dan Robert J.Y., 1982. Nutrition of the Chicken. M.L. Scott & Associates. Ithaca. New York. Siswantoro, 1994. Pengaruh penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) verietas Faroka terhadap income over feed cost pada itik Mojosari jantan umur 1 - 7 minggu. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Siswati, E., 1996. Pengaruh pemberian pupuk pelengkap cair dalam air minum terhadap konsumsi dan efisiensi pakan serta pertambahan bobot badan ayam pedaging strain Bromo. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Sturkie, P.D., 1976. Avian Physiology. Springer-Vetlag. Berlin. Sugeng, 1994. Pengaruh penambahan ragi tempe terhadap kandungan protein bungkil kelapa sawit sebagai ransum ternak. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Suhardjo dan Kusharto, 1992. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Penerbit Kanisius. Kerjasama PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Suhartatik, 1990. Pengaruh pemberian infus tapak dara (Catharanthus roseus) proposal sebagai obat hipoglisemic. Pusat Penelitian dan Pembangunan Farmasi. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Departemen Kesehatan RI. Jakarta. Sukari, 1995. Pengaruh penggunaan tepung limbah katak dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Supriyadi, A., dan S. Satuhu, 1993. Pisang (Budi daya Pengolahan dan Prospek Pasar). Penebar Swadaya. Jakarta. Surisdiarto dan Koentjoko, 1990. Ilmu Makanan Ternak Khusus Non Ruminanasia. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Malang. Sutardi, T., 1980. Landasan Ilmu Nutrisi. Pertanian Bogor. Bogor. Fakultas Peternakan, Institut

Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Reksohadiprojo, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosukojo, 1984. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

298

Trisaksono, A., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap konsumsi dan konversi pakan itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Utami, N. R., 1999. Pengaruh tingkat pemberian getah pepaya (Carica papaya) sebagai anthelmintika terhadap konsumsi dan konversi pada ayam buras. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Wahju, J., 1988. Ilmu Nutrisi Unggas. UGM-Press. Yogyakarta. Widodo, W., 1993. Pengaruh aras penggunaan dua varietas sorghum dalam ransum terhadap penampilam ayam daging. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Widodo, W., 2000. Peningkatan kualitas bungkil biji karet sebagai bahan pakan ayam pedaging melalui perlakuan fisik dan penambahan kalsium sulfat. Disertasi. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. Winarto, A., 1996. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomea batatas) dalam pakan terhadap kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging jantan strain Loghman. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Winter, A.R. and E.M. Funk, 1960. Poultry Science and Practice. 5th Ed. J.B. Lippincott Co. Chicago, Philadelphia dan New York. Yudianto, 1995. Pengaruh bentuk dan aras ubi kayu terhadap energi metabolisme pada ayam pedaging betina. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Zuheid, N., 1990. Biokimia Nutrisi. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

299

BIODATA Nama : Dr. Ir. Wahyu Widodo, MS. Tempat/tanggal lahir : Trenggalek, 9 Januari 1963 Alamat : Bumi Asri Sengkaling B-6 Malang Telp. (0341) 463447 Jenis Kelamin : Laki-laki Agama : Islam Istri : Dra. Trisakti Handayani, MM Anak : 1. Titan Parasita Siradj 2. Yuan Ekananda Muhammad Adikara 3. Yuanara Augusta Rahmat Adikara Pendidikan : SD Pucang Windu I Surabaya, lulus tahun 1976 SMP Negeri 12 Surabaya, lulus tahun 1979 SMA Negeri 4 Surabaya, lulus tahun 1982 S-1 Fak. Peternakan IPB, lulus tahun 1987 S-2 Pasca Sarjan UGM, lulus tahun 1993 S-3 MIPA Pasca Sarjana UNAIR, lulus tahun 2000 : 1989 - sekarang staff dosen Fak. Peternakan Universitas Muhammadiya

Pekerjaan

Buku yang sudah dan akan diterbitkan: 1. Tanaman Beracun bagi Kehidupan Ternak terbitan Tahun 2005 2. Bahan Pakan Unggas Non Konvensional (akan naik cetak) 3. Nutrisi Dasar Ternak (akan naik cetak) 4. Fermentasi Susu (akan naik cetak) 5. Pakan Ikan (sedang disusun)

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual

300

Information

Microsoft Word - NUTRISI DAN PAKAN UNGGAS KONTEKSTUAL.rtf

311 pages

Find more like this

Report File (DMCA)

Our content is added by our users. We aim to remove reported files within 1 working day. Please use this link to notify us:

Report this file as copyright or inappropriate

333135


You might also be interested in

BETA
Microsoft Word - SUBGAS.doc
Microsoft Word - NUTRISI DAN PAKAN UNGGAS KONTEKSTUAL.rtf
Jld_Pakan_Buatan