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Technik für Teig

Brot-Anlagen Individuelle Maschinenkonzepte

Brot-Anlagen System-Technologie

Ein interessantes Brotsortiment überzeugt durch seine Vielfalt: Unterschiedlichste Teige, Formen, Schnitte und Oberflächen bestimmen das Bild in anspruchsvollen Bäckereien. Kein Angebot ist wie das andere, jede Bäckerei hat ihre Schwerpunkte und Spezialitäten. Ein Maschinenkonzept, das dieser Situation gerecht werden will, muss in vielerlei Hinsicht individuell angepasst werden können ­ zum Zeitpunkt der Installation und immer dann, wenn sich die Anforderungen ändern. Diesem Anspruch folgend sind Brot-Anlagen von Kemper als modulare Systeme konzipiert, werden flexibel zusammengestellt und ausgestattet. Ihr Konzept macht sie besonders wirtschaftlich: modulare Zusammenstellung und Verknüpfung der Aggregate Optionen zur Anpassung an individuelle Anforderungen Ausstattungsmöglichkeiten für jede Art von Brot Option jederzeitiger Ergänzung, Erweiterung bzw. Umstellung automatisierte Produktion einfache Bedienung schneller Produktwechsel

Maschinenprogramm

Teigteil- Maschinen Consul-ET Imperator II-MB Imperator II-D Imperator II-V

Rundwirker

Kegel-Rundwirker Corona Weizenteig Bänder-Rundwirker SBR 2500

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Consul-ET Imperator II-MB Imperator II-D Imperator II-V Kegel-Rundwirker Corona Bänder-Rundwirker SBR 2500

Exacta-Combi

Mischteig

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Consul-ET Imperator II-MB Kegel-Rundwirker Imperator II-D Bänder-Rundwirker SBR 2500

Exacta-Combi

Roggenteig

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Corona

Vom Kneten zum Backen Die Systematik

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Langwirker

Rund- und Langwirker

Gärschränke

Transport-Einrichtungen

Princeß-Combi Selecta-K FR-Kombi Zwischengärschrank Endgärschrank

Bänder Becherwerk Hebekipper

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Princeß-Combi Selecta-K FR-Kombi Superba III SU-L Industrie-Langwirker IL Spezial Superba III SU BR 1500 Bänder Superba III SU BR 2500 Zwischengärschrank Superba Spezial III SU BR 2500 Endgärschrank Becherwerk Hebekipper

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Superba III SU BR 1500 Bänder Superba III SU-L Industrie-Langwirker IL Spezial Superba III SU BR 2500 Becherwerk Superba Spezial III SU BR 2500 Endgärschrank Hebekipper

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Um eine leistungsfähige BrotAnlage sinnvoll konfigurieren zu können, müssen folgende Fragen beantwortet werden: Erst wenn diese Fragen im Detail beantwortet sind, beginnt unsere Arbeit mit der Zusammenstellung der optimalen Maschinen-Konfiguration. Dabei berücksichtigen wir vorrangig den bei unseren Auftraggebern vorhandenen Maschinenpark, ergänzen ihn um Maschinen aus unserem Standardangebot bzw. entwickeln individuell notwendige Sonderanfertigungen. Wie auch immer die Anforderungen sind, wir entwickeln und bauen die richtige Anlage.

Welche Teige sollen verarbeitet werden? Welche Produkte sollen hergestellt werden? Welche Mengen müssen in welcher Zeit hergestellt werden? Welche Maschinen sind bereits vorhanden? Wie groß ist das Platzangebot?

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Inhalt Seite

Einleitung 1 Maschinenprogramm 2-3 Übersicht 4 Teigteil- Maschinen Consul - ET Imperator II- MB Imperator II-D Corona Exacta-Combi Wirkmaschinen Rundwirker Kegel-Rundwirker Bänder-Rundwirker SBR 2500 Langwirker Princeß-Combi Selecta-K FR-Kombi Superba III SU-L Industrie-Langwirker IL Rund- und Langwirker Superba Spezial III SU BR 2500 Transport Becherwerk 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Gärschränke 21 Zwischengärschrank, Endgärschrank 22 Brot-Anlagen Duo -Star Weizen-Anlage Öko -Line 2-Wege-Anlage 23 24-25 26-27 28-29 30-31

Referenzen 32

Anlagen- Umschlag Konfigurationen

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Consul-ET Imperator II-MB Imperator II-D Corona Exacta-Combi

Teigteil-Maschinen

Der Kemper Consul-ET ist ein leistungsstarker, bedienungsfreundlicher Einkolbenteiler zur Verarbeitung aller Roggen- und Weizenteige fester bis weicher Konsistenz für den handwerklichen Betrieb. Die niedrige Eingabehöhe seines klappbaren Teigtrichters von 1,40 m macht ihn zur manuellen Befüllung besonders ergonomisch. Mit einem stufenlos zwischen 720-920 mm höhenverstellbaren Auslaufband (Unterkante Band) lässt er sich innerhalb einer Verarbeitungslinie variabel anschließen.

Der Brot-Teigteiler überzeugt durch sein ausgezeichnetes Preis-Leistungsverhältnis; er erfordert kaum Personaleinsatz, der Zeitaufwand zur Reinigung ist minimal. Durch die mögliche Erweiterung des Gewichtsbereiches (optional) wird die Vielfalt der über ihn laufenden Produkte noch einmal erweitert. Der Consul-ET ist fahr- und lenkbar, mit einer automatischen, extrem sparsamen Zentralschmierung und wahlweise mit Bandbeölung oder Mehlstreuer ausgestattet.

Maße und Gewichte Eingabehöhe: ca. 1.400 mm Auslaufhöhe: 720 - 950 mm Höhe: 1.400 mm Breite: ca. 620 mm Länge: ca. 1.650 mm Nettogewicht: ca. 455 kg Bruttogewicht: ca. 560 kg Kraftbedarf: ca. 1,35 KW Trichtergröße: 60 kg

Teige Weizenteige Roggenteige Gewichtsbereich 80-480 g 200-1.150 g 350-1.800 g Leistung 600-1.800 Stck./Std. ­ gewichtsabhängig ­ Produkte Weizenbrote Weizenmischbrote Toastbrote Baguettes Roggenbrote Roggenmischbrote Kastenbrote

Teigteil-Maschine Consul-ET

Zusatz-Ausstattungen* Gewichtsverdoppelung stufenlos regelbarer Antrieb elektronischer Stückzähler Messkammer für Schrotbrotteige Förderband für höhere Eingabehöhen bis 1.700 mm Teigtrichter 150 kg

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . teilen, transportieren

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Die Kemper Imperator II-MB ist eine Brot-Teigteil-Maschine für den Gewichtsbereich 2002.350 g. Sämtliche Teige fester bis weicher Konsistenz werden mit hoher Geschwindigkeit und gleichzeitig schonend geteilt und einreihig an der Stirnseite der Maschine ausgetragen. Die Imperator II-MB arbeitet nach dem Saug-Teil-Prinzip; die Füllmengen können feinjustiert werden, um einer Teigstrapazierung vorzubeugen. Sämtliche Bauteile der Imperator II-MB sind extrem robust ausgeführt, der mit jedem Hub entstehende Druck wird elastisch abgefedert.

Der aus Bronze gegossene Kolben und die gegossene Kammer werden mit einer Genauigkeit von 1/100 mm eingeschliffen. Eine Besonderheit der Maschine ist ihre Zentralschmierung mit ZumessVentilen für die einzelnen Schmierstellen: Die Ölbenetzung wird minimiert, es tritt kein Öl aus. Die Maschine ist fahrbar und kann innerhalb der Produktion variabel eingesetzt werden. Sie ist in normaler und hoher Bauweise erhältlich (Auslaufhöhen ­ Unterkante Band ­ 760 bzw. 910 mm). Der abklappbare Trichter ermöglicht eine schnelle und bequeme Reinigung.

Maße und Gewichte normale Bauweise Höhe : ca. 1.660 mm Breite: ca. 620 mm Länge: max. 1.400 mm hohe Bauweise Höhe : ca. 1.790 mm Breite: ca. 620 mm Länge: ca. 1.600 mm Bandbreite: 250 mm Nettogewicht: ca. 580 kg Bruttogewicht: ca. 650 kg Kraftbedarf: ca. 1,1 KW Trichtergröße: 90 oder 200 kg

Teige Weizenteige Weizenmischteige Roggenteige Gewichtsbereich 200 - 2.350 g Leistung 690 -1.480 Stck./Std. ­ gewichtsabhängig ­ Produkte Weizenbrote Weizenmischbrote Toastbrote Baguettes Roggenbrote Roggenmischbrote Kastenbrote

Teigteil-Maschine Imperator II-MB

Modell-Varianten Imperator II-Fö (m. Förderband) Imperator II-V (m. Vorwirker) Imperator II-Be (m. Becherwerk) Imperator II-Industrie-Version Ausstattungen* Bandbeölung, alternativ Mehlstreuer Zusatz-Ausstattungen* Antrieb, stufenlos regelbar Gewichtseinstellung, motorisch Trichter 200 kg Trichterbeölung Multi-Messkolben 100 -2.300 g Ni-Resist-Kammern Edelstahlverkleidung Hydraulische Regelung des Fülldrucks

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teilen, transportieren

* weitere Ausstattungen s. »Preisliste«

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Die Kemper Imperator II-D ist eine Brot-Teigteil-Maschine für den Gewichtsbereich 100-1.000 g, ausgestattet mit einer Doppelmesskammer. Sämtliche Teige fester bis weicher Konsistenz werden mit hoher Geschwindigkeit und gleichzeitig schonend geteilt und seitlich (wahlweise links oder rechts) einreihig ausgetragen. Die Imperator II-D arbeitet nach dem Saug-Teil- Prinzip; die Füllmengen können feinjustiert werden, um einer Teigstrapazierung vorzubeugen.

Sämtliche Bauteile der Imperator II-D sind extrem robust ausgeführt, der mit jedem Hub entstehende Druck wird elastisch abgefedert. Der aus Bronze gegossene Kolben und die gegossenen Kammern werden mit einer Genauigkeit von 1/100 mm eingeschliffen. Eine Besonderheit der Maschine ist ihre Zentralschmierung mit Zumess-Ventilen für die einzelnen Schmierstellen: Die Ölbenetzung wird minimiert, es tritt kein Öl aus. Die Maschine ist fahrbar und kann innerhalb der Produktion variabel eingesetzt werden. Der abklappbare Trichter ermöglicht eine schnelle und bequeme Reinigung.

Maße und Gewichte Höhe : ca. 1.660 mm Breite: ca. 1.225 mm Länge: ca. 1.310 mm Bandbreite: 300 mm Nettogewicht: ca. 630 kg Bruttogewicht: ca. 710 kg Kraftbedarf: ca. 1,1 KW Druckluft: 4 bar Trichtergröße: 90 oder 200 kg

Teige Weizenteige Weizenmischteige Roggenteige Gewichtsbereich 2 x 100 - 1.000 g Leistung 1.380 - 2.960 Stck./Std. ­ gewichtsabhängig ­ Produkte Weizenbrote Weizenmischbrote Toastbrote Baguettes Roggenbrote Roggenmischbrote Kastenbrote

Teigteil-Maschine Imperator II-D

Ausstattungen* Bandbeölung, alternativ Mehlstreuer Zusatz-Ausstattungen* Antrieb, stufenlos regelbar Gewichtseinstellung, motorisch Trichter 200 kg Trichterbeölung Multi-Messkolben 100-2.300 g Ni-Resist-Kammern Austrageband-Verlängerung Edelstahlverkleidung

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . teilen, transportieren

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Die Kemper Corona ist eine extrem schnelle und robuste Brot-Teigteil-Maschine für den industriellen Einsatz im Gewichtsbereich 100-2.000 g. Sämtliche Teige fester bis weicher Konsistenz werden mit hoher Geschwindigkeit und gleichzeitig schonend geteilt und einreihig seitlich ausgetragen. Die Corona arbeitet nach dem Saug-Teil-Prinzip; die Füllmengen können feinjustiert werden, um einer Teigstrapazierung vorzubeugen. Die Maschine ist fahrbar und wird ausschließlich in Edelstahlverkleidung angeboten.

Ihre Kolben sind aus Bronze, ihre Kammern aus Ni-Resist D2 gegossen und daher besonders säurebeständig. Sie lässt sich in ihrer Geschwindigkeit stufenlos regeln, die gewünschte Stückzahl wird eingegeben. Abgestimmt auf ihren Einsatzbereich wird sie für Weizenteige mit Bandbeölung, für Misch- und Roggenteige mit Mehlstreuer ausgestattet. Die Corona besitzt eine Zentralschmierung, mit der die Ölmenge pro Schmierstelle exakt dosiert wird. Ihr Trichter kann abgekippt werden, die Reinigung ist ohne Auftritt möglich.

Maße und Gewichte Höhe : ca. 1.650 mm Breite: ca. 1.350 mm Länge: ca. 2.700 mm Bandbreite: 300 mm Nettogewicht: ca. 800 kg Bruttogewicht: ca. 1.000 kg Kraftbedarf: ca. 2,2 KW Druckluft: 4 bar Trichtergröße: 80 oder 200 kg

Teige Weizenteige Weizenmischteige Roggenteige Roggenmischteige Gewichtsbereich 4 -reihig: 100 - 950 g 3 -reihig: 150 - 1.400 g 2 -reihig: 200 - 2.000 g 2 x 2 -reihig: 100 - 850 g Leistung 4 -reihig: bis 6.000 Stck./Std. 3 -reihig: bis 4.500 Stck./Std. 2 -reihig: bis 3.000 Stck./Std. 2 x 2 -reihig: bis 6.000 Stck./Std. ­ gewichtsabhängig ­ Produkte Weizenbrote Weizenmischbrote Toastbrote Baguettes Roggenbrote Roggenmischbrote Kastenbrote

Teigteil-Maschine Corona

Modell-Varianten Corona IT-2 (2-reihig) Corona IT- 3 (3-reihig) Corona IT- 4 (4-reihig) Corona IT-2+2 (2 - u. 4-reihig) Zusatz-Ausstattungen* Gewichtseinstellung, motorisch Trichter 200 kg Trichterbeölung Austragebänder, div. Längen

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teilen, transportieren

* weitere Ausstattungen s. »Preisliste«

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Die Kemper Exacta-Combi ist eine kombinierte Teigteil- und Wirkmaschine für Brot- und Brötchen-Teiglinge. Sie kann 1-, 2- oder 3-reihig betrieben werden und deckt einen Gewichtsbereich von 35-540 g ab. Teige mit weicher Konsistenz werden mit hoher Geschwindigkeit und gleichzeitig schonend geteilt und rundgewirkt. Die Maschine verfügt über getrennte Ausläufe für Brot- und Brötchen-Teiglinge (mit integrierter Flachdruckstation).

Auswechselbare Kolbeneinsätze mit 1, 2 oder 3 Kolben bzw. eine Multi-Messkammer mit 3 Kolben, die sich zu einem Kolben fixieren lassen, ermöglichen einen schnellen Wechsel. Individuell benötigte Wirktrommeln, die ebenfalls einfach gewechselt werden, stehen in den notwendigen Reihen-/ Gewicht-Kombinationen zur Verfügung. Die Maschine ist fahrbar und kann innerhalb der Produktion variabel eingesetzt werden.

Maße und Gewichte Höhe: ca. 1.650 mm Breite: ca. 780 mm Länge: ca. 1.350 mm Nettogewicht: ca. 750 kg Bruttogewicht: ca. 810 kg Kraftbedarf: ca. 2,4 KW Trichtergröße: 40 kg

Teige Weizenteige Weizenmischteige Gewichtsbereich 1-reihig: 300-540 g 2-reihig: 160-300 g 3-reihig: 35 -170 g 1-u.3-reihig: 380-540, 35-85 g Leistung bis 2.000 Teiglinge/Std./Reihe ­ gewichtsabhängig ­ Produkte Weizenbrote Weizenmischbrote Kastenbrote Toastbrote Hamburger Hot Dogs runde Brötchen

Teigteil- und Wirkmaschine Exacta-Combi

Modell-Varianten Exacta (1-, 2-, 3-reihig) Exacta-Multi (1- u. 3-reihig) Zusatz-Ausstattungen* Teil-Einsätze (1-, 2-, 3-reihig) Wirktrommeln (1-, 2-, 3-reihig) Antrieb, stufenlos regelbar Spreizband-Vorbau Edelstahlverkleidung

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . teilen, wirken, transportieren

* weitere Ausstattungen s. »Preisliste«

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Rundwirker Kegel-Rundwirker Bänder-Rundwirker SBR 2500

Langwirker Princeß-Combi Selecta-K FR-Kombi Superba III SU-L Industrie-Langwirker IL Spezial

Rund- und Langwirker Superba Spezial III SU BR 2500

Transport Becherwerk

Wirkmaschinen

Der Kegel-Rundwirker von Kemper ist eine extrem kompakte und gleichzeitig robuste Wirkmaschine, die sich hervorragend für die Produktion runder, freigeschobener Brote eignet. Die Wirkstrecke beträgt 6,20 m. Ausgestattet mit einem Ölsprüh-System (sechs oder mehr verstell- und dosierbare Düsen) kann er für sämtliche Teige universell eingesetzt werden. Weizen- und Weizenmischteige werden ebenso einwandfrei rundgewirkt wie Roggen- und Roggenmischteige mit einer hohen Ausbeute.

Die Maschine wird serienmäßig mit einem Kegel aus Gusseisen, Wirkrinnen aus Aluminium, teflonbeschichtet und einer Verkleidung aus Edelstahl geliefert.

Maße und Gewichte Höhe: ca. 1.645 mm Breite: ca. 1.200 mm Länge: ca. 1.200 mm Einwurfhöhe: 760 mm Auslaufhöhe: 920 mm Nettogewicht: ca. 540 kg Bruttogewicht: ca. 600 kg Kraftbedarf: ca. 1,1- 3,0 KW

Teige Weizenteige Weizenmischteige Roggenteige Roggenmischteige Leistung bis 3.800 Stck./Std. ­ gewichtsabhängig ­ Wirklänge 6,20 m Produkte Weizenbrote Weizenmischbrote Roggenbrote Roggenmischbrote Kastenbrote Toastbrote

Rundwirker Kegel-Rundwirker

Modell-Varianten Modell K: 100-600 g Modell M1: 200-1.200 g Modell M2: 300-1.700 g Modell G: 1.000-2.400 g

(sämtliche Angaben für Weizenteige)

Zusatz-Ausstattungen* Heiß- und Kaltluftgebläse Kegel, teflonbeschichtet Mehlstreuer, mechanisch Wassertröpfler Ölsprüheinrichtung, überwacht

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . rundwirken

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Der Kemper Bänder-Rundwirker SBR 2500 kann aufgrund seines breiten Gewichtsbereiches und einer Wirkstrecke von 2,50 m vielfältig eingesetzt werden. Er eignet sich hervorragend für extrem weiche und stark klebende Roggen- und Mischbrotteige mit einem Anteil von mind. 50% Roggen und einer Teigausbeute von max. 180. Ein dosierbarer Mehlstreuer verhindert das Verkleben der Maschine. Die Teigstücke erhalten eine einwandfreie Form, einen sauberen Schluss und einen ausgezeichneten Stand.

Maße und Gewichte Höhe: ca. 1.500 mm Eingabehöhe: 760-860 mm Auslaufhöhe: 650-950 mm Breite: ca. 660 mm Länge: ca. 2.750 mm Nettogewicht: ca. 350 kg Bruttogewicht: ca. 450 kg Kraftbedarf: ca. 1,2 KW

Teige Weizenteige Roggenteige Roggenmischteige Gewichtsbereich 200-5.000 g ­ je nach Ausführung ­ Wirklänge 2,50 m Leistung bis 2.000 Stck./Std. ­ gewichtsabhängig ­ Produkte Roggenbrote Roggenmischbrote Kastenbrote

Rundwirker Bänder-Rundwirker SBR 2500

Modell-Varianten SBR 1500, Wirklänge 1,50 m SBR 2500 G, mit verbreiterten Bändern Zusatz-Ausstattungen* Mehlstreuer, elektronisch gesteuert

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rundwirken

* weitere Ausstattungen s. »Preisliste«

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Der Langwirker Princeß-Combi von Kemper ist für die Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen besonders geeignet. Der Teig wird im Walzenstuhl ausgewalzt und anschließend eingeschlagen. Eine höhenverstellbare, federnd gelagerte Druckplatte gewährleistet besonders teigschonendes Wirken. Die Princeß-Combi ist mit einem kompakten, zuschaltbaren Baguette-Wirker kombiniert, in dem der Teig bei Bedarf zwischen gegenlaufenden Bändern ausgelängt werden kann. Weiß- und Toastbrote lassen sich bis zu 32 cm unter der Druckplatte, bis zu 70 cm mit dem Zusatzmodul »Baguette« langwirken.

Modell-Varianten Princeß ­ ohne BaguetteLangwirkeinrichtung ­ Zusatz-Ausstattungen* Drucktisch, zusätzlich Trennmesser, einfach Trennmesser, dreifach Edelstahlverkleidung

Maße und Gewichte Höhe: ca. 1.850 mm (mit hohem Sicherheitstrichter) Höhe: ca. 1.580 mm (bei Trichter mit Schutzbügel) Breite: ca. 600 mm Länge: ca. 2.600 mm Einwurfhöhe: 1.480 mm (für Gewichte bis 100 g) Nettogewicht: ca. 375 kg Bruttogewicht: ca. 495 kg Kraftbedarf: ca. 1,5 KW

Teige Weizenteige Weizenmischteige Gewichtsbereich 50 -1.250 g Leistung 2.500 Stck./Std. bei 50 g 2.000 Stck./Std. bei 340 g 1.200 Stck./Std. bei 1.250 g Wirklänge 100-650 mm Produkte Weizenbrote Weizenmischbrote Kastenbrote Toastbrote Baguettes Hot Dogs

Langwirker Princeß-Combi

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . walzen, einschlagen, langwirken

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Die Langwirk-Maschine Selecta-K von Kemper ist mit 4 Walzenpaaren aus teigabweisendem Kunststoff ausgestattet. Teige mit hohem Kleberanteil werden auf einer Länge von 100-480 mm intensiv und rationell gewirkt. Die in der Höhe verstellbare, federnd gelagerte Druckplatte gewährleistet teigschonendes Wirken.

Modell-Varianten Selecta-Combi, mit Baguette-Wirker Selecta-K2, mit Formentransport Zusatz-Ausstattungen* Drucktisch, zusätzlich Trennmesser, einfach Trennmesser, dreifach Edelstahlverkleidung

Maße und Gewichte Höhe: ca. 1.600 mm Breite: ca. 770 mm Länge: ca. 2.910 mm Einwurfhöhe: 1.600 mm Nettogewicht: ca. 665 kg Bruttogewicht: ca. 835 kg Kraftbedarf: ca. 1,1 KW

Teige Weizenteige Weizenmischteige Gewichtsbereich 100-2.000 g Leistung 4.000 Stck./Std. bei 100 g 3.000 Stck./Std. bei 620 g 2.000 Stck./Std. bei 1.250 g 750 Stck./Std. bei 2.000 g Wirklänge 100-480 mm Produkte Weizenbrote Weizenmischbrote Kastenbrote Toastbrote Baguettes Hot Dogs

Langwirker Selecta-K

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walzen, einschlagen, langwirken

* weitere Ausstattungen s. »Preisliste«

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Der Langwirker FR-Kombi von Kemper ist speziell konstruiert zur Herstellung von Baguettes. Er ist mit einem Ein- und Auslaufband zur Kombination mit Gärschränken ausgestattet. Brote bis zu einer Länge von 750 mm können sauber und schonend gewirkt werden. Der Langwirker FR-Kombi wird durch Hydraulik-TeigteilMaschinen in 16- und 20-teiliger Ausführung ergänzt, die auf die Besonderheiten bei der Herstellung von französischem Weißbrot abgestimmt sind.

Modell-Variante FR, Beschickung von Hand Zusatz-Ausstattungen* Edelstahlverkleidung

Maße und Gewichte Höhe: ca 1.445 mm Breite: ca. 960 mm Länge: ca. 1.750 mm Einwurfhöhe: 1.250 mm Nettogewicht: ca. 200 kg Bruttogewicht: ca. 310 kg Kraftbedarf: ca. 0,40 KW

Teige Weizenteige Weizenmischteige Gewichtsbereich 50-2.000 g Leistung 1.200 Stck./Std. Wirklänge 750 mm Produkte Baguettes Französische Brote

Langwirker FR-Kombi

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . langwirken

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Mit der Kemper LangwirkMaschine Superba III SU-L werden Brote im oberen Gewichtsbereich bis zu 4.500g gewirkt. Das mit einem Walzenpaar und Einschlagmatte ausgestattete Modell eignet sich hervorragend für Teige mit hohem Roggenanteil bzw. mit hoher Teigausbeute. Der höhenverstellbare Drucktisch gewährleistet besonders teigschonendes Wirken. Die Superba III SU-L ist für die Ausstattung mit Körnerwannen vorbereitet.

Modell-Variante SU-LI ­ Industrieausführung mit Wirkband-Verlängerung 500 mm Zusatz-Ausstattungen* Körnerwanne Edelstahlverkleidung

Maße und Gewichte Höhe: ca. 1.200 mm Breite: ca. 1.000 mm Länge: ca. 1.880 mm Einwurfhöhe: 1.200 mm Arbeitsbreite: 570 mm Nettogewicht: ca. 445 kg Bruttogewicht: ca. 545 kg Kraftbedarf: ca. 1,0 KW

Teige Roggenmischteige Gewichtsbereich 320-4.500 g ­ je nach Ausführung ­ Leistung bis 2.000 Stck./Std. ­ gewichtsabhängig ­ Wirklänge 570 mm Produkte Roggenmischbrote Kastenbrote

Langwirker Superba III SU-L

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langwirken

* weitere Ausstattungen s. »Preisliste«

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Der Kemper Industrie-Langwirker IL Spezial ist eine robuste und leistungsfähige Maschine für Großbäckereien, in denen große Mengen von Roggen- und Roggenmischteigen mit Teigausbeuten bis 180 bei langen Laufzeiten produziert werden. Durch die Zentrier-Walzeinrichtung werden die rundgewirkten Teiglinge mittig auf das Walzband übergeben. Eine höhenverstellbare Teigwalze, die mit einer Gegendruckwalze unter dem Wirkband kombiniert ist, gewährleistet gleichmäßiges Auswalzen. Die eingeschlagenen Teiglinge werden taktweise von einem motorgetriebenen Impuls-Mehlstreuer bestäubt.

Zusatz-Ausstattungen* Ständer in Sonderausführung Zweite Walzstation Wagen für 10 Körnerwannen Körnerwanne, Edelstahl Mehlstreuer, elektronisch Ablaufband Edelstahlverkleidung autom. Schlusslagenbestimmung

Maße und Gewichte Höhe: ca. 1.660 mm Breite: ca. 1.100 mm Länge: ca. 4.100 mm Einwurfhöhe: ca. 1.280 mm Nettogewicht: ca. 580 kg Bruttogewicht: ca. 750 kg Kraftbedarf: ca. 1,85 KW

Teige Roggenteige Roggenmischteige Gewichtsbereich 320-2.500 g Leistung bis 2.500 Stck./Std. ­ gewichtsabhängig ­ Wirklänge 450 mm Produkte Roggenbrote Roggenmischbrote

Langwirker Industrie-Langwirker IL Spezial

Der Industrie-Langwirker IL Spezial kann mit Schlusslagenpositionierung EPC (electronic position control) ausgestattet werden.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . langwirken

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Die Kemper Superba Spezial III verarbeitet Teige jeder Konsistenz für runde und lange Brote. Sie besitzt ­ übereinander angeordnet ­ jeweils eine Rund- und eine Langwirk-Einrichtung. Als Superba Spezial III SU BR 2500 ist sie mit einem Rundwirker von 2.500 mm und einem Langwirker von 570 mm Wirkbreite ausgestattet. Die Maschine eignet sich für Teige mit hohem Roggenanteil und höheren Teigausbeuten (165-180). Mit den Kemper Teigteil-Maschinen kann die Superba Spezial III zu einer vollständigen BrotaufbereitungsAnlage kombiniert oder als Element einer Großanlage eingesetzt werden.

Modell-Varianten Schalen-Rund- und BänderLangwirker Bänder-Rund- und Langwirker, Rundwirk-Band 1.500 mm Industrieausführung mit Verlängerung des LangwirkBandes 500 mm Zusatz-Ausstattungen* Körnerwanne, Edelstahl Mehlstreuer, elektronisch Wagen für 10 Körnerwannen Edelstahlverkleidung

Maße und Gewichte Höhe: ca. 1.900 mm Breite: ca. 1.000 mm Länge: ca. 3.340 mm Einwurfhöhe: 1.480 mm Nettogewicht: ca. 745 kg Bruttogewicht: ca. 845 kg Kraftbedarf: ca. 1,1 KW

Teige Roggenteige Roggenmischteige Gewichtsbereich 200-2.000 g ­ je nach Ausführung ­ Leistung bis 2.000 Stck./Std. ­ gewichtsabhängig ­ Wirklänge 2.500 mm Rundwirken Produkte Roggenbrote Roggenmischbrote runde Brötchen

Rund- und Langwirker Superba Spezial III SU BR 2500

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rund- und langwirken

* weitere Ausstattungen s. »Preisliste«

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Die Kemper Becherwerke werden in sämtlichen Teigverarbeitungslinien universell eingesetzt. Sie sind platzsparend konstruiert und können leicht bewegt werden. Auch extrem weiche Teige transportieren sie problemlos. Becherwerke mit höhenverstellbarem Ablaufband beschicken in einer Richtung; Becherwerke mit Querband können zwischen zwei Richtungen umgestellt werden und sind daher geeignet zur Beschickung von zwei parallel stehenden Wirkmaschinen. Durch die Aufnahme von gleichzeitig zwei Teigstücken kann ein maximales Teiggewicht von 4.500 g transportiert werden.

Maße und Gewichte BE 9/11/13 Eingabehöhe: ca. 750 mm Auslaufhöhe: ca. 1.500/1.800/2.100 mm, 1.570 mm mit Querband Höhe: ca. 1.970/2.275/2.580 mm Breite: ca. 2.350 mm Tiefe: ca. 800 mm Nettogewicht: ca. 240/275/310 kg Bruttogewicht: ca. 300/335/370 kg Kraftbedarf: ca. 1,6 KW

Teige Weizenteige Weizenmischteige Roggenteige Roggenmischteige Gewichtsbereich bis 4.500 g Leistung 2.000 Stck./Std.

Zum Transport Becherwerk

Modell-Varianten Becherwerk BE 9 ­ 9 Becher mit Ablaufband (300 mm) Auslaufhöhe: ca. 1.500 mm Becherwerk BE 11 ­ 11 Becher mit Ablaufband (300 mm) Auslaufhöhe: ca. 1.800 mm mit Querband (250 mm) Auslaufhöhe: ca. 1.800 mm Becherwerk BE 13 ­ 13 Becher mit Ablaufband (300 mm) Auslaufhöhe: ca. 2.100 mm mit Querband (250 mm) Auslaufhöhe: ca. 2.100 mm Zusatz-Ausstattungen* verkürzte Bänder verlängerte Bänder Impuls-Mehlstreuer Rollschleppe Edelstahlverkleidung

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . transportieren

* weitere Ausstattungen s. »Preisliste«

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Zwischengärschränke Endgärschränke

Detail neu

Gärschränke

Zwischengärschrank Die Größe des Zwischengärschrankes ergibt sich aus der Zahl der benötigten Gärtaschen und der gewünschten Gärzeit. Ab einer Stundenleistung von 1.000 Stck. sind die Zwischengärschränke mit einer einreihigen Einlaufautomatik, ab 1.500 Stck./Std. mit einer DoppelEinlaufautomatik ausgestattet. Der Auslauf ­ links oder rechts, vorne oder hinten ­ wird an die Bedingungen der jeweiligen Backstube angepasst. Endgärschrank Endgärschränke von Kemper werden individuell auf die Bedürfnisse der jeweiligen Bäckerei abgestimmt. Ausgestattet mit moderner Klimatechnik können sie in feste Rahmen oder in bestehende Räume eingebaut werden.

Ausstattungen* Nylontaschen Einlaufrutsche Hygrometer Thermometer bakterientötende Lampen Sichtfenster aus Kunststoff Schaltkasten Ventilator

Teiggewichte/Taschen (Zwischengärschrank) Gewicht Taschen 150- 600 g 120-812 300-1.500 g 96-640 500-1.700 g 120-512 500-2.200 g 90-180

Reihen 5-14 4-10 5-8 5-8

Gärschränke

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . gären

* weitere Ausstattungen s. »Preisliste«

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Duo-Star Weizen-Anlage Öko-Line 2-Wege-Anlage

Brot-Anlagen

Der Duo-Star von Kemper ist eine kompakte »AllroundAnlage« zur vollautomatisierten Produktion von Brot- bzw. Baguette- und BrötchenTeiglingen in den Gewichtsbereichen 150-1.080 g bzw. 30-130 g.

1.300 4.0 4.15 5.0

Exacta-Combi mit Multi-Messkammer Zwischengärschrank 192-8-1200 Einzeleinlaufautomatik, schwenkbar Princeß-Combi, Langwirker mit Baguette-Langwirkeinrichtung

Er ist speziell für den »Ein-Mann-Betrieb« konzipiert und kann mit seiner breiten Produktpalette flexibel eingesetzt Zwischengärschrank werden. Mit einer Ausstattung von 192 Nettotaschen und einer Durch seine hohe Leistung und Durchlaufleistung von 1.200 den geringen Platzbedarf von Stck./Std. besitzt der standard3,00 x 4,00 m ist der Duo-Star mäßig eingesetzte Gärschrank ausreichende Leistungsreserven hervorragend geeignet für Ladenbackstuben, Hotelbäckereien und ist in idealer Weise auf die oder kleinere Bäckereien mit angeschlossenen Aggregate beengten Raumverhältnissen. abgestimmt (s. S. 22). Der Duo-Star besteht aus einer Teigteil- und Wirkmaschine Exacta-Combi, einem Gärschrank mit 192 Nettotaschen und einem Langwirker PrinceßCombi. Princeß-Combi Der verwendete Langwirker ist aufgrund seines Konstruktionsprinzips besonders geeignet für die Verarbeitung von Weizenund Weizenmischteigen. Er ist mit einem zuschaltbaren Baguette-Wirker kombiniert (s. S. 14).

Exacta-Combi Die Teigteil- und Wirkmaschine Exacta-Combi kann 1- oder 3-reihig betrieben werden und deckt einen Gewichtsbereich von 30-1.080 g ab. Sie besitzt eine Stundenleistung von bis zu 1.200 Stck. bei der Herstellung von Brot-Teiglingen, von bis zu 3.600 Stck. bei BrötchenTeiglingen (s. S. 10).

Brot- und Brötchen-Anlage Duo-Star

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Teige Weizenteige Weizenmischteige Gewichtsbereich 30-130 g 150-1.080 g Leistung 600-1.200 Weizenbrote/Std. 1.200 Baguettes/Std. 6.000 Hamburger/Std. ­ gewichtsabhängig, bei zweistufigem Antrieb ­ Produkte Weizenbrote Weizenmischbrote Kastenbrote Toastbrote Baguettes Runde Brötchen Hamburger Hot Dogs

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Mit der Weizen-Anlage von Kemper können sämtliche Weizenbrote wie Toastbrot, freigeschobenes Weizenbrot und Baguette-Brot produziert werden. Sie besteht aus der Teigteil-Maschine Imperator II-V, einem Zwischengärschrank und dem Langwirker Princeß-Combi. Der Vorteil dieser Anlage besteht darin, dass der Vorwirker auf dem Ablaufband der Imperator II-V für viele Brotsorten den separaten Rundwirker ersetzt. Der zuschaltbare Baguette-Wirker der PrinceßCombi ermöglicht die platzsparende Produktion von Baguettes bis 70 cm Länge.

Imperator II-V Die Teigteil-Maschine Imperator II-V deckt einen Gewichtsbereich von 150-1.400 g ab und ist daher für den Einsatz in dieser Anlage besonders geeignet. Zwischengärschrank Der Zwischengärschrank ermöglicht eine vollautomatisierte Zwischengare und ist auf die maximalen Stundenleistungen der vor- und nachgelagerten Aggregate abgestimmt. Die hier abgebildete Version mit Blechseitenteilen gewährleistet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

1.0 4.0 5.0

Teigteil-Maschine Imperator II-V Zwischengärschrank 96-4-1500 Langwirker Princeß-Combi

Brot-Anlage Weizen-Anlage

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Princeß-Combi Der Langwirker Princeß-Combi von Kemper ist für die Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen konzipiert. Er eignet sich für einen Gewichtsbereich von 50-1.250 g bei einer Wirkstrecke von 850 mm und einer Wirkbreite von 320 mm (s. S.14).

Teige Weizenteige Weizenmischteige Gewichtsbereich 400-1.250 g Leistung bis 1.480 Toastbrote/Std. bis 1.480 Weizenbrote/Std. bis 1.200 Baguettes/Std. ­ gewichtsabhängig ­ Produkte Toastbrote freigeschobene Weizenbrote Baguettes

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1.0 3.500 4.0 4.3 4.9a 4.15 6.0 9.0 19.0

Imperator II- MB, Teigteil-Maschine Kegel-Rundwirker Zwischengärschrank 260 -10 -1500 Transportband, querlaufend Kalt- und Warmluft - Querstromgebläse Einzeleinlaufautomatik Selecta-K, Langwirker mit Baguette-Langwirkeinrichtung Superba Typ III SU-L, Langwirker Verteilerband

Mit der Brot-Anlage Öko-Line von Kemper wird die mehlstaubfreie Herstellung von Broten möglich. Die ohne Streumehl arbeitenden Maschinen produzieren Teiglinge für Roggen-, Weizen- und Baguette-Brote ­ je nach Ausführung in einem Gewichtsbereich von 300-2.200 g. Die auf engstem Raum kombinierte Anlage besteht in der Grundversion aus der TeigteilMaschine Imperator II-MB, dem Kegel-Rundwirker, einem Zwischengärschrank mit Querund Verteilerband sowie den Langwirkern Selecta-K mit Baguette-Wirker und Superba Typ III SU-L. Die Ölsprüheinrichtung des Kegel-Rundwirkers sorgt auch für eine Besprühung des Maschinenbandes am Teigteiler.

Imperator II-MB Die Teigteil-Maschine Imperator II-MB deckt einen Gewichtsbereich von 200-2.350 g ab und ist daher für den Einsatz in dieser Anlage besonders geeignet (s. S. 7). Kegel-Rundwirker Der Kegel-Rundwirker, dessen Wirkrinne und Kegel teflonbeschichtet sind, eignet sich mit seiner Ölsprüheinrichtung für die Verarbeitung sämtlicher Teige (s. S. 12). Superba III SU-L Diese Langwirk-Maschine kommt dann zum Einsatz, wenn Roggen- oder Roggenmischteige mit hohen Teigausbeuten gewirkt werden. Bei einer Stundenleistung von ca. 2.000 Stck. können Brote bis zu einer Länge von 570 mm produziert werden (s. S. 17).

Brot-Anlage Öko-Line

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teilen, wirken, gären, langwirken

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Zwischengärschrank Der verwendete Kemper Zwischengärschrank ermöglicht eine vollautomatisierte Zwischengare und ist auf die maximalen Stundenleistungen der vor- und nachgelagerten Aggregate abgestimmt. Im Rahmen der Anlagenkonzeption ist seine Besonderheit ein Querband, das zur Beschickung der Langwirker mit einem weiteren, in der Laufrichtung umschaltbaren Band kombiniert ist (s. S. 22).

Selecta-K Diese Langwirk-Maschine ist insbesondere ausgelegt für die Verarbeitung reiner Weizenund Weizenmischteige mit hohem Kleberanteil. Sie ist zusätzlich ausgestattet mit einer Baguette-Langwirkeinrichtung (s. S. 15).

Teige Roggenteige Weizenteige Gewichtsbereich 300-2.200 g ­ abhängig von der Ausführung der einzelnen Maschinen ­ Leistung bis 1.480 Roggenbrote/Std. bis 1.480 Weizenbrote/Std. bis 1.200 Baguettes/Std. ­ gewichtsabhängig ­ Produkte Roggenbrote Roggenmischbrote Weizenbrote Toastbrote Baguettes

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1.200 2.100 3.200 4.0 4.2 4.3 4.9a 4.15 7.0

Mehrkammer-Teigteil-Maschine Corona IT-2 Becherwerk BE-9 Bänder-Rundwirker Typ SBR 2500 Zwischengärschrank 192 - 8 - 1500 Auslaufrutsche, schwenkbar Querlaufendes Transportband Kalt- und Warmluft-Querstromgebläse Einzeleinlaufautomatik Rund- und Langwirker Superba Spezial Typ III SU BR 2500

Nach dem Teigteilen kann zwischen zwei getrennten Produktionswegen gewählt werden: Weg 1: Weizenteig mit Zwischengare. Weg 2: Roggenteig ohne Zwischengare. Die Anlage steht als Beispiel für eine der meistinstallierten Konfigurationen im europäischen Raum. Sämtliche Teige können in der Corona geteilt und wahlweise rechts (Roggenteige) oder links (Weizenteige) ausgegeben werden. Über ein Becherwerk werden die Roggenteige zum Bänder-Rundwirker weitergereicht, die Weizenteige über ein verlängertes Maschinenband zum Kegel-Rundwirker. Dieser beschickt denGärschrank, aus dem die Teiglinge über ein Querband zum kombinierten Lang- /Rundwirker Superba Spezial gelangen.

Corona Die Kemper Corona ist eine Hochleistungs-Teigteil-Maschine im Gewichtsbereich100 -2.000 g (je nach Ausführung). Sie kann 2-, 3- oder 4-reihig ausgerüstet werden und ist für sämtliche Teige gleichermaßen gut geeignet (s. S. 9). Becherwerk Mit dem Becherwerk von Kemper können beim Transport der Teiglinge Maschinen mit Einwurfhöhen von bis zu 1,87 m versorgt werden. Durch die Möglichkeit, gleichzeitig zwei Teigstücke aufzunehmen, wird ein maximales Teiggewicht von 4.000 g erzielt (s. S. 20).

Brot-Anlage 2-Wege-Anlage

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Kegel-Rundwirker Der Kegel-Rundwirker, dessen Wirkrinne und Kegel teflonbeschichtet sind, eignet sich mit seiner Ölsprüheinrichtung für die Verarbeitung sämtlicher Teige (s. S. 12). Zwischengärschrank Der verwendete Kemper Zwischengärschrank ermöglicht eine vollautomatisierte Zwischengare und ist auf die maximalen Stundenleistungen der vor- und nachgelagerten Aggregate abgestimmt. In der hier verwendeten Version ist er mit einem verlängerten Querband ausgestattet (s. S. 22).

Bänder-Rundwirker SBR 2500 Der Bänder-Rundwirker SBR 2500 eignet sich in erster Linie für Teige mit hohem Roggenanteil und höheren Teigausbeuten, die eine Wirkstrecke von 2,50 m durchlaufen. In einem Gewichtsbereich von 200-2.000 g können in der Stunde bis zu 2.000 Teiglinge verarbeitet werden (s. S. 13). Superba Spezial III SU BR 2500 Der kombinierte Rund- und Langwirker eignet sich in erster Linie für Teige mit hohem Roggenanteil und höheren Teigausbeuten. In einem Gewichtsbereich von 320-2.000 g können in der Stunde bis zu 2.000 Teiglinge verarbeitet werden (s. S. 19).

Produktarten Weizenbrote Weizenmischbrote Roggenbrote Roggenmischbrote Gewichtsbereich 200-4.000 g Leistung bis 1.500 Weizenbrote/Std. bis 3.000 Roggenbrote/Std. ­ gewichtsabhängig ­ Produkte Weizenbrote Weizenmischbrote Roggenbrote Roggenmischbrote Kastenbrote Toastbrote freigeschobene Brote

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Installationen Referenzen

Brot-Anlagen von Kemper sind täglich weltweit im Einsatz. Mit ihrer modularen Struktur sind sie stets angepasst an die individuellen Bedürfnisse der einzelnen Bäckerei, häufig ergänzt um speziell entwickelte Bauteile. Gegenstand unserer Beratungsleistung ist es, gemeinsam mit unseren Auftraggebern das Anforderungsprofil der Brot-Anlage zu erarbeiten und eine darauf abgestimmte Maschinen-Konfiguration zusammenzustellen. Referenzbetriebe mit vergleichbaren Anlagen teilen wir gerne mit.

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2-Wege-Anlage

1.200 1.219 3.200 3.500 3.512 3.516 4.0 4.2 4.3 4.16 9.0 19.0

Mehrkammer-Teigteil-Maschine Corona II-R Podest zum Ankratzen von Teigtrichter und Bottich Bänder-Rundwirker SBR 2500 Kegel-Rundwirker Ablaufband Einlaufband Zwischengärschrank 144-6-1500 Auslaufrutsche schwenkbar Querlaufendes Transportband Doppeleinlaufautomatik mit Pendelkappe Langwirker Superba Typ III SU-L Verteilerband montiert auf 9.0

Öko-Line

Brot-Anlagen Konfigurationen

Auf dieser und der folgenden Seite haben wir einige BrotAnlagen zusammengestellt, die mit ihrer Konfiguration häufiger nachgefragt werden und sich in der Praxis bestens bewährt haben. 0.0 1.0 1.20 3.500 9.0 Hebekipper HK 200 RD Teigteil-Maschine Imperator II-MB Verlängerung Maschinenband 200 mm Kegel-Rundwirker 50 mm erhöht Langwirker Superba Typ III SU-L

Roggen-Anlage

2-Wege-Anlage

0.100 1.200 3.250 12.300 12.301

Hebekipper HK 150 Mehrkammer-Teigteil-Maschine Corona II-L Bänder-Rundwirker SBR 2500 G Industrie-Langwirker IL Spezial Schlusslagenpositionierung EPC (electronic position control)

1.0 2.0 3.500 4.0 4.2 4.3 4.15 5.0 7.0 11.0

Teigteil-Maschine Imperator II-MB Becherwerk BE-11 mit Querband Kegel-Rundwirker Zwischengärschrank 240-10-1500 Auslaufrutsche, schwenkbar Querlaufendes Transportband Einzeleinlaufautomatik Langwirker Princeß Rund- und Langwirker Superba Spezial Typ III SU BR 2500 Langwirker FR-Kombi

Automatische Weizenbrot-Anlage

1.0 3.500 4.0 4.3 4.8 4.15 6.0 18.0

Teigteil-Maschine Imperator II-MB Kegel-Rundwirker Zwischengärschrank 206-8-1500 Querlaufendes Transportband Zusätzliches Fenster Einzeleinlaufautomatik Langwirker Selecta-K Abzugsband

20.0 20.1 20.2 20.3 20.4 20.5 20.6 20.7

Endgärschrank 900-8-800 Mehlstreuer Mehlstreuer Inspektionsbrücke Rüssel des Endgärschrankes Isoliergehäuse Schaltschrank Klimaanlage

Emil Kemper GmbH Lange Straße 8 -10 33397 Rietberg Deutschland Telefon 05244 / 402-0 Telefax 05244 / 402 220 [email protected] www.emil-kemper.de

©2001 by Emil Kemper GmbH, Rietberg Printed in Germany, Stand 10/01 Alle Angaben sind unverbindlich. Änderungen, die dem technischen Fortschritt dienen, bleiben vorbehalten. Konzeption, Text und Design: Tammen GmbH, Osnabrück. Fotografie: Foto Strenger, Osnabrück.

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